Monday, April 20, 2009

Bread Baking Babes bake ánd cook!

( Nederlands? flink scrollen deze keer ↓↓)vlag engels/amer klein And once again it is time for our monthly baking session with the Bread Baking Babes. And if I tell you that Mary aka Breadchick is our headbaker in april, you know -at least you should know by now- that something special is coming on our tables! And so it did, we travelled, searched for new flour, learned about etiquette african style, stirred in our starterpots, baked ánd cooked. This is a all-in-one-experience and it was really much fun. It's all about the "Authentic Ethiopian Injera" this month.

I haven't eaten anything Ethiopian as far as I know before... maybe I don't get out enough. Mary introduced us to the Injera, a sort of pancake that is part of an Ethiopian meal. But to not let us eat this sourdough pancake (or flat bread) on its own, she provided us with lots of ethiopian stuff: spiced oil, spice mix, meat stews, vegetarian stews, a lentil dish, eggplant salade and even dessert!! Mary you're a star for making us have this wonderful experience.

Though it takes five days to make the preperations for the Teff starter, it's not difficult and it doesn't take much actual work time. The stews can easily be done a day or two in advance if you don't want to make it all on the same day. Teff is available here in Health shops (read the label that it is 100% Teff), and you can buy it online in several countries too.

Authentic Ethiopian Injera
Ethiopian meal with Injera
(PRINT recipe)
TEFF starter:
This takes five days. If you want to have some starter left over to keep to make injera again, wait seven days. Follow Day 3 directions for Day 5 if you do a seven day starter.

Day One:
3/4 cup water, room temp. (70 degrees)
1/2 cup teff flour
A pinch active yeast (about 1/8 tsp)

Combine ingredients in a 4 cup container with a lid. Loosely cover the starter with the lid and let ferment for two days on the counter or someplace that is about 70 degrees. You should see some rising in about four hours.

Day Two:
Do Nothing. You can look and check it out but it should just be sitting there starting to smell funny.

Day Three:
1/2 cup water, room temp. (70 degrees)
1/3 cup teff flour

Stir up starter to combine any hooch on top and feed the starter. Loosely cover the starter with the lid and let ferment for two days on the counter or someplace that is about 70 degrees. You should see some rising in about four hours.

Day Four:
Do Nothing. You should start seeing layers of thick gunk on bottom, brown/gray liquid middle, and foamy stuff on top. It should smell um..bad.

Day Five:
1/2 cup water, room temp. (70 degrees)
1/3 cup teff flour

Stir starter, it should be slightly fizzy and have a very strong grassy aroma. Feed with 1/3 cup teff flour and 1/2 cup water. Loosely cover and allow to sit alone for at least 4 hours before using to make Injera. You should have about 2 cups of starter by now.

Note: If you go to Day 7, follow Day 3 instructions for Day 5. You will have left over starter to make Injera again in the future this way.

You will need a blender or food processor for this step. This is to get rid of the gritty feel of the teff flour in the starter. I used both my food processor (pulse with the mixing blade) and my blender. My blender did a better job on getting the grit gone in the starter but I didn't have a failure using the food processor.

2 cups Teff starter
2 cups Self Rising Flour
Room Temp Water (70 degrees F), as needed to make batter right consistancy.

Stir the starter to combine in all the liquid and any "starter sludge" at the bottom. Rub a bit between three fingers. It will be very gritty. Place the Teff starter, one cup at at time in a blender or food processor and whiz starter until it doesn't feel gritty when you rub it between your fingers. Place whizzed starter in a large bowl and repeat with the other cup of starter. Stir in self rising flour and add any water as necessary to get a medium thick batter. Loosely cover with plastic wrap or a lid and set in a warm, draft free place to rise for about 4 - 6 hours.

You will need a 8" pan and two large plates: one to cool the cooked Injera and the other to place the cooled Injera on. You will also need wax paper to place between each piece of cooled Injera. Stir dough mixture. If it is too thick, add more water until the right consistency. You should have about 4 cups of batter.

Heat on stove on medium heat, a 8" pan. Non-stick works best but if you don't have non-stick, have some peanut or neutral tasting oil in a small bowl and basting brush to brush oil on the hot pan when you cook the Injera. Using between 1/8 - 1/4 cup of batter, pour into heated pan and swirl around as if making a crepe. Allow Injera to cook until entire top of bread is full of pockmarks. Do not turn over. Remove when batter is fixed and all the bubbles have popped. Using your fingers remove Injera from pan, set aside on a plate and allow to cool.
Injera will be stiff when removed from the pan but will get spongy as it cools. Like most crepes, etc the first few may or may not be the greatest. Place cooled Injera on other plate and place a piece of wax paper between each Injera or they will stick to each other. Repeat until all the batter is gone. You should get about 20 Injera from the batch. This is enough for 4 Injera to go on the serving platter and under the curries/stews and to serve 4 people during the meal.

The recipes of some Ethiopian dishes to accomany the Injera can be found HERE.


Curious about the travels the other Babes made to Ethiopia? Sure you are, go to their blogs and see for yourself:

Bake My Day (Karen), Canela y Comino (Gretchen), Cookie Baker Lynn (Lynn), Grain Doe (Görel), I Like to Cook (Sara), Living in the kitchen with puppies (Natashya), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), The Sour Dough (Mary aka Breadchick) and Thyme for cooking (Katie). (Note: some babes may have a post up later or not at all, due to several reasons)

Even more curious how it will taste, want to experience the spices, stews ecc to eat the Injera with? Join us and become our Bread Baking Buddy, bake and/or cook, experience and tell Mary all about it (deadline may 9), so she can send you a Buddy Badge and include you in the round up. You'll have fun!
Adapted from Burakeyae "Blessings" (a blog by a missionary in Ethiopia) and Ethiopian Restaurant.Com

Vlag nl klein De Bread Baking Babes bakken én koken!

En het is alweer tijd voor onze maandelijkse bakavonturen met de Bread Baking Babes. En als ik zeg dat Mary (alias Breadchick) deze maand onze bakchef is, dan weet je -tenminste dat zou je kunnen weten- dat er niet zomaar een recept komt. En zo was het ook, we zijn op reis geweest, op zoek naar speciaal meel, hebben geleerd over etiquette op zijn Ethiopisch, dagen geroerd in onze starters, gebakken én gekookt! Dit is een alles-in-één-ervaring en het was heel erg leuk om te doen. Het gaat deze maand over de "Originele Ethiopische Injera".

Bij mijn weten heb ik nooit eerder Ethiopisch gegeten... maar misschien kom ik niet genoeg buiten de deur. Mary introduceerde de Injera, een soort plat brood/pannenkoek die de basis is van de Ethiopische maaltijd. Maar om ons niet alleen een pannenkoek te laten maken, gaf Mary ons een totaalpakket van Ethiopische specialiteiten: kruidige olie, specerijenmelange, stoofgerechten met en zonder vlees, een linzenschotel, aubergine salade en zélf een dessert! Mary je hebt ons werkelijk een geweldige eetervaring doen beleven.

Hoewel het een paar dagen duurt om de starter van Teff-meel te maken, is het niet moeilijk en kost het niet veel arbeidstijd. De stoofgerechten kunnen een dag (of twee) vooraf gemaakt worden als je ertegen op ziet om alles op één dag te maken. Teff meel kun je hier in Natuurwinkels kopen. Let wel goed op de verpakking dat je niet een mix te pakken hebt waar Teff in zit, het moet voor dit gerecht écht 100% Teff zijn.

Originele Ethiopische Injera
Authentic Ethiopian Injera
(recept PRINTEN)
TEFF Starter:
Dag 1:
180 g water, kamertemperatuur
60 g Teff meel (bruin)
een snuf droge gist (± 1/8 tl)
Meng de ingrediënten in een afsluitbare kom/doos (ruim 1 lit). Doe de deksel er losje op en laat het op het aanrecht staan. na 4 uur zul je wat rijs zien.

Dag 2:
Niets doen. gewoon laten staan en z'n gang laten gaan.
Dag 3:
115 g water, kamertemperatuur
50 g Teff meel (bruin)
Roer de starter door, zodat het dunne deel dat bovenop ligt erdoor gemengd wordt. Meng de ingrediënten erdoor, dek losjes af met de deksel en laat staan.

Dag 4:
Niets doen. gewoon laten staan en z'n gang laten gaan. Je ziet als het goed is lagen, dikke blubber op de bodem, bruin/grijs vloeibaar in het midden en wat schuim bovenop. Het ruikt waarschijnlijk...uh...vies.

Dag 5 (start 8 uur voor je gaat bakken):
115 g water, kamertemperatuur
50 g Teff meel (bruin)

Roer de starter door, het is een beetje bubbelig en een sterke 'groene' geur. Voeg de teff en het water toe en roer door. Dek losjes af en laat het minimaal 4 uur staan voor je de injera gaat bakken. Je hebt nu bijna een halve liter starter.

NB: Als je naar dag 7 wilt gaan; doe op dag 6 dan niets en op dag 7 hetzelfde als op dag 5. Je hebt nu ook starter over om in de toekomst injera op deze manier te maken.

Deeg (beslag):
In het oorspronkelijke recept staat dat je de starter nu fijn moet malen in de blender of keukenmachine. Dit is voor het Teff meel dat je in Nederland koopt niet nodig, omdat dat al heel fijn gemalen is. Ben je niet zeker, test dan tussen twee vingers of het korrelig is en het nodig is fijner te malen.

480 ml Teff starter
280 g zelfrijzend bakmeel
water op kamertemperatuur, gneoeg om een dun beslag te krijgen (als pannenkoekenbeslag).

Roer de starter door en klop het zelfrijzend bakmeel erdoor en voeg genoeg water toe tot je een dik pannenkoekbeslag hebt.. Je hebt ongeveer 1 liter starter.Dek losjes af en laat het op een warme plaats 4-6 uur staan.Beslag bakken:Je hebt een (liefst een anti-aanbak) koekenpan en twee grote borden nodig: één om de gebakken injera op te laten afkoelen en één om ze op te stapelen. Je hebt ook stukken bakpapier nodig om tussen de injera's te leggen, anders plakken ze aan elkaar.
Verwarm de koekenpan op een medium vuur, een klein beetje (veeg) olie in de pan en je bakt ze als pannenkoeken. Gebruik voor elke injera ongeveer 60 ml. Laat de Injera bakken tot de bovenkant er luchtbellen komen en stuk gaan. De Injera is klaar als de bovenkant droog is; Keer de Injera NIET om!

Leg de Injera op het bord om af te koelen. De INjera is stijf als hij uit de pan komt, maar wordt zacht als hij afkoelt.Leg de afgekoelde Injera op het andere bord en leg er een stuk bakpapier tussen. Bak tot het beslag op is, er zijn dan ongeveer 20 injera's.

Je kunt de injera's los serveren bij het eten, dan scheur je er een stukje af en 'pakt' daarmee wat vlees of een ander gerecht en eet het op (wel met de rechterhand). Of je legt de injera's op een schaal en schept daar de gerechten boven op. Zelf vind ik een stukje afscheuren het makkelijkste.
Hier vind je nog enkele recepten om erbij te serveren.

Bewerkt naar
Burakeyae "Blessings" (een blog van een missionaris in Ethiopië) en Ethiopian Restaurant.Com

Ben je benieuwd hoe de reis naar Ethiopië door de andere babes gemaakt werd? Tuurlijk ben je dat, kijk dan op hun blogs en ontdek het zelf.

Bake My Day (Karen), Canela y Comino (Gretchen), Cookie Baker Lynn (Lynn), Grain Doe (Görel), I Like to Cook (Sara), Living in the kitchen with puppies (Natashya), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), The Sour Dough (Mary aka Breadchick) en Thyme for cooking (Katie). (NB: sommige Babes kunnen hun bericht later of helemaal niet publiceren, door uiteenlopende redenen)

Maar ben je eigenlijk nóg nieuwsgieriger hoe het gesmaakt heeft, wil je de kruiden, geuren en gerechten zelf ervaren? Nou dan bak en kook je toch gewoon met ons mee?! Wordt een Bread Baking Buddy, bak en kook, blog erover en vertel Mary er alles over (deadline 9 mei a.s.), zodat ze je een Bread Baking Buddie Badge kan sturen en je in de roundup kan plaatsen. Je zult het leuk vinden.


Karen Baking Soda said...

Spannend he? Het ziet er erg lekker uit allemaal. Vond het wel gek om die pannekoekjes niet om te draaien hoor.

NKP said...

Yours looks so good! And the stews look so very inviting.. makes me so hungry to see them!
Great job, what a fun project.

MyKitchenInHalfCups said...

I thought my injera tasted better than any I've had in a restaurant. Just the right tang to go with all those wonderful dishes. This was a great injera recipe.
Great photos Lien!

Astrid said...

Great pics! I bet you all had fun with this meal this month.
Sadly I have no idea where to find this flour here...

marl1 said...

De ethiopische gerechten ziet er buitengewoon smakelijk uit- word erg nieuwsgierig (even wachten op slecht weer;-))
Het Teffje maken lijkt net een natuurkunde proef- maar dan met leuker resultaat..;-)

Sara said...

mmmmm! your pictures look so delicious, i wish i had some injera right now.

breadchick said...

Lien! I'm so glad you had so much fun with the injera and making such great looking stews and dishes. It is such a joy to bake with you every month.

Dewi said...

Wow Lien,
I've made it before with no success. I really like injera and will not giving up yet.

Gretchen Noelle said...

Wonderful job. Your feast looks incredible! Makes me eager to get started on mine!

Elyse said...

Wow! Your injera looks fabulous! You have me really wanting to go through the process to make it. The end results just look so yummy.

linda said...

I've eaten Ethiopian once before and your injera looks authentic!

Barbara said...

I've seen a similar bread in a Moroccan cookbook called beghir. It uses semolina and flour.

Marjoke said...

This look so spicy and tempting I can't wait till I,m able to respond at this challenge. You've made a wonderful meal and I wish I could smell it (and taste it)

Naomi said...

Het recept ziet er heerlijk uit. Ga er vanavond mee beginnen!
Een vraagje, als je inderdaad starter overhoudt voor een volgende keer, hoe lang kun je het dan bewaren? en moet je dan ook weer 5 dagen voeren of kan je het dan direct gebruiken?
Alvast bedankt,

Lien said...

zelf zou ik het niet heel lang bewaren, maar een week of twee in de koelkast lijkt me geen probleem. Je moet het dan wel voeden, je kunt dat starten met de instructies vanaf dag 3.