Wednesday, November 16, 2011

Bread Baking Babes are having coffee and some cake of course!

Wow it has been quiet here. The last post was a whole month ago. Glad the Babes are here again, so you finally get to read something new. First some coffee to wake me up. The lovely Tanna is the kitchen queen of this month and brought some cake to go with it.

I only made half the recipe into one very large bread/cake and changed a few things. So the recipe below is how I baked it (for the original babe recipe go to Tanna's). I used whole wheat flour instead of the white whole wheat flour, because that is not available here. I don't remember if I did half the topping too, I thought I did, but according to my notes in the recipe I didn't, I halved all ingredients, except the nuts. Not intentional, but I just mixed it up by mistake. Other changes are more flour and a longer baking time. Even though it's a coffee cake, we've eaten it like bread. It was a bit more like bread, because of the whole wheat flour too. No bother in putting something on top, as it's all ready to go. They were really fond of it here and it was gone in no time. Very good! Thanks Tanna for this lovely recipe.

Sure you'll like to bake this wonderful cake/ bread too and be our Bread Baking Buddy this month. Bake, write and post about it and let us know how it all turned out. If you don't blog, you can send in too, with comments on how you liked it and how it turned out. Did you make any changes.. ecc. So we can all learn from our baking together. Send your details to Tanna and she'll fix a wonderful round up with all the entries!

Streusel Potato Cake (Kartoffel Kuchen)
Yield: 1 very large (10”) round cake or two small (8” round cakes)
(PRINT recipe) 
½ pound (227 g) russet or all purpose potato, peeled and cubed
4 Tbsp (60 g) butter, cut into pieces
1 tsp dry yeast
⅜ cup (75 g) soft light brown sugar
1 large eggs
2 ½ - 3 cups (350 - 420 g) AP flour
¾ cups (105 g) whole wheat flour
⅛ tsp nutmeg, freshly grated
2 TBsp flax seed meal
¼ tsp salt

¼ cup (30 g) small oat flakes
¼ cup (35 g) whole wheat flour
½ cup (100 g) light brown sugar
½ tsp cinnamon
4 TBsp (60 g) butter
⅜ cup (135 g) walnuts or pecans or almonds
2 heaped TBsp (30 g) yellow raisins
  1. Cook potatoes until very tender, just falling apart. Drain and reserve potato water.
  2. Rice or mash the potatoes. Combine with butter and 205 ml warm potato water. Allow butter to melt and water to cool to luke warm.
  3. In a standing mixer bowl: mix together the potatoes, potato water & butter, yeast, sugar, eggs and 1 cups of flour. Beat until smooth. This is VERY liquid at this point. Cover the sponge with plastic and leave in a warm place until it's bubbling happily.
  4. In the original recipe this takes 1 hour, you can also leave the sponge in the fridge for about 5 hours.
  5. Stir in remaining 1,5 cups flour, nutmeg and salt using the dough hook (or strong wooden spoon) for about 5 minutes. Dough should be smooth. Add more flour if needed (I did) to make a workable dough. Cover again & leave to rise until doubled. (you can also let it rise in the fridge overnight)
  6. Punch the dough down and turn out onto a lighty floured surface. Shape into a round. Place into a greased 10-inch round cake pans.
  7. Preheat oven to 400° at least 20 minutes.
  8. For the Streusel: Stir flour, brown sugar and cinnamon together in a bowl and add butter.Mix together creating a soften mixture with dark color and sticky texture. Work in the nuts and raisins. Sprinkle streusel over the cakes. When cakes are covered, dimple the cakes with your fingers - much like dumpling foccacia. Dimpling will bury some of the crumbs and leave others on the top.
  9. Cover with greased plastic and allow to rise in a warm place until doubled, taking about 45 minutes. After the rise I pushed the filling down in some spots with my finger for the second time.
  10. Bake cakes at 400°F (200ºC) 40 - 60 minutes. until cooked in the middle (check with a thermometer). Tent with foil if it gets too brown. Cool on rack, but this is also good lukewarm.

    (Adapted from: “One Potato, Two Potato” - Roy Finamore)

Bread Baking Babes op de koffie
Het is hier akelig stil de laatste tijd, gelukkig maar dat de Bread Baking Babes iedere maand wat bakken wat gepubliceerd moet worden, dan hebben jullie toch nog een keer wat nieuws te lezen. Deze maand  is Tanna de chef en we bakken samen met haar een aardappelbrood met een kruimellaag. Ik noem het in het Nederlands toch maar brood (i.p.v. "cake" zoals in het Engels), want het is meer een zoet brood dan een cake in onze taal. Maar je kunt hem natuurlijk wel uitstekend eten bij de koffie!

Het hieronderstaande recept heb ik veranderd zoals ik 'm gebakken heb.  Ik heb het halve recept gebruikt en er 1 groot rond brood van gemaakt. Verder aanpassingen met name in de baktijd en de hoeveelheid bloem.

Heb je zin om dit brood met ons mee te bakken? Word dan een Bread Baking Buddy, bak, schrijf en blog erover. Wat je er van vond, hoe het verliep en of je veranderingen hebt aangebracht. Stuur je gegevens en je uitkomst naar Tanna, dan kan zij alle inzendingen bij elkaar zetten in een post.

Aardappelbrood met kruimellaag
maakt 1 groot rond brood (26 cm) of 2 kleine (22 cm)
(recept PRINTEN)
227 g geschilde aardappel, in stukjes (kruimige)
60 g boter, in stukjes
1 tl droge gist
75 g gele basterd suiker
1 groot ei
350 - 420 g brood bloem
105 g volkoren tarwemeel
⅛ tl nootmuskaat, vers geraspt
2 el gemalen lijnzaad (optioneel)
¼ tl zout

30 g kleine havervlokken
35 g volkoren tarwemeel
100 g gele basterdsuiker
½ tl kaneel
60 g boter
135 g walnoten, pecannoten of amandelen (ik heb amandelstukjes gebruikt)
30 g blanke rozijnen (of gewoon bruine)

  1. Kook de aardappels tot ze helemaal gaar zijn, giet ze af en bewaar het kookwater! Pureer de aardappels. Meng de boter erdoor en 205 ml warm kookwater. Laat de boter smelten en laat het afkoelen tot lauwwarm.
  2. Meng de aardappels, kookwater en boter, gist, suiker, ei en 140 g meel in een mixerkom., meng het tot het min of meer glad is. Het is nu nog zeer nat deeg. Dek dit voordeeg af met plastic en laat het op een warme plek staan tot het begint te bubbelen. Dit duurt ongeveer 1 uur, maar je kunt het voordeeg ook een aantal uren in de koelkast zetten.
  3. Roer nog 210 g bloem, nootmuskaat en zout erdoor met de kneedhaak, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet min of meer glad zijn. Voeg meer bloem toe indien nodig (ik had het nodig) tot je een werkbaar deeg hebt. Dek het af en laat het nogmaals rijzen tot het verdubbeld is. Je kunt het deeg ook ‘s nachts in de koelkast laten rusten.
  4. Duw het deeg terug en leg het op een licht bebloemd werkvlak en vorm het tot een bal. Druk het tot een schijf en leg het in de ronde bakvorm, die je licht ingevet hebt.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C
  6. Maak de kruimellaag door bloem, suiker, kaneel en boter in een kom te mengen met je vingers tot je kruimels krijgt. Voeg noten en rozijnen toe en meng die erdoor. Strooi deze kruimels over het deeg. Duw het daarna met je vingers her en der in het deeg. Sommige kruimels blijven hierdoor bovenop en andere komen in de cake.
  7. Dek af met ingevet plastic en laat he top een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Na deze rijs heb ik nogmaals op enkele punten de kruimellaag in het deeg geduwd.
  8. Bak de cake op 200ºC 40 - 60 minutes tot het gaar is (controleer met een thermometer, in
    het midden moet het ongeveer 93ºC zijn). Dek af met alufolie als de bovenkant te snel bruint. Laat afkoelen op een rooster, maar lauwwarm is het ook erg lekker!
(bewerkt naar: “One Potato, Two Potato” - Roy Finamore)


NKP said...

Glad you loved it too - it looks great, Lien! Lovely photos!

Elle said...

Lien, it looks wonderful your way...especially all the nuts.

Elizabeth said...

It looks so good, Lien! I really like the look of those slivered almonds.

Karen Baking Soda said...

At least your family tucked in and enjoyed it while mine just stared at it :-(
Looks great Lien, I agree with the others on the topping.

MyKitchenInHalfCups said...

LOVE your photos. Your topping looks like I wanted: moist thick rich!
Happiness is an empty plate.

Astrid (…and the kitties too) said...

Yum! that bread really looks very good. We liked it too. a slice of this bread in one and a big cuppa coffee in the other and you are good to go for the day... ;o)

Katie Zeller said...

Looks great with the whole wheat. I can almost taste it, warm with butter melting....