Tuesday, December 16, 2014

BBB bake a snowflake

This month we present a show-stopping bread. It's gorgeous ánd delicious. Cathy ("Bread Experience"), our kind kitchen hostess for this festive month, choose a beautiful and tasty loaf for us to bake. I was delighted as it's a sweet bread, just right for my sweet tooth. Talking about teeth, I'm still in the process of recovering from a sore tooth, evil dentist tortures and a lot of pain. Now I'm on anti-biotics, I hope it'll vade away (and never come back!). Even still I tasted a little of this bread... yum.

The name of the bread is Nutella Brioche Flower. But in this month, after having the Christmas tree and stuff up, I can only see it to be a beautiful snowflake. And although it might look complicated, it's not. The dough is easy and even the shaping is easy when your mind gets it. If you need any help with the shaping, take a look at the pictures in this post, and you'll be laughing. You can substitute the Nutella for something else that is spreadable. Maybe you don't like Nutella, so make a cinnamon/sugar/butter filling. I made my filling with a dairy free chocolate spread and a sprinkling of roasted chopped hazelnuts, so our cowmilk-allergic son can eat it too.. and he sure did!

So no reason not to bake along and make this beauty. Become a Bread Baking Buddy and earn a badge (to put with your post). Bake, talk about it, post and send your details to Cathy (see her post for the where and how), all buddies will be put in a round up post later. Deadline for entering is the 29th of this month.

Nutella Brioche Flower
(Makes: 1 large Nutella Brioche Flower)
(PRINT recipe)
64 g bread flour
1 1/4 tsp instant yeast
110 g milk, lukewarm
3 large eggs, slightly beaten
390 g bread flour
40 g sugar
1 tsp sea salt
110 g unsalted butter, melted
1-2 tsp milk, if necessary to form a smooth dough

Filling and glaze:
Nutella or similar hazelnut chocolate paste for the filling (I used chocolate spread and chopped toasted hazelnuts)
1 Tbsp milk plus 1 tablespoon water for glaze

The sponge: stir together the flour and yeast in a large bowl (or the bowl of your stand mixer). Pour in the milk and whisk the ingredients together until all of the flour is hydrated. Cover with plastic wrap and let it ferment for 30 to 45 minutes, or until the sponge rises and falls when you tap the bowl.

The dough: add the eggs to the sponge and whisk (or beat on medium speed with the paddle attachment) until smooth.  In a separate bowl, stir together the flour, sugar, and salt.  Add this mixture to the sponge and eggs and stir (or continue mixing with the paddle on low speed for about 5 minutes) until all the ingredients are thoroughly incorporated. Let the dough rest for 5 minutes to begin to develop the gluten.

Then mix in the melted butter by hand, using a wooden spoon or Danish dough whisk or with the mixer on medium speed using the dough hook. Add in a couple of teaspoons of milk if the dough is too dry.
Transfer the dough to the work surface and knead for about 8 to 10 minutes until the dough is soft and smooth.  It shouldn't be too sticky too handle.
Form the dough into a ball and place it in a clean bowl.  It doesn't need to be oiled.  The butter should keep the dough from sticking to the bowl.  Let the dough bulk ferment in a warm place for 1-2 hours, or until doubled in size.
Meanwhile place some baking paper on a baking sheet.

To shape the flower, once risen, turn the dough out onto a surface, knock it back knead for 3-4 minutes. Divide the dough into 4 pieces and form each piece into a ball.
Roll a ball of dough out into a circle measuring about 25 cm in diameter. The dough should be about 3-4 mm thick. Place the dough onto the baking paper and spread on a layer of Nutella, leaving a small gap at the edge. Don’t make the layer too thick but be sure to evenly cover the dough. Roll out a second ball of dough, place it on the first layer and spread with Nutella. Repeat with the third and fourth balls of dough but do NOT spread Nutella on the final layer.

Cut the brioche into 16 segments but leave a small (3 cm/1½”) area in the centre of the dough uncut. Take a pair of adjacent segments. Lift and twist them away from each other through 180°. Lift and twist through 180° again, then twist through 90° so that the ends are vertical. Press the edges together firmly. Repeat this process for all pairs of segments.
Place the brioche in a large plastic bag or cover with lightly oiled film. Leave in a warm place for 1-2 hours to prove.

Brush with the glaze then bake at 180°C conventional oven for 25-35 minutes.  
Place the bread on a wire rack to cool.

(inspired by: http://www.nonsolopiccante.it/2014/02/24/brioche-a-fiore-con-nutella/)

Bread Baking Babes bakken een sneeuwvlok.

Ja de eigenlijk naam is dus 'bloem', maar in dit jaargetijde, na net de boom opgetuigd te hebben, kan ik er alleen nog maar een prachtige sneeuwvlok in zien. Cathy ( "Bread Experience") koos dit recept voor ons in deze feestelijke maand. Het ziet er prachtig uit, maar wees gerust; het is niet moeilijk om te maken. Het deeg is goed, het vormen lijkt ook moeilijker dan het is. Kijk anders even hier, dan is alles snel duidelijk.

Overigens kan je natuurlijk de vulling aanpassen als je niet van Nutella houdt of een melkvrije oplossing zoekt (zoals ik). Ik heb een pure chocopasta gebruikt en die bestrooit met geroosterde en gehakt hazelnoten. Maar je kunt ook een vulling maken met boter/kaneel/bruine suiker of met jam (hoewel dat wat meer zal glijden natuurlijk). Kortom pas hem aan je eigen smaak aan.

Heb je zin om deze traktatie met ons mee te bakken, wat let je! Bak, vertel je bevindingen (blog erover als je een blog hebt) en stuur je info naar Cathy van "Bread Experience" die deze maand de Bread Baking Babes Keuken leidt. Je krijgt dan een Bread Baking Buddy Badge die je (als je wilt) bij je post kan plaatsen. Bovendien word je opgenomen in een round-up begin volgende maand. Deadline voor inzending is 29 december 2014. Veel succes!

Nutella Bloem Brioche
(Voor 1 groot zoet brood)
(recept PRINTEN)
64 g broodbloem
1 1/4 tl droge gist
110 g melk, lauwwarm
3 grote eieren. losgeklopt
390 g broodbloem
40 g suiker
1 tl zout
110 g ongezouten boter, gesmolten en een beetje afgekoeld
1-2 tl melk, indien nodig voor een glad deeg

Vulling en glazuur:
- Nutella or andere strijkbare paste (chocolade pasta, een mengsel van boter, kaneel en bruine suiker ecc.) Ik heb pure chocoladepasta en gehakte en geroosterde hazelnoten gebruikt)
- 1 el melk met 1 el water om te bestrijken

Het voordeeg: meng de bloem en gist in een grote kom (of de kom van je standmixer). Giet de melk erbij en meng alles goed tot je een glad beslag hebt. Dek af met plastic en laat het 30 - 45 minuten staan.

Het deeg: Klop de eieren door het voordeeg (in de mixer met de k-klopper op medium snelheid) tot het glad is. Meng in een aparte kom de bloem, suiker en zout. Voeg dit bij het voordeeg en eieren en klop dit tot alle ingrediënten goed gemengd zijn (zo’n vijf minuten met de k-klopper in de standmixer). Laat het deeg nu 5 minuten rusten. Meng nu de gesmolten boter erdoor (met een houten lepen of met de kneedhaak in de standmixer op medium snelheid). Voeg zo nodig een paar eetlepels melk toe als het deeg te droog is (dat was bij mij niet nodig)..
Kneed het deeg nu 8 tot 10 minuten tot het zacht en glad is.

Maak het deeg tot een bal en leg het in een schone kom. Door de boter zal het deeg niet aan de kom plakken, dus invetten is niet nodig. Dek af met plastic en laat het op een warme plek 1 à 2 uur rijzen. Leg ondertussen een stuk bakpapier op je bakplaat.

Het vormen van de bloem: Keer het gerezen deeg op een werkblad en duw het plat, verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en vorm deze tot ballen. Rol de eerste bal uit tot een cirkel van ongeveer 25 cm diameter. Het deeg is ongeveer 3-4 mm dik. Leg de cirkel op het bakpapier en smeer er een dunne laag Nutella op, waarbij je de buitenrand ongeveer 1 cm vrij laat. Als het niet makkelijk uitsmeert, kan je eventueel van tevoren de Nutella iets opwarmen. Maak de laag niet te dik en zorg vooral dat het overal gelijkmatig bestreken is. Rol de tweede bal uit tot een cirkel en leg die erop. Smeer ook hier een laagje Nutella op. Doe ditzelfde met de derde bal deeg. Tot slot rol je de vierde bal uit tot cirkel en leg hem erboven op. (Geen Nutella meer op smeren).

Snijd nu de brioche in 16 segmenten, waarbij je het midden zo’n 3-4 cm vrij laat. Neem steeds twee naast elkaar gelegen delen draai ze 180° van elkaar af. Til ze iets op en draai nogmaals 180 º, daarna nog 90º draaien zodat de uiteinden vertikaal liggen. Druk de uiteinden tegen elkaar. Doe dit met alle andere segmenten per twee.

Dek de brioche af met ingevet plastic en laat op een warme plaats rijzen, ongeveer 1 à 2 uur. Bestrijk met het glazuur en bak de brioche op 180°C ongeveer  25-35 minuten tot hij goudbruin is. Laat het brood op een rooster afkoelen.


Jamie said...

Gorgeous, gorgeous and I love that it looks like a snowflake! I am making this again with Nutella... it looks too delicious! Just perfect work, Lien!

MyKitchenInHalfCups said...

It is a show stopper for sure. I really have to make this one again so I can taste it. I think this has plenty of opportunity for a variety of fillings that I want to play with. What's dark and savory? cause I'm thinking about garlic.

I love your star because yes as soon as you said that, I can see nothing else.

Karen said...

It looks wonderful! I've been wanting to make one of these for a long time!

Karen Baking Soda said...

Ja een sneeuwvlok! Dat vind ik veel leuker dan een bloem. Prachtig gebakken weer Lien!

Elizabeth said...

Showstopping, it is! And yours is especially showstopping. In fact, after seeing your beautiful photo, I raced down copy your idea and take another photo.

Katie Zeller said...

Snowflake..... I like that! Esp. if it's the only snowflake I see this year. It certainly is the most delicious ;-)

Cathy (Bread Experience) said...

It does look like a snowflake. Maybe we should rename it. Your loaf is gorgeous! Just gorgeous!