Crocodile buddies

This was not an easy recipe to tackle this month, but still there were a few real adventurers, armed with dough scrapers, flour and perseverence that started this journey to catch themselves a croc or two. With different end results, just as we all had different crocs.

-Ulrike from Küchenlatein, caught the crocs with manitoba and durumflour, and are those wonderful loaves or what!

-Gretchen Noelle from Canela & Comino, proofs that also in Peru are great crocs to be caught, hats (with corks dangling down) off to you.

our last adventurer had some set backs:
-Joanna from Joanna's food, so though she didn't return with a croc, she's been bitten by the croc-bug and I'm sure she'll catch one for sure in the future. Good luck Joanna!

All the babes thank you for baking with us on this croc adventure, well done!

If you have any questions about our group and how to become a Bread Baking Buddy with us, you can read all about it here at Tanna's and here at Mary's, who'll be hostess of the month may. Yes I know there'll be one in april too, but if you want to participate in may, you'll need to start a sourdough starter. You can read all about how to do that on Mary's blog.
We hope to see you again next time we're baking!! G'day mates!

Voor de Nederlandse uitleg hoe je deze zuurdesemstarter moet maken kan je HIER terecht, Bedankt Karen voor deze uitgebreide uitleg, super!

Bread Baking Day #8

(English version... scroll down)
Deze Bread Baking day, nummer 8 alweer, wordt georganiseerd door Susanna van Wild Yeast (een zeer leuk blog met name voor broodbakkers) en het thema is deze keer: "Feest". Een brood dat bij een feest hoort. Ik bak voor pasen (en kerst) altijd graag een Italiaans feestbrood en zo ook deze keer. Ik had geen tijd het al eerder in te tikken, dus veel kans voor anderen om het nog voor pasen (vandaag...nou ja kan nog voor morgen) te bakken is er niet echt meer. Ik heb -ook wegens tijdgebrek- eens een andere Colomba Pasquale gebakken dan anders. Dit recept kan je in één dag bakken en doet voor smaak zeker niet onder voor de andere variatie die ik al vaker gemaakt heb, maar een langere bereidingstijd heeft. Ik had geen papieren "duif"-vorm om het brood in te bakken en heb hem dus zelf maar tot vogel geknutseld. Op een vakantie naar Italië heeft eens iemand van een keukenwinkel het halve magazijn voor me doorgespit op zoek naar overgebleven papieren Colomba-vormen, maar helaas. Natuurlijk kan je het ook gewoon in een andere vorm bakken, maar voor mij moet de colomba toch ook echt een vogelvorm hebben.

Colomba Pasquale
1 groot brood

voordeeg
3 1/2 tl droge gist
1 el suiker
115 ml lauw water
3 eidooiers
70 g (brood)bloem

Roer de gist en suiker los in het water en laat het 5 minuten staan. Klop dan de eierdooiers en bloem erdoor tot het glad is. Dek af met plastic en laat ongeveer 30 minuten staan.

1e deeg
1 tl droge gist
60 g warm water
45 g (ongezouten) boter op kamertemperatuur
210 g (brood) bloem

Los de gist in het water op en roer het door het voordeeg. Mix de boter erdoor en dan de bloem. Het deeg is dan stevig, maar plakkerig. dek het weer af met plastic en laat het op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen (ongeveer tot het verdubbeld is).

2e deeg
145 g suiker
1 el honing
3 eierdooiers
1 1/2 tl vanille extract
geraspte schil van 2 sinaasappels
115 g (ongezouten) zachte boter
± 250-350 g (brood)bloem
3/4 tl zout
100 g

gekonfijte sinaasappelschil, in kleine blokjes

Doe de suiker, honing, eierdooiers, vanille, sinaasappelrasp en boter bij het 1e deeg en mix het tot het glad is (in de mixer met de k-garde).Voeg 250 g bloem en zout toe en kneed met de kneedhaak tot het deeg zacht en glad is. Voeg beetje bij beetje meer bloem toe om een mooi deeg te krijgen. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het rijzen (op een warme plek!) tot het bijna verdrievoudigd is

Vormen
Deel het deeg in tweeën, druk het beide uit tot platte lappen en verdeel de gekonfijte sinaasappelblokjes erover. Rol ze op en druk goed aan. Vorm één iets kortere dikke rol -vleugels- (± 20 cm) en een langere dunne rol -kop/lijf/staart-(± 30 cm) beiden met wat puntige uiteinden. Vorm deze (op een bakplaat met bakpapier) tot een vogelvorm (zie foto's) en knip eventueel de staart en vleugels een paar keer in voor een veer-effect (dit hoeft niet). Dek af met ingevet plastic en laat het op een warme plek ongeveer 2 tot 3 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Bovenlaag
60 g gemalen amandelen
1/2 tl amandelextract
110 g kristalsuiker
1 tot 2 eiwitten
40 g hele amandelen
2 el parelsuiker (of eventueel verbrokkelde suikerklontjes)
poedersuiker om te bestrooien

Roer het amandelmeel, extract, kristalsuiker door elkaar, voeg één eiwit toe en meng het tot een dikke pasta, is het écht te dik kan je er nog wat eiwit bij doen. (bij mij floepte beide eiwitten in één keer in het bakje en daardoor werd de bovenlaag eigenlijk wat te dun). Strijk dit voorzichtig over de hele vogel, decoreer met de hele amandelen (1 voor het oog), bestrooi met de parelsuiker en tot slot met de poedersuiker.

Bak de Colomba 10 minuten op 200ºC, verlaag dan naar 170ºC en bak nog 30-40 minuten tot het brood goudbruin is en gaar van binnen. (wordt het brood te bruin, dek het dan in de oven af met een stuk alufolie)
Laat afkoelen op een rek.

Buon appetito en Buona Pasqua!
Kijk ook eens naar alle andere inzendingen in de ROUND-UP.

(Bewerkt naar/adapted from "The Italian Baker"- C. Field)

**************************************************

Bread Baking Day #8

Bread Baking day # 8, hosted by Susanna from Wild Yeast (a great blog for breadlovers) this time has everything to do with "Celebration", a bread fit for a celebration. And as Easter is here and I usually bake an Italian Colomba Pasquale for Easter, it 'll fit the "Celebration" theme of this month. I didn't have a lot of time this week to post this earlier, and also due to a lack of time I tried a different recipe than usual because this bread you can bake in one day (start in the morning). I didn't have a proper paper 'Colomba'-mold, last time I made one from thick tin foil and baking paper, but this also costs a lot of time, so I decided to make a free form on a baking sheet. During our holidays in Italy I once went to a shop with kitchen appliances and they searched all their storage space for me trying to find some left over paper molds... none were found. You can also bake it as a loaf or in a large round tin, but for me a Colomba just has to look like a bird. It always gives a big 'wow'-effect ;-)

Colomba Pasquale
(1 large loaf)

sponge
3 1/2 tsp dry yeast
1 TBsp sugar
1/2 cup warm water
3 egg yolks
1/2 cup AP flour

Stir the yeast and sugar in the warm water and let it stand 5 minutes. Whisk in the egg yolks and flour until smooth.Cover with plastic and wait for 30 minutes.

1st dough
1 tsp dry yeast
4 TBsp warm water
3 TBsp (unsalted) soft butter
1 1/2 cups AP flour

Dissolve the yeast in the water in a small bowl and let stand for 5 minutes. Stir this into the sponge. Stir in the butter and then the flour. The dough should be stiff but sticky. Cover with plastic wrap and let rise until doubled, 1 to 2 hours.

2nd dough
1/2 cup + 3 TBsp sugar
1 TBsp honey
3 egg yolks
1 1/2 tsp vanilla extract
grated zest of 2 oranges
1 stick unsalted soft butter
2 - 3 cups AP flour
3/4 tsp salt
3/4 cup chopped candied orange peel

Add the sugar, yolks, vanilla, butter and orange zest to the first dough and stir until smooth (by mixer with the paddle). Add salt and part of the flour and knead with the doughhook (adding enough flour to make a souple and smooth dough). Place the dough in a greased bowl, cover with plastic and let rise until almost tripled in a warm spot. (3 - 4 hours).

Shaping
Divide the dough in two parts, pat each piece flat, sprinkle the candied orange peel over the surface and roll up into logs. Shape into two rolls; one short (8") and fat for the wings and one a bit longer (12") for head/body and tail. Taper a ends a bit. Shape into a bird shape (see the photo's) on a baking sheet covered with parchment paper. Cover with greased plastic, and let it rise in a warm place until doubled about 2-3 hours.

Preheat the oven to 400ºF.

Topping
6 TBsp ground almonds
1/2 tsp almond extract
1/2 cup granulated sugar
1 - 2 egg whites
1/4 whole unpeeled almonds
2 TBsp turbinado sugar (or crushed sugar cubes)
confectioners sugar

Stir ground almonds and extract, granulated sugar and 1 egg white to a thick mixture, spreadable but not runny. (I added too much eggwhite and that's why my topping was a bit thinner). Spread this onto the surface of the bird and decorate with the unpeeled almonds, sprinkle with turbinado sugar and dust with a thick layer of confectioners sugar.
Bak for 10 minutes and lower the oven temperture to 340ºF and bake for another 40 minutes. IF the colomba gets too dark in the meantime, cover with tin foil. Cool on a wire rack.

Buon appetito and Buona Pasqua!

Take a look at all the other entries in the ROUND-UP.

de BBB's op krokodillenjacht

(In English? Please scroll down!)

Het is alweer de 2e keer dat de Bread Baking Babes in actie komen. Nooit van gehoord?... kijk dan nog eens even bij de vorige maand, dan lees je er alles over. en wil je weten wie deze babes zijn? Kijk dan even in de linkerkolom. De eerste uitdaging was een brood gemaakt van nat deeg; de Royal Crown Tortano, die heel goed lukte overal.

Deze maand gingen we nog een stapje verder: nog natter... 107% water in het deeg. Heerlijke deegmodder..precies de plek waar een krokodil zich thuis voelt. En dus gingen de babes het gevecht aan met deze natte kledder uit het boek van Carol Field (The Italian Baker).

Het brood heet "Coccodrillo" (oftewel krokodil) vanwege zijn vorm. Een ruw pokdalige bovenkant in een langwerpige vorm. Ook dit is weer een brood dat er 2 of 3 dagen over doet om de goede smaak te krijgen en ik geef het toe het vergt enige moed, handigheid en doorzettingsvermogen om het recept werkelijk na te volgen en er bijv. niet stiekem meel bij te doen. Want o, ja, dit krokodillendeeg wil je werkblad afkruipen als je niet oplet, het is kleverig, glibberig en bijna onhanteerbaar.... maar een krokodil vang je niet zomaar en dus is het doorzetten geblazen...

Het resulteert (als het lukt) in een plat lang brood met een bultige en pokdalige bovenkant, en binnenin een zéér open structuur, alsof het gekantklost is. Het heeft een heerlijke smaak, is sappig (hoe kan het ook anders) en 'kauwbaar'.

Er is heel wat afgebakken, gemopperd en er vielen wat krachtige termen, want het temmen van deze krokodil is niet voor de poes. Je hebt er doorzettingskracht voor nodig, omdat het zó nat is. Sommige babes hebben meerdere coccodrilli gebakken, om erachter te komen wel meel het beste werkt, of het ook met de hand te doen is of alleen met een keukenmachine. Dus het is een goed idee ook bij de andere babes een kijkje te nemen. Onderaan dit bericht staat een lijst de Babes die deze coccodrillo hebben gebakken en er vandaag over berichten (als gevolg van tijdsverschillen is 'vandaag' enigszins rekbaar. Ik heb hem tweemaal gebakken; één keer met bloem met veel gluten (14%) en één keer met biologische franse bloem met veel minder gluten. Voor mij was toch de winnaar de coccodrillo met meer gluten.

Ik vind het een heel lekker brood, gewoon zo of met wat olijfolie. maar het is eigenlijk lekker met alles... alleen hagelslag erop doen is met die gaten niet zo handig, zoals de kinderen al vlot constateerden :D. Je kunt het ook prima invriezen, gewoon voor gebruik ontdooien en even 5-10 minuten in een hete oven oppiepen.
Zie hier voor het recept in het Nederlands. Het is een uitdaging om te maken, maar soms ben je daar aan toe. Dus ik zou zeggen bak hem eens met ons mee, zie voor meer informatie hier.

************************************************

BBBB as crocodile hunters

Never heard of the Bread Baking Babes before? Take a look here. And to find out who these babes are, take a look in the left column. I had to add an extra B this time, for the Brave Bread Baking Babes took on a challenge. Catching a crocodile in your oven. It's a mean beast, slippery and hard to keep under control. But the babes rose to the challenge and fought it, yes people we fought it fiercely. There was some moaning, frustrations, wasted flour, but they all held on, perseveared and baked this croc in the end.

This was serious business to get to the core of the croc, what it is that makes a good croc? What flour is best, high-gluten, durum, AP-flour, stone-ground or not? Even more than one crocodile were caught. One babe was brave enough to catch 5...yes 5(!) crocs (good job, Tanna we all applaude you). So it's really worth while to take a look at the other babes' crocs, all the babes that nailed this sucker and are posting about it today are listed at the bottom of this posting (due to time differences 'today' is pliable)

For me the flour with more protein (14%) gave the best results. It kept a better shape and gave lovely chewy holes. I love this bread, just like it is, with a little olive oil , a slice of cheese...just with our real dutch 'hagelslag' (chocolate sprinkles) is not a good idea, as our kids discovered real soon... and I went to get the vacuum cleaner...(sigh).

The slideshow gives you some idea how the different stages of this bread look. You're more than welcome to bake with us and become a Bread Baking Buddie and earn yourself a BBB-badge. How? You can read it all here.
For this Coccodrillo of the month march Notitie van Lien is the kitchen of the month to send your breadpost links to (that's me). Take on the dare... we'll be happy to see you and your crocs!

Special request of Bake My Day!- Karen: Here is the video where I 'shape' the monster with two dough scrapers without touching it with my hands. Sorry videoquality is a bit poor, which has nothing to do with my daughter who was camera girl for this segment. After this shaping (to the top instead of tugging it under, I tip it upside down by pulling the paper up, so you won't have the seams on the top)

recipe in English

Bread Baking Babes that have battled this coccodrillo and post about it today:
Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), Grain Doe (Görel), I like to cook (Sara), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Notitie van Lien (Lien), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), Thyme of Cooking (Katie), What Did You Eat (Sher)

Recept in het Nederlands: Coccodrillo

Dit brood, 'Krokodil' genoemd naar de vorm van het brood is een recept van Gianfranco Anelli, een bakker in Rome. Hij doet er twee dagen over om het brood te maken. Je begint 's morgens op de eerste dag, maakt 's avonds de 2e starter en de 2 dag maak je het verder af. je kunt het brood ook in 3 dagen maken, dit zal de smaak positief beïnvloeden. Het lijkt lang, maar het kost de eerste 2 dagen maar een minuut of 5 om de starters te maken.

Alleen de heel dapperen onder ons maken dit brood met de hand, maar voor het beste resultaat moet je eigenlijk over een mixer beschikken. Met de hand zul je het (elastieke) deeg minimaal 30 minuten moeten roeren, hoewel je dit misschien in groepsverband kunt doen... of met de leden van een sportclub ;).
Het resultaat is een superlicht brood met grote gaten, een pokdalige bruine korst. Het brood blijft lang vers. Ook prima in te vriezen, na ontdooien gewoon even 10 minuten in de hete oven.

Voor twee grote broden

Eerste starter: (op de morgen van de 1e dag)
1/2 t droge gist of 3 gr verse gist
235 g lauwwarm water
35 g durum meel(verkrijgbaar bijv. natuurwinkels of Ital. traiteurs)
90 grams brood bloem

Roer de gist in het water en laat even staan. Voeg de beiden melen toe en roer dit 50 keer door met een lepel of met de k-klopper van de satndmicer gedurende 30 seconden. Dek af met plastic en laat het 12-24 uur rijzen.

Tweede starter: (a.op de avond van de eerste dag óf b. op de morgen van de 2e dag)
1 1/4 tl droge gist of 9 g verse
55 g lauwwarm water
295 g water op kamertemperatuur
70 g durum meel
180 g brood bloem
de 1e starter

Roer de gist los in het lauwwarme water en laat het even staan. Voeg nu het andere water, de melen, de opgeloste gist bij de 1e starter en roer dit weer stevig door tot het glad is. Afdekken met plastic en nogmaals 12 - 24 uur rijzen laten.

Deeg:
35 g durum meel
140 (- 160) g brood bloem
1 1/2 tl zout (* in het recept staat 25 g, maar dat is écht wel heel erg zout)

Met de mixer:
De volgende dag, doe je het durum meel en de bloem bij de starter in de mixer kom; klop nu met de k-klopper het deeg op stand 3 gedurende 17 minuten. Voeg dan het zout toe en klop nogmaals 3 minuten. Als de mixer draait zal het deeg om de klopper kruipen, zodra je hem uitzet valt het terug in de kom (zie video). Wil het deeg helemaal niet samenkomen, voeg dan een aantal el extra meel toe.

Met de hand:
Als je dit deeg met de hand maakt, doe de starter, durum meel en bloem in een wijde kom en roer met een houten lepel of rubberen spatel 30 minuten krachtig door. Voeg dan het zout toe en roer nog 5 minutes langer. Het deeg is vrij nat en je kan het niet met de hand kneden.

1e rijs:
Dek de kom af en laat het deeg nu -afgedekt met plastic- rijzen. In een ruimte van min 21ºC tot het bijna verdrievoudigd is. Dit duurt zo'n 4 - 5 uur. Het deeg zit nu zichtbaar vol met luchtbellen.

Vormen en de 2e rijs:
Giet het deeg op een zeer goed bebloemd stuk bakpapier. Zet wat bloem in de buurt voor je handen en deegschraper. Bebloem ook de bovenkant van het deeg. Het ziet eruit alsof het veel te nat is, maar met genoeg bloem gaat dit echt lukken. Vorm zo goed en kwaad als het gaat een grote ronde vorm door het deeg aan de randen eronder te stoppen of het gewoon te vouwen. Precies vormen is onmogelijk en onnodig. Dek luchtig af met een stuk plastic en laat het ongeveer 45 minuten rijzen.

Delen en bakken:
Verwarm de oven ruim 30 minuten voor het bakken voor op 250ºC met een baksteen in de oven. Strooi in het middeen van het deeg een streep meel, dit vergemakkelijkt het in tweeën delen. Deel nu met een deegschraper het deeg in twee delen. Schuif het deeg iets uit elkaar en keer ze zo om dat de snijkant boven komt.
Je kunt -zeggen ze- het deeg op de ovensteen schuiven met bakpapier eronder. Maar durf je dat niet aan kan je het ook op de bakplat direct op de ovensteen zetten en zo kan bakken gedurende 30 minuten. Haal de broden er voor de laatste 5-10 minuten bakken vanaf en bak het verder op de baksteen tot het brood goud- tot donkerbruin is. Laat het afkoelen op een rek .

(Naar: "The Italian Baker" by Carol Field )

Recipe in English: Coccodrillo

This Crocodile bread, named for its shape, was dreamed up about thirty years ago by Gianfranco Anelli, a baker in Rome. It is his favorite bread and, judging from the numbers of people who come from all over the city to buy it, it may be his most popular as well.

At the bakery it takes two days to make; I suggest that you start it in the morning, work at it again for ten minutes in the evening, and finish the next day. I actually prefer to stretch the process over three days because the flavor is even better. Three days may seem formidable, but the working time of the first two days is only 5 to 10 minutes.

This is one dough that you will find difficult to make without an electric mixer, for it requires thirty minutes of continuous stirring for the final dough-of course you could enlist help. The result is an extremely light bread with a crunchy dark-speckled crust and a very chewy interior. The bread stays fresh for an amazing number of days.

Makes 2 large loaves
First starter:
1/2 teaspoon active dry yeast or 1/6 small cake (3 grams) fresh yeast
1 cup warm water
1/4 cup (35 grams) durum flour
3/4 cup (90 grams) unbleached stone-ground flour* (*use strong bread flour -stone ground or not- for a better result)

The morning of the first day, stir the yeast into the water; let stand until creamy, about 10 minutes. Add the flours and stir with a wooden spoon about 50 strokes or with the paddle of an electric mixer about 30 seconds. Cover with plastic wrap and let rise 12 to 24 hours. The starter should be bubbly.

Second starter:
1 1/4 teaspoons active dry yeast or 1/2 small cake (9 grams) fresh yeast
1/4 cup warm water
1 1/4 cups water, room temperature
1/2 cup (70 grams) durum flour
1 1/2 cups (180 grams) unbleached stone-ground flour (use strong bread flour -stone ground or not- for a better result)

The evening of the same day or the next morning, stir the yeast into the warm water; let stand until creamy, about 10 minutes. Add the water, flours and dissolved yeast to the first starter and stir, using a spatula or wooden spoon or the paddle of the electric mixer until smooth. Cover with plastic wrap and let rise 12 to 24 hours.

Dough
1/4 cup (35 grams) durum flour
1 to 1 1/4 cups (120 to 140 grams) unbleached stone-ground flour (use strong bread flour -stone ground or not- for a better result)

1 1/2 teaspoons (10-15 grams) salt* (*it says 25 g in the book, but this will get you a very, very salty crocodile)

By mixer:
The next day, add the durum flour and 1 cup unbleached flour to the starter in a mixer bowl; mix with the paddle on the lowest speed for 17 minutes. Add the salt and mix 3 minutes longer, adding the remaining flour if needed for the dough to come together. You may need to turn the mixer off once or twice to keep it from overheating.

By hand:
If you decide to make this dough by hand, place the starter, durum flour, and 1 cup unbleached flour in a wide mouthed bowl. Stir with a rubber spatula or wooden spoon for 25 to 30 minutes; then add the salt and remaining flour if needed and stir 5 minutes longer. The dough is very wet and will not be kneaded.

First Rise:
Pour the dough into a Hammarplast bowl or a wide mouthed large bowl placed on an open trivet on legs or on a wok ring so that air can circulate all around it. Loosely drape a towel over the top and let rise at about 70° F, turning the dough over in the bowl every hour, until just about tripled, 4 or 5 hours.

Shaping and Second Rise:
Pour the wet dough onto a generously floured surface. Have a mound of flour nearby to flour your hands, the top of the oozy dough, and the work surface itself. This will all work fine-appearances to the contrary-but be prepared for an unusually wet dough. Make a big round shape of it by just folding and tucking the edges under a bit. Please don't try to shape it precisely; it's a hopeless task and quite unnecessary. Place the dough on well, floured parchment or brown paper placed on a baking sheet or peel. Cover with a dampened towel and let rise until very blistered and full of
air bubbles, about 45 minutes.

Baking:
Thirty minutes before baking, heat the oven with a baking stone in it to 475° F. Just before baking, cut the dough in half down the center with a dough scraper; a knife would tear the dough. Gently slide the 2 pieces apart and turn so that the cut surfaces face upward. Sprinkle the stone with cornmeal. If you feel brave, slide the paper with the dough on it onto the stone, but the dough can also be baked directly on the baking sheet. When the dough has set, slide the paper out. Bake for about 30 to 35 minutes. Cool on a rack.

(with some minor adaptions taken from: "The Italian Baker" by Carol Field)

Bread Baking Buddies

Lijkt het jou ook een uitdaging om een brood (of meerdere) met ons mee te bakken?? Wordt een Bread Baking Buddy van ons. Je kunt dit doen wanneer je zin en tijd hebt en als het brood wat we maken je aanstaat. Je hoeft dus niet elke maand mee te doen, dat kan natuurlijk wel, daar ben je helemaal vrij in.

Hoe gaat het in zijn werk? Zo:

1. Bak het brood binnen een week vanaf de dag dat het recept op de blogs van de Babes staat.


2. Stuur een e-mail naar de keuken van de maand (van de maand maart ben ik dat), met je naam en een link naar je bericht.


3. Maak in je blogbericht een link naar de keuken van de maand.
   
4. De 'keuken van de maand' zal de bijdragen met links na een week verzamelen in een zgn. Round-up, zodat je ook de andere bijdragen kan zien.


5. Bovendien krijg je een Bread Baking Buddy Badge van deze maand toegestuurd die je in je post mag plaatsen.

We zouden het leuk vinden als je eens mee bakt! Tot dan!

***************************************

English version of How to bake with us ánd get a Bread Baking Buddie Badge can be found here.

Koekje in je thee en thee in je koekje

(In English?? Please scroll down!)

Hoewel ik het niet op de Verkade site kon terugvinden, hebben deze koekenbakkers een poosje terug een koekje op de markt gebracht met de naam "Theemix". Omdat uit onderzoek kwam dat mensen graag hun koekjes in de thee dopen om te eten, dachten ze handig te zijn en de thee vast in het koekje te stoppen. In verschillende variaties, bijv. met groene thee en rooibos. Volgens mij gaat bij het soppen niet om de theesmaak, maar om het feit dat ze dan nat en zompig worden en Verkade slaat wat dat betreft de plank finaal mis. Ik heb zelf de variant rooibos geprobeerd, maar vond er niet veel anders van dan een redelijk lekker biscuitje.

Op internet vond ik een recept met thee in een koekje en ik kon het toch niet laten om het eens uit te proberen..en dat viel lang niet tegen. Je kunt de thee gebruiken die je het lekkerste vindt en ik heb een gearomatiseerde thee (Perzik Mango van Lipton) gebruikt die een heerlijk geurig koekje maakt. Ik zou er echter niet te wild mee soppen in de thee (liever helemaal niet), want het zijn brosse zandkoekjes die snel uit elkaar zouden vallen als je dat deed.

Zandkoekjes met thee

(± 34 koekjes)

230 g boter

135 g fijne kristalsuiker

ruim 1/2 tl vanille-extract

4 tl theeblaadjes (bijv. een fruitthee, earl grey of iets dergelijks)

280 g bloem

1/2 tl zout

1/2 ei (of alleen eiwit of eigeel)

35 g fijne kristalsuiker of rietsuiker

Roer de boter, suiker en vanille luchtig. Voeg de droge thee, bloem, zout toe en meng het tot het samenkomt. Vorm er snel 2 rollen van (ongeveer 5 cm in doorsnede) verpak ze in plastic folie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Haal dan het plastic eraf, smeer ze in met het ei, dat je licht klopt met 1 tl water en rol ze door de suiker. Snijd de rollen in plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Ze lopen niet veel uit, maar leg ze toch een paar centimeter uit elkaar.

Bak de koekjes tot ze goudbruin aan de randen worden, ongeveer 15-20 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.

TIP: je kunt het deeg ongeveer 1 maand bewaren in de vriezer. (wel eerst ondooien in de koelkast voor gebruik)

******************************************

To dunk or not to dunk, that's the question

A famous cookie/chocolate manufacturer Verkade in Holland recently introduced a cookie named "Teamix". An inquiry made it clear that people like to dunk their cookies/biscuits in their teas over here. So they thought to be smart and saved us the trouble of dunking by putting the tealeaves in the cookies with different favours (green tea, rooibos). It seems to me that the dunking provides us with a wet cookie, that also gives a challenge to stick it in our mouths in time, and just tealeaves in a cookie just don't do that. I tried one version, but -though a normal nice nothing out of the ordinaire cookie- it never reminded me the least bit of a tea soaked cookie, which eventually ends on your lap. Still the idea was a good try.

Then I found this recipe on the Internet and I couldn't resist to try it. You can use whatever tea you like and I choose a flavoured tea (peach mango from Lipton) which made a very aromatic and good cookie. I just don't recommend dunking these in your tea or milk or whatever you're used to dunking in, cause these ar shortbread cookies and much to delicate to survive serious dunking.

Tea leaf shortbread cookies
(± 34 cookies)

1 cup (2 sticks) butter
2/3 cup very fine sugar

2/3 tsp vanilla-extract
4 tsp tea leaves (p.e. some kind of fruitthee, earl grey)
2 cups AP-flour
1/2 tsp salt
1/2 egg (or just an egg white or yolk)
4 TBsp fine (cane) sugar

Cream butter, sugar and vanilla together. Add dry tea, flour and salt, mix well. Roll in 2 loggs about 2 inches in diameter. Wrap the logs in plastci wrap and chill for at least one hour.

Preheat the oven to 350ºF.

Take of the plastic and brush with the egg, lightly beaten with 1 tsp of water. Now roll them in the sugar. Slice the dough in 1/3 inch thick cookies and place on baking sheets (with parchment paper). Bake for 15-20 minutes until the edges turn lightly golden. Cool on wire racks.

TIP: The dough will keep for about 1 month in the freezer.

Iets geels

(Post in english? Please scroll down!)

Ja, ja weer een zogenaamd blog-event. Het is vandaag internationale vrouwendag en bloggers zouden geen bloggers zijn als ze daar geen event aan vast knoopten. Zo ook Zorra en Fior di sale die er een geel event van maakten. In de zuidelijke landen worden er traditioneel (gele) mimosa gegeven aan vrouwen, die een teken zijn van respect en een uiting van solidariteit ten aanzien van onderdrukte vrouwen wereldwijd.

Ik vond het een aardige gelegenheid om nog een keer die leuke kleine puddingvormpjes te gebruiken en een zeer smakelijk toetje met ricotta en passievrucht te maken. Heb je geen puddingvormpjes, kan het ook gewoon in een grotere schaal of oude (schone) yoghurt/danoontje bakjes of gewoon in kleine koffiekopjes.

Ricotta-passievrucht pudding
(4 pers)

250 g ricotta
3 eiwitten
4 blaadjes gelatine
3 passievruchten
3 el honing
1 tl arrowroot (of andere sausbinder)
2 el suiker

Snijd de passievruchten door, lepel ze leeg en werk het door een zeef. Je kunt een aantal zaadjes bewaren om later door de saus te doen.
Week de gelatine in koud water. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
Doe 3 el passievruchtenpulp met 3 el honing in een klein pannetje en verwarm het tot de honing opgelost is. Laat het iets afkoelen en los er dan de uitgeknepen gelatine in op. Klop nu de ricotta door het passievruchten/honing mengsel. En spatel tot slot de eiwitten erdoor.

Spoel de puddingvormpjes (of vorm) om met koud water en giet het mengsel erin. Zet het in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de rest van het passievruchtensap in een pannetje met de suiker. Roer hier 1 tl arrowroot door heen en verwarm het tot het indikt. Laat het afkoelen.Na ongeveer 1,5 uur (kleine vormpjes) en 2 uur (1 grotere vorm) kan je de puddinkjes lossen. Houd de vormpjes even in warm water en los ze op een bord. Schep de saus erover en om heen.

Zet keihard "I'm every woman" op van Shaka Kahn en Eet smakelijk!

**********************************************

Something Yellow

Today its international women's day. And foodbloggers wouldn't be foodbloggers if they didn't make a food event out of it. And there is our well known hostess

Zorra together with Fior di sale to present this event in yellow. Why in yellow? (I quote):"Yellow because on this day in Southern countries there is the tradition to give sprigs of bright yellow Mimosa flowers to women. The flowers are intended as a sign of respect and also an expression of solidarity with the women in their support for oppressed women worldwide."
I took this opportunity to use my lovely pudding molds again and created a very tasty ricotta and passion fruit pudding. If you don't have molds like this, no worry, you can use a bowl to make a larger pudding, or coffee cups.

Ricotta-passion fruit pudding
(serves 4)

250 g ricotta
3 egg whites
4 sheets gelatine
3 passion fruits
3 TBsp honey
1 tsp arrowroot
2 TBsp sugar

Scoop out the passion fruits, and pass it through a sieve. You can save a few seeds to put back into the sauce later. Soak the gelatine in cold water. Beat the egg whites to stiff peakes.
Take 3 TBsp of the passion fruit pulp and put it in a small sauce pan with the honey. Heat until the honey is dissolved. Let it cool a little and stir in the gelatine (with as less water attached as possible) to dissolve.

Whisk in the ricotta and finally fold in the beaten egg whites. Rinse the molds with cold water and poor the mixture in. Place in the fridge to set (1,5 - 2 hours).

Heat the rest of the passion fruit pulp with the sugar, whisk in 1 tsp arrowroot and heat until it's a thick sauce. Let it cool.

Put the molds in warm water for a minute or so and carefully tip them on a plate. Spoon over the sauce. Put Shaka Kahn in your CD player, select "I'm every woman" , turn up the volume and enjoy!!

Pastinaak

( in English? ..please scroll down)

Dit is een groente die misschien niet voor iedereen bekend is of regelmatig gegeten wordt. Toen ik nog een Odin groente-abonnement had zaten deze er regelmatig in. Onlangs was ik bij de Lidl, die ook wat meer biologische producten krijgt en zag tot mijn verrassing de (biol.) pastinaken daar gewoon bij liggen. Omdat ik niet zo vaak bij de Lidl kom (ligt erg onhandig uit de buurt) nam ik meteen maar twee verpakkingen mee. Ik weet dat ze heerlijk zijn om te roosteren samen met bijv. aardappel, pompoen en dergelijke. Maar deze keer wilde ik er eens wat anders mee doen. Voor wat ideeën zocht ik eens op de site van Odin, waar ik een leuk recept vond.

Pastinaakkoekjes
(als groente/bijgerecht voor 4 pers)

± 400 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
(opt. voor wat extra kleur, rasp er nog wat wortel door)
2 eieren
2 el olijfolie
4 el Yofy (dat is een soya yoghurt) (of kwark of gewone yoghurt)
5 el boekweitmeel (of volkoren tarwemeel)
1 tl gemalen korianderzaad
2 el citroensap
peper
zout

Meng olie, yoghurt, eieren, peper, zout en koriander door elkaar. Meng de geraspte groente met het citroensap en meng ze met het meel en de overige ingrediënten.
Bak hiervan ongeveer 14 koeken door een flinke eetlepel in een hete pan met wat olie of boter te doen. Druk het mengsel plat tot een 1,5 cm dikke koek en bak het aan beide kanten bruin.

Omdat de groente van zichzelf een wat zoetige smaak heeft, is het lekker dit te combineren met een pittig gerecht, bijv. een pepersteak, pittige gehaktbal of iets dergelijks, samen met een frisse salade.
Eet smakelijk.

********************************************

Parsnips

As I understand this is an easy available vegetable in England and Australia, I don't know about America, but here it is not often used. You can get a weekly filled bag from Odin here in the Netherlands with seasonal and organic veggies or fruit or a combination, if you sign up and pay of course. You pick it up at your greengrocer in the neighbourhood on a fixed day. I made use of this for a long time, (untill they changed the pick-up day) and in the winter this was a veg often to be found in the bag. Recently I found these parsnips even the organic ones, in a (cheap) supermarket Lidl. As I don't come there very often, I bough 2 packages. I know they are roasted very good, but I wanted to do something different with them, so I took a look on internet and found this one:

Parsnip cakes
(as vegetable/side dish: serves 4)

± 400 g parsnip, peeled and finely grated
(opt. a little grated carrot for colour)
2 eggs
2 TBsp olive oil
4 TBsp yogurt
5 TBsp buckwheat flour
1 tsp ground corianderseed
2 TBsp lemon juice
salt and pepper

Whisk oil, yogurt, eggs, coriander, pepper and salt in a bowl. Sprinkle the lemon juice over the grated parsnips and add to the rest of the ingredients.
Bake about 14 cakes from this batter by putting about 2 heaped TBsps in hot oil in a frying pan, press it down a bit and bake until golden brown on both sides.

It tastes very good with spicy meat (like peppersteak) and a fresh green salad, because it has a lightly sweet taste by itself. Enjoy!