Koude basilicum

(English version? Please scroll down)
Een hele prettige koninginnedag allemaal!! Ik heb helemaal niets oranjes* gemaakt dit keer (we doen het met wat gekochte oranje tompoezen). En koninginnedag of niet, het is vandaag iets groens geworden; maar wel heel lekker...

Aangezien ik zo gek ben op Basilicum wilde ik altijd al eens sorbetijs met basilicum maken. Ik wist niet precies wat ik ervan moest denken, of het wel werkelijk lekker zou zijn. Er zijn vele soorten basilicum en vorig jaar maakte Marleen (toen nog van 'Huisje, boompjes, beestjes') mij attent op het bestaan van o.a. kaneel- en citroenbasilicum. Maar eindelijk is het er dan ook van gekomen, het basilicum ijs.

Ik ben voorzichtig begonnen met het maken van een halve liter en heb daar de kaneelbasilicum voor genomen. De methode is héél eenvoudig en het resultaat was echt erg lekker. Binnen de kortste keren was het ijs op en werd er al gevraagd om meer. Toen heb ik nog een keer sorbet gemaakt, maar nu met citroenbasilicum, hier is de citroen een heerlijke bijsmaak en maakt het ijs nog frisser van smaak. Ook heb ik hier nog een handvol gesnipperde bladstukjes ingedaan aan het eind van het draaien. Écht een succesnummer!

Basilicum Sorbet

(± 1/2 liter)

150 g kristalsuiker
350 ml water
30 g glucose (optioneel)
20 verse basilicumbladeren (voor iets extra speciaals: gebruik citroen- of kaneelbasilicum)
3 druppels groene voedselkleurstof (optioneel)

Doe de suiker, water en glucose (optioneel) in een pan en breng het al roerend aan de kook. Roer de basilicum erdoor (in stukken), haal het van het vuur en laat het afkoelen, zet het in de koelkast om goed koud te worden.

Zeef de bladeren eruit en giet het mengsel in een ijsmachine en laat het draaien tot het stevig is. Je kunt als je dat lekker vindt nu wat gesnipperde stukjes basilicumblad erdoor doen. Schep het in een diepvriesdoos en laat het nog een paar uur vriezen voor het te serveren.

*Wil je wel iets in het oranje? Kijk dan eens hier: Oranje broodjes

******************************************

Ice Cold Basil

(Although today it's Queensday here in the Netherlands, I didn't make anything orange this year.)
Because I really love basil, I've been wanting to make some basil ice cream for a while. But I also wondered if it really would be tasty.

There are many basil varieties and last year Marleen (a dutch garden-blogger) told me about the existance of both cinnamon and lemon basil. I ordered some seeds and planted them. And finally this month I made the basil sorbet. Still a bit cautious starting with just 1/2 litre with my first choice the cinnamon basil. This has a very very light touch of cinnamon and is was good, really good.

We emptied the container within days and they already asked for more... So I made a second (somewhat larger) batch, now using lemon-basil. This has a fragant and delicate lemon taste to it. I also added some shredded lemon-basil leaves to the ice cream when it had almost finished churning. Very very tasty, a big hit in our family!!!

Basil Sorbet
(about 1/2 litre)

3/4 cup granulated sugar
1 1/2 c water
1 oz. glucose (optional)
20-30 fresh basilleaves (extra special: use lemon- or cinnamonbasil)
3 drops green food coloring (optional)

Place sugar, water and glucose in a saucepan and bring it to the boil. When the sugar is dissolved, stir in the basil leaves in pieces, take of the heat and set aside to infuse. When it has cooled, put it in the fridge to get really cold.

Strain it to get the leaves out and pour into your icemachine and let it churn for about 20 minutes. You can -if you like- add some shredded basil leaves, mix them in and scoop into a container. Place in the freezer for a few hours before serving.

(adapted from: "Italian Ice Cream" - Carla Barchi)

Brood met haver

(English version? Please scroll down)
Ik geloof dat ik ondertussen met alles achterloop. Ik probeer het allemaal bij te houden, maar tegen de tijd dat ik één ding van mijn lijstje af kan strepen (zonder lijstje ga ik helemaal ten onder), staan er weer twee bij. Ook op dit blog is het alweer ruim een week stil. Het is niet zo dat ik niets bak of kook.. nee integendeel. Er zijn al diverse dingen gemaakt, gefotografeerd en opgegeten, die ik nog hier wil plaatsen, maar het ontbreekt op het ogenblik aan tijd en misschien wel vooral een juist gebruik van tijd.

Het is alweer bijna mei en daarom toch maar eerst het brood voor Bread Baking Day nr.9, die dit keer georganiseerd wordt door Astrid van Paulchens foodblog. Het brood is tenslotte al gebakken én opgegeten, dus het zou jammer zijn als ik de deadline zou missen. Het thema was dit keer brood met haver. Niet een moeilijk thema dus, omdat er veel broden met haver zijn, maar wel een lekker thema, omdat ik haver in brood, koekjes en ja zelfs pap erg lekker vind.

Honing-havermoutbrood
(1 brood)

1 1/4 tl droge gist
2 el lauwwarm water
235 ml lauwwarme karnemelk*
5 el honing
70 g havervlokken (geen snelkook) + wat extra voor decoratie
350-400 g (brood)bloem
3/4 tl zout
2 el gesmolten boter

Roer de gist los in het water en doe daar dan de karnemelk en de honing bij en meng het goed. Voeg de havervlokken en 200 g meel toe en meng dit enkele minuten goed door elkaar (in de mixer 1 minuut met de K-garde). Dek het af met plastic en laat het zo'n 30 minuten staan.

Roer dan de boter en zout erdoor en kneed er zoveel bloem door dat het deeg loslaat van de zijkanten van de kom en het een mooi elastisch deeg wordt (in totaal ongeveer 10 minuten). Vorm het deeg tot een bal en laat het -afgedekt- 30 minuten rusten.

Vet een kleine broodvorm in (± 22 cm lang), vorm het deeg tot een rol evenlang als het blik, rol het door wat havervlokken en leg het met de naad naar beneden in het blik. dek af met plastic en laat het nogmaals rijzen (30 - 45 minuten). Snijd vlak voor het bakken het brood over de lengte één maal in.
Verwarm in tussen de oven voor op 200ºC.

Bak het brood in ongeveer 30-40 minuten tot de binnentemperatuur ongeveer 90ºC bedraagt en hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het brood op een rooster afkoelen.

*TIP: Wil je geen zuivelproducten gebruiken i.v.m. bijv. een koemelkallergie? Vervang de karnemelk dan door 2 el citroensap en vul verder aan met rijstmelk (verkrijgbaar in Natuurwinkels en de grotere supermarkten) tot 235 ml. Voor de boter neem je dan koemelk- en lactosevrije plantaardige margarine.

***********************************************

Bread with Oats: Bread Baking Day #9

I'm loosing grip on the things I have to do. I'm trying to catch up. Following a list that my head needs in order not to get lost. When I finally manage to get something done.. there are two more things added to the list. Also here at this blog it's been silence for over a week. Don't think that I'm not baking and cooking, sure I am. Several things have been made, photographed ánd eaten, that I still have to place here, but lack of time (and/or a wrong use of time too I'm afraid) makes it all going very slow.

But because may is already standing on our doorstep, I'll start by posting my entry for the Bread Baking Day event #9. Originally initiated by Zorra, this month hosted by Astrid from Paulchens foodblog. This time it's all about "Bread and oats", no problem here, because I like oats a lot, in bread, cookies and even cooked oatmeal for breakfast. It's not a hard theme, because there are many recipes for bread with oats, so it was easy to pick one.

Honey-butter-oatmeal bread
(1 loaf)

1 1/4 tsp dry yeast
2 TBsp warm water
1 cup warm buttermilk*
5 TBsp honey
2/3 cup rolled oats (not instant) and some more for topping
2 1/2 - 2 3/4 cup white AP or bread flour
3/4 tsp salt
2 TBsp melted butter

Dissolve the yeast in the water and add the buttermilk and honey, stir well. Add the rolled oats and 1 1/2 cup flour and stir for a few minutes (in your stnadmixer with the paddle for 1 minute). Cover with plastic and leave for 30 minutes.

Stir in butter and salt and knead in as much flour as needed to make a soft dough that pulls away from the sides of the bowl. Shape into a ball and let it rest for 30 minutes (covered).

Butter a 8 1/2 inch loaf pan, shape the dough into a loaf, roll in some rolled oats, place in the pan, cover and let rise for ± 45 minutes.

Preheat the oven to 400ºF. Cut the bread lengthwise before baking.
Bake for 30-40 minutes, turn out on wire racks to cool.

*TIP: For a non-dairy version of this bread -> instead of the buttermilk: use 2 Tbsp lemonjuice and top with ricemilk (available in healthstores or large supermarkets) to make 1 cup. Use diary-free margarine instead of the butter.

(adapted from: "America's bread book"- Mary Gubser)

BBB: nat, natter, natst

(Please scroll further down for the english text)

De maand is alweer voorbij gevlogen... en de BBBabes lijken maar niet genoeg te kunnen krijgen van nat deeg. Begonnen we met de Royal Crown Tortano met 73% water, de vorige keer sprongen we in het diepe (met krokodillen gevuld), toen we de Coccodrillo bakten met 107% water... ook dat was nog niet genoeg blijkbaar want Tanna, die dit keer de keukenprinses van de maand is, vond een recept met zelfs 109% water! Het was dus weer een uitdaging en de resultaten waren uiteenlopend. Maar laat dat je niet afschrikken, want het is dit keer geen brood, maar een soort pizza en die blijft mooi binnen de randen van je bakplaat, dus ontsnappen kan hij niet!

We hebben de Sullivan Street Potato Pizza gemaakt uit het boek van Maggie Glezer "Artisan Bread".

Ik heb het recept precies gevolgd, bij het stukje waar je de aardappelschijfjes moest zouten om het vocht eruit te laten trekken twijfelde ik. Moest je het daarna weer afspoelen of niet? Om kort te gaan, ik heb het laten zitten en daardoor werd de uiteindelijke pizza véél te zout (dat heb ik het onderstaande recept dan ook weggelaten). Verder was het eigenlijk heel geslaagd.

Het deeg was na de volle tijd 'kneden' zo'n elastische massa geworden, dat je het minstens 1 m omhoog kon trekken zonder te knappen. Helaas heb ik daar geen foto van, omdat er niemand in de buurt was die even kon assisteren.

Zo'n elastiekje is natuurlijk lastig op de glibberig ingesmeerde bakplaat uit te trekken, dus hiervoor nog een tip. Die ook handig is bij andere elastische degen die je op een plaat probeert te krijgen (bijv. pizza). Smeer de bakplaat in met olijfolie, maar laat 1 - 2 cm langs de randen vrij. Je rekt het deeg dan uit (dit deeg kan je gewoon optillen) en op de niet-ingesmeerde rand blijft het dan plakken.

Prik om te kijken of het gaar is met de punt van een mes in de pizza. Ik heb het wat langer gebakken (zo'n 55 minuten). De laag aardappels wordt heerlijk zacht en smeuïg van binnen en de randjes krokant. Ik denk dat het wel een geslaagd recept is, als je het zouten maar achterwege laat ;)))

Kijk ook eens bij de andere babes, hoe hun SSPPizza is geworden:
A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Grain Doe (Görel), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), Thyme of Cooking (Katie) en What Did You Eat (Sher).

En vergeet niet... lijkt het je leuk om deze aardappelpizza ook een keer uit te proberen? Laat het weten aan Tanna (keuken van de maand april), zodat je in de round-up komt en de speciale BBBuddie Badge krijgt uitgereikt!! Hoe? Je leest er hier meer over.

***************************************

BBB: wet, wetter, wetst

Here we are again, time flies by when you're having fun and wearing wellies. Did we start with our Royal Crown Tortano which had 73% water, we took a dive in 107% water with our coccodrillo's.. but was that enough? No of course it wasn't! Tanna (our kitchenprincess of the month april) suggested this recipe with 109% water in it. So wellies on, or better take your diving gear and plunge in... The results varied, but don't get discouraged, because it's not a bread this time, it's a pizza (sort of thing) so the rims on your baking sheet will prevend it from slithering to unwanted places.

This time we took a shot at Maggie Glezer's recipe: Sullivan Street Potato Pizza. I followed the recipe to the letter... but I got unsure what to do with those potato slices, that you had to salt to drain of the liquid. Do you just pad them dry afterwards? Do you rinse them to get rid of the salt and dry them? The recipe didn't say anything about that, so I just salted and drained (and a little padding with a tea towel). But wow, this was no ordinairy dive, this was deep sea diving... so salty, way too salty. So I dismissed that part in the recipe, just pat the slices dry with a kitchen paper or tea towel, no messing about with salt in that stage.

The dough stretched to a beautiful elastic rope after mixing, when you lifted it up from the mixing bowl... I stood on a chair and it made a string of over a meter. I was alone in the house at that point, so no-one to take a picture unfortunately.

This springy elastic dough is placed on a oiled baking sheet. You need to give it some rest in between stretching it out. And to make it easier to get into the corners: when you grease the sheet, leave about an inch round the borders so you can 'stick' you dough there and it won't glide back so easily.

The potatoes get lovely creamy and delicious with crispy edges. You really should give it a go! We would really like to hear (and see) about it, so become a BBBuddie and get yourself a BBBBadge.

How to? Read all about it here!

Take a look at the other results on the other babes' blogs (not all babes participated this month due to different reasons):
A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Grain Doe (Görel), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), Thyme of Cooking (Katie) and What Did You Eat (Sher).

Sullivan Street Potato Pizza - recept in het Nederlands

Voor ongeveer 1 bakplaat. (for the English recipe click here)

Sullivan Street Bakery is gevestigd in de wijk SoHo in New York. Deze aardappelpizza is één van de favorieten van de bakkerij. Het is een pizza met dunne krokante bodem. Het deeg is ongebruikelijk, maar niet ingewikkeld. Het is een beslag dat in de standmixer wordt geklopt tot een zeer nat elastisch deeg. Voor dit recept gebruikt Maggie Glezer bloem met ongeveer 11,5 % eiwit.

Samenvatting van het recept
Mixen 20 min. / 4 uur rijzen / op de bakplaat leggen en 1 uur rijzen / topping erop doen en nog 40 minuten bakken.

Deeg
130 g bloem
130 g brood bloem (sterker in eiwit)
1/4 tl droge gist
285 g lauw water
1/2 tl kristalsuiker
1/2 tl zout
Olijfolie, voor de bakplaat

Meng beide bloemsoorten met het gist in de kom van een mixer. Gebruik de k-garde op stand 1 en giet langzaam het water erbij. Meng tot het deeg samenkomt (ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid naar 3 (of 4) en klop het deeg ongeveer 20 minuten tot de zijkanten van de kom schoonworden. Doe nu het zout erbij en klop nogmaals 3 minuten.

1e rijs
dek de kom af met plastic en laat het ongeveer 4 uur rijzen.

Vormen
Vet een bakplaat in met olijfolie en giet het deeg erop. smeer je handen in met olijfolie en spreig het deeg uit over de plaat. Eventueel las je pauzes in van 10 minuten om het deeg te laten rusten, zodat je het daarna weer makkelijker kan uitrekken. Probeer zo min mogelijke luchtbellen eruit te drukken. Dek af met ingevet plastic en laat ongeveer 1 uur rijzen.

Topping
± 1500 g vastkokende aardappelen
grof zout
2 uien, in halve ringen gesneden
2 el verse rozemarijn, gehakt
olijfolie

Maak de topping klaar terwijl het deeg rijst. Snijd de geschilde aardappelen in dunne schijfjes (± 2 mm) met een mandoline of keukenmachine. (Volgens het recept moet je ze nu zouten om het vocht eruit te krijgen,... maar daarvan worden de aardappel zo vreselijke zout, dat je dat beter over kan slaan!) dep de schijfjes zo goed mogelijk droog met keukenpapier of een theedoek. Meng ze met de gesneden ui en rozemarijn.

Verwarm de oven ongeveer 30 minuten voor het bakken op 220ºC.

Afwerken en bakkenVerdeel nu de topping over de gerezen bodem, bestrijk met ruim olijfolie en strooi er wat zout op (en eventueel peper naar smaak). Bak de pizza tot de aardappel bruin zijn en krokant aan de randen. Dit duurt ongeveer 40-50 minuten. Serveer de pizza heet of op kamertemperatuur.

(Adapted from: Maggie Glezer - "Artisan Baking")

Sullivan Street Potato Pizza - English recipe

Makes two 13 x 9-inch pans or one half-sheet pan

Time: About 6 hours, with 30 minutes of active work

Sullivan Street Bakery is named for its street in the SoHo section of New York City. The bakery is well known for its pizza bianca, but my favorite is this potato pizza. It is very unlike a traditional pizza, more like a very thin-crusted tart heaped with golden waves of potatoes, onions, rosemary, and olive oil. The dough is unusual but not difficult to make. It starts out as a batter but is beaten in a stand mixer into very fluid dough, which bakes into a very thin and bubbly crust. I have mixed flours to achieve an 11.5% protein flour.

RECIPE SYNOPSIS

Mix the dough for 20 minutes and let it ferment for 4 hours. Line the pan(s) with the dough, and proof for I hour; then top the pizza and bake for about 40 minutes.

BAKE DAY & MIXING THE DOUGH

Dough

130 grams unbleached all-purpose flour*
130 grams unbleaches bread flour

1/4 tsp instant yeast
285 g water, lukewarm
1/2 teaspoon granulated sugar

1/2 tsp salt
Extra virgin olive oil, for coating the pan

*Or use 1/4 cups (9.2 ounces, 260 grams) King Arthur all-purpose flour.

Measure the flours and yeast into the mixing bowl and mix them together by hand. Using the pad¬dle, mix on low speed while pouring in the water. Mix just until the batter comes together, about 3 minutes. Increase the speed to medium and beat this batter until it cleans the bowl and comes together into a smooth if very wet dough, about 20 minutes. Add the sugar and salt and mix until both are well dissolved, 2 to 3 minutes.

FERMENTING THE DOUGH

Cover the dough tightly with plastic wrap and let it ferment until it is very light, about 4 hours.

LINING THE PANS

Very generously coat two 13 x 9-inch baking pans or 1 half-sheet pan with olive oil. Pour the fer¬mented dough directly into the pan(s). Coat your hands well with olive oil and spread the dough in a thin layer in the pan(s). Spread the dough as much as you can without ripping it, then let it rest for about 10 minutes. Spread the dough to the pans' (pan's) edges (you may need another 10-minute rest to stretch it out fully). Bubbles are desirable, so try not to pop them. Cover the pan(s) and let the dough proof until light and risen by about half, about 1 hour.

TOPPING

about 1500g Yukon Gold or yellow-fleshed potatoes
Coarse salt

280 g Sweet or yellow onion, sliced as half-moons
2 TBsp Fresh rosemary, chopped
Extra virgin olive oil

While the dough is proofing, prepare the topping. Slice the potatoes into paper-thin rounds using the 2-millimeter blade of a food processor or a mandoline. Dry the potato slices with kitchen paper. Toss the potato slices with the onion and rosemary.

PREHEATING THE OVEN

About 30 minutes before baking the pizza, arrange a rack on the oven's top shelf for the half-sheet pan, or the top and lower-third shelves for the 2 pans, and clear away all racks above the ones being used. Preheat the oven to 425°F (220°C).

TOPPING AND BAKING THE PIZZA

When the dough is proofed, spread on the topping. Brush it generously with olive oil and sprinkle with more salt. Bake the pizza until the potatoes are brown and crusty at the edges and easily pierced with the tip of a knife, about 40 minutes, rotating the pan(s) halfway into the bake. Serve the pizza hot or at room temperature.

(Adapted from: Maggie Glezer - "Artisan Baking")

Verboden te roken

Dit bordje hangt bij ons op de deur. Nou is dat niets bijzonders, want tegenwoordig hangt dat bijna op alle deuren. De tijden zijn wat dat betreft wel veranderd. Hoewel ik zelf jaren lang gerookt heb, heb ik sinds 20 april 1991 geen sigaret meer aangeraakt. Ik vind het nu heel erg verschrikkelijk stinken... maar ja, ze zeggen dat ex-rokers de ergste anti-rookfiguren worden, dus dan kan wel kloppen. Toch had ik al een poos zin om weer te roken, maar binnen wil ik dat absoluut niet hebben. Andere rokers zeiden me dat het heel erg meeviel de stank in huis, als je het maar onder de afzuigkap deed, maar dat zag ik toch niet zitten.


Uiteindelijk ging ik over tot de aankoop van een rookoven (...jullie hadden toch wel door het weer om eten ging hè! en niet om sigaretten...) die je buiten gebruiken kunt en niet op het fornuis onder de afzuigkap. Het is een rookoven op een onderstel met twee spiritusbranders.

Toen het apparaat binnenkwam, wilde ik meteen aan de slag. Iets te voortvarend 2 mooie biologische kipfilets met verschillende kruiden ingewreven... en ik kon het apparaat toch maar niet aan de praat krijgen/houden, grrr. Het was weer één van die dagen met veel wind (die hier dan over de 'vlakte' zonder remmingen aan komt suizen) en hoewel ik dan onder de carport kan staan met de hele handel, kon ik de spiritus branders niet aan de gang houden. Dat nadeel leerde ik dus al snel; je kunt niet roken bij heel winderig of erg koud weer met deze pan. Dat is lastig als je iets, wat je graag wilt roken, in de aanbieding op de kop tikt, terwijl het stormachtig weer is...en dat is het tegenwoordig nogal vaak eigenlijk. Maar goed, zelfs buiten vond ik dat er aardig wat rook vrij kwam, als je de deksel omhoog deed, dus wel tevreden met een "buiten-roker".

Diverse weken gingen er voorbij; de 1e euforie was voorbij, het weer werd ook niet zo snel beter of ik had geen tijd, maar uiteindelijk kwam toch de dag van het grote roken. En ja, als je een zelfgerookte zalmfilet hebt geproefd.. lust je die uit de winkel eigenlijk niet meer. Zo heerlijk sappig en mals... De kipfilets; één met peper/zout en de ander met een kruiden/citrus'rub', waren ook erg lekker. Toch denk ik dat ik ze de volgende keer iets korter rook en ze dan in folie in de oven verder laat garen, want ze zijn vrij dik en moeten dan zo lang roken, dat de rooksmaak iets te sterk wordt naar mijn zin. Door het lezen van dit bericht bij "koken in de buurt" snel ook wat grof zout gerookt. Goed idee, dat paprikapoeder komt nog een andere keer!

Natuurlijk verschillende paprika's en wat tomaten gerookt en tot een heerlijke salade gemaakt (gewoon peper, zout en wat olijfolie). Champignons had ik er ook op liggen, maar dat vond ik eigenlijk geen succes, die heb ik liever gebakken.
Tot slot nog een stukje entrecôte gerookt, die we -lekker luxe- de volgende dag dun gesneden koud op ons brood hebben gegeten. Ik moet er nog wel wat meer mee stoeien, maar deze eerste resultaten doen ons watertanden naar meer.... en dus weer een speeltje erbij....

Groene pasta

(English version? Scroll down)
Iedereen kent wel de verschillende kleuren pasta, rood/oranje met tomaat, geel met saffraan en groen met spinazie. Dan heb je nog zwart met inktvisinkt, grijs/bruin met gemalen porcini en bruin met cacao. Kortom je kunt alle kanten op. Een poosje terug alweer zag ik donkergroene pasta met basilicum (2,5% volgens de verpakking) gemaakt en omdat ik zo dol ben op basilicum leek me dat aardig om eens te proberen. Ik besloot er eens een vegetarische schotel mee te maken, die goed in de smaak viel. De uiteindelijke schotel deed qua uiterlijk een beetje aan boontjes denken, zodat mijn man bij de 2e portie meldde nog wel een schep van die "boontjes" te willen. Je kunt het natuurlijk ook met gewone pasta maken, en er eventueel wat extra basilicum aan toevoegen.

Basilicumpasta met courgettes

(Strozzapreti al basilico zucchinato - 4 pers)

500 g basilicumpasta (of een andere pastasoort)
1 - 1,5 blik tomatenblokjes in sap
2 tomaten, in stukjes
1 courgette
1 medium ui, gehakt
handvol verse basilicum
1 bol mozzarella, in plakjes of blokjes
200 g parmezaanse kaas (of Pecorino), geraspt
olijfolie
zout en peper

Was de courgette en snijd hem in dunnen plakjes. Bak de courgetteschijfjes in een koekenpan met wat olijfolie aan beide kanten goudbruin.
In een pan met wat olijfolie fruit je de gesnipperde ui, doe de verse en ingeblikte tomatenblokjes met hun sap erbij, zout en peper naar smaak toevoegen en 10 minuten laten pruttelen. Scheur, knip of snijd de basilicumblaadjes in stukjes en doe die in de saus.

Breng ondertussen water aan de kook en kook hierin de pasta; maar half zo lang als er op de verpakking staat. Giet af en roer door de tomatensaus.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en maak nu laagjes van de pasta, courgetteplakjes en mozzarella. De volgorde is niet zo langrijk, maar begin en eindig met de pasta. Bestrooi tot slot met de parmezaanse of pecorinokaas.
Zet de schaal in een op 180ºC voorverwarmde oven en na 15-20 minuten ben je klaar om het op te dienen.
Buon appetito!

****************************************************************

Green pasta

You all know those coloured pasta variaties; green with spinach, red with tomato, yellow with saffron, black with squid ink, brown with cocoa or... you name it. Recently I found a basil flavoured (2.5%) and coloured pasta at an Italian deli.
And because I love basil, I thought it would be a good idea to try it out. I made an vegetarian dish with it this time and it turned out pretty tasty! Because of the shape and colour of the pasta, the dish reminded us all of green beans (appearence), my husband even said that he would love a second helping of this 'bean dish' by accident. It will also be tasty with any other kind of pasta, just add some extra basil if you're a basil lover like I am.

Basil flavoured pasta with zucchini
(Strozzapreti al basilico zucchinato - serves 4)

500 g basil flavoured pasta (or any other type of pasta)
1 zucchini
1 - 1,5 can cubed tomato pieces in their own juice
2 tomatoes, in small pieces
1 medium onion, chopped
a handful fresh basil
1 mozzarella, sliced or cubed
200 g parmesan cheese (or Pecorino), grated
olive oil
salt and pepper

Cut the zucchini in small slices. Bake them in a little olive oil in a heave saucepan, until they start to turn golden on both sides.
In another pan fry the onions in olive oil, add the chopped tomatoes and the canned ones, add pepper and salt to taste and let simmer for 10 minutes. Tear or cut the basil leaves in pieces and add them at to the sauce.

In the meantime bring water to the boil and cook the pasta half the time as it says on the package, drain and mix in the tomato sauce.
Grease an ovendish with some olive oil and make layers with the pasta, mozzarella, zucchini. The order is not that important, just start and finish with the pasta. Sprinkle with the grated parmesan or pecorino to finish it off.

Bake in a preheated oven (360ºF) for 15-20 minutes and you're ready to eat.
Buon appetito!

Leuk boekje

(in english? Please scroll down)
Hebben jullie ook van die kinderen die, als ze bij het winkelen de boekenafdeling zien, proberen via een omweg erlangs te komen en daarbij diverse afleidingsmanoeuvres verzinnen? Nee, nou dan zijn jullie niet zo iemand als ik (of je hebt netjes opgevoede kinderen). Overtuigd dat je niet genoeg kook- en bakboeken kunt hebben én bovendien altijd gespitst is op een koopje. Is het niet mooi dat je dat ook kan combineren? Een bak- en/of kookboek voor een koopje.... ach het leven kan zo mooi zijn.

Zo was ik onlangs met de kinderen in de V&D... maar ze zaten andere dingen te doen, letten niet op en zo stond ik ineens bij de boeken. "O nee, haal mama bij die boeken weg" riepen ze nog tegen elkaar.... helaas kids, te laat! Zuchtend stonden ze af te wachten hoe lang het nú weer ging duren. Nou zo erg hebben ze het niet hoor, want ik kan heel snel zoeken :))))

Voor drie euro vond ik daar dit boekje "Het Taartenboekje (De kunst van het bakken van zoete en hartige taarten)" van Maggie Meyhew (gebonden uitgave, 62 blz. , ISBN 9059201736). Ja voor 3 euro.. zeg nou zelf dat kan je toch niet laten liggen. Wat me een geërgerde uitroep van de kinderen opleverde: "O nee, hè, toch niet wéér een kookboek!", "Dat past niet meer in de boekenkast hoor mam!".

Er staan diverse taarten en taartjes in, zowel hartig (11) als zoet (12), dus je kunt er alle kanten mee op.Bovendien bij elk recept een mooie kleurenfoto, zodat je kunt zien wat het zou moeten worden. Mijn oog viel bij het kopen vooral op de chocolade taart met ricotta en ouderwetse citroenkwarktaartjes, maar heb als eerste toch de zalmtaart met aardappelkorst gemaakt, omdat dat toevallig goed uitkwam. Denk aan een heerlijke smeuïg roerei met gerookte zalm in een lekkere korst... die was dus echt verrukkelijk. Kort daarna dan toch de ricottataart aan de beurt en ook die is bijzonder lekker. In het recept staat dat je er gekonfijte engelwortel in moest doen, nou ja dat had ik toevallig nét niet in huis (is in Nederland erg moeilijk aan te komen), dus dat heb ik gewoon weg gelaten.

Ricotta-chocolade taart
(1 taart van 23 cm Ø of 6-7 kleine taartjes van 10 cm Ø)

Deeg:
230 g bloem
2 el cacao
4 el fijne kristalsuiker
120 g boter, in blokjes
60 ml Vin Santo* (of droge sherry)

Zeef de bloem en de cacao en roer de suiker erdoor. Werk de blokjes boter erdoor (met machine of met de hand) tot het mengsel op fijne broodkruim lijkt. Druppel nu de Vin Santo (of sherry) erover en werk het deeg tot één geheel. Doe dit zo kort mogelijk, lang bewerken maakt dat de korst taai wordt. Laat het 20 minuten rusten in de koelkast ingepakt in plastic folie. Rol het uit en bekleed er een (ingevette) taart/quiche vorm mee (of gebruik kleine taartvormpjes), zet het nogmaals afgedekt in de koelkast. Zorg dat je wat deeg overhoudt om een raster bovenop de vulling te maken.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vulling:
2 eierdooiers
120 g fijne kristalsuiker
500 g ricotta
geraspte schil van 1 citroen
6 el kleine pure chocoladedruppels (of gehakte pure chocolade)
70 g gekonfijte sinaasappelschil in kleine blokjes.

Roer alle ingrediënten door elkaar en schep ze op het deeg in de taartvormen. Rol het overgebleven deeg uit en snijd er dunne reepjes van. Leg ze kruislings over de vulling.
Bak de taart ongeveer 10 minuten op 200º en dan nog 35 minuten op 180ºC, totdat je ziet dat de vulling her en der licht goudbruin wordt. Laat afkoelen in de vorm.
Bewaar de taart in de koelkast, maar serveer hem op kamertemperatuur.
Buon Appetito!!

*Vin Santo is een dessertwijn uit Toscane. Kijk voor meer informatie aan het eind van dit bericht

**************************************************

Nice booklet

Do you also have children that, when spotting the book department while shopping, try to take a detour and/or try to divert you? No? Well then you're not like me (or your kids are just better behaved than mine). Convinced that there's no such a thing as owning to many cook or baking books and always a soft spot for a bargain. And the best thing is when you combine these two...

Recently I was shopping with the children in a large department store (V&D), we were approaching the book section... but they didn't pay attention, were too busy with other things and so suddenly I was nosing through books. "O no, get her away from there" they yelled at eachother... too late... much too late. So they stood there sighing and wondering how long it would take this time. Well don't feel sorry for them, because I can scan the books very fast (they taught me that :))))

And so 2 minutes and 3 euro later I was the happy owner of this little booklet "Tarts" by Maggie Meyhew. Yes 3 euro (that's $ 4,71 or ₤ 2,73)...cheap right?! I also had to pay by ignoring several remarks "O no, not another cookbook", "Mummy, it won't fit on the bookshelves anymore!"...

There are recipes of tarts and tartlets, savory (11) and sweet (12), so there's something to everyone's taste. When I browsed through the book, the chocolate and ricotta tart first caught my eye, but the first one I made was the salmonpie with potato crust. Very yummy! Like a creamy scrambled egg with smoked salmon on a delicious potato bread. Not much later I baked the chocolate/ricotta tart. The recipe calls for candied angelica, but that is very hard to come by here in the Netherlands, so I used all candied orangepeel instead. But for colour and taste you can use angelica if available.

Ricotta & chocolate tart
(1 tart 9" Ø or 6-7 small tartletts 4" Ø)

Dough:
1 2/3 cup all-purpose flour
2 TBsp cocoa
4 TBsp fine granulated sugar
1 stick butter, cubed
4 TBsp Vin Santo (sweet Tuscan dessert wine) or dry sherry

Sift the flour and cocoa in a large bowl and stir in the sugar. Add the cubed butter and rub it into the flour until it resembles fine breadcrumbs. Sprinkle the Vin Santo (or sherry) over the mixture and quickly work it into a dough. Don't overmix or the crust will be tough. Let is rest for 20 minutes in the fridge in clingfilm.

Roll out and put in a greased pie pan (or use small tartlet pans). Be sure to have enough dough left to make the pattern on top of the filling later. Cover with clingfilm and place in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 400ºF.

Filling:
2 egg yolks
1/2 cup and 1 TBsp fine sugar
500 g ricotta
grated zest of 1 lemon
6 TBsp small semi sweet chocolate chips (or chopped chocolate)
8 TBsp candied orangepeel, cubed (or 5 TBsp orangepeel and 3 TBsp candied angelica)

Stir all the ingredients together and fill the tart with it. Roll out the left over dough, cut into long small strips and make a criss cros pattern over the top of the filling.

Bake 10 minutes and then lower the temperature to 360ºF and bake for another 35 minutes until the filling starts to get golden spots.

Keep the tart in the fridge, but serve at room temperature.
Buon Appetito!!