Saturday, October 25, 2008

Voor een appel en een ei

(English version? Please scroll further down!)

Wij hebben zelf helaas geen fruitboom van enige betekenis in onze tuin. Dit jaar met een stekje begonnen van een vijgenboom, maar of dat hier wil... ik weet het niet. Ik zit nog te dubben over een kweeperenboom, maar ja waar moet 'ie? De tuin is gewoon niet erg groot, maar ik verzin nog wel wat :).

Er zijn hier op het platteland, want wij wonen niet in de grote stad, genoeg mensen met fruitbomen in de tuin. En rond de appleoogsttijd zie je hier her en der borden met 'appels te koop' erop. Er liggen zakken appels omheen en er staat een potje waar je het geld in kan doen. Ik hoop altijd maar dat niemand misbruik maakt van dat vertrouwen anders zou dat misschien het einde zijn van deze huisverkoop. Een zak appels, er zit dan ruw geschat zo'n 3 kilo in, voor 1 euro. Ik die onlangs nog klaagde over de dure (biologische) prijzen... deze appels uit de tuinen zijn echt onbespoten en gaan voor mij gewoon als biologisch door! Ze zien er ook niet zo netjes uit, vreemde vormen, bruine plekjes... maar verder prima in orde. Ik weet niet welke rassen het zijn, dat staat er niet bij, maar als je op verschillende adressen je slag slaat, heb je meestal verschillende soorten te pakken. Ik zag -wat verder van hier- ook al een tafel met zakken stoofperen voor 1 euro... helaas was het nog zo vroeg (of was ik al te laat?) dat de tafel nog niet vol stond, jammer. Ook zag ik één plek waar de zakken appels gratis mee te nemen waren, maar ik moest een kind op tijd naar muziekles brengen en op de terugweg waren ze allemaal al weg! Maar ik bedoel maar, houdt de ogen open en wie weet wat je tegenkomt.

De appels zijn meestal niet geschikt als handappels, omdat ze vaak nogal zuur zijn, maar voor bakken en koken zijn ze perfect. Verschillende zakken appels zijn dan ook al in de pan gehakt. Natuurlijk voor een voorraadje heerlijke appelmoes, waar ik dan verschillende smaken aan geef, bijvoorbeeld door een scheut gembersiroop hier, een lepeltje gemengde specerijen of vanillesuiker daar. Zodat niet alles hetzelfde smaakt en zeg nou zelf, 't is niet veel werk en kan toch niet toppen aan die doorgemalen moes uit winkelpotjes! Maar ook appeltaarten (met bramen gemengd), in een cheddarkaaskorst of een apple crumble als heerlijke warm dessert zijn gemaakt en verslonden. Ook maakte ik nog een appelplaatkoek met een gistdeegbodem, die ook erg lekker was en zeker voor herhaling vatbaar.
Dus pluk je boompje kaal of ga eens op het platteland op zoek naar goedkope appels... smullen!

Appel-plaatkoek van gistdeeg
(9 stukken)
(recept PRINTEN)
50 g boter
150 g melk
255 g speltbloem
3/4 tl droge gist
snufje zout
3 appels, geschild, zonder klokhuis, in kleine stukjes
70 g geschaafde amandelen
30 g fijne kaneelsuiker (of 25 g fijne suiker met 1 tl kaneel)
25 g boter, in stukjes

Smelt de boter in de pan, haal van het vuur en giet de melk erbij.
Meng de bloem, gist en zout in een kom en giet de melk/boter erin, kneed tot een deegje. Laat het even afgedekt rusten.
Vet een bakblik (20 x 30 cm) in en bereid de appels voor; schillen en in kleine stukjes snijden.
Rol of druk nu het deeg ter grote van het bakblik en leg het erin. Verdeel de appelstukjes er over en bestrooi met de geschaafde amandelen. Strooi de kaneelsuiker erover en leg er verdeeld de stukjes boter over. Dek af met plastic en laat 45-60 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bak de koek op een rooster in het midden van de oven ongeveer 25-30 minuten of tot het goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster (in het blik) en eet lauwwarm of koud!
Het recept is overigens ook makkelijk te verdubbelen. Eet smakelijk!

****************************************************

Cheap as Apple chips

We don't have a fruit tree in our own garden. This year I started a little fig tree, but it has to be seen if it can bear fruit here in Holland. I'm still trying to make my mind up about a quince tree, we only have a small garden, so it wouldn't really fit... but I'll come up with something.
Here in the rural area, we don't live in a big (or small) city, are a lot of people though that have one or more fruit trees in their garden. And when harvest time arrives you can find signs on several spots, saying "Appels te koop" (apples for sale). There are plastic bags with apples which will cost you about 1 euro. There is a jar to put your money in and I just can pray that nobody abuses this trust, because that could mean the end of cheap apples. Most bags contain about 3 kilo's (over 6 lbs). It was me who complained about the high prices of (organic) food recently... but the apples from these gardens are unsprayed and for me that's organic enough! They look weird sometimes, have spots, are all sizes, but they are good.
I haven't got a clue what variety they are, as all signs just says 'apples', but if you buy bags from different adresses, you probably get different apples. I even saw - a little further from here- a sign with cooking or stewing pears, but unfortunately I was too early (or to late) 'cause there were no bags there yet. I even spotted a sign with free apples.. (and they say we dutch are cheap!), I couldn't stop at that point and on my return all bags were gone of course. But I'm very content paying 1 euro.

Normally these appels are a bit on the sour side, so it's best to use them in baking and cooking. And I tackled several bags of apples like that. Of course I made several jars of 'Appelmoes' (applesauce), which I give different flavorings by adding some gingersyrup, vanilla or mixed spices. So it's a little different everytime, it can never be better than homemade. I also made several apple pies, one with blackberries, another one with a cheddar crust, some apple crumble.. there is an endless choice in apple recipes. The one I'll share today is a traybake with a yeast base. Very easy and delicious. This recipe makes about 9 squares, but you can just as easily double the amounts and use a baking sheet twice as large. So go in your garden and pick some apples or go on a tour to the country side to spot some cheap apples.... yummy!

Apple Squares
(9 squares)
(PRINT recipe)
50 g butter
150 g milk
255 g white spelt flour
3/4 tsp dry yeast
pinch of salt
3 apples, peeled, cored and chopped in coarse pieces
70 g almond shavings
30 g fine cinnamon sugar (or mix 25 g fine sugar with 1 tsp cinnamon)
25 g butter, in small flakes


Melt the butter in a small saucepan, take off the heat and pour in the milk.
Mix flour,, yeast and salt in a large bowl, add the butter/milk and knead into a dough. Let it rest (covered), while preparing the other ingredients.

Grease a baking tin (8" x 12"). Peel and core the apples and cut into pieces. Take the dough press or roll it out so it fits the bottom of the tin. Divide the applepieces over it, sprinkle with the almondshavings and finally the cinnamon sugar. Cover with plastic and let rise for about 40-60 minutes. In the meantime preheat the oven to 400ºF.

Bake on a rack in the middle of the oven for about 25-30 minutes or until golden. Let cool in the tin on a wire rack and enjoy it luke warm or cold.

9 comments:

MyKitchenInHalfCups said...

Lien this looks incredibly delicate, crisp and gorgeous! Wow would that be great for coffee in the morning!

Baking Soda said...

Ah..thank you! I just bought same apples from similar venue; 3x 3kgs @ 1euro a bag! Very organic.
Was on the look-out to repeat and better my once and never again apple sheet cake. This is the one I will be baking. Not taking cloves for cinnamon this time!

Ivy said...

This looks absolutely beautiful. Wow, you are so lucky to be living in a small place in the country side and you get things so cheap. Apples cost between 1.5- - 2 Euros a kilo in Greece. Thanks for visiting.

Susan/Wild Yeast said...

Gorgeous!

Lien said...

@Tanna, thanks, it's good in the afternoon too :-)

@Baking, cinnamon is a better choice! Maybe a bit of nutmeg from you glorious grinder too?!

@Ivy, thanks for visiting. Apples (all fruit and veg) are very expensive in the shops here too, normally a kilo apples is about 2 euro. So we try to take as much out of the apple season this way, we only have this for a few weeks here.

@Susan, Thank you!

Lien said...

Ha!!! gisteren vond ik zelfs een gratis adresje. Er stond wel bij 'zure appels' dus ik ben gewaarschuwd! Meteen een hele emmer ingeladen ;-)))

marl` said...

Als zo'n tafel vol stond met deze appel plaatkoek zou ik nog harder remmen..;-))))
(ook met brokjes amandelspijs erbij zooo lekker, maar dat zet weer zo aan...;-)

creampuff said...

Oh my gosh, these look so good! I love anything with apples. Delicious!

Lien said...

@ Marl1, ja dan doen we dan de volgende keer weer... hoewel er zo al genoeg calorieën inzitten hoor.

@ Ivonne, thanks! I think apples are real crowdpleasers!