Zomer = IJs = een keer vegan

Vandaag nog een keer een recept met een paar van de mooie producten uit het pakket van "The Nuthouse" (altijd iets lekkers!) waar je online o.a. noten, pinda's en gedroogde vruchten kan kopen.

En de medjoul dadels zagen er zo prachtig uit, dat ik daar zeker wat mee wilde doen. Ze worden vaak gebruikt als zoetmaker in suikervrije recepten en vegan recepten. En omdat er ook nog rauwe (=ongebrande) cashewnoten in het pakket zaten, leek het me een leuk idee om er vegan-ijs mee te maken. Geen ei, room of koemelk.

Ik ben wel gewend om koemelkvrij te koken en te bakken, vanwege onze zoon die daar allergisch voor is. Tegenwoordig gaat dat steeds makkelijker omdat er veel vervangers (bijv. div. soorten notenmelk) en veganproducten op de markt zijn en bovendien wordt het steeds beter aangegeven op de verpakking.
Zo zag ik ook wat potten broodbeleg op de site van The Nuthouse, die waarschijnlijk ook een goede karamelswirl zouden kunnen maken. Maar aangezien die pot niet in het pakket zat, heb ik het zelf gemaakt met de dadels. Ik heb het ijs een paar keer moeten maken, omdat het goed te krijgen. En met goed bedoel ik dat de romigheid en zoetheid van gewoon roomijs aanwezig moet zijn en deze versie is zeker geslaagd. De geroosterde pecannoten stonden klaar... maar ik heb ze vergeten om ze voor de foto erover te strooien. Wel jammer dat de zomer zich net deze week van zijn natte kant laat zien, maar ook dan zal dit ijs je wel smaken.

Vegan ijs met gezouten karamelsaus

(iets minder dan 1 liter ijs)

(recept PRINTEN)

voor de gezouten karamel:

125 g medjoul dadels (ongeveer 5), ontpit, in stukken en 20 minuten geweekt in 100 g kokend water

2 el ahornsiroop

2 el kokosbloesemsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)

¼ tl zeezout (of iets meer naar smaak)

voor het ijs:

170 ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in koud water en afgegoten

400 ml kokosmelk

4 el ahornsiroop

2 el witte basterdsuiker

2 el kokosolie

1 tl vanille-extract

voor decoratie:

50 g geroosterde pecannoten, in stukken gehakt of gebroken (optioneel)

verder nodig:

een ijsmachine

Vooraf:

- Als je geen zelfvriezende ijsmachine hebt, plaats dan ruim 24 uur van te voren de vriesbak van je ijsmachine in de diepvriezer.

- Zet de avond van te voren de cashewnoten in het water om te weken (zie ingrediëntenlijst)

Werkwijze:

Maak de karamelsaus door alle ingrediënten (inclusief het weekwater) glad te malen met een staafmixer. Dek af en zet apart.

Doe alle ingrediënten voor het ijs, behalve de pecannoten, in een hoge beker (van 1 liter) en maal het met de staafmixer tot het glad is. Dit kan best even duren voordat de noten ver genoeg verpulverd zijn. Als je het te kort doet, wordt het ijs te korrelig, dus neem de tijd. Ik probeerde het ook in een blender, maar dat resultaat vond ik wat slechter qua gladheid.

Giet het in je ijsmachine en draai het ijs tot het stevig is (bij mij was dat ongeveer 15-20 minuten). Schep in een diepvriesdoos. Giet/schep de karamelsaus in een paar dikke lijnen over het ijs en schep met een lepel het hier en daar om of draai met een mes de saus en ijs wat door elkaar. Meng het niet te veel, je moet ‘swirls’ van de saus door het ijs zien lopen. Plaats dan in de vriezer om nog wat verder op te stijven.

Haal de doos voor serveren een poosje uit de vriezer tot het ijs goed schepbaar is. Schep in schaaltjes, bestrooi met de geroosterde stukjes pecannoot en geniet van jezelf gemaakte ijs. Fijne zomer!

bron: eigen recept: @Lien (notitievanlien)

TIP: Voor een ander recept met de producten van "The Nuthouse" kijk hier.

Going nuts

Dit bericht zat al een klein weekje in de maak, maar ik kreeg ineens een soort zomergriepje, nooit eerder gehad, maar buiten (en binnen bijna ook) 30ºC en dan ook nog koorts, nee dat is niet fijn.

Maar nu ben ik er weer klaar voor, deze keer een samenwerking met "The Nuthouse" die op markten staan met verse noten, pinda's en gedroogd fruit, maar je kan de producten ook online kopen. Ze stuurden mij een dik pakket met een selectie van hun producten om eens uit te proberen. En eerlijk is eerlijk; alles zag er heerlijk uit, de noten gaaf en schoon in een zak, zonder gekneusde noten en gruis. Nou daar weet ik als bakker natuurlijk wel raad mee.

De mevrouw van The Nuthouse met wie ik contact had, vertelde dat de cranberry's, die ze erbij had gedaan, haar favoriete snoepjes waren. Ik ken alleen gedroogde cranberry's die plat zijn, maar deze waren gewoon nog rond, erg grappig... en erg lekker. Ik kon er zelf niet te veel van snoepen, want ik had ze nog nodig voor deze heerlijke bollen. Perfect voor onderweg, bij uitstapjes en ook lunch als je gewoon moet werken natuurlijk en deze bollen zijn ook makkelijk vegan te maken. Bak ze!

Zachte notenbollen met cranberry’s

(12 bollen)

 (recept PRINTEN)

voordeeg:

90 g water

125 g sterke tarwebloem (voor brood)

¼ tl droge gist

deeg:

al het voordeeg van de vorige dag

250 g sterke tarwebloem

100 g volkoren speltmeel

50 g volkoren roggemeel

10 g zout

30 g honing

1½  g droge gist

60 g zachte boter (of vegan margarine)

± 200 g water

vulling:

100 g walnoten, grof gehakt

75 g pecannoten, grof gehakt

 50 g witte moerbeibessen

100 g gedroogde cranberry’s

Om te bestrijken:

wat haver- of gewone melk (voor het bakken)

wat gesmolten boter (of vegan margarine) (na het bakken)

de dag voor het bakken;

Meng de ingrediënten voor het voordeeg door goed elkaar in een kom. Dek af en laat een paar uur staan op kamertemperatuur. Plaats het daarna in de koelkast (12-24 uur).

Op de bakdag:

Meng in de kom van een standmixer alle deegingrediënten. Voeg van het water eerst 150 g toe, voeg tijdens het kneedproces meer water toe tot je een vrij slap en plakkerig deeg krijgt.   Begin op een lage stand te kneden ongeveer 8 minuten lang. Pauzeer 4 minuten.

Kneed weer 4 minuten, het deeg is vrij nat, maar het vormt nu meer samenhang als het goed is. Laat het deeg nogmaals 5 minuten rusten. Dit maakt het makkelijker om zo de vulling erdoor te werken.

Werk de vulling erdoor met de hand. Spreid hiervoor het deeg uit op een licht ingevet werkvlak. Spreid de vulling gelijkmatig uit over het deeg. Rol het deeg strak op en druk het aan. Vouw dubbel en leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot ongeveer verdubbeld (ongeveer een uur).

Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (± 105 g) en bol de stukken op. Let hierbij op dat je geen cranberry’s of moerbeien laat uitsteken, want die kunnen verbranden. Pluk ze er eventueel van af en plak ze aan de onderkant van het bolletje. Leg de bollen op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat (3 rijen van 4 bolletjes). Dek de bakplaat af met een stuk licht ingevet stuk plastic. Zet de plaat op een warme plaats en laat de bolletjes rijzen, ongeveer een uur.

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Bestrijk de bolletjes met wat melk (havermelk voor veganisten). Schuif de bakplaat in de oven en bak de bolletjes ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Haal ze uit de oven en leg op een rooster om af te koelen. Bestrijk ze meteen uit de oven met een kwastje met gesmolten (vega)boter. Ze krijgen dan een mooie glans en blijven zacht.

Eet smakelijk!

eigen recept: @Lien (notitievanlien)

Kweeperen of -appels?

voor ze in de oven gaan

Op mijn verjaardag kreeg ik van onze buurman een zak kweeappels, hij wist al dat ik daar gek op was en ik was er ook heel blij mee. Kweeappels verschillen overigens alleen in de vorm van kweeperen, de smaak is hetzelfde.

De volgende dag kwam hij nog een keer langs met een hele emmer. Hij was op mijn blijde reactie nog een keer terug gegaan naar de boom, die ergens staat waar hij vaak komt en had er nog een heleboel extra geraapt. Helaas moest ik ze wel vooraf schillen (sommige zelfs twee keer rond) omdat ze vol zwarte plekjes zaten, maar de meesten waren van binnen gelukkig wel mooi.

Naast kweeperengelei en een overheerlijke tarte tatin met kweepeer die ik maakte,  herinnerde ik me het recept wat ik een aantal jaren geleden maakte; kweeperen lang in de oven geroosterd. Ze worden hierdoor mooi donkerrood. Je kunt ze zo opsnoepen, maar ze zijn ook heerlijk met yoghurt of vla én natuurlijk met (vanille)ijs! Eet smakelijk

Ovengeroosterde Kweeperen met kaneel en sinaasappel

(recept PRINTEN)

1.5 kg kweeperen of -appels, geschild, klokhuis en schil verwijderd, in 8 partjes per kwee (klokhuizen en schillen bewaren)

sap van 2 citroenen

550 ml water

1 sinaasappel schil in brede strips (zonder het wit) en sap
1 flinke kaneelstok

Verwarm de oven voor op 90ºC.

Schil de kweeperen, haal het klokhuis eruit en verdeel ze in 8 partjes, besprenkel ze met het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Doe de klokhuizen en schillen in een stuk kaasdoek, dat je dichtbindt.

Plaats de partjes, kaasdoek met inhoud, water, sinaasappelstrips en suiker en kaneelstok in een kookpan. Breng het aan de kook en laat het dan 20 minuten zachtjes koken tot het genoeg vocht iets stropiger is geworden.

Leg de partjes in een lage ovenschaal, waar ze dicht tegen elkaar aanliggen. Voeg de kaneelstok, de sinaasappelschil en de siroop toe tot de partjes ongeveer ¾ onder staan.  Dek de schaal af met een stuk bakpapier dat helemaal op de ovenschaal past.
Zet de schaal zo afgedekt in het midden van de oven en laat het ongeveer 8 uur staan. Keer de partjes af en toe om. De partjes zullen zacht worden en donker oranje worden en de siroop dikt verder in. Mocht dit niet gebeuren, verhoog de temperatuur dan naar 120ºC tijdens het laatste uur.

Kweepeer

De partjes zijn zo al heerlijk als toetje, maar ook verrukkelijk met wat Griekse yoghurt of vanille-custard. Ook erg lekker lauwwarm met vanilleijs. Geniet ervan.

(bewerkt naar een recept van Maggie Beer)

Nog meer kweepeer-recepten?
- Kweepeerbrood
- Kweeperenjam
- Kweepeer en frangipane gebak
- Gebakken gevulde kweeperen
- Cotognata (kweepeersnoepjes)

Let's bake with apples.

I love nothing better than some pie or cake with apples or pears (or both). Sometimes it's a joy to have time and fiddle around with a recipe, but sometimes you just need a quick recipe, quick in making, baking.. and unfortunately also quick in eating. 

This is such a recipe, apple pieces on the bottom of the form and a simple cake batter with a little grated coconut in it on top. I used eating apples for this cake, you can choose which variety you want. Just what you need in the pre-christmas time, before you're going to bake your stollen, panetone or pandoro. That's on the menu for next time. Make some coffee and have a wedge of this one.

Upside-down apple cake with coconut

(PRINT recipe)

300 g apples, peeled, cored and sliced
juice and grated zest of 1 lime
3 TBsp sugar
150 g butter
150 g sugar
3 eggs
100 g AP-flour
60 g grated coconut
2 tsp baking powder

Preheat the oven to 360°F.  Grease and flour a 9" cakepan. Place the apples on the bottom in a nice pattern. Sprinkle the lime zest and juice of it. Sprinkle the sugar over it.

Whisk the butter and sugar until light and fluffy. Whisk the eggs in, one by one. Finally beat in the flour and grated coconut. Divide the batter over the apples.

Bake for about 40 minutes until golden and done. Let it cool for 5 minutes and invert it on a plate. Serve cold or warm.

(source: "Appeltaart" -J. Schults)

___________________________________________

Even iets met appel tussendoor...

Gewoon even snel een appelcake receptje ertussen door. Een heel eenvoudig recept eigenlijk, met nog genoeg appels in voorraad is dit soms gewoon lekker snel. Net voor je de kerststol gaat maken, kan dit nog net even. Geniet ervan en ik start vandaag met het bakken van iets wat nog meer bij Kerst past. Eet smakelijk.

Ondersteboven appeltaart met kokos

(recept PRINTEN)

300 g appels, geschild en in partjes
sap en rasp van 1 limoen
3 el suiker
150 g boter
150 g suiker
3 eieren
100 g bloem
60 g geraspte kokos
2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal of taart vorm ( 23 cm doorsnede) in en bestuif met bloem. Verdeel de appels over de bodem in een mooi patroon. Bestrooi met limoensap en -rasp en suiker.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig en meng één voor één de eieren erdoor. Goed mixen tot de eieren goed opgenomen zijn. Meng de bloem en de kokos erdoor. Giet het beslag over de appels.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem iets afkoelen en keer de taart om een een bord. Serveer warm of koud.

(naar: "Appeltaart" -J.Schults)

Apple and cinnamon bread for the ABC challenge

This month a wonderful recipe for the Avid Baker's Challenge; Apple, cinnamon and bread, I don't think you can go wrong with that combination. The only things I changed were a little less salt (1 tsp instead of 1,25 tsp) and I used flour and not the ClearJel powder. And that was it.

 I made half of the dough into a long loaf and half into rolls. Both were equally delicious and flew out of their container in record time. A recipe to come back to for sure.

Recipe Apple-Cinnamon Twist bread

Koekenpan & een WIN-ACTIE!

(Sorry, only in Dutch this time)

Met koekenpannen heb ik regelmatig bonje. Tegenwoordig is het wel makkelijker dan vroeger om een betaalbare koekenpan te kopen, die ook geschikt is voor inductie (waar ik op kook thuis), maar hoewel ik kunststof spatels, lepels e.d. gebruik, heb ik binnen de kortste keren toch beschadigingen in de aanbaklaag. Zelfs de koekenpan met een keramische anti-aanbaklaag miste al snel stukjes en echt met een gerust gevoel geef ik daar mijn gezin geen eten meer uit. Dus toen de kookwinkel uit Rotterdam "Kookpunt" mij vroeg een gietijzeren koekenpan uit te proberen (en daar jullie ook wat over te vertellen), leek me dat een leuk idee.

En voor het eerst in het bestaan van mijn blog (al bijna 8 jaar!) is daar ook een Win-actie aan gekoppeld, je kunt namelijk zelf zo'n pan winnen, super toch?! Maar over het hoe en wat daarvan later meer... eerst verdiepen we ons in de pan.

De firma Lodge die deze pannen maakt, doet dat al sinds 1896 en komt uit de Verenigde Staten. Het zijn gietijzeren pannen in verschillende maten en vormen, met en zonder deksels, met/zonder pootjes, te veel om op te noemen. Maar ook een brood (of meatloaf) bakvorm, muffinbakplaat, bakvormen voor cornsticks (echt Amerikaans, om een paar voorbeelden te geven. De overeenkomst tussen al deze producten is natuurlijk het materiaal gietijzer. We kennen allemaal wel de braadpannen van merken als Le Creuset of Staub in mooie kleurtjes, maar bij deze firma zijn de pannen/vormen niet geëmailleerd. Bloot gietijzer dus.
     Dit soort pannen hebben wel een gebruiksaanwijzing voor gebruik en onderhoud. Voor de pan hier aankwam had ik op internet gezocht naar informatie en recepten, daar is genoeg over te vinden gelukkig. Jammer dat ik dat niet eerder gedaan heb, toen ik ooit een andere ongeëmailleerde braadpan kocht, die ik dus -blijkt nu- helemaal niet goed verzorgde.

Een paar verzorgingstips op een rijtje:

• Een gietijzeren pan (zonder emaille laag) moet "ingebakken" worden ("seasoned" in het Engels). Dat is het inbakken van olie, zodat de pan een soort natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. Hier vind je alles over het hoe en wat voor een oude pan of een nieuwe.
  Maar soms zijn de pannen al ingebakken, zoals pannen van Lodge! Dat scheelt.
• Niet met afwasmiddel wassen en natuurlijk al helemaal niet in de vaatwasser! Dat is even wennen, maar met een borstel en heet water wil dit ook prima. Hoe beter je pan is ingebakken, hoe meer anti-aanbak de pan wordt.

Maar wat zijn nou eigenlijk de voordelen van deze gietijzeren pan? 

• De pan heeft geen anti-aanbaklaag die los gaat (één van de dingen die bovenaan mijn wenslijstje staat), je hoeft dus niet steeds je pan te vervangen. Ze zeggen dat hij levenslang meegaat, maar dat kan ik zelf natuurlijk nog niet bewijzen.
• De pan is multi-funtioneel, te gebruiken als koekenpan, broodvorm, bakvorm (cake, tarte tatin ecc.), stoofpan, pizzasteen.... Dit komt doordat je een gietijzeren pan op vier manieren kunt gebruiken: 

1. Op het fornuis, zoals een koekenpan (ook inductie geschikt!)
2. Eerst op het fornuis, daarna direct verder in de oven, om warm te houden, verder te bakken of te garen
3. Als bakvorm, koud in de oven zetten (bijv. cake; zie recept hieronder)
4. Als een soort ovensteen, verwarmen in de oven op een hoge temperatuur en dan het product erin, bijv. een pizza, een Dutch baby (zie recept hieronder)

Er zijn talloze recepten op internet te vinden (zoek bijv. op "cast iron skillet recipes") en zo heb ik een paar methoden uit geprobeerd. Bijvoorbeeld:

• - De pan kan je direct van het fornuis in de oven plaatsen, perfect voor bijv. een Tarte Tatin, waarbij je de karamel op het fornuis maakt, dan de appels erin, deeg erop en in de oven afbakken.

-Of kip of vlees dat je aanbraadt in de pan en verder laat garen in de oven. Je kunt er een ovenvaste deksel op doen of gewoon aluminiumfolie. 

• Vlees schroeit snel dicht en overal in de pan is het even heet. Ik heb een recept van Gordon Ramsay uitgeprobeerd "Jerk Chicken", met specerijen gemarineerde kippendelen. Erg lekker!

• Als bakvorm, ik heb er een overheerlijke cake in gebakken, je giet het deeg dan dus in een koude pan die je dan in de oven zet.

Je kunt hier het recept vinden van deze "Sinaasappelcake uit de koekenpan"

• Dan is er nog de mogelijkheid de pan te gebruiken voor recepten waar de pan vooraf al heel heet moet zijn. Dus lang genoeg verwarmen in een hete oven (230-250ºC) en dan het product erin. Je kunt er bijvoorbeeld een (rond) brood in bakken, je krijgt dan een mooie ovenrijs. Of je belegde pizza met zelfgemaakte bodem bak je erin, zodat je echt een krokante bodem krijgt. En wat dacht je van een soort dessert pannenkoek, zoals hieronder afgebeeld. Makkelijk en snel klaar.

Hier vind je het recept voor deze dessertpannenkoek met limoensuiker

. 

Nou jullie hebben zo al een indruk hoe de pan mij beviel: aardig goed!

Maar zitten er ook nadelen aan deze pan? En zoals Johan Cruijff al zei "aan elk voordeel zit een nadeel", dus....

• Hij wordt heel HEET! Dat is heel fijn bij het bakken/braden, maar je kunt er ongelooflijk je hand aan branden als je de pan uit de oven op het fornuis zet, nog even snel iets moet doen en dan zonder nadenken hem weer oppakt met je blote hand. Met deze pan is me dat nog niet gebeurd, maar wel met een andere en geloof me, dat doet flink zeer. Dus hang je ovenwant aan de ovendeur als de pan erin zit en doe die om de steel als je hem op het fornuis zet, waardoor je eraan blijft denken dat hij heet is. Als je meer pannen hebt, waarvan het handvat heet kan worden, ben je er waarschijnlijk alerter op.
• Hij is zwaar. Dus opletten als je hem op een glas/inductieplaat gebruikt. Bij deze pan zit aan de overkant van de steel ook een klein handvat wat tillen en neerzetten makkelijker maakt.
• Kan niet in de vaatwasser, maar ja dat is voor normale koekenpannen met anti-aanbaklaag ook niet goed, dus dat is eigenlijk geen nadeel t.o.v. andere koekenpannen.

...en verder kom ik op dit moment eigenlijk niet met nadelen, voor mij hebben de voordelen duidelijk de overhand.

WIN-ACTIE:

Volgens mij kan iemand van jullie ook wel zo'n fijne pan gebruiken en hier is je kans op een Lodge koekenpan van 26 cm (bij deze link staat ook nog een korte video hoe je er een ei in bakt).

Wat moet je doen om mee te dingen naar deze gietijzeren koekenpan:

• Alleen voor inwoners van Nederland en België.
• Reageer via het 'comment' venster (onderaan dit bericht) en geef kort aan wat jij zou gaan maken in deze multifunctionele pan als je hem zou winnen.
• Op 30 september sluit de mogelijkheid om mee te doen en ik zal de winnaar op 1 oktober op mijn blog bekend maken.
• Allemaal meedoen!!

ABC and Apple Pie

This month we're baking my favorite pie for the Avid Baker's Challenge: Apple Pie.

I made some changes in the recipe to make it a non-dairy pie. I exchanged the cream cheese for some soy yogurt (75 g), which meant a little less water (25 g) as the yogurt is a little course wetter than the cheese. I reduced the amount of salt to 1/4 tsp, I don't like too much salt in my pie crust. For the rest I used the same amounts, but my thoughs were there could have been some more apple slices in it.
I let the dough rest overnight and it was very easy to handle and roll out. Love the flakyness and taste. It's not a pie to eat the next day though, it just loses its crunch.

Recipe "CRUSTY APPLE PIE"

A delicious pie. Next time I would probably make it less large with more apples in it.
Just two more challenges to go this year, can you believe how quick this year has passed! Looking forward to next month.

ABC and summerfruit

A few days late due to hectic activity at the end of the schoolyear and a severe cold/fever, which has drained me from sleep and a clear head. Slowly I'm getting back to my old self, but I'm not there yet. Anyway I managed to bake the ABChallenge of this month. Another recipe from the King Arthur Flour website: Blueberry hand pies. I made in two sessions, leaving the dough in the fridge overnight. As my head was still numb, I didn't read the recipe very carefully. I just put all pastry ingredients in a foodprocessor, blitzing it around until breadcrumb consistency, then stirred the yogurt in... now I read that the butter pieces should've stayed pea-size. Well mine never did, still the dough turned out quite flaky. I used soy yogurt instead of the sour cream, that worked very well.

 For the filling I used frozen blueberries and not knowing what this 'instant cleargel' was, I just used some cornstarch to thicken the filling. When assemblying the pies, I forgot most of the time to eggwash the pastry sides before the top was placed/glued on top. I was sure all filling would drip out. But it never did.
I used cane sugar to sprinkle the top, as I'm not a fan of this white grain sugar between my teeth when eating it. I took the first small cutter I saw in the drawer and it happened to be a little circle. Did the trick, they remind me of the purple-blue berries inside.

RECIPE BLUEBERRY HAND PIES

Lovely pies, I'm glad they turned out so nice, a great treat. I bet they will be great with any other fruit filling as well.

Kuchen Baking Babes wish you a merry Christmas

Is it a bread or a pastry? It has yeast in it, so could it be called a low bread with a sweet topping? It had me puzzled a little when our Peruvian Babe Gretchen announced the recipe for December. 

But as a obedient girl I just started baking it. We all love baked goods with apple in it and this was no exception. I tried to freeze some pieces for later... ha ha... I already had to take out again the next day. What was I thinking!

These types of German traybakes are very good, we buy different ones everytime we go to Germany (which is close by from where we live). So thanks Gretchen for picking this wonderful sweet bake this month!

If you want to bake along and become a Bread/Kuchen Baking Buddie, bake, post and send your details to our kitchen of the month Gretchen. Happy holiday baking!

Holiday Apple Kuchen
(12 servings)

(PRINT recipe) 

350-390 g flour, divided
7 g active dry yeast
118 g milk
100 g granulated sugar
60 g butter, unslated
1/2 tsp salt
2 eggs
5 apples, sliced
66 g dark brown soft sugar
1 TBsp lemon juice
1,5 tsp apple pie spice

Crumb Topping
105 g flour
150 g soft dark brown sugar
70 g butter, unsalted

In a bowl, combine flour and brown sugar. Using a pastry blender, cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Set aside. Grease a 13x9x2 baking pan; set aside.
In a large bowl, combine 1 cup of the flour and the yeast; set aside.

In a small saucepan, heat and stir milk, granulated sugar, butter and salt just until mixture is warm and butter almost melts. Add milk mixture and eggs to flour mixture. Beat with an electric mixer on low to medium speed for 30 seconds, scraping sides of the bowl constantly. Beat on high speed for 2 minutes or until smooth. Beat in as much of the remaining flour as you can without the mixer. Stir in any remaining flour to make a stiff batter.
Spread batter into the prepared baking pan. In another large bowl, combine apples, brown sugar,  lemon juice and apple pie spice. Place apple mixture on top of the batter. Sprinkle with Crumb Topping. Cover and let rise in a warm place for 1 hour.

Bake in a preheated 180º/375ºF oven for 30 minutes or until top is browned and apples are tender. Cool on a wire rack for 30 minutes. Cut into 12 pieces and serve warm or at room temperature.

(Optional) Cream Cheese Topper to put a dollop on each piece
1 (8oz) package cream cheese, softened
150 ml whipping cream
100 g powdered sugar
In a small bowl, beat cream cheese with an electric mixer until smooth. Beat in whipping cream and powdered sugar.

(Source: from the Better Homes & Gardens Holiday Baking 2009 Magazine)

Lost and found

These last months there is not a lot going on here. Sure there are the occassional ABC and BBB posts, where I sort of feel obliged to continue posting. And to be honest happy that there is still something out there that can make me post. The need to blog has got a little lost somehow, it's so different from when I started.. 6 years ago in about a week! The sheer overflow of blogs makes me feel like drowning in a sea of words and pictures. It feels like everything has been done, that nobody is waiting for my posts and given the amount of work and time it takes to make, write, translate, shoot and publish it all, I tend to loose heart before I start. Even though when a post is published, it sort of gives me a good feeling. So many other things, some usefull, some not, that distract, need time, take time, demand time and blogging gets set back in a corner. It can feel like a weight lifted of your shoulder and at the same time a little guilt for letting it slip. I have several things standing by to blog about, but some are wandering around in a maze and I just bump into them by accident. When the time is right they will end up here, but most of the time I feel a bit lost myself.

My autumn header is up, strawberries of summer had to make place for the figs that are in season now. And that was the moment I remembered something. This pastry with figs in the header was meant to be published last year (when figs were in season), but I lost it wandering around trying to find my way. I received a mail from someone (you know who you are!!) asking about the recipe. Yes amazing: there really was someone been waiting for one of my posts. I was a little ill at that point, so I asked her to be patient, really meaning to place it there as soon as I got round to it... ...but I totally forgot , got the blogger-blues and was busy ánd lazy ánd.... Then suddenly a few braincells (the rest is still asleep) stirred and I remembered about her question after changing the header recently. A promise is a promise and here is the recipe finally. Sorry for the long wait S.!

I think it's worth the wait, cause this was really really good. And the best thing about it is that you can use whatever fruit you like/is in season, just combine it with some kind of booze (or juice) that goes well with it and you'll have a delicious treat. With quince is my personal favorite. Enjoy and don't get lost (too often).

Quince and Frangipane slice

(makes about 8 servings)

(PRINT recipe)

165 g AP-flour
2 TBsp fine caster sugar
pinch of salt
125 g unsalted butter, chilled and in cubes
1 egg
icing sugar for dusting

Topping
115 g softened butter
85 g fine sugar
150 g ground almonds 
1 egg
1 TB AP-flour
2 TBsp calvados
2 small cooked quinces, peeled, cored and cut into 8 wedges

Preheat the oven to 200ºC. Grease a shallow, rectangular baking tin with a removable bottom (10 x 33 cm).

Place flour, sugar, salt and cold butter cubes in a food processor and pulse until it resembles breadcrumbs. Add the egg and pulse until it starts to come together. Press together and roll out in a rectangle. Transfer to the tin and let cool in the fridge for about 30 minutes.
Bake in the oven for 20 minutes or golden. Remove and allow to cool.


Reduce the oven temperature to 180ºC.

Make the topping by mixing butter, sugar, almonds, egg, flour and calvados in a foodprocessor until well combined. Spread the mixture over the tart base.
Place the quince wedges along the centre in a row, pressing them down lightly. (you may have some pieces left)
Bake for 30-40 minutes or until set.

Let cool in the tin and turn out on a serving platter. Serve in slices with a little icing sugar.

Variation: instead of quince and calvados use: 

- fresh figs and Fra Angelico >

- caramelised apples and Calvados

- peaches and whiskey

- ..........

(adapted from: “Slices” -Indulgence series)

___________________________________________________________________

     De weg kwijt

Er gebeurt hier niet erg vele meer de laatste tijden. Ja af en toe is er nog een ABC en een BBB bericht, omdat ik me daar soortement verplicht voel te bloggen. En eerlijk gezegd ben ik daar ook wel blij om, dat ik die stok achter de deur tenminste nog heb. De noodzaak/het nut om te bloggen is een beetje zoek, het is gewoon heel anders dan toch ik begon... over een week 6 JAAR geleden! Er is nu zo'n overvloed aan blogs, dat ik me daarin eigenlijk totaal overbodig voel. Alles is al een keer gedaan en er zit toch echt niemand te wachten tot ik weer een nieuw bericht neerpen. En gezien de tijd die het kost om het te maken, fotograferen, bericht te schrijven en te vertalen, recept schrijven en vertalen en alles te publiceren, verlies ik de moed soms al voor ik begin. Hoewel als het dan af is en er weer iets nieuws op mijn blog staat, dat me dat wel weer een leuk gevoel geeft. Zo veel dingen vragen, eisen, smeken om tijd, dat het bloggen echt achter in de rij staat. Je raakt daar ook een beetje aan gewend en voelt het als een opluchting dat het niet 'moet' en tegelijkertijd een soort spijtige schuld dat ik het laat glijden.
Er zijn verschillende dingen die nog steeds op een geïnspireerde blogactie wachten, maar sommige verdwijnen in het doolhof van dingen die gedaan moeten worden en daar kan ik soms ineens per ongeluk tegen aan lopen. Als het tijdstip goed is zouden ze zelfs hier kunnen eindigen, maar meestal voel ik mezelf een beetje verloren.

Het herfst thema is weer geïnstalleerd op mijn blog, de aarbeien van de zomer moesten wijken voor de vijgen, die nu te krijgen zijn. En dat was ook het moment dat ik me iets herinnerde. Het vijgen gebak in de titel had al vorig jaar gepubliceerd moeten worden, maar het raakte zoek in het doolhof. Ik kreeg een mailtje van iemand (je weet zelf wel wie ik bedoel!) om me naar het recept hiervan te vragen. Wauw... er zat dus echt iemand op een recept te wachten dit keer. Ik was een beetje in de lappenmand toen dit voorviel en ik mailde terug dat het er zo snel mogelijk aan kwam..... maar ik vergat het dus totaal, kreeg een blogger-block en was druk én lui én.... maar uiteindelijk roerden zich dan toch een paar hersencellen (de rest slaapt nog) en de mail kwam weer in mijn gedachten na het verwisselen van de titelkop van mijn blog. En belofte maakt schuld, dus hier is het recept dan eindelijk. Excuses voor het lange wachten S.!

Het is wel het wachten waar, want dit was echt erg lekker. En het mooiste is nog dat je allerlei fruit kan gebruiken gebruik het met wat drank (of sap) dat er goed bij combineert en je hebt een heerlijke traktatie! Mijn favoriet was absoluut met kweepeer!

Kweepeer en frangipane gebak
(ongeveer 8 porties)

(recept PRINTEN)

165 g bloem

2 el fijne kristalsuiker
snuf zout
125 g ongezouten boter, koud en in blokjes
1 ei
poedersuiker voor serveren

Vulling
115 g zachte boter
85 g fijne kristalsuiker
150 g gemalen amandelen 
1 ei
1 el bloem
2 el Calvados
2 kleine gare kweeperen, geschild, zonder klokhuis in 8 parten gesneden

Verwarm de over voor op 200ºC. Vet een rechthoekig (10 x 33 cm) lage taartvorm in (liefst met een losse bodem.

Doe bloem, suiker, zout en koude boterstukjes in een food processor en pulseer steeds kort tot het op broodkruimels lijkt. Voeg dan het ei toe en puls verder tot het deeg samen begint te komen. Druk het deeg samen en rol het uit. Bekleed de taartvorm met het deeg en zet het een half uur in de koelkast.
Bak de taartbodem 20 minuten of tot hij goudgeel is in de oven. Haal hem dan uit de oven en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Maak de vulling door boter, suiker, amandelmeel, ei, bloem en Calvados in de foodprocessor tot het goed gemengd is. Verdeel het over de taartbodem en strijk het glad. Leg de kweepeerpartjes naast elkaar in het midden in een rij en druk ze iets in de vulling. (je hebt ermisschien wat over)
Bak 30-40 minuten tot het gaar is.

Laat afkoelen in de vorm en leg het gebak daarna op een serveerschaal, snijd in ongeveer 8 repen en serveer met poedersuiker.

Variatie: bv. neem i.p.v. kweeperen en Calvados:
< verse vijgen en Fra Angelico
- gekarameliseerde appels en Calvados
- perziken en whiskey
- .............

(bewerkt naar: “Slices” -Indulgence series)