WBD - After hours party

(Nederlands? Scroll naar beneden)

Did you all visit the round-up of the Bread Baking Day this year? So many breads, a real inspiration. I was sorry that lots of the were in languages that I don't understand, but fortunately there were lots of breads in familiar languages to choose from. And so I can join in the after hours party and bake some of the recipes. Here are some of the breads I baked (until now):

Sweet Brandy buns, that Ania from "Moja Mala Kuchnia" baked. Thanks for taking the trouble to translate in English as well. Delicious sweet buns with a hint of brandy... our kids loved them to bits.

Yogurt and honey whole wheat bread from Stefanie's blog "Hefe und mehr"... I baked a whole wheat version and a white flour version, both very good.

Cracked Wheat and Hazelnut Bread baked by Anooska from "Kaloorexi". This was also a very delicous bread with the crunch of the toasted nuts and cracked wheat.

But the very first recipe I picked was from Donatella's blog "Il cucchiaio d'oro" (the golden spoon... great title for a blog) "Ciambellone tonno e cipolla"; a savory breadring filled with onions and tuna. This appealed to me right away and I just had to bake it. Grazie mille Donatella for sharing! It was so delicious I can advice everyone to make this too. We ate it still warm for dinner and finished it in one go. I added a few extra ingredients, but it'll taste good without them too! I'll be baking this again soon.

So come on and join the afterparty at Zorra's and bake something from the 265 entries.

Tuna and Onion filled breadring
(makes one large ring)

(PRINT recipe)

dough
300 g bread flour
1 tsp dry yeast (or 15 g fresh)
170 g warm water
1 TBsp olive oil
pinch of sugar
1 tsp salt

filling
3 large onions (red or yellow)
2 cans tuna in (olive)oil
handful of flatleaf parsley, coarsly chopped
1 (medium) clove of garlic, minced

3 TBsp oat flakes (to sprinkle on top)

Make the dough by kneading all the ingredients into a smooth dough. Add a little water or flour if the dough is too dry or too wet. Place in a greased container and let it rise until doubled (about 1-2 hours depending on the temperature).

In the meantime prepare the filling. Slice the onions in half rings and bake them on low/medium heat in some of the oil from the tunacans. Bake them slow until caramelised and lightly browned. Add the minced garlic to the pan the last 10 minutes to bake with the onions. Let it cool.

Drain the tuna and mix it with the baked onions and parsley.
Preheat the oven to 200C.

Roll out the dough into a long strip (50 x 17 cm) and place the filling in the middle, and fold the dough around it. Pinch the seam tightly. Shape the dough into a ring and press the ends tighlty together. Brush a little olive oil (that you drained from the cans) and sprinkle the oatflakes on top. You can bake this freeform on a piece of baking parchment or place the ring upside down in a greased ringshaped pan.

Bake for about 30 minutes in the oven until golden brown. Invert the bread on a board, let cool and serve cold or warm.

_________________________________________

WBD - afterparty

De Wereld brood dag van 2009 was een groot succes en ondertussen heeft Zorra alle inzendingen, 265 maar liefst. Daar zijn vast wel een paar recepten die roepen om nabakken en dan kan je meedoen aan de "after hours party". Ik heb dat ook weer gedaan (net als vorig jaar, en het jaar daarvoor), misschien dat ik er nog wel een paar bak, maar laten we eerst deze even showen.

Sweet Brandy buns, die Ania van"Moja Mala Kuchnia" bakte. Heerlijke licht zoete bollen met een vleug cognac.

Yogurt and honey whole wheat bread van Stefanie's blog "Hefe und mehr" Ik heb hier ook een witte versie van gemaakt, die ook heerlijk was.

Cracked Wheat and Hazelnut Bread van Anooska ("Kaloorexi"). Een heerlijk brood met name door de getoaste hazelnoten.

(zie voor deze drie de foto's in het engels-talige stukje hierboven)

Maar het eerste recept waarvan ik meteen wist dat ik het móest maken kwam van Donatella's blog "Il cucchiaio d'oro": "Ciambellone tonno e cipolla". Een hartige broodring gevuld met uien en tonijn. Het water liep me meteen in de mond en dat moest snel gebakken worden. Dankjewel Donatella! Het was echt mega-super-kei lekker. We aten het lauwwarm als avondeten en het hele brood ging in een mum van tijd op. Meteen kwam de vraag "niet of, maar wanneer" ik dit weer zou bakken. Ik heb een paar hele kleine toevoegingen aan het recept gedaan. En van Donatella kreeg ik toestemming om dit ook hier te plaatsen. Ik zou zeggen "Bakken!"

Broodring gevuld met tonijn en uien
(1 ringvormig brood) (recept PRINTEN)

deeg
300 g (sterke) bloem
1 tl droge gist (of 15 g verse)
170 g warm water
1 el olijfolie
snuf suiker
1 tl zout

vulling
3 grote uien (rode of gele)
2 blikjes tonijn in (olijf)olie (uitlekgewicht per blikje ongeveer 100 gr)
een handvol platte peterselie, grof gehakt
1 (niet te grote) teen knoflook, gehakt
vers gemalen zwarte peper

3 el havervlokken (ter decoratie)

Kneed alle deegingrediënten tot een mooi soepel deeg (voeg zo nodig wat water of bloem toe als het te nat of te droog is). Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is (afhankelijk van de temperatuur 1-2 uur).

Ondertussen maak je vulling. Snijd de uien in halve ringen en bak ze langzaam op niet te hoog vuur in wat olie uit de tonijnblikken. Bak ze langzaam, dan worden ze bijna zoet van smaak. Bak de laatste 10 minuten de knoflook mee (doe je dat eerder kan het bitter worden). Laat het afkoelen.

Giet de tonijn af en meng het met de gehakte peterselie door de uien. Voeg peper toe naar smaak en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveeer 17 x 50 cm. Leg de vulling in het midden over de hele lengte en vouw het deeg erom heen. Druk de naden goed vast. Maak de uiteinden van de rol aan elkaar vast en vorm een ring. Je kunt dit zo op een bakblik bakken of in een kransvorm-bakblik (brood op de kop erin doen). Strijk wat olie (bijv. uit de tonijnblikken) over de bovenkant en bestrooi met havervlokken.

Bak het ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is. Haal het brood uit de vorm of de bakplaat en laat afkoelen. Eet warm of koud.

Lemon day

(Nederlandse versie? Naar beneden scrollen!)

Another event from Zorra: Lemon Day. Sounds nice doesn't it, that's what I thought. Several options passed my mind, lemon sorbet, lemonade, lemon bread, lemon cake... ah so much to choose from. Finally I decided on the combination with fish, which has always worked and always will. And where else was I supposed to get inspired than in my little book titled "Limoni". Well that says is all doesn't it.

We don't get the beautiful Amalfi or Sicilian lemons here, let alone the Meyer lemon that keeps coming up when I read blogs from the States. Sure wish to try those one day! But for now I'm happy enough that I can buy organic lemons from the health shop that work very well. This is an easy dish and excellent for parties or as a starter. If you seal the salmon spread with clarified butter, you can make it a few days in advance too. That can come in handy when you're throwing a party!

Salmon spread with lemon

(PRINT recipe)

350 g salmon, cooked (baked or steamed) skinned and boned
150 g butter (divided: 100 + 50), softened
juice and grated zest of 1 lemon
1 heaped TBsp fresh dill, chopped
80 g almonds, blanched and chopped
salt
black pepper from the mill

Combine the salmon, 100 g butter, juice and zest of a lemon, half of the dill in a bowl and mix them well. You could do this in a mixer of foodprocessor, but works just as well doing it by hand with a fork.
Add salt and pepper to taste. Stir in the chopped almonds (if you did all by hand, you could add them right at the beginning as well) and mix well. Scoop it in a small bowl for serving.

It's ready to eat right now, but if you want to keep it for the next days, you clarify the remaining butter (50 g) by heating the butter* and pour it on top, that you need to level first with a spatula. Let it cool and keep in the fridge for up to 5 days. Sprinkle with the remaining dill before serving.
Spread on crackers, toast or baguette as a starter. Makes great party food too!

*To clarify butter (you can also use shop bought Ghee instead) , heat the butter so it melts, let it stay on the heat -but without browing it- and scoop off the "foam" that will float on top of with a spoon> This foam are the impurities of the butter. The solids of the butter will sink to the bottom of the pan. Pour of the 'butter oil' that is on top in a bowl, careful not to get the solids in as well. You can store the clarified butter in the frigde for several days. Clarified butter is great for sauces but also to brown meat, it won't burn as quick as normal butter and you'll still have the great buttery taste.

(From: "Limoni - ricette d'autore")

*****************************************************

Citroen

En weer een blogevent van Zorra: Lemon Day, oftewel citroendag. Nou dat klinkt toch goed niet! Er flitsten allerlei opties langs, citroensorbet, citroenlimonade, citroenbrood, citroencake... ach te veel om op te noemen. Uiteindelijk kwam ik bij het aloude duo citroen met vis... of vis met citroen, net wat je wilt. En waar kon ik beter mijn inspiratie vandaan halen als uit mijn boekje "Limoni"(Citroenen), dat kan niet missen.

Natuurlijk hebben we hier geen prachtige Amalfi citroenen of citroenen van Sicilië en ook geen Meyer citroen, waar ik zoveel over lees op buitenlandse (vooral VS) blogs. Die zou ik graag ook een keer willen proberen! Maar voorlopig stel ik me tevreden met de biologische citroenen die ik bij de Natuurwinkel kan kopen.

Het is een eenvoudig recept en perfect als hapje op een feestje of bij de borrel. Ook als voorafje is dit heerlijk. Bovendien ook nog een paar dagen van te voren te maken als je de zalmboter afsluit met een laagje geklaarde boter en dan is altijd handig niet waar?!

Zalmboter met citroen

(recept PRINTEN)

350 g zalm, gaar (gebakken of gestoomd) zonder vel of graten
150 g zachte boter (verdeeld in 100 + 50 g)
sap en rasp van 1 citroen
1 flinke el gehakte verse dille
80 g amandelen zonder vlies, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper

Meng de zalm, 100 g boter, sap en rasp van de citroen, de helft van de dille in een kom. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen, maar met de hand en een vork gaat het net zo handig. Voeg zout en peper toe naar smaak. Roer de gehakte amandelen erdoor. (als je alles met de hand mengt kan dit ook al meteen erdoor). Schep het in een mooi kommetje om te serveren.

Het is nu klaar om te eten, wil je het wat langer bewaren kan je een laagje geklaarde boter erover schenken. Hiervoor gebruik je de resterende 50 g boter. Verwarm de boter en laat het smelten zonder te bruinen. Schep het schuim dat zich bovenop verzamelt eraf (dit zijn onzuiverheden uit de boter). Je ziet nu een laag (boter)olie en onderin de pan een laag onopgeloste bestanddelen (dit zijn de melkbestanddelen). Giet voorzichtig de olielaag eraf, zonder de onderste laag mee te nemen. Van de geklaarde boter (de olie) schenk je nu een laagje van 1/2 cm over de zalmboter(wel eerst de bovenkant glad strijken). Laat het afkoelen en je kunt het nu minstens 5 dagen in de koelkast bewaren.

Smeer het op crackers, toastjes of baguette en strooi de resterende dille erover als garnering. Eet als starter (met bijvoorbeeld wat sla) of borrelhapje.

(bewerkt naar: "Limoni - ricette d'autore")

Have a smoke..

(voor Nederlands naar beneden scrollen )

O yes, I have kept it for deadline-day.. again. I just can't seem to get a move on lately. Of course it's busy and I'm tired, but isn't that always the case? This post was planned in december as a lovely snack thing during the holidays. It was snacked, but not posted. Luckily there came an event about smoked goodies (aka "Smoking allowed") by Zorra, that made me finally post it.

Since I've had my smoking toy, I've used it several times for meat, veg, salt or fish. As it is for outdoor use, it can be quite cold keeping an eye on it, so for my next smoke I'll wait 'till it gets a bit warmer outside. Chicken is very good, but the tastiest for me is smoked fish. It's so succulent and wonderful flavoured. It's good just like it is, but you can play around with it too; like smoked fish-pie or quiche. I made a simple but delicious spread with it... that 's what was left after our first taste session.

I've been smoking trout, which is really nice. I'm not very good with taking out the bones, even though I had a new fish-debone-gadget, that looked like a fish itself. But I'll get better at it I'm sure.

I smoked the trouts scaled, cleaned and whole, both seasoned with salt and pepper, one with some lemon and thyme in the cavity and the other one with lemon and dried wild fennel flowers (bought in Italy) and let it smoke for about 20 minutes. This depends on the smokyness you prefer and your smoker or wood used. If you don't have a smoker, you can buy smoked trout in the supermarket or your fishmonger.

Smoked trout & cream cheese spread

(PRINT recipe)

1/2 - 1 smoked trout, filleted

± 250 g cream cheese

2 tsp fresh lemon juice
2 TBsp fresh chopped flatleaf parsley

1 TBsp fresh finely chopped chives

salt

freshly ground black pepper

* Don't take the amounts too precise, if you love chives you can use more, ecc. ecc.

Take the skin of and all the bones out very carefully and flake the fish. Put aside 1/4 of the fish flakes. Mix all the other ingredients with care into a spread and add salt and pepper to taste. Once mixed fold in the fish pieces that you kept aside, so they don't break up too much.

Serving suggestions:

- on a cracker, bagel, baguette...

- a Tbsp full in a fresh date or on a piece of sellery stick as partyfood

ENJOY!

*******************************************************

Even een rokertje...

Ja natuurlijk weer gewacht tot de dag van de deadline. Ik kan de laatste tijd een beetje moeilijk op gang blijven. Het is druk en ik ben moe... maar ja dat is toch altijd zo, dus hup. Dit bericht was bepland in december als een heerlijk idee voor een feestelijk borrelsnackje. Er is gesnacked, maar nog steeds geen bericht van gemaakt. Gelukkig kwam er toch nog een stok achter de deur in de vorm van een event over gerookt voedsel (of wel "Roken toegestaan") door Zorra, die er uiteindelijk voor zorgde dat ik nu zit te tikken om het stukje vandaag nog op het net te krijgen.

Sinds ik mijn rookoventje heb, is het al diverse keren gebruikt, voor vlees, groenten, zout en vis. Omdat het voor buitengebruik is en het nogal koud kan zijn om het in de gaten te houden, zal de volgende rookronde waarschijnlijk pas plaats vinden als het weer wat warmer wordt. Kip is erg lekker, maar het lekkerste vind ik zelf toch gerookte vis. Het blijft zo heerlijk sappig en de smaak wordt verrukkelijk. Je kunt gerookte vis natuurlijk zo eten, maar ook gebruiken in gerechten, denk eens aan een gerookte vis quiche of een visschotel met aardappelpuree. Ik heb deze keer een heel simpel, maar niet minder lekker, smeersel gemaakt, dat het onder andere goed doet als borrelhapje.

Ik heb er gerookte forel voor gebruikt en dat is gerookt erg lekker. Ik ben niet zo handig om al die graten eruit te peuteren, zelfs niet met mij nieuwe gadget: een gratentangetje dat er zelf ook nogal vissig uit ziet. Ik heb denk ik gewoon meer oefening nodig.

Ik heb de forellen in hun geheel gerookt ongeveer 20 minuten (zonder schubben en ingewanden), beiden met zout en peper bestrooid, één met citroen en thijm in de buikholte en de ander met citroen en gemalen gedroogde wilde venkelbloemen (uit Italië). De tijd hangt een beetje af van hoe 'rokerig' je ze wilt en welke houtmot je ervoor gebruikt (sterker of neutraler). Als je geen rookoventje hebt kan je ook altijd gerookte forel vinden in de supermarkt of bij de visboer.

Gerookte forel & roomkaas spread

(recept PRINTEN)

1/2 - 1 gerookte forel, zonder vel of graten
± 250 g roomkaas (mon chou, philadelphia e.d.)

2 tl vers citroensap
2 el verse (platte) peterselie, gehakte
1 el verse bieslook, fijn gehakt
zout
zwarte peper, vers gemalen

* Neem het niet te nauw met deze hoeveelheden, het is een kwestie van smaak.

Breek de visfilets in stukjes en leg 1/4 van de vis apart. Meng de andere ingrediënten -zout en peper naar smaak- door elkaar met een vork en vouw tot slot de apart gehouden stukjes erdoor, zodat die niet helemaal stuk gaan.

Serveer suggesties:
- op een cracker, bagel, baguette.....
- een el in een verse dadel of op een stukje bleekselderij....

Nog een traditie: Zalmsalade (Salmonsalad)

(This post is also in English; just scroll down)

Ook het maken van een zalmsalade rond oud en nieuw hoort er helemaal bij. Mijn moeder maakte het vroeger al in deze tijd zolang ik me kan herinneren en nu zet ik deze traditie maar voort. Mooi versierd met augurken en eieren is het altijd een blikvanger op het buffet. Je kunt hem naar eigen smaak maken; iets meer van het één, iets minder van het andere; het steekt allemaal niet zo nauw. Ik geef gewoon een soort basisrecept, zoals ik me het ongeveer van mijn moeder herinnerde, maar ook bij ons wordt hij niet elk jaar precies hetzelfde. Maar wel altijd heel lekker.

Zalmsalade

1 kg gekookte aardappelen
3 zeer fijn gehakte uitjes of sjalotjes
8-10 zeer fijn gehakte augurken (zoetzuur)
3 (kleine) blikjes zalm (liefst rode)
3 grote eetl. mayonaise
1-2 el fritessaus
1/2 tl paprikapoeder (zoet)
1/2 tl dille
1 el peterselie
zout en peper
2 gekookte eieren en 3 augurken voor decoratie

Doe de aardappelen door de aardappelpers of stamp ze tot er geen klontjes meer inzitten. dat gaat het makkelijkste als ze nog lauw zijn.
Hak de augurken heel fijn en doe ze in een zeef, laat uitlekken en druk er met een lepel op om er meer het vocht uit te halen. Dit voorkomt dat de salade veel te nat wordt. Haal alle velletjes en graatjes van de zalm uit blik en roer daarna alles door elkaar, samen met de andere ingrediënten. Voeg de mayonaise en fritessaus niet in één keer toe, maar kijk wanneer het je smeuïg genoeg is. Te vet is niet zo lekker. Proef en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Doe alles in een schaal, strijk glad en smeer de bovenkant in met een klein beetje mayonaise. Versier dan met stukjes augurk, plakjes gekookt ei, paprikapoeder, gedroogde dille, wat ketchup (voor de kleur) ....

Tip: Maak dit een dag van te voren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

*************************************************************************

I don't know if I'll keep this up for long. But a New Year offers new opportunities, so I thought why not give it a go and make a post in english every once in a while. I should warn you; my english is not very high standard, but I like to think that I can express myself anyway :-)

This post tells about Salmonspread, that my mother used to make for the old/new year festivities. Another tradition, and there are lots of them and growing over the years, so it's a hectic time trying to have all the traditions fitting in every year round this time. But also very nice to remember them from your own childhood and seeying our own children enjoying them as well. And it tastes good too!!!

Salmonspread with potatoes

1 kg potatoes, boiled
3 small onions or shalots, very finely chopped
8-10 sweet 'n sour gurkins, very finely chopped
3 small tins salmon (preferably red)
4-5 large Tsp mayonaise
1/2 tsp sweet peper (capsicum)powder
1/2 tsp dried dilltops
1 Tsp dried parsley
salt/black pepper
2 boiled eggs and a few gurkins for decoration

Mash the potatoes and make sure it's lump-free. Chop the gurkins very finely and place them in a sieve to drain. You can speed this along by pushing it with a spoon. This prevents the salad from becoming much too wet and soggy.

Clean the salmon by removing all the skin and bones. Chop the onions very very finely and then mix all the ingredients together in a large bowl or pan. Don't put all the mayonaise in all at once, because you don't want to make it too greasy. So stir and test. Add salt and black pepper to taste.
Put it in a dish, smear some mayo over the top to make it smooth and decorate with the gurkins, eggs, sweet red pepperpowder and dill. Enjoy with some french bread.

Tip: Make this dish one day ahead, so all the flavours mix very well.

Let's hope there is at least someone that reads this stuff in English (and in Dutch too for that matter..haha), this blog has of course just been in dutch so far, so I'll probably give it a few times to see if there's any point in my efforts. A happy new year to all of you!

Tonijnspread

Tijdens de feestdagen zal er her en der wel een toastje mét gegeten worden met een lekker glaasje wijn erbij. Hier een supersnel, supermakkelijk en superlekker smeerseltje voor op toastjes. Je kunt het overigens ook lekker eten met rauwe groenten in sticks gesneden of in combinatie met gekookt ei. Ook lekker is het om cherrytomaatjes uit te hollen en ze hiermee te vullen.

Salsa Tonnata

1 (klein) blikje tonijn op olie
4 ansjovisfilets
4 flinke eetlepels mayonaise
2 el kappertjes
1 klein knoflookteentje
rasp van 1/2 citroen
2 el vers citroensap

Giet de een deel (± 1/3) van de olie uit het tonijnblikje weg. Doe dan alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en maal ongeveer 2 minuten tot het fijn is. Eventueel af en toe de zijkanten schoonschrapen.
KLAAR! Nou als dat niet snel is, weet ik het niet meer.
Doe het is een klein kommetje en serveer met toast of rauwe groente als hapje bij de borrel of als aperitief.

TIP:Natuurlijk prima van te voren te maken, dan gaan de smaken nog meer samen. Wel in de koelkast bewaren en voor gebruik even op kamertemperatuur laten komen.

(Bewerkt naar recept van M. Scicolone)