Herst en winter; perfect voor de slowcooker!

Ik heb mijn slowcooker al jaren, een Russell & Hobbs met twee vakken van samen ruim 6 liter, die je na gebruik echt niet op je aanrecht laat staan, want het is echt een joekel. Hij verdween dan ook in de garage op een plank en ik heb er jaren niet meer naar omgekeken. Ik was eigenlijk van plan hem te verkopen, omdat ik dacht dat ik hem waarschijnlijk toch niet meer zou gaan gebruiken na al die tijd.

Pas verscheen bij uitgeverij Good Cook het nieuwe boek van Ross Dobson: “Slow cooked healthy” met daarin 100 gezonde gerechten uit de slowcooker. En zo kon ik niet alleen het boek testen en gezonde gerechten maken (en eten), maar ook uitvinden of ik die slowcooker nu wel of niet zou houden, ruilen of verkopen.

Eerste indruk van het boek:
• Het boek is uitgevoerd met een zacht kaft (geen hardcover), het nadeel daarvan is dat het soms moeilijk open blijft liggen en dat is als je aan het koken bent lastig. Maar omdat hardcovers vaak duurder zijn is het voor de koper toch prettig dat er ook softcovers zijn.

• De recepten zijn overzichtelijk, met voorbereidings- en bereidingstijd. De tijden zijn hier nog belangrijker dan bij een gewoon kookboek, omdat je natuurlijk op tijd moet starten om het rond het avondeten klaar te hebben.

• De foto’s zijn prachtig en op een paar na, hebben alle recepten een pagina-grote foto gekregen. Altijd heerlijk om naar te kijken en om geïnspireerd te raken...en trek.

Opbouw van het boek:

- Start: De magie van de Slowcooker.

 Er wordt verteld over hoe een slowcooker werkt, het gebruik en dergelijke. Lees het, want het bevat goede tips die je van pas zullen komen. Bijvoorbeeld dat je niet of zo min mogelijk de deksel open moet doen, dat je van bijv. vlees al het vet (& vel) zoveel mogelijk moet wegsnijden, omdat in een Slowcooker het niet weg kan en wil je gezonder en met minder Calorieën eten moet je het vooraf verwijderen. Het wordt namelijk niet droog in een slowcooker, omdat het langzaam gaart en het vocht ook niet verdwijnt. Uit bepaalde groenten kan veel water vrij komen, en om de smaak niet te verliezen, voegt de auteur smaak toe met bijv. veel specerijen, vis- en sojasaus, zodat het boordevol smaak zit.

Dit zijn de vier pagina’s en dan gaan we meteen verder met de recepten. Heel fijn, want daar komen we tenslotte voor.

Indiaas gekruide groenten

Het boek is verdeeld in 6 hoofdstukken met recepten.

- Zondagse diners

- Doordeweekse maaltijden

- Aanzetten en vergeten

- Soepen

- Curry’s

- Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

Zondagse diners.
Persoonlijk snap ik niet helemaal, waarom dit specifiek zondagse diners zijn. De recepten gaan van Shakshuka (pittig gerecht met ei en tomaat) naar Aziatische groentestoofpot met dashi en mihoen, en van Harira (een dikke Marokkaanse soep die meestal gegeten wordt na een vastendag tijdens de Ramadan) naar Indiaas gekruide groenten (zie foto). Ze zouden wat mij betreft ook in het tweede hoofdstuk kunnen zijn. Wat je wel meteen in de gerechten ziet, dat er smaak in zit, veel specerijen en kruiden, lekker.

Doordeweekse maaltijden.

In dit hoofdstuk o.a. de frisse linzenschotel met aardappels en kikkererwten die ook de voorkant van het boek siert. Verschillende stoofschotels met groenten, kip, varkens- of rundvlees, maar ook recepten met octopus of mosselen. Of hoe klinkt kip “shoarma”, kalfsgehaktballen met spinazie en kikkererwten of Bolognese met rigatoni.

Kerriesoep van bloemkool, knolselderij
en yoghurt

Aanzetten en vergeten

Dit zijn hoofdzakelijk gerechten die je op de lage stand van de slowcooker bereidt en dan zo’n 6 tot 10 uur onderweg zijn. Ideaal dus als je je avondeten klaar wil hebben als je thuis bent, alles ’s morgens in de pan en aanzetten en vergeten dus. Ik noem een paar voorbeelden zoals Rokerige stoofpot van bonen, mais en kip, gemengde bonen met cajunkruiden of stoofvlees met zoete aardappel en geurige specerijen. Dat klinkt toch heerlijk. Je kunt eventueel de avond ervoor al vast ingrediënten schoonmaken, snijden en dergelijke, zodat je ’s morgens er niet veel werk aan hebt.

Soepen

De meeste recepten uit dit hoofdstuk duren zo’n 3 à 4 uur en soepen lenen zich erg goed voor de bereiding in een slowcooker. Neem nou Kippensoep met kikkererwten geïnspireerd op een Marokkaanse souk, gemaakt met kipfilet, tomaat en heel veel heerlijke specerijen. En hoewel in veel van de recepten peulvruchten zitten, (want gezond!) is dat echt niet altijd zo, zo is er bijv. Pittige & zure noedelsoep met veel verschillende paddenstoelen en tofu. Of de soep van rijst en kip met sla en citroen, een verrassende combinatie in een soep, soep met kipdumplings, Aziatische groenten en mie. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kerriesoep van bloemkoop, knolselderij en yoghurt (zie foto) gemaakt, die echt heerlijk was. Zelf gebakken naanbrood erbij en klaar ben je.

Korma van groenten

Curry's

O wat een heerlijk hoofdstuk voor de curryliefhebber. Zeer gevarieerd:Vietnamese curry van kip en zoete aardappel, curry van spinazie, erwten en paneer, Sri Lankaanse cashewnotencurry, Korma van groenten (zie foto) hierbij wel opletten dat je de stukken niet te groot snijdt, anders wordt de garingstijd langer, Lamscurry met honderd amandelen en boterkip light (met maar 1 eetlepel boter!). Dus ook hier vegetarische recepten. Naast de Groentenkorma heb ik uit dit hoofdstuk ook de Kip Ladakhi gemaakt, daarvan mag ik hieronder het recept geven. Een supermalse kip in een heerlijke saus, een aanrader.

Tot slot Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

In dit laatste hoofdstuk vinden we zeer uiteenlopende gerechten van Polenta met paddenstoelen, rode peper en Parmezaanse kaas tot Gestoomde zalm met friszure aardappels en broccoli. Ossobucco, runderstoof, paddenstoelenragù en pompoen-kikkererwtentagine. Natuurlijk hoef je je niet te beperken tot de zaterdag!

Eet smakelijk!

  

Wat vind ik van het boek:
Pluspunten:

• Meteen na de 4 pagina’s introducties begint het boek met recepten! Heel fijn, want ik vind wel eens dat er erg veel beginpagina’s zijn in sommige kookboeken met niet altijd erg beknopte beschrijvingen voor de recepten starten.

• Gezonde recepten met weinig vet, groenten, vooral peulvruchten. En veel recepten zijn vegetarisch, veganistisch (of makkelijk vegan te maken) en/of glutenvrij.

• Er zijn een groot aantal glutenvrije, vegetarische en veganistische recepten in het boek. Bij elk recept staat dit duidelijk onder de ingrediëntenlijst, zo kan je snel een recept uitkiezen dat bij jouw eetstijl past.

• De recepten zijn duidelijk, zeer gevarieerd: ze komen van rondom de wereld. Eenvoudige gerechten, maar ook gerechten met veel ingrediënten, vooral als er specerijen bij zitten.

• De gebruikte ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar in (grote) supermarkten

• Veel smaak door de vele specerijen en kruiden.

Minpunten
• Eetlepel wijkt af. Nadat ik al een aantal recepten had uitgeprobeerd zag ik, in de colofon achterin, staan dat de eetlepel die er gebruikt in dit boek wordt er één is van 20 ml (= 4 theelepels), dat is bij ons normaal niet zo, want een eetlepel is hier 3 theelepels (15 ml). Dus daar moet je zelf op letten dat je er een extra  theelepel bij gooit als er een eetlepel staat. Dat is toch wel lastig, het zou me niets verbazen dat mensen dat nooit zien als ze er uit koken, want wie gaat er meteen de colofon bestuderen? Dat zou eigenlijk bij de vertaling van de receptuur meteen meegenomen moeten worden of op zijn minst heel duidelijk en opvallend ergens in het begin van het boek moeten staan.

 • Jammer dat het boek niet goed open blijft liggen, doordat het een softcover is. Er zit natuurlijk wel wat in om de kosten van een boek laag te houden, maar voor een kookboek is dit voor mij toch een min punt. Ik kan aanbevelen een handige kookboekstandaard te kopen, die je gewoon op je aanrecht kan zetten, zodat het boek nooit dichtvalt als je net je handen nat of vies hebt en iets wil nakijken.

Conclusie: De grote variatie in recepten die uit alle windstreken komen en de nadruk op smaak en gezondheid maken dit een heerlijk boek. Mijn slowcooker wordt voorlopig niet verkocht, maar gebruikt!
Heb jij nog ergens een slowcooker staan waar je niet meer naar om kijkt, stof hem af en ga aan de slag, het is er de perfecte tijd van het jaar voor. Ja, je moet het plannen, dat is voor de één makkelijker dan de ander, maar dat gaat vast lukken. Denk er even aan dat de eetlepel 20 ml is (ipv 15) en alles komt goed. Heel veel langzaam kookplezier!

Begin eens met dit overheerlijke kipgerecht uit Ladakh in het noorden van India, heerlijk geurig van de specerijen en supermalse kip. Eet smakelijk!

Kip Ladakhi

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

Voorbereiding 20 minuten / bereiding ongeveer 4 uur / *glutenvrij
6 kippendijfilets
1 grote ui in stukken
1 tenen knoflook, in stukken
1 el gemberwortel, fijngeraspt
2 grote groene pepers, in stukken
1 tl fijn zeezout
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 el olijfolie (dit moet dus zijn 2 el + 2 tl olijfolie = 40 ml)
400 g tomatenblokjes uit blijk
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder (of naar smaak)
1/2 tl mosterdzaad
1/2 tl komijnzaad
wilde rijst (of basmatirijst) om erbij te serveren
handvol korianderblaadjes, ter garnering

Verwijder al het vet van de kippendijfilets. Snijd iedere filet in tweeën en leg ze tot gebruik in de koelkast.
Verwarm je slowcooker voor tot de hoge stand.

Meng de ui met de knoflook, gember, groene peper, het zeezout en de zwarte peper in de kom van een keukenmachine. Schenk er 1 el olijfolie (20 ml in dit boek) en maal het uienmengsel tot een gladde pasta, schraap een paar keer langs de wanden van de kom. Schep de uienpasta in de pan van de slowcooker. Voeg de tomatenblokjes, het komijnpoeder en chilipoeder toe, leg het deksel op de pan en kook de saus 2 uur zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.

Roer de saus goed door, werk snel om te voorkomen dat er te veel warmte verloren gaat en voeg de kip toe. Duw de stukke kip voorzichtig in de saus zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg het deksel op de pan en kook de saus en de kip 2 uur, tot de kip wit en helemaal gaar en de saus gebonden is. Zet de slowcooker op de lage stand en laat het deksel op de pan.

Verhit de resterende olijfolie in een kleine koekenpan op hoog vuur en strooi het mosterdzaad en komijnzaad in de pan. Schenk de olie met het zaad, zodra het zaad poft en sist, over de kip in de slowcooker en roer door.
Serveer de kip Ladakhi, gegarneerd met korianderblaadjes, op een bedje van wilde of basmati rijst.

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Titel: Slow cooked healthy
100 gezonde gerechten uit de slowcooker
Auteur: Ross Dobson
prijs € 23,50
208 blz.
formaat: 20 x 25,5 cm
Paperback
ISBN 978 94 6143 217 9 \ NUR 440
verschenen: oktober 2019

"Rijst & co", een boekreview met rijst in de hoofdrol

Vandaag een bespreking van een nieuw boek op de Nederlandse kookboekenmarkt: “Rijst & co – wereldse en verrassende gerechten met rijst” geschreven door Nisha Katona. Nisha is een Britse met Indiase roots, ze is foodwriter, barista, geeft Indiase kooklessen en levert regelmatig bijdragen aan de Britse themazender Food Network, een zeer veelzijdige dame dus.

Wij eten hier vaker rijst dan aardappels tegenwoordig en dus sprak het boekonderwerp me erg aan.
Ik heb eens even gezocht in de ingrediëntenlijsten van de recepten hoe rijst zoal gebruikt wordt. Natuurlijk zijn er vele soorten, en dus smaken rijst: rode, zwarte, pandan (of Jasmijn), zilvervlies, basmati, risotto, wilde, rode, sushi en dessert rijst.

Wortel-kardemompotjes

Maar ook diverse producten van rijst komen aan bod; rijstmelk, gepofte rijst, meel, vlokken (poha), diverse noedels, azijn, rijstzemelen. Dus het is heel divers, de ene keer neemt de rijst meer de rol van bijgerecht op zich, maar ook vaak de hoofdrol. Kortom een heel divers ingrediënt in een boek vol met zeer diverse recepten.

Het boek begint met een Introductie van Nisha Katona, ze vertelt over de rol van rijst in haar leven en hoe ze rijst steeds meer is gaan waarderen, vooral tijdens haar reizen door andere landen in Azië. Waar er op nog meer verschillende manieren met rijst gekookt wordt.

Bibimbap met rundvlees

In de Kookwijzer staat een lijstje met verschillende soorten rijst, die door het boek heen uitgebreid behandeld worden. Rijst afspoelen of niet afspoelen, weken of niet weken, diverse tips, waar ik zeker wat van op heb gestoken.
De tip dat één grote mok rijst genoeg is voor vier hongerige volwassenen gaat helaas in ons huishouden niet op, de twee mannen hier (en zeker de zoon) kunnen zoveel verstouwen dat ik 500 g rijst (ongekookt) nodig heb om ze vol te gooien. Maar ja ik hoop dat dat niet overal zo is.
De verschillende manieren om rijst te garen worden ook besproken: absorptie-, afgiet-, vinger- of magnetronmethode, en natuurlijk met een rijstkoker. Kies maar welke bij jou past.

Dan volgen de hoofdstukken met de recepten (vet gedrukte gerechten heb ik uitgeprobeerd en vind je op de bijgevoegde foto’s)

Eenpanscurry met bloemkool

1 Vliegende start (onverwachte ontbijtjes)

Hier denken we niet meteen aan rijst voor het ontbijt, maar in een paar drankjes om ’s morgens mee te starten zit hier rijst(melk) in. Ik ga zeker die geroosterde rijstthee zeker nog proberen. Verder een aantal ‘pap’-achtige recepten, voornamelijk met zoete ingrediënten. ’s morgens Creoolse Donuts gaan frituren gaat me wel wat ver, maar die smaken ‘s middags waarschijnlijk net zo lekker. Maar ook hartige “ontbijt”gerechten komen aan bod: zalmblini’s, pannenkoekjes gevuld met rijst of een heerlijke kedgeree (rijstgerecht met vis). En als je dit s’ochtends te veel gedoe vindt, maak ze dan eens voor een brunch in het weekend of als lunchgerecht.

2 Licht & Lekker (voorgerechten, snacks& hapes, voor laat op de avond)

Van soepen (kersenrode soep, maak-me-beter-soep met kip) tot snacks: bijv. kipstukken in een knapperig rijstkorstje, lotusbladpakketjes  en pindapingpongballen. Maar ook heerlijke lunchgerechten zoals de Bibimbap met rundvlees (zie foto), pittige soja-kipnoedels, nasi goreng, risotto met Parmaham & erwten, gado gado met rode rijst en nog veel meer.

3 Hoofdgerechten (Fantastische feestmaaltijden vanuit de hele wereld)

Hier zijn zoveel verschillende soorten gerechten te vinden dat opnoemen eigenlijk niet te doen is, maar hier een paar voorbeelden: Eenpanscurry met bloemkool (zie foto, een makkelijk en snel te maken recept, perfect voor een vleesloze dag), Bietenburgers, Rook mijn pompoen (gevulde pompoen), Easy peasy paella, Gepimpte piri-piririjst, Libanese rozenblaadjesrijst, Tweehandentaart (tarte tatin met rijst en aubergines) en nog veel meer. Met vlees, zonder vlees, vis, zeevruchten, groenten….  Kies zelf maar.

Congée brûlée met perzik

4 Voor erbij (geweldige bijgerechten)

Hier zie je de rijst als bijgerecht, maar dan met allemaal verschillende smaken: bijv. citroen-olijfrijst, kokosrijst met zoete ui, Jamaicaanse rijst met bonen en Wortel-kardemonpotjes (zie foto). Maar ook salade-gerechten, o.a. Killerkomkommersalade met wilde rijst (zie foto) en Boudoirsalade met zwarte en rode rijst.

5 Blij einde (zoete toetjes)

Natuurlijk diverse soorten rijstepap en vla; de Congee brûlée met perzik (zie foto) was echt verrukkelijk! Andere heerlijkheden zoals bijv. Rozenrijstevla, pistachepannenkoekjes met vijg-anijssiroop, Crumble met chili, gember & mango (zie foto) of rijstmeeltaart. En wat dacht je van Koreaanse donuts?! Ook een paar recepten voor ijs met rijst. Uit dit hoofdstuk heb ik ook de Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen gemaakt en daarvan vind je het recept hieronder: een heerlijke frisse, sappige en luchtige cake, alsof je citroen-rijstepap eet in cakevorm. Iedereen was er lovend over hier.

Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen

(1 cake van 23 cm doorsnee)

(recept PRINTEN)

2 el boter, plus extra om in te vetten

1 liter volle melk

200 g dessertrijst of langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt

een snuf zout

4 grote eieren, gesplitst

75 g fijne kristalsuiker, plus extra om te serveren

150 g rozijnen

fijngeraspte schil van ½ citroen

slagroom (optioneel) om te serveren

Verwarm de oven voor tot 180 ºC, Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in met boter.

Breng de melk, rijst en het zout aan het pruttelen op middelhoog vuur in een pan met een zware bodem. Draai het vuur omlaag en laat 30 minuten zachtjes koken. Je wilt dat de rijst romig wordt en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng in een schone, glazen kom de eidooiers met de suiker, rozijnen en citroenrasp. Roer het mengsel door de rijst.

Klop de eiwitten in een grote, schone, vetvrije mengkom tot zich stijve pieken vormen. Vouw voorzichtig een kwart van de eiwitten door de rijst, gevolgd door de rest van het eiwit. Roer niet te stevig want dan haal je alle lucht uit het mengsel.

Schep het mengsel in de ingevette springvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Stort de cake op een bord of schaal, bestrooi met extra suiker en serveer de cake afgekoeld of uit de koelkast met of zonder slagroom. Je kunt de cake ook direct uit de vorm warm eten.

(bron: “Rijst & co” – Nisha Katona)

 _________________________________________________________________________

Wat vind ik van het boek

Killerkomkommer met wilde rijst

·        Ik heb ontzettend veel  markers in het boek geplakt, met alles wat me -op het eerste gezicht alleen al- aantrekkelijk lijkt om te maken. Dat is meestal een goed teken.

·        Ondertussen heb ik al verschillende recepten gemaakt (zie foto’s), en er is er nog geen één tegengevallen. Sommigen moeten zelfs binnenkort nog eens gemaakt worden!

·        Het boek is stevig en mooi uitgevoerd, heel veel prachtige foto’s van de gerechten, die je makkelijk verleiden ze zelf ook te maken.

·        Elk recept heeft zijn eigen pagina. Dat is overigens vaak zo in kookboeken, maar ik had pas weer eens een kookboek in handen waar een recept over meerdere bladzijden liep, dat was toch wel erg onhandig, blijkbaar komt dat toch nog voor.

·        In sommige gerechten wordt met restjes rijst gewerkt, dus kook de avond ervoor wat meer, dat scheelt en je hoeft niets weg te gooien.

·        De recepten zijn niet alleen Indiaas of Aziatisch, maar komen van over de hele wereld, dus lekker gevarieerd, voor elk wat wils.

·        De recepten zijn niet moeilijk te maken, soms zijn er veel ingrediënten, maar denk er maar aan dat die ook meer smaak geven.

·        Sommige ingrediënten zijn minder makkelijk in de supermarkt te krijgen, maar dat waren er niet erg veel. Zoek bij een goede Toko als je de mazzel hebt die in de buurt te kunnen vinden, of zoek online (bijv. www.amazingorientalshop.nl of  www.ekirana.nl) te krijgen, zoals de mangopulp van speciale indiase mango’s voor het gerecht Crumble met chili, gember en mango of de Koreaanse chilisaus gochujang voor de bibimbap om maar eens wat te noemen.

·        Tot nu toe een paar fouten gevonden. Dat komt overigens altijd wel voor, dus niet erg), maar let er even op als je die recepten wil maken:

Crumble met chili, gember & mango

- Bij de pindapingpongballen (blz 96) wordt gesproken over 15 g rijst (die je nog moet koken) of een 225 g gekookte rijst. Dat moet wel een tikfout zijn, want 15 g rauwe rijst maakt geen 225 g gekookte. Ik denkt dat de ongekookte rijst 150 g moet zijn.

- Bij de Crumble (blz 184) wordt in de intro gesproken over pulp van speciale soorten Indiase mango’s (waar het geheim van deze crumble in zou zitten), die je (o.a. online) kunt kopen, maar in de ingrediëntenlijst wordt er niets vermeld hoeveel pulp dat zou moeten zijn.

Conclusie

Een goed boek met mooie en kloppende gevarieerde recepten. Voor mensen die relatief makkelijke recepten willen maken met veel smaak. Wat mij betreft een aanrader.

Rijst & Co (wereldse en verrassende gerechten met rijst)

auteur: Nisha Katona

224 pagina’s

formaat: 19 x 24,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 213 1

Prijs: € 23,50

Uitgever: GOOD COOK

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Maak eens een curry!! Review "The Curry Guy Easy" van Dan Toombs.

Wat later dan de bedoeling wegens persoonlijke omstandigheden, maar dan toch nu eindelijk de review van Dan Toombs “The Curry Guy Easy” uitgegeven bij Good Cook. Dit boek is het vervolg op zijn eerste boek “the Curry Guy”. In 2010 begon Dan Toombs zijn blog over curry’s waar deze boeken uit volgden. De curry-recepten zijn verzameld tijdens zijn rondreis langs de Indische restaurantkeukens in Engeland, waar de curry zeer geliefd is.

Easy?

Het eerste boek werd goed ontvangen, maar er werd toch wat gemopperd over de moeite en de tijd die het kostte om een Indisch gerecht te maken. En inderdaad zijn de ingrediëntenlijsten vaak al heel lang voor een gerecht, met name door de vele specerijen. Toombs geeft in dit “easy”-boek tips om tijd te besparen, zoals het gebruik van voorgesneden uien, kant-en-klare knoflook-gember pasta. en hij geeft recepten voor klassieke currys (aangegeven door een symbool met KC), waarbij je een vooraf gemaakte basissaus gebruikt en gegaard vlees. En zelfs voor die basissaus geeft hij een snellere manier. Ook kruidenmengsels die je in de supermarkt of online kan kopen werken sneller dan die ter plaatse te mengen, zoals bijv. garam masala.

Ik kan geen vergelijking maken met het eerste boek (“The Curry Guy”), want ik ken het niet. Maar toch kosten deze recepten wel wat tijd, ga er niet van uit dat het met een half uur op tafel staat, want de snelheid van een chef hebben de meesten van ons niet. Soms vooral prep-tijd, marineertijd en soms gewoon tijd die nodig om het gerecht te garen. Maar deze gerechten zitten vol smaak en dat heeft volgens mij gewoon tijd nodig om zich te ontwikkelen in het gerecht, bespaar eventueel tijd door kant en klare specerijenmengsels te gebruiken maar laat het je er vooral niet van weerhouden deze heerlijke gerechten te proberen, het is echt de moeite waard!

Het boek
Nu eerst even verder met het boek. De eerste indruk is prima. Het is een stevig, maar niet te groot boek (22,5 x 17,5 cm), wat ik persoonlijk ideaal vind als je eruit aan het koken bent. Een groot boek kan ik soms niet goed kwijt op het aanrecht. Het recept is duidelijk en overzichtelijk op één pagina weergegeven, met (bijna altijd) een prachtige, smakelijke kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende bladzijde.

Op de voorkant staat het al: “Meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken” bevinden zich in het boek. Dus voor een ieder wat wils en meer dan genoeg om een heel Indiaas buffet klaar te maken.

Na wat uitleg over het kookboek en tips om tijd te besparen, komen we bij de recepten.
Het eerste hoofdstuk: Voorgerechten. Verschillende gerechten, die ook geschikt zijn als je een meergangenmenu maakt. En echt voor ieder wat wils, van soep, tot vegetarische aardappelhapjes of mihoen, een currysoep (ook vegetarisch), mosselen of een gerecht met makreel. Maar natuurlijk ook met kip en zelfs een gerecht met Indiase specerijen gefrituurde haggis ( met orgaanvlees gevulde schapenmaag uit Schotland)… nou dat vind je natuurlijk niet in India, maar is bedacht door een Indiase restauranthouder in Glasgow.

Topcurry’s, die staan in het tweede hoofdstuk. Met kip, lam, eend, varken, vis of vegetarisch, dat vind ik ook leuk aan dit boek dat er echt voor iedereen wat bij staat. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kip Masala Curry gemaakt (zie recept hieronder). Eén van de bekendere curry’s denk ik. Echt superlekker als hij vers gemaakt is.

Klassieke curry’s komen in het volgende hoofdstuk aan bod. Dit zijn normaal gesproken curry’s die veel tijd kosten. Om ze toch sneller te bereiden, moet je o.a. vooraf een basissaus maken, je maakt daar dan veel van, die je in porties invriest, zodat je niet elke keer eerst de basissaus hoeft te maken. Er worden twee manier aangegeven; Een snelle en eenvoudige basiscurrysaus die je in ongeveer 30 minuten maakt(7 tot 8 porties) met wat minder ingrediënten dan de gewone basissaus, waar je wel 14-16 porties mee maakt, maar 70 minuten over doet (dat is incl. kooktijd, dus je bent niet zelf steeds bezig).
Ook wordt er vooraf gegaard vlees gebruikt (bijv. van het Kip masala curryrecept), dan moet je dus wel heel wat maken. Ik ga me hier nog wel eens aan wagen, maar heb toch wat moeite dit te zien als een snel en makkelijk currygerecht.
Dan staan er nog 4 andere snelle basissauzen in dit hoofdstuk, o.a. kormasaus, die je kan combineren met een hoofdingrediënt naar keuze.

Visrecepten is een kort hoofdstuk. Van zalm tot krab en de Masala Machli, die je met diverse soorten vis kan maken staat zeker nog op mijn to-do-lijst, die ziet er zo smakelijk uit!

Natuurlijk is er een hoofdstuk aanwezig met Snelle vegetarische curry’s en bijgerechten. Bloemkool (een paar keer), paneer, spinazie en zelf broodjes met curry erin passeren onder andere de revue. Zelfs Masala-frietjes die je maakt met diepvriesfriet kan je op het menu zetten.

Uttapams, idli’s en dosa’s heet het volgende onderdeel. Ik kende daar alleen de dosa’s van, een soort dunne pannenkoek met een heerlijke vulling, de aardappeldosa’s zijn het bekendste. Uttapams zijn in feite dikke dosa’s waar diverse groenten in meegebakken worden. De idli’s zijn kleine deegrondjes die gestoomd worden, je kunt ze daarna eventueel ook nog bakken.
Voor het maken van deze drie baksels kan je hetzelfde beslag gebruiken (alleen bij de dosa laat je het bakpoeder weg). Net als bij de Klassieke Curry’s staan hier ook een snel en een authentiek beslag voor deze drie baksels. Altijd leuk om een keer uit te proberen.

Tandoori grillen en roosteren zal niet voor iedereen weggelegd zijn. Een Tandoori-oven zal niemand thuis hebben, maar Dan Toombs geeft recepten om dit in de bbq buiten te bereiden. Voor degenen die dat niet kunnen of willen, geeft hij er alternatieve manieren bij om het in de oven te doen. o.a. Kip Tandoori, Shawarma kebabs en Kip piri-piri…. was het maar vast weer zomer!

Tot slot Bijgerechten. Dit is het enige hoofdstuk waar geen foto’s bijstaan. Dingen voor erbij om zelf te maken, en dat hoeft natuurlijk ook niet op dezelfde dag dat je een hoofdgerecht maakt, als je bijv. een chutney maakt. Diverse chutneys, sauzen (o.a.yoghurtsaus oftewel raita), salades en verschillende rijstbereidingen. Op de laatste receptenpagina’s twee broodrecepten, waar de Naan natuurlijk niet kan ontbreken.

Achterin nog wat uitleg over de ingrediënten en waar ze te krijgen zijn.

Mijn kijk op het boek:
Al met al een boek vol curry recepten waar voor elke smaak wat in staat: kip, lam, varken, vis, vegetarisch. Van Hoofdgerechten tot bijgerechten, snacks en brood. Het is een boek waar voor sommige dingen een snellere methode in staat, maar toch kost het tijd. Kijk bij mijn tips na het recept. Maar die tijd is het waard, want de specerijen die de Indiase keuken zo bijzonder maakt, komt in het boek tot leven.
Fijn formaat boek in de keuken met prachtige kleurenfoto's van Kris Kirkham.

Ik ben begonnen met een redelijk eenvoudige maar overheerlijke curry met kip: de Kip Masala. Niet moeilijk te maken en echt superlekker! Probeer het ook eens.

Kip Masala curry

(voor 8 personen of voor meer als onderdeel van een meergangenmenu) 

 (recept PRINTEN)

3 el koolzaadolie

1 tl komijnzaad

1 tl korianderzaad

1 gedroogd kassieblad of laurierblaadje

4 uien fijngesneden

1 el komijnpoeder

1 el korianderpoeder

2 el knoflook-gemberpasta

1 tl chilipoeder (of naar smaak)

1 tl kurkumapoeder

4 grote tomaten in kleine blokjes

1 tl zout

100 ml tomatenpassata

1,6 kg kippendijen, met bot zonder vel (ik heb kippendijen zonder vel en bot gebruikt)

1-2 tl garam masala

Verhit de koolzaadolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg dan het komijnzaad, het korianderzaad en het kassie- (of laurier)blad aan de hete olie en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Roer het komijnpoeder, het korianderpoeder, de knoflook-gemberpasta, het chilipoeder en het kurkumapoeder erdoor, gevolgd door de tomatenblokjes, en laat 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

Voeg het zout toe, waardoor het vocht uit de ui vrijkomt. De uit en de tomaten beginnen dan uit elkaar te vallen, waardoor er een dikke saus ontstaat.

Roer de tomatenpuree/passata erdoor en bak 30 seconden. Voeg dan de kippendijen toe. Roer goed door en schenk er zoveel water bij dat de kip net onderstaat. Laat de curry ongeveer 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. De saus wordt dan lekker dik en hecht zich aan de kip.

Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger als de curry nog te dun is. De curry is klaar als de olie boven komt drijven. Schep de olie er af.

Roer er 1 theelepel garam masala door en proef of je meer wilt toevoegen. Ik gebruik meestal zo’n 2 theelepels garam masala, Voeg indien nodig meer zout toe.

(uit: “The Curry Guy Easy” - Dan Toombs)

 ____________________________________________________

MIJN TIPS

Ik maak de laatste tijd zeer regelmatig Indische gerechten, omdat ik gewoon gek ben op al die specerijen in het eten. Ik heb ook niet altijd tijd om zo lang in de keuken te staan, dus nog een paar tips van mijn kant.

-        Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, het zijn voornamelijk specerijen waardoor de lijst lang is.

-        Toch blijven sommige ingrediënten moeilijk te krijgen, afhankelijk waar je woont. In de randstad zal het wat makkelijker zijn dan in het Noorden/Oosten van het land. Ik heb bv. veel pogingen gedaan om verse (of ingevroren) currybladeren te krijgen, maar het is me niet gelukt. Ik heb wel de gedroogde, maar die smaken eigenlijk nergens naar. Ik heb zelfs geprobeerd om, in onze daarvoor perfecte afgelopen warme zomer, ze uit zaad op te laten groeien.. tot 3 pogingen toe! Er kwam gewoon niets uit de grond! Ik sta nu ergens op een wachtlijst voor een plant, maar daar moet ik wel 1 of 2 jaar geduld voor hebben. Maar ik kook dan gewoon zonder die bladeren en dan wordt het toch ook heel lekker!

-        Online is heel veel te krijgen (pit-pit.com, kruidenkaravaan.nl), maar kijk ook in Turkse winkels, Toko’s, of bij de kruidenkraam op je markt.

-    Basis-specerijen voor Indiaas koken die onmisbaar zijn in je keuken: Koriander (zaad- en poeder), komijn (zaad- en poeder), garam masala, chilipoeder, kurkumapoeder, zwart mosterdzaad. Dit is in elke supermarkt te krijgen en dan kom je een heel eind.

-        Mis-en-place: Zet alles klaar in kleine bakjes, op volgorde van het recept, eventueel een paar uur eerder, zodat je de ingrediënten snel in de pan kan doen, omdat sommige dingen echt maar een paar seconden moeten bakken voor het volgende ingredient erin moet en dan kan je snel doorwerken.

-        Houd je niet van té pittig? Begin met een kwart van de chili (poeder en verse pepers) die in het recept staat en leer zo hoe pittig je het wilt/kunt hebben.

-        Maak als je weinig tijd hebt 1 gerecht uit het boek en geef er gewoon witte- of zilvervliesrijst bij, een eenvoudige gewokte groente en een lepel naturel yoghurt. Je hoeft niet altijd een hele tafel vol uitgebreide recepten te maken als je weinig tijd hebt om toch te genieten van de Indiase smaken.

-        Op Dan’s blog zag ik dat hij ook een nieuw boek in de maak heeft: “The curry guy Veggie”. Dat is dus zeker iets om naar uit te kijken, wat mij betreft!

Veel kook- en leesplezier en natuurlijk Smakelijk eten!

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Gegevens:
Titel : “The curry guy easy”

(meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken)

Auteur: Dan Toombs

Uitgeverij: GOOD COOK

prijs: € 20,95

160 blz, 17,5 x 22,5 cm,

hardcover, gebonden

ISBN: 978 94 6 | 43 2063 | NUR 440, 442

SUQAR: boekrecensie

Toen ik zag dat Greg & Lucy Malouf een nieuw boek uit zouden brengen bij uitgeverij Good Cook, heb ik mij meteen aangemeld met de vraag of ik daar een stuk over mocht schrijven.
Hun vorige boek "Vegarabia" heb ik al eens mogen bespreken en ik had dus hoge verwachtingen van dit nieuwe boek "Suqar; desserts & zoet uit het Midden-Oosten" (Suqar = Arabisch voor Suiker).

Ik ben dol op de Midden-Oosterse keuken én een zoetekauw, dus ik vond het heerlijk dit boek door te bladeren, te bekijken en iets te kiezen wat ik er als eerste uit zou maken.
Het gemaakte recept komen we straks aan toe, eerst even over het boek zelf.

De eerste indruk: weer een heel mooi vormgegeven boek, De reliëfdruk van de kaft geeft het een luxe uitstraling. Prachtige pagina-grote foto's van veel van de recepten.

Indeling:
Na de inleiding komen er 10 hoofdstukken die ingedeeld zijn in categorieën.

1. Fruit: waar heel veel verschillende worden gebruikt in 12 recepten van gelatinepudding tot soufflé, fruitsalade tot pavlova. Hieruit komt het ananasrecept wat ik gemaakt heb met een zelfgemaakt, vers specerijenmengsel, Arabisch 5-kruidenpoeder.

2. Zuivel. Van de klassiek geïnspireerde muhallabeya (een melkpudding) tot Turkse koffiepuddinkjes, en van crème brûlée met saffraan en sinaasappel tot posset (romige pudding) met oranjebloesem. De zuivelrecepten worden vaak gecombineerd met fruit.

3. IJskoud: dat betekent de heerlijkste ijssmaken, zoals muntsorbet, chocolade-halva-ijs, saffraanijs (zie het recept hieronder!), rozenijs of pistache-zuurbessennougat-glacé om er maar een paar te noemen.

4. Koekjes. Dat hoofdstuk kan natuurlijk niet ontbreken in een boek over zoetigheid. Los van de specerijen worden hier Midden-Oosterse ingrediënten gebruikt als pistache, tahin en mastiek.

5. Cakes, taarten en puddingen. Dit hoofstuk bevat zelfs 17 recepten, de andere hoofdstukken ongeveer negen tot twaalf. Om maar wat te noemen: plaatgebak, tulband, madeleines, bittere walnoot- of kardemomcake,labne-cheesecake en Perzische plakjes paradijs... die naam alleen al maakt dat dit het eerstvolgende wordt wat ik uit dit boek maak.

6. Klein gebak en vruchtentaarten. Baklava kan hier niet ontbreken, maar we vinden ook onder andere kleine frambozen-bakewells met rozen, Perzische roomsoezen en dadel-custardtaart.

7. Beignets en pannenkoeken. Arabische abrikozendonuts, ricottabeignets uit de frituur, maar ook kleine baba's met gekonfijte citroenroom. Uit de pan heerlijkheden als Berber-1000-gatenpannenkoeken met dadel-citroenboter en Syrische zoete kaasrolletjes.

8. Suikergoed. Dit is een fantastisch hoofdstuk om cadeautjes te maken voor vrienden en familie voor alle feestdagen. Perzische boterfudge, turks fruit van kweeperen of gembertoffees en nog 9 andere recepten om uit te kiezen.

9. Conserven. Heerlijk om zelf te maken en te eten, maar net als in het vorige hoofdstuk fantastische weggevers voor de gastvrouw/heer van het Kerstdiner bijvoorbeeld, wat dacht je van rozen-limoenmarmelade, rozenblaadjesjam of fruitleer.

10. Dranken. Tot slot een vloeibaar hoofdstuk waarin een paar siropen staan, thee- en koffierecepten en ayran, een soort drinkyoghurt in verschillende smaken.

Achterin staan dan nog enkele pagina's met informatie over ingrediënten en technieken. Alles bij elkaar een schat aan interessante recepten.

Nog enkele opmerkingen:
- Sommige recepten hebben een westerse invloed (madeleines, panna cotta of crème brûlée) maar hebben dan door de ingrediënten een Midden-Oosterse smaak.

- In sommige recepten staat 'moscovadosuiker of bruine basterdsuiker'... gebruik dan niet de donkerbruine basterdsuiker, maar wat ze bij ons 'lichte" basterdsuiker noemen (ik noem het vaak "gele" basterd, anders gaat het eindproduct een heel andere kleur hebben als wordt bedoeld. (qua smaak maakt het niet zoveel uit)

- Er komen in de ingrediéntenlijstjes een aantal wat ongebruikelijke dingen voor, die niet iedereen misschien in huis heeft. Zoals bijvoorbeeld Jellabsiroop, verjus, rozenblaadjes, trimoline (invertsuiker), mastiek, mahlab. labne en halva. Veel dingen kan je wel online kopen, maar kijk vooral ook bij de Turkse of Arabische winkel in je buurt, daar kan je soms van alles tegenkomen. Lees achterin het boek bij de ingrediënten wat het is, hoe het smaakt en bedenk hoe je het zou kunnen vervangen. Labne kan je overigens makkelijk zelf maken, dat staat daar ook beschreven. Laat je dus niet afschrikken door voor jou onbekende dingen.

Arabisch 5-kruidenpoeder

- Suiker... kan dat eigenlijk nog wel? Zeker als je een boek Suqar/Suiker als titel geeft, komt dat toch wel bij me op, ondanks dat ik zelf, net als Greg Malouf, een zoetekauw ben. Ik las in de inleiding dat Greg en Lucy zich dit natuurlijk ook hadden afgevraagd. Hij wijst erop dat mensen in het Midden-Oosten gek zijn op zoet, maar dit vooral eten als een bijzondere traktatie, om iets te vieren en niet als dagelijkse kost. En dat lijkt me een heel goed uitgangspunt. Bovendien, zegt hij, als je zelf zoete dingen maakt, heb je natuurlijk ook in de hand hoeveel suiker je erin doet!

- Lees de recepten goed als je je zorgen maakt om geraffineerde suiker, sommige recepten gebruiken ook bijenhoning. Er zijn meerdere recepten waar de suiker te verwaarlozen is als je het deelt door het aantal personen. En neem van de recepten waar meer suiker nodig is (zoals bij de siroop voor baklava of de pavlova's) gewoon een klein stukje. En geniet er dan ook van, het liefst met anderen.

Tot slot: Natuurlijk kan een kookboek eigenlijk alleen maar goed 'getest' worden door er wat uit te maken, en onderstaand recept is het geworden. Het recept klopte helemaal zoals het er stond, het ijs is verrukkelijk romig met een vleugje saffraan. De ananas met die specerijen is ook zonder ijs heerlijk en snel te maken. Probeer zeker zelf de Arabische 5-spice te maken, vers gemalen, toch wel veel lekkerder en echt anders dan de Chinese versie..... Eet smakelijk en geniet!
Ik zal vast nog meer uit dit boek maken, de resultaten vind je HIER terug.

Ananas met Arabisch vijfkruidenpoeder en saffraanijs

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

25 g boter

2 el (lichte) basterdsuiker

2 el honing

80 ml bruine rum

½ vanillestokje, in de lengte opengesneden en het merg eruit geschraapt

1 tl Arabisch vijfkruidenpoeder* (zie hieronder, gebruik eventueel chinees 5-kruidenpoeder)

400 g rijpe ananas, in blokjes van 2,5 cm gesneden

Saffraan ijs** (zie hieronder), om erbij te serveren

Verwarm de boter, basterdsuiker en honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur, onder geregeld roeren, tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 8 tot 10 minuten koken tot een kastanjekleurige karamel ontstaat. Voeg de bruine rum, het vanillestokje, vanillemerg en Arabisch 5-kruidenpoeder toe, gevolgd door de stukjes ananas. Laat de karamel 2 tot 3 minuten koken op hoog vuur, hussel geregeld, tot de ananas door en door bedekt is met de glanzende karamel, maar nog wel zijn vorm heeft. Laat de compote niet te lang koken, anders krijgt de compote een doordringende zoetscherpe, ananasachtige bijsmaak.

Haal de steelpan van het vuur. Haal het vanillestokje uit de steelpan en bewaar deze in je suikerpot zodat de suiker een vanillegeur krijgt.

Serveer de warme ananas met karamelsaus met saffraanijs en bijv. sinaasappel-kardemomwafels (dat recept vind je in het boek op blz.91)

*Arabisch vijfkruidenpoeder

1 el kaneel (Ik heb een grote ceylon kaneelstok gebruikt in stukken gebroken)

zaden uit 10 kardamompeulen

15 kruidnagels, grofgemalen

4 steranijs, grofgemalen

1 tl venkelzaad, grofgemalen

1 tl fijne kristalsuiker

Maak het Arabisch vijfkruidenpoeder door alle specerijen in een kleine koekenpan ongeveer 2 minuten te verwarmen op middelhoog vuur tot ze net warm aanvoelen. Maal de specerijen met de fijne kristalsuiker in een vijzel nog fijner tot de suiker een vrijwel poederachtige consistentie heeft. (Ik heb de kruiden in een koffiebonenmolentje fijngemaakt met de suiker)

Zeef het specerijenmengsel om vezelige stukjes te verwijderen en bewaar het in een luchtdicht afgesloten verpakking. Het blijft een paar weken goed, daarna gaat de sterkte van de smaak achteruit.

**Saffraanijs

(ongeveer 1 liter)

40 saffraandraadjes

500 g slagroom

250 ml volle melk

½ tl geraspte schil van een onbespoten sinaasappel

100 g eidooiers (ongeveer 6)

110 g honing met een zachte smaak (bv. oranjebloesem of acacia)

30 g fijne kristalsuiker

¼ tl fijn zeezout

verder nodig: ijsmachine

Rooster de saffraandraadjes ongeveer 30 seconden in een kleine droge koekenpan op laag vuur zodat ze iets drogen en hun geur vrijgeven (let op dat ze niet verbranden).

Breng de slagroom, volle melk, saffraandraadjes en sinaasappelrasp in een steelpan op laag vuur aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en laat het roommengsel 1 uur trekken.

Breng de saffraanroom opnieuw zachtjes aan de kook. Klop de eidooiers, honing, fijne kristalsuiker en fijn zeezout in een mengkom licht en romig. Klop er een derde van de warme room door en schenk het roommengsel terug in de steelpan. Verwarm het ongeveer 8 minuten, al roerend, tot het roommengsel bindt. (Laat het vooral niet aan de kook komen!) Controleer dit door een vinger te halen door de custard op de achterkant van de lepel. Als dit een schone streep op de lepel oplevert, is het klaar.

Haal de steelpan van het vuur en plaats die meteen in een teil ijswater. Roer af en toe zodat de custard sneller afkoelt. Zet de custard in de koelkast om verder af te koelen.

Schenk de custard, zodra die is afgekoeld, in een ijsmachine en laat het ijs draaien volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Schep het ijs in een luchtdicht afgesloten plastic doos en zet die minstens 1 uur in de vriezer voordat je het saffraanijs serveert.

(Recept uit het boek “Suqar” van Greg en Lucy Malouf, uitgeverij GOOD COOK)

________________________________________________________________

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Ik kan het boek van harte aanbevelen aan alle mensen die vaak of af en toe iets zoets willen maken en eten.

Technische gegevens

Uitgeverij: Good Cook

Titel: Suqar desserts & zoet uit het Midden-Oosten

Auteurs: Greg & Lucy Malouf

Formaat: 21 x 26,5 cm, gebonden 256 blz.

ISBN: 978 94 6143 201 8 | NUR 442

Prijs: € 29,95

Boekreview "Greek" van George Colombaris

Toen ik hoorde dat het nieuwe boek van George Calombaris "GREEK" uitkwam, was ik enthousiast. Ten eerste omdat de Griekse keuken heerlijk is én omdat ik groot fan ben van George, die bij veel mensen (en bij mij) bekend is als jurylid van Masterchef Australia. Echt één van mijn lievelings kookprogramma's, je leert van alles door kijken, maar het is vooral de sfeer en opzet van de Australische versie van het programma die het tot een groot succes maken. De 3 juryleden hebben een prima klik onderling en ook de sfeer onder de kandidaten is altijd prettig. Bovendien wordt er ontzettend goed gekookt.

Tijdens de masterclasses van Masterchef is George ook af en toe de chef en laat ons de moderne Griekse keuken zien. Hij kan borden opmaken als kunstwerkjes ("de veeg op het bord is uit en de 'splash' is in") en dat is ook terug te zien in de foto's in het boek, die zeer aantrekkelijk zijn. Normaal heb ik alleen foto's die ik zelf maak, maar hieronder een foto uit het boek (met het recept verder naar beneden staat) om vast een indruk te krijgen. Alle foto's uit het boek zijn van Earl Carter en die krijgt hier dan ook een eervolle vermelding door de prachtige sfeervolle foto's van de gerechten.

Beeld afkomstig uit Greek
van George Calombaris.
Fotografie door Earl Carter.

Maar nu eerst terug naar het boek "GREEK" zelf.

De eerste indruk. Een knallende voorkant geeft een moderne indruk en dat gaat door in de rest van het boek met opvallende lettertypes, die soms een beetje rommelig ogen. En her en der kleurvlekjes, - vegen en vlekjes op de tekstpagina's, wat een hippe indruk geeft, maar wat mij betreft niet hoeft. Het past wat mij betreft ook niet echt bij de uitstraling van de foto's die juist een sjiekere uitstraling hebben (maar ik denk dat dit een kwestie van smaak is).

DE HOOFDSTUKKEN.
Er staan 10 hoofdstukken met tussen de hoofdstukken vaak nog een recept (dat niet per se bij het hoofdstuk hoort) of een klein verhaaltje.

Griekse snacks
Van kleine broodjes, ingelegde komkommers, chips van boerenkool tot popcorn en krokante lamshersenen (maar die zal ik nooit maken eerlijk gezegd).

Dips
Er valt heel wat te dippen, maar liefst 10 'dip' recepten staan in het boek, met aan het eind van het hoofdstuk nog een soeprecept.

Pasta
Een prachtig hoofdstuk, alle pastagerechten zie er even smakelijk uit; zoals Kip-kritharaki (kipballetjes met rijstpasta) en pasticcio (een pasta-ovenschotel). Bovendien staan er ook een paar rijstgerechten in (bv. Spanakoriso) en een gnocchigerecht.

Souvlaki is het volgende hoofdstuk. Ik dacht dat ik wist wat souvlaki was, maar na het lezen van "de 7 souvlaki geboden" aan het begin van dit hoofdstuk, was ik in de war. Souvlaki is geen vlees op een stok (o nee?), geen kebab, geen maaltijd, meestal met varkensvlees, maar je kunt alles van goede kwaliteit erin stoppen.
Als je de recepten bekijkt, zijn het steeds een combinatie van saus/dip met stukjes of balletjes van vlees, maar ook vegetarisch (die heb ik gemaakt, zie recept hieronder) op een klein rond plat gegrild broodje. Een pitabroodje heet het, maar het is niet zo'n pita broodje wat we kennen van de shoarma (in de vorm van een brood'zakje'), maar een plat broodje, ook wel open pita broodje genoemd. Om dit broodje te maken is er ook een recept achterin te vinden (in het hoofdstuk "Basis") en dat is zeker de moeite waard om te maken!

Streetfood
Hier is van alles terug te vinden; patat et feta en knoflook, omelet met worst, kroketten (gemaakt van overgebleven pastaschotel) en kip van het spit. Ook vegetarische hapjes; bijv. gegrilde aubergine met tahini en gebakken ei met groente.

Dan een hoofdstuk met Mama's recepten, dit zijn de meer traditionele recepten van zijn moeder. Die zien er toch ook allemaal lekker uit: Koupepia (met vlees gevulde snijbietbladeren), Keftedes met aardappel, artisjokken met ei en citroensaus, gerechten met gestoofd lams- of varkensvlees om maar eens wat te noemen.

Salades
Hier moet je niet alleen denken aan 'rauwkost', want in veel salades zitten geroosterde of gefrituurde groenten.

Desserts
Voor de zoetekauwen onder ons. Natuurlijk verschillende baklava recepten, maar ook een zoet rijstdessert, Griekse donuts en een met ouzo doordrenkte watermeloen.

In Drank geeft George ons ideeën voor koffie's, cocktails, en thee. Met en zonder alcohol.

Tot slot is er het Basis hoofdstuk, waarin naast o.a. boerenbrood, ricotta, yoghurt en filodeeg, ook het recept voor de pita broodjes staat. Het is echt eenvoudig te maken, en de smaak van vers brood is onovertroffen, dus die moet je echt maken! Je kiest er dan een souvlaki recept bij uit wat je het lekkerste lijkt en smullen maar.

Pita broodjes

Hierbij als aantekening dat je van het recept 8 kleine of 4 grote pita broodjes kan maken, maar je kunt er minstens 12 kleintjes van maken. Ik heb het deeg in 8 gelijke porties verdeeld en kreeg vrij grote broodjes (ook vergeleken met de foto uit het boek). Die vouw je namelijk niet zo makkelijk dubbel om te eten als je de vulling er in doet. Dus een volgende keer maak ik liever 12 kleintjes.

De pluspunten van het boek:

• vele écht schitterende foto's
• elk recept heeft een foto (hele pagina)
• moderne Griekse(-Australische) recepten, maar ook traditionele
• je leert George Colombaris door de verhalen kennen als een gepassioneerd man en je ziet hem ook duidelijk terug in de opmaak van de gerechten (zeker als je Masterchef Australia kent)
• de recepten op de foto's ogen heel professioneel, maar de recepten zijn prima te maken door een thuiskok
• ook genoeg vegetarische recepten 
• goed formaat en blijft goed open liggen (vind ik zelf toch wel een must bij een kookboek)

De min(dere) punten van het boek:

• het lettertype van de recepttitels geeft een rommelige indruk (en ik had ze zelf ook graag in het Grieks gezien)
• sommige ingrediënten niet makkelijk te krijgen (lamshersenen, soft shell crab, white bait)
• een enkele keer gebruikt hij apparatuur (sous vide) die de meesten mensen niet hebben
• het boek geeft me de indruk dat het vooral 'snack'-achtige hapjes zijn (dips, souvlaki, streetfood), maar je kunt diverse gerechten met elkaar combineren als je hele Griekse maaltijden zou willen maken

Het is natuurlijk ook waar je naar op zoek bent/van houdt. Ik heb in ieder geval genoten van het boek, alleen al om keer op keer door te bladeren en die prachtige foto's te bekijken! Er staan ook nog heel wat recepten in die ik graag wil gaan maken in de toekomst, maar ook een aantal die ik nooit zal maken... maar ja heb je dat niet in bijna elk kookboek?!

Nieuwsgierig geworden? Het boek is bij boek- en kookwinkels te koop: hieronder de gegevens

Technische gegevens

Omvang: 310 pagina’s

Formaat: 27 x 20,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 147 9

Prijs: € 29,95

Dan tot slot hieronder het recept wat ik uit het hoofdstuk Souvlaki gemaakt heb, vegetarisch en heel lekker! Ik was een beetje bang toen ik de balletjes klaar had liggen voor de friteuse dat ze verschrikkelijk zouden spetteren, omdat ze vrij nat waren (ondanks het flink uitknijpen), maar dat deden ze niet en het frituren ging eigenlijk zonder problemen. De bulgursalade is heerlijk zurig, dat goed samengaat met gefrituurde dingen. En vegetarisch wat dan weer past in minder vlees eten. De tekst in schuine letters (lichtgrijs) zijn mijn eigen opmerkingen.

Courgettekeftedes met bulgursalade

(snack voor 4 pers)

(recept PRINTEN)

2 courgettes

zout(vlokken)

1 teen knoflook, ongepeld

2-3 el grofgehakte munt

1 ei

1,5 el maizena

1 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

2-3 el grofgehakte bladpeterselie

versgemalen zwarte peper

plantaardige olie, om in te frituren

4 kleine pitabroodjes

extravergine olijfolie, om te bestrijken

Bulgursalade

80 g bulgur (ik heb 160 g gebruikt)

zoutvlokken

flinke handvol bladpeterselie, grof gehakt

1 kleine rode ui, gesnipperd

rasp en sap van 1 onbespoten citroen

1 el extra vergine olijfolie

versgemalen zwarte peper

Rasp de courgettes, meng met 2,5 tl zout en zet 1 uur apart (in een vergiet of zeef is het makkelijkste). Wring dan de courgette uit in kaasdoek om er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen. (ik spoel de courgette de volgende keer eerst snel af met water en wring hem dan uit, anders is het erg zout).

Verwarm de oven voor op 180ºC. Wikkel de teen knoflook in aluminiumfolie en rooster hem 10-15 minuten in de oven tot hij zacht is. Laat afkoelen, pel hem en kneus de knoflook.

Meng in een kom de courgette, knoflook, munt, het ei, maizena, venkelzaadjes, peterselie en peper en zout (voorzichtig met zout!!) grondig met de hand. Vorm er hapklare balletjes van, leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze tot gebruik rusten in de koelkast.

Doe voor de bulgursalade de bulgur in een kleine pan met ruim water en een snuf zout en breng dat aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bulgur in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur, peterselie en ui plus de citroenrasp en - sap in een kom (begin met de helft van het sap en voeg meer toe naar smaak). Voeg de olijfolie toe, en zout en peper naar smaak.

Verhit de olie in een friteuse tot 180ºC (of in een pan met een dikke bodem, als een blokje brood binnen 15 sec. Bruin is, is de olie op temperatuur). Bak daarin de keftedes in porties in 7 tot 8 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de licht met zoutvlokken.

Bestrijk de pitabroodjes met olijfolie en gril ze licht aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodjes eerst salade en leg daarop de courgette-keftedes. Vouw dubbel en serveer.

(bron “Greek” - George Calombaris)