Bakken met Paul Hollywood

Een kleine week geleden kwam het nieuwe boek van Paul Hollywood uit "Bakken met Paul Hollywood" in Nederland. 
De Engelse bakkerszoon Paul Hollywood is met name in Engeland geen onbekende en heeft diverse boeken en tv-programma's op zijn naam staan. Hij heeft sinds zijn achtste al een grote fascinatie voor bakken en zit ondertussen alweer 30 jaar in het vak. Hij runt zijn eigen ambachtelijk bakkerij dat is gevestigd in Aylesham en levert aan winkels zoals Harrods en Waitrose. Sinds 2010 is hij jurylid bij The Great British Bake Off, waarvan inmiddels het derde seizoen is uitgezonden. In Nederland was dit de inspiratie voor het programma "Heel Holland bakt", dat een groot succes was. 

Op de BBC was ook de serie "Pies & Puds" van Paul Hollywood een plezier om naar te kijken. Een eerder boek van hem "Brood" met daarin recepten van broodsoorten van over de hele wereld vond ik al een leuk boek en ik was benieuwd naar dit nieuwe boek van zijn hand, vandaar hier een korte bespreking. 

Brood met abrikozen, dadels en sultana's

Het boek oogt meteen al goed. Het heeft een goed formaat, een harde kaft en blijft fijn open liggen, wat altijd makkelijk is als je met meel aan je handen het recept wil inzien. Bovendien is ieder recept voorzien van een paginagrootte kleurenfoto, zodat je kan zien hoe je eindproduct eruit komt te zien, wat niet alleen een lust voor het oog is, maar je ook verleidt tot het bakken van een recept. Aan het begin van de recepten staat hoeveel stuks je met het recept maakt en de voorbereidings- en baktijd. Natuurlijk worden de hoeveelheden in grammen weergegeven voor de Nederlandse markt.

Het eerste hoofdstuk "Aan de slag met brood" behandelt ingrediënten, technieken en basisbenodigheden voor het bakken van diverse soorten brood. Voor een beginnende bakker is dit zeker aan te raden om door te lezen, zodat je begrijpt waar je bij het broodbakken op moet letten. Bovendien worden hier ook diverse manieren van het vormen van een brood besproken (met foto's).

ABC continues to bake from King Arthur this year...

This year we continue baking from the recipe blog by King Arthur Flour and continue our Avid Baker's Challenge for another 12 months. Brownies are on the menu. 

I only made half the recipe. I think I made the dark brown bottom layer a bit too thin, that's why it all seems a bit dark. But the taste was very good, chewy, gooey and chocolatey. I'm not a very big fan of cream cheese though, I find it a bit too heavy and these where quite rich and a bit heavy. Very very sweet too, a lot of sugar went in these brownies.

Chocolate Cheesecake Brownies (recipe)

Kuchen Baking Babes wish you a merry Christmas

Is it a bread or a pastry? It has yeast in it, so could it be called a low bread with a sweet topping? It had me puzzled a little when our Peruvian Babe Gretchen announced the recipe for December. 

But as a obedient girl I just started baking it. We all love baked goods with apple in it and this was no exception. I tried to freeze some pieces for later... ha ha... I already had to take out again the next day. What was I thinking!

These types of German traybakes are very good, we buy different ones everytime we go to Germany (which is close by from where we live). So thanks Gretchen for picking this wonderful sweet bake this month!

If you want to bake along and become a Bread/Kuchen Baking Buddie, bake, post and send your details to our kitchen of the month Gretchen. Happy holiday baking!

Holiday Apple Kuchen
(12 servings)

(PRINT recipe) 

350-390 g flour, divided
7 g active dry yeast
118 g milk
100 g granulated sugar
60 g butter, unslated
1/2 tsp salt
2 eggs
5 apples, sliced
66 g dark brown soft sugar
1 TBsp lemon juice
1,5 tsp apple pie spice

Crumb Topping
105 g flour
150 g soft dark brown sugar
70 g butter, unsalted

In a bowl, combine flour and brown sugar. Using a pastry blender, cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Set aside. Grease a 13x9x2 baking pan; set aside.
In a large bowl, combine 1 cup of the flour and the yeast; set aside.

In a small saucepan, heat and stir milk, granulated sugar, butter and salt just until mixture is warm and butter almost melts. Add milk mixture and eggs to flour mixture. Beat with an electric mixer on low to medium speed for 30 seconds, scraping sides of the bowl constantly. Beat on high speed for 2 minutes or until smooth. Beat in as much of the remaining flour as you can without the mixer. Stir in any remaining flour to make a stiff batter.
Spread batter into the prepared baking pan. In another large bowl, combine apples, brown sugar,  lemon juice and apple pie spice. Place apple mixture on top of the batter. Sprinkle with Crumb Topping. Cover and let rise in a warm place for 1 hour.

Bake in a preheated 180º/375ºF oven for 30 minutes or until top is browned and apples are tender. Cool on a wire rack for 30 minutes. Cut into 12 pieces and serve warm or at room temperature.

(Optional) Cream Cheese Topper to put a dollop on each piece
1 (8oz) package cream cheese, softened
150 ml whipping cream
100 g powdered sugar
In a small bowl, beat cream cheese with an electric mixer until smooth. Beat in whipping cream and powdered sugar.

(Source: from the Better Homes & Gardens Holiday Baking 2009 Magazine)

Voor een appel en een ei

(English version? Please scroll further down!)

Wij hebben zelf helaas geen fruitboom van enige betekenis in onze tuin. Dit jaar met een stekje begonnen van een vijgenboom, maar of dat hier wil... ik weet het niet. Ik zit nog te dubben over een kweeperenboom, maar ja waar moet 'ie? De tuin is gewoon niet erg groot, maar ik verzin nog wel wat :).

Er zijn hier op het platteland, want wij wonen niet in de grote stad, genoeg mensen met fruitbomen in de tuin. En rond de appleoogsttijd zie je hier her en der borden met 'appels te koop' erop. Er liggen zakken appels omheen en er staat een potje waar je het geld in kan doen. Ik hoop altijd maar dat niemand misbruik maakt van dat vertrouwen anders zou dat misschien het einde zijn van deze huisverkoop. Een zak appels, er zit dan ruw geschat zo'n 3 kilo in, voor 1 euro. Ik die onlangs nog klaagde over de dure (biologische) prijzen... deze appels uit de tuinen zijn echt onbespoten en gaan voor mij gewoon als biologisch door! Ze zien er ook niet zo netjes uit, vreemde vormen, bruine plekjes... maar verder prima in orde. Ik weet niet welke rassen het zijn, dat staat er niet bij, maar als je op verschillende adressen je slag slaat, heb je meestal verschillende soorten te pakken. Ik zag -wat verder van hier- ook al een tafel met zakken stoofperen voor 1 euro... helaas was het nog zo vroeg (of was ik al te laat?) dat de tafel nog niet vol stond, jammer. Ook zag ik één plek waar de zakken appels gratis mee te nemen waren, maar ik moest een kind op tijd naar muziekles brengen en op de terugweg waren ze allemaal al weg! Maar ik bedoel maar, houdt de ogen open en wie weet wat je tegenkomt.

De appels zijn meestal niet geschikt als handappels, omdat ze vaak nogal zuur zijn, maar voor bakken en koken zijn ze perfect. Verschillende zakken appels zijn dan ook al in de pan gehakt. Natuurlijk voor een voorraadje heerlijke appelmoes, waar ik dan verschillende smaken aan geef, bijvoorbeeld door een scheut gembersiroop hier, een lepeltje gemengde specerijen of vanillesuiker daar. Zodat niet alles hetzelfde smaakt en zeg nou zelf, 't is niet veel werk en kan toch niet toppen aan die doorgemalen moes uit winkelpotjes! Maar ook appeltaarten (met bramen gemengd), in een cheddarkaaskorst of een apple crumble als heerlijke warm dessert zijn gemaakt en verslonden. Ook maakte ik nog een appelplaatkoek met een gistdeegbodem, die ook erg lekker was en zeker voor herhaling vatbaar. Dus pluk je boompje kaal of ga eens op het platteland op zoek naar goedkope appels... smullen!

Appel-plaatkoek van gistdeeg
(9 stukken)

(recept PRINTEN)

50 g boter
150 g melk
255 g speltbloem
3/4 tl droge gist
snufje zout
3 appels, geschild, zonder klokhuis, in kleine stukjes
70 g geschaafde amandelen
30 g fijne kaneelsuiker (of 25 g fijne suiker met 1 tl kaneel)
25 g boter, in stukjes

Smelt de boter in de pan, haal van het vuur en giet de melk erbij.
Meng de bloem, gist en zout in een kom en giet de melk/boter erin, kneed tot een deegje. Laat het even afgedekt rusten.

Vet een bakblik (20 x 30 cm) in en bereid de appels voor; schillen en in kleine stukjes snijden.
Rol of druk nu het deeg ter grote van het bakblik en leg het erin. Verdeel de appelstukjes er over en bestrooi met de geschaafde amandelen. Strooi de kaneelsuiker erover en leg er verdeeld de stukjes boter over. Dek af met plastic en laat 45-60 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bak de koek op een rooster in het midden van de oven ongeveer 25-30 minuten of tot het goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster (in het blik) en eet lauwwarm of koud!
Het recept is overigens ook makkelijk te verdubbelen. Eet smakelijk!

****************************************************

Cheap as Apple chips

We don't have a fruit tree in our own garden. This year I started a little fig tree, but it has to be seen if it can bear fruit here in Holland. I'm still trying to make my mind up about a quince tree, we only have a small garden, so it wouldn't really fit... but I'll come up with something.

Here in the rural area, we don't live in a big (or small) city, are a lot of people though that have one or more fruit trees in their garden. And when harvest time arrives you can find signs on several spots, saying "Appels te koop" (apples for sale). There are plastic bags with apples which will cost you about 1 euro. There is a jar to put your money in and I just can pray that nobody abuses this trust, because that could mean the end of cheap apples. Most bags contain about 3 kilo's (over 6 lbs). It was me who complained about the high prices of (organic) food recently... but the apples from these gardens are unsprayed and for me that's organic enough! They look weird sometimes, have spots, are all sizes, but they are good.

I haven't got a clue what variety they are, as all signs just says 'apples', but if you buy bags from different adresses, you probably get different apples. I even saw - a little further from here- a sign with cooking or stewing pears, but unfortunately I was too early (or to late) 'cause there were no bags there yet. I even spotted a sign with free apples.. (and they say we dutch are cheap!), I couldn't stop at that point and on my return all bags were gone of course. But I'm very content paying 1 euro.

Normally these appels are a bit on the sour side, so it's best to use them in baking and cooking. And I tackled several bags of apples like that. Of course I made several jars of 'Appelmoes' (applesauce), which I give different flavorings by adding some gingersyrup, vanilla or mixed spices. So it's a little different everytime, it can never be better than homemade. I also made several apple pies, one with blackberries, another one with a cheddar crust, some apple crumble.. there is an endless choice in apple recipes. The one I'll share today is a traybake with a yeast base. Very easy and delicious. This recipe makes about 9 squares, but you can just as easily double the amounts and use a baking sheet twice as large. So go in your garden and pick some apples or go on a tour to the country side to spot some cheap apples.... yummy!

Apple Squares
(9 squares)

(PRINT recipe)

50 g butter
150 g milk
255 g white spelt flour
3/4 tsp dry yeast
pinch of salt
3 apples, peeled, cored and chopped in coarse pieces
70 g almond shavings
30 g fine cinnamon sugar (or mix 25 g fine sugar with 1 tsp cinnamon)
25 g butter, in small flakes

Melt the butter in a small saucepan, take off the heat and pour in the milk.
Mix flour,, yeast and salt in a large bowl, add the butter/milk and knead into a dough. Let it rest (covered), while preparing the other ingredients.

Grease a baking tin (8" x 12"). Peel and core the apples and cut into pieces. Take the dough press or roll it out so it fits the bottom of the tin. Divide the applepieces over it, sprinkle with the almondshavings and finally the cinnamon sugar. Cover with plastic and let rise for about 40-60 minutes. In the meantime preheat the oven to 400ºF.

Bake on a rack in the middle of the oven for about 25-30 minutes or until golden. Let cool in the tin on a wire rack and enjoy it luke warm or cold.

Perzikenkoek

(In english? Please scroll down)

Ik ben gek op perziken, vooral de witte perziken zijn mijn favoriet, maar de gelen zijn ook heerlijk. Tegenwoordig kan je ook platte perziken krijgen als je geluk hebt. Vorig jaar kwam ik ze in Italië overal tegen (ze werden daar -vertaald- asbakperziken genoemd), dit jaar heb ik er geen één gezien. Je moet wel altijd wachten tot het juiste moment, welke perzik je ook hebt, zodat ze precies goed zijn, rijp, sappig en zacht en dan proef je de zomer. Het is alweer een poosje geleden dat ik op TV dit recept zag, gemaakt door Bill Granger, de man van Down Under, altijd een smile op zijn gezicht. Het zag er heerlijk uit en ik pakte snel een pen en krabbelde wat aantekeningen op een klein papiertje. Ik raakte het weer kwijt en vond het weer terug en eindelijk ben ik er aan toe om er over te schrijven. Het is perzik en zacht fruit seizoen, dus de perfecte tijd om het eens te maken.

Perzik-Frambozen-plaatkoek (ongeveer 12 stukken)

(Recept PRINTEN)

210 g bloem 1 ½ tl bakpoeder 125 g koude boter, in blokjes 100 g gele basterd 75 g witte suiker 3 perziken, in dunne partjes 100-150 g frambozen 1 geklopt ei 1 ½ tl vanille extract 175 g melk ½ tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak van de bloem, 1 ½ tl bakpoeder, koude boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het aan om de bodem te maken. Verdeel hierover de perzikschijfjes en dan de frambozen.

Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het ongeveer een uur. Laat afkoelen op een rek en snijd in stukken.

Geniet van de zomer!

(bron: Bill Granger)

******************************************************

Summerpeaches

I love peaches, especially the white variety, but the yellow ones are lovely too. And these days you can sometimes get flat peaches if you're lucky. Last year I saw them everywhere in Italy, but this year I saw none (they were called "ashtray" peaches then). But you always have to wait until they’re just right, juicy and soft, whatever variety you can get your hands on. It’s been quite a while since I saw this recipe being made on TV by Bill Granger, the cook from Down Under never without a smile on his face. It looked so appealing that I quickly wrote it down on a small piece of paper. It got lost and was found again and finally I’m ready to post about it. It’s peach and berry season right now, so the perfect time to make it.

Peach and Raspberry slice (serves 12)

(PRINT recipe)

1 ½ cup AP-flour 1 ½ tsp baking powder 1 stick cold butter, cubed ½ cup light brown sugar ½ cup white sugar 3 peaches, sliced 1 cup raspberries 1 beaten egg 1 tsp vanilla extract ¾ cup milk ½ tsp baking powder

Preheat the oven to 360°F.

Put the flour, 1 ½ tsp baking powder, cold butter cubes and sugars in a bowl and work them with your fingers until they resemble course breadcrumbs. Put half of it in a lined baking dish (about 8 x 10 inches). Push it down to make a base. Cover the base with the peach slices and divide the raspberries over it.

Whisk together the egg, vanilla, milk and baking powder, stir in the remaining dough and pour it all over the fruit. Bake in the oven for an hour. Let cool on a wire rack and cut into slices. Enjoy summer! 

(source: Bill Granger)

Walnoten

(english version? Please scroll down)

Toen ik de vorige keer ontdekte dat er appeldag was, zag ik dat Zorra van 1x umrühren bitten (Kochtopf) ook een Walnoot-event had georganiseerd. Het is maar goed dat er mensen zijn die daar zoveel tijd insteken, zodat anderen daar zo aan mee mogen doen. Ik zou daar niet erg handig in zijn volgens mij, want een kei op computergebied ben ik dus écht niet.

Maar gelukkig kan ik wel iets lekkers maken met walnoten... en dus heb ik dat maar gedaan.

Walnoten-kaneelkoek
(± 20 stukjes)

230 g boter of margarine, zacht
150 g (fijne) kristalsuiker
2 tl vanillesuiker
snufje zout
4 eieren
200 g bloem
2 tl bakpoeder
1 1/4 el cacaopoeder
2 tl kaneelpoeder
1/4 tl kaneelolie (optioneel)
120 g walnoten, gehakt

glazuur:
20 walnoothelften
1/4 tl kaneelpoeder
190 g poedersuiker
1 el lichte cornsyrup (optioneel)
± 2 el water (± 4 zonder cornsyrup)

Vet een bakblik (30 x40 cm) in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180ºC.

Roer de boter zacht, voeg de suiker, zout en vanillesuiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef meel, cacaopoeder, bakpoeder en kaneel erover en mix het kort tot massa. Voeg dan de gehakte walnoten erbij en roer ze er door. Doe het beslag in het bakblik en spreid het gelijkmatig uit. Bak in het midden van de oven ongeveer 20-25 minuten. Laat de koek afkoelen.

Maak het glazuur door de ingrediënten met een garde te mengen in een pannetje dat je matig verwarmt. Giet het over de afgekoelde koek en strijk het over de koek. Plak hierop de 20 walnoothelften en snijd dan de koek in 20 gelijke stukken. Eet smakelijk!

(vrij naar een recept uit "Kuchen" -Dr. Oetker)

P.S. Ondertussen zijn de recepten verzameld: Kijk voor de 'round-up' hier en stem op je favoriet!

******************************************

Walnuts

Last time I discovered it was apple-day, I also saw another event about walnuts on Zorra's blog. There is a lot of time involved in doing these events. It's just so nice that people put their efforts into it, so that others can participate. Thanks again Zorra. I would be a disaster in organising such a thing, I'm not very good at computerstuff. So thank you "kochtopf" for all your time and efforts that goes into this. Fortunately I can bake something nice with walnuts... so I just went and did that!

Walnut cinnamon squares
(Yield 20 squares)

2 sticks of butter (230 g), softened
3/4 cup sugar (150 g)
2 tsp vanilla sugar or extract
pinch of salt
4 eggs (medium)
200 g all-purpose flour
1 heaped TBsp cocoapowder
2 tsp baking powder
1 tsp cinnamon, ground
1/4 tsp cinnamon oil (optional)
120 g chopped walnuts

Glaze:
1 1/2 cup icing sugar
1 TBsp light corn syrup
1/4 tsp cinnamon, ground
± 2 TBsp water

Put baking parchment on a bakingsheet (± 12" x 16") and preheat the oven to 360ºF.

Cream the butter with the sugar,salt and vanillasugar until fluffy. Beat in the eggs one by one. Sift the flour, baking and cocoa powder and cinnamon en mix it through (don't overwork it). Finally add the chopped walnuts and stir them through. Spoon the mixture on the baking sheet and spread it out evenly. Bake for about 20-25 minutes.

Make the glaze by stirring the ingredients in a small saucepan to a smooth paste. Pour over the cooled cake and spread out with a knife. Place the 20 walnut halves evenly on the cake and cut into 20 (almost) squares. Let the icing harden ....and enjoy!

P.S. In the meantime there's the round-up and all the fantastic entries are to be seen: Here! Have a look and vote!

Cake met druiven

(English version? Please scroll down)
We zitten alweer in de druiventijd en vandaar heb ik wat gebakken met druiven. Je moet de pitjes eruithalen... maar je kunt ook pitloze druiven kopen die je tegenwoordig overal ziet. 

Ik heb een combinatie van witte en rode druiven genomen, maar je kunt gewoon gebruiken welke je voorhanden hebt en welke druiven je het lekkerste vind.

Druivencake

(Schiacciata con l'uva - ± 16 stukken)

500-600 g druiven (zonder pit)
1 ei
150 g suiker (in delen)
1 dl extravergine olijfolie (in delen)
2 dl melk
300 g bloem
2 tl bakpoeder
snufje zout

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een ovenschaal (± 20 x 30 cm) met olijfolie. Snijd de druiven in de lengte middendoor. (Heb je druiven met pitten, haal die er nu uit met de punt van een scherp mesje.

Klop het ei en 80 g van de suiker met een mixer goed door elkaar. Voeg er 6 el olie bij, de melk, een snufje zout, de bloem en bakpoeder en mix het goed door elkaar. Schep door dit beslag de helft van de doorgesneden druiven. Schep alles in de ovenschaal, strijk de bovenkant glad en leg de resterende druiven op het beslag.
Sprenkel 2 el olijfolie erover en strooi de overgebleven suiker er gelijkmatig over.
Bak ongeveer 1 uur in de oven en laat het afkoelen(ook lauwwarm erg lekker trouwens). Eventueel nog bestrooien met wat poedersuiker.
(Uit: "Il libro completo del pane")

*************************************************************************

Cake with Grapes

The time of grapes has arrived...time flies when you're baking. So I made a nice cake -well sort of a traybake really- with grapes. It's very easy to make, especially if you use seedless grapes, which are widely available. And you can use whatever colour grape you have or a mixture of colours.

Cake with grapes(schiacciata con l'uva - ± 16 pieces)

500-600 g grapes (seedless)
1 large egg
3/4 cup sugar (in two parts)
100 ml extravergine olive oil (in two parts)
200 ml milk
300 g all-purpose flour (about 2 cups + 3 TBsp)
2 tsp baking powder
pinch of salt

First: Preheat the oven to 350ºF. Grease an ovendish (± 8"x 12") with olive oil. Cut the grapes in half lengthwise, and if your grapes are seeded, remove the seeds with the tip of a small knife.

Beat the egg well with 80 g of the sugar. Add 6 TBsp oil, milk, salt, sift in the flour and baking powder en mix well. Spoon half of the grapes through the mixture and pour it into the prepared bakingdish.
Even out the top and place the remaining grapes evenly over the top. Drizzle 2 TBsp of olive oil over the top and the remaining sugar.

Bake for about 1 hour and let cool slightly before carving. If you like give it a dusting with icing sugar...and enjoy.

Bedankt Truus!!!

(english version? Please scroll down)
Ik ben nu al weer bijna 1 jaar aan het ''bloggen" en er wordt me wel eens gevraagd (door niet-bloggers) wat er nou eigenlijk zo leuk aan is. Want... het kost vrij veel tijd, je hebt toch een soort verplichting om regelmatig wat te maken, je doet een poging om een beetje goede foto's te maken, die je dan moet uit zoeken en bewerken, je moet alles intikken en in mijn geval ook nog een vertaling ophoesten. Je wil het gevarieerd houden, niet altijd hetzelfde en gangbare, maar ook weer niet te ingewikkeld of te apart dat niemand het leuk vind... het is soms moeilijk een goede balans te vinden. En soms wil ook de computer en blogger niet meewerken en dan duurt het allemaal nog eens zo lang.

Maar ik zal je zeggen wat er leuk aan is... de feedback. Mensen die de moeite nemen om het te lezen én af en toe ook een commentaar erbij te zetten. Om te beginnen wéét je dan tenminste dat iemand het leest, maar soms krijg je ook een tip dat iets ergens toch te koop is, of een idee om een recept te variëren of gewoon iemand die het óók heeft gemaakt en blij met het recept is en dat maakt het eigenlijk het leukst. (Schroom dus vooral niet te reageren zou ik zeggen)!

Er zijn (gelukkig maar ;D) een aantal vaste lezers en één daarvan is Truus. Truus heeft mij regelmatig goede feedback gegeven en als klapper op de vuurpijl een heerlijk recept gestuurd. Omdat ik af en toe loop te leuren met een plaatkoek op mijn blog (ik probeer me in te houden) omdat ik die zo lekker en makkelijk vind, wist zij dat dit recept zeker iets voor mij zou zijn. En je had gelijk Truus!
Het is een recept van een Deense plaatkoek en het smaakte ons hier voortreffelijk!!! Ik heb alleen de hoeveelheid suiker iets verminderd, de koek is dan zeker nog zoet genoeg.

Drømmekage

(plaatkoek uit Denemarken - ±16 stukken)

(Recept printen)

onderste laag:
200 g melk
50 g boter (of margarine)
250 (fijne) kristalsuiker
2 tl vanillesuiker
3 eieren
250 g bloem
2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een ovenschaal of lage braadslede (± 20 x 30 cm) in met boter en bekleed de bodem met een stukje bakpapier.

Verwarm de melk en smelt daarin de boter. Doe dit in een (mixer)kom en voeg de suikers en de eieren toe. Mix dit op de hoogste stand met de garde een paar minuten. Meng daarna de bloem en bakpoeder erdoor en giet het beslag in de ingevette ovenschaal en bak het ongeveer 20 minuten. Ondertussen kan je de bovenlaag maken.

Bovenlaag:
125 g boter (of margarine)
50 g melk
200 g bruine basterdsuiker
125 g geraspte kokos

Smelt in een pan de boter in de melk en roer er dan de basterdsuiker en kokos door heen. Strijk dit gelijkmatig uit over de onderlaag en zet het weer in de oven. Nu op 230ºC ongeveer 5-10 minuten. Laat het afkoelen voor je het aansnijdt.

Velbekomme og tusind tak Truus! ..zullen we maar zeggen ;-)

***************************************

Thanks Truus!

I´ve been blogging for almost a year and I must admit it´s a time consuming occupation. Some people (non-bloggers) ask me where the fun is in doing it: protesting computers, making the food look decent, photographing it, edit and make it appear on screen, the voice in your head saying: you háve to write another post right now, the idle attempts to make it more perfect, translating it in english in my case (probably not very usefull to anyone at all)... and ah well you know what I mean.

But I´ll tell you what is really making it all worth while: it´s the feedback. It´s just so nice to get comments, tips and information from other readers. In the English speaking countries they blog, cook and enjoy it together, preparing the same dish or bake the same pie and blog about it. I like that, but I don´t know if there are bloggers enough here to do something like that... well maybe in the future.

There are (a few) returning visitors fortunately, and one of them is Truus. She´s has spotted some typo's, had tips about some products or magazines and she´s even -thanks to my love for traybakes- send me a recipe which I was allowed to share with you. It´s a traybake from Denmark and it´s very good... try it!

Drømmekage

(danish traybake / ± 16 pieces)

bottomlayer:
50 g butter (or margarine)
200 ml milk
1 1/4 cup sugar (250 g)
2 tsp vanilla sugar
3 eggs
250 g all-puropose flour
2 tsp baking powder

Preheat the oven to 360ºF. Grease an ovendish (approx. 8" x 12") and line with baking paper.

Melt the butter in the milk. Pour it into a mixing bowl and add the sugars and eggs. Mix this on high speed for a few minutes. Add the flour and baking powder and mix well pour this mixture in the prepared baking dish and bake fot about 20 minutes. In the meantime make the..

Topping:
125 g butter (or margarine)
50 ml milk
200 g soft brown sugar
125 g grated coconut

Melt the butter in the milk in a pan. Stir in the sugar and coconut. Spread this over the baked cakelayer and return to the oven. Turn up the heat to 450ºF and bake for 5-10 minutes. Let is cool before cutting it into pieces.

And as the danish would say (at least I hope I'm right):Velbekomme og tusind tak Truus!

Garibaldi

(in English? please scroll down)

Guiseppe Garibaldi (1807-1882), hij was dé nationalistische strijder voor de éénwording van Italië. Waar hij uiteindelijk ook in slaagde in 1870. Hij is de nationale volksheld van Italië. Er zijn dan ook ontelbare straten en pleinen naar hem genoemd.

En natuurlijk (?) is er ook een koekje naar hem genoemd. Oorspronkelijk komt het koekje uit Milaan. Het bestaat uit twee lagen zoet deeg met ertussen een laag gele rozijnen en bovenop bedekt met een dunne laag caramel waarin een golfpatroon getrokken is. Het Italiaanse equivalent van onze sultana zullen we maar zeggen, hoewel dat er niet echt recht aan doet, omdat dit koekje veel rijker van smaak is.

Waarom dit koekje Garibaldi heet? Ik las ergens dat dat komt door de hoeveelheid energie deze reepkoek geeft: één koek en je kunt doorstomen met dezelfde energie als Garibaldi´s mannen toen die hun tegenstanders versloegen. Maar misschien heeft het er ook mee te maken dat kinderen tegenwoordig in héél Italië deze `Garibaldi´s´ kennen en eten...dat was zonder Guiseppe ook niet mogelijk geweest.
Dit recept, wat ik vond ik het boek van Ursula Ferrigno `La Dolce Vita`*, is eigenlijk een versimpelde versie van het koekje. Een alles-in-één koekje, daardoor makkelijker, geen karamellaag, krenten i.p.v. rozijnen, dus minder authentiek, maar toch heel lekker en zeker de moeite waard om een keer te maken.

Garibaldi

(koekjes met krenten ± 12 st)

115 g bloem
85 g koude boter (of margarine), in stukjes
55 g fijne suiker (+ extra om bovenop te strooien)
115 g krenten
1 ei, geklutst

Verwarm de oven voor op 180ºC, Bekleed een kleine ovenschaal (± 20 x 25 cm) of -blik met bakpapier. Als je een groter blik gebruik kan dat ook, gewoon een deel van het blik onbedekt laten en met een deeg schraper of zo iets een mooie rechte kant eraan maken. Het deeg loopt niet veel uit, dus je houdt dan ook daar een strakke zijkant.

Mix de koude boter in de bloem tot het op fijne broodkruimels lijkt. Je kunt dit met de hand doen, met een pastrycutter, keukenmachine of met de K-garde van de standmixer (op de hoogste stand), wel steeds controleren of je er al bent.

Meng de suiker en de krenten erdoor. Giet 3/4 van het ei erbij en mix tot het deeg samenkomt. Dit kan je ook met de K-garde doen, met de handen of met een lepel. Rol het uit op de bodem van het bakblik, ongeveer 1 cm dik. Strijk de bovenkant glad en kwast het daarna in met de rest van het ei, Strooi er wat suiker boven op. Strooi je een dubbele laag, dan krijg je een lekker knapperig (karamel-achtig) korstje erop.

Bak het ongeveer 20-25 minuten tot het goudbruin is. Haal het uit de oven en snijd meteen de koek met een mes (of deegschraper) in de gewenste (rechthoekige) stukken. Laat de stukken wel in de vorm afkoelen. Haal ze er afgekoeld uit met een palet mes en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

*"La dolce vita" (het zoete leven) van Ursula Ferrigno. Zij heeft veel boeken geschreven over Italiaans eten en dit is een boek boordevol met Italiaanse desserts, koekjes, cakes en taarten. Mooi uitgevoerd met schitterende foto´s van een aantal recepten. Overzichtelijk ingedeeld en bij de recepten staan de ingrediënten zowel in grammen als in ounces vermeld (in de engelse versie), wat natuurlijk erg handig is. Geen ellenlange verhalen, maar de recepten worden puntsgewijs besproken zodat je precies weet waar je was. Ik vind het een erg mooi boek, met maar één ´maar´. Ik vind dat in een boek met Italiaanse recepten, zeker als dat door een Italiaanse geschreven is, de naam van het gerecht er ook in het Italiaans moet staan, eventueel naast het engels of nederlands. Dat is bij dit boek niet het geval helaas. Eigenlijk is het voor mij een criterium of ik een boek met italiaanse recepten koop of niet en deze is er dus tussendoor geslipt zónder Italiaanse titels.

*******************************************************************

Garibaldi

Guiseppe Garibaldi (1807-1887) is the national hero of Italy, he fought for a united Italy and he succeeded. Numerous streets and squares are named after him. And why not? It's been quite an achievement to unite such a divided country.

There is also a cookie named after Garibaldi. It's originally a cookie of two layers sweet dough with golden raisins in between. Topped with a thin caramel-layer where wave-like lines are drawn into. Why this cookie bears his name? Well some say that one cookie gives you so much energy that you can leap forward as Guiseppe did with his men when they conquered their opponents. And maybe the fact that children in all of Italy eat and enjoy these cookies has something to do with it as well? That probably wouldn't have been possible without this Italian hero.

This recipe is from Ursula Ferrigno's book "La dolce vita" and it's a bit of a shortcut to the original cookie. But quicker to make and delicious too. This recipe is for 12 pieces, but if you're smart, you'll double the recipe right away, because they will fly out of your cookiejar!

Garibaldi

(± 12 cookies with currants)

4 oz plain white flour
3 oz unsalted butter, chilled and cut into small dice
2 oz caster sugar (and some more for sprinkling)
4 oz currants
1 egg, beaten

Preheat the oven to 350ºF. Lightly grease a 10 x 8" swiss roll tin.

Rub the diced cold butter into the flour until it resembles fine breadcrumbs. Stir in the sugar and currants.
Add 3/4 of the beaten egg and mix and form it into a dough. Roll the dough out in the prepared in about 1 inch thick. Brush with the remaining egg and sprinkle liberately with sugar .

Bake in the oven for about 20 minutes or until golden. out of the oven cut them straight into 12 rectangles. Leave them in the tin to cool on a wire rack. When they're cool enough, take them out with a spatula. And enjoy!