ABC Challenge: right and wrong

The first attempt to bake this month's Avid Baker's Challenge "My mom's mile-high vanilla sponge cake" was not a big success. The baking all went very well, and even when I placed it upside down, it seems to stay in place.. until I came back 30 minutes later and the cake had fallen out of the angel food pan. Several months back I had been searching to find an angel food pan, because they were not easily available in the Netherlands before. I wanted to bake some angel food cakes and finally found a large, non-stick angel food pan, available from a dutch internet seller. It didn't have a removable bottom, but I solved that with a bit of parchment paper on the bottom. 

I had good results ánd bad results. Cakes falling out, sometimes immediately when carefully turned over and some stayed in. And this cake (so only  "half a mile high" now) fell out. It still tasted good, but not really presentable anymore and a bit sticky and a little humid on the outside. I wasn't familiar with angel food cake before I bought the pan a while back and non-stick sounded like a good thing then. But trying out different recipes, it seemed unlogical to have a non-stick surface, while the cake had to stay in the pan when turned over. This was just the WRONG pan!

After baking the first cake for this challenge I decided to search again. I like to bake these angel food cakes to use up the egg whites from the freezer. Maybe in the meantime there was an aluminium one on legs with a removable bottom to be found somewhere.... and yes it was!! (for Dutch readers this is the seller: Oldenhof)

So I baked the same cake again (this time the orange flavoured version) and YAY!!! it stayed in the pan until cooled completely. Lovely brown outside and it just looked a lot better than the first time. This is the RIGHT pan! It was fluffy and light... also a bit dry. It really needs a (berry) sauce or cream. I didn't bother to make a sauce and just served it with a little strawberry jam and some clotted cream, delicious. This cake is not a real angel food cake, even if it's baked in a angel food cake pan, because the yolks are used as well. Personally I like the real angel food cakes better, they're not as dry and even lighter.

Have a smoke..

(voor Nederlands naar beneden scrollen )

O yes, I have kept it for deadline-day.. again. I just can't seem to get a move on lately. Of course it's busy and I'm tired, but isn't that always the case? This post was planned in december as a lovely snack thing during the holidays. It was snacked, but not posted. Luckily there came an event about smoked goodies (aka "Smoking allowed") by Zorra, that made me finally post it.

Since I've had my smoking toy, I've used it several times for meat, veg, salt or fish. As it is for outdoor use, it can be quite cold keeping an eye on it, so for my next smoke I'll wait 'till it gets a bit warmer outside. Chicken is very good, but the tastiest for me is smoked fish. It's so succulent and wonderful flavoured. It's good just like it is, but you can play around with it too; like smoked fish-pie or quiche. I made a simple but delicious spread with it... that 's what was left after our first taste session.

I've been smoking trout, which is really nice. I'm not very good with taking out the bones, even though I had a new fish-debone-gadget, that looked like a fish itself. But I'll get better at it I'm sure.

I smoked the trouts scaled, cleaned and whole, both seasoned with salt and pepper, one with some lemon and thyme in the cavity and the other one with lemon and dried wild fennel flowers (bought in Italy) and let it smoke for about 20 minutes. This depends on the smokyness you prefer and your smoker or wood used. If you don't have a smoker, you can buy smoked trout in the supermarket or your fishmonger.

Smoked trout & cream cheese spread

(PRINT recipe)

1/2 - 1 smoked trout, filleted

± 250 g cream cheese

2 tsp fresh lemon juice
2 TBsp fresh chopped flatleaf parsley

1 TBsp fresh finely chopped chives

salt

freshly ground black pepper

* Don't take the amounts too precise, if you love chives you can use more, ecc. ecc.

Take the skin of and all the bones out very carefully and flake the fish. Put aside 1/4 of the fish flakes. Mix all the other ingredients with care into a spread and add salt and pepper to taste. Once mixed fold in the fish pieces that you kept aside, so they don't break up too much.

Serving suggestions:

- on a cracker, bagel, baguette...

- a Tbsp full in a fresh date or on a piece of sellery stick as partyfood

ENJOY!

*******************************************************

Even een rokertje...

Ja natuurlijk weer gewacht tot de dag van de deadline. Ik kan de laatste tijd een beetje moeilijk op gang blijven. Het is druk en ik ben moe... maar ja dat is toch altijd zo, dus hup. Dit bericht was bepland in december als een heerlijk idee voor een feestelijk borrelsnackje. Er is gesnacked, maar nog steeds geen bericht van gemaakt. Gelukkig kwam er toch nog een stok achter de deur in de vorm van een event over gerookt voedsel (of wel "Roken toegestaan") door Zorra, die er uiteindelijk voor zorgde dat ik nu zit te tikken om het stukje vandaag nog op het net te krijgen.

Sinds ik mijn rookoventje heb, is het al diverse keren gebruikt, voor vlees, groenten, zout en vis. Omdat het voor buitengebruik is en het nogal koud kan zijn om het in de gaten te houden, zal de volgende rookronde waarschijnlijk pas plaats vinden als het weer wat warmer wordt. Kip is erg lekker, maar het lekkerste vind ik zelf toch gerookte vis. Het blijft zo heerlijk sappig en de smaak wordt verrukkelijk. Je kunt gerookte vis natuurlijk zo eten, maar ook gebruiken in gerechten, denk eens aan een gerookte vis quiche of een visschotel met aardappelpuree. Ik heb deze keer een heel simpel, maar niet minder lekker, smeersel gemaakt, dat het onder andere goed doet als borrelhapje.

Ik heb er gerookte forel voor gebruikt en dat is gerookt erg lekker. Ik ben niet zo handig om al die graten eruit te peuteren, zelfs niet met mij nieuwe gadget: een gratentangetje dat er zelf ook nogal vissig uit ziet. Ik heb denk ik gewoon meer oefening nodig.

Ik heb de forellen in hun geheel gerookt ongeveer 20 minuten (zonder schubben en ingewanden), beiden met zout en peper bestrooid, één met citroen en thijm in de buikholte en de ander met citroen en gemalen gedroogde wilde venkelbloemen (uit Italië). De tijd hangt een beetje af van hoe 'rokerig' je ze wilt en welke houtmot je ervoor gebruikt (sterker of neutraler). Als je geen rookoventje hebt kan je ook altijd gerookte forel vinden in de supermarkt of bij de visboer.

Gerookte forel & roomkaas spread

(recept PRINTEN)

1/2 - 1 gerookte forel, zonder vel of graten
± 250 g roomkaas (mon chou, philadelphia e.d.)

2 tl vers citroensap
2 el verse (platte) peterselie, gehakte
1 el verse bieslook, fijn gehakt
zout
zwarte peper, vers gemalen

* Neem het niet te nauw met deze hoeveelheden, het is een kwestie van smaak.

Breek de visfilets in stukjes en leg 1/4 van de vis apart. Meng de andere ingrediënten -zout en peper naar smaak- door elkaar met een vork en vouw tot slot de apart gehouden stukjes erdoor, zodat die niet helemaal stuk gaan.

Serveer suggesties:
- op een cracker, bagel, baguette.....
- een el in een verse dadel of op een stukje bleekselderij....

Handig!!!

(english scroll down)

"Voeg toe een theelepel honing, houd dat boven de kom en wacht minimaal 1-2 minuten tot het van de lepel af is gelopen. Of schraap het eraf met een andere lepel, je vinger of een spatel, zodat je die dan eerst kunt afwassen. Of spray de lepel eerst in met olie zodat de honing er zo afloopt zodat je als je de honing uit een potje moet halen ook olie in het potje hebt zitten. Of bedenk een handige oplossing om de lepel leeg te laten lopen....

....bijvoorbeeld met een wasknijper...

.....of een saté stokje.... Laat het duidelijk zijn dat ik niet altijd zo geduldig ben om te wachten tot de honing eraf gelopen is, maar ik wil ook niet de helft van de honing (of andere dikke vloeibare zaken) in de lepel laten zitten, da's zonde. Dus sta ik min of meer geduldig met de lepel te schudden tot het meeste er tenminste af is. Maar nu hoeft dat helemaal niet meer.... ik kwam bij het boodschappen doen in Duitsland in de supermarkt een speciale "Honiglöffel" tegen, Je schept de honing, stroop, malt siroop e.d. ermee op (nagemeten en een volle lepel is 1 theelepel van 5 ml) je gaat er mee boven de kom staan..

..en dan hang je hem gewoon aan de rand....en je gaat gewoon verder met het verzamelen van de rest van de ingrediënten!!! ( of koffie drinken ;D) Het werkt écht, valt er niet af, vol of leeg, of je het nou in een beker, aan een pan, mixerkom of beslagkom hangt. Ik ben er helemaal blij mee... en dat voor 2 euro!

****************************************************

Clever!

Well the pictures already spoke for themselves I guess. I found this very handy and working kitchengadget in a German supermarket as I was shopping there. No more standing there next to your mixing bowl, or trying to fixate the spoon with a clothpin or a little squewer until finally the honey, malt sirup or whatever has dripped of the spoon. Just scoop, hang and it does it for you. No waiting as I'm not always that patience, and no wasting with spoons that still have honey on them in the sink. I'm happy with it... for just 2 euro!

FF shoppen

(sorry, just in dutch this time)

Vorige week vrijdag was ik een dagje naar Amsterdam met een vriendin. Het is jammer dat ik zo ver uit de buurt woon, vroeger kwam ik er vaker, maar dat is al lang geleden. Het was reuze gezellig en we hebben van alles gekocht. Natuurlijk had ik een paar kookwinkels op de lijst staan, maar ook de Albert Cuyp had een goede aan ons. Daar heb ik o.a. een mooi lichtgewicht statief op de kop getikt. Dat was altijd al een wens en voor een paar euro werd die nu naar tevredenheid vervuld. Dus hopelijk worden de foto's nu nog beter :-) .

Natuurlijk konden we Duikelman niet overslaan, het is altijd moeilijk niet té hebberig te worden als je je door de smalle stellingen vol met kookgoed wurmt. Ik was op zoek naar iets anders, dat natuurlijk nét uitverkocht was

:( , maar kwam terug met een prachtige taartvorm met uitneembare bodem én diverse kleine bakvormpjes. Ook de stevige blauwe (kunststoffen) pollepel is ondertussen al diverse keren gebruikt om deeg te roeren... en hij kan daarna zo heerlijk in de vaatwasser. En eindelijk weer een goede spatel, die niet te groot en niet te slap is (Zyliss) hoera!

Een andere leuke kookwinkel, waar we eigenlijk bij het zoeken naar iets anders op stuitten, was Studio Bazar. Een hele aardige mevrouw voor de verkoop, die enthousiast wat tips uitwisselde. Het was maar een klein filiaal van deze firma ontdekte ik later (in de Regulierdwarsstraat) toen ik op de website keek bij thuiskomst.

Wow, ik moet hoognodig naar die Kauwgomballenfabriek, dat ziet er toch fantastisch uit. Het is toch wel een verwennerij als je dit soort zaken in de buurt hebt, want helaas in het noord-oosten van Nederland zijn die dun gezaaid! Nou ja wie weet komt dat de volgende keer.

Hier werden natuurlijk ook een paar dingen aangeschaft... superblij ben ik met de knoflookpers van OXO (mijn vriendin kocht deze ook, ik heb nog niet gehoord hoe hij haar beviel...). Een Amerikaans merk dat ontworpen is door een man wiens vrouw reuma had en dus moeilijk kracht kon zetten met haar handen. Hij ontwierp daarom keukenhulpjes die bekend staan om hun stevige handgrepen, ergonomie en waar niet veel kracht voor nodig is. Het is een zware pers, met schoonmaak-nopjes die de prut eruit drukken als je klaar bent. Het viel me op dat niet de hele teen geplet werd, maar een vlies bleef zitten, waardoor het nog handiger was om de resten te verwijderen (aangezien die nog aan elkaar vast zaten door dat restant), hoewel je dan eigenlijk niet de hele teen geperst krijgt, maar goed. Kortom ik ben er blij mee.

Verder nog een ding om een ei mee te pocheren zonder dat de pan vol eiwitslierten komt te zitten.. moet ik nog even uitproberen en nog wat ander klein spul. Ach het is maar goed dat ik het allemaal zelf in mijn rugzak of in de hand moet meeslepen, dat remt de aankoopstuip een beetje. Alleen daarom al sla ik De Slegte over! Maar al met al helemaal happy dus met mijn nieuwe bakspeeltjes. Los daarvan hebben we een supergezellige dag gehad (we waren wel bekaf!) en ik weet nu ook dat je altijd even bij de Bijenkorf moet langsgaan om daar wat brownies mee te nemen (en als je nog geld over hebt van die overheerlijke mega-bonbons) Goede tip C.!! Zullen we volgende keer maar eens naar Den Haag of zo, ik hoor dat ze daar ook goede kookwinkels hebben ... kunnen we vast wat afspreken???? :-))))))

Verboden te roken

Dit bordje hangt bij ons op de deur. Nou is dat niets bijzonders, want tegenwoordig hangt dat bijna op alle deuren. De tijden zijn wat dat betreft wel veranderd. Hoewel ik zelf jaren lang gerookt heb, heb ik sinds 20 april 1991 geen sigaret meer aangeraakt. Ik vind het nu heel erg verschrikkelijk stinken... maar ja, ze zeggen dat ex-rokers de ergste anti-rookfiguren worden, dus dan kan wel kloppen. Toch had ik al een poos zin om weer te roken, maar binnen wil ik dat absoluut niet hebben. Andere rokers zeiden me dat het heel erg meeviel de stank in huis, als je het maar onder de afzuigkap deed, maar dat zag ik toch niet zitten.


Uiteindelijk ging ik over tot de aankoop van een rookoven (...jullie hadden toch wel door het weer om eten ging hè! en niet om sigaretten...) die je buiten gebruiken kunt en niet op het fornuis onder de afzuigkap. Het is een rookoven op een onderstel met twee spiritusbranders.

Toen het apparaat binnenkwam, wilde ik meteen aan de slag. Iets te voortvarend 2 mooie biologische kipfilets met verschillende kruiden ingewreven... en ik kon het apparaat toch maar niet aan de praat krijgen/houden, grrr. Het was weer één van die dagen met veel wind (die hier dan over de 'vlakte' zonder remmingen aan komt suizen) en hoewel ik dan onder de carport kan staan met de hele handel, kon ik de spiritus branders niet aan de gang houden. Dat nadeel leerde ik dus al snel; je kunt niet roken bij heel winderig of erg koud weer met deze pan. Dat is lastig als je iets, wat je graag wilt roken, in de aanbieding op de kop tikt, terwijl het stormachtig weer is...en dat is het tegenwoordig nogal vaak eigenlijk. Maar goed, zelfs buiten vond ik dat er aardig wat rook vrij kwam, als je de deksel omhoog deed, dus wel tevreden met een "buiten-roker".

Diverse weken gingen er voorbij; de 1e euforie was voorbij, het weer werd ook niet zo snel beter of ik had geen tijd, maar uiteindelijk kwam toch de dag van het grote roken. En ja, als je een zelfgerookte zalmfilet hebt geproefd.. lust je die uit de winkel eigenlijk niet meer. Zo heerlijk sappig en mals... De kipfilets; één met peper/zout en de ander met een kruiden/citrus'rub', waren ook erg lekker. Toch denk ik dat ik ze de volgende keer iets korter rook en ze dan in folie in de oven verder laat garen, want ze zijn vrij dik en moeten dan zo lang roken, dat de rooksmaak iets te sterk wordt naar mijn zin. Door het lezen van dit bericht bij "koken in de buurt" snel ook wat grof zout gerookt. Goed idee, dat paprikapoeder komt nog een andere keer!

Natuurlijk verschillende paprika's en wat tomaten gerookt en tot een heerlijke salade gemaakt (gewoon peper, zout en wat olijfolie). Champignons had ik er ook op liggen, maar dat vond ik eigenlijk geen succes, die heb ik liever gebakken.
Tot slot nog een stukje entrecôte gerookt, die we -lekker luxe- de volgende dag dun gesneden koud op ons brood hebben gegeten. Ik moet er nog wel wat meer mee stoeien, maar deze eerste resultaten doen ons watertanden naar meer.... en dus weer een speeltje erbij....

In de ban van de Ring

(for the english text; please scroll down)
Nou wil het geval dat ik een grote fan ben van Tolkien's 'The lord of the Rings' en alle andere boeken van hem. Vanaf mijn studententijd heb ik heel lang de hele cyclus boeken elk jaar één keer gelezen en kreeg er nooit genoeg van. Toen de 1e film van Peter Jackson uitgekomen was, heb ik erg lang getwijfeld of ik er wel heen zou gaan, uit angst de film die je zelf ziet tijdens het lezen om zeep te helpen. Uiteindelijk ben ik toch een keer gaan kijken (ach ja nieuwsgierigheid wint het uiteindelijk). Hij was bijna uitgedraaid en ik zat in een minizaaltje bijna alleen te kijken....met tranen in de ogen door de dood van Boromir aan het einde van de film, verliet ik de zaal. Hoewel ik een paar 'maren' had, was ik verkocht en ben toen nog 2 keer geweest tot hij niet meer vertoond werd. Deel 2 en 3 heb ik beide een keer of 5 of 6 keer gezien.

Ik geef toe dé Ring zag er 'iets' anders uit dan die op de foto hiernaast (hoewel hier ook letters op staan ;D ), maar ook dit is een handige ring, je kunt er namelijk ook mee 'toveren'. En in plaats dat je onzichtbaar wordt...word je (gewoon vaak genoeg gebruiken) juist alleen maar meer zichtbaar. Nou dat is toch bijzonder niet waar!!!

Ik zag ze -alweer een hele poos geleden ondertussen- liggen bij Hoeve Eiteweert (bij Groningen) en zoiets probeer ik graag uit. Het zijn ringen om rondo's mee te maken. Ik begrijp dat natuurlijk niet iedereen zo'n ring in huis heeft, (er kan er ook maar 1 Lord of the Rings zijn, dat snap je) maar het lijkt me ook heel goed te doen in een muffinblik.

Rondo's

(± 17 st)

125 g eiwitrijke bloem
125 g zeeuwse bloem (eventueel in plaats van beide bloemsoorten normale bloem)
200 g boter, koud
160 g witte basterdsuiker
1/2 ei (25 g)
5 g citroenrasp
2 1/2 g bakpoeder (± 1 tl)

300 g amandelspijs
25 g water
17 amarene-kersen (optioneel
1/2 ei, geklutst
17 amandelen

Meng beide bloemsoorten, het halve ei, citroenrasp, basterdsuiker en bakpoeder in een kom en voeg hier de koude boter bij die je in kleine stukjes snijdt. Kneed er een mooi deeg van en zet het koel weg (het liefst een dag eerder).

Verwarm de oven voor op 190ºC. Meng de amandelspijs met het water tot een smeuïge massa. Vet de ringen (of muffinblik) in en zet ze op een bakplaat met bakpapierKneed het deeg kort door en rol het uit tot het ± 4 mm dik is. Steek er cirkels van met een diameter van 6 cm. (als je een muffinblik gebruikt maak twee maten; de breedte van de bodem en de diameter van de vorm bovenin).
Leg een cirkel in de ring (kleinste cirkel bij een muffinvorm) en spuit of schep een kleine hoeveelheid amandelspijs erop, terwijl je langs de rand ongeveer een halve centimeter vrij laat.

Je kunt nu in het midden een amarene-kers leggen. Je kunt dat ook weglaten, maar het is een erg smakelijke verrassing als je de rondo eet. Leg boven op de spijs nog een cirkel deeg, je hoeft het niet aan te drukken of de zijkanten te bekleden. Bestrijk met geklutst ei, druk zachtjes een amandel boven op en bestrijk nogmaals met ei.

Bak de koeken ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze direct uit de vorm en van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

(naar recept van Hoeve Eiteweert)

*****************************************************

The Lord of the Rings

I'm a big fan of the books by Tolkien. When the first film of the Ring trilogy was released, I hesitated a long time to go and see it, out of fear to ruin my own immagine that I see when I reed the books. Finally after a few months my curiosity got the better of me and I went to the cinema. I sat in a an almost empty house -the smallest they had- and came out crying because of the way I saw Boromir die at the end of the movie. I was won over. I managed to see part 1 two times more and watched both part 2 and 3 about 6 times.

And althought The Ring didn't look quite like the one on the picture above (thought it got letters in it on my picture!), it's magic too. You just don't get invisible... probably on the contrary... if using it.

I found these ring(s) at Hoeve Eiteweert (near Groningen- Netherlands), where I get a lot of my bakingsupplies. They used these rings to bake rondo's in workshops they used to give. So there were a few (second hand) rings to buy for some baking maniacs... Always a sucker for more bakingbooks, baking forms or ingredients, so I took them home and made these totally delicious (real dutch) rondo's with them. I know not everybody has these rings. That figures, as there is only one to rule them all! ;D, but you can also try to make these in a muffintin. Just use two dough disks in different sizes (one fitting the bottom and one large enough for the top).

Rondo's

(±17 pcs)

250 g (all-purpose) flour
200 g butter, cold and diced
160 g soft white sugar
1/2 egg (about 25 g)
1 tsp finely grated lemon zest
1 tsp baking powder

300 g almondpaste
25 g water
17 amarena cherries, drained (the one you buy in syrup)(optional)
1/2 egg, beaten
17 almonds, whole

Mix the flour, lemon zest, baking powder, sugar and 1/2 egg in a bowl. Add the butter and knead this quickly in to a smooth dough. Wrap in clingfilm and place in the refrigerator. Preferably one day ahead.

Preheat the oven to 380ºF. Grease the rings and place them on a bakingsheet with baking parchment. Mix the almondpaste with the water until smooth.

Take the dough out of the fridge and give it a short knead. Roll out , about 1/6". and cut out circles that fit the rings. (if you use a muffintin, measure the bottom and the top diameter of the molds and cut out these two sizes.

Place a dough disk on the bottom and scoop (or use a pastry bag with a plain tip) a little of the almondpaste in the middle, leaving 1/4" free around the edge. Place a cherry in the middle. This is optional, but gives a great surprise of flavour if you bite into the rondo.
Put another circle on top. No need to push it down or cover the sides. Brush with the eggwash, place a almond on top and eggwash again. Bake the rondo's for about 20-25 minutes or until golden brown. Take them out of the molds at once (carefully) and let them cool completely on a wire rack.

You're in for a real dutch treat...enjoy!

(pictures of "The Ring": courtesy of www.lordoftherings.net)

Kneedmachine

(Sorry just in Dutch this time)
In onze vakantie brachten we ook een bezoek aan het stadje Pitigliano. Het was een lange, veelal slingerende weg ernaar toe door de heuvels en dan ineens als je een scherpe hoek om komt -PAF- daar ligt het, werkelijk adembenemend, hoe vaak ik het ook al op foto's had gezien. In een flits besef je dat je moet stoppen om NÚ een foto te maken, dus manlief duikt de eerste de beste inham in (hij wordt daar -noodgedwongen- steeds beter in!). Er zat een rood-wit lint voor omdat wij natuurlijk niet de eerste toeristen waren die langs kwamen die de plotselinge drang tot fotograferen niet meer konden bedwingen. Er zaten een aantal oude italiaanse mannetjes op stoeltjes op de hoek sterke verhalen op te hangen en één van hen hield gelukkig welwellend het lint even voor ons omhoog, zodat wij ons ongegeneerd konden vergapen: Pitigliano is één van de zogenaamde 'città del tuffo' (stadjes van tufsteen) en je vraagt je meteen onwillekeurig af wíe er in die huizen aan de buitenkant durft te wonen. Na (eindelijk) een parkeerplaats te hebben gevonden zijn we het stadje gaan verkennen.

In Pitigliano woonde vanaf de 15e eeuw zo'n grote Joodse gemeenschap daar dat het wel 'Piccola Gerusalemme' (klein Jeruzalem) werd genoemd en zo heet het nu nog, ookal wonen er niet veel Joodse families meer. Een wirwar van smalle straatjes met trappen steil omhoog en omlaag, waar gemotoriseerd verkeer alleen mogelijk is met de beroemde driewieler-auto, de APE.

Ik heb een reisgidsje bij me waar de bezienswaardigheden in staan en vaak staat er ook bij waar je het beste kan eten, slapen, wijn kopen en dergelijke. En bij sommige plaatsjes ook een tip van een uitzonderlijk goede ijssalon of een zoete specialiteit van een bakker aldaar. In mijn boekje stond dat ik absoluut naar de "Panificio del Ghetto" moest om een 'sfratto' te gaan halen, een typisch product van de stad.

Zo gelezen zo gedaan en we vonden de bakkerij al snel. En we kochten daar "uno Sfratto" ...het zag er uit als een stuk van een bezemsteel van zo'n 30 centimeter lang en voelde zwaar aan. Volgens ons boekje was hij gevuld met honing, noten, citroen, sinaasappel en nootmuskaat. We hebben hem later met een primitief zakmesje in stukjes gesneden en hij was werkelijk..... mmmmm over-over-overheerlijk.... En dus jammer dat we dat pas toen ontdekten en de weg terug naar de bakkerij te lang was om er nog één of meer te kopen. Ze zijn volgens mij enorm lang houdbaar en niet breekbaar en dus makkelijk mee te nemen. Dit voor iedereen die ooit langs deze bakkerij komt in de toekomst!

Nou begin je je af te vragen waarom de titel 'Kneedmachine' er eigenlijk bovenstaat. Tja sorry, ik ben ook wat lang van stof bij mijn 'inleiding' (nou ja inleiding) ik geef het toe, dat krijg je als je enthousiast wordt door de herinneringen. Maar goed nu nog even ter zake. In Klein Jeruzalem bezochten we (deels ondergronds) diverse ruimten die de Joden daar gebruikten voor dagelijkse dingen als baden, wijn maken, ververij, slachthuizen etc.

Daar zagen we ook deze opstelling in de bakkerij. Het is een KitchenAid van lang geleden. Het heet een "Gramola" en bestaat uit een gemetselde bak met hardstenen blad en een lange stok die met een soort scharnierend punt. Met behulp van het gewicht van de persoon die er mee werkte, werd zo de massa van water en meel bewerkt. Te zien op de foto die erbij hing.

In deze bakkerij werden overigens vooral 'azzime' (matzes) gemaakt, maar later zag ik in een broodbakboek een zelfde soort toestel staan en werd dus op meerdere plaatsen gebruikt. Misschien kennen jullie dit apparaat allang, maar ik had het nog nooit gezien en vind het een hele mooie vinding, die eenvoudig is en goed werkt(e) en wie weet een idee voor degenen die de KitchenAid en consorten te duur vinden.

Tulband

(English readers, please scroll down!)
Het heeft altijd iets van vroeger voor mijn gevoel, de tulband van oma. hoewel ik die volgens mij nooit een tulband heb zien bakken. Mijn moeder deed dat wel eens, maar ook niet zo frequent dat ik daar die associatie nou van heb. Maar ik weet niet, het heeft iets nostalgisch, van knusheid en met z'n allen een plakje van dat ding. Ik vind ze in ieder geval zeer de moeite waard, ook al kan je het beslag ook in een normale rechte cakevorm bakken, en vond het daarom wel een goed idee om de knoop maar eens door te hakken en een nieuwe tulbandvorm te kopen.

De gewone huis-tuin-en-keuken-tulbandvorm heb ik natuurlijk, maar tegenwoordig zijn er geweldige bakvormen te koop van kastelen tot kathedralen, van rozen tot lelies. En zat ik lang te dubben welke tulbandvorm het zou worden. Ik had er uiteindelijk twee gezien die me allebei wel pasten, maar aangezien het toch een klein ribje uit je lijf is moest ik me beperken tot (vond ik) één exemplaar.

Uiteindelijk heb ik voor de meest klassieke vorm gekozen de 'Bavaria' van Nordic Ware. De andere staat nu op mijn verlanglijstje tot ik besluit dat ik eindelijk bakvormen genoeg heb... zou die dag ooit komen?
Natuurlijk moest hij snel ingewijd worden en heb daarvoor inspiratie gezocht in het boek van King Arthur en een recept gevonden dat met een aantal aanpassingen een goede start leek om een prachtige tulband mee te bakken.

Sinaasappeltulband

160 g fijn volkorenmeel
200 g bloem
2 tl bakpoeder
snufje zout
225 g boter (of margarine), op kamertemperatuur
340 g suiker
4 eieren
225 g (volle of halfvolle) melk
1 el sinaasappelrasp
1 tl sinaasappelolie (optioneel)
50 g gekonfije sinaasappel, gehakt

voor de siroop:
100 ml sinaasappelsap
2 tl sinaasappelrasp
140 g suiker

Vet de tulbandvorm in en bebloem hem. Verwarm de oven voor op 180ºC.

Klop de boter en de suiker luchtig en voeg één voor één de eieren erbij en klop het elke keer goed door. Meng de melen, zout en bakpoeder met elkaar. En klop dit in delen om en om met de melk erdoor. Roer de sinaasappelolie, -rasp en gekonfijte gehakte schil erdoor.

Schep het beslag in de vorm en bak ongeveer een uur in de oven. Een satéstokje (of iets dergelijks) moet er droog uitkomen.

Maak ondertussen de siroop. Doe alle siroopingrediënten in een pan en verhit dit al roerend tot de suiker is opgelost.

Haal de tulband uit de oven en laat nog een aantal minuten zo afkoelen. Stort dan de tulband op een rooster,waar je een groot bord of bakblik onder zet. Giet nu langzaam de siroop over de nog hete tulband. En doe dat daarna nog een aantal keren met de siroop die nu op het onderbord is gelopen. Laat daarna volledig afkoelen.

En hoe bewaar je nou zo'n tulband? Ik wikkelde ze soms in plastic of zette er een grote schaal overheen. Dat wil redelijk. Maar bij mijn bestelling van de vorm zag ik een 'tulbandbewaardoos', die vond ik geweldig en heb hem er meteen bij besteld. Heél handig in gebruik!

***********************************************

Bundtcake

I really love Bundtcakes. They give me a sense of nostalgia, memories of my granny..although I don't really remember her baking Bundtcakes in any form. I've got the normal (cheap) bundtcakeform, but there are so many great shapes (especially from Nordic ware) that I wanted to buy another one for a long time...they're not cheap so it took a while before I decided to buy one and choose one. I preferred two, but could only buy one, because I also bought a bundtcakeholder that also was not really cheap. I finally decided to start with the more classic one, the "Bavaria", which I really really love, and put the other one on my wish-list for sometime in the future. Unless I decide that I now really have enough bakingtrays, -tins and -forms. Do you think that that day will ever come? Can one have to much bakingtins I wonder?
Of course I had to make a bundtcake right away. I search and adapted a very nice recipe from King Arthur's 'Whole grain baking book'.

Orange Bundt Cake

(yield: a 10-cup Bundt cake)

2 cups Whole wheat pastry flour
1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 cup unsalted butter (or margarine), softened
1 3/4 cups sugar
4 eggs
1 cup milk
1 TBSP grated orange zest
1/2 cup candied orangepeel, chopped
1/2 tsp orange-extract or -oil

Syrup:
1/2 cup orange juice
2 tsp orange zet
3/4 cup sugar

Grease and flour the bundtform. Preheat the oven to 350ºF.

Beat the butter and sugar together until light and fluffy. Beat in the eggs one at the time. Mix the flours, salt and baking powder and add in 3 times, alternating with the milk. Stir in the orange extract, zest and candied peel.

Bake in the oven for about 1 hour. Let it rest in the form for a minute or 5 when you take it out of the oven. After that cover with rack and invert. Place a dish or something under the coolingrack, so you can collect the syrup later.

Make the syrup bij heating al the ingredients in a pan until the sugar is dissolved. Pour this over the hot cake. Repeat with the syrup that collects in the dish underneath .

Let cool and enjoy.