Kokos en citroengras

(English version? Please scroll down)

Citroengras of 'sereh' heeft werkelijk een heerlijke geur en smaak. Het komt vooral vrij als je het kneust door er met een deegroller of iets dergelijks een paar keer een klap op te geven. Je kunt het in allerlei gerechten gebruiken. Het heeft een heerlijk zachte citroenachtige geur en smaak en ik ben er dol op. Ik heb er een siroop van getrokken en dat gecombineerd met kokos in ijs. Alsof je op een tropisch eiland in een hangmat hangt....

Kokos-citroengras ijs

(ongeveer 1 liter)

4 stengels citroengras

300 ml water

150 g witte basterd suiker

1 groot blik kokosmelk

50 g kokoscrème (van een blok)

5 el geraspte kokos, geroosterd

Snijd het citroengras in de lengte doormidden en dan in stukken van ± 10 cm lengte. Kneus het onderste deel van de stengel, zodat de smaak goed vrij komt.

Doe deze stukken met de basterdsuiker en het water in een pan en breng het aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het 1 minuut doorkoken, voeg dan de kokoscrème erbij in stukjes (die zal dan smelten) en laat het dan afgedekt afkoelen.

Als de siroop helemaal afgekoeld is, giet je de kokosmelk erbij. Roer dit door en laat het minstens een uur in de koelkast koelen.

Ondertussen rooster je de kokos in een koekenpan tot het goudbruin begint te worden.

Giet het nu in een ijsmachine en laat het draaien tot het aardig stevig is. Strooi nu geleidelijk 4 el van de geroosterde kokos erdoor, zodat je wat meer textuur in het ijs krijgt. Schep het ijs in een diepvriesdoos en laat het nog een paar uur vriezen voor het serveren. Gebruik de resterende eetlepel kokosrasp voor het serveren.

*******************************************

Coconut and lemongrass

Don't you just love the fragrance of lemongrass (or sereh). I just love it. Bash the stalk, so it released more flavour. Make this sorbet-ice cream and dream about a vacation on a tropical island.

Coconut and lemongrass ice cream

(about 1 litre)

4 stalks of lemon grass
300 ml water
3/4 cup white sugar
1 (large) can of coconut milk
50 g coconutcream (sold in blocks)
5 tbsp grated coconut, toasted

Cut the lemongrass stalks in two lengthwise, bash it (with a heavy pan) to bruise the stalks. Cut in 4 inch sized pieces and put in a pan with the water and sugar. Bring to the boil and simmer for a minute or so. Take from the stove and crumble in the coconutcream (taken from a block) so it melts in the syrup. Once cooled stir in the coconut milk and refrigerate for at least a hour.

In the meantime toast the grated coconut in a pan until just golden.

Pour the coconutmixture in your icemachine and let it turn until thick. Sprinkle in 4 tablespoons of the toasted coconut, this gives a bit of texture to your ice cream. Let it turn a few minutes more and pour it in a plastic container and store in the freezer for a few hours more before serving.

Serve with the remaining Tbsp toasted coconut. Enjoy!

Een hele snelle plaatkoek

(Post in english, please scroll down)
De laatste tijd kom ik wat minder toe aan bakken, wat eigenlijk slecht uitkomt aangezien ik een aantal leuke (hoop ik) nieuwe en/of nieuwe tweedehandse boeken heb binnengekregen waar ik graag eens mee aan de slag wil. Ook de tijd en puf om een verhaal op dit blog te typen lijkt een stuk minder, hoewel de foto's voor diverse onderwerpen al in de startblokken staan. Het zal wel met het lekkere weer te maken hebben en de drukte in deze periode met verjaardagen en andere activiteiten. Maar -daar kom ik weer met mijn plaatkoek- gelukkig zijn er ook nog snelle recepten zoals deze plaatkoek. Iets met appels is eigenlijk altijd lekker vind ik en deze is dan ook zeker geslaagd.

Appelmoes/citroen-kruimelkoek

(± 20 stukken)

Deeg:
500 g bloem
2 (afgestreken) tl bakpoeder
200 g fijne suiker
1,5 tl vanillesuiker
1 (afgestreken) tl kaneel
1 ei
250 g boter (of margarine), in stukjes
100 g geschaafde amandelen (voor de bovenlaag)

Vulling:
2 potjes appelmoes (± 720 g)
220 g citroenjam of lemoncurd
100 g rozijnen (optioneel)

Verwarm de oven voor op180ºC en bekleed een bakplaat met een kleine opstaande rand (± 30 x 40 cm)met bakpapier (of een hele grote ovenschaal).

Doe alle ingrediënten voor het deeg (behalve de geschaafde amandelen) in een kom en maak het tot een kruimeldeeg. dit kan in de mixer, keukenmachine of met de hand (maar dat is dan wel minder snel natuurlijk). Verdeel de helft van dit deeg gelijkmatig over de bodem van de bakplaat/ovenschaal en druk het stevig aan.

Meng de appelmoes, citroenjam en rozijnen en verdeel deze over de bodem.
Roer de geschaafde amandelen door de resterende helft van het kruimelmengsel en strooi dit over de appel-citroenvulling.

Bak de plaatkoek ongeveer 50 minuten in de oven, laat het daarna afkoelen op een rooster (wel op de plaat laten liggen) voor het aan te snijden.
Nou dat was toch snel niet?! Eet smakelijk.

TIP: Als je geen citroenjam of lemoncurd hebt of er niet van houdt, dan kan je die ook vervangen door appelmoes.
TIP: Vind je het nou wat veel...de stukken zijn ook prima in te vriezen. Verpakt ze in plastic diepvriesdozen met plastic of bakpapier ertussen.

(vrij bewerkt naar een recept uit "Kuchen" -Dr. Oetker)
*********************************************************************

A quick traybake

I don't know what it is; the nice weather, all the birthdays and busy schoolactivities or hanging around too much on other blogs, but I seem to have less time on my hands to blog as frequent as I once did. I have photo's stand by, but all those words don't seem to want to come out. Well here's a recipe that, although the typing aquires about the same time, it's very quick to make. Yes I know, there I go again with a traybake, but this one is really quick. With apples, but no peeling, with a bottomlayer and a toplayer, but only one dough. Maybe it's worth a try?! (of course it is!)

Apple-lemon crumble traybake

(about 20 pieces, depending on the size you cut them)

dough:
3 1/2 cup all-purpose flour
2 tsp baking powder
1 cup fine sugar

1 1/2 tsp vanilla sugar (or extract)
1 tsp cinnamonpowder
2 sticks + 1 tbsp butter (or margarine) , in small pieces
1 egg
1 heaped cup sliced almond (for the dough top layer)

Filling:
2 jars applesauce (sweetened or unsweetened)
1/2 jar lemonmarmelade or lemoncurd
1 cup raisins (optional, but very good)

Preheat the oven to 360ºF. Line a baking dish (± 12" x 15") with parchment paper.

Combine all the dough ingredients (except the almonds) and make them into a crumble. You can do this by hand (or with a pastry cutter), in your standmixer or processor.

Put half of this mixture in the lined dish, spread it out evenly and press down.

Mix the filling ingredients together and pour it on top of the bottom layer. Even out the surface.

Stir the almondsflakes in the left over crumble and sprinkle this over the top of the apple-lemon filling.

Bake in the oven on the middle shelf for about 50 minutes. Let it cool on a rack (leave the bake in the tray) and cut into pieces.

Well that was quick wasn't it! Enjoy!

TIP: if you don't have or like lemonmarmelade or curd, you can subsitute for all applesauce.
TIP: It freezes quite well; Cut in pieces and place in a freezercontainer with bakingparchment or plastic between the pieces.

"Een kip in het donker knijpen..."

(sorry, this post is not in english)
...of was het nou "een kip in de zak kopen"??.. of "Stuur geen man om een boodschap"? Voordat ik nog meer spreekwoorden of gezegden naar boven haal, zal ik eens uitleggen waar het over gaat. Over kippen, onze kippen. Het begint een optel- en aftreksom te worden zo langzamerhand. De som tot dus ver:

• Je start met vier kippenkuikens, 1 besluit een venijnige kalkoen (of zo iets) te worden, hoeveel heb je er dan over? Juist 3. (hier zie je ze zitten, terwijl ze op de tuinbank zijn gefladderd om door het raam naar binnen te kijken)


• Je hebt drie kippenkuikens, waarvan je denkt dat het hennen zijn. Eén kip blijkt een transsexueel en wordt een haan. Hij mag blijven tot hij begint te kakelen of wij een ander baasje hebben gevonden. Hoeveel hennen blijven er dan over? Inderdaad 2.
• We wilden graag 3 hennen, dus wij gingen speuren op Marktplaats. Omdat het waarschijnlijk moeilijk zou zijn voor die éne kip die erbij moest komen (integratiebeleid en zo) besloten we er dan maar 2 bij te doen. Hoeveel kippen zouden er dus in het hok moeten? Antwoord: 5, waarvan 1 uitgeprocedeerde haan die binnenkort zou worden uitgezet....tot zover even het rekenen.

We zagen een advertentie van iemand die diverse soorten kippen had, maar ook wyandottehennen in de verkoop van ongeveer dezelfde leeftijd als de onze. Een flink eind uit de buurt, maar de man des huizes had net die middag een vergadering ook ver uit de buurt en zou er 's avonds laat op de terugweg langs rijden. Dus hij kreeg het volgende boodschappenlijstje mee: 2 wyandottehennen; waarvan 1 x colombia buff (dat is de kleur) en 1x koekoek (ook kleur dus). So far so good.

Het werd zo laat dat ik al in bed lag. Trots werd er nog gezegd dat alles gelukt was. Alle kippen, inclusief 2 nieuwe wyandottehennen; 1 x colombia buff en 1x colombia zitten op stok in het kippenhok!
Een slaperige ik pruttelde: "Uh.... colombia? stond die op het boodschappenlijstje? Die had die man toch helemaal niet! Onze zoon wilde juist graag die koekoekkleur!"
Man: "Ik vond die koekoek niet mooi en deze leek het meeste op de haan."
Hierbij aangetekend dat de kip die haan werd, degene was die onze zoon had uitgekozen en het wel verdrietig was dat juist die weg moest. De motieven waren dus zuiver in een poging de kip te zoeken die het meest hierop leek. Ahum...je voelt het al aankomen hè?

Ik was er de volgende ochtend al vroeg uit, benieuwd naar de kippen. Ze zaten nog in het nachthok toen ik het deurtje opendeed en ik viel bijna steil achterover. Onze vertrouwde kippen zaten op stok, er zat een nieuwe colombia buff kip en....er zat een piepklein scharminkel kipje in de hoek met een enorme witte kuif bovenop zijn kop. Het deed nogal lachwekkend aan.

Ondertussen was de koper ook uit bed en werd direct onder vuur genomen. "Je hebt de verkeerde kip gekocht! Het is een heel ander soort; het is het soort dat wilde dingen doet en wil vliegen en zo". En nu bleek dat het allemaal nogal in het duister was gegaan, zonder dat hij de kip goed had bekeken. De verkoper treft ook schuld omdat hij zijn kippen had moeten kennen en wist dat we wyandotte wilde.

De kinderen vonden het natuurlijk meteen een snoezig kipje, die houden van alles met veel franje. Maar het kipje was wel erg stil...behalve dat hij af en toe moest niezen..... hm, geen goed teken. De 2 nieuwkomers hebben een moeilijk begin gehad en werden steeds door de anderen gepikt. Maar ja daar moeten ze gewoon doorheen. Het kleintje -ondertussen 'Pietje' gedoopt- zat zielig in een hoekje en deed niet veel, maar ook dat ging na een dag beter gelukkig.

• Dus 2 hennen + 1 haan + 2 nieuwe hennen = 5 stuks
• 1 niezende kip + 4 niet niezende kippen = even later 5 niezende kippen
• Tot ineens onze haan suf werd en zich terug trok in het nachthok. Aangestoken, ziek en het blijkt helaas dat mannen toch weer het zwakke geslacht zijn, want de volgende dag was hij 's middags dood. Erg sneu want het was een erg mooi dier en nu is de (voorlopige?) eindstand: 5 - 1 = 4.

We hopen dat deze vier nu wel in leven blijven, maar tot nu toe zijn ze fit en vrolijk. Het gepik is ook al stukken minder en iedereen lijkt de nieuwe situatie geaccepteerd te hebben. Ons Pietje is een grappig klein ding en -had ik dus ongelijk- het makste van het hele stel. Je kunt haar zo oppakken en aaien. Nadeel is dat ze zo klein is dat ze door het gaas kan, zodat we haar steeds op het grasveld hierachter weer terug moeten halen.... maar daar wordt aan gewerkt. Ik vind het toch het mooiste als ze door het gras kunnen scharrelen en niet de hele dag in het hok zitten.

We hebben (hopelijk) onze lessen geleerd:
-geloof nooit een boer die zegt dat zijn kuiken gesexed zijn en het voor 99% hennen zouden moeten zijn (bij ons was dat dus 50%).
-en koop nooit een kip in de zak (of doos) in het donker
-en misschien... laat een man nooit alleen belangrijke boodschappen doen????

Uien, zweet en tranen

(English version...please scroll down)
Je kent ze wel die receptjes in de krant. Meestal is er niet echt iets van te brouwen en zelden klinkt het gemaakte aanlokkelijk genoeg om uit te knippen. Maar een enkele keer valt mijn oog erop en denk ik : mmm, ja dat kan ik wel eens proberen. Zo ook dit recept met rode uien. Ik heb wel zo staan huilen, ondanks dat ik steeds even buiten in de open deur ging staan om bij te komen in een fris windje, ik kon minstens 20 minuten na het snijden bijna niets zien. Ik weet dat er veel tips zijn om minder tranen te laten vloeien, maar sommige vind ik te dol om te proberen en anderen hebben niet geholpen.
Volgens het artikel lekker bij biefstuk, geroosterde lamsbout, paté, kaas enzovoorts. Dat enzovoorts hebben wij zelf ingevuld door het te eten bij diverse stamppotten. Erg lekker bij de raapsteeltjesstamppot en ook bij de andijviestamppot. Het is eenvoudig te maken. Mijn mans commentaar: "ik eet zo'n potje in één keer leeg"....maar gezien het aantal tranen dat erbij gevloeid is, gaat dat dus niet door!

Rode uien'marmelade'

(2 potten)

700 g rode uien
30 g boter
150 g bruine suiker
zout, peper
1 dl balsamicoazijn (event. sherry-azijn)
2,5 dl rode wijn
flinke scheut crème de cassis

Pel de uien en snijd ze in halve dunne ringen. Smelt de boter en de suiker in een koekenpan en voeg de uienringen toe. Bestrooi met peper en zout en laat dit even fruiten. Doe dan de deksel op de pan, het vuur laag en laat het 25 minuten pruttelen. Af en toe roeren.

Giet daarna de azijn, rode wijn, en cassislikeur erbij en laat het zonder deksel 30 minuten al pruttelend inkoken.

Maak ondertussen met kokend water glazen potten en (metalen) deksels schoon. Schep de ´marmelade´ in de potten, sluit af en laat 5 minuten op de kop staan. Plak er een etiket op en bedenk eens even wat je zult gaan eten, zodat je deze heerlijke marmelade erbij kunt eten. Maar als hij een poos staat wordt hij er alleen maar lekkerder van..... Je kunt de potten overigens maandenlang bewaren.

(Bron: Dagblad van het Noorden - Met dank aan Janny@koken uit de krant.nl)

***********************************************

Onions, sweat and lots of tears

You know those recipes in the newspapers? Well I don't have much faith in them in general. They don't appeal to me most of the time. But one time my eye fell on the following recipe; a marmelade of red onions. It intriged me, and the ingredients sounded like a good combination. For 2 jars you don't need an awful lot of onions, and that's a good thing, for I seem to shed a enormous amount of tears everytime I peel an onion. Still these red onions made me cry for a long time and I wasn't able to see for 20 minutes or so. But still in the end it was worth the effort. The husband approved with the end-result, saying: I could eat the whole jar in one sitting.

It goes very well with meat and cheese, but also tastes extremely good with our Dutch 'stamppotten', potato-vegetable-mash (with vegetables like, carrot and onion, turnip tops or endive). And you can probably think of more combinations where this marmelade will taste great ...

Red onion 'marmelade'
(approx. 2 jars)

700 g red onions
2 TBsp butter
3/4 cup packed brown sugar
salt and pepper
100 ml balsamico vinegar
1 cup red wine
large splash of blackcurrant liqueur (crème de cassis)

Peel the onions, halve and slice them in thin half rings. Melt the butter and the sugar in a large suacepan on a high heat and add the onionslices. Sprinkle with salt and pepper and fry for a few minutes while stirring.

Turn down the heat, cover with a lid and let it simmer for 25 minutes. Don't forget to stir occasionally to prevent it from burning.
Now add the vinegar, wine and liqueur, stir and let simmer for another 30 minutes without the lid this time. In the meantime clean the jars (and tops) with boiling water.

Spoon the marmelade into the jars, close tightly and place them upside down for about 5 minutes. Put them upright and leave to cool. Label them...and think of something nice to eat with it...

The jars will keep for several months. Enjoy!

De smaak van Italië

Om alvast een voorproefje te nemen van Italië voor we daar deze zomer heen gaan, zijn we afgelopen zondag naar het Italië-evenement geweest. Eén keer per jaar wordt dat gedurende een lang weekend georganiseerd op het landgoed van Kasteel de Haar bij Haarzuilens. Gelukkig zat het weer ons mee gisteren en hebben we genoten van alle Italiaanse sferen. Natuurlijk veel delicatessen proeven. En ook een paar gekocht voor thuis. Geniet maar mee via deze foto-impressie.

Bij de poort werden we welkom geheten door de Venus van Botticelli, die deze keer niet uit zeeschuim werd geboren, maar uit zand.

Dan volgen de kraampjes met heerlijkheden uit alle windstreken van Italië elkaar in ras tempo op:

Bij de stand van Jacklyn waren o.a. heerlijke vinaigrettes te proeven naar eigen recept. Met Italiaanse grondstoffen zoals balsamico-azijn. Ik heb me ingehouden en alleen die met de witte balsamico-vinaigrette gekocht, maar ze waren allemaal even lekker.

En kijk eens hoe lekker deze broden eruit zien...dan krijg je vanzelf inspiratie.

Heel veel soorten biscotti waren er te koop; o.a. met vijgen, chocolade, sinaasappel

Ferrara (in het gebied Emilia-Romagna) stond deze keer extra in het zonnetje. En voor hun specialiteiten mag je er zeker een keer naar toe.

Deze heerlijkheden lagen in de stand van Sestogusto. Enthousiaste jonge mensen die al hun producten levendig aanprezen. Daar kocht ik nog een stuk pistacchio-krokant, gemaakt met de pistacchio's uit Bronte, waar ik al eens eerder over vertelde

En denk je aan Italië, dan denkt je toch aan ook pasta; ontelbare soorten in gedroogde vorm. En demonstraties van het maken van verse pasta -al dan niet gevuld- en aardappelgnocchi.

Naast al het eten waren er ook nog modeshows, optredens van diverse zangers en van de muzikanten en vaandelzwaaiers S. Anna uit Lucca. In veel Italiaanse steden zijn deze 'sbandieratori' te zien bij diverse festivals, maar deze groep uit Lucca was in 2006 kampioen van Italië geworden. Natuurlijk hadden ze tussen de mensen niet zo veel ruimte als op de pleinen in Italiaanse steden, maar hoog gingen de vaandels in ieder geval wel voor ze weer werden opgevangen. En één van de mannen speelde het zelfs klaar om zelfs tot en met 5 vaandels tegelijk te gooien en te vangen. Armen te kort natuurlijk, en dus ving hij ze ook met zijn benen. Ik geef het je te doen..

Indrukwekkend waren ook de steltlopers met hun Veneziaanse maskers, die je af en toe tegenkwam.

En natuurlijk voor alle jongens -groot én klein- die van snelheid dromen.... Dure Italiaanse auto's; Lamborghini's, Maserati's, En het motormerk Bucati. Allemaal het liefst in het rood. Maar eerlijk gezegd doet dat mij niet zoveel... geef mij maar mooie rijpe rode tomaten....

Het was een fijne (moeder)dag, ik ben al in de stemming, van mij mag de (Italiaanse) vakantie vast beginnen... Arrivederci In Italia!

Met kwark en bosbessen

(English readers please scroll down)

Ik heb ondertussen een 'kleine' collectie kook- en bakboeken, natuurlijk in het Nederlands, in het Engels en sinds enkele jaren ook in het Italiaans. En toen ik onlangs een dagje in Duitsland was vroeg ik me ineens af waarom ik eigenlijk geen Duitse kookboeken had. Ik ben niet zo van de Sauerbraten en Schweinefleisch, dus een Duits kookboek zal het niet worden, maar ze maken -vind ik- altijd erg lekker gebak. En laat ik nou tijdens die overdenking langs een boekenzaak lopen...ach ja toeval bestaat niet zeggen sommige mensen. Ik hoor nog net onze dochter tegen onze zoon sissen: "o nee hè, dat gaat weer heel lang duren..." en toen was ik de drempel al over.

Ik zag een boek van dokter Oetker, ons allen bekend van de potjes en zakjes, over Kuchen. Nou houd ik van het gemak van plaatkoek en ik zag in de snelligheid (probeerde toch een beetje op te schieten) dat het daarmee vol stond. Het is een leuk boek en hoewel de dokter steeds aangeeft dat je van bijvoorbeeld vanillesuiker, bakpoeder en citroenrasp steeds vooral die van zijn merk moet nemen, kunnen wij daar natuurlijk geen rekening mee houden. Ik vind dat nogal kinderachtig van een bakboek, want als je spullen goed zijn worden ze dan toch wel gekocht, maar goed. Ik griste nog snel een ander boek met Muffins mee en vond zelf dat ik dat toch erg schnell gedaan had! Thuis meteen in het boek gedoken en aan het bakken geslagen. In mijn enthousiasme had ik al bosbessen uit de vriezer gehaald, terwijl ik ondertussen al een ander recept begonnen was. Dus dat werd een combinatie maken met een goed eindresultaat.

Kwark-bosbessenkoek
(ongeveer 12-16 stukken)

bodemdeeg:
115 g bloem
30 g fijne suiker
1 tl vanillesuiker
75 g boter (of margarine)

Kwarkvulling:
500 g magere kwark
30 g aardappelzetmeel
125 g suiker
2 eieren
1,5 tl vanilleextract (of suiker)
rasp van 1/2 citroen
1, 5 el citroensap
250 g slagroom
150 g bosbessen (vers of bevroren)

Kruimellaag:
75 g bloem
40 g suiker
1 tl vanillesuiker
50 g boter of margarine

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Bodem: Kneed alle ingrediënten tot een deeg (met de hand of mixer) en rol het uit op een ingevet bakblik (30 x 20 cm). Prik de bodem in met een vork (of deegprikker) en bak hem in de oven ongeveer 15-20 minuten.

Kwarkvulling: Meng alle ingrediënten (behalve de slagroom) voor de vulling goed door elkaar. Klop de slagroom stijf en spatel die erdoor. Schep de helft van dit mengsel op de afgekoelde bodem. Verspreid dan de bosbessen erover en dek af met de rest van de kwarkmix.

Kruimellaag: Mix de ingrediënten met een mixer (een pastrycutter of met de vingers) tot een kruimelig mengsel en strooi deze boven op de kwarklaag.

Bak de koek in een oven van 180ºC ongeveer 55-60 minuten. En laat daarna afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt. Liefst in de koelkast bewaren...goed koud is hij ook erg lekker.
Eet smakelijk!

(bewerkt naar een recept uit "Kuchen" -Dr. Oetker)

******************************************

Curd cheese and blueberries

I'm beginning to get a nice collection of cookery and baking books. In dutch of course, a lot in english, since a few years some in Italian as well. And during a daytrip to Germany, I was wondering why I didn't own any German cookbooks. I think I could speak german (although not flawless) before I could speak english, for the reason that we used to watch a lot of german television when I was young. And thinking that what caught my eye....... a german bookstore. So without further ado I went straight in... hearing our daughter hissing to our son in the background: "That will take a lóng long time..." Well I tried to be quick and bought two books: one with all kinds of "Kuchen" like traybakes and one with muffins. I started to make a recipe out of the first one when I came home. In my enthousiasm I already took the blueberries out of the freezer, while I started another recipe...so I combined both and changed the recipe slightly with a good result.

Curd Cheese and blueberry squares
(about 12-16 pieces)

Bottomlayer:
1 cup all-purpose flour
1/8 cup sugar
1 tl vanilla-sugar
2/3 stick butter (or margarine)

Preheat the oven to 400ºF.

Knead all the ingredients to a dough and roll it out. Grease a bakingsheet (approx. 8 x 12") and place the bottomlayer in there. Prick with a fork and bake for about 15 minutes.

filling:
500 g curd cheese (quark)
30 g potato starch flour
1/2 cup + 3 TBsp sugar
1 tsp vanilla extract
grated zest of 1/2 lemon
3 TBsp lemonjuice
250 g whipping creme
150 g blueberries (fresh or frozen)

Mix all the ingredients (except the whipping creme and berries) for the filling very well. Whip the cream and fold it in. Place half of this mixture on the cooled bottom, sprinkle the blueberries over it and then the rest of the cheesemixture on top of the berries.

topping:
1/2 cup + 1 TBsp all-purpose flour
3/8 cup sugar
1 tsp vanilla extract
1 stick minus 1 Tbsp butter

Make a crumble with these ingredients and sprinkle over the top. Now bake this in a 360ºF oven for about 55-60 minutes. Enjoy!

Mega-zadenbrood

(you'll find the english version if you scroll down)

We vinden het hier erg lekker als er verschillende zaden en granen in het brood zitten. En zo ben ik eens in alle kastjes gaan zoeken wat ik aan bruikbare zaden en granen heb om een leuke mix van te maken. Nou ik moet zeggen ik kwam een heel eind; en heb van de volgende ingredienten een mix gemaakt voldoende voor 2 broden die echt goed vol zitten met zaden. Je kunt bijna alle ingrediënten van deze zaden en granenmix vinden in supermarkt en natuurwinkel. Nigellazaad is wat moeilijker aan te komen, maar kan je ook weglaten. Verder is een leuk internetadres voor sommige ingrediënten: Herbs 'n' Spices. Ik heb daar al verschillende kruiden en mixen geprobeerd en die zijn erg goed bevallen. Bovendien scheelt het dat de kruiden (in zakjes) met de brievenpostpost verstuurd worden, wat de portokosten laag houdt.

Mega-zaden mix (ongeveer 250 gr)

2 el gierst
2 el sesamzaad
1 el maanzaad
2 el pompoenpitten
2 el zonnebloempitten
2 el lijnzaad
2 el grove polenta
2 el soja stukjes
1 el quinoa vlokken
1 el amaranth
1 el roggevlokken
1 el havervlokken
1 el speltvlokken
1 tl nigella seeds
1 tl venkelzaad
1 tl anijszaad
1 tl dillezaad
1/2 tl komijnzaad
1/2 karwijzaad
zaden van 6 kardamompeulen, gekneusd
2 tl wattle-seed, gemalen*

en dan hoef je er alleen nog maar een brood mee te bakken:

Mega-zadenbrood
(1 Brood)

2 tl droge gist
150 g volkoren meel
350 g broodbloem
(2 el gluten optioneel)
1 1/2 tl moutstroop
1 tl zout
30 g zachte boter of margarine
150 ml melk
200-225 g water
120 g zaadmix
Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg (gaat ook heel goed op de 'dough' stand van de broodbakmachine). Doe het deeg in een ingevette kom en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Vorm dan het brood in de gewenste vorm (bol, torpedo of voor een broodbus) en laat het nogmaals rijzen tot bijna verdubbeld onder ingevet plastic.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.

Bak het brood 20 minuten op 220ºC en daarna nog 15-20 minuten op 200ºC. Haal het daarna uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

*Wattle-seed.Ik kende het van een broodmix die ik ooit eens gebruikt had. Nu zag ik het weer in gemalen vorm te koop bij Herbs 'n' Spices en daar stond de volgende informatie: "

Deze Australia'n wattleseed heeft een zeer sterk koffie en hazelnootachtig aroma. De smaak is is chocoladeachtig met noten van koffie en een hazelnootachtige finish. Deze acaciaboon werd door de Aboriginals gebruikt als koffieboon, maar is nu op een sterke manier geroosterd waardoor hij perfect als smaakmaker in gerechten kan worden gebruikt." Verder geven ze wat tips over het verdere gebruik in gerechten. In deze zadenmix geurt het erg lekker en geeft het brood een heerlijke aparte smaak.

*************************************

Seeds, grains and some more seeds

We like our bread with much seeds and grains in it. So I gave myself a challenge to find as many seeds and grains in my cupboards as I could and mix them up and baking it in a bread. Well after some searching I've found about 20 kinds (after the bread was baked I even found a few more). Needless to say that you can of course mix in your bread whatever seeds you've got, but this is the mix I've made.

Mega-seed mix (about 2 cups)
2 TBsp millet
2 TBsp sesameseeds
1 TBsp poppyseeds
2 TBsp pumpkinseeds
2 TBsp sunflowerseeds
2 TBsp flaxseeds
2 TBsp coarse polenta
2 TBsp small soybean pieces
1 TBsp quinoa flakes
1 TBsp amaranth seeds
1 TBsp rye flakes
1 TBsp rolled oats
1 TBsp spelt flakes
seeds from 6 large kardamom pods (discard the pod), crushed
1 tsp nigellaseeds
1 tsp fennelseeds
1 tsp anice seeds
1/2 tsp cumin seeds
1/2 tsp caraway seeds
1 tsp dill seeds
2 tsp ground wattleseeds

And then there's just one thing to do...start baking a bread with this mixture..

Mega seeded bread

(yield 1 -8 1/2" x 4 1/2"- loaf)

2 tsp dry yeast
1 cup + 2 TBsp whole wheat flour
2 1/2 cup bread flour
2 TBsp glutenpowder (optional)
1 1/2 TBsp maltextract
1/2 cup + 2 TBsp milk
7/8 - 1 cup water
1 tsp salt
2 TBsp soft butter or margarine
3/4 cup seedmixture

Knead a smooth dough with all the ingredients. Adding the water gradually. You can make this dough in your breadmachine as well.

Place the dough in a greased bowl for its first rise about 1 hour. Then take the dough out and press it flat. Shape it into the form you like, a round or oval loaf or grease a loafpan and place the dough shaped in a roll in it.

Cover with plastic and let rise for a second time untill almost doubled. In the meantime preheat your oven to 430ºF.

Bake the bread in the oven for 20 minutes at 430ºF, then turn it down to 400ºF and bake for another 10-20 minutes. The loaf is ready when the inside temperature reaches 199ºF.

Take it out of your oven and let cool completely before slicing.