Bread Baking Day # 24

(Nederlands? scroll naar beneden aub)
Again I have to hurry to get this posting done for the Bread Baking Day, the bread event initiated by Zorra, but I'm still in time. This month it's IDania ("El aroma de IDania") that has selected the theme: Mixed Breads. So a bread made of different types of flour.
Especially after cleaning out the cupboards and finding bits and bobs of different kinds of flours that I once bought for a recipe and should be used up soon, I make lots of breads with different flours. I just put them all on the counter and scoop some of it in the breads that are being made until finished. And in busy periodes when I don't have the time to enjoy handmade breadbaking and I just throw some scoops of different flours in the Breadmachine, this is an excellent way to get rid of these left overs soon. You just have to pay attention that there is always enough flour in there with gluten to make the bread rise enough. This make great breads (most of the time). I have an amazing amount of flour varieties, so there's a lot of choice. For this occasion I made a bread with 5 kinds of flour; wheat, spelt, rye, corn and chestnut. Also three kinds of seeds: millet, sesame seeds and poppy seeds. Looking forward to all the other entries! Thanks for hosting IDania, enjoy Bread Baking Day everyone.

Multigrain bread
(1 loaf)

(PRINT recipe)

biga
200 g bread flour
150 g warm water
1/8 tsp dry yeast

dough
1 1/2 tsp dry yeast
35 g chestnut flour
35 g cornflour
50 g whole rye flour
100 g whole spelt flour
130 g whole wheat flour
2 TBsp poppy seeds
2 TBsp sesame seeds
2 Tbsp millet
40 g vegetable oil
1 1/2 tsp salt
approx. 200 g water

biga
combine all the ingredients, mix well, cover and let stand for 1,5-2 hours

dough
Add to the biga all the dough ingredients. Add as much water as needed to make a souple dough. Knead for about ten minutes until the dough is elastic and has developed the gluten.
Place in a greased bowl, cover and let rise for about an hour.

Shape the bread in a torpedo shape (or make a loaf and place in a large tin), cover with greased plastic and let rise until about doubled. Depending on the temperature about 1-1,5 hours.
Preheat the oven in the meantime to 210°C/420°F.

Bake for 10 minutes on 210°C/420°F. Lower the temperature to 190°C/380°F and bake for another 20 minutes until done. A tap at the bottom of the bread should give a hollow sound (or check with a thermometer.
Take out of the oven and let cool on a rack.

_______________________________________________________________

Bread Baking Day nr.24

Natuurlijk ben ik maar weer nét op tijd voor de Bread Baking Day van deze maand. Georganiseerd door IDania ("El aroma de IDania") die deze keer gemengde broden als thema koos. Dus broden gemaakt met meerdere soorten meel.

Nou bak ik vaak broden met meerdere meelsoorten, maar vooral na het schoonmaken van de kasten met bakspullen, heb ik nogal eens wat meelsoorten die voor een bepaald recept zijn gekocht, maar nu toch snel opmoeten. In drukke tijden waarin ik de BBM gebruik, schep ik gewoon steeds wat meel bij het tarwemeel, net zo lang tot het op is en dat is een perfect manier om het snel op te maken. Je moet alleen opletten dat je aandeel meel met weinig of geen gluten niet te groot wordt en je krijgt een lekker brood. Soms heb ik belachelijk veel soorten meel, wil graag alles uitproberen, maar probeer het toch daarna weer tot de basics terug te brengen, want anders neemt het toch wel erg veel ruimte in beslag, maar meestal is er keuze genoeg. Voor deze gelegenheid heb ik zelf een brood samen gesteld met 5 soorten meel: tarwe, rogge, spelt, mais en kastanjemeel. Ook nog 3 soorten zaad: gierst,sesam en maanzaad. Ik kijk er naar uit alle andere inzendingen te zien!

Meergranenbrood
(1 brood)

(recept PRINTEN)

voordeeg
200 g sterke bloem
150 g lauwwarm water
1/8 tl droge gist

deeg
1 1/2 tl droge gist
35 g kastanjemeel
35 g maismeel
50 g volkoren roggemeel
100 g volkoren speltmeel
130 g volkoren tarwemeel
2 el maanzaad
2 el sesamzaad
2 el gierst
40 g plantaardige olie
1 1/2 tl zout
ongeveer 200 g water

voordeeg
Voeg alle ingredienten bij elkaar en meng ze goed door elkaar. Dek af en laat ongeveer 1,5 - 2 uur staan.

deeg
Voeg alle ingredienten bij het voordeeg en voeg zoveel water toe dat je het tot een soepel deeg kan kneden. Kneed tot het deeg soepel en glad is en de gluten zich goed hebben ontwikkeld. Vorm tot en bal en leg in een ingevette kom, dek af en laat ongeveer een uur rijzen.

Vorm het deeg tot een lang ovaal brood (of vorm een rol en plaats die in een broodblik), dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur ongeveer 1 - 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 210°C.

Bak het brood op 10 minuten op 210°C. Verlaag dan de temperatuur naar 190°C en bak het brood nog 20 minuten tot het brood bruin en gaar is. (klop op de onderkant, als het hol klinkt is het gaar of controleer met een thermometer of de temperatuur in het brood ongeveer 39 graden Celcius is. Neem het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Autumn brownies

(voor de Nederlandse versie naar beneden scrollen)

High time to have a pumpkin recipe here. Can't do autumn without pumpkin. It's not as popular here in the Netherlands as in let us say in the States. We don't have Thanksgiving here, so no pumpkin pies. I still have to make my first pumpkin pie, I will someday, but not this time. This time it's brownie-time.

Pumpkin doesn't really have much taste of it's own I think, it really needs some kind of spicing up in dishes in which they are the main ingredient, like soups or that pumpkin pie I was talking about. But when you use pumpkin in bread or in these brownies, I don't think it's about the pumpkin flavor -if any-, but more about making it moist and soft. And that works really well in a brownie that should be moist and dense. We liked the addition of the apricots a lot, but if you don't have dried apricots, you can just use the jam on its own too.

Chocolate-Pumpkin Brownies
(24 small squares)

(PRINT recipe)

140 g dark chocolate
115 g unsalted butter
300 g sugar
3 eggs
150-180 g unsweetened pumpkin puree
140 g AP flour
½ tsp salt
1 tsp ground ginger
150 g chopped peacans
125 g apricot jam
7 dried (ready-to-eat) apricots, chopped

Preheat the oven to 350°F/180°C. Grease a 9ʺ x 13ʺ baking pan.

Melt butter and chocolate in a pan over low heat. Remove when almost melted and stir in the sugar.
Beat in the egg and the pumpkin. When smooth add flour, salt and ginger. Stir in the pecans.

Scrape half the batter in the prepared baking pan and place in the freezer for half an hour. ismix the chopped apricots with the jam and spread them over the (freezing cold) batter, leaving 1/2-inch around the edge. Spread the rest of the batter on top and bake for 50 inutes until a skewer comes out clean.
Cool completely on a rack before cutting.

(adapted from: "Pumpkin" - DeeDee Stovel)

____________________________________________________________

Herfst Brownies

Het is hoog tijd dat er een recept met pompoen langs komt hier. Herfst zonder pompoen dat kan natuurlijk niet. Het is hier niet zo populair als in bijvoorbeeldd Amerika. We vieren hier natuurlijk ook geen Thanksgiving waar de pompoentaart toch echt bij hoort. Ik heb zelfs nog nooit een pompoentaart gemaakt, dat moet er toch ook nog eens van komen. Maar deze keer zijn het brownies.

Eigenlijk heeft pompoen niet veel smaak van zichzelf, in gerechten waar het het hoofdingrediënt is, moet je de smaak vaak wat oppeppen met pittige toevoegingen. Maar als je pompoen in brood of bijvoorbeeld deze brownies verwerkt, gaat het me niet zo zeer om de smaak die de pompoen -voor zover die er al is-, maar om het zacht en sappig te maken. En dat is natuurlijk perfect als het om brownies gaat die een beetje klef horen te zijn. Wij vonden hier de toevoeging van de abrikozenstukjes erg geslaagd, maar als je ze niet hebt kan je ook alleen de jam gebruiken.

Chocolade-pompoen brownies
(24 kleine vierkantjes)

(recept PRINTEN)

140 g pure chocolade
115 g ongezouten boter
300 g suiker
3 eieren
150-180 g pompoenpuree (ongezoet)
140 g bloem
½ tl zout
1 tsp gemberpoeder
150 g pecannoten, gehakt
125 g abrikozenjam
7 gedroogde abrikozen, gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in van ongeveer 23 x 33 cm.

Smelt de boter en chocolade in een pan op laag vuur. Haal de pan eraf als het bijna gesmolten is en roer de suiker erdoor. Klop het ei en de pompoenpuree erdoor tot het glad is.
Voeg dan de bloem, zout en gemberpoeder erdoor. Tot slot de pecannoten.

Spreid de helft van het beslag uit in het bakblik en zet dit een half uur in de vriezer. Meng de abrikozenjam met de gehakte abrikozen en strijk dit over de koude laag beslag, laat de buitenrand vrij. Verdeel de rest van het beslag erover en strijk de bovenkant glad.
Bak de brownies ongeveer 50 minuten en laat ze volledig afkoelen voor je ze gaat snijden.

(bewerkt naar: "Pumpkin" - DeeDee Stovel)

BBBabes bake it higher

(Nederlands? Scroll naar beneden aub)

This month we were taken on a trip to la douce France by Monique our hostess of the month. She choose a French Brioche Mousseline to bake. Not a brioche in a loaftin... no they were baked like a round tower (well other things came to mind as well, and we had to spend a lot of time in the naughty corner, so I'll just talk about towers here). Did you know that a lot of cans have a white lining in them, and that it's not a good idea to bake something in that? I didn't. I'd have to say that there is not much canned food here, except for the occasional brown bean in wintertime or (smaller) cans with peeled tomatoes. So we ate brown beans and canned pear to get hold of the right tins and then in was baking business as usual.

Eggs, butter, some more eggs and some more butter.... I had a bit too much dough for the two cans only, so the first time I baked the remaining dough in small loaf tins and the second time I remembered the baking cilinders I had. I once baked 'mushroom' bread in them (sorry just in dutch) and were perfect for the job. I've retarded the dough in the fridge overnight, the dough is easier to handle, you split your work in two days ánd it tastes wonderful too. I love this bread and our kids do so even more. One tower I've turned into French toast, wow take about decadence by adding even more eggs and butter... they were DELICIOUS!

Thanks Monique for this wonderful recipe. Don't forget to check out the other Babes who've been baking these loaves, links in the sidebar. And do you want to bake these loaves too? Have fun and bake them and send your link and details to Monique before november 23rd and earn yourself a buddy badge!

Brioche Mousseline
(2 tall loaves)

(PRINT recipe)

starter
1 package of dry yeast
1/2 cup warm water
1 cup allpurpose flour

dough
4 cups all purpose
6 eggs, room temp.
4 TBsp warm water
3 TBsp sugar
1 1/2 tsp salt
12 ounces butter, unsalted, room temp.

Dress up the cans by encircling the cans with paper (buttered if needed) as a collar.
Butter the inside of the can or, better, line it with paper.

Starter (takes 10 minutes and 2 hours)
Dissolve yeast in water and set aside for a few minutes until creamy. Stir in flour and knead for about 3 minutes until shaggy loaf of dough. Cover with plastic and let rest for 2 hours.

In mean time prepare rest of dough: Start with 2 cups of flour, 4 eggs (stirr in one at the time), 2 table sp. water, sugar, salt and blend it all.
Knead butter (on a lenght of wax paper) soft and pliable with a doughscraper or spatula. Blend in batter. Then add remaining 2 eggs and spoons of water. Stir in rest of flour, 1/2 cup at the time until the dough is a soft ball. Press into oval on your flowered worksurface, place starter in the center and fold over the edges and knead to incorporate the white starter dough with the yellow egg and butter dough. Knead for about 8 minutes. The dough stays a little sticky but will become firm after cooling in the fridge if that will help you kneading.

First rise 3 hours
At room temp. covered with plastic wrap, until more than doubled. It becomes light and puffy.

Refrigeration 2 hours or overnight
For at least 2 hours in the fridge. Overnight is also possible but it will need a longer rise in the mold later on.

Shaping
Fill the coffeecan for 2/3 and allow to rise.

Rising varies, 1-2 hours
At room temp. Remember, overnight in fridge means at least 2 hours.

Baking 375 F for 1 hour
Pre-heat the oven 20 minutes before baking.
How high the rising will be depends on the strenght of flour that's been used. There will be a difference between french and american or dutch... Hope you have a hudge oven... ;-)
The Brioche is done when the crust is deep brown, but I always let my insertthermometer tell me. Or use a cake testing pin, that has to come out clean.
Undress your mold and let stand for 10 minutes before removing the mold.Twist gently to remove (take care, still hot!) and allow to cool down on a rack.

(Source: The recipe, from pricewinning Baker André David, comes from "The Breads of France" by Bernard Clayton jr.)
____________________________________________________________

BBBabes bakken in de hoogte

Deze maand werden we naar "La douce France" gevoerd door Monique. Zij koos voor ons het recept van Brioche Mousseline. Niet gebakken in een broodvorm, nee gebakken in een conservenblik als ronde torens (nou ja hebben ze eerlijk gezegd ook wel anders genoemd, maar na zoveel tijd in de hoek gestaan te hebben noem ik ze nu maar gewoon torens :D ). Wist je dat sommige conservenblikken een witte binnenkant hebben? Die moet je dus niet hebben om te bakken, gewoon ordinaire ouderwetse blikken. We eten hier eigenlijk niet veel uit blik ontdekte ik, behalve eens een bruine boon in de winter of gepelde tomaten (maar die hebben weer een kleiner blik). Dus we aten hier bruine bonen en peren uit blik als toetje en we konden aan de slag.

Eieren en boter en nog meer eieren en boter... Ik had iets te veel deeg voor mijn twee blikken dus ik heb de eerste keer twee minibakvormpjes gebruikt voor het deeg dat over was. De tweede keer dacht ik ineens aan mijn 'bakcilinders'die ik ooit eens gebruikte om 'paddenstoelenbrood' te bakken en dat ging ook prima. Ik heb het deeg de hele nacht in de koelkast gelaten, het wordt makkelijker hanteerbaar, je hoeft niet alles op 1 dag te doen en de smaak wordt er zeker niet minder van! Eén toren heb ik voor wentelteefjes gebruikt, decadent gewoon met nog meer eieren en boter dus.... erg lekker. Dank je wel Monique voor dit heerlijke recept!

Vergeet niet om ook even bij de andere Babes te kijken hoe hoog hun broden geworden zijn (links in de zijkolom). En heb je ook eens zin om de hoogte in te bakken? Bak, post en stuur je link, naam etc. naar Monique voor 23 november en verdien een Buddy Badge.

Brioche Mousseline
(2 hoge broden)

(recept PRINTEN)

Starter
2,5 tl droge gist
115 ml lauwwarm water
140 g (sterke) bloem

Deeg
560 g (sterke) bloem
6 eieren, op kamertemperatuur
4 el lauwwarm water
3 el suiker
1 1/2 tl zout
340 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vet de binnenkant van de blikken in of bekleed met bakpapier. Bereid de blikken verder voor door er rondom bakpapier om te binden (2 lagen) zodat het in totaal 2x de hoogte van het blik heeft, eventueel ingevet.

Starter (ongeveer 2 uur rusttijd)
Los de gist op in water en zet het even opzij. Meng de bloem erbij en kneed het ongeveer 3 minuten tot een ruw deeg. Dek af met plastic en laat het 2 uur rusten.

Ondertussen begin je met de rest van het deeg: Meng 280 g bloem, 4 eieren (één voor één toevoegen), 2 el water, suiker en zout.
Kneed de boter zacht met een deegschraper of pollepel. Voeg dan de overige 2 eieren en 2 el water erbij. Voeg bloem toe (70 g per keer) tot het deeg een zachte bal wordt. Druk het wat plat op een werkoppervlak, en kneed de witte starter erdoor heen. (ongeveer 8 minuten kneden). Het deeg blijft plakkerig, maar zal na het koelen makkelijker te hanteren zijn.

1e rijs: Laat het op kamertemperatuur afgedekt rijzen tot verdubbeld.
Koelen: laat het dan minimaal 2 uur in de koelkast staan, je kunt het ook de hele nacht laten staan, maar dan moet het later wel langer rijzen.

vormen en rijzen: vul de blikken met een prop deeg tot ongeveer 2/3 en laat het rijzen (dek af met plastic) op kamertemperatuur. Afhankelijk van de koellengte duurt dit 1-3 uur.

Verwarm de oven voor op 180-190°C. Plaats het ovenrek helemaal onderin de oven zodat de broden genoeg ruimte hebben om omhoog te rijzen. De hoogte zal mede afhangen van de sterkte van de gebruikte bloem.

De brioches zijn klaar als ze goudbruin zijn, test met een thermometer of stokje of ze gaar zijn. Haal het bakpapier eraf en laat ze nog 10 minuten afkoelen op een rek voor je ze uit het blik haalt.

(bron: het recept van prijswinnende bakker André David, komt uit "The Breads of France" van Bernard Clayton jr.)

WBD - After hours party

(Nederlands? Scroll naar beneden)

Did you all visit the round-up of the Bread Baking Day this year? So many breads, a real inspiration. I was sorry that lots of the were in languages that I don't understand, but fortunately there were lots of breads in familiar languages to choose from. And so I can join in the after hours party and bake some of the recipes. Here are some of the breads I baked (until now):

Sweet Brandy buns, that Ania from "Moja Mala Kuchnia" baked. Thanks for taking the trouble to translate in English as well. Delicious sweet buns with a hint of brandy... our kids loved them to bits.

Yogurt and honey whole wheat bread from Stefanie's blog "Hefe und mehr"... I baked a whole wheat version and a white flour version, both very good.

Cracked Wheat and Hazelnut Bread baked by Anooska from "Kaloorexi". This was also a very delicous bread with the crunch of the toasted nuts and cracked wheat.

But the very first recipe I picked was from Donatella's blog "Il cucchiaio d'oro" (the golden spoon... great title for a blog) "Ciambellone tonno e cipolla"; a savory breadring filled with onions and tuna. This appealed to me right away and I just had to bake it. Grazie mille Donatella for sharing! It was so delicious I can advice everyone to make this too. We ate it still warm for dinner and finished it in one go. I added a few extra ingredients, but it'll taste good without them too! I'll be baking this again soon.

So come on and join the afterparty at Zorra's and bake something from the 265 entries.

Tuna and Onion filled breadring
(makes one large ring)

(PRINT recipe)

dough
300 g bread flour
1 tsp dry yeast (or 15 g fresh)
170 g warm water
1 TBsp olive oil
pinch of sugar
1 tsp salt

filling
3 large onions (red or yellow)
2 cans tuna in (olive)oil
handful of flatleaf parsley, coarsly chopped
1 (medium) clove of garlic, minced

3 TBsp oat flakes (to sprinkle on top)

Make the dough by kneading all the ingredients into a smooth dough. Add a little water or flour if the dough is too dry or too wet. Place in a greased container and let it rise until doubled (about 1-2 hours depending on the temperature).

In the meantime prepare the filling. Slice the onions in half rings and bake them on low/medium heat in some of the oil from the tunacans. Bake them slow until caramelised and lightly browned. Add the minced garlic to the pan the last 10 minutes to bake with the onions. Let it cool.

Drain the tuna and mix it with the baked onions and parsley.
Preheat the oven to 200C.

Roll out the dough into a long strip (50 x 17 cm) and place the filling in the middle, and fold the dough around it. Pinch the seam tightly. Shape the dough into a ring and press the ends tighlty together. Brush a little olive oil (that you drained from the cans) and sprinkle the oatflakes on top. You can bake this freeform on a piece of baking parchment or place the ring upside down in a greased ringshaped pan.

Bake for about 30 minutes in the oven until golden brown. Invert the bread on a board, let cool and serve cold or warm.

_________________________________________

WBD - afterparty

De Wereld brood dag van 2009 was een groot succes en ondertussen heeft Zorra alle inzendingen, 265 maar liefst. Daar zijn vast wel een paar recepten die roepen om nabakken en dan kan je meedoen aan de "after hours party". Ik heb dat ook weer gedaan (net als vorig jaar, en het jaar daarvoor), misschien dat ik er nog wel een paar bak, maar laten we eerst deze even showen.

Sweet Brandy buns, die Ania van"Moja Mala Kuchnia" bakte. Heerlijke licht zoete bollen met een vleug cognac.

Yogurt and honey whole wheat bread van Stefanie's blog "Hefe und mehr" Ik heb hier ook een witte versie van gemaakt, die ook heerlijk was.

Cracked Wheat and Hazelnut Bread van Anooska ("Kaloorexi"). Een heerlijk brood met name door de getoaste hazelnoten.

(zie voor deze drie de foto's in het engels-talige stukje hierboven)

Maar het eerste recept waarvan ik meteen wist dat ik het móest maken kwam van Donatella's blog "Il cucchiaio d'oro": "Ciambellone tonno e cipolla". Een hartige broodring gevuld met uien en tonijn. Het water liep me meteen in de mond en dat moest snel gebakken worden. Dankjewel Donatella! Het was echt mega-super-kei lekker. We aten het lauwwarm als avondeten en het hele brood ging in een mum van tijd op. Meteen kwam de vraag "niet of, maar wanneer" ik dit weer zou bakken. Ik heb een paar hele kleine toevoegingen aan het recept gedaan. En van Donatella kreeg ik toestemming om dit ook hier te plaatsen. Ik zou zeggen "Bakken!"

Broodring gevuld met tonijn en uien
(1 ringvormig brood) (recept PRINTEN)

deeg
300 g (sterke) bloem
1 tl droge gist (of 15 g verse)
170 g warm water
1 el olijfolie
snuf suiker
1 tl zout

vulling
3 grote uien (rode of gele)
2 blikjes tonijn in (olijf)olie (uitlekgewicht per blikje ongeveer 100 gr)
een handvol platte peterselie, grof gehakt
1 (niet te grote) teen knoflook, gehakt
vers gemalen zwarte peper

3 el havervlokken (ter decoratie)

Kneed alle deegingrediënten tot een mooi soepel deeg (voeg zo nodig wat water of bloem toe als het te nat of te droog is). Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is (afhankelijk van de temperatuur 1-2 uur).

Ondertussen maak je vulling. Snijd de uien in halve ringen en bak ze langzaam op niet te hoog vuur in wat olie uit de tonijnblikken. Bak ze langzaam, dan worden ze bijna zoet van smaak. Bak de laatste 10 minuten de knoflook mee (doe je dat eerder kan het bitter worden). Laat het afkoelen.

Giet de tonijn af en meng het met de gehakte peterselie door de uien. Voeg peper toe naar smaak en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveeer 17 x 50 cm. Leg de vulling in het midden over de hele lengte en vouw het deeg erom heen. Druk de naden goed vast. Maak de uiteinden van de rol aan elkaar vast en vorm een ring. Je kunt dit zo op een bakblik bakken of in een kransvorm-bakblik (brood op de kop erin doen). Strijk wat olie (bijv. uit de tonijnblikken) over de bovenkant en bestrooi met havervlokken.

Bak het ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is. Haal het brood uit de vorm of de bakplaat en laat afkoelen. Eet warm of koud.

Autumn cake

(Nederlandse versie? Scroll naar beneden!)

Ok so it is chilly, so it's raining, wintertime totally ruined my internal clock for a few weeks. Ok, so I miss the sun, miss the eggs of our chickens, miss getting outside without putting on coats and gloves and hate that the kids keep losing them everywhere. So I miss the flowers and the green, long nights while it's still light out. But then again I'm so happy to live in a place where the seasons are really different, all to be enjoyed to the fullest, ah it's not so bad to live in Holland after all.

And I do LOVE autumn! These colors of the leaves, the shape of the branches that shimmer because of the rain, stormy weather raging outside while you snuggle up with a cup of tea on the couch. Making your world a little smaller by drawing the curtains before dinner, it gives a warm feeling. And of course the holidays are coming too, here in Holland we have St. Maarten (nov 11), Sinterklaas (dec 5) and Christmas... although that's already wintertime. Then there are lots of apples and pears to bake pies and mushrooms and for some of us truffles, nuts and pumpkins.... let's enjoy autumn.

Pear, Hazelnut and Chocolate Cake

(one 9 inch round cake)

(PRINT recipe)

100 g blanched hazelnuts
160 g self-raising flour
175 g butter, cubed
140 g golden caster sugar
2 large eggs
5 small (or 4 normal sized) ripe pears
50 g small chocolate chips (or chopped chocolate)
2 Tbsp apricot jam

Preheat the oven to 160ºC.
Grease and line a cake tin (9 inch).

Grind the hazelnuts in a foodprocessor fine. Add the flour and the butter and pulse until it forms breadcrumbs. Add sugar and eggs and mix briefly.

Peel, core and chop two pears. Stir in the pear pieces and chocolate chips.

Spoon the mixture in the tin and smooth the top.

Peel, core and slice the rest of the pears and scatter the over the top. Press them down lightly.

Bake in the oven for 50-60 minutes until firm tot the touch. Cool in the tin for 10 minutes, then turn out on a plate. Warm the jam in a small saucepan and brush over the top.

Serve warm or cold.

(Adapted from "101 cakes & bakes" - Good Food Magazine)

_________________________________________

Herfstcake

Ok het wordt kouder, er valt meer regen en de wintertijd zet mijn interne klok een paar weken op de kop. Ja tuurlijk ik mis de warme zon en de eieren van onze eigen kippen. Ik mis dat ik zo naar buiten kan stappen zonder jas en handschoenen, ik heb er de pest aan dat de kinderen die handschoenen om de haverklap kwijt raken. Ik mis de bloemen en het groen in de tuin, lange warme avonden terwijl het buiten nog licht is. Maar toch ben ik vooral blij dat ik in een land woon waar alle seizoenen ook echt verschillend zijn om ze volop te genieten, ach het is nog niet zo slecht wonene in Nederland.

Bovendien ben ik dol op de herfst! De kleuren van de bladeren, de vorm van de takken die je nu pas goed kunt zien, nat van de regen. Stormwind en regen buiten terwijl je in een warme kamer zit met een kopje thee op de bank. Lekker in je eigen wereldje met de gordijnen al dicht voor het avondeten, gezellig. Natuurlijk de feestdagen, Sint Maarten hier in het Noorden, dan Sinterklaas en natuurlijk kerst... alhoewel dat natuurlijk eigenlijk al weer winter is. Maar ook het eten in de herfst is heerlijk, appels en peren, noten, allerlei paddestoelen, en wat dacht je van pompoenen? ... laten we gaan genieten van de herfst.. met een stukje cake of zo :)

Peer, Hazelnoot en Chocolade Taart

(1 ronde taart van ongeveer 23 cm)

(recept PRINTEN)

100 g blanke hazelnoten

160 g zelfrijzend bakmeel

175 g boter, in stukjes

140 g licht bruine basterd suiker

2 grote eieren

5 kleine (of 4 medium) rijpe peren

50 g pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

2 el abrikozen (om te bestrijken, optioneel)

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Vet een rond bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier.

Maal de hazelnoten vrij fijn in een keukenmachine, voeg de bloem en boter toe en pulse tot het eruit ziet als broodkruim. Meng de suiker en eieren er kort door.

Schil de peren verwijder het klokhuis en snijd twee peren in blokjes. Vouw die door het deeg met de chocolade stukjes. Schep het deeg in het bakblik, strijk de bovenkant wat vlak.

Snijd de overige peren in plakjes en verdeel ze over de bovenkant. Druk ze licht aan.
Bak in de oven 50-60 minuten tot het stevig is. Laat het 10 minuten in het blik afkoelen, keer het dan op een bord (gebruik nog een bord of serveerschaal om het nogmaals om het nogmaals om te keren zodat de peer-bovenkant boven komt). Verwarm de jam en bestrijk de bovenkant. (je kunt dit eventueel ook weglaten). Warm of koud serveren.

(Bewerkt uit "101 cakes & bakes" - Good Food Magazine)