Koekenpan & een WIN-ACTIE!

(Sorry, only in Dutch this time)

Met koekenpannen heb ik regelmatig bonje. Tegenwoordig is het wel makkelijker dan vroeger om een betaalbare koekenpan te kopen, die ook geschikt is voor inductie (waar ik op kook thuis), maar hoewel ik kunststof spatels, lepels e.d. gebruik, heb ik binnen de kortste keren toch beschadigingen in de aanbaklaag. Zelfs de koekenpan met een keramische anti-aanbaklaag miste al snel stukjes en echt met een gerust gevoel geef ik daar mijn gezin geen eten meer uit. Dus toen de kookwinkel uit Rotterdam "Kookpunt" mij vroeg een gietijzeren koekenpan uit te proberen (en daar jullie ook wat over te vertellen), leek me dat een leuk idee.

En voor het eerst in het bestaan van mijn blog (al bijna 8 jaar!) is daar ook een Win-actie aan gekoppeld, je kunt namelijk zelf zo'n pan winnen, super toch?! Maar over het hoe en wat daarvan later meer... eerst verdiepen we ons in de pan.

De firma Lodge die deze pannen maakt, doet dat al sinds 1896 en komt uit de Verenigde Staten. Het zijn gietijzeren pannen in verschillende maten en vormen, met en zonder deksels, met/zonder pootjes, te veel om op te noemen. Maar ook een brood (of meatloaf) bakvorm, muffinbakplaat, bakvormen voor cornsticks (echt Amerikaans, om een paar voorbeelden te geven. De overeenkomst tussen al deze producten is natuurlijk het materiaal gietijzer. We kennen allemaal wel de braadpannen van merken als Le Creuset of Staub in mooie kleurtjes, maar bij deze firma zijn de pannen/vormen niet geëmailleerd. Bloot gietijzer dus.
     Dit soort pannen hebben wel een gebruiksaanwijzing voor gebruik en onderhoud. Voor de pan hier aankwam had ik op internet gezocht naar informatie en recepten, daar is genoeg over te vinden gelukkig. Jammer dat ik dat niet eerder gedaan heb, toen ik ooit een andere ongeëmailleerde braadpan kocht, die ik dus -blijkt nu- helemaal niet goed verzorgde.

Een paar verzorgingstips op een rijtje:

• Een gietijzeren pan (zonder emaille laag) moet "ingebakken" worden ("seasoned" in het Engels). Dat is het inbakken van olie, zodat de pan een soort natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. Hier vind je alles over het hoe en wat voor een oude pan of een nieuwe.
  Maar soms zijn de pannen al ingebakken, zoals pannen van Lodge! Dat scheelt.
• Niet met afwasmiddel wassen en natuurlijk al helemaal niet in de vaatwasser! Dat is even wennen, maar met een borstel en heet water wil dit ook prima. Hoe beter je pan is ingebakken, hoe meer anti-aanbak de pan wordt.

Maar wat zijn nou eigenlijk de voordelen van deze gietijzeren pan? 

• De pan heeft geen anti-aanbaklaag die los gaat (één van de dingen die bovenaan mijn wenslijstje staat), je hoeft dus niet steeds je pan te vervangen. Ze zeggen dat hij levenslang meegaat, maar dat kan ik zelf natuurlijk nog niet bewijzen.
• De pan is multi-funtioneel, te gebruiken als koekenpan, broodvorm, bakvorm (cake, tarte tatin ecc.), stoofpan, pizzasteen.... Dit komt doordat je een gietijzeren pan op vier manieren kunt gebruiken: 

1. Op het fornuis, zoals een koekenpan (ook inductie geschikt!)
2. Eerst op het fornuis, daarna direct verder in de oven, om warm te houden, verder te bakken of te garen
3. Als bakvorm, koud in de oven zetten (bijv. cake; zie recept hieronder)
4. Als een soort ovensteen, verwarmen in de oven op een hoge temperatuur en dan het product erin, bijv. een pizza, een Dutch baby (zie recept hieronder)

Er zijn talloze recepten op internet te vinden (zoek bijv. op "cast iron skillet recipes") en zo heb ik een paar methoden uit geprobeerd. Bijvoorbeeld:

• - De pan kan je direct van het fornuis in de oven plaatsen, perfect voor bijv. een Tarte Tatin, waarbij je de karamel op het fornuis maakt, dan de appels erin, deeg erop en in de oven afbakken.

-Of kip of vlees dat je aanbraadt in de pan en verder laat garen in de oven. Je kunt er een ovenvaste deksel op doen of gewoon aluminiumfolie. 

• Vlees schroeit snel dicht en overal in de pan is het even heet. Ik heb een recept van Gordon Ramsay uitgeprobeerd "Jerk Chicken", met specerijen gemarineerde kippendelen. Erg lekker!

• Als bakvorm, ik heb er een overheerlijke cake in gebakken, je giet het deeg dan dus in een koude pan die je dan in de oven zet.

Je kunt hier het recept vinden van deze "Sinaasappelcake uit de koekenpan"

• Dan is er nog de mogelijkheid de pan te gebruiken voor recepten waar de pan vooraf al heel heet moet zijn. Dus lang genoeg verwarmen in een hete oven (230-250ºC) en dan het product erin. Je kunt er bijvoorbeeld een (rond) brood in bakken, je krijgt dan een mooie ovenrijs. Of je belegde pizza met zelfgemaakte bodem bak je erin, zodat je echt een krokante bodem krijgt. En wat dacht je van een soort dessert pannenkoek, zoals hieronder afgebeeld. Makkelijk en snel klaar.

Hier vind je het recept voor deze dessertpannenkoek met limoensuiker

. 

Nou jullie hebben zo al een indruk hoe de pan mij beviel: aardig goed!

Maar zitten er ook nadelen aan deze pan? En zoals Johan Cruijff al zei "aan elk voordeel zit een nadeel", dus....

• Hij wordt heel HEET! Dat is heel fijn bij het bakken/braden, maar je kunt er ongelooflijk je hand aan branden als je de pan uit de oven op het fornuis zet, nog even snel iets moet doen en dan zonder nadenken hem weer oppakt met je blote hand. Met deze pan is me dat nog niet gebeurd, maar wel met een andere en geloof me, dat doet flink zeer. Dus hang je ovenwant aan de ovendeur als de pan erin zit en doe die om de steel als je hem op het fornuis zet, waardoor je eraan blijft denken dat hij heet is. Als je meer pannen hebt, waarvan het handvat heet kan worden, ben je er waarschijnlijk alerter op.
• Hij is zwaar. Dus opletten als je hem op een glas/inductieplaat gebruikt. Bij deze pan zit aan de overkant van de steel ook een klein handvat wat tillen en neerzetten makkelijker maakt.
• Kan niet in de vaatwasser, maar ja dat is voor normale koekenpannen met anti-aanbaklaag ook niet goed, dus dat is eigenlijk geen nadeel t.o.v. andere koekenpannen.

...en verder kom ik op dit moment eigenlijk niet met nadelen, voor mij hebben de voordelen duidelijk de overhand.

WIN-ACTIE:

Volgens mij kan iemand van jullie ook wel zo'n fijne pan gebruiken en hier is je kans op een Lodge koekenpan van 26 cm (bij deze link staat ook nog een korte video hoe je er een ei in bakt).

Wat moet je doen om mee te dingen naar deze gietijzeren koekenpan:

• Alleen voor inwoners van Nederland en België.
• Reageer via het 'comment' venster (onderaan dit bericht) en geef kort aan wat jij zou gaan maken in deze multifunctionele pan als je hem zou winnen.
• Op 30 september sluit de mogelijkheid om mee te doen en ik zal de winnaar op 1 oktober op mijn blog bekend maken.
• Allemaal meedoen!!

Back for an ABC-challenge...

After a few months MIA as far as the ABC-challenges are concerned, I'm back this month with Almond tartlets.

I love all things with almonds and these wonderful frangipane filled pies are utterly delicious. I was tempted to make one large one, as that's less fiddly and less moulds to clean afterwards. But they just look so cute and as I own enough tartlets forms, I decided to use them in spite of the extra work. For me to serve one tarlet each is a little to big. So when served I halve them.

RECIPE HERE

I was suprised that the crusts didn't need any blind baking, just some fork pricking to keep them down: that didn't really work that well as they puffed up quite a lot anyway. Next time I'd rather blind bake them for better results. I had enough dough for 6 tartlets, but filling for 7 or 8. So that's a bit of a shame to have that left over. I skipped the glaze, as there is enough sugar in the filling already and I didn't miss the glaze at all.
Delicious tartlets that were really worth the bake!

Tarts for the Avid Baker's Challenge

This month we're baking Mushroom Cheddar tarts for the Avid Baker's Challenge. They were very good. I made some changes, I used Parmigiano Reggiano cheese. I also made another filling with cherry tomatoes, olives and onion, because some of us don't like mushrooms or red pepper.

In the end I made 18 tarts.... and had quite a lot dough left. This because the filling was not enough to fill them all. Even though I had more mushrooms that I used in these tarts as well (that were meant to go on a pizza) ánd filled some of them with another filling as said. So that was not very handy. I also though the bottom wasn't as cooked as I liked it to be. I think I would rather bake the recipe as a large tart than all these little ones, just a bit too fussy for me, I just wasn't patient enough to make them all look cute and equal. But nice and delicious tarts.

Mushroom Cheddar Tarts: Recipe HERE

ABC and Apple Pie

This month we're baking my favorite pie for the Avid Baker's Challenge: Apple Pie.

I made some changes in the recipe to make it a non-dairy pie. I exchanged the cream cheese for some soy yogurt (75 g), which meant a little less water (25 g) as the yogurt is a little course wetter than the cheese. I reduced the amount of salt to 1/4 tsp, I don't like too much salt in my pie crust. For the rest I used the same amounts, but my thoughs were there could have been some more apple slices in it.
I let the dough rest overnight and it was very easy to handle and roll out. Love the flakyness and taste. It's not a pie to eat the next day though, it just loses its crunch.

Recipe "CRUSTY APPLE PIE"

A delicious pie. Next time I would probably make it less large with more apples in it.
Just two more challenges to go this year, can you believe how quick this year has passed! Looking forward to next month.

ABC and summerfruit

A few days late due to hectic activity at the end of the schoolyear and a severe cold/fever, which has drained me from sleep and a clear head. Slowly I'm getting back to my old self, but I'm not there yet. Anyway I managed to bake the ABChallenge of this month. Another recipe from the King Arthur Flour website: Blueberry hand pies. I made in two sessions, leaving the dough in the fridge overnight. As my head was still numb, I didn't read the recipe very carefully. I just put all pastry ingredients in a foodprocessor, blitzing it around until breadcrumb consistency, then stirred the yogurt in... now I read that the butter pieces should've stayed pea-size. Well mine never did, still the dough turned out quite flaky. I used soy yogurt instead of the sour cream, that worked very well.

 For the filling I used frozen blueberries and not knowing what this 'instant cleargel' was, I just used some cornstarch to thicken the filling. When assemblying the pies, I forgot most of the time to eggwash the pastry sides before the top was placed/glued on top. I was sure all filling would drip out. But it never did.
I used cane sugar to sprinkle the top, as I'm not a fan of this white grain sugar between my teeth when eating it. I took the first small cutter I saw in the drawer and it happened to be a little circle. Did the trick, they remind me of the purple-blue berries inside.

RECIPE BLUEBERRY HAND PIES

Lovely pies, I'm glad they turned out so nice, a great treat. I bet they will be great with any other fruit filling as well.

Autumnal ABC

This month there is a pumpkin pie on the Avid Bakers Challenge menu. Really appropriate for this season, except here. I must admit I've never made or have eaten a pumpkin pie before. There is no Dutch tradition in celebrating Halloween or Thanksgiving here as it is overseas. So this was my first pumpkin pie, or "Velvety pumpkin tart" as the recipe is called.

For the base there are gingersnap crumbs needed. Hmm I can't remember having seen those in the shops here, so what to use? I decided to make the Ginger crackles (that's due for next month anyway) and use those for the base. I needed more than the 142 g of crumbs to coat bottom and sides, I guess I used about 200 g to be able to make the tart base. Even though I did use more crumbs, the butter was more than enough (too much to be honest). But this may well be influenced by the type of cookies used.

The filling didn't contain as much pumpkin as I expected, but as said I know little of pumpkin pies. I had to bake the pie for about 50 minutes, so that is way longer than the recipe (30-35 min). After baking the filling sank a little, which is probably normal with the pumpkin puree and cream cheese.
I found it to be way too sweet and too rich. It has to be served chilled, and that is better, because you taste a little less when food is cold. All the spices are lovely in the filling and the cookie base, those really give a warm autumn feeling to it all.
For me the sugar can be reduced drastically, less butter in the base, and maybe a little more pumpkin and a little less cream cheese (or half cream cheese/half creme fraîche light) or made with quark with is widely available here, that has a bit more tang to it, to cut through the sweetness.

It was nice to to bake my first Pumpin tart/pie for the ABC!

Lost and found

These last months there is not a lot going on here. Sure there are the occassional ABC and BBB posts, where I sort of feel obliged to continue posting. And to be honest happy that there is still something out there that can make me post. The need to blog has got a little lost somehow, it's so different from when I started.. 6 years ago in about a week! The sheer overflow of blogs makes me feel like drowning in a sea of words and pictures. It feels like everything has been done, that nobody is waiting for my posts and given the amount of work and time it takes to make, write, translate, shoot and publish it all, I tend to loose heart before I start. Even though when a post is published, it sort of gives me a good feeling. So many other things, some usefull, some not, that distract, need time, take time, demand time and blogging gets set back in a corner. It can feel like a weight lifted of your shoulder and at the same time a little guilt for letting it slip. I have several things standing by to blog about, but some are wandering around in a maze and I just bump into them by accident. When the time is right they will end up here, but most of the time I feel a bit lost myself.

My autumn header is up, strawberries of summer had to make place for the figs that are in season now. And that was the moment I remembered something. This pastry with figs in the header was meant to be published last year (when figs were in season), but I lost it wandering around trying to find my way. I received a mail from someone (you know who you are!!) asking about the recipe. Yes amazing: there really was someone been waiting for one of my posts. I was a little ill at that point, so I asked her to be patient, really meaning to place it there as soon as I got round to it... ...but I totally forgot , got the blogger-blues and was busy ánd lazy ánd.... Then suddenly a few braincells (the rest is still asleep) stirred and I remembered about her question after changing the header recently. A promise is a promise and here is the recipe finally. Sorry for the long wait S.!

I think it's worth the wait, cause this was really really good. And the best thing about it is that you can use whatever fruit you like/is in season, just combine it with some kind of booze (or juice) that goes well with it and you'll have a delicious treat. With quince is my personal favorite. Enjoy and don't get lost (too often).

Quince and Frangipane slice

(makes about 8 servings)

(PRINT recipe)

165 g AP-flour
2 TBsp fine caster sugar
pinch of salt
125 g unsalted butter, chilled and in cubes
1 egg
icing sugar for dusting

Topping
115 g softened butter
85 g fine sugar
150 g ground almonds 
1 egg
1 TB AP-flour
2 TBsp calvados
2 small cooked quinces, peeled, cored and cut into 8 wedges

Preheat the oven to 200ºC. Grease a shallow, rectangular baking tin with a removable bottom (10 x 33 cm).

Place flour, sugar, salt and cold butter cubes in a food processor and pulse until it resembles breadcrumbs. Add the egg and pulse until it starts to come together. Press together and roll out in a rectangle. Transfer to the tin and let cool in the fridge for about 30 minutes.
Bake in the oven for 20 minutes or golden. Remove and allow to cool.


Reduce the oven temperature to 180ºC.

Make the topping by mixing butter, sugar, almonds, egg, flour and calvados in a foodprocessor until well combined. Spread the mixture over the tart base.
Place the quince wedges along the centre in a row, pressing them down lightly. (you may have some pieces left)
Bake for 30-40 minutes or until set.

Let cool in the tin and turn out on a serving platter. Serve in slices with a little icing sugar.

Variation: instead of quince and calvados use: 

- fresh figs and Fra Angelico >

- caramelised apples and Calvados

- peaches and whiskey

- ..........

(adapted from: “Slices” -Indulgence series)

___________________________________________________________________

     De weg kwijt

Er gebeurt hier niet erg vele meer de laatste tijden. Ja af en toe is er nog een ABC en een BBB bericht, omdat ik me daar soortement verplicht voel te bloggen. En eerlijk gezegd ben ik daar ook wel blij om, dat ik die stok achter de deur tenminste nog heb. De noodzaak/het nut om te bloggen is een beetje zoek, het is gewoon heel anders dan toch ik begon... over een week 6 JAAR geleden! Er is nu zo'n overvloed aan blogs, dat ik me daarin eigenlijk totaal overbodig voel. Alles is al een keer gedaan en er zit toch echt niemand te wachten tot ik weer een nieuw bericht neerpen. En gezien de tijd die het kost om het te maken, fotograferen, bericht te schrijven en te vertalen, recept schrijven en vertalen en alles te publiceren, verlies ik de moed soms al voor ik begin. Hoewel als het dan af is en er weer iets nieuws op mijn blog staat, dat me dat wel weer een leuk gevoel geeft. Zo veel dingen vragen, eisen, smeken om tijd, dat het bloggen echt achter in de rij staat. Je raakt daar ook een beetje aan gewend en voelt het als een opluchting dat het niet 'moet' en tegelijkertijd een soort spijtige schuld dat ik het laat glijden.
Er zijn verschillende dingen die nog steeds op een geïnspireerde blogactie wachten, maar sommige verdwijnen in het doolhof van dingen die gedaan moeten worden en daar kan ik soms ineens per ongeluk tegen aan lopen. Als het tijdstip goed is zouden ze zelfs hier kunnen eindigen, maar meestal voel ik mezelf een beetje verloren.

Het herfst thema is weer geïnstalleerd op mijn blog, de aarbeien van de zomer moesten wijken voor de vijgen, die nu te krijgen zijn. En dat was ook het moment dat ik me iets herinnerde. Het vijgen gebak in de titel had al vorig jaar gepubliceerd moeten worden, maar het raakte zoek in het doolhof. Ik kreeg een mailtje van iemand (je weet zelf wel wie ik bedoel!) om me naar het recept hiervan te vragen. Wauw... er zat dus echt iemand op een recept te wachten dit keer. Ik was een beetje in de lappenmand toen dit voorviel en ik mailde terug dat het er zo snel mogelijk aan kwam..... maar ik vergat het dus totaal, kreeg een blogger-block en was druk én lui én.... maar uiteindelijk roerden zich dan toch een paar hersencellen (de rest slaapt nog) en de mail kwam weer in mijn gedachten na het verwisselen van de titelkop van mijn blog. En belofte maakt schuld, dus hier is het recept dan eindelijk. Excuses voor het lange wachten S.!

Het is wel het wachten waar, want dit was echt erg lekker. En het mooiste is nog dat je allerlei fruit kan gebruiken gebruik het met wat drank (of sap) dat er goed bij combineert en je hebt een heerlijke traktatie! Mijn favoriet was absoluut met kweepeer!

Kweepeer en frangipane gebak
(ongeveer 8 porties)

(recept PRINTEN)

165 g bloem

2 el fijne kristalsuiker
snuf zout
125 g ongezouten boter, koud en in blokjes
1 ei
poedersuiker voor serveren

Vulling
115 g zachte boter
85 g fijne kristalsuiker
150 g gemalen amandelen 
1 ei
1 el bloem
2 el Calvados
2 kleine gare kweeperen, geschild, zonder klokhuis in 8 parten gesneden

Verwarm de over voor op 200ºC. Vet een rechthoekig (10 x 33 cm) lage taartvorm in (liefst met een losse bodem.

Doe bloem, suiker, zout en koude boterstukjes in een food processor en pulseer steeds kort tot het op broodkruimels lijkt. Voeg dan het ei toe en puls verder tot het deeg samen begint te komen. Druk het deeg samen en rol het uit. Bekleed de taartvorm met het deeg en zet het een half uur in de koelkast.
Bak de taartbodem 20 minuten of tot hij goudgeel is in de oven. Haal hem dan uit de oven en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Maak de vulling door boter, suiker, amandelmeel, ei, bloem en Calvados in de foodprocessor tot het goed gemengd is. Verdeel het over de taartbodem en strijk het glad. Leg de kweepeerpartjes naast elkaar in het midden in een rij en druk ze iets in de vulling. (je hebt ermisschien wat over)
Bak 30-40 minuten tot het gaar is.

Laat afkoelen in de vorm en leg het gebak daarna op een serveerschaal, snijd in ongeveer 8 repen en serveer met poedersuiker.

Variatie: bv. neem i.p.v. kweeperen en Calvados:
< verse vijgen en Fra Angelico
- gekarameliseerde appels en Calvados
- perziken en whiskey
- .............

(bewerkt naar: “Slices” -Indulgence series)

ABC bakes summerfruit

A very summery baking challenge from the Avid Bakers this month. Apricots and plums baked in a pastry dough. Delicious! Didn't all go smoothly, my pastry had cracks when I folded it over the fruit. I thought I had them repaired but apparently not enough. The fruit was a little wet and that came all out while baking. So it was stuck to the baking sheet and of course the bottom part of the dough was a little soggy. I seem to have that a lot when baking with fruit in pie dough, normally I'd use some cornstarch or flour. 

It was very delicious, though very rustic in appearance, but I was sorry that the dough broke and didn't fold around the filling easily. Great summer treat, next time with a great dollop of sweet cream :)

(Sorry pics were taken in a rush and bad lighting)

A fruity ABC-challenge

The Avid Baker's Challenge turned out to be a real challenge for me this time, as several things went wrong.  It was all me (and circumstances), not the recipe! Of course I started making it too late, so there was no time for a second attempt.

Making the pastry was not hard, I used a foodprocessor to do it and while it laid resting in the fridge, I started to make the pastry cream. Stirring and stirring, damn cream, it just didn't thicken at all, so I left it too long in the pan (in the hope that it would thicken)... but then of course it started to split. *sigh* So that was binned. Then I had no more milk/cream at hand, so I decided to wait for the next day (or two).

I turned to Michel Roux for guidance and he pointed out to me that I had to read the recipe first and read it well *yes chef*... turned out I forgot the flour in the pastry cream! Thanks Michel. So then I made the pastry cream again.... and Yay; it thickened and seems to be just fine. By that time the fruit I had (all strawberries) bought for this pie on a farmers market, wasn't really as good looking as it should be, so I jammed it.

Well to make a long story shorter... I baked the pie shell while I was making my pastasaus (about 16 liters of it!!), and while I was chopping away veggies, I forgot to set the alarm for the pie shell... until I smelled it. *Aaarrrggh* Way too dark, but not yet burned (just). I always thought I could multi-task, so that dream was shattered on the way as well. I decided to make it anyway, for the deadline came very very near, dark pastry or not... then added a little to much cream possibly to the pastry cream, so it was a little bit too runny. Threw the few strawberries on that were still acceptable and blue berries to fill up the pie. A little icing sugar to disguise the dark pastry rim.

And you know what? It was delicious! Impossible to cut a wedge in one piece, cause the pastry was very brittle (which is a good thing in pastry). I have to make this again, with a pastry shell that is golden brown this must be heaven. And I will try to make some dairy free pastry cream as well... no I won't forget the flour!

Italian Baking for Christmas

What kind of Italian Christmas treat to bake this year? I did several things already Panettone, Pandoro, Pandolce Genovese (only in dutch)...so what's next? I choose this delicious and traditional recipe Panforte di Siena. You can get it all year round now in Italy, but it's still tradition in Siena to eat a piece of panforte and two cavallucci (spiced cookies... maybe a good idea for nex year!!) on Christmas eve. It's sweet, it's spicy, full of nuts and energy and I love it! It keeps quite a while too, so very practical for making gifts for Christmas. Originally it was called Panpepato, (= peppered bread) because there is a lot of pepper in it. There are more than one recipe to make this version (Panforte Margherita) and there is also a version with chocolate (Panforte Nero).

I've heard many stories about how old this treat is. The one I liked a lot dates from the 1200s where a sister in a monastry discovers that the bags with gifts donated by believers (gifts of spices, nuts and candied fruits) are nibbled on by mice and all the goods have poured out of the bags and lay mixed on the flour and shelves. Throwing it away would be a sin (as the goods are gifts to God) and she wonders what to do with it all. A black cat comes in and tells her to cook it. She does that and a wonderful smell fills the kitchen, then the cat tells her to taste some. But as she now understands this cat is the devil, she pours the hot mixture over him and the cat/devil turns to smoke. Mother superior comes in, because of the divine smell that overpowers the stench of the devil and tastes what's left in the pan and decides that this can be only a gift from God that is stronger than evil. Aren't these old tales fun?
Anyway this recipe is really worth a try, cut in small wedges and enjoy with a cup of espresso or Vin Santo. Buon Natale a tutti!

Panforte (di Siena)

(± 16 pieces)

(PRINT recipe)

125 g dates

125 g dried figs

50 g honey

100 g dark moscovado sugar

½ tsp ground cinnamon

½ tsp ground cardemon

½ tsp ground cloves

½ tsp ground nutmeg (freshly ground if possible)

½ tsp black pepper (freshly ground)

100 g candied orangepeel, finely chopped (you can also use other candied citruspeels)

150 g varied candied fruits (like cherries, melon, peach, pear, mango...), chopped

50 g blanched almonds

50 g pinetree kernels

50 g hazelnuts, skinned and toasted

4 TBsp flour

50 ml Vin Santo (you can substitute with grappa or sherry)
icing sugar
edible paper (ricepaper) for the mold

Preheat the oven to 150ºC.

Line a round cake tin (± 24 cm/10 inches) or a square one ( 20 x 20 cm/ 8 x8 inches) with edible paper.

Chop the dates and figs in a food processor until fine, place them in a heavy bottomed pan with about 3-5 TBsp water. Add honey, sugar and all the spice and let it simmer for about 10 minutes while stirring frequently (or it will burn). It should be soft and sticky, but not wet. Transfer to a bowl.

Stir in the candied fruits, nuts, flour and Vin Santo until well mixed. Place the mixture in the baking tin onto the edible paper. Press in the corners and smooth the top with a spatula. Bake for about 40-50 minutes.

Take it out of the oven, place on a rack and let it cool in the tin. When it’s cool, take it out and dust with icing sugar. Cut into small wedges.

A Italian treat that goes well with coffee or a little Vin Santo. Buon appetito!

(adapted from: “Antonio Carluccio’s Italia”)

______________________________________________________________________

 

Italiaans bakken voor Kerst



Panettone



Wat zal ik dit jaar voor Italiaanse traktatie bakken voor kerst? Ik heb er al verschillende gemaakt: Panettone, Pandoro, Pandolce Genovese ....dus wat deze keer? Ik heb gekozen voor dit heerlijke en traditionele recept: Panforte di Siena. Je kunt het tegenwoordig het jaar rond krijgen in Italië, maar nog steeds eten de mensen in Siena op kerstavond een stukje panforte en twee cavallucci (kerstkoeken met specerijen.... misschien komen die volgend jaar aan de beurt!). Het is zoet, vol specerijen, noten en energie. En het blijft vrij lang goed, dus bij uitstek geschikt om te maken voor cadeautjes voor de feestdagen.  Eerst heette het Panpepato, (= gepeperd brood) omdat er relatief veel peper in zit. Er zijn meerdere recepten in omloop om dit te maken, die in twee versies te verdelen zijn: Panforte Margherita (waar deze onder valt) en de Panforte Nero, waar chocolade in zit.

Er zijn verschillende verhalen over wanneer en hoe deze delicatesse ontstond. Het verhaal dat mij wel aansprak dateert rond 1200 en vertelt over een non in een klooster die in de voorraadkamer ontdekt dat ze zakjes met gaven (noten, specerijen, gekonfijt fruit) van de gelovigen zijn aangevreten door muizen en alles uit de zakken door elkaar is gelopen. Weggooien zou zondig zijn, aangezien de gaven voor God waren en de non vraagt zich af wat te doen. Dan komt er een zwarte kat de keuken in die haar aanmoedigd alles in een pan op het fornuis te zetten. Ze doet dit, voegt honing en suiker toe en het begint heerlijk te ruiken. Dan zegt de kat dat ze ervan moet proeven. Dan realiseer de non zich dat de kat de duivel is (normaal praten ze natuurlijk niet) en kiept het mengsel over de kat heen. De kat lost op in stinkende rook. Moeders overste komt op de heerlijke geur af de keuken in. Want de goddelijke geur van de panforte verdringt volledig de duivelse stank. Ze proeft wat er nog in de pan zit en verklaard dat dit wel van God moet zijn als het zo heerlijk ruikt en de duivel kan verdrijven. Leuk hè die oude verhalen!!

Hoe dan ook, dit recept vind ik echt een aanrader, snijd er kleine stukjes van en geniet ervan met een kop espresso, koffie of dessertwijn. Buon Natale a tutti!

Panforte (di Siena)

(± 16 personen)

(recept PRINTEN)

125 g dadels
125 g gedroogde vijgen
50 g honing
100 g bruine basterdsuiker
½ tl kaneel
½ tl gemalen kardemon
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat
½ tl zwarte peper
100 g gekonfijte sinaasappelschil (eventueel ook een deel andere gekonfijte citrusvruchten)
150 g gekonfijte vruchten (bijv. kersen, meloen, perzik, peer)
50 g blanke amandelen

50 g pijnboompitten

50 g blanke hazelnoten, geroosterd
4 el bloem
50 ml Vin Santo (eventueel te vervangen door grappa of sherry)
poedersuiker
wat ouwel/eetbaar papier

Verwarm de oven voor op 150ºC. Bekleed een vorm van ± 24 cm doorsnede (of vierkant van 20 x 20 cm) met ouwel/eetbaar papier.

Maal de dadels en vijgen in een keukenmachine, doe ze dan in een pan met een 3-5 eetlepels water. Doe de honing, basterdsuiker en alle specerijen erbij en laat het zachtjes ongeveer 10 minuten pruttelen. Blijf wel af en toe roeren, anders brandt het aan. Het moet zacht en kleverig zijn, maar niet nat. Doe dit in een schaal.

Meng dan de geconfijte vruchten, noten, bloem en Vin Santo erdoor zodat het goed vermengd is. Schep het in de bakvorm en druk het goed in alle hoeken. Strijk de bovenkant mooi glad.

Bak het ongeveer 40-50 minuten. Neem het dan uit de oven en laat het in de vorm afkoelen. Bestuif met poedersuiker en snijd het in dunne punten.

Heerlijk bij de koffie/thee of een glaasje Vin Santo. Buon appetito!

(bewerkt naar: “De keukens van Italië”- Antonion Carluccio)

Apple Pie for Christmas

Time flies, I've been baking lots, but not much time to post. I bow my head in shame for neglecting this blog and all of you. Luckily there is still time for some Christmassy stuff. I'm not one to go overboard with Christmasfood. So I've made a apple pie for Christmas... but of course with a festive touch. I've been on about mincemeat last year, it's just really the smell of this time of year: spices and dried fruits. So I thought that would mix in well with apples. I used a jar I made last year and it was delicious! Merry Christmas everyone!!

Apple Christmas Pie
(a 10" pie)

(PRINT recipe)

pie dough:
3/4 American pie dough recipe

filling:
300 g mincemeat (homemade or shop bought)
30 g flakes almonds
3 apples

frangipane:
200 g almondpaste
80 g butter, unsalted
40 g egg
40 g eggwhite
30 g AP flour
1 tsp grated lemon zest

decoration:
1 egg yolk
pearl sugar

Make the pie dough and chill it in the fridge. Roll out about half of the dough recipe and place it in a 10 inch greased pie dish. Cut of the rim (thesides should be about 2 inches high).
Preheat the oven to 190°C/375°F.

Spread the mincemeat on the bottom, sprinkle the flakes almonds over the mincemeat.
Peel, core and slice the apples. Place a layer of apple slices in the pie.

Mix all the ingredients for the frangipane until well combined and creamy. Spread this over the apples and smooth the top.

Roll out half of the left over dough and cut out little stars. Put them all over the fragipane layer. Whisk the egg yolk and give the pastry stars an egg wash. Sprinkle over pearl sugar.
Bake in the middle of the oven for about 50-60 minutes until golden brown.
Let cool completely on a rack.

_______________________________________________________________

Appeltaart met Kerst

Wat gaat de tijd snel, ik heb van alles gebakken de laatste tijd dat wel, maar tijd en puf om het om te zetten in een berichtje was er dan weer niet. Ik ga straks 5 minuten in de hoek staan uit schaamte dat ik dit blog en jullie steeds so verwaarloos. Gelukkig is er nog (net) tijd voor wat kerstbaksels. Ik ga niet echt hele speciale dingen maken of eten met de kerst, we eten eigenlijk altijd lekker. En soms hoef je niet echt gek te doen om iets lekkers te maken. En dus een appeltaart voor kerst... maar dan wel met een feestelijk tintje. Vorig jaar heb ik het heel vaak over mincemeat gehad, het past gewoon helemaal bij deze tijd van het jaar met heerlijke specerijen en allerlei gedroogd fruit, gaat perfect samen met appels en amandelen. Ik heb een pot van vorig jaar gebruikt, die nog helemaal perfect was, maar met een pot uit de winkel gaat het natuurlijk ook prima en zal het heerlijk smaken. Hele fijne Kerstdagen toegewenst!

Appel-Kerst taart
(één taart van ongeveer 26 m doorsnede)

(recept PRINTEN)

taartdeeg:
3/4 Amerikaans korstdeeg

vulling:
300 g mincemeat
30 g amandelschaafsels
3 appels (ik heb goudreinetten gebruikt)

frangipane:
200 g amandelspijs
40 g ei
40 g eiwit
30 g bloem
1 tl citroenrasp

afwerking:
1 eidooier
greinsuiker

Maak het taartdeeg en koel het een uur in de koelkast. Rol iets meer dan de helft uit en bekleed in ingevette springvorm of taartvorm ermee. Snijd de rand recht af, met een opstaande rand van ongeveer 5 cm.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Verdeel de mincemeat over de bodem van de taart en strooi het amandelschaafsel erover.
Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in dunne plakken. Verdeel de appelschijfjes over de bodem.

Meng alle ingredïënten van de frangipane tot het goed gemengd en crèmig is. Verdeel dit over de appels en strijk de bovenkant glad (met een nat mes).

Rol een deel van het overgebleven taartdeeg uit en steek er sterretjes uit. Leg de deegsterretjes over de hele bovenkant van de deeg. Kluts de eidooier en strijk over alle deegsterretjes. Bestrooi met de greinsuiker.

Bak in het midden van de oven op een rooster ongeveer 50-60 minuten tot de taart goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Baking again, cursed again and an award

(In het Nederlands? Scroll naar beneden!)

I have a hard time starting to get back in the normal routine after returning from Italy. Don't really have a reason, but just didn't feel like doing anything and just feel a bit down. I've started baking again after the holidays, there must be bread... and some cakes and stuff too of course, but I just couldn't get myself in blogging about it. I spent more than enought time behind the laptop (we're even wireless since a few days), but I just threw my time away doing... I don't really know what. But here I am, trying to get back into the normal routine. Our boy started school again yesterday (daughter still has a week off), so that should at least get me out of bed in time :).

I think there is a computer curse in this house, after so many problems with the old one, so much time to get the new laptop working, last week we finally became wireless and finally were able to print again... and then my laptop turned black, just like that. Just dead black. *sigh* this is not helping my mood one bit. So this week back to the computershop and we'll see if we have to start all over again and if this is the final curse. The old one (which I am using now) started to go black too every now and then after we got back, so there's no telling how long I can still communicate. I have no more to say to you all right now and I'll leave you this wonderful recipe of a pie with apples and strawberries, just so you know I'm still here, but not a 100%.

I can't include any pictures (yet) because I didn't copy them yet to my external drive. You can see a slice of the endresult in the header, so that's at least something.

This reminds me of a joke:

"What do you call sawdust on the head of a moron?"

- external memory

Ah well (this lame joke shows what state I'm in I guess).... here's the recipe (If I can I will add photo's later)..

UPDATE: It's two days later now since I wrote this, the other older computer died as well and I couldn't continue this post. But the good news is my laptop has been reanimated in the meantime and I can finish (finally!!) this post including the pictures Yay!

Apple Strawberry pie with mint
(a 9 inch pie)

(PRINT recipe)

1 recipe American double crust
3 apples, peeled, cored and sliced
500 g strawberries
100 g sugar
4 TBsp cornstarch
Pinch of nutmeg
1 TBsp lemon juice
grated zest of 1/2 lemon
½ tsp rosewater
10 mint leaves, shredded
1 egg yolk (for brushing)
Preheat the oven to 400ºF (200ºC).

Roll out half of the dough (the larger 'half') and place it in the pie dish, leaving the dough drape over the side of the pan. Refrigerate while you're making the filling.

Mixed the slices apples, mintleaves and the strawberries sliced thick in a bowl. Mix the sugar, cornstarch and nutmeg together in another small bowl. Mix the sugar, cornstarch and nutmeg together in another small bowl. Stir the lemon juice, zest and rosewater in the fruits. Sprinkle the dry ingredients over the fruits, toss and fill the pastry case.
Roll out the other piece of dough, you can either place it on top (and make some steam ventilation holes) or make a lattice topping by cutting thick ribbons and placing them on the filling crosswise.

Push the rims together and make a nice edge with a forkpattern or sculpt into an upstanding ridge.
Wisk the egg yolk with 1 TBsp water and brush the pastry with it.

Place the pie dish on a larger sheet covered with aluminium foil (juices will start to bubble and you don't need to clean your oven after baking).

Bake in an oven for 30 minutes, reduce the heat to 375ºF (180ºC) and bake for another 40 minutes until golden brown and the juices bubbling.

Leave to cool at least 2 hours before serving on a cooling rack.

(adapted from Ken Headrich's "Apple Pie perfect")

(this next part just in english)

__________________________________________________________

Oh yeah something else that's long overdue in the meantime....while I was on holiday I got a blogger-award from always fun and cheerful co-blogger Jamie from "Life's feast". Well of course I accept with a blush and a bow, it always gives a boost to be thought off, thanks Jamie!
There are some rules to go with it (I copied/pasted them from Jamie's blog)

1. Thank the person who nominated you for this award.
2. Copy the logo and place it on your blog.
3. Link to the person who nominated you for this award.
4. Name 7 things about yourself that people might find interesting.
5. Nominate 7 Kreativ Bloggers.
6. Post links to the 7 blogs you nominate.
7. Leave a comment on each of the blogs letting them know they have been nominated.

I am passing on this award to 7 inspiring food bloggers :

1. Aparna from "My diverse Kitchen", talking about creative, look at all the vegetarian dishes she makes!

2. Natashya from "Living in the kitchen with puppies", of course I've become to know her because she's a (BB)Babe, but she cooks the most wonderful things and I just want to spend a day (or more!) in her kitchen to see her do that all (and taste some too if I may!).

3. Karen from "Bake my day!", she was the inspiration for me to start a blog in the first place and is very kreative in her writing.

4. Susan from "Wild Yeast", who is being creativ with yeast in a big way and let us enjoy it in her 'Yeast Spotting'

5. Laura from "Tiramisù", where you can find not only the most delicious dishes, beautiful pictures, but the cutest chicks ever too!

6. Zainab & Hameeda, two sisters in Saudia Arabia, who make the most delicious and mouthwatering things with oriental flavorings in "Arabic Bites", they are real kitchenwizzards.

7. Marjoke from "Company in my kitchen" a fellow dutch foodblogger, who blogs in english and bakes her fair share of beautiful breads.

This was the easy part, now I have to think of 7 things about me that might be of interest to you. I really have to think hard here.... I could tell you that I'm no good in talking about myself a lot, but most probably know that already... Did I hear someone in the back saying you didn't know??? OK, saved by the voice in the backrow, so this is 1.

2. I won't leave the house without make-up on (unless there is a fire in the middle of the night).

3. People have been saying to/about me all my life, that I can do anything (effortless they think).. I don't believe them at all. I just can/could do lots of things a bit.

4. I studied at an Academy of Arts, I graduated in painting/drawing and teaching Art-history.

5. I play the piano, just a bit.

6. I use up a lot of bandage, because I've had exzema since birth, these days it mostly effects my hands, which limits me in the things I can do. Every bread I knead hurts my skin. (that's why I only play the piano a bit too)

7. I seem to have lost my ability of being organised, that I was 'famous' for. Midlife crisis I guess. At least I can still count to 7 :)

**********************************************************

Weer gebakken en weer computerproblemen

Ik heb deze keer veel moeite om terug in het normale leefritme te komen. Ik heb niet echt een oorzaak, maar zit een beetje in een dip en kom daardoor slecht aan het schrijven van blogstukjes. Ik ben natuurlijk al weer aan het bakken, er moet tenslotte brood op de plank komen, maar het meeste komt uit de machine. Een cake en een taart zijn ook al gemaakt, maar verder wil het niet erg opschieten. Ik zit wel achter de computer, maar verpruts mijn tijd met... weet ik veel. Deze week is onze zoon alweer naar school gegaan, dus kom ik tenminste op tijd mijn nest uit.

Er lijkt een computer vloek op ons te liggen wat het ook niet eenvoudiger maakt. Na alle problemen met de oude PC, dachten we eindelijk weer op dreef te zijn, vorige week konden we weer printen én werden we ook nog draadloos... en toen ging mijn laptop uit, zwart, geen leven meer in te krijgen, zomaar. Dit hielp mijn dip natuurlijk ook niet echt, maar gelukkig hebben we nog de oude, die enigszins opgeschoond en veel lawaai makend nog aanwilde... jaja had je gedacht een dag later... zwart, geen leven meer in te krijgen, zomaar. Dus toen helemaal zonder communicatie, ik had het engelse deel van dit stukje min of meer af, maar in het Nederlands stond nog niets.

Maar hoera, mijn laptop is ondertussen gereanimeerd door de computershop en kan ik jullie eindelijk blij maken met dit taartrecept met appel en aardbeien. Ik kan zelfs de foto's erbij plaatsen nu. Ook maar weer snel de laatste foto's op mijn externe geheugen zetten dus.

Appel-Aardbeientaart met mint
(23 cm taart in een springvorm of pie-vorm)

(recept PRINTEN)

1x Amerikaans korstdeeg recept
3 appels, geschild en in plakjes
500 g aardbeien
100 g suiker
4 el maizena
snuf nootmuskaat
1 el citroensap
geraspte schil van 1/2 citroen
½ tl rozenwater
10 muntbladeren, in dunne reepjes
1 eidooier (om te bestrijken)
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Rol het deeg uit en bekleed de (ingevette en bebloemde) springvorm/pie-vorm, laat het overhangende deeg aan de rand eraan zitten. Zet in de koelkast tot je zover bent.
Meng de appelschijfjes, munt en aardbeien in een kom.
In een aparte kleinere kom meng je de suiker, nootmuskaat en maizena. Roer het citroensap, citroenrasp, rozenwater door het fruit. Strooi de droge ingrediënten over het fruit en schud om. Vul de taartbodem.

Rol het andere stuk deeg uit. Je kunt het zo op de taart plaatsen (en wat ventilatiegaatjes maken) of repen deeg kruisgewijs over de taart leggen. Druk de randen op elkaar en maak of een opstaande golfrand of druk met de tanden van een vork het deeg rondom aan. Bestrijk met de eierdooier die je met een eetlepel water klutst.

Zet de bakvorm op een bijv. een bakplaat met een stuk alufolie eronder, door de sappige vruchten zal het namelijk gaan bubbelen en je wilt niet dat je hele oven eronder komt.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven en daarna nog 40 minuten op 180ºC tot de taart goudbruin is en hij bubbelt.) Laat de taart tenminste 2 uur voor aansnijden afkoelen.

(Naar: Ken Haedrich's "Apple Pie Perfect")