"Rijst & co", een boekreview met rijst in de hoofdrol

Vandaag een bespreking van een nieuw boek op de Nederlandse kookboekenmarkt: “Rijst & co – wereldse en verrassende gerechten met rijst” geschreven door Nisha Katona. Nisha is een Britse met Indiase roots, ze is foodwriter, barista, geeft Indiase kooklessen en levert regelmatig bijdragen aan de Britse themazender Food Network, een zeer veelzijdige dame dus.

Wij eten hier vaker rijst dan aardappels tegenwoordig en dus sprak het boekonderwerp me erg aan.
Ik heb eens even gezocht in de ingrediëntenlijsten van de recepten hoe rijst zoal gebruikt wordt. Natuurlijk zijn er vele soorten, en dus smaken rijst: rode, zwarte, pandan (of Jasmijn), zilvervlies, basmati, risotto, wilde, rode, sushi en dessert rijst.

Wortel-kardemompotjes

Maar ook diverse producten van rijst komen aan bod; rijstmelk, gepofte rijst, meel, vlokken (poha), diverse noedels, azijn, rijstzemelen. Dus het is heel divers, de ene keer neemt de rijst meer de rol van bijgerecht op zich, maar ook vaak de hoofdrol. Kortom een heel divers ingrediënt in een boek vol met zeer diverse recepten.

Het boek begint met een Introductie van Nisha Katona, ze vertelt over de rol van rijst in haar leven en hoe ze rijst steeds meer is gaan waarderen, vooral tijdens haar reizen door andere landen in Azië. Waar er op nog meer verschillende manieren met rijst gekookt wordt.

Bibimbap met rundvlees

In de Kookwijzer staat een lijstje met verschillende soorten rijst, die door het boek heen uitgebreid behandeld worden. Rijst afspoelen of niet afspoelen, weken of niet weken, diverse tips, waar ik zeker wat van op heb gestoken.
De tip dat één grote mok rijst genoeg is voor vier hongerige volwassenen gaat helaas in ons huishouden niet op, de twee mannen hier (en zeker de zoon) kunnen zoveel verstouwen dat ik 500 g rijst (ongekookt) nodig heb om ze vol te gooien. Maar ja ik hoop dat dat niet overal zo is.
De verschillende manieren om rijst te garen worden ook besproken: absorptie-, afgiet-, vinger- of magnetronmethode, en natuurlijk met een rijstkoker. Kies maar welke bij jou past.

Dan volgen de hoofdstukken met de recepten (vet gedrukte gerechten heb ik uitgeprobeerd en vind je op de bijgevoegde foto’s)

Eenpanscurry met bloemkool

1 Vliegende start (onverwachte ontbijtjes)

Hier denken we niet meteen aan rijst voor het ontbijt, maar in een paar drankjes om ’s morgens mee te starten zit hier rijst(melk) in. Ik ga zeker die geroosterde rijstthee zeker nog proberen. Verder een aantal ‘pap’-achtige recepten, voornamelijk met zoete ingrediënten. ’s morgens Creoolse Donuts gaan frituren gaat me wel wat ver, maar die smaken ‘s middags waarschijnlijk net zo lekker. Maar ook hartige “ontbijt”gerechten komen aan bod: zalmblini’s, pannenkoekjes gevuld met rijst of een heerlijke kedgeree (rijstgerecht met vis). En als je dit s’ochtends te veel gedoe vindt, maak ze dan eens voor een brunch in het weekend of als lunchgerecht.

2 Licht & Lekker (voorgerechten, snacks& hapes, voor laat op de avond)

Van soepen (kersenrode soep, maak-me-beter-soep met kip) tot snacks: bijv. kipstukken in een knapperig rijstkorstje, lotusbladpakketjes  en pindapingpongballen. Maar ook heerlijke lunchgerechten zoals de Bibimbap met rundvlees (zie foto), pittige soja-kipnoedels, nasi goreng, risotto met Parmaham & erwten, gado gado met rode rijst en nog veel meer.

3 Hoofdgerechten (Fantastische feestmaaltijden vanuit de hele wereld)

Hier zijn zoveel verschillende soorten gerechten te vinden dat opnoemen eigenlijk niet te doen is, maar hier een paar voorbeelden: Eenpanscurry met bloemkool (zie foto, een makkelijk en snel te maken recept, perfect voor een vleesloze dag), Bietenburgers, Rook mijn pompoen (gevulde pompoen), Easy peasy paella, Gepimpte piri-piririjst, Libanese rozenblaadjesrijst, Tweehandentaart (tarte tatin met rijst en aubergines) en nog veel meer. Met vlees, zonder vlees, vis, zeevruchten, groenten….  Kies zelf maar.

Congée brûlée met perzik

4 Voor erbij (geweldige bijgerechten)

Hier zie je de rijst als bijgerecht, maar dan met allemaal verschillende smaken: bijv. citroen-olijfrijst, kokosrijst met zoete ui, Jamaicaanse rijst met bonen en Wortel-kardemonpotjes (zie foto). Maar ook salade-gerechten, o.a. Killerkomkommersalade met wilde rijst (zie foto) en Boudoirsalade met zwarte en rode rijst.

5 Blij einde (zoete toetjes)

Natuurlijk diverse soorten rijstepap en vla; de Congee brûlée met perzik (zie foto) was echt verrukkelijk! Andere heerlijkheden zoals bijv. Rozenrijstevla, pistachepannenkoekjes met vijg-anijssiroop, Crumble met chili, gember & mango (zie foto) of rijstmeeltaart. En wat dacht je van Koreaanse donuts?! Ook een paar recepten voor ijs met rijst. Uit dit hoofdstuk heb ik ook de Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen gemaakt en daarvan vind je het recept hieronder: een heerlijke frisse, sappige en luchtige cake, alsof je citroen-rijstepap eet in cakevorm. Iedereen was er lovend over hier.

Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen

(1 cake van 23 cm doorsnee)

(recept PRINTEN)

2 el boter, plus extra om in te vetten

1 liter volle melk

200 g dessertrijst of langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt

een snuf zout

4 grote eieren, gesplitst

75 g fijne kristalsuiker, plus extra om te serveren

150 g rozijnen

fijngeraspte schil van ½ citroen

slagroom (optioneel) om te serveren

Verwarm de oven voor tot 180 ºC, Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in met boter.

Breng de melk, rijst en het zout aan het pruttelen op middelhoog vuur in een pan met een zware bodem. Draai het vuur omlaag en laat 30 minuten zachtjes koken. Je wilt dat de rijst romig wordt en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng in een schone, glazen kom de eidooiers met de suiker, rozijnen en citroenrasp. Roer het mengsel door de rijst.

Klop de eiwitten in een grote, schone, vetvrije mengkom tot zich stijve pieken vormen. Vouw voorzichtig een kwart van de eiwitten door de rijst, gevolgd door de rest van het eiwit. Roer niet te stevig want dan haal je alle lucht uit het mengsel.

Schep het mengsel in de ingevette springvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Stort de cake op een bord of schaal, bestrooi met extra suiker en serveer de cake afgekoeld of uit de koelkast met of zonder slagroom. Je kunt de cake ook direct uit de vorm warm eten.

(bron: “Rijst & co” – Nisha Katona)

 _________________________________________________________________________

Wat vind ik van het boek

Killerkomkommer met wilde rijst

·        Ik heb ontzettend veel  markers in het boek geplakt, met alles wat me -op het eerste gezicht alleen al- aantrekkelijk lijkt om te maken. Dat is meestal een goed teken.

·        Ondertussen heb ik al verschillende recepten gemaakt (zie foto’s), en er is er nog geen één tegengevallen. Sommigen moeten zelfs binnenkort nog eens gemaakt worden!

·        Het boek is stevig en mooi uitgevoerd, heel veel prachtige foto’s van de gerechten, die je makkelijk verleiden ze zelf ook te maken.

·        Elk recept heeft zijn eigen pagina. Dat is overigens vaak zo in kookboeken, maar ik had pas weer eens een kookboek in handen waar een recept over meerdere bladzijden liep, dat was toch wel erg onhandig, blijkbaar komt dat toch nog voor.

·        In sommige gerechten wordt met restjes rijst gewerkt, dus kook de avond ervoor wat meer, dat scheelt en je hoeft niets weg te gooien.

·        De recepten zijn niet alleen Indiaas of Aziatisch, maar komen van over de hele wereld, dus lekker gevarieerd, voor elk wat wils.

·        De recepten zijn niet moeilijk te maken, soms zijn er veel ingrediënten, maar denk er maar aan dat die ook meer smaak geven.

·        Sommige ingrediënten zijn minder makkelijk in de supermarkt te krijgen, maar dat waren er niet erg veel. Zoek bij een goede Toko als je de mazzel hebt die in de buurt te kunnen vinden, of zoek online (bijv. www.amazingorientalshop.nl of  www.ekirana.nl) te krijgen, zoals de mangopulp van speciale indiase mango’s voor het gerecht Crumble met chili, gember en mango of de Koreaanse chilisaus gochujang voor de bibimbap om maar eens wat te noemen.

·        Tot nu toe een paar fouten gevonden. Dat komt overigens altijd wel voor, dus niet erg), maar let er even op als je die recepten wil maken:

Crumble met chili, gember & mango

- Bij de pindapingpongballen (blz 96) wordt gesproken over 15 g rijst (die je nog moet koken) of een 225 g gekookte rijst. Dat moet wel een tikfout zijn, want 15 g rauwe rijst maakt geen 225 g gekookte. Ik denkt dat de ongekookte rijst 150 g moet zijn.

- Bij de Crumble (blz 184) wordt in de intro gesproken over pulp van speciale soorten Indiase mango’s (waar het geheim van deze crumble in zou zitten), die je (o.a. online) kunt kopen, maar in de ingrediëntenlijst wordt er niets vermeld hoeveel pulp dat zou moeten zijn.

Conclusie

Een goed boek met mooie en kloppende gevarieerde recepten. Voor mensen die relatief makkelijke recepten willen maken met veel smaak. Wat mij betreft een aanrader.

Rijst & Co (wereldse en verrassende gerechten met rijst)

auteur: Nisha Katona

224 pagina’s

formaat: 19 x 24,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 213 1

Prijs: € 23,50

Uitgever: GOOD COOK

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Kouign Amann Buddies - Round Up

These Kouign Amann were really delicious weren't they?! The buttery, sugar crusted layered lovelies from Brittany. I don't think there was anyone who didn't like them. And all of them turned out beautiful as well.

Five Bread Baking Buddies sent in their bakes and take a look at those pictures: beautiful. I'm getting a craving for them just by looking at these pictures.

Thanks all Bread Baking Buddies for sending in your entries, I'm glad you enjoyed making, baking, sharing and eating them with us

• Carola ("Sweet and that's it") made these, love the suger on top. and check her blog for her tip how to make the butter block the right size using a ziplock bag.

• Kelly from "A messy kitchen" proofed that the use of spelt flour also makes wonderful Kouign amanns. She also lined her muffin tin with sugar and salt, I think that's just a great idea to remember next time I make these.

• Judy ("Judy's gross eats") was able to bake the recipe just before she moved house. As several people were saying, these pastries were also on her to-bake-list for a while too. Hers had beautiful layering and a little chocolate too.

• Sandie from "Crumbs of love" also made little ones in a mini muffin tin for Portion control sake, that didn't work btw. Here another great tip to make a butter blok, line a 6" (15 x 15 cm) tin with plastic and push the butter in it in a flat layer. Great tip.

• Karen ("Karen's kitchen stories") chilled the dough overnight in the fridge, so she could eat them for breakfast, now that's a great reason to get out of bed! And her pastries look fantastic caramelised on top and bottom.

BBBAbes Bake: Puff Puff Puff

Can you believe it, it's already 7 years the Bread Baking Babes are baking together, some Babes went, some came and some stayed It still is a wonderful way to make recipes you wouldn't be baking otherwise. Thanks Babes for all our bakes together! And now it's my turn again to be Kitchen of the Month. It's always a challenge to find a recipe that's right. I first saw this recipe being made in "The great British Bake Off", where contestants bake their hearts out for several weeks and one is crowned winner in the end. Mary Berry and Paul Hollywood are the judges and both earned their stripes in their long career in baking.

Paul had the contestants make this recipe, with only minor instructions and most of them didn't make it as it should have been. But yay we have the recipe (thanks BBC) and as I wanted to bake these myself some day, I thought it would be even better to bake these with you,

They're called Kouign amann, (pronounced  [,kwiɲˈamɑ̃nː])  and they're layered (a bit like puff pastry) with a sprinkle of sugar in the last layer, so it gets a crispy topping. The standard version is a larger round cake, but for this recipe you bake them in a muffin tin and fold them in so they look like a 4leaf clover on top.

The recipe originates from Brittany in France, where some Keltish clans moved to in the 4th and 6th century from England. It still has it's own cultural heritage and is officially one of the Celtic nations. They also still have their own dialect and therefor it's not surprising that the name of these little sweet rolls are related to Welsh language.... and no I'm not an historian, just a Wiki explorer.

The dough was quite soft (I added a little extra flour), but not sticky and worked very easy. I've had my troubles in the past with butter peeping out when rolling out puff pastry, but this was without problems, just let it chill in between long enough.
Wow these were so good (and very bad for my diet plans), but so yummy, especially when warm out of the oven. I forgot the last sprinkling on top with sugar, so that's bad (but good for my diet). I would put it on next time; the sugary crispyness is so delicious. Watch them in the oven though, so they don't get too dark, put some foil over them, because they need te be baked enough so the interior will be baked and crispy all the way through the bun. And they puffed like crazy!

O yes, you wat to give these a go, yes you really do! Bake along, enjoy the bake and tasting. Bake, write, post and let us know how it worked out. Send your info + picture to the Kitchen of the month (that's me this time, so send it here: notitievanlien(at)gmail(dot)com, add subject BBBuddy). Deadline 1 maart.
Become our Bread Baking Buddy, you'll get a BBBuddy Badge for your entry (you can add that too your post if you want) and will be added to the Buddy round up later. Let's bake!

Kouign amann

Makes 12 pastries

(PRINT recipe)

Equipment and preparation: for this recipe you will need a 12-cup muffin tin and a freestanding mixer fitted with a dough hook.

1-2 hours preparation time

30 mins to 1 hour cooking time

300-340 g strong plain flour (plus extra for dusting when rolling)

5 g fast-action yeast

3/4 tsp salt

200 ml  warm water

25 g unsalted butter, melted

250 g cold unsalted butter, in a block

100 g caster sugar for sprinkling on the dough (the final fold just before rolling it out and after it’s been rolled out - not between the other layers), plus extra for sprinkling on top

1. Put the flour (start with 300 g) into the bowl of a freestanding mixer fitted with a dough hook. Add the yeast to one side of the bowl and the salt to the other. Add the water and melted butter and mix on a slow speed for two minutes, then on a medium speed for six minutes. Add a little extra flour if the dough is too sticky. The dough should be soft but not sticky (so don’t add to much).

2. Tip the dough onto a lightly floured work surface and shape into a ball. Put into a lightly oiled bowl. Cover with cling film and leave to rise for one hour.

3. Sandwich the butter between two sheets of greaseproof paper and bash with a rolling pin, then roll out to a 14 cm square. Place in the fridge to keep chilled.

4. On a lightly floured surface, roll out the dough to a 20 cm square. Place the butter in the centre of the dough diagonally, so that each side of butter faces a corner of the dough. Fold the corners of the dough over the butter to enclose like an envelope.

5. Roll the dough into a 45x15 cm rectangle. Fold the bottom third of dough up over the middle, then fold the top third of the dough over. You will now have a sandwich of three layers of butter and three layers of dough. Wrap in cling film and place in the fridge for 30

minutes. This completes one turn.

6. Repeat this process twice more, so you have completed a total of three turns, chilling the dough for 30 minutes between turns.

7. Roll the dough into a rectangle as before. Sprinkle the dough with the caster sugar and  fold into thirds again. Working quickly, roll the dough into a large 40x30 cm rectangle. Sprinkle the dough with caster sugar and cut the dough into 12 squares.

8. Grease a 12-cup muffin tin well with oil. Gather the dough squares up by their four corners and place in the muffin tins, pulling the four corners towards the centre of the muffin tin, so that it gathers up like a four-leaf clover. Press these corners well together, they can open up when unattached to eachother. Sprinkle with caster sugar and leave to rise (room temperature), covered with a clean tea towel, for 30 minutes until slightly puffed up.

9. Preheat oven to 220ºC. Bake the pastries for 30-40 minutes, or until golden-brown. Cover with foil halfway through if beginning to brown too much (and they will). Remove from the oven and leave to cool for a couple of minutes before turning out onto a wire rack. Be careful not to burn  yourself on the caramelised sugar, but don’t leave them to cool for too long, or the caramelised sugar will harden and they will be stuck in the tin. Serve warm or cold. Warm is best!

If you don’t want to eat them all in want go (of just if you want to, but shouldn’t), bag and freeze them.  Before you eat them: Defrost them and place them in a warm oven (180ºC) for about 4-6 minutes or until warm, they will crisp up again.

(slightly adapted from: Paul Hollywood – BBC “The Great British Bake Off”  http://www.bbc.co.uk/food/recipes/kouign_amann_09102)

_______________________________________________________________________________

Bread Baking Babes blazen deeg op

Alweer 7 jaar maak ik deel uit van deze groep Bread Baking Babes. Sommige Babes gingen, anderen kwamen en sommigen zijn er nog steeds. Het is leuk om in deze groep te bakken en altijd weer verrassende recepten te bakken, waar je anders niet aan toe zou komen. Deze maand is het mijn beurt weer om een recept te kiezen. Ik zag dit recept het eerst in de "Great British Bake Off" waar de deelnemers dit moesten bakken met zeer sumiere aanwijzingen en dat ging ook niet helemaal goed bij de meesten. Ik had ze nog altijd op mijn baklijst staan en het leek me leuk ze met elkaar te bakken. Gelukkig hebben wij wel het hele recept met dank aan de BBC.

Ze heten Kouign amann, ([,kwiɲˈamɑ̃nː]) en ze hebben laagjes (net als bladerdeeg) met een laagje suiker in de laatste laag en bovenop, zodat je een gekarameliseerde bovenkant krijgt. Origineel is het één grote rond gebak, maar nu bakken we ze in een muffinvorm en krijg je dus 12 heerlijke gebakjes. 

Het recept komt oorspronkelijk uit Bretagne, Frankrijk, waar in de 4e en 6e eeuw een aantal Keltische stammen neerstreken. Het is nog steeds één van de Keltische naties die daar wonen Ze hebben hun eigen dialect en vandaar ook dat de naam zo'n mooie Welsh klank heeft. (Ja je kunt heel wat opsteken van Wikipedia)

Het deeg was vrij zacht (ik heb iets meer bloem gebruikt), maar niet plakkerig en het werkte eigenlijk heel makkelijk. Eerder had ik wel eens problemen met boter die wilde ontsnappen tussen de lagen, maar dat was nu geen probleem, laat het deeg lang genoeg koelen en het komt goed. 

Deze broodjes zijn zó lekker (helaas niet best voor je dieet), vooral als ze nog lauwwarm zijn. Ik ben vergeten net voor het bakken de bovenkant nog met suiker te bestrooien, dat had ze nog lekkerder gemaakt, dus ik raad aan dat niet te vergeten. Let op als ze in de oven zitten, door de suiker lopen ze risico te donker te worden, dek ze dan af met alufolie.

Heb je ook zin om deze te bakken, bak met ons mee als Bread Baking Buddy! Bak, proef, vertel en schrijf erover hoe het ging. Stuur je info + foto van het eindresultaat maar de Keuken van de maand (en dat ben ik dus deze keer, dus stuur het naar: notitievanlien(at)gmail(punt)com en zet als onderwerp BBBuddy boven je mail. Ik kijk naar jullie resultaten uit. Deadline 1 maart.

Je krijgt voor je inspanningen een BBBuddy Badge, die kan je als je wil bij je blogpost plakken en natuurlijk wordt je inzending opgenomen in de Round-up die hier over een poosje gepubliceerd zal worden. Eén, twee, drie.... BAK!

Kouign amann

(12 stuks)

(recept PRINTEN)

nodig:

muffinvorm (voor 12 muffins)

standmixer met deeghaak (of twee sterke handen)

deegroller

1-2 uur werktijd (met wachttijd tussendoor)

30-40 min baktijd

300-340 g sterke bloem (Amerikaans patent bv) + bloem voor uitrollen

5 g droge gist

¾ tl zout

200 ml lauwwarm water

25 g ongezouten boter, gesmolten

250 g ongezouten boter, koud

100 g kristalsuiker om op het deeg te strooien (de laatste vouw voordat je het uitrolt om te gebruiken én als het voor de laatste keer uitgerold is - niet tussen de andere toeren!) en een klein beetje om tot slot erboven op te strooien.

Doe de bloem (begin met 300 g) in de kom van een standmixer met een kneedhaak. Voeg de gist aan de ene kant van de kom en het zout aan de andere kant. Giet het water en de gesmolten boter erbij en meng het op een lage snelheid ongeveer 2-3 minuten. Daarna kneed je verder op een medium snelheid; ongeveer 6-8 minuten. Voeg een klein beetje bloem toe als het deeg te plakkerig is. Het deeg voelt vrij zacht, maar plakt niet meer als het klaar is.

Haal het deeg uit de kom en vorm het tot een bal. Leg het terug in de licht ingevette kom, dek af met plastic en laat het een uur rijzen.

Plaats de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla het met een deegroller platter. Rol het daarna uit tot een vierkant van 14 cm. Leg het in de koelkast om koud te houden.

Rol het deeg uit tot een vierkant van 20 cm, op een licht bebloemd werkvlak. Leg de boter erop, zodat de punten van het boterblok naar het midden van de zijden van het deeg wijzen. Vouw nu het deeg over het boterblok als een envelop. Druk de naden goed aan.Rol het deeg in een rechthoek van 45 x 15 cm. Vouw ⅓ aan de onderkant van het deeg over het midden en ⅓ van boven naar beneden, zodat je drie lagen over elkaar hebt (als een zakenbrief). verpak het in folie en leg het terug in de koelkast, minimaal 30 minuten. Dit is één toer.
Herhaal dit proces nog twee maal, zodat je in totaal drie toeren doet. Laat het deeg in de koelkast rusten tussen de toeren, minimaal 30 minuten. 
Rol het deeg weer uit als een recht hoek, bestrooi het deeg met suiker en vouw het weer in drieën. Rol daarna het deeg weer uit tot een lap van 40 x 30 cm (werk de zijkanten zo bij dat ze recht zijn). Werk snel, zodat het deeg niet te warm kan worden. Bestrooi het deeg nu weer met suiker (wrijf het er een beetje in) en snijd het deeg dan in 12 gelijke vierkanten (15 x 15 cm).

Vet een muffinvorm in met olie (voor 12 stuks). Pak een deegvierkant voorzichtig bij de vier punten en breng het (gesteund door je andere hand aan de onderkant) naar de muffinvorm en plaats het erin, duw de punten goed tegen elkaar aan zodat ze niet los gaan tijdens het bakken. De bovenkant ziet er een beetje uit als een klavertje vier. Strooi over de bovenkant nog wat suiker en dek af met plastic of een theedoek en laat het ongeveer 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Niet te warm laten rijzen, dan smelt de boter tussen de lagen.

Verwarm de oven voor op 220ºC.  Bak ze ongeveer 30-40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Dek ze af met alufolie als ze te snel bruinen (door de suiker) en dit kan al halverwege gebeuren, dus houd ze in de gaten. Ze zullen als het goed is enorm groeien in de oven. Als ze uit de oven kunnen laat je ze nog een minuut of vijf in de vorm afkoelen, omdat ze door de suiker heel heet zijn. Haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze verder afkoelen op een rooster. Serveer ze lauwwarm of koud, maar lauw zijn ze het lekkerste!

Als je ze niet in één keer allemaal wilt opeten (of als je dat juist wel wilt, maar beter niet kan doen), doe ze in een diepvrieszak/doos en vries ze in. Als je ze wilt eten, van te voren laten ontdooien en ze een minuut of 4-6  in een warme oven (180ºC) weer oppiepen.

(aangepast naar: Paul Hollywood – BBC “The Great British Bake Off”  http://www.bbc.co.uk/food/recipes/kouign_amann_09102)

Let's bake with apples.

I love nothing better than some pie or cake with apples or pears (or both). Sometimes it's a joy to have time and fiddle around with a recipe, but sometimes you just need a quick recipe, quick in making, baking.. and unfortunately also quick in eating. 

This is such a recipe, apple pieces on the bottom of the form and a simple cake batter with a little grated coconut in it on top. I used eating apples for this cake, you can choose which variety you want. Just what you need in the pre-christmas time, before you're going to bake your stollen, panetone or pandoro. That's on the menu for next time. Make some coffee and have a wedge of this one.

Upside-down apple cake with coconut

(PRINT recipe)

300 g apples, peeled, cored and sliced
juice and grated zest of 1 lime
3 TBsp sugar
150 g butter
150 g sugar
3 eggs
100 g AP-flour
60 g grated coconut
2 tsp baking powder

Preheat the oven to 360°F.  Grease and flour a 9" cakepan. Place the apples on the bottom in a nice pattern. Sprinkle the lime zest and juice of it. Sprinkle the sugar over it.

Whisk the butter and sugar until light and fluffy. Whisk the eggs in, one by one. Finally beat in the flour and grated coconut. Divide the batter over the apples.

Bake for about 40 minutes until golden and done. Let it cool for 5 minutes and invert it on a plate. Serve cold or warm.

(source: "Appeltaart" -J. Schults)

___________________________________________

Even iets met appel tussendoor...

Gewoon even snel een appelcake receptje ertussen door. Een heel eenvoudig recept eigenlijk, met nog genoeg appels in voorraad is dit soms gewoon lekker snel. Net voor je de kerststol gaat maken, kan dit nog net even. Geniet ervan en ik start vandaag met het bakken van iets wat nog meer bij Kerst past. Eet smakelijk.

Ondersteboven appeltaart met kokos

(recept PRINTEN)

300 g appels, geschild en in partjes
sap en rasp van 1 limoen
3 el suiker
150 g boter
150 g suiker
3 eieren
100 g bloem
60 g geraspte kokos
2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal of taart vorm ( 23 cm doorsnede) in en bestuif met bloem. Verdeel de appels over de bodem in een mooi patroon. Bestrooi met limoensap en -rasp en suiker.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig en meng één voor één de eieren erdoor. Goed mixen tot de eieren goed opgenomen zijn. Meng de bloem en de kokos erdoor. Giet het beslag over de appels.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem iets afkoelen en keer de taart om een een bord. Serveer warm of koud.

(naar: "Appeltaart" -J.Schults)

Back for an ABC-challenge...

After a few months MIA as far as the ABC-challenges are concerned, I'm back this month with Almond tartlets.

I love all things with almonds and these wonderful frangipane filled pies are utterly delicious. I was tempted to make one large one, as that's less fiddly and less moulds to clean afterwards. But they just look so cute and as I own enough tartlets forms, I decided to use them in spite of the extra work. For me to serve one tarlet each is a little to big. So when served I halve them.

RECIPE HERE

I was suprised that the crusts didn't need any blind baking, just some fork pricking to keep them down: that didn't really work that well as they puffed up quite a lot anyway. Next time I'd rather blind bake them for better results. I had enough dough for 6 tartlets, but filling for 7 or 8. So that's a bit of a shame to have that left over. I skipped the glaze, as there is enough sugar in the filling already and I didn't miss the glaze at all.
Delicious tartlets that were really worth the bake!

ABC continues to bake from King Arthur this year...

This year we continue baking from the recipe blog by King Arthur Flour and continue our Avid Baker's Challenge for another 12 months. Brownies are on the menu. 

I only made half the recipe. I think I made the dark brown bottom layer a bit too thin, that's why it all seems a bit dark. But the taste was very good, chewy, gooey and chocolatey. I'm not a very big fan of cream cheese though, I find it a bit too heavy and these where quite rich and a bit heavy. Very very sweet too, a lot of sugar went in these brownies.

Chocolate Cheesecake Brownies (recipe)

ABC and Apple Pie

This month we're baking my favorite pie for the Avid Baker's Challenge: Apple Pie.

I made some changes in the recipe to make it a non-dairy pie. I exchanged the cream cheese for some soy yogurt (75 g), which meant a little less water (25 g) as the yogurt is a little course wetter than the cheese. I reduced the amount of salt to 1/4 tsp, I don't like too much salt in my pie crust. For the rest I used the same amounts, but my thoughs were there could have been some more apple slices in it.
I let the dough rest overnight and it was very easy to handle and roll out. Love the flakyness and taste. It's not a pie to eat the next day though, it just loses its crunch.

Recipe "CRUSTY APPLE PIE"

A delicious pie. Next time I would probably make it less large with more apples in it.
Just two more challenges to go this year, can you believe how quick this year has passed! Looking forward to next month.

Autumnal ABC

This month there is a pumpkin pie on the Avid Bakers Challenge menu. Really appropriate for this season, except here. I must admit I've never made or have eaten a pumpkin pie before. There is no Dutch tradition in celebrating Halloween or Thanksgiving here as it is overseas. So this was my first pumpkin pie, or "Velvety pumpkin tart" as the recipe is called.

For the base there are gingersnap crumbs needed. Hmm I can't remember having seen those in the shops here, so what to use? I decided to make the Ginger crackles (that's due for next month anyway) and use those for the base. I needed more than the 142 g of crumbs to coat bottom and sides, I guess I used about 200 g to be able to make the tart base. Even though I did use more crumbs, the butter was more than enough (too much to be honest). But this may well be influenced by the type of cookies used.

The filling didn't contain as much pumpkin as I expected, but as said I know little of pumpkin pies. I had to bake the pie for about 50 minutes, so that is way longer than the recipe (30-35 min). After baking the filling sank a little, which is probably normal with the pumpkin puree and cream cheese.
I found it to be way too sweet and too rich. It has to be served chilled, and that is better, because you taste a little less when food is cold. All the spices are lovely in the filling and the cookie base, those really give a warm autumn feeling to it all.
For me the sugar can be reduced drastically, less butter in the base, and maybe a little more pumpkin and a little less cream cheese (or half cream cheese/half creme fraîche light) or made with quark with is widely available here, that has a bit more tang to it, to cut through the sweetness.

It was nice to to bake my first Pumpin tart/pie for the ABC!

Lost and found

These last months there is not a lot going on here. Sure there are the occassional ABC and BBB posts, where I sort of feel obliged to continue posting. And to be honest happy that there is still something out there that can make me post. The need to blog has got a little lost somehow, it's so different from when I started.. 6 years ago in about a week! The sheer overflow of blogs makes me feel like drowning in a sea of words and pictures. It feels like everything has been done, that nobody is waiting for my posts and given the amount of work and time it takes to make, write, translate, shoot and publish it all, I tend to loose heart before I start. Even though when a post is published, it sort of gives me a good feeling. So many other things, some usefull, some not, that distract, need time, take time, demand time and blogging gets set back in a corner. It can feel like a weight lifted of your shoulder and at the same time a little guilt for letting it slip. I have several things standing by to blog about, but some are wandering around in a maze and I just bump into them by accident. When the time is right they will end up here, but most of the time I feel a bit lost myself.

My autumn header is up, strawberries of summer had to make place for the figs that are in season now. And that was the moment I remembered something. This pastry with figs in the header was meant to be published last year (when figs were in season), but I lost it wandering around trying to find my way. I received a mail from someone (you know who you are!!) asking about the recipe. Yes amazing: there really was someone been waiting for one of my posts. I was a little ill at that point, so I asked her to be patient, really meaning to place it there as soon as I got round to it... ...but I totally forgot , got the blogger-blues and was busy ánd lazy ánd.... Then suddenly a few braincells (the rest is still asleep) stirred and I remembered about her question after changing the header recently. A promise is a promise and here is the recipe finally. Sorry for the long wait S.!

I think it's worth the wait, cause this was really really good. And the best thing about it is that you can use whatever fruit you like/is in season, just combine it with some kind of booze (or juice) that goes well with it and you'll have a delicious treat. With quince is my personal favorite. Enjoy and don't get lost (too often).

Quince and Frangipane slice

(makes about 8 servings)

(PRINT recipe)

165 g AP-flour
2 TBsp fine caster sugar
pinch of salt
125 g unsalted butter, chilled and in cubes
1 egg
icing sugar for dusting

Topping
115 g softened butter
85 g fine sugar
150 g ground almonds 
1 egg
1 TB AP-flour
2 TBsp calvados
2 small cooked quinces, peeled, cored and cut into 8 wedges

Preheat the oven to 200ºC. Grease a shallow, rectangular baking tin with a removable bottom (10 x 33 cm).

Place flour, sugar, salt and cold butter cubes in a food processor and pulse until it resembles breadcrumbs. Add the egg and pulse until it starts to come together. Press together and roll out in a rectangle. Transfer to the tin and let cool in the fridge for about 30 minutes.
Bake in the oven for 20 minutes or golden. Remove and allow to cool.


Reduce the oven temperature to 180ºC.

Make the topping by mixing butter, sugar, almonds, egg, flour and calvados in a foodprocessor until well combined. Spread the mixture over the tart base.
Place the quince wedges along the centre in a row, pressing them down lightly. (you may have some pieces left)
Bake for 30-40 minutes or until set.

Let cool in the tin and turn out on a serving platter. Serve in slices with a little icing sugar.

Variation: instead of quince and calvados use: 

- fresh figs and Fra Angelico >

- caramelised apples and Calvados

- peaches and whiskey

- ..........

(adapted from: “Slices” -Indulgence series)

___________________________________________________________________

     De weg kwijt

Er gebeurt hier niet erg vele meer de laatste tijden. Ja af en toe is er nog een ABC en een BBB bericht, omdat ik me daar soortement verplicht voel te bloggen. En eerlijk gezegd ben ik daar ook wel blij om, dat ik die stok achter de deur tenminste nog heb. De noodzaak/het nut om te bloggen is een beetje zoek, het is gewoon heel anders dan toch ik begon... over een week 6 JAAR geleden! Er is nu zo'n overvloed aan blogs, dat ik me daarin eigenlijk totaal overbodig voel. Alles is al een keer gedaan en er zit toch echt niemand te wachten tot ik weer een nieuw bericht neerpen. En gezien de tijd die het kost om het te maken, fotograferen, bericht te schrijven en te vertalen, recept schrijven en vertalen en alles te publiceren, verlies ik de moed soms al voor ik begin. Hoewel als het dan af is en er weer iets nieuws op mijn blog staat, dat me dat wel weer een leuk gevoel geeft. Zo veel dingen vragen, eisen, smeken om tijd, dat het bloggen echt achter in de rij staat. Je raakt daar ook een beetje aan gewend en voelt het als een opluchting dat het niet 'moet' en tegelijkertijd een soort spijtige schuld dat ik het laat glijden.
Er zijn verschillende dingen die nog steeds op een geïnspireerde blogactie wachten, maar sommige verdwijnen in het doolhof van dingen die gedaan moeten worden en daar kan ik soms ineens per ongeluk tegen aan lopen. Als het tijdstip goed is zouden ze zelfs hier kunnen eindigen, maar meestal voel ik mezelf een beetje verloren.

Het herfst thema is weer geïnstalleerd op mijn blog, de aarbeien van de zomer moesten wijken voor de vijgen, die nu te krijgen zijn. En dat was ook het moment dat ik me iets herinnerde. Het vijgen gebak in de titel had al vorig jaar gepubliceerd moeten worden, maar het raakte zoek in het doolhof. Ik kreeg een mailtje van iemand (je weet zelf wel wie ik bedoel!) om me naar het recept hiervan te vragen. Wauw... er zat dus echt iemand op een recept te wachten dit keer. Ik was een beetje in de lappenmand toen dit voorviel en ik mailde terug dat het er zo snel mogelijk aan kwam..... maar ik vergat het dus totaal, kreeg een blogger-block en was druk én lui én.... maar uiteindelijk roerden zich dan toch een paar hersencellen (de rest slaapt nog) en de mail kwam weer in mijn gedachten na het verwisselen van de titelkop van mijn blog. En belofte maakt schuld, dus hier is het recept dan eindelijk. Excuses voor het lange wachten S.!

Het is wel het wachten waar, want dit was echt erg lekker. En het mooiste is nog dat je allerlei fruit kan gebruiken gebruik het met wat drank (of sap) dat er goed bij combineert en je hebt een heerlijke traktatie! Mijn favoriet was absoluut met kweepeer!

Kweepeer en frangipane gebak
(ongeveer 8 porties)

(recept PRINTEN)

165 g bloem

2 el fijne kristalsuiker
snuf zout
125 g ongezouten boter, koud en in blokjes
1 ei
poedersuiker voor serveren

Vulling
115 g zachte boter
85 g fijne kristalsuiker
150 g gemalen amandelen 
1 ei
1 el bloem
2 el Calvados
2 kleine gare kweeperen, geschild, zonder klokhuis in 8 parten gesneden

Verwarm de over voor op 200ºC. Vet een rechthoekig (10 x 33 cm) lage taartvorm in (liefst met een losse bodem.

Doe bloem, suiker, zout en koude boterstukjes in een food processor en pulseer steeds kort tot het op broodkruimels lijkt. Voeg dan het ei toe en puls verder tot het deeg samen begint te komen. Druk het deeg samen en rol het uit. Bekleed de taartvorm met het deeg en zet het een half uur in de koelkast.
Bak de taartbodem 20 minuten of tot hij goudgeel is in de oven. Haal hem dan uit de oven en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Maak de vulling door boter, suiker, amandelmeel, ei, bloem en Calvados in de foodprocessor tot het goed gemengd is. Verdeel het over de taartbodem en strijk het glad. Leg de kweepeerpartjes naast elkaar in het midden in een rij en druk ze iets in de vulling. (je hebt ermisschien wat over)
Bak 30-40 minuten tot het gaar is.

Laat afkoelen in de vorm en leg het gebak daarna op een serveerschaal, snijd in ongeveer 8 repen en serveer met poedersuiker.

Variatie: bv. neem i.p.v. kweeperen en Calvados:
< verse vijgen en Fra Angelico
- gekarameliseerde appels en Calvados
- perziken en whiskey
- .............

(bewerkt naar: “Slices” -Indulgence series)