2008

Ik wens alle lezers van mijn blog:

een hele prettige jaarwisseling

en een fantastisch, gezond en smaakvol 2008!!

Für all meine Leser und Leserinnen wunsche Ich

ein gutes und gesundes neues Jahr!

Tutti lettori del mio blog: Buon anno nuovo!

I wish all my readers

A very happy, healthy and tasteful new Year!

See you all in 2008!!

Bread Baking Day nr. 5

(english version? Please scroll down)
Tussen het bakken van alle bollen en flappen toch nog tijd gevonden om aan de Bread Baking Day nr.5 mee te doen. Dit keer gehost door Chelsea Greigh van "Rolling in Dough". Ze heeft een heel toepasselijk thema bedacht gezien de naam van haar blog en dat is 'gevuld brood'. Ik heb in een al wat ouder boek (1992) van Beth Hensperger een heerlijk idee gevonden voor een heel feestelijk brood met een heerlijke smaak.

Amaretto brood
(1 brood)

Voordeeg:
1 1/2 tl gist
1 1/2 tl suiker
2 el lauw water
85 g lauwe melk
4 el amaretto likeur (60 ml)
140 gbloem (broodbloem of eiwitrijke bloem)

Klop alle ingrediënten goed door elkaar tot het helemaal glad is. Dek af en laat 30 minuten staan.

Deeg:
1 groot ei
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
1 tl zout
35 g suiker
210-250 g (eiwitrijke of brood-) bloem
85 g zachte ongezouten boter in stukjes
voordeeg

Voeg de eieren, rasp, zout, suiker en 80 g van de bloem er mix het tot het egaal is. Voeg nu de zachte boter in stukjes toe en klop tot het helemaal opgenomen is (gebruik je een standmixer, dan doe je dit met de k-garde). Blijf daarna bloem toe voegen in delen tot je een deeg krijgt dat de zijkanten van de kom nét schoonmaakt. Het is een vrij zacht (slap) deeg. Kneed het nu nog een paar minuten door, leg het in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Druk de lucht er een beetje uit, dek het opnieuw af en plaats het 12-24 uur in de koelkast.

Je haalt 1 à 2 uur voordat je verder gaat met het recept het deeg weer uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
Ondertussen maak je de vulling.

Vulling:
100 g gemalen (of zeer fijn gehakte) amandelen
55 g zachte boter
50 g suiker
1/2 ei (de andere helft gebruik je voor het bestrijken)
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
1 el amaretto likeur
60 g gele rozijnen

Roer de boter, rasp, suiker en ei met een mixer luchtig. Voeg de likeur toe en roer goed door. Schep dan de amandelen en rozijnen erdoor.

Leg nu het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 22 x 30 cm. Smeer de vulling gelijkmatig over het deeg, waarbij je de buitenste rand van 2-3 cm vrij laat. Rol dan voorzichtig het deeg op, begin aan de langste kant, maak de naad goed dicht en plaats het op een bakplaat leggen (met bakpapier eronder) met de naad onderop. Omdat het deeg vrij slap is zou je het ook zo in een groot broodbakblik kunnen plaatsen met de naad naar onderen, dit geeft een andere vorm, maar voorkomt dat het brood wat uitzakt.
Dek af met plastic en laat rijzen. Omdat het vrij zwaar deeg is, zie je het niet echt de lucht in rijzen. In een warme omgeving ongeveer 2 uur.
Verwarm ondertussen de oven op 180ºC.

Het bestrijken van het brood:
1/2 ei
1 tl water
snuf zout

Kluts deze 3 ingrediëntendoor elkaar en bestrijk het brood daarmee. Plaats het in het midden van de oven en bak het 20 minuten. Bestrijk het brood nogmaals en bak weer 20 minuten tot het brood goudbruin is en gaar. Laat het op een rooster afkoelen voor je het aansnijdt. Echt een Feestbrood!

************************************

Bread Baking Day #5

In between baking "oliebollen" and "appelflappen" I found some time to participate the Bread Baking Day event which is held for the fifth time. This one is hosted by
Chelsea Greigh van "

Rolling in Dough". She choose a theme that's quite appropriate to her blog: "Filled breads". In one of the books from Beth Hensperger I found a wonderful recipe which I adapted for a wonderful bread. It's as festive as a Stollen.

Amaretto Roulade
(1 loaf)

Sponge:
1 1/2 tsp dry yeast
1 1/2 tsp sugar
2 el warm water
85 g warm milk
4 TBsp amaretto liquor (60 ml)
140 g bread flour

Whisk all the ingredients for the sponge together really well, cover and let rise for half an hour.

Dough:
1 large egg
grated zest of 1/2 orange
1 tsp salt
35 g sugar
210-250 g bread flour
85 g soft unsalted butter in pieces
Sponge (as written aboven)

Add to the sponge the eggs, grated zest, salt, sugar and 80 g of the flour and mix until smooth. Now add the soft butter in pieces and beat until smooth again. Now continue adding the flour in small quantities until it just clears the sides of the bowl. It is quite a soft dough. Knead for a few minutes (Adding TBsps of flour as needed), place in a greased bowl, cover with plastic and let it rise for 2 hours. Deflate, cover and let it rise for 12-24 hours in the refrigerator.

Take out of the fridge 1 or 2 hours prior to filling the dough.
In the meantime make the filling.

Filling:
100 g ground almonds
55 g soft butter
50 g sugar
1/2 egg (the other half is used for the glaze)
Grated zest of 1/2 orange
1 TBsp amaretto liqour
60 g golden raisins

Whisk butter, zest, sugar and egg fluffy. Add the amaretto and stir. Spoon in the almonds and raisins and mix.

Place the dough on a lightly floured surface and roll out to a 9"x 12" rectangle. Spread the filling onto the dough, leaving 1 inch borders on all sides. Beginning with the long edge, rollsup the dough jelly-roll fashion. Close the seam well. Place on a baking sheet with baking parchment, seamside down. Cover with greased plastic wrap and let rise for 2 hours in a warm place.
Preheat the oven to 350ºF.

Glaze:
1/2 egg
1 tsp water
pinch of salt

Whisk these three ingredients together and brush the glaze on the bread. Bake for 20 minutes. Brush again with the glaze and bake for another 20 minutes until golden brown. Cool on a rach before slicing.
A bread for festive occasions!!

Nóg meer frituren

(In English? Scroll down please)
Naast de gewone bollen en beignets vinden we het ook wel leuk om eens een ander soort bol te eten. Het is tenslotte de enige keer in het jaar dat ik zelf frituur. Vorig jaar hebben we de 'calas' geprobeerd, die prima in de smaak zijn gevallen en dit jaar heb ik kwarkbollen gemaakt. Erg lekker al zeg ik het zelf. Je moet ze niet te groot maken, anders worden ze van binnen niet gaar, ik heb er mijn kleinste ijsbolletjestang voor gebruikt en ze zijn dan ook erg handig voor het geval je diverse mensen hebt, die binnen komen lopen met oud en nieuw. Geef er wat cocktailprikkers bij en een bakje suiker om in te dippen... maar ik vind dat kleine formaat zowiezo wel handig eten.
Frituur voorzichtig en een hele fijne jaarwisseling!!!

Kwarkoliebolletjes
(± 30 stuks)

100 g zachte boter
125 g suiker
1 1/2 tl vanillesuiker
4 eieren
450 g magere kwark
300 g bloem

decoratie: fijne kaneelsuiker

Roer de boter luchtig met de suiker en vanillesuiker. Roer dan de eieren, kwark en bloem grondig door het mengsel, zodat een homogeen deeg ontstaat.
Zet de friteuse aan en laat met een kleine ijstang of twee theelepels kleine porties in de hete olie glijden. Bak aan beide kanten mooi goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en rol dan de warme bollen door de kaneelsuiker. Vers het lekkerst.

Even more deep frying

Besides the traditional 'oliebollen' and 'appelflappen' we also like to try some other kind of fried ball. Last year we tries the calas with rice in them and nutmeg, this year we made quark balls. These are also very good. You have to make them a bit smaller, because they won't cook all the way through if you make them too big. The smaller size makes them very handy for lots of guests, who can eat them with a little cocktailstick. The smaller size is very handy.

Quark fritters
(± 30 balls)

100 g soft butter
125 g sugar
1 1/2 tsp vanilla sugar
4 eggs
450 g quark (low fat)
300 g all purpose flour

decoration: fine cinnamon sugar

Beat the butter light and airy with the sugar and vanilla sugar. Add the eggs, quark and flour and stir them in until its a smooth batter.

Heat your deepfryer and use a small cookiescoop or 2 tsps and drop small balls into the fryer. Bake golden brown on both sides and place on a few layers of kitchentowel to drain. Roll them in the cinnamon sugar while still warm. Fresh the best!!

Have a great New Years Eve and all the best wishes for 2008!!

Meer frituren

(In English? Please scroll down)
Natuurlijk maken we ook appelflappen. En voordat er diverse taalpuristen op tilt slaan, ik weet dat ik van 'men' ze eigenlijk appelbeignets noemen, hoewel anderen dat dan ook niet juist vinden.... dûh... In mijn kindertijd noemden we ze appelflappen en dat houd ik zo. Ik heb wel wat beters te doen dan me druk maken over peper- en kruidnoten, of appelflappen en -beignets. Taal is nou eenmaal veranderlijk en verschilt ook per streek, dus zolang je begrijpt wat ik bedoel is het mij goed. En voor alle duidelijkheid ik bedoel dus: appelschijven door deeg halen en frituren. Onze moeder bakte vroeger altijd zelf oliebollen en appelflappen. Ik zie nog die schalen staan met echt een berg van die flappen erop. Ze stonden in de schuur op de wasmachine en (bijna) elke keer dat er iemand langs liep verdween er één, gewoon koud, zo hap weg. Heerlijk vonden we ze, nóg lekkerder dan oliebollen wat mij betreft en daarom kunnen ze zeker ook niet ontbreken bij ons oud en nieuw. Deze versie wordt gemaakt met zelfrijzend bakmeel en hoeft daarom niet te rijzen: je kunt meteen aan de slag.

Appelflappen (gefrituurd)
(± 22 stuks)

4 goudrenetten
2 tl kaneel
100 g fijne kristalsuiker

250 g zelfrijzend bakmeel
300 gr lauwe melk
2 eieren
Poedersuiker(voor serveren)

Verwarm de friteuse voor op 180ºC

Schil de appels en haal met een appelboor het klokhuis eruit. Snijd dwars (zodat je het gat in het midden hebt dus) in plakken van ruim 1 cm. Besprenkel eventueel met citroensap om verkleuren te voorkomen. Meng de kaneel en de kristalsuiker en besprenkel dit over de flappen. Laat dit kort intrekken.

Klop de eieren met de melk los, voeg in delen het bakmeel erbij en roer het beslag glad. Haal ze door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak ze goudbruin aan beide kanten en laat uitlekken op keukenpapier.
Warm serveren met poedersuiker!

More deep frying

Ofcourse we'll be baking applebeignets as well, just as the oliebollen a traditional treat for New years Eve. These are apple disks dipped in batter and deep fried. Very very good. My mother used to make lots and lots of them. I can still see them on a large platter (or two) in the room next to our kitchen. And every time some passed a "appelflap"(as we called them) disappeared mysteriously, we ate them cold if nobody was watching. But of course they're better warm. This recipe uses self-raising flour, so there's no need to wait for the dough to rise... you can start straight away!

"Appleflaps"
(± 22)

4 cooking apples
2 tsp ground cinnamon
100 g fine granulated sugar

250 g self-raising flour
300 g warm milk
2 eggs
icing sugar (for serving)

Peel the apples and remove the core with an apple corer. Slice in to 1/2 inch thick slices. Stir the cinnamon into to granulated sugar and sprinkle this on the apple slices.

Preheat your deepfyrer to 350ºF (180ºC ).

Beat the eggs with the milk and add the flour in portions, stirring the batter smooth everytime. Drag the apple slices through the batter, to coat them completely and carefully let them slide into the deepfyer. Bake them golden brown on both sides. Let them drain on kitchen paper. Serve warm (you can reheat them later in oven or microwave) with icing sugar.

Frituren

(English version..please scroll down)
Tja de kerstdagen zijn al voorbij en dan moet ik alvast nadenken over de oliebollen. Na het succes van vorig jaar, bakken we ook dit jaar onze bollen en appelbeignets weer zelf. Er zijn al veel recepten in omloop natuurlijk, maar dit recept, met wat meer eieren, wat wij vorig jaar ook gebruikten, viel zo goed in de smaak dat we die dit jaar weer gebruiken.

Luxe Oliebollen
(± 30 stuks)

750 g bloem
42 g verse of 4 tl droge gist
50 g suiker
1/2 liter melk
40 g boter
snufje zout
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
125 g rozijnen en/of krenten (eventueel met wat sukade en/of orangesnippers)

Kneed van alle ingrediënten een gistdeeg en laat het rijzen.
Verwarm de friteuse voor tot 180ºC. Doe met behulp van een ijsbollentang of 2 lepels balletjes deeg in het vet en laat ze aan beide kanten goudbruin bakken. Laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier. Warm serveren met poedersuiker...

(bewerkt naar: "De heerlijkste bakrecepten"- R. Stroner)

Deepfrying

After our successful attempt to make our own oliebollen, we decide to do it again this year. Oliebollen are a Dutch treat which is customary eaten on New Years Eve.
There are many recipes around, but we use this one last year and we liked it very much. It a rich dough with more eggs than normal. But very good.

Oliebollen "de luxe"
(30 oliebollen)

750 g all-purpose flour
42 g fresh or 4 tsp dry yeast
50 g sugar
1/2 litre milk
40 g butter
pinch of salt
4 eggs
1,5 tsp vanilla sugar
125 g raisins and/or currants (optional with a small addition or candied lemon and/or orange rind)

Knead all the ingredients into a yeasty dough and let it rise.
Heat the deep fryer to 350ºF. Make balls of the dough with a cookiescoop or 2 large spoons and fry them golden brown on both sides. Take them out and remove the excess oil by placing them on a thick layer of kitchen towel.
Serve warm with icing sugar. (you can reheat them later in the microwave or oven)

Prettige Kerstdagen

Ik wens iedereen

IJs voor de feestdagen

(In English? Please scroll down!)
Had ik eindelijk mijn kerstbrood klaar, kwam ik een heerlijk recept tegen voor een toetje. Perfect voor na het kerstmaal, of op welke andere dag dan ook gedurende deze feestdagen. Het wordt gemaakt met Panettone... dus heb je nog een stukje over na de feestdagen en is het wat droog geworden. Geen probleem, gebruik het voor dit heerlijke ijs! Ik heb het gecombineerd met kumquats in siroop, die net een licht bitter tegensmaakje geven en ook de citrussmaak van de panettone verrijken: alsof er een kerstengeltje over je tong...

Gelato al Panettone
(ruim 1 liter)

2 of 3 stukken Panettone
550 g (volle) melk
90 g slagroom
50 g melkpoeder
120 g dextrose (druivensuiker) of witte basterd
1 vanillestokje
6 eierdooiers
40 g fijne kristalsuiker

Leg de stukken panettone in de melk en laat het (gekoeld) min 8 uur staan.

Zeef de panettone uit de melk (bewaren!!!). Doe bij de melk de room, melkpoeder, dextrose en vanillestokje dat je in de lengte doorsnijdt, verwarm dit langzaam en al roerend tot het bijna kookt. Haal het vanillestokje eruit en schraap de zaadjes eruit en doe die bij weer in de melk.

Klop ondertussen de dooiers en de kristalsuiker tot een dikke crème, dit gaat heel eenvoudig in een standmixer met een ballongarde of een handmixer. Giet nu, terwijl (jij of de machine) er flink door geklopt wordt de melk langzaam bij de dikke eiercrème. Daarna giet je het hele mengsel weer terug in de pan en verwarm het. Het mag absoluut niet koken, dan schift het en kan je het weggooien. Gebruik eventueel een thermometer om het in de gaten te houden. Laat het ongeveer 3 minuten op 85ºC doorwarmen. Hierna koel je het zo snel mogelijk af (in ijswater of afgedekt even buiten zetten). Zet het nu in de koelkast om door en door koud te worden.

Draai het nu in je ijsmachine tot het stevig wordt. Roer dan de bewaarde (geweekte) panettone-kruimels door het ijs. Doe het in een diepvriesdoos en laat het verder in de diepvries opstijven.

- Kumquats in siroop:
Doe de kumquats met half water & half suiker (de vruchtjes staan net onder) en breng ze aan de kook. Laat 2 minuten koken. Van het vuur af laten koelen. Dan nog een keer opkoken en weer laten afkoelen. Haal de kumquats uit de siroop en leg ze op een rooster om uit te lekken en wat te drogen. Haal de binnenkant van de vruchten er nu uit, zodat je alleen de schillen overhoudt. Snijd in reepjes en serveer een paar reepjes met een schep siroop over het ijs.

(ijsrecept bewerkt uit "Made in Italy" - Giorgio Locatelli)

Seasonal Ice Cream

After I had finally finished my Panettone, I saw a lovely ice cream dessert for the holidays using panettone. Any leftover Panettone of has it turned out too dry? Make this and you won't regret it. I combined it with kumquats in syrup, which adds another citrus flavour ánd a light bitter note to cut through the richness of the ice cream. Heaven!

Gelato al Panettone
(± 1 litre)

2 or 3 pieces Panettone
550 g (full-fat) milk
90 g whipping cream
50 g milkpowder
120 g dextrose (or soft white sugar)
1 vanilla pod
6 egg yolks
40 g fine sugar

Crumble the panettone in the milk and leave for at least 8 hours.
Strain the milk (keep the panettone in a seperate bowl), add the cream, milkpowder,dextrose and the lengthwise halved vanilla pod. bring this slowly almost to the boil. Take out the vanilla pod and scrape out the seeds, and put these back in the milk.

In the meantime whisk the yolks and the 40 g sugar into a thick light cream. Keep whisking vigorously, while pouring the hot milk into the cream. Now return the mixture to the pan and reheat... DO NOT BOIL... If it comes to the boil, it'll be ruined. Use a thermometer to be safe; 185ºF. Keep it there for about 3 minutes (to get rid of any bacteria) and then cool as quick as possible. Then place in the fridge for at least 6-8 hours.

Put into an ice cream maken and churn according to instructions. At the end you add the soaked panettone by crumbling it in while the ice machine turns. Place in a plastic container and freeze for several hours before serving.

Kumquats in syrup:
Place the kumquats in half water/half sugar so they are just covered and bring to a simmer for 2 minutes. Let cool and repeat for a second time. Take the kumquats out of the syrup, remove the insides and place the peels on a rack to dry. Cut into strips and spoon it with the syrup over your ice cream ...delicious!

(ice cream recipe adapted from "Made in Italy" - Giorgio Locatelli)

Panettone

(for the english version please scroll down)
Het werd alweer hoog tijd voor het kerstbrood, normaal begin ik daar eerder mee, maar ik was er nog niet toe gekomen. Ik wilde eigenlijk een 'Natalizia' maken, maar ik had (eindelijk bemachtigd vanuit Duitsland) van die papieren Panettone vormen staan, die ik ook zo graag wilde gebruiken. En eigenlijk had ik dan ook nog de traditionele panettone willen maken, die ik in het boekje van de Italiaanse gezusters Simili had gezien, zonder kant en klare gist. Tja, ik heb verder ook niets te doen (ja hoor!) en dus was dat plan iets te ambitieus en te laat bedacht! Dus wie weet volgend jaar, hoewel die 'Natalizia' dan dus ook nog op het programma staat.... maar goed dat zien we dan wel weer. Eén jaar tegelijk!

Panettone zou het dus worden, het bekendste Italiaanse kerstbrood, dat zijn oorsprong heeft in Milaan. Maar dan gewoon met droge gist. Ik had hem al eens eerder gemaakt, maar besloot gewoon een ander recept te nemen... tja dat was misschien niet zo handig, want je weet dan niet hoe het afloopt natuurlijk. Het liep in ieder geval heel anders dan het recept zei, met name de rijstijden moesten aanzienlijk langer. Nou is dat wel vaker het geval met zo'n zwaar deeg vol boter en eieren, maar het is dus moeilijk aan te geven hoe lang dat bij jouw moet als je hem ook wil maken. Gewoon wachten tot het hoog genoeg is en niet te veel naar de klok kijken.

Panettone

(3 Panettoni van ± 15 cm ø)

Voordeeg:
2 tl droge gist
80 g lauw water
70 g bloem
Dit goed mengen en afgedekt 30 minuten laten staan op een warme plaats.

1e deeg:
2 tl droge gist
3 el warm water
2 eieren (kamertemp.)
180 g brood bloem (of manitoba bloem)
50 g suiker
55 g zachte roomboter, ongezouten

Roer de gist in het water los. Voeg dan het voordeeg toe en klop het goed door (bijv. in de standmixer met de k-garde). Doe de eieren, bloem en suiker erbij en meng goed. Roer hierna de boter er doorheen. Dek het nu af en laat het rijzen op een warme plaats tot ongeveer 1 1/2 of 2 keer het volume (duurt ongeveer 1 uur, na 2 uur verder gaan met het deeg ook al is het niet helemaal verdubbeld).

2e deeg:
2 eieren
2 eierdooiers
150 g suiker
2 el honing
1 1/2 tl vanille extract
1 tl zout
225 g zachte roomboter, ongezouten
420 - 560 g (eiwitrijke) bloem

Vulling:
250 g gele rozijnen
75 g gekonfijte sinaasappelschil, in kleine blokjes
40 g gekonfijte citroenschil, in kleine blokjes
geraspte schil van 1 sinaasappel
geraspte schil van 1 citroen

Doe bij het eerste deeg de eieren, dooiers, suiker, honing, vanille, zout en meng het goed. Daarna de boter er door kloppen tot het glad is. Meng nu de ingrediënten van de vulling erdoor (mixen op de laagste stand).

Dan doe je schep voor schep het meel erbij en kneed het goed door. Het deeg blijft enigszins slap aanvoelen, maar mag niet meer plakkerig zijn, een beetje als een koekjesdeeg. Doe het in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het rijzen. Volgens de verschillende boeken tot 4 uur. Je kunt het ook in een koelere ruimte (de koelkast is weer iets te koud) overnacht laten rijzen. Ik heb het hier ongeveer 8 uur laten rijzen.
Het was wel iets gerezen, maar niet verdubbeld.

Het was toen ondertussen 22.00 en ik heb het toen gevormd (een bol maken en in de vormen doen) en de hele nacht in de papieren vormen laten rijzen (wel afdekken met plastic).
Het deeg woog per brood ongeveer 580 g en kwam tot bijna de helft van het papier. Het deeg was de volgende ochtend ('s nachts is het natuurlijk wat kouder in de kamer) tot een paar cm onder de rand gerezen en nu dus wel duidelijk verdubbeld. Oven voorverwarmen tot 200ºC.

Snijd in de bovenkant voorzichtig een kruis, je kunt daar desgewenst nog een klontje boter in doen. Dan het deeg in de vormen op een bakblik zetten en in het midden van de oven schuiven.
Bak het 10 minuten op 200ºC, dan nog ongeveer 30 minuten op 180ºC. Kijk of een saté stokje er schoon uitkomt.

Een Panettone is gemaakt van zwaar deeg en kan inzakken tijdens het afkoelen. In Italiaanse bakkerijen wordt dit voorkomen door ze op de kop af te laten koelen, zodat ze hun vorm behouden. Je kunt dit hier doen door bijv. 2 breinaalden door de bodem te steken en ze op de op tussen twee stoelen/tafels of iets dergelijks te hangen. Maar dit zijn vrij kleine panettone's, dus het inzakken is hier ook minder dan bij een grotere (maar kan dus wel).

Hele fijne Kerstdagen!

Ennuh...bewaar een stukje panettone om op 6 januari op te eten, er wordt gezegd dat dat gezondheid zal brengen in het komende jaar...

(Vrij naar div. recepten; o.a. :"The Italian Baker" - C. Field & "Italian baking secrets" - G. Orsini)

Panettone

I'm late with my Italian christmas bread this year. Too busy, unable to decide which one I'd make; 'Natalizia' or Panettone, because I finally manage to get hold of the original Panettone paper molds. Decisions, decisions.... Finally I decided to make the Panettone, not the version I wanted to make (with natural yeast), because I started too late and had not much time left. Maybe next year. So this is the short cut version with dry yeast. Well... short cut... it still took about 1 1/2 days, because the rises took much much longer than the books said. So if you make them, don't watch the clock too much just watch you dough!!

Panettone
(3 Panettoni ± 6"ø)

Sponge:
2 tsp dry yeast
80 g warm water
70 g all-purpose flour
Mix wel, cover with plastic and let stand for 30 minutes.

1st dough:
2 tsp dry yeast
3 TBsp warm water
2 eggs, roomtemp.
180 g high gluten flour (p.e. Manitoba)
50 g sugar
55 g soft butter, unsalted

Dissolve the yeast in the water. Add the sponge and whisk well. (You can do this in a standmixer with the flat beater)Add the eggs,, flour and sugar and mix well. Now stir in the butter. Cover and let rise in a warm room until almost doubled. This can take longer than 1 hour, but continue with the recipe after 2 hours even if it's not yet doubled.

2nd dough:
2 eggs
2 egg yolks
150 g sugar
2 TBsp honey
1 1/2 tsp vanilla extract
1 tsp salt
225 g soft butter, unsalted
420 - 560 high protein

Filling:
250 g golden raisins
75 g candied orangepeel, chopped
40 g candied lemonpeel, chopped
grated zest of 1 orange (non treated)
grated zest of 1 lemon (non treated)

Add the eggs, yolks, sugar, honey, vanilla and salt to the 1st dough and mix well. beat in the butter until well combined. Stir in all the ingredients of the filling.
(lowest speed on your mixer).
Now add little by little the flour and knead well. The dough will not get very firm, more like a cookie dough, but shouldn't be sticky anymore. Place in a greased bowl, cover with plastic and let rise. Some books say for 4 hours, but like I said, just watch your dough. I let it rise for 8 hours and it wasn't even fully doubled. (you could do it overnight too)
By that time it was 22.00, so I had to decide to let it rise further overnight or shape them now. I formed them into a ball and placed them into their paper molds. Covered with plastic and let them stand in the kitchen (which is of course not as warm during the night, but still not too cold) overnight.
The dough weight was about 590 g per panettone and reached halfway the papersides. In the morning it had doubled beautifully and almost reached the top.

Preheat the oven to 400ºF. Cut a cross in the top of the loaves and place (optional) a small cube of butter in the middle. Now place the molds on a baking sheet, place in the middle of the preheated oven and bake for 10 minutes.
Now lower the oven to 350ºF and bake for another 30 minutes or a skewer should comes out clean.

A Panettone is made of rich and heavy dough, so it can collapse during it's cooling time. In Italian bakeries this is prevented by letting the loaves cool upside down, so they keep their shape. You can do this at home by sticking 2 knitting needles in the bottom parallel to one another and hang them upside down between two chairs, small tables or something like that, you have to be creative!Panettone
These are fairly small panettone's, so the collapse will not be extreem.

Merry Christmas!

PS. Save a piece of Panettone to eat on the 6th of januari, it is said to bring good health in the coming year....
(Adapted from various recipes, p.e. from:"The Italian Baker" - C. Field & "Italian baking secrets" - G. Orsini)

Kerstcake

(English readers...please scroll down!)

Straks rustig opstaan, geen gejakker om te zorgen dat de kinderen opstaan, door eten en op tijd op school zijn. Alles wat relaxer, heerlijk zo'n vakantie. Geen koffie opdrinken terwijl je de boodschappen uitpakt of 10 andere dingen tegelijk doet, maar rustig samen koffie drinken. Daar mag dan wat lekkers bij en om in de kerstsfeer te blijven heb ik een cake gemaakt met mince meat erin. Het is soms zoeken, want het is niet overal gemakkelijk te verkrijgen. Kijk bij de delicatesse winkel, winkels die engelse producten verkopen en kan je het echt niet vinden kan je mince meat ook zelf maken natuurlijk, er zijn op internet recepten te over. Kijk bijv. eens hier op de blog van Arden. Moeilijk is het niet, maar wel erg lekker. Natuurlijk ook voor de traditionele mince meat pies!

Mincemeat cake
(1 cake)

200 g zelfrijzende bloem
100 g koude boter, in stukjes
85 g lichtbruine basterdsuiker (witte mag ook)
85 g marsepein, in blokjes van 1 cm
2 eieren
300 g mince meat (dat is iets minder dan 1 pot)
2 el geschaafde amandelen
(eventueel poedersuiker ter decoratie)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een cakevorm in en leg op de bodem een stukje bakpapier.

Doe de bloem in een kom en wrijf de koude boter erdoor tot het op broodkruimels lijkt. Roer dan de suiker en de marsepeinstukjes erdoor.
Klop in een andere kom de eieren los met het mincemeat. Roer dit door de bloem tot het een homogeen mengsel is. Schep het in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en strooi de geschaafde amandelen erover.
Bak de cake ongeveer 1 uur, test met een satéprikker of het gaar is.

Laat het eerst zo'n 10 minuten afkoelen in de vorm, haal het er dan voorzichtig uit en laat verder afkoelen op een rooster.
Bestrooi (optioneel) met poedersuiker terwijl het nog warm is.

En als je nu wat mince meat over hebt... bak het dan gewoon in een wit bolletje mee, heerlijk bij het kerstontbijt. Je kunt hiervoor een gewoon witbrood recept gebruiken, al dan niet verrijkt met ei en/of boter. Of smeer het gewoon op een kant en klaar bolletje... ja kan tenslotte niet in de keuken blijven staan!!

Een prettige en relaxte kerst!

X-mas tealoaf

Almost we're in the middle of the holidays, no hurries in the morning getting the kids to school. Some peace and quiet, sitting down drinking cofffee in the morning or tea in the afternoons, in stead of trying to slurp it in between trying to fit the groceries in the refrigerator or doing 4 things at the same time. That deserves a christmas treat. A lovely tealoaf with mince meat. You can buy it in a jar, depending on where you live, that'll be easy or hard. You can always make your own, if you didn't already; there are enough recipes available on the internet.

Mince meat tealoaf
(serves 12)

8 oz self-raising flour
4 oz cold butter, cut into pieces
3 oz light muscovado sugar
3 oz marzipan, cut into 1/2 inch cubes
2 eggs
10 oz mince meat
2 TBsp flaked almonds
icing sugar for dusting

Preheat the oven to 180ºC/350ºF. Butter a 2 lb loaf tin and line the base with greaseproof paper.

Place the flour in a bowl and rub the butter in until it resembles fine bread crumbs. Stir in the marzipan pieces and sugar.
In another bowl whisk the eggs lightly and stir in the mince meat. Pour this mixutre in the flour and stir until well combined.
Spoon in the loaf tin, smooth and sprinkle the almond flakes on top.

Bake for 1 hour until golden brown or until a skewer comes out clean. Let the loaf cool in the tin for about 10 minutes, then carefully tip out and let cool on a rack. Dust with icing sugar.

Do you still have some mince meat left... try to make these simple white rolls with a mince meat centre. Or just spread it on some ready baked rolls!

Have a merry and relaxed Christmas!

(recipe from Good Food Magazine)