Kerstbroodjes

Het kan nog net voor kerst, deze heerlijke broodjes bakken. Ze zijn familie van de kerststol, maar dit keer met marsepein. Het is een recept uit Engeland en daar gebruiken ze wel vaker marsepein in plaats van amandelspijs, dat wij hier eerder zouden gebruiken. Je kunt het ook met spijs maken, maar de marsepein is wat steviger en dat eet misschien wat handiger. Bovendien vind ik het leuk om weer eens een andere manier/vorm te maken van het traditionele kerststolrecept. Misschien ook wat voor jou?! Maak er wat lekkers van en heb samen een hele fijne Kerstdagen!

Stolbroodjes

(14 broodjes)

(recept PRINTEN)

500 g sterke bloem

40 g lichte (gele) basterdsuiker

1 tl zout

7 g droge gist

3 tl koekkruiden

85 g boter

200 ml volle melk

1 el keukenstroop

2 el brandy

2 eieren

1 el plantaardige olie

175 g rozijnen en krenten (meng naar smaak)

25 g gekonfijte sinaasappelschil, kleingehakt

40 g gekonfijte kersen (glacé), grof gehakt

rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen

350 g marsepein

wat geschaafde amandelen (topping)

1 el melk

50 g poedersuiker + extra voor bestuiven

Meng de bloem, basterdsuiker, zout, gist en koekkruiden in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze door het bloemmengsel.

Giet de melk, stroop en brandy in een pannetje en verwarm het tot de stroop opgelost is. Roer het goed door en laat het van het vuur afkoelen tot handwarm. Klop dan 1 ei en de olie erdoor. Giet het bij de droge ingrediënten en kneed het tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een gladde bal en leg die in een ingevette en afgedekte kom om te rijzen tot het verdubbeld is.

Je kunt het deeg op dit punt ook een nacht in de koelkast zetten als je dat uitkomt. Maar laat het deeg eerst weer op kamertemperatuur komen voordat je hieronder verder gaat.

Rol/druk het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot het formaat van ongeveer een A4tje. Verdeel het fruit en rasp erover en kneed het er voorzichtig doorheen.

(Je kunt dat op verschillende manier doen, ik vind dat het makkelijkste door je werkoppervlak licht in te vetten of te bloemen, hier het deeg op uit te spreiden en de fruitvulling erover te verspreiden. Rol het deeg dan strak op en druk het goed dicht.)

Laat het deeg, afgedekt, 10 minuten rusten, zodat het zich laat uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 50 x 15 cm. Rol de marsepein in een dunne rol van 50 cm. Leg het op de lange zijkant en rol het deeg op vanaf de lange kant. Druk de naad goed dicht.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Snijd de rol in 14 gelijke plakken, Maak indien nodig tussendoor je mes schoon en doe er wat bloem op. Leg op elke bakplaat 7 plakken met genoeg ruimte ertussen. Druk de plakken een klein beetje plat met je hand. (Je kunt op dit punt de deegschijven eventueel ook invriezenDek af met ingevet plastic folie en laat rijzen op een warme plek tot ze weer wat gaan rijzen.

Klop het tweede ei met een eetlepel melk en bestrijk de broodjes ermee. Strooi er dan wat geschaafde amandelen over.

Bak de broodjes ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal de broodjes uit de oven als ze gaar zijn, en laat ze op een rooster verder afkoelen.

Meng de poedersuiker met 50 ml kokend water en strijk deze siroop royaal over de broodjes. Strooi voor het serveren nog wat poedersuiker over de broodjes voor een feestelijk tintje.

(recept bewerkt uit “Good Food UK edition dec 2009”)

Bread Baking Babes go Festive

And the Bread Baking Babes end this year with a festive bread with champagne. I am the Kitchen of the month and I’d like us to bake some Baba’s. A syrup drowned brioche-like bread. Well known is the Rum Baba, but to make it even more festive this one is drenched with a champagne-based syrup. You can choose another liquor or dessert wine or flavour with a light coloured fruit juice (like pineapple juice) to your liking.

You can make one large or smaller baba’s. The large one makes a nice centre piece when you’re having it for dessert, but it is a lot harder to get soaked enough. I made some extra soaking syrup in a little jar to pour over when served, to solve this.

I made one large Baba, but also made 12 smaller baba’s and I loved these even more. Easier to drench with syrup and much more festive to plate up as a lovely dessert. You can of course make 1 X-large, 2 large, 12 mini or something in between. Just keep an eye on the baking time time and check the core temperature in the bread if it's done.

They're not difficult to make, so have a go and bake these for Christmas or as a delicious in-between for new years eve. Become our Bread Baking Buddy, mix, bake, post and enjoy this recipe and let us know how they turned out. Send you details to me (notitievanlien (at) gmail (dot) com) and I'll send you the Bread Baking Buddy Badge for your efforts to place with our post, if you like. Please have your entries send in before the end of the year.  

BBBuddies are not very active lately, but if there are any of course I'll make a round up. Happy Baking.... and remember you only need a little champagne for this, so you can party with what's left in the bottle. Happy baking and Happy holidays! 🎄🎄🎄

Champagne Baba

(1 large or 12 small baba’s)

(PRINT recipe)

sponge:

100 g water

1 tsp instant dry yeast

1 TBsp sugar

100 g bread flour

dough:

180 g bread flour

½ tsp fine salt

¼ tsp instant dry yeast

1,5 tsp vanilla sugar

3 large eggs

90 g melted butter

soaking syrup:
150 g sugar

150 g water

120 g champagne (or Asti Spumante or fruitjuice)

200 g apricot jam (or use a sugar glaze)

Mix all the ingredients for the sponge together in a large bowl (the one you’ll be kneading the dough in). Now sprinkle 180 g bread flour over the sponge, so it is covered and leave to rest for about 1 hour.

Now add the salt, ¼ tsp dry yeast, vanilla sugar and eggs. Start to mix this. If using a standmixer, use the paddle attachment. When it comes together after a few minutes, add the melted (and slightly cooled) butter and keep working it. The dough is a bit batterlike, but be sure to get some gluten developed.

For one large Baba:

Place it in the moulds. You can use a loaf tin or a round baking form (I used a paper Panettone mould (Ø13,4 x H 9,5 cm), filled about half way up. Cover with plastic and leave to rise until 2-3 cm under the rim of the mould.

In the meantime don’t forget to preheat the oven to 180ºC (350-360ºF).
While the baba bakes make the soaking syrup. Combine the sugar and water in a small pan and heat until sugar is dissolved, about 5 minutes. Cool until warm. Add the champagne; set aside.

Bake for about 45-55 minutes, until golden brown on top. If the bread gets too dark too soon, protect the top with a sheet of tin foil. Check the temperature in the bread with a thermometer, it should be about 93ºC.

Take out of the oven and the tin and place on a deep dish. Poke the bread with a long wooden skewer from top to bottom. Brush the syrup all over it, and get as much as possible inside the bread, so take your time. Collect the syrup from the plate and keep pouring and brushing it, until all in absorbed in the bread.

For 12 small baba’s:

Grease a tray with 12 little moulds (containing about 75 ml each) and divide the dough in them. The dough shouldn’t be filling more than half of the shapes. Cover with plastic and let rise until almost to the rim.

In the meantime don’t forget to preheat the oven to 180ºC (350-360ºF). While the baba bakes make the soaking syrup. Combine the sugar and water in a small pan and heat until sugar is dissolved, about 5 minutes. Cool until warm. Add the champagne; set aside.

Place in the oven and bake for about 18 minutes, The Baba’s should be golden on top. Check the temperature in the bread with a thermometer, it should be about 93ºC.

Take them out of the oven and out of the mould. Place them in a wide shallow dish in one layer. Pour the champagne syrup over the baba’s. Now keep turning the baba’s one by one on all sides, including top and bottom, until all the syrup is absorbed.

Topping and serving:

Now heat the apricot jam in a small pan and let it boil, add a little water if it is too thick. Brush or pour it over the top. You can also opt for a simple sugar glaze. This topping keeps the moisture in. If you eat the baba’s on the baking day, you can also skip the topping

For an extra festive feel, serve with whipped cream and fresh fruit or jam.
The baba is best eaten on the day that it’s baked. But if not, keep in the fridge.

(inspired by a Beth Hensperger recipe)

BBBabes bake raisin bread!

Did you know there are times that I crave for raisin bread, yes I just love it, and add some cinnamon and I'm a very happy camper. So this months bread chosen by Elle ("feeding my enthusiasms") turned out to be a raisin bread with cinnamon, I was very pleased/ Great choice Elle!

The raisins and cinnamon are combined in a struan style bread, this is a multigrain bread, so there is a little texture from the coarse polenta, oats and bran. There is no fat in it really, as there is buttermilk instead of milk and only some butter brushed on top after baking. This made it go dry faster, but an easy solution is to just smear some butter over your slices!

There will be buddies here I'm sure, so bake, enjoy and tell us about it. Send your details to Elle (visit her blog to find out where and how), deadline 29th of this month. You won't be sorry, it's delicious!

Cinnamon Raisin Struan Bread

makes 1 loaf

(PRINT recipe)

490 g high-gluten bread flour

45 g uncooked polenta (coarse ground cornmeal)

30 g rolled oats

35 g brown sugar

4 g wheat bran

12 g salt

2 tsp instant yeast,mixed with the dry ingredients

40 g cooked brown rice

35 g honey

90 g buttermilk

± 200-260 g water (be prepared to add more if needed)

225 g raisins

50 g cinnamon sugar (1 part cinnamon to 2 parts granulated sugar)

36 g melted butter, margarine, or vegetable oil

In a large bowl, combine all the dry ingredients, including the salt and yeast

Add the cooked rice, honey, and buttermilk and mix together. Then add 180 g water, reserving the rest to add as needed. With your hands, squeeze the ingredients together until they make a ball. Sprinkle some flour on the counter and turn the ball out of the bowl and begin kneading. Add small quantities of water as needed. (or use a standmixer to knead)

Because Struan has so many whole grains, it takes longer to knead than most breads. Allow at least 15 minutes, but be prepared to knead for 20 (when using the standmixer with dough hook about 10-12 min). The dough will change before your eyes, lightening in color, becoming gradually more elastic and evenly grained. The finished dough should be tacky, not sticky, lightly golden, stretchy and elastic, rather than porridge-like. When you push the heels of your hands into the dough it should give way but not tear. If it flakes or crumbles, add a little more water.

When the dough seems ready, add the raisins and knead for 2 more minutes, until the raisins are evenly distributed.Put in the dough in a lightly greased bowl and cover with a damp towel or plastic wrap, or place the bowl inside a plastic bag. Allow the dough to rise in a warm place for about 1 hour, until it has roughly doubled in size.

Place the dough on a lightly greased counter and with a rolling pin, roll out into a rectangle. Sprinkle the cinnamon sugar over the surface, spreading it evenly. From the bottom of the long side, roll up the dough into a tight loaf, tucking and pinching the seams into one line on the bottom. Put the loaves, seam side down, in a greased bread pan and cover and allow the loaves to rise until doubled in size.

Preheat the oven 180ºC. When the loaf has risen, cresting over the top of the pans, place on the center shelf and bake for about 45 minutes. The loaves should be nicely domed and dark gold. The bottom and sides should be a uniform light gold and there should be an audible, hollow thwack when you tap the bottom of the loaf. If the loaf is not ready, remove them from the pans and place them back in the oven until done. They will bake quickly when removed from the pans.

When done, brush a little butter, margarine, or oil over the top, then sprinkle with the remaining cinnamon sugar, coating each loaf with a layer of cinnamon crust.

Allow the bread to cool on wire racks for at least 40 minutes before slicing. This bread makes exceptional breakfast toast and French toast!

(from “Sacramental Magic in a Small-Town Cafe” - Br Peter Reinhart)

BBBabes give you an orange flower

This month we make a fragrant, delicious loaf, with orange. I love breads, pastries ecc with citrus, you can't go wrong with that. Elizabeth ("Blog from OUR kitchen") picked a wonderful recipe, that originates from another BBBabe: Jamie ("26 rooms in Chinon" aka "Life's a feast"). Elizabeth made the bread a little more healthy with the addition of wheat germ and whole wheat.

It is a very slow rising bread, but don't be alarmed, it will have ovenrise when it's in the oven. It was a delicious bread with a lot of orange (orange liquor, orange blossom water, orange zest). Enriched with eggs and butter, but for me that could have been even richer (more butter) more like a brioche. Wanna bake this delicious fragrant bread too and become our Bread Baking Buddy? Bake, post tell Elizabeth about it all and she'll send you a Bread Baking Buddy Badge and and add you to the monthly Buddy round up. Deadline the 29th of this month. Have fun baking!

Fouace Nantaise

(makes one loaf)

(PRINT recipe)

50 g unsalted butter

60 g milk

3 g active dry yeast

1,5 tsp orange blossom water

45 g orange liqueur - Grand Marnier or Cointreau

2 eggs, body temperature, lightly beaten

50 g whole wheat flour

185 g unbleached all-purpose flour

15 g wheat germ

zest of one orange

25 g sugar

4 g sea salt

milk or cream, for wash on shaped loaf

mixing: Melt the butter. Pour milk into a large mixing bowl. Add the melted butter to the milk to raise the temperature to body temperature (check with a thermometer). Add yeast and whisk in until it has dissolved.

Adding them one at a time, whisk in eggs, then pour in orange liqueur and orange blossom water. Place flours, sugar, salt, and orange zest on top. Using a wooden spoon, stir until the flour has been absorbed kneading: Using one hand to turn the bowl and the other to dig down to the bottom to lift the dough up to the top, turn, fold, turn, fold, etc. the dough until it is smooth and elastic. As you knead, resist the temptation to add more flour or water.

Once the dough is kneaded, cover the bowl with a plate and allow the dough to rise, until almost completely doubled, on the counter in a non-drafty area.

shaping: When the dough has doubled, it's time to shape. (To check to see if it's ready, poke a hole in the top of the dough If the hole stays in exactly the same configuration and the dough remains otherwise intact, it is just right.) Turn the risen dough out onto a very lightly floured board (just the smallest dusting will be enough). Divide the dough evenly into 7 pieces.

Shape each piece into a ball. Place one ball in the center of a parchment-lined cookie tray. Arrange the other six balls of dough loosely around the center ball - to form a flower. Cover with a damp (clean) tea towel followed by plastic grocery bags and leave to rise until almost doubled. (To test, using a floured finger, gently press against the side of the shaped bread. If it gradually fills in, it's ready to go.)

baking: Preheat the oven to 180ºC. Gently brush the top of the risen bread with milk (or cream). Put the tray onto the top shelf of the oven (to prevent the bread from burning on the bottom) and bake for about 30 minutes until the bread is a "deep golden brown". Jamie also writes that the outer "petals" of the flower "will have just started to pull away from the center ball".

(based on Jamie Schler's recipe for Fouace Nantaise)

Boek review: Joodse baktradities

Onlangs kwam de Nederlandse vertaling van "Sesame & Spice" op de markt met de titel "Kaneel & Kardemom" geschreven door Anne Shooter. Het is een boek met recepten over de Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv. Veel van de recepten komen uit Shooter's familie. 

Ik kreeg een recensie exemplaar als PDF, dat is eigenlijk voor het eerst... en ook voor het laatst waarschijnlijk, want het is ontzettend lastig een goede indruk van het boek te krijgen, o.a. omdat de foto's heel pixelig zijn en het erg onhandig is heen en weer te bladeren op mijn pc onder het schrijven, dus deze keer een kortere review. 

Natuurlijk heb ik er ook al wat uit gebakken waarvan een recept en foto's, dat komt straks, eerst maar eens de indeling van het boek.

Het boek bestaat uit 8 hoofdstukken.

Sesam-specerijencake

1. Cakes en taarten.

Hier staan de meeste recepten in, nl. 24. Hier heb ik de Sesam-specerijen cake(tulband) uit gemaakt, die naar de Engelse titel verwijst "Sesame & Spice". Ook heb ik de maanzaadcake met citroensiroop gemaakt. Erg lekker, maar je moet het niet eten voor een sollicitatiegesprek, want je gebit zit vol met zwarte stipjes. Een heel aantal heerlijke cakes, tulbanden, zoals honingcake, oma's appelcake of Hongaarse cake met zure kersen.

2. Koekjes.

Heerlijk mandelbrot met pistache en cranberry's, maanzaadkoekjes en Arabische anijskoekjes om er maar een paar te noemen.

3.Desserts.

Hierin vind je voornamelijk nog meer cakes en taart, die net zo goed bij hoofdstuk 1 hadden gepast. Oma's appeltaart staat daar ook, maar hier vind je dan nog een andere appeltaart van oma (savta's appeltaart). Dat is een beetje verwarrend. Maar er staat ook échte toetjes in, bv. Pavlova met vijgen en granaatappel, Bagelpudding en citroencakepudding.

4. Bakken voor Pesach.

Hier vind je baksels die geschikt zijn voor traditionele Joodse Pesach. Er staan zowel hartige als zoete recepten in. Er wordt tijdens de Pesach in zoete baksels vaak gebakken met bijv. eiwitschuim om de baksel luchtig te krijgen. Ik was even verbaasd dat er twee recepten bij staan die bakpoeder bevatten, maar na bestudering van de rest van de ingrediënten bleek dat deze niet zijn gebakken met meel van graan (nl. met quinoa, wat geen graansoort schijnt te zijn, en amandelmeel) en dan schijnt dat geen probleem te zijn als er een rijsmiddel gebruikt wordt. Bij een aantal recepten wordt gebruikt gemaakt van matzemeel, en dan krijg je eenvoudig door matzes fijn te malen.

Maanzaadcake met citroensiroop

5. Brood.

Hierin roggebroodrecepten,  Challe (brioche-achtig brood), bagels, pretzels maar natuurlijk vind je hier ook een recept om zelf matzes te maken. Uit dit hoofdstuk komt het onderstaande recept van de challe met appel, dadel en vijg, een zeer smakelijk en rijkgevuld brood. Er stond wel een grote tikfout in, nl, dat je 600 ml dadelsiroop nodig hebt. Ik heb even contact met Anne Shooter opgenomen en ze stelde me gerust dat het maar 60 ml hoefde te zijn. Verder staat er nog al een 'volkorenbloem' in de ingrediëntenlijst, maar dat is natuurlijk gewoon volkorenmeel, want volkorenbloem bestaat niet.

6. Zoete broodjes.

De titel geeft mij de indruk dat het over kleinbrood (bolletjes e.d.) gaat, maar dat is niet zo. Het is zoet brood in verschillende verschijningen als cake, tulband, brood, maar dus wel met gist. Van chocolade-sinaasappelbabka's en kugelhopf tot Hongaars apenbrood.

7. Zoete deegwaren.

Hier dingen als rugelach, hamantaschen (kleine driehoekige deegflapjes met vulling), baklava en gevulde filodeegsigaren.

8.Hartige deegwaren.
Wat dacht je van tonijntaart, kaas-uientaart of een pashtida (hartige taart) met courgette, feta & munt? Ronde deeghapjes met spinazie en kaas of deeghapjes met kikkererwten en feta? Het klinkt allemaal even lekker.

Wat mij opviel:

• Helaas staan niet bij alle recepten een foto van het eindresultaat, ongeveer de helft moet het zonder foto doen. Dat vind ik wel veel. Jammer.
• De indeling van baksels is soms wat verwarrend. Omdat je bijv. buiten het hoofdstuk "cakes & taarten" ook cakes en taarten vind bij andere hoofdstukken (zoals dessserts en bakken voor pesach).
• Ik vond het mooi dat de recepten van overal komen, zo heb je baksels met Arabische invloeden (specerijen, filodeeg ecc), dingen die je kent uit Amerika (cheesecake, bagels), maar ook Europeesche baksel (rugelach, kugelhopf). Dit geeft een zeer gevarieerd aanbod van recepten.
• Misschien had ik pech, maar ik kwam wel in het eerste recept een typefout tegen, en als die bij de ingrediënten staat kan dat voor het eindresultaat natuurlijk grote gevolgen hebben (600 ml. i.p.v. 60). Dit kan natuurlijk altijd gebeuren en ik heb niet alle recepten bestudeert, dus misschien was het de enige.

 ______________________________________________________

In dit album, kan je foto's zien van baksels uit het boek die ik gemaakt heb, in de loop der tijd groeit dit langzaam tot meer. Tot slot kan je zelf aan de bak met dit heerlijke zoet gevulde brood!

Challe met appel, dadel en vijg

(1 groot brood)

(recept PRINTEN)

100 g gedroogde appels, in stukjes

100 g gedroogde dadels, in stukjes

100 g gedroogde vijgen, in stukjes

60 ml dadelsiroop (of honing)

1 ei, gemengd met 1 el water (voor bestrijken)

sesamzaad 

Deeg:

400 g broodbloem

100 g volkorenmeel

100 g fijne kristalsuiker

10 g droge gist

1 tl zout

2 eieren, geklutst

150 ml warm water

75 ml zonnebloem- of raapzaadolie

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze in een keukenmachine/standmixer met een deeghaak ongeveer 10 minuten tot een glad, soepel deeg (of doe het met de hand).

Ik heb het gedroogde fruit even afgespoeld (of laat het een paar minuten in warm water staan) en laat het goed uitlekken, zodat niet te nat in het deeg komt.

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ronde vorm, besprenkel elke cirkel met dadelsiroop en het gedroogde fruit. Rol nu alle cirkels op tot een streng. Let erop dat de strengen dezelfde lengte hebben.

Vlecht de challe van rechts naar links volgns dit patroon:

-leg de rechterstreng over 2 strengen, onder 1 streng en weer over 2 strengen.

herhaal dit; dus steeds rechts beginnen. En stop de uiteinden eronder.

Dit resulteert in een lage rechthoekige vlecht.

Leg dit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de challe met het geklutste ei, bestrooi met sesamzaad en dek heel losjes af met ingevet plasticfolie. Laat 30-40 minuten rijzen (bij mij rees het niet veel, ook niet na langere tijd).

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Bak de challe 45 minuten, maar dek na 25-30 minuten af met alufolie om te voorkomen dat het brood te donker wordt. Laat afkoelen op een rooster en serveer in plakjes.

(bewerkt naar: “Kaneel & Kardemom”- Anne Shooter)

_______________________________________________________________________

Voor mijn recensie heb ik een pdf-exemplaar gekregen van de uitgeverij Good Cook, alle tekst, meningen en foto's van de baksels zijn van mij.

Gegevens

Titel: Kaneel & Kardemom

Auteur: Anne Shooter

Formaat: 28,9 x 24,6 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 134 9

Prijs: € 24,95