Maak eens een curry!! Review "The Curry Guy Easy" van Dan Toombs.

Wat later dan de bedoeling wegens persoonlijke omstandigheden, maar dan toch nu eindelijk de review van Dan Toombs “The Curry Guy Easy” uitgegeven bij Good Cook. Dit boek is het vervolg op zijn eerste boek “the Curry Guy”. In 2010 begon Dan Toombs zijn blog over curry’s waar deze boeken uit volgden. De curry-recepten zijn verzameld tijdens zijn rondreis langs de Indische restaurantkeukens in Engeland, waar de curry zeer geliefd is.

Easy?

Het eerste boek werd goed ontvangen, maar er werd toch wat gemopperd over de moeite en de tijd die het kostte om een Indisch gerecht te maken. En inderdaad zijn de ingrediëntenlijsten vaak al heel lang voor een gerecht, met name door de vele specerijen. Toombs geeft in dit “easy”-boek tips om tijd te besparen, zoals het gebruik van voorgesneden uien, kant-en-klare knoflook-gember pasta. en hij geeft recepten voor klassieke currys (aangegeven door een symbool met KC), waarbij je een vooraf gemaakte basissaus gebruikt en gegaard vlees. En zelfs voor die basissaus geeft hij een snellere manier. Ook kruidenmengsels die je in de supermarkt of online kan kopen werken sneller dan die ter plaatse te mengen, zoals bijv. garam masala.

Ik kan geen vergelijking maken met het eerste boek (“The Curry Guy”), want ik ken het niet. Maar toch kosten deze recepten wel wat tijd, ga er niet van uit dat het met een half uur op tafel staat, want de snelheid van een chef hebben de meesten van ons niet. Soms vooral prep-tijd, marineertijd en soms gewoon tijd die nodig om het gerecht te garen. Maar deze gerechten zitten vol smaak en dat heeft volgens mij gewoon tijd nodig om zich te ontwikkelen in het gerecht, bespaar eventueel tijd door kant en klare specerijenmengsels te gebruiken maar laat het je er vooral niet van weerhouden deze heerlijke gerechten te proberen, het is echt de moeite waard!

Het boek
Nu eerst even verder met het boek. De eerste indruk is prima. Het is een stevig, maar niet te groot boek (22,5 x 17,5 cm), wat ik persoonlijk ideaal vind als je eruit aan het koken bent. Een groot boek kan ik soms niet goed kwijt op het aanrecht. Het recept is duidelijk en overzichtelijk op één pagina weergegeven, met (bijna altijd) een prachtige, smakelijke kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende bladzijde.

Op de voorkant staat het al: “Meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken” bevinden zich in het boek. Dus voor een ieder wat wils en meer dan genoeg om een heel Indiaas buffet klaar te maken.

Na wat uitleg over het kookboek en tips om tijd te besparen, komen we bij de recepten.
Het eerste hoofdstuk: Voorgerechten. Verschillende gerechten, die ook geschikt zijn als je een meergangenmenu maakt. En echt voor ieder wat wils, van soep, tot vegetarische aardappelhapjes of mihoen, een currysoep (ook vegetarisch), mosselen of een gerecht met makreel. Maar natuurlijk ook met kip en zelfs een gerecht met Indiase specerijen gefrituurde haggis ( met orgaanvlees gevulde schapenmaag uit Schotland)… nou dat vind je natuurlijk niet in India, maar is bedacht door een Indiase restauranthouder in Glasgow.

Topcurry’s, die staan in het tweede hoofdstuk. Met kip, lam, eend, varken, vis of vegetarisch, dat vind ik ook leuk aan dit boek dat er echt voor iedereen wat bij staat. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kip Masala Curry gemaakt (zie recept hieronder). Eén van de bekendere curry’s denk ik. Echt superlekker als hij vers gemaakt is.

Klassieke curry’s komen in het volgende hoofdstuk aan bod. Dit zijn normaal gesproken curry’s die veel tijd kosten. Om ze toch sneller te bereiden, moet je o.a. vooraf een basissaus maken, je maakt daar dan veel van, die je in porties invriest, zodat je niet elke keer eerst de basissaus hoeft te maken. Er worden twee manier aangegeven; Een snelle en eenvoudige basiscurrysaus die je in ongeveer 30 minuten maakt(7 tot 8 porties) met wat minder ingrediënten dan de gewone basissaus, waar je wel 14-16 porties mee maakt, maar 70 minuten over doet (dat is incl. kooktijd, dus je bent niet zelf steeds bezig).
Ook wordt er vooraf gegaard vlees gebruikt (bijv. van het Kip masala curryrecept), dan moet je dus wel heel wat maken. Ik ga me hier nog wel eens aan wagen, maar heb toch wat moeite dit te zien als een snel en makkelijk currygerecht.
Dan staan er nog 4 andere snelle basissauzen in dit hoofdstuk, o.a. kormasaus, die je kan combineren met een hoofdingrediënt naar keuze.

Visrecepten is een kort hoofdstuk. Van zalm tot krab en de Masala Machli, die je met diverse soorten vis kan maken staat zeker nog op mijn to-do-lijst, die ziet er zo smakelijk uit!

Natuurlijk is er een hoofdstuk aanwezig met Snelle vegetarische curry’s en bijgerechten. Bloemkool (een paar keer), paneer, spinazie en zelf broodjes met curry erin passeren onder andere de revue. Zelfs Masala-frietjes die je maakt met diepvriesfriet kan je op het menu zetten.

Uttapams, idli’s en dosa’s heet het volgende onderdeel. Ik kende daar alleen de dosa’s van, een soort dunne pannenkoek met een heerlijke vulling, de aardappeldosa’s zijn het bekendste. Uttapams zijn in feite dikke dosa’s waar diverse groenten in meegebakken worden. De idli’s zijn kleine deegrondjes die gestoomd worden, je kunt ze daarna eventueel ook nog bakken.
Voor het maken van deze drie baksels kan je hetzelfde beslag gebruiken (alleen bij de dosa laat je het bakpoeder weg). Net als bij de Klassieke Curry’s staan hier ook een snel en een authentiek beslag voor deze drie baksels. Altijd leuk om een keer uit te proberen.

Tandoori grillen en roosteren zal niet voor iedereen weggelegd zijn. Een Tandoori-oven zal niemand thuis hebben, maar Dan Toombs geeft recepten om dit in de bbq buiten te bereiden. Voor degenen die dat niet kunnen of willen, geeft hij er alternatieve manieren bij om het in de oven te doen. o.a. Kip Tandoori, Shawarma kebabs en Kip piri-piri…. was het maar vast weer zomer!

Tot slot Bijgerechten. Dit is het enige hoofdstuk waar geen foto’s bijstaan. Dingen voor erbij om zelf te maken, en dat hoeft natuurlijk ook niet op dezelfde dag dat je een hoofdgerecht maakt, als je bijv. een chutney maakt. Diverse chutneys, sauzen (o.a.yoghurtsaus oftewel raita), salades en verschillende rijstbereidingen. Op de laatste receptenpagina’s twee broodrecepten, waar de Naan natuurlijk niet kan ontbreken.

Achterin nog wat uitleg over de ingrediënten en waar ze te krijgen zijn.

Mijn kijk op het boek:
Al met al een boek vol curry recepten waar voor elke smaak wat in staat: kip, lam, varken, vis, vegetarisch. Van Hoofdgerechten tot bijgerechten, snacks en brood. Het is een boek waar voor sommige dingen een snellere methode in staat, maar toch kost het tijd. Kijk bij mijn tips na het recept. Maar die tijd is het waard, want de specerijen die de Indiase keuken zo bijzonder maakt, komt in het boek tot leven.
Fijn formaat boek in de keuken met prachtige kleurenfoto's van Kris Kirkham.

Ik ben begonnen met een redelijk eenvoudige maar overheerlijke curry met kip: de Kip Masala. Niet moeilijk te maken en echt superlekker! Probeer het ook eens.

Kip Masala curry

(voor 8 personen of voor meer als onderdeel van een meergangenmenu) 

 (recept PRINTEN)

3 el koolzaadolie

1 tl komijnzaad

1 tl korianderzaad

1 gedroogd kassieblad of laurierblaadje

4 uien fijngesneden

1 el komijnpoeder

1 el korianderpoeder

2 el knoflook-gemberpasta

1 tl chilipoeder (of naar smaak)

1 tl kurkumapoeder

4 grote tomaten in kleine blokjes

1 tl zout

100 ml tomatenpassata

1,6 kg kippendijen, met bot zonder vel (ik heb kippendijen zonder vel en bot gebruikt)

1-2 tl garam masala

Verhit de koolzaadolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg dan het komijnzaad, het korianderzaad en het kassie- (of laurier)blad aan de hete olie en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Roer het komijnpoeder, het korianderpoeder, de knoflook-gemberpasta, het chilipoeder en het kurkumapoeder erdoor, gevolgd door de tomatenblokjes, en laat 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

Voeg het zout toe, waardoor het vocht uit de ui vrijkomt. De uit en de tomaten beginnen dan uit elkaar te vallen, waardoor er een dikke saus ontstaat.

Roer de tomatenpuree/passata erdoor en bak 30 seconden. Voeg dan de kippendijen toe. Roer goed door en schenk er zoveel water bij dat de kip net onderstaat. Laat de curry ongeveer 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. De saus wordt dan lekker dik en hecht zich aan de kip.

Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger als de curry nog te dun is. De curry is klaar als de olie boven komt drijven. Schep de olie er af.

Roer er 1 theelepel garam masala door en proef of je meer wilt toevoegen. Ik gebruik meestal zo’n 2 theelepels garam masala, Voeg indien nodig meer zout toe.

(uit: “The Curry Guy Easy” - Dan Toombs)

 ____________________________________________________

MIJN TIPS

Ik maak de laatste tijd zeer regelmatig Indische gerechten, omdat ik gewoon gek ben op al die specerijen in het eten. Ik heb ook niet altijd tijd om zo lang in de keuken te staan, dus nog een paar tips van mijn kant.

-        Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, het zijn voornamelijk specerijen waardoor de lijst lang is.

-        Toch blijven sommige ingrediënten moeilijk te krijgen, afhankelijk waar je woont. In de randstad zal het wat makkelijker zijn dan in het Noorden/Oosten van het land. Ik heb bv. veel pogingen gedaan om verse (of ingevroren) currybladeren te krijgen, maar het is me niet gelukt. Ik heb wel de gedroogde, maar die smaken eigenlijk nergens naar. Ik heb zelfs geprobeerd om, in onze daarvoor perfecte afgelopen warme zomer, ze uit zaad op te laten groeien.. tot 3 pogingen toe! Er kwam gewoon niets uit de grond! Ik sta nu ergens op een wachtlijst voor een plant, maar daar moet ik wel 1 of 2 jaar geduld voor hebben. Maar ik kook dan gewoon zonder die bladeren en dan wordt het toch ook heel lekker!

-        Online is heel veel te krijgen (pit-pit.com, kruidenkaravaan.nl), maar kijk ook in Turkse winkels, Toko’s, of bij de kruidenkraam op je markt.

-    Basis-specerijen voor Indiaas koken die onmisbaar zijn in je keuken: Koriander (zaad- en poeder), komijn (zaad- en poeder), garam masala, chilipoeder, kurkumapoeder, zwart mosterdzaad. Dit is in elke supermarkt te krijgen en dan kom je een heel eind.

-        Mis-en-place: Zet alles klaar in kleine bakjes, op volgorde van het recept, eventueel een paar uur eerder, zodat je de ingrediënten snel in de pan kan doen, omdat sommige dingen echt maar een paar seconden moeten bakken voor het volgende ingredient erin moet en dan kan je snel doorwerken.

-        Houd je niet van té pittig? Begin met een kwart van de chili (poeder en verse pepers) die in het recept staat en leer zo hoe pittig je het wilt/kunt hebben.

-        Maak als je weinig tijd hebt 1 gerecht uit het boek en geef er gewoon witte- of zilvervliesrijst bij, een eenvoudige gewokte groente en een lepel naturel yoghurt. Je hoeft niet altijd een hele tafel vol uitgebreide recepten te maken als je weinig tijd hebt om toch te genieten van de Indiase smaken.

-        Op Dan’s blog zag ik dat hij ook een nieuw boek in de maak heeft: “The curry guy Veggie”. Dat is dus zeker iets om naar uit te kijken, wat mij betreft!

Veel kook- en leesplezier en natuurlijk Smakelijk eten!

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Gegevens:
Titel : “The curry guy easy”

(meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken)

Auteur: Dan Toombs

Uitgeverij: GOOD COOK

prijs: € 20,95

160 blz, 17,5 x 22,5 cm,

hardcover, gebonden

ISBN: 978 94 6 | 43 2063 | NUR 440, 442

BBBabes make curry 'eggs' for Easter

This month there is a delicious treat for you to bake with us. I was very pleased that our Indian Babe Aparna ("My diverse kitchen") came up with these lovely vegetarian "great balls of curry". Deep fried round balls with a superdelicious curry (recipe included) inside. How perfect to have egg-like balls for a Easter-recipe!
I made them on a Sunday for diner. I made 12 balls, that were big enough as they puff up a little in the oil. Everybody loved these a lot. Cripsy on the outside, soft bread and a fabulous curry on the inside. Thanks Aparna, that was just perfect for us! So bake fry along with us, and become our Bread Baking Buddy. Make it, fry it, eat it, and blog about it, or let us know how they turned out. Send your details to Aparna (aparna(at)mydiversekitchen(dot)com), deadline 29th of this month and she'll add you to the round up of all the Buddy Bakers, Of course you'll also receive a Buddy Badge to add to your post (if you like). You won't be disappointed with these delicious breadballs! So go and bake (fry) and have fun.

Kare Pan (Japanese Curry Buns)

(PRINT recipe)

Dough

3/4 tsp instant yeast

1 tsp sugar

300 g all-purpose bread flour

70 g whole wheat flour

70 g cake flour

1 tsp salt

1 1/2 TBsp oil

200-250 g water

Curry

2 1/2 cups diced mixed vegetables (carrot, cauliflower, beans)

1/3 cup frozen green peas

3 big potatoes

2 TBsp  oil

1 tsp garlic paste

1 tsp ginger paste

2 big onions, chopped fine

2 medium tomatoes, chopped

1/2 tsp turmeric powder

1 tsp chilli powder (adjust to taste)

1 1/2 tsp coriander powder

1 1/2 tsp cumin powder

1 tsp garam masala

Salt to taste

3 to 4 TBsp coriander chopped fresh (optional)

Coating

A thin almost watery slurry/ mixture of all-purpose flour and water (or two eggs beaten well)

1 1/2 cups Panko crumbs

Oil for deep-frying

Curry

You can make this ahead or do it while the dough is rising. Steam cook the mixed vegetables and the potatoes till well done. Mash them very well and keep aside.

In a largish wok, heat the oil. Add the ginger and garlic pastes and saute taking care to see it doesn’t burn. Add half the onions and sauté again it is soft and translucent. Add the chopped tomatoes and cook them till they’re soft and mushy.

Use your potato masher, or a wooden spoon, to mash the onion-tomato mixture further. Cook until the oil appears on the edge.

Add the turmeric, chilli, coriander, cumin and garam masala powders. Cook over medium heat for a couple of minutes, stirring often, until the raw smell of the spices disappears. Add the mashed vegetables, salt and about quarter a cup of water. Cook for another 5 to 10 minutes until everything blends into a homogeneous thick moist consistency with no gravy. Mix in the chopped coriander and let it cool. Use to fill the Curry Buns. I used a large ice/cookie scoop to portion the filling out in 12, places them on a lightly floured plate until the dough was ready to be filled.

 

Dough / Kare Pan

Mix instant yeast and the sugar into the flours.

In a large bowl (or use your food processor/ kneading machine), mix together the flours and the salt. Add the oil and the water. Knead well, adding as much more water (or some flour if needed ) as necessary to form a smooth elastic dough.

Roll the dough into a ball and place in an oiled bowl, coating it with the oil. Cover loosely and let it rise till double in size (should take about 1 1/2 hours or so).

Deflate the dough and divide it into equal 12 pieces. Place them on your lightly floured work surface, cover and let them rise for about 30 to 45 minutes. Get the Curry filling ready. Also get the flour slurry or beaten egg, and the Panko crumbs all ready.

Working quickly with one piece at a time, gently press down a piece of dough and roll it out into a circle about 6 mm thick. Place a generous amount (not too much) of filling in the centre and bring up the side together over the filling to shape into a ball. Otherwise, fold over into a half-moon taking care to seal the edges very well. Use water or egg if necessary to seal. (I used the ‘slurry’ that is used for the coating)

Dip the dough ball into the flour slurry (or beaten egg) and then roll it in the breadcrumbs till it is coated well. If shaping into a ball. Use your palms to gently press in the breadcrumbs. Keep aside. Quickly repeat with remaining dough pieces and filling. Let them rest for about 10 to 15 minutes. (If you have some left over filling, just make small balls coat with the slurry and crumbs and bake in a frying pan, or just heat up without the coating, a delicious snack!)

In the meanwhile heat enough oil in a wok or fryer for deep frying the dough balls. Once the oil is hot enough (185ºC), gently drop 2 or 3 of the dough balls in the oil turning them over so they brown evenly. Once they’re a deep golden brown (should take about a couple of minutes) remove them from the oil with a slotted spoon or spatula and let them drain on paper towels.

Serve them warm as they are or with sauce. They will be crisp and crunchy on the outside and a little bready on the inside with the filling.

(adapted from http://mamaloli.com/recipes/entree/kare-pan-recipe-curry-bread/)

Boekreview "Greek" van George Colombaris

Toen ik hoorde dat het nieuwe boek van George Calombaris "GREEK" uitkwam, was ik enthousiast. Ten eerste omdat de Griekse keuken heerlijk is én omdat ik groot fan ben van George, die bij veel mensen (en bij mij) bekend is als jurylid van Masterchef Australia. Echt één van mijn lievelings kookprogramma's, je leert van alles door kijken, maar het is vooral de sfeer en opzet van de Australische versie van het programma die het tot een groot succes maken. De 3 juryleden hebben een prima klik onderling en ook de sfeer onder de kandidaten is altijd prettig. Bovendien wordt er ontzettend goed gekookt.

Tijdens de masterclasses van Masterchef is George ook af en toe de chef en laat ons de moderne Griekse keuken zien. Hij kan borden opmaken als kunstwerkjes ("de veeg op het bord is uit en de 'splash' is in") en dat is ook terug te zien in de foto's in het boek, die zeer aantrekkelijk zijn. Normaal heb ik alleen foto's die ik zelf maak, maar hieronder een foto uit het boek (met het recept verder naar beneden staat) om vast een indruk te krijgen. Alle foto's uit het boek zijn van Earl Carter en die krijgt hier dan ook een eervolle vermelding door de prachtige sfeervolle foto's van de gerechten.

Beeld afkomstig uit Greek
van George Calombaris.
Fotografie door Earl Carter.

Maar nu eerst terug naar het boek "GREEK" zelf.

De eerste indruk. Een knallende voorkant geeft een moderne indruk en dat gaat door in de rest van het boek met opvallende lettertypes, die soms een beetje rommelig ogen. En her en der kleurvlekjes, - vegen en vlekjes op de tekstpagina's, wat een hippe indruk geeft, maar wat mij betreft niet hoeft. Het past wat mij betreft ook niet echt bij de uitstraling van de foto's die juist een sjiekere uitstraling hebben (maar ik denk dat dit een kwestie van smaak is).

DE HOOFDSTUKKEN.
Er staan 10 hoofdstukken met tussen de hoofdstukken vaak nog een recept (dat niet per se bij het hoofdstuk hoort) of een klein verhaaltje.

Griekse snacks
Van kleine broodjes, ingelegde komkommers, chips van boerenkool tot popcorn en krokante lamshersenen (maar die zal ik nooit maken eerlijk gezegd).

Dips
Er valt heel wat te dippen, maar liefst 10 'dip' recepten staan in het boek, met aan het eind van het hoofdstuk nog een soeprecept.

Pasta
Een prachtig hoofdstuk, alle pastagerechten zie er even smakelijk uit; zoals Kip-kritharaki (kipballetjes met rijstpasta) en pasticcio (een pasta-ovenschotel). Bovendien staan er ook een paar rijstgerechten in (bv. Spanakoriso) en een gnocchigerecht.

Souvlaki is het volgende hoofdstuk. Ik dacht dat ik wist wat souvlaki was, maar na het lezen van "de 7 souvlaki geboden" aan het begin van dit hoofdstuk, was ik in de war. Souvlaki is geen vlees op een stok (o nee?), geen kebab, geen maaltijd, meestal met varkensvlees, maar je kunt alles van goede kwaliteit erin stoppen.
Als je de recepten bekijkt, zijn het steeds een combinatie van saus/dip met stukjes of balletjes van vlees, maar ook vegetarisch (die heb ik gemaakt, zie recept hieronder) op een klein rond plat gegrild broodje. Een pitabroodje heet het, maar het is niet zo'n pita broodje wat we kennen van de shoarma (in de vorm van een brood'zakje'), maar een plat broodje, ook wel open pita broodje genoemd. Om dit broodje te maken is er ook een recept achterin te vinden (in het hoofdstuk "Basis") en dat is zeker de moeite waard om te maken!

Streetfood
Hier is van alles terug te vinden; patat et feta en knoflook, omelet met worst, kroketten (gemaakt van overgebleven pastaschotel) en kip van het spit. Ook vegetarische hapjes; bijv. gegrilde aubergine met tahini en gebakken ei met groente.

Dan een hoofdstuk met Mama's recepten, dit zijn de meer traditionele recepten van zijn moeder. Die zien er toch ook allemaal lekker uit: Koupepia (met vlees gevulde snijbietbladeren), Keftedes met aardappel, artisjokken met ei en citroensaus, gerechten met gestoofd lams- of varkensvlees om maar eens wat te noemen.

Salades
Hier moet je niet alleen denken aan 'rauwkost', want in veel salades zitten geroosterde of gefrituurde groenten.

Desserts
Voor de zoetekauwen onder ons. Natuurlijk verschillende baklava recepten, maar ook een zoet rijstdessert, Griekse donuts en een met ouzo doordrenkte watermeloen.

In Drank geeft George ons ideeën voor koffie's, cocktails, en thee. Met en zonder alcohol.

Tot slot is er het Basis hoofdstuk, waarin naast o.a. boerenbrood, ricotta, yoghurt en filodeeg, ook het recept voor de pita broodjes staat. Het is echt eenvoudig te maken, en de smaak van vers brood is onovertroffen, dus die moet je echt maken! Je kiest er dan een souvlaki recept bij uit wat je het lekkerste lijkt en smullen maar.

Pita broodjes

Hierbij als aantekening dat je van het recept 8 kleine of 4 grote pita broodjes kan maken, maar je kunt er minstens 12 kleintjes van maken. Ik heb het deeg in 8 gelijke porties verdeeld en kreeg vrij grote broodjes (ook vergeleken met de foto uit het boek). Die vouw je namelijk niet zo makkelijk dubbel om te eten als je de vulling er in doet. Dus een volgende keer maak ik liever 12 kleintjes.

De pluspunten van het boek:

• vele écht schitterende foto's
• elk recept heeft een foto (hele pagina)
• moderne Griekse(-Australische) recepten, maar ook traditionele
• je leert George Colombaris door de verhalen kennen als een gepassioneerd man en je ziet hem ook duidelijk terug in de opmaak van de gerechten (zeker als je Masterchef Australia kent)
• de recepten op de foto's ogen heel professioneel, maar de recepten zijn prima te maken door een thuiskok
• ook genoeg vegetarische recepten 
• goed formaat en blijft goed open liggen (vind ik zelf toch wel een must bij een kookboek)

De min(dere) punten van het boek:

• het lettertype van de recepttitels geeft een rommelige indruk (en ik had ze zelf ook graag in het Grieks gezien)
• sommige ingrediënten niet makkelijk te krijgen (lamshersenen, soft shell crab, white bait)
• een enkele keer gebruikt hij apparatuur (sous vide) die de meesten mensen niet hebben
• het boek geeft me de indruk dat het vooral 'snack'-achtige hapjes zijn (dips, souvlaki, streetfood), maar je kunt diverse gerechten met elkaar combineren als je hele Griekse maaltijden zou willen maken

Het is natuurlijk ook waar je naar op zoek bent/van houdt. Ik heb in ieder geval genoten van het boek, alleen al om keer op keer door te bladeren en die prachtige foto's te bekijken! Er staan ook nog heel wat recepten in die ik graag wil gaan maken in de toekomst, maar ook een aantal die ik nooit zal maken... maar ja heb je dat niet in bijna elk kookboek?!

Nieuwsgierig geworden? Het boek is bij boek- en kookwinkels te koop: hieronder de gegevens

Technische gegevens

Omvang: 310 pagina’s

Formaat: 27 x 20,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 147 9

Prijs: € 29,95

Dan tot slot hieronder het recept wat ik uit het hoofdstuk Souvlaki gemaakt heb, vegetarisch en heel lekker! Ik was een beetje bang toen ik de balletjes klaar had liggen voor de friteuse dat ze verschrikkelijk zouden spetteren, omdat ze vrij nat waren (ondanks het flink uitknijpen), maar dat deden ze niet en het frituren ging eigenlijk zonder problemen. De bulgursalade is heerlijk zurig, dat goed samengaat met gefrituurde dingen. En vegetarisch wat dan weer past in minder vlees eten. De tekst in schuine letters (lichtgrijs) zijn mijn eigen opmerkingen.

Courgettekeftedes met bulgursalade

(snack voor 4 pers)

(recept PRINTEN)

2 courgettes

zout(vlokken)

1 teen knoflook, ongepeld

2-3 el grofgehakte munt

1 ei

1,5 el maizena

1 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

2-3 el grofgehakte bladpeterselie

versgemalen zwarte peper

plantaardige olie, om in te frituren

4 kleine pitabroodjes

extravergine olijfolie, om te bestrijken

Bulgursalade

80 g bulgur (ik heb 160 g gebruikt)

zoutvlokken

flinke handvol bladpeterselie, grof gehakt

1 kleine rode ui, gesnipperd

rasp en sap van 1 onbespoten citroen

1 el extra vergine olijfolie

versgemalen zwarte peper

Rasp de courgettes, meng met 2,5 tl zout en zet 1 uur apart (in een vergiet of zeef is het makkelijkste). Wring dan de courgette uit in kaasdoek om er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen. (ik spoel de courgette de volgende keer eerst snel af met water en wring hem dan uit, anders is het erg zout).

Verwarm de oven voor op 180ºC. Wikkel de teen knoflook in aluminiumfolie en rooster hem 10-15 minuten in de oven tot hij zacht is. Laat afkoelen, pel hem en kneus de knoflook.

Meng in een kom de courgette, knoflook, munt, het ei, maizena, venkelzaadjes, peterselie en peper en zout (voorzichtig met zout!!) grondig met de hand. Vorm er hapklare balletjes van, leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze tot gebruik rusten in de koelkast.

Doe voor de bulgursalade de bulgur in een kleine pan met ruim water en een snuf zout en breng dat aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bulgur in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur, peterselie en ui plus de citroenrasp en - sap in een kom (begin met de helft van het sap en voeg meer toe naar smaak). Voeg de olijfolie toe, en zout en peper naar smaak.

Verhit de olie in een friteuse tot 180ºC (of in een pan met een dikke bodem, als een blokje brood binnen 15 sec. Bruin is, is de olie op temperatuur). Bak daarin de keftedes in porties in 7 tot 8 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de licht met zoutvlokken.

Bestrijk de pitabroodjes met olijfolie en gril ze licht aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodjes eerst salade en leg daarop de courgette-keftedes. Vouw dubbel en serveer.

(bron “Greek” - George Calombaris)

Op de vegetarische toer

Ik ben geen vegetariër, ik weet ook niet of ik het ooit word. Maar zoals steeds meer mensen denk ik wel beter na waar mijn vlees vandaan komt en lassen we een paar keer (min. 1) per week een vleesloze dag in. Nu de jongste ook wat ouder is (15) en meer dingen wil/kan/durft te eten, ben ik ook vrijer in het gebruikt van groentesoorten, want voorheen werden er soms eindeloos verschillende groenteonderdelen uit het eten geplukt. Die tijd is gelukkig voorbij (dus houd moed als je dit herkent!). Normaal is groente eigenlijk een bijgerecht als je vleeseter bent en dus moet groente aan die hoofdrol kunnen tippen. Nou, mij lukt dus niet altijd als ik eerlijk ben en probeer dat dan met vleesvervangende producten op te lossen.

Mijn voorliefde voor de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken (Persiana, Anatolië) is misschien wel bekend en ik was dan ook blij verrast met het uitkomen van een Vegetarisch kookboek met recepten uit het Midden-Oosten: "Vegarabia". Toen ik zag dat het geschreven was door Greg en Lucy Malouf (grootheden in kookboekland, waar ik af en toe woon), die al zoveel schitterende kookboeken over de moderne Midden-Oosterse keuken op hun naam hebben staan. (bv. "Malouf", "Arabesque", "Saraban") heb ik meteen een recensie-exemplaar aangevraagd om daar wat uit te proberen. Er waren zoveel recepten die me aanspraken dat het boek sjokvol bookmarkers zit ondertussen en ik kon maar moeilijk kiezen waar te beginnen. Maar ondertussen heb ik al een paar dingen gemaakt, zodat ik een idee heb hoe/of het boek werkt.

Eerst het boek zelf, de eerste indruk: Een heel mooi boek, de recepten zijn overzichtelijk, meestal (maar niet altijd) mét foto van het eindproduct. De foto's zijn van uitstekende kwaliteit.

Het begint met een voorwoord van Greg & Lucy Malouf (die overigens geen echtpaar meer zijn), wat erg herkenbaar is in deze tijd. Lucy die altijd een voorkeur had voor vegetarisch voedsel en Greg die gezonder wilde eten: Meer groente is minder vlees. Greg's Libanese achtergrond gaf hem een voordeel, omdat in de Midden-Oosterse keuken de groenten een grote rol hebben. Dit past helemaal in deze tijd, waar koks zich steeds vaker op toe leggen (denk aan Niven 80/20 van chefkok Niven Kunz: 80 procent groenten / 20 procent vlees of vis). Maar goed, ik dwaal af. Ik wil maar zeggen het past helemaal in het hedendaagse straatje en mijn straatje.
Daarna uitleg over het gebruik van het boek. Er zit natuurlijk een inhoudsopgave (alfabetisch) in, maar ook de hoofdstukken met alle gerechten staan er overzichtelijk in. Bovendien nog een aantal ideeën over het samenstellen van een menu (vrienden, diner voor twee, feestmaal, herfstmaaltijden, snacks voor een feestje ecc.)

Het is ingedeeld in een flink aantal (20!) hoofdstukken, die elk beginnen met een pagina met uitleg en gebruiken in het Midden-Oosten, wat ik zelf altijd erg leuk vind, omdat ik altijd graag meer wil weten over de herkomst en de gebruiken.

1. Ontbijt. (8 stuks) Hier staan wel een paar recepten in die ik mezelf niet echt zie eten 's morgens. Bijv.Turkse eieren met spinazie en chilipeper of een Egyptisch ontbijt met bonen, feta & groenechilipepersaus ... uh nee, daar ben ik 's morgens nog niet klaar voor, maar het ziet er wel heerlijk uit voor de lunch of gewoon later (wanneer dan ook) op de dag.

2. Brood. (6) Ik ben altijd blij als er een hoofdstuk met brood is, fijn om te maken. Wat dacht je van griesmeelbrood met anijs- & sesamzaad, Turkse melkbroodjes of vruchtenbrood met saffraan? Die gaan hier zeker gebakken worden.

Turkse rodepaprikapuree

3. Boters & confituren (6). Een voor mij onverwacht hoofdstuk. Het doet heel westers aan, op de specerijen na (bijv. grapefruitcurd met gember), maar het is natuurlijk ook de Moderne keuken uit het Midden-Oosten. Enkele confituren en flink wat ideeën voor hartige en zoete boterrecepten met verrassende smaakcombinaties.

4. Dips & smeersels (7). Hier staat o.a. het recept voor "Turkse rodepaprikapuree", dit is een onderdeel van een aantal recepten in het boek. Je kunt het misschien ook kant en klaar krijgen bij een Turkse winkel, maar ik vind het prettig dat je het zelf kan maken, zodat je toch uit de voeten kan als je het niet kan vinden . Zelf doen is ook leuker! Je kunt het een week in de koelkast bewaren, maar aangezien het vrij pittig is, krijgen wij dat potje hier niet zo snel op. Ik heb een deel ingevroren, kijken of dat goed gaat.
Ik het het gebruikt in het recept met de 'Gebakken bonen met Turkse specerijen.." (foto verder naar beneden)
Verder staat er hoe je labne moet maken, (een soort hangop) wat met verschillende smaakmakers aangemaakt kan worden.

5. Tafelzuren & andere smaakmakers.
5 lekkere recepten om als bijgerecht te gebruiken. De 'pittige ingemaakt wortel' staat al op mijn to-do-lijst.

Groentebouillon (met saffraan en knoflook)

6. Soepen (7). Dat start met een groentebouillon. Dat is niet zo vernieuwend, maar toch net wat anders dan NL-se groentebouillon door de knoflook en saffraan. Deze heb ik bijv. gebruikt voor het recept met de gebakken bonen (die foto onder). De andere recepten zijn ook bijna allemaal voorzien van een bookmark: gekoelde yoghurtsoep,verse maissoep met rijst, tomaten-bonensoep met harissa, linzensoep met saffraan-roerei.

7. Gevulde groenten. Een 4-tal recepten van gevulde courgettebloemen, courgette, tomaten en wijnbladeren.

8. Beignets (5). Doughnuts en beignets blijken heel populair in het Midden-Oosten. bijv. de hazelnootfalafel of pompoenkibbe gevuld met feta & spinazie.

9. Hartige deegwaren (6). Bijv. een auberginetaart (denk maar vega-bastilla) in filodeeg, deeghapjes en za'atarkoekjes.

10.Salades van rauwe groenten. Dit zijn 7 recepten die ook heel goed passen in welke maaltijd dan ook en zien/lezen erg smakelijk. Bijv. de remoulade van knolselderij met tahinmayonaise of de wintertaboulé.

 Langzaam geroosterde aubergine
 met saffraan-citroenroom

11. Salades van gegaarde groenten met 8 recepten. Dit zouden wij misschien geen salade noemen, maar in het Midden-Oosten worden gegaarde groenten koud of op kamertemperatuur geserveerd, als ware het een salade. Een paar voorbeelden: sperziebonen met chermoula, sjalot & feta, gestoofde artisjokken, ingelegde citroen en kleine aardappels met basilicumroom of geroosterde wortels met dadels en Marokkaanse dressing.

12. Warme groentegerechten (7). Hierin o.a. de "langzaam geroosterde aubergine met saffraan-citroenroom" die ik heb gemaakt en heerlijk was. Wel een beetje pittig voor onze smaak, maar dat kan je zelf wel aanpassen. De tajine met babyworteltjes, yoghurt & pijnboompitten staat ook nog op het programma binnenkort.

13. Granen (7). Gerechten met o.a. quinoa, freekeh, farro en bulgur, allemaal vol met heerlijke specerijen en groenten.

14 Rijst. Een 5-tal recepten met rijst, waar ik de risotto met courgettebloemen en ricotta een beetje uit de Midden-Oosterse toon vindt vallen, ook al is het dan de moderne keuken. De "Libanese vuile rijst" klinkt dan niet erg smakelijk, maar als je de ingrediënten leest, weet je gewoon dat dat lekker moet worden.

Gebakken bonen met Turkse specerijen
& krokant broodkruim

15. Peulvruchten (5). Uit dit hoofdstuk hebt ik twee recepten gemaakt: het onderstaande recept en het recept "Gebakken bonen met Turkse specerijen" hiernaast op de foto. Het was voedzaam en vol van verschillende smaken. We hebben het gewoon met een paar sneetjes ciabatta gegeten en het was erg lekker. "Je proeft de bonen helemaal niet!" werd er verbaasd gezegd (en dat is dus een plus bij de kinderen).
Linzen, bonen en natuurlijk kikkererwten passeren hier de revue. Voedzaam, lekker en gezond.

16. Pasta en couscous (5). Ik leer/lees hier dat wij pasta associeren met Italië of China, maar dat pasta ook in het Midden-oosten een belangrijke rol heeft. Zo vinden we hier recepten voor gevulde pasta en fregola. Ook nog een recept voor een schitterende bruiloftscouscous met kruiden en bloemen.

17. IJs (6).Heerlijke ijssoorten zo te lezen, maar veel Midden-Oosters herken ik er niet in.

18. Desserts (5). Daar springen de "Chocolademuhallabeya" en de "saffraan-rijstpudding met kruidige abrikozen" wel uit voor mij.

19. Zoete deegwaren (4). Bijv. een Perzische saffraantaart met passievruchtencurd, Shifa met kruidige krenten en baklava-sigaren.

20.Taarten en koekjes (4). Dit hoofdstuk had wat mij betreft net zo goed bij het vorige hoofdstuk gevoegd kunnen worden. Taart, koekjes, e.d.

Dan volgen er nog een paar bladzijden met beschrijvingen van verschillende ingrediënten.

Wat mij opvalt:
- Het gaat hier echt over de MODERNE Midden-Oosterse keuken, dus als je alleen authentieke, traditionele recepten zoekt is dit niet het boek wat je kiest.
- Dit boek is een aanrader voor mensen die soms/vaak/altijd vegetarisch willen eten en van specerijen houden. Als je niet van heel pittig houdt, kan je makkelijk de hoeveelheid chili aanpassen naar smaak.
- Hoewel het duidelijk aangegeven is dat het over de moderne Midden-Oosterse keuken gaat, vind ik sommige gerechten wel héél ver afdwalen; bijv. crème-fraîche ijs, risotto met ricotta, puy-linzen met eekhoorntjesbrood, grapefruitcurd, stracciatella ijs...!?
- Sommige recepten hebben geen foto, vind ik altijd jammer. Maar de meeste gerechten hebben wel een foto én door het lezen van de ingrediënten/beschrijving kan je je toch goed voorstellen wat er verwacht wordt.
- Veel recepten hebben een lange lijst ingrediënten, schrik daar niet van. Het zijn vooral de gebruikte specerijen die de opsomming lang maken. Persoonlijk vind ik het juist leuk als er zoveel ingrediënten zijn, heb ik toch meer het idee dat ik echt aan het kokkerellen ben.
- Je moet wel diverse specerijen aanschaffen (als je die nog niet hebt), maar veel kosten maak je daar niet voor (ga naar een kruidenkraampje op de markt!). Verder zijn er weinig ingrediënten die niet goed verkrijgbaar zijn (afhankelijk waar je woont) en vaak zijn ze eenvoudig te vervangen.
- Gezien alle 'bookmarks' die ik ondertussen in het boek heb geplakt, doordat veel recepten aanspreken, gaat er hier nog veel uit gemaakt worden.

Alles wat ik hieruit maak komt in een fotoalbum op Flickr en dat kan je hier bekijken. In de loop van de tijd zullen er vast steeds meer foto's bijkomen.

Omdat ik moeilijk een keus kon maken een recept te kiezen dat ik hier zou opschrijven, heb ik dat aan onze dochter overgelaten. Na een poosje bladeren én de opmerking dat eigenlijk alles wel lekker leek, koos ze voor een curry. Ook een curry past niet bij de traditionele keuken van het Midden-Oosten, maar tegenwoordig wordt het daar ook veel gegeten. Dus curry is het geworden. Kook en eet met smaak!

Kikkererwtencurry met geroosterde tomaat, kokos & koriander

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

1 kg middelgrote trostomaten (liefs met de kroontjes er nog aan)

80 ml olijfolie

zout

6 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt

½ tl venkelzaad

¼ tl zwart mosterdzaad

6 kruidnagels

2 steranijs

1 kleine gedroogde rode chilipeper

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

½ tl versgemalen zwarte peper

1 middelgrote ui, geraspt

3 teentje knoflook, geraspt (of geperst)

1 volle eetlepel gemberwortel, versgeraspt

250 ml kokosmelk (blik)

400 g kikkererwten (blik), goed afgespoeld en uitgelekt

korianderblad, grofgehakt

(rijst, naan en Griekse yoghurt, voor erbij)

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Leg de tomaten in een bakblik, besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met wat zout. Rooster 10 minuten in de oven tot het vel begint te barsten. Houd de 10-12 mooiste tomaten apart. Ontvel en hak de rest van de tomaten.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kardemom-, venkel- en mosterdzaad, de kruidnagels en steranijs toe. Bak in 2 minuten regelmatig roerend/schuddend goudbruin en geurig (Let er op dat het niet verbrand!).

Doe in een vijzel, voeg de gedroogde rode chilipeper toe en stampt tot een zo fijn mogelijk poeder (ik heb dit in een elektrisch koffiemolentje gedaan). Zeef de grotere deeltjes eruit en meng met het komijn-, korianderpoeder, kurkuma en de zwarte peper.

Verhit de rest van de olie in een braad- of kookpan met dikke bodem. Doe de geraspte ui, knoflook en gember erbij en bak in ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Voeg de specerijenmix toe en bak 2-3 minuten al roerend door het uienmengsel. Doe de gehakte tomaten erbij, samen met de kokosmelk, en breng op smaak met peper en zout. Breng tegen de kook aan, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Doe de kikkererwten in de pan erbij, samen met de 10-12 apart gehouden tomaten. Laat 8-10 minuten zachtjes koken totdat de tomaten verwarmd zijn. Ze moeten hun vorm behouden.

Bestrooi flink met de grofgehakte koriander en serveer met rijst, naan en veel yoghurt.

(bron: “Vegarabia”- Greg en Lucy Malouf)

______________________________________________________

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Technische gegevens

Formaat: 23,8 x 29,4 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 124 0

Prijs: € 29,95