Friday, January 16, 2015

BBB make chapatis

This month our lovely hostess of the month is Elizabeth ("Blog from Our kitchen") picked a flatbread recipe for us to bake. They love flatbreads here, especially ones that go with a delicious meal. I made chapatis a long time ago, about time I made some again. So Chapatis were on the menu last week. 

Check out Elizabeth's awesome video how to bake and puff these little breads up like a balloon. As I don't have a stove with flames or electric (I use induction), I didn't get them to puff up like that, but they still were very good. I just pressed them to the pan with a spatula and give them enough heat to bake all the way through. I must admit I had some issues with these, I poured in too much of the water to start with and ended up needing a lot of flour to roll them out. Of course this resulted in a lot of smoke when the flour started to burn in the hot pan, fortunately our fire alarm didn't go off in the room next door. So mine weren't all that they should have been, but still very good. I had big plans to make a delicious rendang, curry, or tikka massala to accompany them, but in the end I just baked some chicken drumsticks, took the meat of the bones and threw several ingredients from the cupboards in (green curry spices, coconut milk, ginger, lemon grass, chili, courgette ... ecc.) and it turned out super delicious in the end (the sauce could have been a little thicker though). We all enjoyed this very much.

Now your mouth is watering right?! So bake along with us and treat yourself (and your family) to home made chapatis and make something delicious to go with them. Bake, taste and tell us about your experiences, send all your details to our kitchen of the month Elizabeth. She'll send you the Bread Baking Buddy Badge (you can add that to your post if you like) and put your entry in a round up later on. Deadline for sending in your admission is the 29th of this month. Have a wonderful time baking!

CHAPATIS, AKA ROTIS (INDIAN FLATBREAD)
(makes 8)
(PRINT recipe)
Equipment
stove
open wire rack (open wire rack on feet so it’s about an inch off the burner)
rolling pin
heavy carbon steel shallow frying pan (tava)
tongs
lidded pot
Ingredients
140 g all purpose flour
70 g whole wheat flour
1/2 tsp salt
up to 1 c. just-boiled water (I used less)
In a bowl, mix flours and salt. Add hot water gradually, stirring with a fork until you have a soft dough. The amount of water will vary drastically depending on air temperature and humidity. You just have to play with it. You are aiming for dough that resembles silly putty. Using as little extra flour as possible, knead on a board or in the air for 10 minutes until the dough is soft and silky.Put the dough back in the bowl. Cover with a damp cloth or plate and let sit on the counter for 30 minutes to one hour.
Put the tava (or iron cast skillet) on medium heat. Do not oil it. Put the wire rack on another burner at the highest heat possible. Cut the dough into 8 equal pieces. Lightly flour each one and put 7 pieces back in the bowl. Cover the bowl.

Form the piece of dough into a ball and flatten it. Roll it out into a round til it is quite thin but not too thin - about 2 mm.  As you roll out the dough, make sure it is not sticking to the board and that there are no holes. Keep the rolling pin lightly dusted with as little flour as possible and the board the same way.
Place the round of dough on the hot tava (griddle). As soon as you see little bubbles form, turn it over using tongs. As soon as there are little bubbles on the reverse side, lift the bread off the tava with the tongs and place it on the wire rack. It should puff up. Turn it over once or twice to ensure that it puffs up completely. Don't be worried to see a few dark brown spots on it. (If you are lucky enough to have a gas stove, you can hold the bread directly over the flame.)

Put the finished bread into a pot and cover it with a lid. Keep it in a warm oven. Roll out the next piece of dough and repeat til you have 8 rotis. As you put a new roti on the stack, turn the finished rotis over to keep the bottom ones from getting wet.
(based on "Flat Wholewheat Bread - Roti" in A Taste of India by Madhur Jaffrey)

Tuesday, December 16, 2014

BBB bake a snowflake

This month we present a show-stopping bread. It's gorgeous ánd delicious. Cathy ("Bread Experience"), our kind kitchen hostess for this festive month, choose a beautiful and tasty loaf for us to bake. I was delighted as it's a sweet bread, just right for my sweet tooth. Talking about teeth, I'm still in the process of recovering from a sore tooth, evil dentist tortures and a lot of pain. Now I'm on anti-biotics, I hope it'll vade away (and never come back!). Even still I tasted a little of this bread... yum.

The name of the bread is Nutella Brioche Flower. But in this month, after having the Christmas tree and stuff up, I can only see it to be a beautiful snowflake. And although it might look complicated, it's not. The dough is easy and even the shaping is easy when your mind gets it. If you need any help with the shaping, take a look at the pictures in this post, and you'll be laughing. You can substitute the Nutella for something else that is spreadable. Maybe you don't like Nutella, so make a cinnamon/sugar/butter filling. I made my filling with a dairy free chocolate spread and a sprinkling of roasted chopped hazelnuts, so our cowmilk-allergic son can eat it too.. and he sure did!

So no reason not to bake along and make this beauty. Become a Bread Baking Buddy and earn a badge (to put with your post). Bake, talk about it, post and send your details to Cathy (see her post for the where and how), all buddies will be put in a round up post later. Deadline for entering is the 29th of this month.

Nutella Brioche Flower
(Makes: 1 large Nutella Brioche Flower)
(PRINT recipe)
Sponge:
64 g bread flour
1 1/4 tsp instant yeast
110 g milk, lukewarm
Dough:
3 large eggs, slightly beaten
390 g bread flour
40 g sugar
1 tsp sea salt
110 g unsalted butter, melted
1-2 tsp milk, if necessary to form a smooth dough

Filling and glaze:
Nutella or similar hazelnut chocolate paste for the filling (I used chocolate spread and chopped toasted hazelnuts)
1 Tbsp milk plus 1 tablespoon water for glaze

The sponge: stir together the flour and yeast in a large bowl (or the bowl of your stand mixer). Pour in the milk and whisk the ingredients together until all of the flour is hydrated. Cover with plastic wrap and let it ferment for 30 to 45 minutes, or until the sponge rises and falls when you tap the bowl.

The dough: add the eggs to the sponge and whisk (or beat on medium speed with the paddle attachment) until smooth.  In a separate bowl, stir together the flour, sugar, and salt.  Add this mixture to the sponge and eggs and stir (or continue mixing with the paddle on low speed for about 5 minutes) until all the ingredients are thoroughly incorporated. Let the dough rest for 5 minutes to begin to develop the gluten.

Then mix in the melted butter by hand, using a wooden spoon or Danish dough whisk or with the mixer on medium speed using the dough hook. Add in a couple of teaspoons of milk if the dough is too dry.
Transfer the dough to the work surface and knead for about 8 to 10 minutes until the dough is soft and smooth.  It shouldn't be too sticky too handle.
Form the dough into a ball and place it in a clean bowl.  It doesn't need to be oiled.  The butter should keep the dough from sticking to the bowl.  Let the dough bulk ferment in a warm place for 1-2 hours, or until doubled in size.
Meanwhile place some baking paper on a baking sheet.

To shape the flower, once risen, turn the dough out onto a surface, knock it back knead for 3-4 minutes. Divide the dough into 4 pieces and form each piece into a ball.
Roll a ball of dough out into a circle measuring about 25 cm in diameter. The dough should be about 3-4 mm thick. Place the dough onto the baking paper and spread on a layer of Nutella, leaving a small gap at the edge. Don’t make the layer too thick but be sure to evenly cover the dough. Roll out a second ball of dough, place it on the first layer and spread with Nutella. Repeat with the third and fourth balls of dough but do NOT spread Nutella on the final layer.

Cut the brioche into 16 segments but leave a small (3 cm/1½”) area in the centre of the dough uncut. Take a pair of adjacent segments. Lift and twist them away from each other through 180°. Lift and twist through 180° again, then twist through 90° so that the ends are vertical. Press the edges together firmly. Repeat this process for all pairs of segments.
Place the brioche in a large plastic bag or cover with lightly oiled film. Leave in a warm place for 1-2 hours to prove.

Brush with the glaze then bake at 180°C conventional oven for 25-35 minutes.  
Place the bread on a wire rack to cool.

(inspired by: http://www.nonsolopiccante.it/2014/02/24/brioche-a-fiore-con-nutella/)
_________________________________________________________________

Bread Baking Babes bakken een sneeuwvlok.

Ja de eigenlijk naam is dus 'bloem', maar in dit jaargetijde, na net de boom opgetuigd te hebben, kan ik er alleen nog maar een prachtige sneeuwvlok in zien. Cathy ( "Bread Experience") koos dit recept voor ons in deze feestelijke maand. Het ziet er prachtig uit, maar wees gerust; het is niet moeilijk om te maken. Het deeg is goed, het vormen lijkt ook moeilijker dan het is. Kijk anders even hier, dan is alles snel duidelijk.

Overigens kan je natuurlijk de vulling aanpassen als je niet van Nutella houdt of een melkvrije oplossing zoekt (zoals ik). Ik heb een pure chocopasta gebruikt en die bestrooit met geroosterde en gehakt hazelnoten. Maar je kunt ook een vulling maken met boter/kaneel/bruine suiker of met jam (hoewel dat wat meer zal glijden natuurlijk). Kortom pas hem aan je eigen smaak aan.

Heb je zin om deze traktatie met ons mee te bakken, wat let je! Bak, vertel je bevindingen (blog erover als je een blog hebt) en stuur je info naar Cathy van "Bread Experience" die deze maand de Bread Baking Babes Keuken leidt. Je krijgt dan een Bread Baking Buddy Badge die je (als je wilt) bij je post kan plaatsen. Bovendien word je opgenomen in een round-up begin volgende maand. Deadline voor inzending is 29 december 2014. Veel succes!

Nutella Bloem Brioche
(Voor 1 groot zoet brood)
(recept PRINTEN)
Voordeeg:
64 g broodbloem
1 1/4 tl droge gist
110 g melk, lauwwarm
Deeg:
3 grote eieren. losgeklopt
390 g broodbloem
40 g suiker
1 tl zout
110 g ongezouten boter, gesmolten en een beetje afgekoeld
1-2 tl melk, indien nodig voor een glad deeg

Vulling en glazuur:
- Nutella or andere strijkbare paste (chocolade pasta, een mengsel van boter, kaneel en bruine suiker ecc.) Ik heb pure chocoladepasta en gehakte en geroosterde hazelnoten gebruikt)
- 1 el melk met 1 el water om te bestrijken

Het voordeeg: meng de bloem en gist in een grote kom (of de kom van je standmixer). Giet de melk erbij en meng alles goed tot je een glad beslag hebt. Dek af met plastic en laat het 30 - 45 minuten staan.

Het deeg: Klop de eieren door het voordeeg (in de mixer met de k-klopper op medium snelheid) tot het glad is. Meng in een aparte kom de bloem, suiker en zout. Voeg dit bij het voordeeg en eieren en klop dit tot alle ingrediënten goed gemengd zijn (zo’n vijf minuten met de k-klopper in de standmixer). Laat het deeg nu 5 minuten rusten. Meng nu de gesmolten boter erdoor (met een houten lepen of met de kneedhaak in de standmixer op medium snelheid). Voeg zo nodig een paar eetlepels melk toe als het deeg te droog is (dat was bij mij niet nodig)..
Kneed het deeg nu 8 tot 10 minuten tot het zacht en glad is.

Maak het deeg tot een bal en leg het in een schone kom. Door de boter zal het deeg niet aan de kom plakken, dus invetten is niet nodig. Dek af met plastic en laat het op een warme plek 1 à 2 uur rijzen. Leg ondertussen een stuk bakpapier op je bakplaat.

Het vormen van de bloem: Keer het gerezen deeg op een werkblad en duw het plat, verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en vorm deze tot ballen. Rol de eerste bal uit tot een cirkel van ongeveer 25 cm diameter. Het deeg is ongeveer 3-4 mm dik. Leg de cirkel op het bakpapier en smeer er een dunne laag Nutella op, waarbij je de buitenrand ongeveer 1 cm vrij laat. Als het niet makkelijk uitsmeert, kan je eventueel van tevoren de Nutella iets opwarmen. Maak de laag niet te dik en zorg vooral dat het overal gelijkmatig bestreken is. Rol de tweede bal uit tot een cirkel en leg die erop. Smeer ook hier een laagje Nutella op. Doe ditzelfde met de derde bal deeg. Tot slot rol je de vierde bal uit tot cirkel en leg hem erboven op. (Geen Nutella meer op smeren).

Snijd nu de brioche in 16 segmenten, waarbij je het midden zo’n 3-4 cm vrij laat. Neem steeds twee naast elkaar gelegen delen draai ze 180° van elkaar af. Til ze iets op en draai nogmaals 180 º, daarna nog 90º draaien zodat de uiteinden vertikaal liggen. Druk de uiteinden tegen elkaar. Doe dit met alle andere segmenten per twee.

Dek de brioche af met ingevet plastic en laat op een warme plaats rijzen, ongeveer 1 à 2 uur. Bestrijk met het glazuur en bak de brioche op 180°C ongeveer  25-35 minuten tot hij goudbruin is. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Monday, December 15, 2014

Let's bake with apples.

I love nothing better than some pie or cake with apples or pears (or both). Sometimes it's a joy to have time and fiddle around with a recipe, but sometimes you just need a quick recipe, quick in making, baking.. and unfortunately also quick in eating. 

This is such a recipe, apple pieces on the bottom of the form and a simple cake batter with a little grated coconut in it on top. I used eating apples for this cake, you can choose which variety you want. Just what you need in the pre-christmas time, before you're going to bake your stollen, panetone or pandoro. That's on the menu for next time. Make some coffee and have a wedge of this one.

Upside-down apple cake with coconut
(PRINT recipe)
300 g apples, peeled, cored and sliced
juice and grated zest of 1 lime
3 TBsp sugar
150 g butter
150 g sugar
3 eggs
100 g AP-flour
60 g grated coconut
2 tsp baking powder

Preheat the oven to 360°F.  Grease and flour a 9" cakepan. Place the apples on the bottom in a nice pattern. Sprinkle the lime zest and juice of it. Sprinkle the sugar over it.

Whisk the butter and sugar until light and fluffy. Whisk the eggs in, one by one. Finally beat in the flour and grated coconut. Divide the batter over the apples.

Bake for about 40 minutes until golden and done. Let it cool for 5 minutes and invert it on a plate. Serve cold or warm.

(source: "Appeltaart" -J. Schults)

___________________________________________

Even iets met appel tussendoor...

Gewoon even snel een appelcake receptje ertussen door. Een heel eenvoudig recept eigenlijk, met nog genoeg appels in voorraad is dit soms gewoon lekker snel. Net voor je de kerststol gaat maken, kan dit nog net even. Geniet ervan en ik start vandaag met het bakken van iets wat nog meer bij Kerst past. Eet smakelijk.

Ondersteboven appeltaart met kokos
(recept PRINTEN)
300 g appels, geschild en in partjes
sap en rasp van 1 limoen
3 el suiker
150 g boter
150 g suiker
3 eieren
100 g bloem
60 g geraspte kokos
2 tl bakpoeder


Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal of taart vorm ( 23 cm doorsnede) in en bestuif met bloem. Verdeel de appels over de bodem in een mooi patroon. Bestrooi met limoensap en -rasp en suiker.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig en meng één voor één de eieren erdoor. Goed mixen tot de eieren goed opgenomen zijn. Meng de bloem en de kokos erdoor. Giet het beslag over de appels.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem iets afkoelen en keer de taart om een een bord. Serveer warm of koud.

(naar: "Appeltaart" -J.Schults)

Monday, November 24, 2014

Persiana - boekbespreking mét recept

De laatste tijd ben ik thuis steeds vaker gerechten aan het maken uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika (vooral uit Marokko). Niet alleen is het erg leuk om nieuwe dingen te koken, maar de smaken uit deze keukens vind ik echt erg lekker. De combinatie van specerijen, fruit, vlees, zout en zoet, zuur en fris zijn echt fantastisch. Dus toen mij een nieuw boek onder ogen kwam, met gerechten met die smaken, had ik meteen zin daar wat uit te gaan proberen

Het is "Persiana", het nieuwe (en volgens mij eerste) boek van Sabrina Ghayour. Zij is geboren in Teheran en verhuisde vlak na het begin van de Iraanse revolutie met haar familie naar Londen. Na 15 jaar begon ze succesvol aan een nieuwe carrière als kok, docent aan kookscholen, organisator van foodfestivals, pop-up restaurants. Daarnaast publiceert ze onder andere in The Times, The Guardian, delicious. en BBC Good Food. In Engeland is het boek een bestseller en door verschillende media uitgeroepen tot "Kookboek van het jaar 2014". Nou dat belooft wat,  laten we het boek maar eens onder de loep nemen.

Het boek maakt een degelijke indruk, hard kaft met een soort reliëfdruk, wat het een luxe uitstraling geeft. Het boek blijft goed open liggen (wat altijd makkelijk is als je er een recept uit kookt). Eén recept per bladzijde met aan de overkant een paginagrote kleurenfoto, die ongekunsteld laat zien hoe het gerecht eruit ziet.

Het boek is ingedeeld in 6 hoofdstukken:
Kisir (Bulgursalade) uit het
hoofdstuk "Salades & groenten"
  • Mezze & gerechten om te delen. Hierin staan diverse kleine gerechten zoals dips (natuurlijk hummus, maar ook bijv. een tomaat-paprika dip), vlees (bijv. lamsgehakt balletjes) of vishapjes, kleine gerechten met ei en/of groenten. Hierbij staan overigens ook recepten die je als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd zou kunnen serveren.
  • Brood & granen. Hierin o.a. platte broden en een groot aantal rijstgerechten.
  • Soepen, stoofschotels & tajines. Twee soepen, een flinke selectie stoofschotels met lamsvlees, maar ook stoofschotels met kip en zelfs één met zeevruchten.
  • Vlees & vis. In die hoofdstuk staan meerdere kiprecepten, natuurlijk weer diverse lamschotels, 1 met rundvlees en zelfs één met varken (wat ik eigenlijk niet verwacht in dit boek) en 7 gerechten met vis of zeevruchten.
  • Salades & groenten. Waar 16 salades en 10 groentegerechten in staan. Dus meer dan keus genoeg. 
  • Desserts & zoetigheden. Een heerlijke worteltaart, natuurlijk baklava en nog 10 andere zoete heerlijkheden.
Aubergine met chermoula
(uit het hoofdstuk "Mezze &
gerechten om te delen")
Volgens het voorwoord is het boek er op gericht eenvoudige, maar smaakvolle gerechten te laten zien. Het zijn dan ook zeker geen moeilijke recepten. De meeste ingrediënten kan je gewoon in de supermarkt kopen, voor een aantal zal je moeten kijken in Oosterse winkels. Maar mocht dat niet lukken kan je sommige dingen ook vervangen door makkelijker verkrijgbare spullen, bijv. de zuurbes (berberis) kan je vervangen met een gedroogde zure kers of cranberry. Is het moeilijk om aan lamsvlees te komen, gebruik dan runderstoofvlees (bijv. sucadelappen).

Ik heb in een klein Turks winkeltje in een provinciestadje al verschillende producten (sumak, gedroogde limoen, bittere sinaas-appelschilletjes, fijne bulgur ecc), die in het boek gebruikt worden, kunnen vinden en ik verwacht dat het zeker in het westen van het land geen probleem zal zijn. Probeer wel alle specerijen (die overal wel verkrijgbaar zijn denk ik) zo te gebruiken als in het recept staat, dat is toch wel essentieel voor een goed eindresulaat.

Ik vind het een prachtig boek met heerlijke smaken om uit te koken en ik zal er zeker nog meerdere dingen uit gaan maken de komende tijd. Hier staan foto's van de gerechten die ik uit "Persiana" gemaakt heb tot nu toe... en daar zal in de loop der tijd steeds meer bijkomen. Voor een ieder die van o.a. de Marokkaanse keuken houdt, is dit een fijn boek om uit te werken.
Het volgende recept is eigenlijk ook simpel te maken en de volgende dag was het beetje dat over was nóg lekkerder. Een aanrader!


Tajine van lam, flespompoen, pruimen & tamarinde
(voor 6 - 8 personen)
(recept PRINTEN)
plantaardige olie (om in te bakken)
2 uien, grof gesnipperd
600 - 800 g lamsnekfilet (of lamsbout zonder bot of 6 lamsschenkels) in stukjes van 2,5 cm
2 volle tl gemalen komijn
1 volle tl kaneel
1 volle tl kurkuma (koenjit)
zeezout (naar smaak)
2 el tamarinde pasta
2 volle el heldere honing
1 kleine flespompoen, schoongemaakt en in blokjes van 3-5 cm
2 flinke handenvol (gedroogde of semi-gedroogd) ontpitte pruimen

Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Schenk er een laagje olijfolie in, doe de ui erbij en bak tot deze lang de randjes bruin wordt. Doe het lamsvlees bij de ui in de pan en blijf roeren zodat het vlees mooi bruin wordt en niet gaat stoven.

Voeg de specerijen toe, breng flink op smaak met zeezout en roer door zodat het vlees goed bedekt is. Tore de tamarindepasta en de honing erdoor. Schenk er zo veel water bij dat de ingrediënten onder staan. Zet het vuur laag en laat het 1,5 uur zachtjes koken (dan kan eventueel ook in de oven op 150ºC als je braadpan ovenvast is). Roer af en toe door om te voorkomen dat het mengsel aanzet.

Doe nu de flespompoen erbij, roer goed door en schenk er wat kokend water bij zodat alles net onder staat. Laat 30 minuten garen, doe de pruimen erbij, breng eventueel nog op smaak met zout en laat nog een 30 minuten garen.
Serveer met basmatirijst, Perzisch platbrood of een frisse bulgur- of couscoussalade.

(bron: “Persiana”- Sabrina Ghayour)

Technische gegevens
Omvang: 240 pagina’s
Formaat: 19 x 24,5 cm, gebonden
ISBN: 978 94 6143 106 6
Prijs: € 24,95