BBBabes make curry 'eggs' for Easter

This month there is a delicious treat for you to bake with us. I was very pleased that our Indian Babe Aparna ("My diverse kitchen") came up with these lovely vegetarian "great balls of curry". Deep fried round balls with a superdelicious curry (recipe included) inside. How perfect to have egg-like balls for a Easter-recipe!
I made them on a Sunday for diner. I made 12 balls, that were big enough as they puff up a little in the oil. Everybody loved these a lot. Cripsy on the outside, soft bread and a fabulous curry on the inside. Thanks Aparna, that was just perfect for us! So bake fry along with us, and become our Bread Baking Buddy. Make it, fry it, eat it, and blog about it, or let us know how they turned out. Send your details to Aparna (aparna(at)mydiversekitchen(dot)com), deadline 29th of this month and she'll add you to the round up of all the Buddy Bakers, Of course you'll also receive a Buddy Badge to add to your post (if you like). You won't be disappointed with these delicious breadballs! So go and bake (fry) and have fun.

Kare Pan (Japanese Curry Buns)

(PRINT recipe)

Dough

3/4 tsp instant yeast

1 tsp sugar

300 g all-purpose bread flour

70 g whole wheat flour

70 g cake flour

1 tsp salt

1 1/2 TBsp oil

200-250 g water

Curry

2 1/2 cups diced mixed vegetables (carrot, cauliflower, beans)

1/3 cup frozen green peas

3 big potatoes

2 TBsp  oil

1 tsp garlic paste

1 tsp ginger paste

2 big onions, chopped fine

2 medium tomatoes, chopped

1/2 tsp turmeric powder

1 tsp chilli powder (adjust to taste)

1 1/2 tsp coriander powder

1 1/2 tsp cumin powder

1 tsp garam masala

Salt to taste

3 to 4 TBsp coriander chopped fresh (optional)

Coating

A thin almost watery slurry/ mixture of all-purpose flour and water (or two eggs beaten well)

1 1/2 cups Panko crumbs

Oil for deep-frying

Curry

You can make this ahead or do it while the dough is rising. Steam cook the mixed vegetables and the potatoes till well done. Mash them very well and keep aside.

In a largish wok, heat the oil. Add the ginger and garlic pastes and saute taking care to see it doesn’t burn. Add half the onions and sauté again it is soft and translucent. Add the chopped tomatoes and cook them till they’re soft and mushy.

Use your potato masher, or a wooden spoon, to mash the onion-tomato mixture further. Cook until the oil appears on the edge.

Add the turmeric, chilli, coriander, cumin and garam masala powders. Cook over medium heat for a couple of minutes, stirring often, until the raw smell of the spices disappears. Add the mashed vegetables, salt and about quarter a cup of water. Cook for another 5 to 10 minutes until everything blends into a homogeneous thick moist consistency with no gravy. Mix in the chopped coriander and let it cool. Use to fill the Curry Buns. I used a large ice/cookie scoop to portion the filling out in 12, places them on a lightly floured plate until the dough was ready to be filled.

 

Dough / Kare Pan

Mix instant yeast and the sugar into the flours.

In a large bowl (or use your food processor/ kneading machine), mix together the flours and the salt. Add the oil and the water. Knead well, adding as much more water (or some flour if needed ) as necessary to form a smooth elastic dough.

Roll the dough into a ball and place in an oiled bowl, coating it with the oil. Cover loosely and let it rise till double in size (should take about 1 1/2 hours or so).

Deflate the dough and divide it into equal 12 pieces. Place them on your lightly floured work surface, cover and let them rise for about 30 to 45 minutes. Get the Curry filling ready. Also get the flour slurry or beaten egg, and the Panko crumbs all ready.

Working quickly with one piece at a time, gently press down a piece of dough and roll it out into a circle about 6 mm thick. Place a generous amount (not too much) of filling in the centre and bring up the side together over the filling to shape into a ball. Otherwise, fold over into a half-moon taking care to seal the edges very well. Use water or egg if necessary to seal. (I used the ‘slurry’ that is used for the coating)

Dip the dough ball into the flour slurry (or beaten egg) and then roll it in the breadcrumbs till it is coated well. If shaping into a ball. Use your palms to gently press in the breadcrumbs. Keep aside. Quickly repeat with remaining dough pieces and filling. Let them rest for about 10 to 15 minutes. (If you have some left over filling, just make small balls coat with the slurry and crumbs and bake in a frying pan, or just heat up without the coating, a delicious snack!)

In the meanwhile heat enough oil in a wok or fryer for deep frying the dough balls. Once the oil is hot enough (185ºC), gently drop 2 or 3 of the dough balls in the oil turning them over so they brown evenly. Once they’re a deep golden brown (should take about a couple of minutes) remove them from the oil with a slotted spoon or spatula and let them drain on paper towels.

Serve them warm as they are or with sauce. They will be crisp and crunchy on the outside and a little bready on the inside with the filling.

(adapted from http://mamaloli.com/recipes/entree/kare-pan-recipe-curry-bread/)

BBB throw their bread in the deep (fryer)

The Bread Baking Babes are bake (these months fly by so fast!) and our dear Elle ("Feeding my enthusiasms") was so inventive in finding us a bread I never would have thought of for the Babes. I guess because it tastes like pastry instead of bread, but she's right. It is a kind of bread, it has yeast, has a rise, it just takes a deep fryer (or pan with hot oil) to bake them instead of an oven.  A great idea! She thought it would be easier for us that we wouldn't have to turn on our hot ovens during a summery heatwave, I guess she's not familiar with our Dutch summers, they vary a lot. And this one didn't bring much heat or sunny days unfortunately.

So in preparing these I found I needed less milk than the recipe wanted me too, it's just got so wet, I only added a little bit. I was making another recipe at the same time, so I might have made a mistake in the amounts somewhere, I'll check the other babes later to find out how much liquids they had left if any. Am I getting so old that my multitasking skills are crumbling?

Beignets without filling

(rolled out too thin)

Anyway when rolling out the first half of the dough -meant to be plain beignets- I found my dough flaps very thin... this wasn't going to work. And it didn't really, they were crisp and greasy, but had no interior.
And again -afterwards- I found I had misread the recipe (the inches makes me confused at times too) and rolled them out like I should the second part.

The second half of the dough are filled beignets, so you roll that thinner and fold over the filling (so they are twice the thickness). That makes sense and thus I discovered my mistake with the plain beignets.
The filled ones were delicious, I placed fresh blueberries in them and we loved them. I'd make them even a little thicker next time for a more bready interior. Just I shame I misread the recipe with the plain ones. Better next time.

This sound fun right? So heat up your oil and join us in baking these Beignets! Send your results, name ecc. to Elle, who is our Kitchendiva of the month and she'll add you to a round up on her blog next month. Deadline for entering is the 29th of this month. Don't forget out to check out the beignets of the other babes (links in the side bar).

Beignets

Makes 16-18

Beignets filled with blueberries

(PRINT recipe)

7 g instant yeast

180 g warm water (about 44ºC)

50 g granulated sugar

440 g all-purpose flour, plus more for surface and baking sheet

¾ tsp salt

¼ tsp freshly grated nutmeg

2 TBsp unsalted butter, softened

118 ml whole milk (I used a lot less, so add with care)

1 large egg

(filling your choice: bleuberries, banana, pineapple...ecc)

2 liter safflower oil, for bowl and frying

Confectioners' sugar and cinnamon sugar, for coating.

Beignets with blueberry filling

Using a stand mixer fitted with a dough hook, mix together yeast, warm water, and granulated sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes. In a separate bowl, whisk together flour, salt, and nutmeg. In a smaller bowl, lightly whisk together soft butter and egg using a fork before adding the milk, then add this mixture to the yeast mixture while mixing yeast mixture on medium speed. Mix in 1 1/2 cups flour mixture to combine, then add 1 3/4 cups more flour mixture and mix until thoroughly incorporated. Turn out dough onto a lightly floured surface. Knead in remaining 1/4 cup flour mixture by hand until dough is smooth, about 5 minutes. (Since my margarine has more water in it than butter does, I used more flour at this point.)

Place dough in a lightly oiled bowl, cover loosely with plastic wrap, and let stand in a warm, draft-free spot until doubled in size, about 1 hour. Turn out dough onto a lightly floured surface and punch down. Use a bench scraper to cut dough in half if making both banana and regular beignets. Using a lightly floured rolling pin, roll out on half of dough to  24 cm square. Using a pizza wheel or sharp knife, cut dough into 8 cm squares. Transfer squares to a floured baking sheet and cover loosely with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free spot for 30 minutes.

Filled beignets; it's like making ravioli

Roll out second half of dough into a 22 x 33 cm rectangle. Place banana slices in groups of four slices on one half of the dough, leaving a small space between groups of bananas. Fold the other half of the dough over the bananas. Press down with the edge of your hand between the groups of bananas to seal and cut between the groups, using the pizza wheel or sharp knife. Transfer banana squares to a floured baking sheet and cover loosely with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free spot for 30 minutes.

Meanwhile, heat oil in a medium pot or deep-fryer until it registers 350 degrees on a deep-fry thermometer. Working in batches, add a few squares to the oil and fry, rolling them around constantly with a slotted spoon or spider, until golden brown all over, 1 to 2 minutes. Transfer beignets to a paper towel-lined baking sheet to drain. Coat with confectioners' sugar (regular beignets) or cinnamon sugar (banana beignets), and repeat process with remaining dough and more confectioners' sugar. Serve warm.                                                                         

(adapted from Martha Stewart's blog)

Boekreview "Greek" van George Colombaris

Toen ik hoorde dat het nieuwe boek van George Calombaris "GREEK" uitkwam, was ik enthousiast. Ten eerste omdat de Griekse keuken heerlijk is én omdat ik groot fan ben van George, die bij veel mensen (en bij mij) bekend is als jurylid van Masterchef Australia. Echt één van mijn lievelings kookprogramma's, je leert van alles door kijken, maar het is vooral de sfeer en opzet van de Australische versie van het programma die het tot een groot succes maken. De 3 juryleden hebben een prima klik onderling en ook de sfeer onder de kandidaten is altijd prettig. Bovendien wordt er ontzettend goed gekookt.

Tijdens de masterclasses van Masterchef is George ook af en toe de chef en laat ons de moderne Griekse keuken zien. Hij kan borden opmaken als kunstwerkjes ("de veeg op het bord is uit en de 'splash' is in") en dat is ook terug te zien in de foto's in het boek, die zeer aantrekkelijk zijn. Normaal heb ik alleen foto's die ik zelf maak, maar hieronder een foto uit het boek (met het recept verder naar beneden staat) om vast een indruk te krijgen. Alle foto's uit het boek zijn van Earl Carter en die krijgt hier dan ook een eervolle vermelding door de prachtige sfeervolle foto's van de gerechten.

Beeld afkomstig uit Greek
van George Calombaris.
Fotografie door Earl Carter.

Maar nu eerst terug naar het boek "GREEK" zelf.

De eerste indruk. Een knallende voorkant geeft een moderne indruk en dat gaat door in de rest van het boek met opvallende lettertypes, die soms een beetje rommelig ogen. En her en der kleurvlekjes, - vegen en vlekjes op de tekstpagina's, wat een hippe indruk geeft, maar wat mij betreft niet hoeft. Het past wat mij betreft ook niet echt bij de uitstraling van de foto's die juist een sjiekere uitstraling hebben (maar ik denk dat dit een kwestie van smaak is).

DE HOOFDSTUKKEN.
Er staan 10 hoofdstukken met tussen de hoofdstukken vaak nog een recept (dat niet per se bij het hoofdstuk hoort) of een klein verhaaltje.

Griekse snacks
Van kleine broodjes, ingelegde komkommers, chips van boerenkool tot popcorn en krokante lamshersenen (maar die zal ik nooit maken eerlijk gezegd).

Dips
Er valt heel wat te dippen, maar liefst 10 'dip' recepten staan in het boek, met aan het eind van het hoofdstuk nog een soeprecept.

Pasta
Een prachtig hoofdstuk, alle pastagerechten zie er even smakelijk uit; zoals Kip-kritharaki (kipballetjes met rijstpasta) en pasticcio (een pasta-ovenschotel). Bovendien staan er ook een paar rijstgerechten in (bv. Spanakoriso) en een gnocchigerecht.

Souvlaki is het volgende hoofdstuk. Ik dacht dat ik wist wat souvlaki was, maar na het lezen van "de 7 souvlaki geboden" aan het begin van dit hoofdstuk, was ik in de war. Souvlaki is geen vlees op een stok (o nee?), geen kebab, geen maaltijd, meestal met varkensvlees, maar je kunt alles van goede kwaliteit erin stoppen.
Als je de recepten bekijkt, zijn het steeds een combinatie van saus/dip met stukjes of balletjes van vlees, maar ook vegetarisch (die heb ik gemaakt, zie recept hieronder) op een klein rond plat gegrild broodje. Een pitabroodje heet het, maar het is niet zo'n pita broodje wat we kennen van de shoarma (in de vorm van een brood'zakje'), maar een plat broodje, ook wel open pita broodje genoemd. Om dit broodje te maken is er ook een recept achterin te vinden (in het hoofdstuk "Basis") en dat is zeker de moeite waard om te maken!

Streetfood
Hier is van alles terug te vinden; patat et feta en knoflook, omelet met worst, kroketten (gemaakt van overgebleven pastaschotel) en kip van het spit. Ook vegetarische hapjes; bijv. gegrilde aubergine met tahini en gebakken ei met groente.

Dan een hoofdstuk met Mama's recepten, dit zijn de meer traditionele recepten van zijn moeder. Die zien er toch ook allemaal lekker uit: Koupepia (met vlees gevulde snijbietbladeren), Keftedes met aardappel, artisjokken met ei en citroensaus, gerechten met gestoofd lams- of varkensvlees om maar eens wat te noemen.

Salades
Hier moet je niet alleen denken aan 'rauwkost', want in veel salades zitten geroosterde of gefrituurde groenten.

Desserts
Voor de zoetekauwen onder ons. Natuurlijk verschillende baklava recepten, maar ook een zoet rijstdessert, Griekse donuts en een met ouzo doordrenkte watermeloen.

In Drank geeft George ons ideeën voor koffie's, cocktails, en thee. Met en zonder alcohol.

Tot slot is er het Basis hoofdstuk, waarin naast o.a. boerenbrood, ricotta, yoghurt en filodeeg, ook het recept voor de pita broodjes staat. Het is echt eenvoudig te maken, en de smaak van vers brood is onovertroffen, dus die moet je echt maken! Je kiest er dan een souvlaki recept bij uit wat je het lekkerste lijkt en smullen maar.

Pita broodjes

Hierbij als aantekening dat je van het recept 8 kleine of 4 grote pita broodjes kan maken, maar je kunt er minstens 12 kleintjes van maken. Ik heb het deeg in 8 gelijke porties verdeeld en kreeg vrij grote broodjes (ook vergeleken met de foto uit het boek). Die vouw je namelijk niet zo makkelijk dubbel om te eten als je de vulling er in doet. Dus een volgende keer maak ik liever 12 kleintjes.

De pluspunten van het boek:

• vele écht schitterende foto's
• elk recept heeft een foto (hele pagina)
• moderne Griekse(-Australische) recepten, maar ook traditionele
• je leert George Colombaris door de verhalen kennen als een gepassioneerd man en je ziet hem ook duidelijk terug in de opmaak van de gerechten (zeker als je Masterchef Australia kent)
• de recepten op de foto's ogen heel professioneel, maar de recepten zijn prima te maken door een thuiskok
• ook genoeg vegetarische recepten 
• goed formaat en blijft goed open liggen (vind ik zelf toch wel een must bij een kookboek)

De min(dere) punten van het boek:

• het lettertype van de recepttitels geeft een rommelige indruk (en ik had ze zelf ook graag in het Grieks gezien)
• sommige ingrediënten niet makkelijk te krijgen (lamshersenen, soft shell crab, white bait)
• een enkele keer gebruikt hij apparatuur (sous vide) die de meesten mensen niet hebben
• het boek geeft me de indruk dat het vooral 'snack'-achtige hapjes zijn (dips, souvlaki, streetfood), maar je kunt diverse gerechten met elkaar combineren als je hele Griekse maaltijden zou willen maken

Het is natuurlijk ook waar je naar op zoek bent/van houdt. Ik heb in ieder geval genoten van het boek, alleen al om keer op keer door te bladeren en die prachtige foto's te bekijken! Er staan ook nog heel wat recepten in die ik graag wil gaan maken in de toekomst, maar ook een aantal die ik nooit zal maken... maar ja heb je dat niet in bijna elk kookboek?!

Nieuwsgierig geworden? Het boek is bij boek- en kookwinkels te koop: hieronder de gegevens

Technische gegevens

Omvang: 310 pagina’s

Formaat: 27 x 20,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 147 9

Prijs: € 29,95

Dan tot slot hieronder het recept wat ik uit het hoofdstuk Souvlaki gemaakt heb, vegetarisch en heel lekker! Ik was een beetje bang toen ik de balletjes klaar had liggen voor de friteuse dat ze verschrikkelijk zouden spetteren, omdat ze vrij nat waren (ondanks het flink uitknijpen), maar dat deden ze niet en het frituren ging eigenlijk zonder problemen. De bulgursalade is heerlijk zurig, dat goed samengaat met gefrituurde dingen. En vegetarisch wat dan weer past in minder vlees eten. De tekst in schuine letters (lichtgrijs) zijn mijn eigen opmerkingen.

Courgettekeftedes met bulgursalade

(snack voor 4 pers)

(recept PRINTEN)

2 courgettes

zout(vlokken)

1 teen knoflook, ongepeld

2-3 el grofgehakte munt

1 ei

1,5 el maizena

1 tl venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd

2-3 el grofgehakte bladpeterselie

versgemalen zwarte peper

plantaardige olie, om in te frituren

4 kleine pitabroodjes

extravergine olijfolie, om te bestrijken

Bulgursalade

80 g bulgur (ik heb 160 g gebruikt)

zoutvlokken

flinke handvol bladpeterselie, grof gehakt

1 kleine rode ui, gesnipperd

rasp en sap van 1 onbespoten citroen

1 el extra vergine olijfolie

versgemalen zwarte peper

Rasp de courgettes, meng met 2,5 tl zout en zet 1 uur apart (in een vergiet of zeef is het makkelijkste). Wring dan de courgette uit in kaasdoek om er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen. (ik spoel de courgette de volgende keer eerst snel af met water en wring hem dan uit, anders is het erg zout).

Verwarm de oven voor op 180ºC. Wikkel de teen knoflook in aluminiumfolie en rooster hem 10-15 minuten in de oven tot hij zacht is. Laat afkoelen, pel hem en kneus de knoflook.

Meng in een kom de courgette, knoflook, munt, het ei, maizena, venkelzaadjes, peterselie en peper en zout (voorzichtig met zout!!) grondig met de hand. Vorm er hapklare balletjes van, leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze tot gebruik rusten in de koelkast.

Doe voor de bulgursalade de bulgur in een kleine pan met ruim water en een snuf zout en breng dat aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bulgur in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur, peterselie en ui plus de citroenrasp en - sap in een kom (begin met de helft van het sap en voeg meer toe naar smaak). Voeg de olijfolie toe, en zout en peper naar smaak.

Verhit de olie in een friteuse tot 180ºC (of in een pan met een dikke bodem, als een blokje brood binnen 15 sec. Bruin is, is de olie op temperatuur). Bak daarin de keftedes in porties in 7 tot 8 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de licht met zoutvlokken.

Bestrijk de pitabroodjes met olijfolie en gril ze licht aan beide kanten.

Schep op elk pitabroodjes eerst salade en leg daarop de courgette-keftedes. Vouw dubbel en serveer.

(bron “Greek” - George Calombaris)

Happy New Year

Here in the Netherlands we traditionally bake and eat "Oliebollen" and Apple fritters at the end of the year. And even if it's really my husbands' job to deep fry all those treats (cause I hate it), I had to do it this year. The frying man was ill for a few days, then had to go back to work again. So I took courage and fried both oliebollen with raisins,apple and currants and plain ones one day, standing under the carport in a freezing wind and lots of rain. The second day I made the apple fritters ánd these wonderful Italian balls, that are more like cookies, while it was dry and the sun was out!

So I leave you with these wonderful little italian lemon balls to enjoy and wish you all a save and joyful switch into 2012!

Castagnole alla romana

(makes about 30 small fried lemon balls)

(PRINT recipe)

100 g butter, unsalted
400 g AP flour
50 g fine caster sugar
4 large eggs
4 TBsp rum
pinch of salt
grated zest of 1 large lemon
sunflower oil for frying
icing sugar for serving

Melt the butter in a small sauce pan, pour into a large mixing bowl and let it cool. Add the flour, sugar, eggs, rum, salt and zest and stir it together until well mixed. Let rest for 5 minutes.

Shape into chestnut sized balls. Roll between your hands with some flour and place them on plate dusted with flour.
Fry in the hot oil (180ºC) until golden. They puff up a little. Drain on kitchen paper and dust with icing sugar before serving. They are good luke warm, but also cold.

(source: "L'Italia del gusto")

__________________________________________________________________________

Prettige jaarwisseling

En we zijn alweer aan het eind van dit jaar gekomen. Terugblikken? Nah, we kijken maar vooruit en hopen dat het dit jaar goed blijft gaan en op sommige gebieden beter zal gaan. Dit jaar hebben we weer zelf oliebollen gebakken, vorig jaar viel dat in het water doordat ik me niet kon bewegen met een zere rug. Dit jaar heb ik zowaar zelf alles gebakken, omdat de bollenbakker hier eerst ziek en toen niet meer vrij was. In twee sessies, één dag onder de carport met harde wind en stromende regen werden de oliebollen naturel én de bollen met rozijnen, krenten en appelstukjes gebakken. De tweede dag, met stralende zon, heb ik de appelbeignets/flappen gebakken én deze kleine citroenbolletjes uit de regio Lazio. Ze zijn fris en te eten als koekjes.

En hiermee wens ik iedereen een hele fijne jaarwisseling en een fantastisch jaar toe vol gezondheid, liefde en begrip!

Castagnole alla romana
(ongeveer 30 kleine citroenballetjes)

(recept PRINTEN)

100 g boter, ongezouten
400 g bloem
50 g fijne kristalsuiker
4 eieren
4 el rum
snuf zout
geraspte schil van 1 grote citroen

zonnebloemolie (voor het frituren)
poedersuiker (voor serveren)

Smelt de boter in een klein pannetje, giet het in een mengkom en laat het even afkoelen.
Voeg dan bloem, suiker, eieren, rum, zout en rasp toe en roer het door tot het goed gemengd is. Laat het 5 minuten staan.

Rol er kleine bolletjes van ter grootte van een walnoot/kastanje. Bebloem hiervoor je handen en leg de balletjes op een bord met bloem, zodat het niet blijft plakken.

Bak de balletjes in hete olie (180ºC) tot ze goudbruin zijn. Ze worden iets groter, maar niet veel. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en bestuif ze met poedersuiker voor het serveren. Ze zijn lekker als ze nog lauwwarm zijn, maar ook prima koud.

(bron: "De smaken van Italië”)

Deep frying below zero

Tomorrow it's the last day of this year, 2010 here we come! I don't want to look back, I do that some years but to be honest I get kind of depressed doing that. I want to bury my head in the sand and just go on... although that's kind of hard when your head's stuck, but you know what I mean.

Of course in Holland this is the time for 'Oliebollen', that just has to go with leaving the old and welcoming the new year. Because my husband was free yesterday we decided to bake then. A freezing wind, a few degrees below zero and my brave husband stood outside baking them (we don't want to bake inside to get that greasy smell everywhere) for at least 1,5 hour.

I wanted to try something else again next to the traditional ones. And I found a recipe torn from an italian block kalender (you know the kind where you tear a page a day) from two years back. I found it in a pile of recipes by accident and we made them... as in I made the doughs and sticking my head out the door to see how it was going from time to time to give moral support and he freezing his sock off.... and they were very good, slightly different in taste cause of the wine, but very nice indeed. If you still have to bake you may squeeze these in and give them a try. Whatever you bake or buy, fry and eat with moderation and joy!

Oliebollen with wine
(about 10 medium sized deep fried balls)

(PRINT recipe)

225 g flour
15 g fresh yeast (or 5 g dried) dissolved in 75 g warm water
85 g fine sugar
100 ml white wine (Prosecco if you have it)
grated zest of 1 lemon
55 g raisins
vegetable oil for deep frying
icing sugar (for dusting)

Make a smooth batter out of the ingredients (except the oil and icing sugar) and let it rest for 1 hour at roomtemperature.
Heat the oil in the deep fryer (360F/180C).
Use a metal cookie scoop to make medium sized balls. Bake them in the oil on both sides until quite brown. Take them out with a slotted spoon and drain them on kitchen towel. Dust with icing sugar and enjoy (with Prosecco, but with coffee or tea just as good.

___________________________________________________________________

Frituren onder nul

Morgen de laatste dag van het jaar, 2010 we komen eraan! Ik wil niet terugblikken, sommige jaren doe ik dat wel, maar als ik eerlijk ben word ik daareen beetje depressief van. Ik steek mijn kop liever in het zand en gewoon doorgaan... dat gaat natuurlijk wel wat lastig als je kop vast zit.... maar je snapt wel wat ik bedoel.

Natuurlijk gaan we hier in Nederland Oliebollen eten met oud en nieuw en wij hebben ze dit jaar weer zelf gebakken. Omdat mijn man gisteren vrij was (en vandaag niet)besloten we ze gisteren te bakken. Een ijs- en ijskoude wind, een paar graden onder nul en mijn dappere man stond buiten te bakken (we bakken nooit binnen vanwege de lucht) minstens anderhalf uur lang!

Ik wilde ook nog wat anders uitproberen naast de traditionele bollen, net als andere jaren en ik vond daarvoor onlangs een recept. Ik kwam het eigenlijk per ongeluk tegen tussen een stapel papieren, een blaadje van een Italiaanse scheurkalender van 2 jaar terug. En dus bakte we die ook... we, dat betekent ik die de degen maak en af en toe mijn kop om de deur steek om hem moed in te spreken en mijn man in de ijswind dapper doen... ze vielen zeer in de smaak. Net weer een tikje anders door de wijn en ik vind ze zeker de moeite waard. Wie weet heb jij ook zin om ze te proberen al je morgen nog moet frituren, het is maar een klein receptje echt om proef te happen. Maar gekocht of gebakken, ik wens je heerlijke oliebollen toe!

Oliebollen met wijn
(ongeveer 10 medium oliebollen)

(recept PRINTEN)

225 g bloem
15 g verse gist (of 5 g droge) opgelost in 75 g warm water
85 g fijne kristalsuiker
100 ml witte wijn (Prosecco als je het hebt)
geraspte schil van 1 citroen
55 g rozijnen

frituurolie
poedersuiker

Maak een glad deeg van de ingrediënten (behalve de olie en de poedersuiker) en laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verhit de frituurolie in de frituurpan tot 180°C.
Gebruik een ijsbollentang om de oliebollen mee te vormen. Laat ze zachtjes in de olie komen en bak ze aan beide kanten tot ze donkerbruin zijn. Neem ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bestrooi met poedersuiker en geniet ervan met een glaasje Prosecco, maar thee of koffie is ook heerlijk.