Sunday, April 8, 2007

Konfijten

(In English, please scroll down)
Voor veel feestbroden gebruik je gekonfijt fruit. In Italië zijn ze daar helemaal gek op en wordt het in (feest)gebak volop gebruikt. Hier in de winkel kan je redelijk gemakkelijk gekonfijte sinaasappelschil krijgen, maar citroenschil wordt al lastiger. Toch is het vrij eenvoudig zelf te maken. Dit recept heb ik al eens eerder aan verschilllende mensen gegeven, maar zal het nu ook hier zetten, zodat je een voorraadje kan maken als je ziet dat het citrusfruit van je keuze in de aanbieding is bijvoorbeeld. Je moet eigenlijk alleen biologisch fruit gebruiken, je eet per slot van rekening de schil op en je wil je toch niet je tanden zetten in de insecticiden en/of de waslaag die veel gewoon citrusfruit op de schil heeft zitten.

Gekonfijte citrusschillen
(Sinaasappel, citroen, grapefruit, limoen, mandarijn, etc)
Neem vruchten met een dikke schil (biologisch natuurlijk). Pel het fruit, de schil het liefst in vieren, dan kun je later mooie reepjes snijden. Deze schillen moet je 3x blancheren in steeds nieuw water, hiermee raak je eventuele bitterheid kwijt, omdat je ook het wit van de schil meeneemt (en dat is wat bitter).

Dan doe je de schillen in een pan met een dikke bodem met 2x het gewicht aan water en 2x het gewicht aan suiker (dus bijv. schil= 100 gr. water=200 gr. en suiker=200 gr). Als je eraan kunt komen per vrucht 1 theelepel glucose. Het kan ook zonder, maar hiermee blijft het zachter.

Dit alles breng je langzaam aan de kook en laat het zachtjes ongeveer 10 min borrelen. Dan het vuur uit en laten afkoelen. Het pannetje zet je nu ongeveer 3x per dag 10 min. op en laat het steeds weer afkoelen.Dit doe je ongeveer 3 tot 4 dagen, je ziet het als de schillen ´doorzichtig´ worden, zeg maar glazig, dan zijn ze goed. (natuurlijk gaat het bij vruchten met dunnere schil sneller, zoals mandarijnen en limoen)

Als dit stadium bereikt is, vis je de schillen eruit en leg ze te drogen op een rooster. Het is handig om om ze gewoon op bakpapier op een rooster of in ieder geval papier onder het rooster te leggen, aangezien het nog kan druppen. Je moet de schillen af en toe draaien (en eventueel het bakpapier vernieuwen. Er overheen an je bijv. een vliegenkap zetten om te voorkomen dat er beestjes op blijven plakken.

Na een dag of 3-4 zijn ze droog genoeg (wel nog wat plakkerig). Je kunt ze hierna ook in suiker wentelen, maar dat is niet echt noodzakelijk. Je kunt ze nu in reepjes snijden of blokjes. Bewaren in goed afsluitbare bakjes.


Het is heel lang houdbaar. Ze zijn in te vriezen, je kunt ze ook in de koelkast bewaren (minstens 8 maanden), maar ook in een keukenkast in een afgesloten bakje zijn ze diverse maanden zonder problemen te gebruiken.
Hoewel het erg bewerkelijk lijkt valt het toch wel mee, dat pannetje zet je gewoon af en toe aan en verder kost het alleen tijd. Omdat je het zo lang kan bewaren is het handig om meteen een aantal vruchten te doen en niet 1 citroentje per keer. Dus houdt je biologische leverancier in de gaten en zijn er citrusvruchten in de aanbieding, dan sla je je slag en ben je voor pasen, kerst en andere feestdagen voorzien van gekonfijte citrusfruit!


Tip: De suikersiroop die overgebleven is en nu heerlijk naar de citrusvruchten smaakt en ruikt, kan je prima gebruiken voor bijv. het maken van sorbet ijs, het bedruppelen van taarbodems en cakes etc...

******************************************************
Candied Fruit
Especially for Holiday baking I often use candied citrusfruits. And in Italian baking they're use lots and lots of candied fruits, so I always have some in stock. Here in the Netherlands you can buy candied orangepeel in the stores, but if you're looking for candied lemonpeel you in for a long search. And even the orangepeel that you candy at home... the taste is a 100 times better than the shop bought stuff. You need some time, not much effort. You can make lots of it at the same time and almost the same effort, because you can store these for a long long time. But please use biological fruits, you don't want to eat the pesticides and waxy layer that they spray on the peels. So keep a eye out for citrusfruits that are on sale at your biological shop/farmer and try to make them...you will never use shop bought peels again!!

Candied citruspeel
(orange, lemon, lime, manderin, grape fruit...)

Take the citrusfruits of your choice, (preferably with a thick peel!) and peel them in large pieces. Blanch these peels in water for 2 minutes. Do this three times, refreshing the water everytime. This get rid of the bitterness of the white parts of the skins.

Now put the peels in a heavy saucepan and add twice as much water (as the weight of the peels) and twice as much sugar. (example: 100 g peel, 200 g sugar, 200 g water)
If you can get hold of glucose, add 1 tsp of glucose for every fruit you use. This is not necessary, you could do without, but it keeps the candied fruit softer.

Bring this to the boil and let it simmer for 10 minutes. Take it from the heat and let cool (in the pan, don't take it out). And this process is repeated three times a day, for about 3-4 days. (fruits like manderines and limes take less time of course). If you're working during the day, you can also do it in the morning and in the evening, and just do it 1 or 2 days longer. Once they're looking transparent and waxy they're done.

Take them out of the pan (don't discard the syrup!!) let them drain in a sieve and then put the pieces on a wire rack (don't forget to put it on a serving tray or something with bakingparchment under it, so it's easier to clean later on. Let them dry for several days (don't let them dry in the sun) and turn them once each day.
After about 3 to 4 days they're dry enough, though still sticky, and you can cut them into strips or dice them. Put in small airtight containers. They can be stored in your kitchencupboard for several months, in the refrigerator for almost a year and in the freezer for over a year (or) more.
TIP: don't discard the syrup. Store it in clean marmeladejars while they're still hot. And use the syrup for sorbets, drizzle on cakes and pies and....

9 comments:

Ash said...

Thanks Lien! I'll be making these. I use a lot of candied peel - mostly lemon, and I usually pay an exorbitant price at the natuurwinkel for it.

baking soda said...

En van mij ook bedankt, dit had ik dus nodig in mijn paasbrood, heb me wild gezocht...

Gea said...

Tot nu toe niet vaak konfijten gebruikt, want mijn kinderen houden er niet zo van. Maar mocht ik het in de toekomst nodig hebben, weet ik nu hoe ik het zelf kan maken.
Hartstikke goed!

marl1 said...

Dat lijkt me leuk om te maken op een regenachtige dag. Nu nog even een biofruitwinkeltje zoeken- het zal wel heel hard boenen worden.....

Silvia said...

Vlakbij de Duitse grens wonen heeft ook z'n voordelen.... De Duitse supermarkten zijn erg goed uitgerust met allerlei bio groenten en fruit, dus we kunnen aan de slag!

jacomien said...

Wat een leuk idee!
Ik heb nog wel een vraagje: je zegt dat het water steeds ververst moet worden, maar voeg je dan ook steeds opnieuw suiker toe? Lijkt me wel erg zoet, maar ik kan het niet goed opmaken uit je beschrijving... Alvast bedankt voor je antwoord!

Lien said...

Hoi jacomien, het verversen van het water doe je bij het blancheren vooraf. Dus in kokend water 1 minuut of zo laten koken, water weg, nieuw water koken, weer 1 minuut koken..etc.
Daarna ga je pas met suiker aan de slag en bij de keren dat je het dan aan de kook brengt, gooi je natuurlijk niets weg en laat het in de suikersiroop staan (afkoelen en in hetzelfde later weer 10 minuten laten borrelen.....etc)
Ik hoop dat je er zo uitkomt, maar heb je nog meer vragen, dan laat je het maar horen.

Je kunt overigens ook meteen de schillen in het suikerwater doen en het blancheren overslaan, dan hebben de uiteindelijke schillen een iets bittere smaak, maar dat kan ook juist lekker zijn (bijv. marmelade heeft soms ook wat bitters).

Anonymous said...

Wat een geweldig recept, helemaal toppie. Toch een vraagje. Wat is de reden om 3 tot 4 dagen, 3 maal per dag de schillen 10 minuten zachtjes in de suikeroplossing te koken. Groetjes Aad.

Lien said...

Hoi Aad, zo heeft de suikersiroop tijd om helemaal in de schillen te trekken, zodat ze ook echt glazig worden. (Je kunt eventueel uitproberen om ze vaker op een dag te laten koken én minder dagen lang)
Succes