Herst en winter; perfect voor de slowcooker!

Ik heb mijn slowcooker al jaren, een Russell & Hobbs met twee vakken van samen ruim 6 liter, die je na gebruik echt niet op je aanrecht laat staan, want het is echt een joekel. Hij verdween dan ook in de garage op een plank en ik heb er jaren niet meer naar omgekeken. Ik was eigenlijk van plan hem te verkopen, omdat ik dacht dat ik hem waarschijnlijk toch niet meer zou gaan gebruiken na al die tijd.

Pas verscheen bij uitgeverij Good Cook het nieuwe boek van Ross Dobson: “Slow cooked healthy” met daarin 100 gezonde gerechten uit de slowcooker. En zo kon ik niet alleen het boek testen en gezonde gerechten maken (en eten), maar ook uitvinden of ik die slowcooker nu wel of niet zou houden, ruilen of verkopen.

Eerste indruk van het boek:
• Het boek is uitgevoerd met een zacht kaft (geen hardcover), het nadeel daarvan is dat het soms moeilijk open blijft liggen en dat is als je aan het koken bent lastig. Maar omdat hardcovers vaak duurder zijn is het voor de koper toch prettig dat er ook softcovers zijn.

• De recepten zijn overzichtelijk, met voorbereidings- en bereidingstijd. De tijden zijn hier nog belangrijker dan bij een gewoon kookboek, omdat je natuurlijk op tijd moet starten om het rond het avondeten klaar te hebben.

• De foto’s zijn prachtig en op een paar na, hebben alle recepten een pagina-grote foto gekregen. Altijd heerlijk om naar te kijken en om geïnspireerd te raken...en trek.

Opbouw van het boek:

- Start: De magie van de Slowcooker.

 Er wordt verteld over hoe een slowcooker werkt, het gebruik en dergelijke. Lees het, want het bevat goede tips die je van pas zullen komen. Bijvoorbeeld dat je niet of zo min mogelijk de deksel open moet doen, dat je van bijv. vlees al het vet (& vel) zoveel mogelijk moet wegsnijden, omdat in een Slowcooker het niet weg kan en wil je gezonder en met minder Calorieën eten moet je het vooraf verwijderen. Het wordt namelijk niet droog in een slowcooker, omdat het langzaam gaart en het vocht ook niet verdwijnt. Uit bepaalde groenten kan veel water vrij komen, en om de smaak niet te verliezen, voegt de auteur smaak toe met bijv. veel specerijen, vis- en sojasaus, zodat het boordevol smaak zit.

Dit zijn de vier pagina’s en dan gaan we meteen verder met de recepten. Heel fijn, want daar komen we tenslotte voor.

Indiaas gekruide groenten

Het boek is verdeeld in 6 hoofdstukken met recepten.

- Zondagse diners

- Doordeweekse maaltijden

- Aanzetten en vergeten

- Soepen

- Curry’s

- Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

Zondagse diners.
Persoonlijk snap ik niet helemaal, waarom dit specifiek zondagse diners zijn. De recepten gaan van Shakshuka (pittig gerecht met ei en tomaat) naar Aziatische groentestoofpot met dashi en mihoen, en van Harira (een dikke Marokkaanse soep die meestal gegeten wordt na een vastendag tijdens de Ramadan) naar Indiaas gekruide groenten (zie foto). Ze zouden wat mij betreft ook in het tweede hoofdstuk kunnen zijn. Wat je wel meteen in de gerechten ziet, dat er smaak in zit, veel specerijen en kruiden, lekker.

Doordeweekse maaltijden.

In dit hoofdstuk o.a. de frisse linzenschotel met aardappels en kikkererwten die ook de voorkant van het boek siert. Verschillende stoofschotels met groenten, kip, varkens- of rundvlees, maar ook recepten met octopus of mosselen. Of hoe klinkt kip “shoarma”, kalfsgehaktballen met spinazie en kikkererwten of Bolognese met rigatoni.

Kerriesoep van bloemkool, knolselderij
en yoghurt

Aanzetten en vergeten

Dit zijn hoofdzakelijk gerechten die je op de lage stand van de slowcooker bereidt en dan zo’n 6 tot 10 uur onderweg zijn. Ideaal dus als je je avondeten klaar wil hebben als je thuis bent, alles ’s morgens in de pan en aanzetten en vergeten dus. Ik noem een paar voorbeelden zoals Rokerige stoofpot van bonen, mais en kip, gemengde bonen met cajunkruiden of stoofvlees met zoete aardappel en geurige specerijen. Dat klinkt toch heerlijk. Je kunt eventueel de avond ervoor al vast ingrediënten schoonmaken, snijden en dergelijke, zodat je ’s morgens er niet veel werk aan hebt.

Soepen

De meeste recepten uit dit hoofdstuk duren zo’n 3 à 4 uur en soepen lenen zich erg goed voor de bereiding in een slowcooker. Neem nou Kippensoep met kikkererwten geïnspireerd op een Marokkaanse souk, gemaakt met kipfilet, tomaat en heel veel heerlijke specerijen. En hoewel in veel van de recepten peulvruchten zitten, (want gezond!) is dat echt niet altijd zo, zo is er bijv. Pittige & zure noedelsoep met veel verschillende paddenstoelen en tofu. Of de soep van rijst en kip met sla en citroen, een verrassende combinatie in een soep, soep met kipdumplings, Aziatische groenten en mie. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kerriesoep van bloemkoop, knolselderij en yoghurt (zie foto) gemaakt, die echt heerlijk was. Zelf gebakken naanbrood erbij en klaar ben je.

Korma van groenten

Curry's

O wat een heerlijk hoofdstuk voor de curryliefhebber. Zeer gevarieerd:Vietnamese curry van kip en zoete aardappel, curry van spinazie, erwten en paneer, Sri Lankaanse cashewnotencurry, Korma van groenten (zie foto) hierbij wel opletten dat je de stukken niet te groot snijdt, anders wordt de garingstijd langer, Lamscurry met honderd amandelen en boterkip light (met maar 1 eetlepel boter!). Dus ook hier vegetarische recepten. Naast de Groentenkorma heb ik uit dit hoofdstuk ook de Kip Ladakhi gemaakt, daarvan mag ik hieronder het recept geven. Een supermalse kip in een heerlijke saus, een aanrader.

Tot slot Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

In dit laatste hoofdstuk vinden we zeer uiteenlopende gerechten van Polenta met paddenstoelen, rode peper en Parmezaanse kaas tot Gestoomde zalm met friszure aardappels en broccoli. Ossobucco, runderstoof, paddenstoelenragù en pompoen-kikkererwtentagine. Natuurlijk hoef je je niet te beperken tot de zaterdag!

Eet smakelijk!

  

Wat vind ik van het boek:
Pluspunten:

• Meteen na de 4 pagina’s introducties begint het boek met recepten! Heel fijn, want ik vind wel eens dat er erg veel beginpagina’s zijn in sommige kookboeken met niet altijd erg beknopte beschrijvingen voor de recepten starten.

• Gezonde recepten met weinig vet, groenten, vooral peulvruchten. En veel recepten zijn vegetarisch, veganistisch (of makkelijk vegan te maken) en/of glutenvrij.

• Er zijn een groot aantal glutenvrije, vegetarische en veganistische recepten in het boek. Bij elk recept staat dit duidelijk onder de ingrediëntenlijst, zo kan je snel een recept uitkiezen dat bij jouw eetstijl past.

• De recepten zijn duidelijk, zeer gevarieerd: ze komen van rondom de wereld. Eenvoudige gerechten, maar ook gerechten met veel ingrediënten, vooral als er specerijen bij zitten.

• De gebruikte ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar in (grote) supermarkten

• Veel smaak door de vele specerijen en kruiden.

Minpunten
• Eetlepel wijkt af. Nadat ik al een aantal recepten had uitgeprobeerd zag ik, in de colofon achterin, staan dat de eetlepel die er gebruikt in dit boek wordt er één is van 20 ml (= 4 theelepels), dat is bij ons normaal niet zo, want een eetlepel is hier 3 theelepels (15 ml). Dus daar moet je zelf op letten dat je er een extra  theelepel bij gooit als er een eetlepel staat. Dat is toch wel lastig, het zou me niets verbazen dat mensen dat nooit zien als ze er uit koken, want wie gaat er meteen de colofon bestuderen? Dat zou eigenlijk bij de vertaling van de receptuur meteen meegenomen moeten worden of op zijn minst heel duidelijk en opvallend ergens in het begin van het boek moeten staan.

 • Jammer dat het boek niet goed open blijft liggen, doordat het een softcover is. Er zit natuurlijk wel wat in om de kosten van een boek laag te houden, maar voor een kookboek is dit voor mij toch een min punt. Ik kan aanbevelen een handige kookboekstandaard te kopen, die je gewoon op je aanrecht kan zetten, zodat het boek nooit dichtvalt als je net je handen nat of vies hebt en iets wil nakijken.

Conclusie: De grote variatie in recepten die uit alle windstreken komen en de nadruk op smaak en gezondheid maken dit een heerlijk boek. Mijn slowcooker wordt voorlopig niet verkocht, maar gebruikt!
Heb jij nog ergens een slowcooker staan waar je niet meer naar om kijkt, stof hem af en ga aan de slag, het is er de perfecte tijd van het jaar voor. Ja, je moet het plannen, dat is voor de één makkelijker dan de ander, maar dat gaat vast lukken. Denk er even aan dat de eetlepel 20 ml is (ipv 15) en alles komt goed. Heel veel langzaam kookplezier!

Begin eens met dit overheerlijke kipgerecht uit Ladakh in het noorden van India, heerlijk geurig van de specerijen en supermalse kip. Eet smakelijk!

Kip Ladakhi

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

Voorbereiding 20 minuten / bereiding ongeveer 4 uur / *glutenvrij
6 kippendijfilets
1 grote ui in stukken
1 tenen knoflook, in stukken
1 el gemberwortel, fijngeraspt
2 grote groene pepers, in stukken
1 tl fijn zeezout
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 el olijfolie (dit moet dus zijn 2 el + 2 tl olijfolie = 40 ml)
400 g tomatenblokjes uit blijk
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder (of naar smaak)
1/2 tl mosterdzaad
1/2 tl komijnzaad
wilde rijst (of basmatirijst) om erbij te serveren
handvol korianderblaadjes, ter garnering

Verwijder al het vet van de kippendijfilets. Snijd iedere filet in tweeën en leg ze tot gebruik in de koelkast.
Verwarm je slowcooker voor tot de hoge stand.

Meng de ui met de knoflook, gember, groene peper, het zeezout en de zwarte peper in de kom van een keukenmachine. Schenk er 1 el olijfolie (20 ml in dit boek) en maal het uienmengsel tot een gladde pasta, schraap een paar keer langs de wanden van de kom. Schep de uienpasta in de pan van de slowcooker. Voeg de tomatenblokjes, het komijnpoeder en chilipoeder toe, leg het deksel op de pan en kook de saus 2 uur zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.

Roer de saus goed door, werk snel om te voorkomen dat er te veel warmte verloren gaat en voeg de kip toe. Duw de stukke kip voorzichtig in de saus zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg het deksel op de pan en kook de saus en de kip 2 uur, tot de kip wit en helemaal gaar en de saus gebonden is. Zet de slowcooker op de lage stand en laat het deksel op de pan.

Verhit de resterende olijfolie in een kleine koekenpan op hoog vuur en strooi het mosterdzaad en komijnzaad in de pan. Schenk de olie met het zaad, zodra het zaad poft en sist, over de kip in de slowcooker en roer door.
Serveer de kip Ladakhi, gegarneerd met korianderblaadjes, op een bedje van wilde of basmati rijst.

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Titel: Slow cooked healthy
100 gezonde gerechten uit de slowcooker
Auteur: Ross Dobson
prijs € 23,50
208 blz.
formaat: 20 x 25,5 cm
Paperback
ISBN 978 94 6143 217 9 \ NUR 440
verschenen: oktober 2019

Maak eens een curry!! Review "The Curry Guy Easy" van Dan Toombs.

Wat later dan de bedoeling wegens persoonlijke omstandigheden, maar dan toch nu eindelijk de review van Dan Toombs “The Curry Guy Easy” uitgegeven bij Good Cook. Dit boek is het vervolg op zijn eerste boek “the Curry Guy”. In 2010 begon Dan Toombs zijn blog over curry’s waar deze boeken uit volgden. De curry-recepten zijn verzameld tijdens zijn rondreis langs de Indische restaurantkeukens in Engeland, waar de curry zeer geliefd is.

Easy?

Het eerste boek werd goed ontvangen, maar er werd toch wat gemopperd over de moeite en de tijd die het kostte om een Indisch gerecht te maken. En inderdaad zijn de ingrediëntenlijsten vaak al heel lang voor een gerecht, met name door de vele specerijen. Toombs geeft in dit “easy”-boek tips om tijd te besparen, zoals het gebruik van voorgesneden uien, kant-en-klare knoflook-gember pasta. en hij geeft recepten voor klassieke currys (aangegeven door een symbool met KC), waarbij je een vooraf gemaakte basissaus gebruikt en gegaard vlees. En zelfs voor die basissaus geeft hij een snellere manier. Ook kruidenmengsels die je in de supermarkt of online kan kopen werken sneller dan die ter plaatse te mengen, zoals bijv. garam masala.

Ik kan geen vergelijking maken met het eerste boek (“The Curry Guy”), want ik ken het niet. Maar toch kosten deze recepten wel wat tijd, ga er niet van uit dat het met een half uur op tafel staat, want de snelheid van een chef hebben de meesten van ons niet. Soms vooral prep-tijd, marineertijd en soms gewoon tijd die nodig om het gerecht te garen. Maar deze gerechten zitten vol smaak en dat heeft volgens mij gewoon tijd nodig om zich te ontwikkelen in het gerecht, bespaar eventueel tijd door kant en klare specerijenmengsels te gebruiken maar laat het je er vooral niet van weerhouden deze heerlijke gerechten te proberen, het is echt de moeite waard!

Het boek
Nu eerst even verder met het boek. De eerste indruk is prima. Het is een stevig, maar niet te groot boek (22,5 x 17,5 cm), wat ik persoonlijk ideaal vind als je eruit aan het koken bent. Een groot boek kan ik soms niet goed kwijt op het aanrecht. Het recept is duidelijk en overzichtelijk op één pagina weergegeven, met (bijna altijd) een prachtige, smakelijke kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende bladzijde.

Op de voorkant staat het al: “Meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken” bevinden zich in het boek. Dus voor een ieder wat wils en meer dan genoeg om een heel Indiaas buffet klaar te maken.

Na wat uitleg over het kookboek en tips om tijd te besparen, komen we bij de recepten.
Het eerste hoofdstuk: Voorgerechten. Verschillende gerechten, die ook geschikt zijn als je een meergangenmenu maakt. En echt voor ieder wat wils, van soep, tot vegetarische aardappelhapjes of mihoen, een currysoep (ook vegetarisch), mosselen of een gerecht met makreel. Maar natuurlijk ook met kip en zelfs een gerecht met Indiase specerijen gefrituurde haggis ( met orgaanvlees gevulde schapenmaag uit Schotland)… nou dat vind je natuurlijk niet in India, maar is bedacht door een Indiase restauranthouder in Glasgow.

Topcurry’s, die staan in het tweede hoofdstuk. Met kip, lam, eend, varken, vis of vegetarisch, dat vind ik ook leuk aan dit boek dat er echt voor iedereen wat bij staat. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kip Masala Curry gemaakt (zie recept hieronder). Eén van de bekendere curry’s denk ik. Echt superlekker als hij vers gemaakt is.

Klassieke curry’s komen in het volgende hoofdstuk aan bod. Dit zijn normaal gesproken curry’s die veel tijd kosten. Om ze toch sneller te bereiden, moet je o.a. vooraf een basissaus maken, je maakt daar dan veel van, die je in porties invriest, zodat je niet elke keer eerst de basissaus hoeft te maken. Er worden twee manier aangegeven; Een snelle en eenvoudige basiscurrysaus die je in ongeveer 30 minuten maakt(7 tot 8 porties) met wat minder ingrediënten dan de gewone basissaus, waar je wel 14-16 porties mee maakt, maar 70 minuten over doet (dat is incl. kooktijd, dus je bent niet zelf steeds bezig).
Ook wordt er vooraf gegaard vlees gebruikt (bijv. van het Kip masala curryrecept), dan moet je dus wel heel wat maken. Ik ga me hier nog wel eens aan wagen, maar heb toch wat moeite dit te zien als een snel en makkelijk currygerecht.
Dan staan er nog 4 andere snelle basissauzen in dit hoofdstuk, o.a. kormasaus, die je kan combineren met een hoofdingrediënt naar keuze.

Visrecepten is een kort hoofdstuk. Van zalm tot krab en de Masala Machli, die je met diverse soorten vis kan maken staat zeker nog op mijn to-do-lijst, die ziet er zo smakelijk uit!

Natuurlijk is er een hoofdstuk aanwezig met Snelle vegetarische curry’s en bijgerechten. Bloemkool (een paar keer), paneer, spinazie en zelf broodjes met curry erin passeren onder andere de revue. Zelfs Masala-frietjes die je maakt met diepvriesfriet kan je op het menu zetten.

Uttapams, idli’s en dosa’s heet het volgende onderdeel. Ik kende daar alleen de dosa’s van, een soort dunne pannenkoek met een heerlijke vulling, de aardappeldosa’s zijn het bekendste. Uttapams zijn in feite dikke dosa’s waar diverse groenten in meegebakken worden. De idli’s zijn kleine deegrondjes die gestoomd worden, je kunt ze daarna eventueel ook nog bakken.
Voor het maken van deze drie baksels kan je hetzelfde beslag gebruiken (alleen bij de dosa laat je het bakpoeder weg). Net als bij de Klassieke Curry’s staan hier ook een snel en een authentiek beslag voor deze drie baksels. Altijd leuk om een keer uit te proberen.

Tandoori grillen en roosteren zal niet voor iedereen weggelegd zijn. Een Tandoori-oven zal niemand thuis hebben, maar Dan Toombs geeft recepten om dit in de bbq buiten te bereiden. Voor degenen die dat niet kunnen of willen, geeft hij er alternatieve manieren bij om het in de oven te doen. o.a. Kip Tandoori, Shawarma kebabs en Kip piri-piri…. was het maar vast weer zomer!

Tot slot Bijgerechten. Dit is het enige hoofdstuk waar geen foto’s bijstaan. Dingen voor erbij om zelf te maken, en dat hoeft natuurlijk ook niet op dezelfde dag dat je een hoofdgerecht maakt, als je bijv. een chutney maakt. Diverse chutneys, sauzen (o.a.yoghurtsaus oftewel raita), salades en verschillende rijstbereidingen. Op de laatste receptenpagina’s twee broodrecepten, waar de Naan natuurlijk niet kan ontbreken.

Achterin nog wat uitleg over de ingrediënten en waar ze te krijgen zijn.

Mijn kijk op het boek:
Al met al een boek vol curry recepten waar voor elke smaak wat in staat: kip, lam, varken, vis, vegetarisch. Van Hoofdgerechten tot bijgerechten, snacks en brood. Het is een boek waar voor sommige dingen een snellere methode in staat, maar toch kost het tijd. Kijk bij mijn tips na het recept. Maar die tijd is het waard, want de specerijen die de Indiase keuken zo bijzonder maakt, komt in het boek tot leven.
Fijn formaat boek in de keuken met prachtige kleurenfoto's van Kris Kirkham.

Ik ben begonnen met een redelijk eenvoudige maar overheerlijke curry met kip: de Kip Masala. Niet moeilijk te maken en echt superlekker! Probeer het ook eens.

Kip Masala curry

(voor 8 personen of voor meer als onderdeel van een meergangenmenu) 

 (recept PRINTEN)

3 el koolzaadolie

1 tl komijnzaad

1 tl korianderzaad

1 gedroogd kassieblad of laurierblaadje

4 uien fijngesneden

1 el komijnpoeder

1 el korianderpoeder

2 el knoflook-gemberpasta

1 tl chilipoeder (of naar smaak)

1 tl kurkumapoeder

4 grote tomaten in kleine blokjes

1 tl zout

100 ml tomatenpassata

1,6 kg kippendijen, met bot zonder vel (ik heb kippendijen zonder vel en bot gebruikt)

1-2 tl garam masala

Verhit de koolzaadolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg dan het komijnzaad, het korianderzaad en het kassie- (of laurier)blad aan de hete olie en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Roer het komijnpoeder, het korianderpoeder, de knoflook-gemberpasta, het chilipoeder en het kurkumapoeder erdoor, gevolgd door de tomatenblokjes, en laat 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

Voeg het zout toe, waardoor het vocht uit de ui vrijkomt. De uit en de tomaten beginnen dan uit elkaar te vallen, waardoor er een dikke saus ontstaat.

Roer de tomatenpuree/passata erdoor en bak 30 seconden. Voeg dan de kippendijen toe. Roer goed door en schenk er zoveel water bij dat de kip net onderstaat. Laat de curry ongeveer 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. De saus wordt dan lekker dik en hecht zich aan de kip.

Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger als de curry nog te dun is. De curry is klaar als de olie boven komt drijven. Schep de olie er af.

Roer er 1 theelepel garam masala door en proef of je meer wilt toevoegen. Ik gebruik meestal zo’n 2 theelepels garam masala, Voeg indien nodig meer zout toe.

(uit: “The Curry Guy Easy” - Dan Toombs)

 ____________________________________________________

MIJN TIPS

Ik maak de laatste tijd zeer regelmatig Indische gerechten, omdat ik gewoon gek ben op al die specerijen in het eten. Ik heb ook niet altijd tijd om zo lang in de keuken te staan, dus nog een paar tips van mijn kant.

-        Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, het zijn voornamelijk specerijen waardoor de lijst lang is.

-        Toch blijven sommige ingrediënten moeilijk te krijgen, afhankelijk waar je woont. In de randstad zal het wat makkelijker zijn dan in het Noorden/Oosten van het land. Ik heb bv. veel pogingen gedaan om verse (of ingevroren) currybladeren te krijgen, maar het is me niet gelukt. Ik heb wel de gedroogde, maar die smaken eigenlijk nergens naar. Ik heb zelfs geprobeerd om, in onze daarvoor perfecte afgelopen warme zomer, ze uit zaad op te laten groeien.. tot 3 pogingen toe! Er kwam gewoon niets uit de grond! Ik sta nu ergens op een wachtlijst voor een plant, maar daar moet ik wel 1 of 2 jaar geduld voor hebben. Maar ik kook dan gewoon zonder die bladeren en dan wordt het toch ook heel lekker!

-        Online is heel veel te krijgen (pit-pit.com, kruidenkaravaan.nl), maar kijk ook in Turkse winkels, Toko’s, of bij de kruidenkraam op je markt.

-    Basis-specerijen voor Indiaas koken die onmisbaar zijn in je keuken: Koriander (zaad- en poeder), komijn (zaad- en poeder), garam masala, chilipoeder, kurkumapoeder, zwart mosterdzaad. Dit is in elke supermarkt te krijgen en dan kom je een heel eind.

-        Mis-en-place: Zet alles klaar in kleine bakjes, op volgorde van het recept, eventueel een paar uur eerder, zodat je de ingrediënten snel in de pan kan doen, omdat sommige dingen echt maar een paar seconden moeten bakken voor het volgende ingredient erin moet en dan kan je snel doorwerken.

-        Houd je niet van té pittig? Begin met een kwart van de chili (poeder en verse pepers) die in het recept staat en leer zo hoe pittig je het wilt/kunt hebben.

-        Maak als je weinig tijd hebt 1 gerecht uit het boek en geef er gewoon witte- of zilvervliesrijst bij, een eenvoudige gewokte groente en een lepel naturel yoghurt. Je hoeft niet altijd een hele tafel vol uitgebreide recepten te maken als je weinig tijd hebt om toch te genieten van de Indiase smaken.

-        Op Dan’s blog zag ik dat hij ook een nieuw boek in de maak heeft: “The curry guy Veggie”. Dat is dus zeker iets om naar uit te kijken, wat mij betreft!

Veel kook- en leesplezier en natuurlijk Smakelijk eten!

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Gegevens:
Titel : “The curry guy easy”

(meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken)

Auteur: Dan Toombs

Uitgeverij: GOOD COOK

prijs: € 20,95

160 blz, 17,5 x 22,5 cm,

hardcover, gebonden

ISBN: 978 94 6 | 43 2063 | NUR 440, 442

November flower baking with the Bread Baking Babes

This month the Bread Baking Babes make a flour flower with flour. It's my turn to pick a bread to bake this month and this beautiful looking bread was on my baking list for a while now. It's not a difficult bread, but it takes some time to make it. But it looks just great and you can give it your own savory flour, with meat or vegetarian, with a ready made spicemix or your own combination.

I'm no good to be a pastry chef, where everything has to be shaped perfect with a lot of precision, fiddling around to get it perfect. I'm not like that, maybe that's why I like baking bread so much. I just don't want to bother spending so much time on something that is eaten in a flash here. So my bread could be neater, but I like it anyway and the taste was fantastic. Even before the loaf was gone, requests came in to "please bake this again". And I will, didn't get around to it yet.

Do you wanna bake this gorgeous and delicious bread too? I can recommend this bread and would love to see you baking with us. Become our Bread Baking Buddy, bake, blog, post, tell us about it and you'll be added to the round up post on my blog (begin of December) ánd you'll receive the Bread Baking Buddy Badge that you can add to your post if you want. So get baking and sent you details to notitievanlien (at) gmail (dot) com. Subject: BBBuddy. Deadline is the 29th of November. Have fun baking!

Don't forget to see how the Babes made this bread. On the bottom of this post you can see the links of all Babes baking as their posts come in.

Russian Chrysanthemum bread

(1 large round loaf)

(PRINT recipe)

filling: (this is an example, you can make up your own savory filling. If you wanna go vegetarian; think mushroom, bean mash ecc.)
500-600 g minced meat (beef, lamb ecc)
1 medium onion, chopped fine
1 garlic clove, chopped
140 g cheese, coursely grated
30 g butter
100 ml cold water
salt and pepper to taste
spices, to taste*

(this is the filling I used)
450 g beefmince
100 g smoked turkey, finely chopped
½ red pepper, seeds removed, chopped fine
2 garlic cloves, chopped
2 challots, chopped, glazed and cooled
1,5 tsp cumin powder
½ tsp all spice
½ tsp black pepper
1 tsp paprika powder
1,5 tsp dried oregano
1 tsp ground koriander seeds
80 g grated emmental cheese
± 80 ml cold water

dough:
500 g strong flour
7 g dry instant yeast
125 ml milk, lukewarm
125 ml kefir or yogurt
1 TBsp sugar
1 tsp salt
1 egg
90 ml olive oil

glaze
1 TBsp milk
1 egg yolk

also needed:
1 round cookie cutter or glass (7,5 cm in diameter)
large shallow pie dish 28 cm in diameter

Making the dough:
Mix the yeast and sugar in the lukewarm milk. Mix the kefir with the salt, egg and oil, then add the flour and yeast mixture. Knead into a souple dough. Shape into a ball and let rest in a lightly greased bowl, covered with plastic foil. Let the dough rise for about an hour or until doubled.

Make the filling:

Glaze the chopped onion and garlic in a frying pan. Leave to cool.Mix the ingredients for the filling well (really knead it through). set aside.

Lightly grease your pie dish.

Work with about ⅓ of the dough at the time. Roll it out to a thickness of about 3 mm, cover with lightly greased plastic foil and let the dough rest for about 10 minutes. This way the dough will be relaxed and won’t shrink when cutting the rounds.

Cut out rounds with a glass or cookie cutter. Place 1 TBsp of filling on each round, spread it out, leaving about ½ cm free around the border and sprinkle with some cheese. Fold the circle in half, and fold the two point together. It now looks like a petal. Place in the pie dish, starting around the border with the point of the petal facing to the center. Repeat until there is just a little space left in the middle. Make three half circles, fill and place them in a line ⅓ overlapping and roll them up (flat side down) and place this in the middle. Cover with lighly greased plastic foil and leave to rest and rise for about 45 minutes.

(You probably will have some dough left and I had one handful of filling left: use that to make a sausage bread roll.)

Preheat the oven to 180ºC

Whisk egg yolk and milk for the glaze and brush the bread with it. Place the bread in the oven on a rack and bake for 25 minutes. Lower the temperature to 170ºC and bake for another 10-15 minutes until golden.

When the loaf is done, take it out of the oven and the tin, place on a wire rack and brush with some melted butter. Let cool or eat luke warm.

(adapted from: http://www.stranamam.ru/post/8536219/)

*The spice mix in one of the recipes was “kmeli-suneli”, a spice mix from Georgia (not in the US, but a small land stuck between Turkey (not the bird) and Russia). I found a recipe that you could make yourself: all herbs/spices are dry:

• 2 tsp each of marjoran, dill, mint, parsley, koriander seeds, marigold flower petals and summer savoury
• 1 tsp each of fenegreek leaves, black pepper, fenegreek seeds
• 2 laurel leaves

Grind them all in a coffee/spice grinder, sieve and it’s ready to use.

But you can use any kind of ready spice mix or your own mixture!

_____________________________________________________

Bread Baking Babes bakken een bloem

Deze maand ben ik de "keuken van de maand" en mocht ik een brood kiezen om te bakken. Dit prachtige en zeer smakelijke brood stond al een hele tijd op mijn baklijst en dus de ideale gelegenheid om hem deze maand te bakken. Het is geen moeilijk brood, je hebt er alleen wat tijd voor nodig. Maar het ziet er prachtig uit en is helemaal aan te passen aan je eigen hartige smaak, met of zonder vlees, pittig of mild, een kant en klare kruidenmix of je eigen mengsel. Je kunt je helemaal uitleven.

Ik ben niet geschikt om banketbakker te worden, waar alles om precisie draait, dingen perfect moeten zijn en elk tijdrovend detail moet kloppen. Misschien dat ik daarom wel zo van brood bakken houd. Ik heb gewoon niet het geduld om een eeuwigheid te zitten friemelen, terwijl het hier in een flits weggekauwd is. Dus mijn brood kon er waarschijnlijk wel strakker uit zien, maar ik vind het zo prima en de smaak was fantastisch. Nog voor het brood op was (ja inderdaad in een flits), kreeg ik al het verzoek hem nog een keer te bakken. En dat zal ik ook zeker doen.

Heb jij zin om dit mooie en lekkere brood ook te maken? Ik kan hem van harte aanbevelen. Dus wordt een Bread Baking Buddy, bak, blog, schrijf erover en stuur dit met je gegevens naar mij. Je wordt dan opgenomen samen met andere Baking Buddies in een post op  mijn blog én je krijgt de Bread Baking Buddy Badge om (als je wilt) bij je post te plakken. Dus ga aan de bak en stuur je bevindingen naar notitievanlien (apenstaartje) gmail (punt) com. Onderwerp: BBBuddy. Deadline is 29 november. Veel bakplezier!

En kijk ook nog even naar de baksel en smaakcombinaties van de andere Babes. Onderaan deze post staan de links (die vandaag binnendruppelen)

Russisch Chrysantbrood

(1 groot rond brood)

(recept PRINTEN)

Vulling: (dit is een voorbeeld, je kan je eigen hartige vulling bedenken. Als je een vegetarische vulling wilt gebruiken, denk dan aan bonenpuree, paddestoelen ecc.)
500-600 g gehakt (rund, lam ecc)
1 fijngehakte medium ui
1 knoflookteen, fijn gehakt
140 g kaas, grof geraspt
30 g boter
100 ml koud water
peper en zout naar smaak
kruiden, naar smaak*

(als voorbeeld: dit is de vulling die ik gebruikt heb:)
450 g rundergehakt
100 g gerookte kalkoen, fijngehakt
½ rode chilipeper, zaden verwijderd, fijngehakt
2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotjes, gehakt, glazig gebakken en afgekoeld
1,5 tl gemalen komijn
½ tl piment
½ tl zwarte peper, vers uit de molen
1 tl paprikapoeder
1,5 tl gedroogde oregano
1 tl gemalen korianderzaad
80 g geraspte emmentaler (kaas)
± 80 ml koud water

deeg
500 g sterke bloem (broodbloem)
7 g droge gist
125 ml melk, lauw
125 ml kefir of yoghurt
1 el suiker
1 tl zout
1 ei
90 ml olijfolie

om te bestrijken
1 el melk
1 eierdooier

ook nodig:
1 ronde deeguitsteker (of een glas) van ongeveer 7,5 cm doorsnede
grote lage taartvorm met een diameter van 28 cm

Maak het deeg:
Meng de gist en de suiker in de lauwwarme melk. Meng de kefir met het zout, ei en olie, en voeg het dan de bloem en het gistmengsel toe. Kneed het tot het een soepel deeg is. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette schaal en dek af met plastic folie. Laat het deeg rijzen, ongeveer 1 uur of totdat het verdubbeld is.

Maak de vulling:
Bak de ui en knoflook glazig in een koekenpan. Laat afkoelen. Meng dan alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar (goed kneden met de hand). Zet koel weg tot je het nodig hebt.

Vet je taartvorm licht in.

Werk met ongeveer ⅓ van het deeg per keer. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 mm, dek af met licht ingevet plastic folie en laat het 10 minuten rusten. Zo zal het deeg minder krimpen als je de rondjes uitsteekt.

The center petals / de bloemblaadjes voor in het midden

Steek de rondjes uit. Plaats 1 eetlepel vulling op elk rondje, strijk het uit tot op ½ cm van de rand en bestrooi met een klein beetje kaas. Vouw de cirkel in dubbel (tot een halve cirkel), breng dan de twee punten naar elkaar toe en druk ze samen, het ziet er nu uit als een bloemblaadje. Leg ze in de taartvorm langs de buitenrand met de punt naar het midden. Maak zo drie cirkels naar het midden toe. 

Om het middelste gat op te vullen, maak je drie halve cirkels, bestrijk ze met vulling en leg ze dan met de rechte kant naar beneden dakpansgewijs over elkaar. (Ze overlappen elkaar ongeveer ⅓. Rol ze nu op en plaats dit in het midden van de taartvorm. Dek af met ingevet plastic en laat het ongeveer 45-60 minuten rijzen.

(Als je wat deeg en vulling overhebt, maak daarvan dan een soort worstenbroodje(s))

Verwarm de oven voor op 180ºC

Kluts de eidooier met de melk door elkaar en bestrijk daarmee het brood. Plaats de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak ongeveer 25 minuten. Verlaag dan de oven naar 170ºC and bak nog 10-20 minute tot het brood er goudbruin uitziet.

Als het brood klaar is, haal je het uit de oven en de vorm en plaats je het op een rooster, bestrijk het met gesmolten boter (optioneel) en laat het afkoelen.

(bewerkt naar:: http://www.stranamam.ru/post/8536219/)

_______________________________________________________________

*Het kruidenmengsel in één van de recepten heet “kmeli-suneli”, een kruidenmix uit Georgië. Hier een recept om het zelf te maken.

Alle kruiden/specerijen zijn gedroogd::

• 2 tl elk van marjoraan, dille, munt, peterselie, korianderzaad, goudsbloemblaadjes en bonenkruid.
• 1 tl elk van fenegriekblad, zwarte peper en fenegriekzaad
• 2 laurierbladeren

Maal alles in een kruiden/koffiemolen, zeef het en het is klaar voor gebruik.
Maar je kan elke kruidenmix (kant en klaar of zelfgemaakt) gebruiken die je lekker vindt.

De Turkse keuken op de proef

Na de review van de vorige keer over de Perzische keuken, deze keer een uitstapje naar de Turkse keuken, met het onlangs verschenen boek "Anatolië - de avontuurlijke Turkse keuken". Een lijvig boekwerk (360 blz) met veel foto's in kleur van recepten, maar ook van het land en de mensen zelf. Het is natuurlijk een boek om uit te koken, maar kan met zijn luxe uitgave (dik, glanzend papier & stoffen kaft) ook een heerlijk kijk- en leesboek zijn.
Het is geschreven door Somer Sivrioğlu,  nu een restauranthouder in Sydney (maar wel opgegroeid in Istanbul) in samenwerking met David Dale, o.a. een culinair schrijver.

Eerst maar eens kijken naar de inhoud van het boek. Er zijn 6 hoofdstukken, die ingedeeld zijn naar maaltijdsoort. Na het voorwoord van zowel David als Somer, start het eerste hoofdstuk:

• "De basis". Daarin staat een korte geschiedenis van streken in Turkije. Verder wat meer uitleg over een aantal ingrediënten, de wijnen van het gebied, een woordenlijst (voor beginners) en korte uitleg over een aantal technieken.
• Het tweede hoofstuk is "Ontbijt". Daarin een aantal gerechten met deeg gemaakt, bijv. Simit (broodringen met sesamzaad), een soort pannenkoek met pistache noten e.d. Maar ook hartige gerechten met bijv. eieren.
• Verder natuurlijk met het hoofdstuk "Lunch", waar onder andere een aantal heerlijk uitziende vegetarische gerechten in staan, heerlijke salades en groentestoofpotjes.
  Een aantal gerechten met lamsvlees, zoals de bekende Lahmacun (een heerlijke Turkse pizza met lamsgehakt), wat hier in Nederland vaak duur en in het oosten/noorden soms lastig te krijgen zijn. Maar er zijn ook gerechten met kippen-, kalfs- of rundvlees
• Gelukkig zijn de Turken over algemeen zoetekauwen (net als ik) en gaat het na de lunch verder met "Tijd voor zoet" o.a. met natuurlijk de beroemde Baklava en het Turks Fruit, diverse koekjes en cakejes, maar ook enkele recepten voor dranken en kleine zoete snacks.
• "Mezze" heet het volgende hoofdstuk en gaat over een grote hoeveelheid hapjes die je met een drankje serveert (zeg maar de Tapas van Turkije). Weer een flink aantal heerlijk uitziende vegetarische hapjes, bijv. een salade van gegrilde aubergine of een tuinbonenpaté. Dit is meteen het langste hoofdstuk van het boek.
• En tot slot komen we bij het "Diner". Drie recepten voor soepen, twee voor salades, drie zeevruchten recepten, 6 voor vis, 4 gevogelte, 2 lam (wat dan weer weinig is voor een land waar veel lamsvlees gegeten wordt), 1 voor geit en 3 kalfs/runderrecepten. En ja inderdaad zoetekauwen, want tot slot nog 9 recepten voor toetjes.
  In dit hoofdstuk viel het me op dat hierbij soms ongebruikelijke of onverwachte ingrediënten gebruikt worden, zoals een schapekop (die soep ga ik dus echt nooit niet maken), geitenvlees en schorpioenvis, kalkoenvlees in een zoet toetje, calciumhydroxide, kadayifdeeg, mastiek of pashmak (soort gesponnen suiker). voor een aantal daarvan zal je toch op zoek moeten in een goede Turkse winkel, natuurwinkel of toko (en zeker in bepaalde delen van het land niet altijd even makkelijk te vinden).

De beste manier om een kookboek te beoordelen is door er iets uit te maken...dus eerst een recept kiezen. Uiteindelijk besloot ik te gaan voor Perdeli Pilav (Gesluierde rijst), een rijst/kip gerecht in een deegjasje.

Perdeli Pilav

Een recept wat me erg lekker leek, maar tijdens het maken niet erg zorgvuldig beschreven bleek te zijn. Zo moet er saffraan in blijkt tijdens de beschrijving van de werkwijze, maar dat staat niet in de ingrediënten vermeldt en de hoeveelheid is dus niet bekend.

• Het is een recept voor vier personen, maar dat moeten dan wel érg grote eters zijn. (ik hield veel over)
• de hoeveelheid boter voor het deeg was veel te veel, ik heb er heel wat extra meel bij moeten doen om het handelbaar te krijgen. En daardoor had ik ook veel deeg over en dat vind ik wel jammer van de ingrediënten.
• Ook had ik veel rijst en kippenvlees over wat niet meer in de vorm paste. Dat heb ik er uiteindelijk apart bijgegeven.
• De rijst was heel droog, we hebben er een paar scheppen van de bouillon (waarin de rijst gekookt was) bij gedaan om het makkelijker te kunnen eten.

Al met al niet op alle fronten een succes.

Tja, dan nog maar een recept proberen om een goed oordeel te kunnen vellen en dat werd onderstaand recept. Ook hier kwam ik weer wat dingen tegen die beter beschreven hadden moeten worden. Ik heb dat zelf in het onderstaande recept toegevoegd. (bijv. wanneer de kruiden toe te voegen, het extra uithollen van de meloen zodat je meer vulling kwijt kan, de onderkant afsnijden zodat de meloen blijft staan). 
Bovendien hield ik ook hier weer vulling over. Natuurlijk kan je dat apart erbij serveren en je redt je wel met een recept als je enige kookervaring hebt, maar het komt toch onzorgvuldig over. Bovendien was dit gerecht eigenlijk weer te weinig voor een volledig hoofdgerecht gang (het valt onder het hoofdstuk "Diner"), dus misschien beter geschikt als lunchgerecht of als deel van het diner. Dat alles genoteerd hebbend....het was een verrassend gerecht en viel zeer in de smaak.

Gevulde meloen met kip en cashewnoten  (Kavun Dolmasi)

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

50 g gedroogde cranberry’s

2 uien

10 takjes peterselie

10 takjes munt

50 ml plantaardige olie (voor het bakken van de vulling)

75 g cashewnoten

75 g amandelen

300 g kipgehakt (zelfgemaakt door half ontdooid kippendij-vlees te hakken in een foodprocessor)

1 tl vers gemalen zwarte peper

1 tl zout (meer naar smaak)

½ tl kaneel

½ tl piment

1 suiker-, kanteloep- of galiameloen (ongeveer 1 kg)

2 el boter

50 ml olijfolie (om de meloen in te smeren)

Week de cranberry’s 15 minuten in warm water. Snipper de uien fijn. Pluk en hak de blaadjes van de munt en de peterselie.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien ongeveer 4 minuten. Doe de amandelen en cashewnoten (eventueel grof gehakt) erbij en bak ze kort mee. Dan het kipgehakt in de pan doen en bakken tot het goudbruin en gaar is. Voeg nu het peper, zout en specerijen erbij en roer door. Laat de cranberry's uitlekken en roer ze erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de gehakte kruiden erdoor.

Verwarm de oven voor op 180º.

Snijd een heel klein plakje van de meloen af aan de onderkant, zodat hij goed rechtop blijft staan. Snijd dan een kapje af van de bovenkant van ongeveer 3 cm. Schep alle pitjes eruit (en hol eventueel de binnenkant wat verder uit, omdat je anders erg weinig vulling kwijt kan). Bestrijk de binnenkant van de meloen met wat gesmolten boter. Schep zoveel mogelijk vulling in de meloen en druk het goed aan. Leg het kapje weer op de meloen en zet het vast met twee cocktailprikkers. Wrijf de meloen aan de buitenkant in met wat olijfolie. Zet de meloen op een bakplaat ongeveer 35 minuten in de oven.
Haal het kapje van de meloen en zet de meloen op tafel, schep de vulling eruit of snijd de meloen in vieren.

(naar: “Anatolië” - S. Sivrioğlu/D. Dale)

Wat valt me op:
• Dat er in een boek met zoveel paginagrote en zeer mooie foto's, niet bij elk recept een foto staat (ongeveer 1/3 heeft geen foto van het recept). Dat vind ik voor een kookboek toch altijd wel jammer. Vooral bij gerechten uit een andere cultuur is het soms moeilijk om je voor te stellen hoe het eruit ziet. Bovendien triggert beeld sneller dan woord om het ook te gaan maken.
• Soms zijn er verrassende combinaties van ingrediënten, bijv. mozzarella in een zoet dessert of kalkoenvlees in een toetje.
• Een aantal gerechten die vooral voor de avontuurlijke eters geschikt zijn (als ze de juiste ingrediënten kunnen vinden), zoals gerechten met ramtestikels, schapenkop of schorpioenvis, zullen niet aan iedereen.besteed zijn.
• Een redelijk aantal vegetarische gerechten die zeer smakelijk klinken en eruit zien, zeker de moeite waard om eens te proberen.
• Er zullen ingrediënten zijn waar je naar op zoek moet gaan als je sommige gerechten wil maken, maar dat is vaak onontkoombaar als je voedsel wilt maken uit totaal andere culturen. Zo'n zoektocht heeft ook zijn charme en natuurlijk is er online ook veel te krijgen. Veel recepten hebben wel goed verkrijgbare ingrediënten of zijn te vervangen met meer gebruikelijke.
• De tot nu toe gemaakte recepten zijn niet altijd even secuur en qua hoeveelheden voor 4 personen wisselend. Enig inzicht in koken om bepaalde dingen bij te stellen is wel vereist.
• De smaken zijn tot nu toe wel heerlijk uit de Turkse keuken en ik zal er zeker nog meer uit koken. Deze resultaten zullen HIER terug te vinden zijn, mettertijd zullen er meer foto's van de gerechten bijkomen.

Boekgegevens:

Omvang: 360 pagina’s

Formaat: 25,3 x 26,7 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 120 2

Prijs: € 35,00