Zomer = IJs = een keer vegan

Vandaag nog een keer een recept met een paar van de mooie producten uit het pakket van "The Nuthouse" (altijd iets lekkers!) waar je online o.a. noten, pinda's en gedroogde vruchten kan kopen.

En de medjoul dadels zagen er zo prachtig uit, dat ik daar zeker wat mee wilde doen. Ze worden vaak gebruikt als zoetmaker in suikervrije recepten en vegan recepten. En omdat er ook nog rauwe (=ongebrande) cashewnoten in het pakket zaten, leek het me een leuk idee om er vegan-ijs mee te maken. Geen ei, room of koemelk.

Ik ben wel gewend om koemelkvrij te koken en te bakken, vanwege onze zoon die daar allergisch voor is. Tegenwoordig gaat dat steeds makkelijker omdat er veel vervangers (bijv. div. soorten notenmelk) en veganproducten op de markt zijn en bovendien wordt het steeds beter aangegeven op de verpakking.
Zo zag ik ook wat potten broodbeleg op de site van The Nuthouse, die waarschijnlijk ook een goede karamelswirl zouden kunnen maken. Maar aangezien die pot niet in het pakket zat, heb ik het zelf gemaakt met de dadels. Ik heb het ijs een paar keer moeten maken, omdat het goed te krijgen. En met goed bedoel ik dat de romigheid en zoetheid van gewoon roomijs aanwezig moet zijn en deze versie is zeker geslaagd. De geroosterde pecannoten stonden klaar... maar ik heb ze vergeten om ze voor de foto erover te strooien. Wel jammer dat de zomer zich net deze week van zijn natte kant laat zien, maar ook dan zal dit ijs je wel smaken.

Vegan ijs met gezouten karamelsaus

(iets minder dan 1 liter ijs)

(recept PRINTEN)

voor de gezouten karamel:

125 g medjoul dadels (ongeveer 5), ontpit, in stukken en 20 minuten geweekt in 100 g kokend water

2 el ahornsiroop

2 el kokosbloesemsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)

¼ tl zeezout (of iets meer naar smaak)

voor het ijs:

170 ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in koud water en afgegoten

400 ml kokosmelk

4 el ahornsiroop

2 el witte basterdsuiker

2 el kokosolie

1 tl vanille-extract

voor decoratie:

50 g geroosterde pecannoten, in stukken gehakt of gebroken (optioneel)

verder nodig:

een ijsmachine

Vooraf:

- Als je geen zelfvriezende ijsmachine hebt, plaats dan ruim 24 uur van te voren de vriesbak van je ijsmachine in de diepvriezer.

- Zet de avond van te voren de cashewnoten in het water om te weken (zie ingrediëntenlijst)

Werkwijze:

Maak de karamelsaus door alle ingrediënten (inclusief het weekwater) glad te malen met een staafmixer. Dek af en zet apart.

Doe alle ingrediënten voor het ijs, behalve de pecannoten, in een hoge beker (van 1 liter) en maal het met de staafmixer tot het glad is. Dit kan best even duren voordat de noten ver genoeg verpulverd zijn. Als je het te kort doet, wordt het ijs te korrelig, dus neem de tijd. Ik probeerde het ook in een blender, maar dat resultaat vond ik wat slechter qua gladheid.

Giet het in je ijsmachine en draai het ijs tot het stevig is (bij mij was dat ongeveer 15-20 minuten). Schep in een diepvriesdoos. Giet/schep de karamelsaus in een paar dikke lijnen over het ijs en schep met een lepel het hier en daar om of draai met een mes de saus en ijs wat door elkaar. Meng het niet te veel, je moet ‘swirls’ van de saus door het ijs zien lopen. Plaats dan in de vriezer om nog wat verder op te stijven.

Haal de doos voor serveren een poosje uit de vriezer tot het ijs goed schepbaar is. Schep in schaaltjes, bestrooi met de geroosterde stukjes pecannoot en geniet van jezelf gemaakte ijs. Fijne zomer!

bron: eigen recept: @Lien (notitievanlien)

TIP: Voor een ander recept met de producten van "The Nuthouse" kijk hier.

SUQAR: boekrecensie

Toen ik zag dat Greg & Lucy Malouf een nieuw boek uit zouden brengen bij uitgeverij Good Cook, heb ik mij meteen aangemeld met de vraag of ik daar een stuk over mocht schrijven.
Hun vorige boek "Vegarabia" heb ik al eens mogen bespreken en ik had dus hoge verwachtingen van dit nieuwe boek "Suqar; desserts & zoet uit het Midden-Oosten" (Suqar = Arabisch voor Suiker).

Ik ben dol op de Midden-Oosterse keuken én een zoetekauw, dus ik vond het heerlijk dit boek door te bladeren, te bekijken en iets te kiezen wat ik er als eerste uit zou maken.
Het gemaakte recept komen we straks aan toe, eerst even over het boek zelf.

De eerste indruk: weer een heel mooi vormgegeven boek, De reliëfdruk van de kaft geeft het een luxe uitstraling. Prachtige pagina-grote foto's van veel van de recepten.

Indeling:
Na de inleiding komen er 10 hoofdstukken die ingedeeld zijn in categorieën.

1. Fruit: waar heel veel verschillende worden gebruikt in 12 recepten van gelatinepudding tot soufflé, fruitsalade tot pavlova. Hieruit komt het ananasrecept wat ik gemaakt heb met een zelfgemaakt, vers specerijenmengsel, Arabisch 5-kruidenpoeder.

2. Zuivel. Van de klassiek geïnspireerde muhallabeya (een melkpudding) tot Turkse koffiepuddinkjes, en van crème brûlée met saffraan en sinaasappel tot posset (romige pudding) met oranjebloesem. De zuivelrecepten worden vaak gecombineerd met fruit.

3. IJskoud: dat betekent de heerlijkste ijssmaken, zoals muntsorbet, chocolade-halva-ijs, saffraanijs (zie het recept hieronder!), rozenijs of pistache-zuurbessennougat-glacé om er maar een paar te noemen.

4. Koekjes. Dat hoofdstuk kan natuurlijk niet ontbreken in een boek over zoetigheid. Los van de specerijen worden hier Midden-Oosterse ingrediënten gebruikt als pistache, tahin en mastiek.

5. Cakes, taarten en puddingen. Dit hoofstuk bevat zelfs 17 recepten, de andere hoofdstukken ongeveer negen tot twaalf. Om maar wat te noemen: plaatgebak, tulband, madeleines, bittere walnoot- of kardemomcake,labne-cheesecake en Perzische plakjes paradijs... die naam alleen al maakt dat dit het eerstvolgende wordt wat ik uit dit boek maak.

6. Klein gebak en vruchtentaarten. Baklava kan hier niet ontbreken, maar we vinden ook onder andere kleine frambozen-bakewells met rozen, Perzische roomsoezen en dadel-custardtaart.

7. Beignets en pannenkoeken. Arabische abrikozendonuts, ricottabeignets uit de frituur, maar ook kleine baba's met gekonfijte citroenroom. Uit de pan heerlijkheden als Berber-1000-gatenpannenkoeken met dadel-citroenboter en Syrische zoete kaasrolletjes.

8. Suikergoed. Dit is een fantastisch hoofdstuk om cadeautjes te maken voor vrienden en familie voor alle feestdagen. Perzische boterfudge, turks fruit van kweeperen of gembertoffees en nog 9 andere recepten om uit te kiezen.

9. Conserven. Heerlijk om zelf te maken en te eten, maar net als in het vorige hoofdstuk fantastische weggevers voor de gastvrouw/heer van het Kerstdiner bijvoorbeeld, wat dacht je van rozen-limoenmarmelade, rozenblaadjesjam of fruitleer.

10. Dranken. Tot slot een vloeibaar hoofdstuk waarin een paar siropen staan, thee- en koffierecepten en ayran, een soort drinkyoghurt in verschillende smaken.

Achterin staan dan nog enkele pagina's met informatie over ingrediënten en technieken. Alles bij elkaar een schat aan interessante recepten.

Nog enkele opmerkingen:
- Sommige recepten hebben een westerse invloed (madeleines, panna cotta of crème brûlée) maar hebben dan door de ingrediënten een Midden-Oosterse smaak.

- In sommige recepten staat 'moscovadosuiker of bruine basterdsuiker'... gebruik dan niet de donkerbruine basterdsuiker, maar wat ze bij ons 'lichte" basterdsuiker noemen (ik noem het vaak "gele" basterd, anders gaat het eindproduct een heel andere kleur hebben als wordt bedoeld. (qua smaak maakt het niet zoveel uit)

- Er komen in de ingrediéntenlijstjes een aantal wat ongebruikelijke dingen voor, die niet iedereen misschien in huis heeft. Zoals bijvoorbeeld Jellabsiroop, verjus, rozenblaadjes, trimoline (invertsuiker), mastiek, mahlab. labne en halva. Veel dingen kan je wel online kopen, maar kijk vooral ook bij de Turkse of Arabische winkel in je buurt, daar kan je soms van alles tegenkomen. Lees achterin het boek bij de ingrediënten wat het is, hoe het smaakt en bedenk hoe je het zou kunnen vervangen. Labne kan je overigens makkelijk zelf maken, dat staat daar ook beschreven. Laat je dus niet afschrikken door voor jou onbekende dingen.

Arabisch 5-kruidenpoeder

- Suiker... kan dat eigenlijk nog wel? Zeker als je een boek Suqar/Suiker als titel geeft, komt dat toch wel bij me op, ondanks dat ik zelf, net als Greg Malouf, een zoetekauw ben. Ik las in de inleiding dat Greg en Lucy zich dit natuurlijk ook hadden afgevraagd. Hij wijst erop dat mensen in het Midden-Oosten gek zijn op zoet, maar dit vooral eten als een bijzondere traktatie, om iets te vieren en niet als dagelijkse kost. En dat lijkt me een heel goed uitgangspunt. Bovendien, zegt hij, als je zelf zoete dingen maakt, heb je natuurlijk ook in de hand hoeveel suiker je erin doet!

- Lees de recepten goed als je je zorgen maakt om geraffineerde suiker, sommige recepten gebruiken ook bijenhoning. Er zijn meerdere recepten waar de suiker te verwaarlozen is als je het deelt door het aantal personen. En neem van de recepten waar meer suiker nodig is (zoals bij de siroop voor baklava of de pavlova's) gewoon een klein stukje. En geniet er dan ook van, het liefst met anderen.

Tot slot: Natuurlijk kan een kookboek eigenlijk alleen maar goed 'getest' worden door er wat uit te maken, en onderstaand recept is het geworden. Het recept klopte helemaal zoals het er stond, het ijs is verrukkelijk romig met een vleugje saffraan. De ananas met die specerijen is ook zonder ijs heerlijk en snel te maken. Probeer zeker zelf de Arabische 5-spice te maken, vers gemalen, toch wel veel lekkerder en echt anders dan de Chinese versie..... Eet smakelijk en geniet!
Ik zal vast nog meer uit dit boek maken, de resultaten vind je HIER terug.

Ananas met Arabisch vijfkruidenpoeder en saffraanijs

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

25 g boter

2 el (lichte) basterdsuiker

2 el honing

80 ml bruine rum

½ vanillestokje, in de lengte opengesneden en het merg eruit geschraapt

1 tl Arabisch vijfkruidenpoeder* (zie hieronder, gebruik eventueel chinees 5-kruidenpoeder)

400 g rijpe ananas, in blokjes van 2,5 cm gesneden

Saffraan ijs** (zie hieronder), om erbij te serveren

Verwarm de boter, basterdsuiker en honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur, onder geregeld roeren, tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 8 tot 10 minuten koken tot een kastanjekleurige karamel ontstaat. Voeg de bruine rum, het vanillestokje, vanillemerg en Arabisch 5-kruidenpoeder toe, gevolgd door de stukjes ananas. Laat de karamel 2 tot 3 minuten koken op hoog vuur, hussel geregeld, tot de ananas door en door bedekt is met de glanzende karamel, maar nog wel zijn vorm heeft. Laat de compote niet te lang koken, anders krijgt de compote een doordringende zoetscherpe, ananasachtige bijsmaak.

Haal de steelpan van het vuur. Haal het vanillestokje uit de steelpan en bewaar deze in je suikerpot zodat de suiker een vanillegeur krijgt.

Serveer de warme ananas met karamelsaus met saffraanijs en bijv. sinaasappel-kardemomwafels (dat recept vind je in het boek op blz.91)

*Arabisch vijfkruidenpoeder

1 el kaneel (Ik heb een grote ceylon kaneelstok gebruikt in stukken gebroken)

zaden uit 10 kardamompeulen

15 kruidnagels, grofgemalen

4 steranijs, grofgemalen

1 tl venkelzaad, grofgemalen

1 tl fijne kristalsuiker

Maak het Arabisch vijfkruidenpoeder door alle specerijen in een kleine koekenpan ongeveer 2 minuten te verwarmen op middelhoog vuur tot ze net warm aanvoelen. Maal de specerijen met de fijne kristalsuiker in een vijzel nog fijner tot de suiker een vrijwel poederachtige consistentie heeft. (Ik heb de kruiden in een koffiebonenmolentje fijngemaakt met de suiker)

Zeef het specerijenmengsel om vezelige stukjes te verwijderen en bewaar het in een luchtdicht afgesloten verpakking. Het blijft een paar weken goed, daarna gaat de sterkte van de smaak achteruit.

**Saffraanijs

(ongeveer 1 liter)

40 saffraandraadjes

500 g slagroom

250 ml volle melk

½ tl geraspte schil van een onbespoten sinaasappel

100 g eidooiers (ongeveer 6)

110 g honing met een zachte smaak (bv. oranjebloesem of acacia)

30 g fijne kristalsuiker

¼ tl fijn zeezout

verder nodig: ijsmachine

Rooster de saffraandraadjes ongeveer 30 seconden in een kleine droge koekenpan op laag vuur zodat ze iets drogen en hun geur vrijgeven (let op dat ze niet verbranden).

Breng de slagroom, volle melk, saffraandraadjes en sinaasappelrasp in een steelpan op laag vuur aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en laat het roommengsel 1 uur trekken.

Breng de saffraanroom opnieuw zachtjes aan de kook. Klop de eidooiers, honing, fijne kristalsuiker en fijn zeezout in een mengkom licht en romig. Klop er een derde van de warme room door en schenk het roommengsel terug in de steelpan. Verwarm het ongeveer 8 minuten, al roerend, tot het roommengsel bindt. (Laat het vooral niet aan de kook komen!) Controleer dit door een vinger te halen door de custard op de achterkant van de lepel. Als dit een schone streep op de lepel oplevert, is het klaar.

Haal de steelpan van het vuur en plaats die meteen in een teil ijswater. Roer af en toe zodat de custard sneller afkoelt. Zet de custard in de koelkast om verder af te koelen.

Schenk de custard, zodra die is afgekoeld, in een ijsmachine en laat het ijs draaien volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Schep het ijs in een luchtdicht afgesloten plastic doos en zet die minstens 1 uur in de vriezer voordat je het saffraanijs serveert.

(Recept uit het boek “Suqar” van Greg en Lucy Malouf, uitgeverij GOOD COOK)

________________________________________________________________

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Ik kan het boek van harte aanbevelen aan alle mensen die vaak of af en toe iets zoets willen maken en eten.

Technische gegevens

Uitgeverij: Good Cook

Titel: Suqar desserts & zoet uit het Midden-Oosten

Auteurs: Greg & Lucy Malouf

Formaat: 21 x 26,5 cm, gebonden 256 blz.

ISBN: 978 94 6143 201 8 | NUR 442

Prijs: € 29,95

After summer delight

Wasn't it a great little summer after summer this week.  All this rain was so depressing. So here's a recipe for you with a special fruit that takes you back to summer. When in Italy you see these bushes growing (found a few pictures of them too)... fruits are not yet ripe during our summer holidays. Very surprised to bump into these prickly pears here in the Netherlands. Never saw them here before, but that doesn't always mean they're not for sale I guess. So if you can get a hold of them, don't hesitate.

Cut of the prickles and peel with gloves on, holding the fruit steady by sticking a fork in it. Cut the top and bottom off, then holding it upright with the fork pricked in the top, cut of the sides.

The taste reminded me of watermelon, but with more flavour. Really refreshing and perfect for a warm day... but tastes great on a rainy day too. Or after a spicy meal to cool your mouth. The taste of summer.

Prickly pear sorbet
(about 1 liter)

(PRINT recipe)

500 g prickly pear (cactus pear)
250 g water
100 g sugar

Make a sugar syrup with the water and the sugar, by dissolving the sugar in the water on medium heat. Leave to cool.
Peel the prickly pears and cut into pieces
Place sugar syrup and pear pieces in a blender and blend until smooth. Pass through a sieve if there are any seeds in the mixture, and refrigerate for about 2 hours.

Churn in your ice cream maker for about 20-30 minutes.
Spoon it all in a freezer container and freeze for 1 or 2 hours to firm up.
 
(adapted from “Gelato!” – P.S. Johns)

_________________________________________________________________________

Na-zomers genieten

Wat een luxe dat we toch nog even zo'n kort nazomertje hadden hier, de slechte zomer was toch wel deprimerend. Ik was blij verrast toen ik hier in Nederland cactusvijgen tegen het lijf liep. Nou ja gelukkig niet letterlijk, want er zitten venijnige stekels op. Perfect voor een nazomerse dag. In Italië op vakantie zien we de cactussen wel staan, met mini vruchtjes en soms nog met bloemen. Rijpe vruchten zijn er dan nog niet.

Met het vruchtvlees kan je een heerlijke sorbet maken. Snijdt kop en kont eraf (houdt de vrucht vast met een vork of eventueel handschoenen) en daarna de zijkanten. Kom niet aan de stekels, maar dat lijkt me logisch toch?
De smaak doet denken aan watermeloen, maar met wat meer smaak. Heel verfrissend en weer eens wat anders. Heerlijk op een warme dag, maar ook perfect als afsluiting van een pittige maaltijd. Dus loop jij ze ook tegen het lijf? Aarzel niet en koop ze!

Cactusvijgensorbet
(ongeveer 1 liter)

(recept PRINTEN)

500 g cactusvijgen
250 g water
100 g suiker

Maak een suikersiroop van de suiker en het water, door de suiker op te lossen in een pannetje op medium vuur. Laat afkoelen.
Schil de cactusvijgen en snijd ze in stukken. Doe de stukken en de siroop in de blender en mix tot het helemaal glad is.  Werk het door een zeef om eventuele zaden te verwijderen en zet het minimaal 2 uur in de koelkast laten staan.

Laat het mengsel in de ijsmaker draaien ongeveer 20-30 minuten.
Schep alles in een diepvriesdoos en laat het 1 à 2 uur vriezen voor serveren.

(bewerkt naar “Gelato!” – P.S. Johns)

Anybody home???

Hello......Uh... Hellooo-oooh....?????

Anybody home? Hellooooo.....
Didn't you have the new year resolution to post more frequent? HEY!!! What is going on there?

HEEYY!!!!!!

.... What? Who? Where? Why?... man you just woke me, don't you know I'm the hibernating kind?? Yes I know it's silent here, I could say (AGAIN!) I'm sorry, but I won't. I know you just don't buy it anymore, I'm out of excuses. It's just the way it is... I try and that's it. So no more shouting please, I'm still here. If there is no posting, just assume I'm very busy working on something of the utmost importance and a post will eventualy come up. If... if I even decide to quit this blog, I'll tell it straight to your face, so don't get upset. You have to cool down, really cool down. You could stick your head in all this snow that is falling overhere or if you want less fuss stick your head out the window to catch a fierce ice wind from the artic circle that is blowing here.

But if you want it to be cold ánd good, I've got just the thing for you. We had this for dessert in the holidays and it's soooo good. Just take it out of the freezer in time, it should be easily scoopable, but it's also tastier when not rock solid frozen. So have a cool down folks.

Cinnamon-Mascarpone Ice Cream
(almost 1 liter)

(PRINT recipe)

200 g soft dark brown sugar
3,5 dl water
1,5 tsp ground cinnamon
4 dl mascarpone
1,5 dl whipping cream

Heat the sugar with the water in a saucepan until the sugar is dissolved. Bring it to the boil and let simmer uncovered for 10 minutes. Take the pan of the heat, stir in the cinnamon and let it cool down.

Stir the Mascarpone and cream into the syrup and let it churn in an icemachine until thickened. Place the ice cream in a plastic container and place in the freezer to firm up.

Take the ice cream out of the freeer an hour or so before servng and keep it in the fridge, this way the ice is soft enough to scoop and tastes even better.

(Source: "IJs en sorbets"- P. Cuthbert/L.C. Wilson)

________________________________________________________________________

Hallo.. is daar iemand?

Hallo......Volluk... Hallooo-oooh....?????

Is daar iemand? Halloooo....
Had jij geen goed voornemen dit jaar om vaker een blogbericht te plaatsen of hoe zit dat??

HEY!!! Wat gebeurt daar allemaal?

HEEYY!!!!!!

.... Wat? Wie? Wat? Waar?... Laat me niet zo schrikken en midden in mijn winterslaap! Ja ik weet het, het is hier stil en ik zou (wéér) sorry kunnen zeggen, maar ik doe het gewoon niet meer. Jullie geloven er toch niets van, ik heb geen smoezen meer. Het is nou eenmaal zo... ik doe mijn best (meestal) en daar moet je het mee doen. Dus niet zo schreeuwen, ga er gewoon maar van uit dat ik vast met iets heel belangrijks bezig ben en dat er uiteindelijk wel weer een bericht zal komen in welke frequentie dan ook. Als... áls... ik ooit definitief met dit blog stop, dan meld ik dat luid en duidelijk, dus niet in de stress schieten. Je moet echt wat afkoelen, je zou je hoofd even lekker in al die sneeuw buiten kunnen steken, of makkelijker: gewoon je kop uit het raam in de snijdende noord-oosten wind houden.

Maar wil je afkoelen én het lekker vinden, dan heb ik net wat voor je. We aten dit als dessert met de feestdagen en het is zoóó lekker. Vergeet alleen niet het op tijd uit de vriezer te halen, zodat het goed schepbaar is, maar niet te zacht, da's niet alleen makkelijker opdienen, maar het smaakt ook nog beter. Dus mensen het komt goed, even een cool down...

Kaneel-Mascarpone ijs
(bijna 1 liter)

(recept PRINTEN)

200 g bruine basterdsuiker
3,5 dl water
1,5 tl kaneelpoeder
4 dl mascarpone
1,5 dl room

Verwarm de suiker met het water in een pan tot de suiker opgelost is. Breng het dan aan de kook en laat het 10 minuten zonder deksel sudderen. Neem dan de pan van het vuur, roer de kaneel erdoor en laat het afkoelen.

Meng deze siroop met de mascarpone en room en laat het in een ijsmachine draaien tot het dik is. Doe het in een diepvriesdoos en laat het verder bevriezen.
Haal ongeveer een uur voor serveren de doos uit de vriezer en zet hem in de koelkast, dan schep het makkelijker en is het ijs ook smaakvoller.

(Uit: "IJs en sorbets"- P. Cuthbert/L.C. Wilson)

Autumn ice cream

(Nederlands? Scroll naar beneden!)

I've been in the kitchen lately making all sorts of fig bakes and dishes again. You all must know I love figs by now ;). I have a little fig tree, well we'd better call it small bush since last year, it has grown considerably and has even survived -wrapped in bubble plastic- the severe frosts that came last winter. It gets little green figs buds too, but.. well I don't know why, but they turn up too late and don't grow into ripe figs at all. I must be doing something wrong and will dive into some books and the net to find out how to go about this fig business. It should be able to grow them here in Holland, even it's not as warm as in their natural habitat.

In the mean time I've been up and down to the next town carrying bags of figs back home. I hope he'll sell quinces too when time has arrived for those, that also were hard to come by. But let's concentrate on figs first. I don't know what your ideas on ice cream are, it it just a summer thing to get cool... well in my opinion you can eat ice cream all year around. In summer outside and probably more sorbets and when it's colder an ice cream after dinner sounds just perfect to me. This time it's the wonderful versitile fig that combines just great with orange... enjoy!

Caramelised Fig and Orange Ice Cream
(approx. 1 liter)

(PRINT recipe)

150 g fine sugar
8 fresh figs, each but into about 10 pieces
juice and grated zest of 2 oranges
1,5 dl cream
3 dl full fat milk
3 large egg yolks

Heat 75 g sugar in a heavy saucepan, don't stir, wait till the sugar melts and turns golden brown. Add the fig pieces and swirl them in the caramel. Add the orangejuice and stir until it starts to bubble. Add orange zest and cream and let simmer for about 3 minutes. Take the pan of the heat and let it cool.

Bring the milk to the boil. Whisk the egg yolks with the rest of the sugar licht and fluffy. Whisk the milk in, return the pan to the heat and heat, while stirring, until the custard coates the back of a spoon (don't let it boil). Take the pan of the and let it cool. Add the fig mixture and let it churn in the ice machine for about 30 minutes. Scoop in a plastic container and plae in the freezer until stiff.

(source: "IJs en sorbets!" - Pippa Cuthbert)

__________________________________________

Herfst IJs

Ik heb afgelopen tijd een aantal baksels en recepten gemaakt met vijgen. Jullie moeten ondertussen wel weten dat ik daar gek op ben. Ik heb sinds vorig jaar een klein vijgenboompje, nou ja zeg maar liever klein struikje in een grote pot staan. het groeit vlijtig en heeft zelfs de zware vorst van de afgelopen wintel goed doorstaan (gewikkeld in bubbelplastic). Er komen kleine groene vijgenknopjes aan, maar dan... ik weet niet precies wat er fout gaat, maar ze beginnen te langzaam met groeien en hebben aan het eind van de herfst nog niet eens de goede grootte, laat staan dat ze rijp zijn. Ik doe vast iets fout en zal daar me eens verder in verdiepen. Vijgen kunnen prima groeien in Nederland, al zal de oogst misschien eerder ophouden en minder zijn dan pak 'm beet in Italië, dus we hopen op volgend jaar.

Ondertussen blijf ik regelmatig op en neer karren naar een stad verderop waar ik een goede groenteboer heb gevonden en waarvan ik regelmatig met een zak vijgen terugkom. Ik hoop stiekem ook al dat ik daar binnenkort aan kweeperen zal kunnen komen, want dat is ieder jaar ook een probleem, maar laten we ons eerst maar concentreren op de vijg. Ik weet niet hoe jullie denken over ijs; is het alleen een zomerseizoen lekkernij? Wat mij betreft kan ijs altijd. In de zomer buiten en vaker een sorbet, maar in koudere perioden heerlijk een roomijs na het eten... lijkt me een prima optie. Deze keer dus een ijs met vijgen in combinatie met sinaasappel, wat erg goed werkt. Eet smakelijk!

Gekarameliseerde vijgen- en sinaasappelijs
(circa 1 liter)

(recept PRINTEN)

150 g fijne suiker
8 paarse vijgen, in ongeveer 10 stukken gesneden
sap en geraspte schil van 2 sinaasappels
1,5 dl slagroom
3 dl volle melk
3 grote eierdooiers

Verhit 75 g van de suiker in een koekenpan met zware bodem. Niet roeren, maar wachten tot de suiker is opgelost en goudbruin wordt. Voeg de vijgen toe en keer ze om en om, voeg het sinaasappelsap toe en roer tot het bubbelt. Voeg de sinaasappelschil en de room toe en laat alles 3 minuten bubbelen. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Breng de melk aan de kook. Klop de dooiers met de andere 75 g suiker met de mixer dik en licht. Klop de melk erdoor en verwarm het in een pan (niet koken) tot het de achterkant van een pollepel bedekt. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng het vijgenmengsel met de koude custard en draai het in de ijsmachine tot het stijf is. Zet het in een plastic doos in de freezer en laat het verder opstijven.

(bron: "IJs en sorbets!" - Pippa Cuthbert)

Bananas and caramel

(in 't Nederlands? Naar beneden scrollen aub!)

It better for me to shop with a list, not only it takes less time, it also prevents me from coming home with something that is already there in large quantities (or something that I don't really need or should have bought). But a list only really works when you check your pantry and fridge before you go to the store. And I must admit... I'm not as orginised as I used to be. So when I returned home recently with a large bunch of bananas (on sale, so take some extra!)... I found there were still four bananas trying to get a brown tan -very successfully I might add- on the fruit bowl.

Our son hates bananas.. and everything that has been close to one, so that is one less to get them out of the way. I decided to make some banana ice cream, you need very ripe bananas for that, so these should be perfect. And it was.... and I suddenly remembered that in my younger years during my studies my friend and I always went to a little shop that selled banana soft ice cream (with a chocolated coating for me) and I was really hooked on that stuff! And although this isn't soft ice cream it really took me back in time with a smile on my face. Yummy! Then I saw Jude's posting (from "apple pie, pastis & paté") with "Dulce de leche ice cream" and I was inspired. Caramel and banana.... great combo! We had both ice creams for our Christmas dinner dessert and everybody loved it!!

Banana Ice Cream
(about 1 liter) (PRINT recipe)

4 very ripe bananas
180 ml semi-skimmed milk
180 g sugar
250 ml (whipping) cream

Place the bananas, milk and sugar in a blender and blend until smooth. Add the cream and mix well. Put in the fridge for a few hours or overnight.

Churn in your ice machine according to the manufacturer's instructions. Scoop in a plastic container and freeze for a few more hours to firm up.
Serve with... whipped cream, fresh banana slices and maybe some dulce de leche ice cream. Enjoy!

(adapted from "Italian Ice Cream"- C. Bardi)

********************************************************************************************

Bananen en Karamel

Het is beter om boodschappen te doen met een lijstje, niet alleen ben je eerder klaar, maar het voorkomt ook dat je met dingen thuis komt die nog op voorraad zijn (of totaal niet nodig hebt of beter niet kan kopen). Maar ja, een lijstje werkt alleen als je -voordat je naar de winkel gaat- de koelkast en andere voorraden eerst nakijkt. Ik moet toegeven, ik ben niet meer zo georganiseerd als ik eens was. Dus toen ik onlangs van het boodschappen doen terug kwam met een enorme tros bananen (in de aanbieding, dus wat extra meegenomen ook nog!)... zag ik op de fruitschaal nog 4 bananen liggen die hard hun best deden een bruin kleurtje te krijgen en daar ook aardig in begonnen te slagen.

Onze zoon is een bananenhater, zelfs alles wat er in de buurt heeft gelegen is taboe, dus dat betekent één minder om de bananen soldaat te maken. Ik besloot uiteindelijk om bananenijs te maken, je hebt daar hele rijpe bananen voor nodig en deze vielen zeker in die categorie. En dat was zeker erg lekker, het deed me denken aan mijn studententijd toen ik met een vriendin altijd bananensoftijs ging eten in de stad (voor mij mét chocoladedip) tot die ijswinkel dicht ging. Ik was er stapelgek op! En hoewel dit geen soft ijs is, bracht de smaak een glimlach op mijn gezicht door de herinnering. Heerlijk! Toen zag ik een post van Jude met "Dulce de leche ijs" en dat bracht mij op het idee om die samen met het bananenijs te serveren als dessert van het kerstdiner. Karamel en banaan dat is toch een geweldige combinatie, iedereen vond het super!!

Bananenijs

(± 1 liter)

(recept PRINTEN)

4 hele rijpe bananen
180 ml halfvolle melk
180 g suiker
250 ml slagroom

Doe de bananen, melk en suiker in de blender (of keukenmachine) en pureer tot het glad is. Voeg de room toe en meng het goed. Zet het afgedekt in de koelkast en laat het een paar uur (of 's nachts) goed koud worden.Draai het ijs volgens de gebruiksaanwijziging in je ijsmachine. Schep het in een diepvriesdoos en laat het voor serveren nog een paar uur opstijven.

Serveertip: met slagroom en verse bananenschijfjes of in combinatie met dulce de leche ijs.

(naar: "Italian Ice Cream"- C. Bardi)

Een ijskoud dropje

(English? scroll down please)

Natuurlijk is Nederland een dropland en we eten met elkaar zo'n 32 miljoen kilo drop weg per jaar., dat is twee kilo per persoon! Je snapt toch niet dat buitenlanders het altijd maar over klompen hebben, er zijn hier toch meer mensen die drop eten, dan op klompen lopen! Drop schijnt toch een hele aparte smaak te hebben als je het niet gewend bent. Breng je eens een zak drop mee voor buitenlanders, heb je grote kans dat ze het gewoon enorm smerig vinden. Onvoorstelbaar toch?! Ik denk dat ze dan gewoon met de verkeerde dropsoort beginnen, dus laat ze kennis maken met de zachte zoete soorten, kokindjes of zo en geef ze niet eerst een dubbelzoute harde ruit.

Een dropliefhebber (zoals ik) heeft vast ook zin aan ijs met dropsmaak. Ik at voor het eerst "gelato di Liquirizia" afgelopen vakantie in Italië en vond het erg lekker. Het is romig, maar zonder overheersende dropsmaak. Ik besloot dat ook thuis eens te proberen. En het werkte erg goed, je kunt je eigen lievelings drop nemen (bijv. laurier of honing), maar ook drop mixen om de smaak te krijgen die je wilt. Ik heb gewoon zoete drop genomen en het ijs was erg lekker... misschien nog wel lekkerder dan die ik in Italië heb gegeten...als dat kan tenminste :-)

Drop-ijs

(ongeveer 1 liter)

(recept PRINTEN)

35 g drop (naar smaak) in kleine stukjes gehakt
70 g (riet)suiker
250 g slagroom
200 g (halfvolle) melk
2 eieren

Verwarm de melk in een pannetje met de dropstukjes, laat de melk niet koken maar blijf ze verwarmen tot de drop opgelost is.

Klop ondertussen de eieren met de suiker en voeg dan -al roerend- de melk toe. Giet het geheel weer terug in de pan en blijf verwarmen (tot 85ºC, vooral NIET LATEN KOKEN!!!) en roeren tot het wat dikker wordt. Laat het afkoelen (een paar uur in de koelkast).

Klop de slagroom en roer de twee mengsels luchtig door elkaar. Giet het dan in de ijsmachine en laat het draaien tot het stijf is. Schep het in een plastic diepvriesdoos en laat het nog een paar uur in de vriezer voor serveren.

***************************************************************

Ice cold liquorice

Liquorice in the Netherlands is big business. We munch down 2 kilo's a year per person (that's 32 million kilo a year for the whole country), so that's quite a lot. Forget about wooden shoes (most of us really do not wear them! They are only worn by some farmers) and place "DROP" on a pedestal instead.

Though we love it, a lot of foreigners that put a 'dropje' (=a liquorice) in their mouth don't know how to get out of there again as quick a possible. And they have the same expression on their faces when they eat the Dutch salt-cured hering for the first time, sheer horror and unbelieve that this crazy country loves to eat this!

If that ever happened to you, don't be discouraged, you just took the wrong flavor to start off with. Start with a soft and sweet variety like "kokindjes" and not the double-salted kind. But if you need an even more subtle start to get to know liquorice, how about this ice cream. I ate some 'gelato di liquirizia' for the first time in Gubbio (Italy) last year and it was just delicious. A real lovely hint of liquorice and nothing overpowering. And the best thing, when you make it yourself... you can use your favorite kind! How about laurel or honey flavored liquorice? Sweet or salty liquorice? Or you can mix different kinds in this recipe. I choose a sweet variety and tried to copy the taste I remembered from Italy. It turned out really good or dare I say... even better?

Liquorice Ice Cream

(± 1 liter)

(PRINT recipe)

35 g liquorice (your favorite kind), chopped in small pieces

70 g (cane) sugar

250 g (single) cream

200 g milk (semi-skimmed)

2 eggs

Heat the milk in a saucepan together with the liquorice pieces. Do not let the milk boil, but keep simmering and stirring until the liquorice is dissolved. Now beat the eggs with the sugar and add it to the milk while you keep stirring. Pour it back into the pan and heat (not warmer than 185ºF, never boil!!), keep stirring and after a while the mixture thickens. If it coats the back of a spoon nicely, than turn of the heat and let it cool (a few hours in the fridge).

Whip the cream and stir the two mixtures carefully together. Pour into your icemaker and churn for about 20-30 minutes. Scoop it into a plastic container and put it in the freezer a few hours to stiffen before serving.

Things you can do with Blackberries

(only in English this time)

It's been almost a week since my last posting, but I've haven't been doing nothing you'll see.

A few posts back I talked about the Blackberries that my father gave me. I decided to make my own privat round-up about the things I made with them. I still have some frozen in my freezer left, so I'll be able to use them during the coming months. Foodies talk about using fresh and seasonal, and I agree completely. But when the abbundance of the season is in my freezer, and I use it a few months later, it doesn't make me feel like I'm trespassing any foodlaw. I always get a bit annoyed when the food-police (on the web and elsewhere) try to "arrest" people about these things! So if you don't have blackberries frozen, you can always try one of the recipes next year!

So lets sum things up here:

We had our Blackberry Pudding, which was really yummy. I'll make that again soon.

I made lots of Blackberry sorbet (over 2 liters), we really do love our ice cream here...

Then the Blackberry and Cinnamon cake, from the book "La Dolce Vita".

Thanks Tanna for suggesting the Blackberry smoothie, my daughter and I enjoyed that a lot. We used 200 g frozen blackberries, 250 g yogurt, 1 small banana, 1 tsp vanilla extract and 2 tsp honey. It was really quick, thick and luscious.

I also made some Spicy Blackberry Chutney. I found the recipe here. It had to cook a lot longer than the recipe said, because it was way too thin and I added 1 tsp of mixed spice. And I'm still not really sure if I like it or not, it was a bit too much vinegar and bit too less spicy for my taste.

And because you can get lots of apples now from cheap sources, I made the Loggin Road Blackberry Apple Pie from Haedrich's book "Apple Pie perfect".

There is only one picture from the pie in the tin just after baking. Why? Well let's put it this way; never try to turn a hot pie with boiling apples and blackberries on a plate, not only to prevent burns, or a kitchen full of sticky red boiled fruit, but also if you don't want to eat pie with a spoon out of a bowl... Still it was very good!

Aranka suggested to make Blackberry liquor with the berries and my friend Joke (this is not funny but a dutch name pronounced "Yo-kuh") even provided me with a recipe for Crème de Mures. That already tasted good after making it, but as the recipe said it gets better with age, we'll leave that for a while. I'm looking forward in using it in ice cream, or a shot in spiced poached peares or something.... (I also am preparing the Creme de Cassis, that was also on the same recipe page, but that takes a little longer)

Yesterday I baked a Blackberry and apple loaf from "101 cakes and bakes" and that was very lovely too.

And finally I made some Blackberry and Lemon curd from "Sue Lawrence's book of baking". And because this was such an easy and quick way to make it in the microwave, I'll share this recipe with you.

Blackberry and Lemon curd

(makes two 350 g/12 oz jars)

(PRINT recipe)

150 g/1 cup blackberries (fresh or frozen)

100 g/1 stick unsalted butter, diced

200 g/1 cup granulated golden sugar

grated zest of 3 unwaxed (organic) lemons

175 g/3/4 cup freshly squeezed lemon juice

3 large eggs (free range), beaten

Purée the (defrosted) blackberries in a blender and push them through a sieve, add the eggs, give a whisk and set aside. Place the butter, sugar, lemon zest and juice in a (microwaveable) bowl and cook, uncovered, on High for 4-5 minutes, stirring halfway. The butter has to be melted and the sugar dissolved. Remove and cool.

Stir both together in one bowl and microwave for 5-6 minutes. Take it out of the microwave and whisk like a maniac every minute (otherwise it will scramble!). It starts to thicken after a few minutes and should have the consistency of lightly whipped cream.

Sterilize twoo jars and put the curd in hot. Close with a metal lid, place it upside down for 5 minutes and let cool completely. The lids should be airtight (You can test that by pressing on the top, it shouldn't say 'click' nor move anymore. Stick on some kind of label to make it look pretty (makes a great gift too!). After opening store in the fridge.

________________________________________

That's all for the time being, I'm still planning on making a Blackberry vinaigrette, blackberry soufflé and an apple and blackberry strudel and then the blackberries of this year will probably be finished.