Monday, April 20, 2009

Ethiopian dishes

(Nederlands? scrollen ↓↓)

vlag engels/amer klein And here are they: to serve with the "Authentic Ethiopian Injera".

Some Ethiopian dishes to serve with the Injera
(PRINT recipes)

Niter-Kebbeh (spiced butter/oil used in some dishes)
2 sticks butter (16 ounces), unsalted
1/4 cup onion, chopped
2 cloves garlic, minced
2 teaspoons ginger, grated,peeled,fresh
1/2 teaspoon turmeric
4 cardamom seeds, crushed
1 cinnamon stick
2 cloves, whole
1/8 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon ground fenugreek
1 tablespoon fresh basil or dried basil

In a small saucepan, gradually melt the butter and bring it to bubbling. When the top is covered with foam, add the other ingredients and reduce the heat to a simmer.Gently simmer, uncovered, on low heat for about 45 minutes or until the surface becomes transparent and the milk solids are on the bottom.Remove from heat and pour the liquid through a cheesecloth into a heat-resistant container. Discard the spices and solids. Covered tightly and store in the refrigerator. Niter Kebbeh will keep for up to 2 months.
Note: A good quality olive or other oil may be substituted for the butter.

Berbere (a spice mixture used in some dishes)
Note: This is the "heat" in all recipes. If you don't like it really spicy, reduce red chili pepper flakes to 1/8 cup. Or you can leave it out all together to make it not spicy at all.

1/3 cup red chili pepper flakes
2 1/2 teaspoons garlic powder
1 teaspoons dried onion flakes
1 teaspoons ground ginger
1 teaspoons ground cloves
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground fenugreek
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1/2 teaspoon ground black pepper

Combine all ingredients. Mix thoroughly. Store mixture in an airtight container.

Ayib Be Gomen (vegetable dish)
1 1⁄2 lbs. collard greens, stemmed and roughly chopped
1 lb. cottage cheese
1 1" piece peeled and sliced fresh ginger
3 garlic cloves
2 tbsp. Niter-Kebbeh
1 small yellow onion, chopped
Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

Bring a large pot of salted water to a boil and add greens. Cook until tender, about 25 minutes. Drain in a colander; press with bottom of a ladle or measuring cup to extract liquid. Finely chop greens; set aside.
Put cottage cheese into a strainer over a bowl; let drain.
Combine ginger and garlic in a mini food processor with 3 tbsp. water; purée. Set paste aside.
Heat Niter-Kebbeh in a large skillet over medium heat. Add onions and cook until translucent, 6–8 minutes. Add ginger–garlic paste; cook, stirring, until fragrant, 3–4 minutes.
Add greens and season with salt and pepper to taste. Cook, stirring, until hot. Transfer to a bowl and allow to cool; stir in cottage cheese.

Wot/Wat (stew) (main dish with meat or vegetarian)
This is the base recipe for any type of stew you want to make: chicken (Doro), Beef (Key), lamb (Yebeg), Lentil (Yesmir), or Vegetable (Yetakelt) Serves 4

Stew Base:
1/2 cup onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
1 1/2 teaspoons berbere
1 1/2 teaspoons sweet Hungarian paprika
2 tablespoons niter kebbeh
2 tablespoons tomato paste
1 16oz can of diced tomatoes
1 1/2 cup vegetable stock
salt
black pepper

variations:
For Doro (chicken), Key (Beef), or Yebeg (Lamb): 1 lb meat, cut into 1/2 inch pieces.
For Yetakelt (Veggie): 1/2 cup green beans (cut into thirds), 1/2 cup carrot chopped, 1/2 cup potato cubed, 1/2 cup tomato chopped, 1/2 cup cabbage roughly chopped.
For Yesmir: 1 cup red lentils, rinsed

Directions:
In dutch oven or stock pot: Saute the onions, garlic, berbere, and paprika in the Niter Kebbeh for 2 minutes.
Add the meat or veggies, continue to saute for about 10 minutes, stirring occasionally to prevent burning. Skip this step if making Yesmir Wot (Lentil Stew)
Add the chopped tomatoes, tomato paste, and the vegetable stock (and Lentils if making Yesmir Wot)
Bring to a boil and then simmer for 15 minutes, or until all of the vegetables are tender and the stew is thickened. Add salt and pepper to taste.


Ethiopian Lentils with Yam (vegetarian)
Note: This is a very mild dish

1 small onion, diced
3 garlic clove, minced
1 tsp fresh ginger, minced
1 small sweet potato or yam, diced
1/2 red sweet bell pepper, diced
2 teaspoon niter kebbeh
1/4 cup lentils (split red), rinsed
1-2 teaspoon tomato paste
1 cup water
3/4 teaspoon paprika
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground fenugreek
1/2 teaspoon ground ginger
salt and black pepper

Directions
Saute the onion, garlic, ginger and yam in niter kebbeh at medium heat until the onions are almost translucent. Add the red bell pepper and saute for an additional minute. Add the lentils, tomato paste and water. Bring water to a boil.Add the paprika, coriander, allspice, fenugreek and ginger.Lower heat slightly and allow the stew to simmer for 20 minutes or until the lentils are tender and all the water absorbed. Add salt and black pepper as needed, and serve.


Eggplant Salad
2 medium eggplants, peeled, diced
Salt, Pepper
Juice of 1 lemon
1/3 cup olive oil
2 cloves garlic, minced
3 cup cooked black-eyed peas
2 teaspoons sugar

Place the diced eggplant in a bowl. Mix the salt and lemon juice together and pour over the eggplants. Let sit for 30 minutes.
Sprinkle on the oil and toss well. Gently stir in the garlic, beans, and sugar. Season with black pepper.


Prunes with Almonds and Raisins (dessert)
1 lb. (450 gr.) soft prunes, pitted
2 cups dry red wine
½ Cup sugar
2 oz. (50 gr.) each peeled chopped almonds and seedless raisins
1 ½ t cinnamon3 whole cloves

In a saucepan mix the prunes, almonds, raisins, cloves, wine, cinnamon and sugar. Bring the mixture to a boil, stirring regularly. Reduce the flame and continue cooking and stirring until the mixture thickens. Remove the cloves and transfer the other ingredients to a medium sized dessert dish. Place the dish in the center of the table and serve hot with small dessert spoons so that each guest may help him or herself. Ideally served with mint tea or strong Turkish coffee
****************************************************************************************

Vlag nl klein Enkele Ethiopische gerechten om te serveren met de "Originele Ethiopische Injera"
(recepten PRINTEN)
Niter-Kebbeh (specerijen boter/olie die in sommige gerechten gebruikt wordt)
230 g boter, ongezouten
4 el ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 tl vers geraspte gember
1/2 tl kurkuma
4 kardamom zaden, gekneusd
1 kaneelstokje
2 hele kruidnagels
1/8 tl nootmuskaat
1/4 tl gemalen fenegriek
1 el verse of gedroogde basilicum

Laat de boter langzaam smelten in een klein steelpannetje en breng het net aan de kook, Voeg alle ingrediënten toe en zet het 45 minuten op een laag vuur. De vaste melkbestanddelen zakken naar de bodem en de rest wordt transparant.
Verwijder van het vuur en giet het door 2 lagen kaasdoek in een hittebestendig bakje (of jampotje). Gooi alles wat eruit is gezeefd weg. Sluit goed af, laat afkoelen en bewaar het dan in de koelkast. Niter Kebbeh blijft min. 2 maanden goed. Ook erg lekker om je gewone vlees eens in te bakken.
NB: Je kunt in plaats van boter ook een goede olijfolie gebruiken.


Berbere (een kruidenmengsel dat in sommige gerechten gebruikt wordt)
NB: Dit is de 'hitte' in alle recepten. ALs je niet van pittig houdt, verminder dan de chilli vlokken tot 2 el. Je kunt het er ook helemaal uit laten, als je het helemaal mild wilt hebben.

5-2 el rode chili peper vlokken
2 1/2 tl knoflook poeder
1 tl gedroogde uienvlokken
1 tll gemberpoeder
1 tl kruidnagel, gemalen
1 tl zout
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen fenegriek
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl gemalen kardamom
1/2 tl gemalen zwarte peper

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar in een goed afsluitbaar potje.


Ayib Be Gomen (vegetarisch gerecht)
700 g snijbiet, harde nerven eruit gehaald en gehakt
450 g "hütten käse (cottage cheese)
2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakken
3 teentjes knoflook
2 tl Niter-Kebbeh
1 kleine gele ui, gehakt
zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Doe de snijbiet in kokend water en kook tot ze zacht is. Giet af en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak het fijn.
Laat de hüttenkäse uitlekken in een zeef.
Meng de gember en knoflook in een hakmolentje met 2 el water en pureer.
Verhit de Niter-Kebbeh in een zware pan over medium vuur. Bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg de gember/knoflook puree er aan toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten.
Voeg de groente toe en breng op smaak met peper en zout. Roer het door tot alles goed heet is. Doe alles in een schaal om af te koelen. Roer er tot slot de kaas door.

Wot/Wat (Stoofgerecht) (hoofdgerecht met vlees of vegetarisch)
Dit is een basis recept voor alle soorten stoofgerecht dat je kunt maken: kip (Doro), rund (Key), lam (Yebeg), Linzen (Yesmir), of vegetarisch (Yetakelt). Voor 4 personen.

Basis van de stoofpot:
1 grote ui, fijn gehakt
1 teen knoflook, fijn gehakt
1 1/2 tl berbere
1 1/2 tl zoet paprikapoeder
2 el Niter kebbeh
2 el tomatenpuree
1 blik gehakte tomaten
350 ml groentebouillon
zout en zwarte peper

variaties:
voor Doro (kip), Key (Rund) of Yebeg (Lam): 450 g vlees, in blokjes.
voor Yetakelt (Vegetarisch): 20 sperciebonen in drieën gesneden, 1/2 winterwortel, gehakt, 1 grote aardappel in kleine blokjes, 2 tomaten in blokjes, een handvol gesneden kool.
voor Yesmir (linzenstoofgerecht): 120 g rode linzen, afgespoeld

Werkwijze:
In een stoofpan (bakpan) bak je het vlees of de groenten in de Niter-Kebbeh (voor Yesmir sla je deze stap over) rondom
voeg de tomaten, tomatenpuree en bouillon toe (en als je Yesmir Wot maakt de linzen). Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten stoven (of tot de groenten zacht zijn en de saus wat dikker is) voeg zout en peper naar smaak toe.


Ethiopische linzen met zoete aardappel (vegetarisch)
NB: dit is een mild gerecht

1 kleine ui, gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 tl vers gehakte gember
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
1/2 rode paprika, in blokjes
2 tl niter kebbeh
14 el rode linzen, afgespoeld
1-2 tl tomatenpuree
240 ml water
3/4 tl paprikapoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen piment
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl gemalen fenegriek
1/2 tl gemberpoeder
zout en zwarte peper

Werkwijze:
Bak de ui, knoflook, gember, en zoete aardappelstukjes in Niter Kebbeh op een medium vuur tot de uien glazig zijn. Voeg de paprikablokjes toe en bak nog een minuutje zachtjes door. Nu de linzen, tomatenpasta en water erbij doen. Breng het aan de kook. Voeg paprikapoeder, koriander, piment, fenegriek en gemberpoeder erbij en roer door. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten zachtjes stoven, tot de linzen gaar zijn en het water geabsorbeerd is. Voeg naar smaak peper en zout toe en serveer.


Aubergine salade
2 medium aubergines , geschild en in blokjes
zout en peper
sap van 1 citroen
80 ml olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
gekookte oog-bonen (gemeten in een maatbeker 700 ml)
2 tl suiker
zwarte peper

Meng de auberginestukjes met zout en citroensap en laat 30 minuten staan. Giet de olie erover en meng goed. Roer de knoflook, bonen en suiker erdoor. Breng op smaak met zwarte peper.


Pruimen met amandelen en rozijnen (dessert)
450 g zachte onpitte pruimen
450 ml droge rode wijn
100 g suiker
50 g gehakte amandelen
50 g rozijnen
1½ tl kaneelpoeder
3 hele kruidnagels

Meng alle ingrediënten in een pan. Breng het al roerende aan de kook. Verlaag de temperatuur en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal de kruidnagels eruit en doe de rest van het mengsel in een schaal die je in het midden van de tafel zet. Geef iedereen een lepel en gaan eten. Lekker geserveerd met muntthee of sterke Turkse koffie.

8 comments:

Elra said...

I love Ethiopian food, I like to make it at home as well. Your wat look delicious.
Cheers,
elra

breadchick said...

Lien, what a wonderful write up and I'm so glad you had so much fun with this month's bread. Your dishes look fantastic!

MyKitchenInHalfCups said...

I still have to try the egg plant salad and the dessert. I think another meal is in order when we get home.
This was just great fun.

Cookie baker Lynn said...

Wow, Lien, you really went all out on this one! I love the variety of dishes you served with it. Great job!

Elyse said...

Mmm, Ethiopian food sounds fantastic. Thanks for sharing all of these recipes!

Jude said...

I've only tried Ethiopian food a coupl of times in Chicago. So interested to learn more about this cuisine!

katiez said...

Wow! Everything looks so delicious!
I'm afraid I don't get out much either - this was all very new to me.
Your stews look sooo rich!

Lien said...

Thanks all, this was real fun!
Those of you who haven't tried it, I recommend it!