Saturday, February 20, 2010

BBBabes... I missed my flight to Mallorca

 I didn't pack my bag in time to catch the flight to Mallorca with the rest of the Babes with our pilot Karen from "Bake my day!"-airlines. Due to sickness in the family as most of you know by now. Thanks for all your wonderful comments to pep me up. I'm glad to announce that our boy is well again, the end of march we have a final (?) appointment in hospital with the pediatrician to have some check ups, but for now it all looks well! So that's done and I quickly packed my bag... you know the normal stuff you always carry: yeast, flour, sugar, salt...A mixer if you have room, and boarded on a later flight to join my fellow babes and bake the Ensaïmadas, that are traditional Mallorcan rolls. I've been to Mallorca many many times as a kid, can't remember these rolls tho. So glad I came to taste them now, wonderful, fluffy and sweet rolls.  Wonderful choice Karen, a great way to start our third year of baking together. I didn't use pork lard, as we don't eat porkproducts in our house, so I used 2/3 butter and 1/3 shortening, just because I thought that the shortening would make it softer, but I could have used all butter just as well. I made 7 small rolls, which still turned out pretty big in the end and one large 'snail' filled with jam and cream, inspired by the video's that Karen mentioned to us. I was very inspired by this video with the stretching of the dough. I now realise... after searching the link and watching it again.. I should have watch it before I made them. I did the stretching part, which was very easy, but smeared the 'grease' on it after the stretching and forgot to use the strip for the begin roll. A well, maybe I'll do that next time.

There is still time for you all to catch the next flight to Mallorca and bake with us as a buddy. Bake, post and send your details to Karen so she can show them together. Deadline 25th februari.
Have a peak... you probably already have of course... what the other babes bakes out of their suitcases; their links are in the left side bar.

Ensaïmadas
(yields about 10 Ensaimadas)
Active time: about 45 minutes, rising: several hours, baking: about 15 minutes
(PRINT recipe)
500 g all-purpose flour (plus additional as needed )
75 g sugar
1/2 tsp fine sea salt
40 g fresh yeast (= 1 cube)
200-250 ml lukewarm milk
2 eggs (M)
2 tbsp olive oil
150 g soft pork lard
powdered sugar for dusting

Add the flour together with sugar and salt into a large bowl (I used my Kitchenaid bowl) and mix well. Make a hollow in the center, add the crumbled yeast as well as a decent pinch of sugar and pour over just enough of the lukewarm milk until the yeast is covered. Stir the yeast milk once or twice, then cover the bowl with a kitchen towel and let rest for about 15 minutes or until the surface of the yeast milk looks bubbly.

Add the other ingredients (the remaining milk, eggs,olive oil ) and knead well, either by hand or with your kitchen machine until the dough comes together nicely. I used less milk in the beginning (200 or 220 ml, while the original recipe suggests 250 ml) and my dough still turned out pretty sticky, I therefor added a tad more flour and let it knead at medium speed for 3 minutes (just for the record: my dough still felt sticky). Let the covered bowl rest again in a warm place for at least 30 minutes or until the dough has doubled.

Punch it down softly, then flip the dough onto a well-floured surface and sprinkle with flour. Cut into about 10 equally sized portions and form into neat little balls, before letting them rest – sprinkled with flour, covered with a kitchen towel – once more for at least 30 minutes.

Shaping the Ensaimadas: Flatten one doughball, then roll out with a rolling pin (use flour as needed) until you get a pretty thin dough circle and brush it generously with the softened pork lard. Roll up cautiously, then let rest for a couple of minutes and continue with the other dough balls. (Meanwhile line the baking sheets with either parchment paper or silicone mats.)

Coil up each dough piece until it resembles the house of a snail (tuck the outer end under), ideally very loosely, because any spaces will fill up as the dough rises further. Place about five Ensaimadas on one baking sheet, making sure to leave enough space between them. Lightly brush with lard and cover up again.

The final rise is supposed to last overnight, yet I baked mine in three different batches (with rising times of 1 hour, 4 hours, 13 hours) and we preferred their look and taste with shorther rising times (1 and 4 hours). But do as you like.

Preheat the oven to 200°C (~390° Fahrenheit) and bake for 14 to 16 minutes or until golden brown. Take out and let them cool down on a wire rack for a couple of minutes, then generously dust with powdered sugar and enjoy while still warm. Greasy fingers included!

Recipe source: inspired by Eliza's recipe
____________________________________________________

BBBabes... vliegtuig naar Mallorca gemist

Ik was niet op tijd voor mijn vlucht naar Mallorca met de andere Babes, onder leiding van piloot Karen van "Bake my day-airlines". Mijn koffers waren niet op tijd gepakt door ziekte hier in het gezin, zoals de meesten ondertussen wel weten. Veel dank voor de vele vriendelijke woorden die jullie stuurden en me oppepten. Gelukkig kan ik melden dat onze zoon het goed maakt, eind maart nog wat controle onderzoeken bij de kinderarts, maar het lijkt er allemaal goed uit te zien. 
Dus dat is achter de rug en ik heb snel mijn koffer gevuld met.. nou ja je weet wel de normale spullen zoals gist, meel, zout, suiker... en een mixer als je nog plek hebt en ben snel naar Mallorca gevlogen om me bij de andere babes te voegen en de Ensaïmadas te bakken; traditionele broodjes van dit mooie eiland. Ik ben als kind heel vaak op Mallorca geweest, maar kan me deze broodjes niet herinneren, gelukkig dat ik ze nu kan proeven. Fantastische keuze deze maand Karen om ons derde Babes Baking jaar in te luiden.

Ik heb geen reuzel gebruikt, omdat we hier in huis geen varkensproducten eten, maar 2/3 boter en 1/3 shortening gebruikt, achteraf was 100% boter volgens mij net zo goed (en lekkerder), maar ik had het idee dat het misschien beter smeren zou. Ik heb 7 kleine broodjes gemaakt, die overigens nog aardig groot werden en een grotere, die ik vulde met vijgenjam en slagroom, geïnspireerd op de video's die Karen ons aanraadde... lekker!!! Ik was vooral enthousiast over deze video waar ze het deeg zo mooi dun uitrekten. Toen ik hier de link weer opzocht en het filmpje nog een keer bekeek, wist ik dat ik dat had moeten doen net voor het maken, ik heb het deeg namelijk eerst uitgerekt en toen besmeerd met vet en ook het reepje deeg niet bij het begin in gerold. Maar ach misschien maakte het niet veel verschil en ik kan dat altijd nog een andere keer proberen.

Er gaat nog een vlucht naar Mallorca, dus pak snel je koffer en bak met ons mee als buddy. Bak, blog en stuur je gegevens naar Karen die ze dan mooi bij elkaar kan laten zien. Deadline 25 februari.
Kijk ook nog even... maar dat heb je natuurlijk allang gedaan!... bij de andere babes die deze heerlijke broodjes uit hun koffers toverden. De linken staan in de linkerkolom.

Ensaïmadas
(10 stuks)
 
(recept PRINTEN)
500g bloem (ik heb sterke bloem gebruikt)
75g suiker
1/2 tl zout
40g verse gist (of 3 tl droge gist)
200-250 ml lauwwarme melk
2 eieren (M)
2 el olijfolie
150 g zachte reuzel (ik heb 2/3 boter en 1/3 shortening gebruikt, maar helemaal boter kan ook)
poedersuiker (voor serveren)


Meng de bloem met suiker en zout in een grote (mixer)kom. Maak een kuil in het midden, kruimel de gist erin en giet de melk erop (200 ml, bij het kneden kan je later meer toevoegen indien nodig) en roer het een beetje door. Dek af en laat 15 minuten staan tot het gaat bubbelen.
Voeg de eieren, olijfolie en genoeg overgebleven melk toe om een soepel deeg van te kneden. Laat het afgedekt in een ingevette kom nogmaals rijzen tot het deeg verdubbeld is. Keer het deeg op een ingevet werkoppervlak en verdeel het in 10 gelijke porties (of maak 3 grotere), vorm er balletjes van en laat ze afgedekt ongeveer 30 minuten rusten.


Vorm de Ensaimadas: Maak een bolletje plat, rol het uit met een deegroller tot een langwerpige plak (zo heb ik het gedaan), smeer het in met het vet/boter en trek dan het deeg nog dunner uit. Snijd de lange kant recht af en leg deze strook aan de andere lange kant vanaf waar je begint te rollen.Rol dan vanaf die lange kant de hele lap op. Leg ze losjes opgerold in een spiraal op een met bakpapier bekleede bakplaat, laat ruimte in de spiraal, zodat hij kan rijzen (en zo dicht wordt). Stop het uiteinde eronder. Vorm zo ook de andere deegrolletjes. Besmeer ze met wat vet/boter en laat ze nogmaals afgedekt rijzen. Je kunt de laatste rijs ook in de koelkast doen 's nachts. Maar ook eerder bakken; na 1 - 4 uur. Ik heb ze ongeveer na 3 uur gebakken.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak ze ongeveer 16 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat e afkoelen op een rooster en bestrooi ze ruim met poedersuiker. Je kunt ze lauwwarm of koud eten. Ook kan je ze doorsnijden en vullen met wat jam, banketbakkersroom en/of slagroom voor een feestelijk gebakje.

Recipe source: inspired by Eliza's recipe

12 comments:

Natashya KitchenPuppies said...

Beautiful rolls! I am so happy that calm and good health have returned to your household.
xoxo

Cookie baker Lynn said...

I'm so happy for you that life is smoothing out a bit. Your rolls turned out beautifully! I especially love that cream filling!!

natalia said...

Che belli Lien !! Se ci riesco li faccio !!

görel said...

You made it Lien, although with a slight time shift! They look beautiful, and I love the cream filling -- it reminds me of "semlor"!

Gretchen Noelle said...

The snail shapes look great. And I love how the look with the filling in the middle! Glad you were able to "catch the later flight!"

Baking Soda said...

Ohoh.. die ene! Met room and jam.. erg lekker! Ik moet ze gewoon nog vaker bakken, zie allemaal van die lekkere dingen. Blij dat je er bent Lien, pak een stoel, gezicht naar de zon...

katiez said...

I love the big one - Gorgeous! That should get the family back on their feet!

hobby baker said...

Lovely rolls! I love how they tasted with the cream. Soooo good.

Sara said...

glad to hear your boy is better. these treats look wonderful, cream is a lovely idea!

MyKitchenInHalfCups said...

Late flight hehe, I just made it in with the buddies ;-)
Love that cream filled big guy ... one could flavor that with chocolate couldn't one? Who me?! or you?!

ap269 said...

What beautiful snails these are! Glad to hear your son is feeling better.

Nicole Holten said...

Lien, wat zien ze er mooi uit! I love the pictures, they look so fluffy and tender and sweet. Darn, I'm getting hungry all over again!