Wednesday, September 16, 2015

Bread Baking Babes: Viva Mexico

 The Bread Baking Babes travel to Mexico this month and our hostess of the mostest is Heather aka "Girlichef" guiding us through the baking of Concha's, a sweet Mexican roll that has a wonderful sugary topping that resembles a shell ( =concha). And even more appropriate as today it's independence day in Mexico. But these festive rolls are suitable for any party. The roll itself is almost like a brioche and the topping is lovely sweet and crispy, like you're eating a cooking and a brioche together.

You can play around with the colours, flavours and patterns  to make your roll to your liking. Yes you are tempted to make these rolls... and why not. Bake along with us as a Bread Baking Buddy, knead, bake, post,make a picture and send this along with your details to our Kitchen of the month run by Heather (girlichef(at)yahoo(dot)com). Deadline 29th of September. So put your apron on and deserve yourself a Bread Baking Buddy Badge, to add to your blogpost (if you like). Enjoy

(makes 16 small or 12 large)
(PRINT recipe)
392 g bread flour (+ more if needed)
2 large eggs + 1 large egg yolk
1/4 tsp fine sea salt
7 g active dry yeast
120 ml lukewarm water
100 g unsalted butter, at room temperature
140 g superfine sugar
Sugar Shell Topping:
114 g all-purpose flour
114 g powdered sugar
91 g unsalted butter, at room temperature
Colouring as you like (food colouring, natural colouring). I used a little pandan extract for the green ones, and cocoa powder for the brown ones. You can also add flavour if you want, think powdered freeze dried fruits, cinnamon, ecc.
You will also need:
Extra butter or vegetable shortening to assemble the conchas.
Making the dough:
Add flour, eggs, egg yolk, and salt to a mixer, set with the dough hook. Start the mixer at low speed.  Meanwhile, add yeast to water and stir until creamy and well dissolved.  Pour into the flour mixture and let mixer continue to work, now over medium speed, for 3-4 minutes.
Add the butter, and continue to beat for another 3-4 minutes.  Lastly add the sugar, continue mixing for another 3 - 4 minutes or until the dough is gooey, sticky, elastic and very smooth.

Turn dough out of mixer, form into a ball and place in a greased bowl.  Cover with plastic or a kitchen towel and let rise at a warm room temperature until doubled in size, 3-4 hours.

Making the Sugar Topping:
Knead these ingredients to a paste together with your flavouring/colouring of choice, minding that the paste isn't too dry or too wet. Set aside.

Assembling the Conchas:
Grease heavy baking sheets with butter or vegetable shortening (or use parchment or a silpat). Rub a bit of butter onto your hands to make for easy rolling. Divide dough into 12 or 16 equal pieces and form into balls. Then, slightly press them flat, as in a thick disk. Leave about 2 inches of space between each of the conchas so they will have room to expand.

Divide your sugar topping into 12 or 16 equal pieces (same number as dough balls).  Form each into a ball and flatten into a thin disk.  Place a disk on top of each dough ball and lightly press down.  The sugar should cover basically the whole surface—it will pull away from the edges as the dough rises.

If you have a concha mold, press it on the sugar topping.  If you don't have one, cut through the sugar topping with a knife or edge of a circle cutter, making shell-type lines.

Leave the prepared conchas in a warm area of your kitchen, uncovered, and let them rise again, for  about 2 hours, or until they've almost doubled in size.  Preheat the oven to 180°C during last 15-20 minutes of rise time.

Slide the conchas into the oven and bake for about 20 minutes, or until the conchas are just golden around the edges and have fluffed up.  Be careful that your oven is not hotter than it should be, or they outsides will get very dark and the sugar topping will discolor. Carefully remove to a wire rack to finish cooling.
(adapted from Pati's Mexican Table)

Bread Baking Babes bakken zoete broodjes
De Bread Baking Babes reizen deze maand af naar Mexico (ik krijg dan zo de neiging om dat lied van de Zangeres zonder naam te gaan zingen... sorry dat terzijde) en onze reisleidster is Heather ("Girlichef") die ons begeleidt met het bakken van Concha's. Een zoet Mexicaans broodje met een heerlijke koekjesachtige suikerlaag erop. Het broodje lijkt door de lijnen in de suikerlaag een beetje op een schelp, vandaar de naam concha, wat 'schelp' betekent. Bovendien is het vandaag onafhankelijkheidsdag in Mexico, dus goed getimed.

Je kan spelen met de kleur, smaak en patronen van de bovenlaag, om broodjes naar eigen smaak te maken. Dus doe je schort voor en ga aan de bak. Wordt een Bread Baking Buddy en bak deze broodjes, blog erover, laat weten hoe het ging, welke keuzes je hebt gemaakt in de topping en stuur dit met je gegevens naar de Keuken van de maand, deze keer in handen van Heather (girlichef(at)yahoo(dot)com). Deadline 29 september.

Concha's (Mexicaanse suikerbroodjes)
(voor 12 grote of 16 kleine broodjes)
(recept PRINTEN)
392 g brood bloem (+ more if needed)
2 eieren large + 1 eidooier, large
1/4 tl zout
7 g droge gist
120 g lauwwarm water
100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
140 g fijne kristalsuiker
114 g bloem
114 g poedersuiker
91 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
Om de suikerlaag te kleuren kan je voedselkleurstof gebruiken of natuurlijke kleuringen, bijv. cacao) Ik heb pandanextract gebruikt voor de groene en cacao voor de bruine. Je kunt ook smaak toevoegen door het toevoegen van bijv. kaneel, gemalen gevriesdroogd fruit, koffie ecc.

Het deeg maken:
Doe bloem, eieren, eidooier en zout in een standmixer met de deeghaak erin. Zet de mixer op langzaam. Roer ondertussen de giste met het water tot het romig is. Giet het bij het bloemmengsel en met de snelheid op medium, ongeveer 4 minuten.
Voeg de boter in stukjes toe en meng nog zo’n vier minuten. Tot slot voeg je de suiker toe en kneed je verder tot het deeg soepel, glad en elastisch is.
Vorm het deeg tot een bol en leg het in een ingevette kom. Dek af met plastic en laat het rijzen op een warme plaats (3-4 uur).

Maak de suikerlaag:
Kneed alle ingrediënten door elkaar.

Maak de concha’s:
Leg bakpapier op twee bakplaten. Verdeel het deeg in 12 of 16 gelijke stukjes. Rol elk stukje tot een bal.  Leg ze op het bakpapier en druk ze plat met je hand tot een platte dikke schijf. Zorg dat er ongeveer 5 cm tussen de broodjes zit, zodat ze nog kunnen uitzetten.
Verdeel dan ook het suikerdeegje in evenveel stukjes als je met het deeg hebt gemaakt (gelijke delen). Rol deze stukjes tot een balletje en  rol ze uit tot een schijf, die evengroot is als de bovenkant van je broodje.  De suikerschijf druk je lichtjes op je broodje, het moet de hele bovenkant van de deegschijf bedekken.  

Druk nu met de rand van een ronde koekuitsteker lijnen in de suikerlaag die een beetje lijken op de lijnen op een schelp (of gewoon lekker naar eigen inzicht). Je kunt ook voor je de schijf op de deegschijf de suikerlaag inkerven. Dat heb ik gedaan, als je door het deeg druk komen de suikerstukken uiteindelijk verder uit elkaar te liggen op het broodje als het gebakken is. Wil je dit niet moet je ze alleen licht inkerven. Daarna til je de suikerlaag op m.b.v. een metalen deegschraper en schuif je de laag er weer af bovenop het broodje.
Laat de broodjes nu rijzen op een warme plek (ongeveer 2 uur), je hoeft ze niet af te dekken. Ze verdubbelden bij mij niet helemaal, maar rezen nog verder in de oven. Verwarm de oven voor
Bak de broodjes in de oven ongeveer 20 minuten, tot ze licht goudbruin aan de randen zijn en ze wat gerezen zijn. Zet je oven niet heter, anders zullen ze te bruin worden en de suikerlaag zal verkleuren. Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen..
(bewerkt naar Pati's Mexican Table)


Heather S-G said...

They turned out beautifully Lien, and I just love your beautifully formed sugar shells!

Karen said...

Gorgeous! I really love the green! So beautiful!

Elizabeth said...

Great markings, Lien! I wish I hadn't been afraid to use too much cocoa (I thought it would burn); I am suitably envious of the deep dark chocolate brown colour on your cocoa conchas.

Elle said...

Love your conchas Lien, especially the ones that are shell and artichoke patterned. Yours are the way they should be...light, fluffy and brioche like with such beautiful toppings.

Katie Zeller said...

Very creative! I love the colors. Still thinking Christmas breads...

Karen Baking Soda said...

Ooh lovely colouring, that green! And brown! Really nice Lien. The crumb almost looks like brioche

Karen Baking Soda said...

Ooh lovely colouring, that green! And brown! Really nice Lien. The crumb almost looks like brioche

MyKitchenInHalfCups said...

Your photos are gorgeous but somehow it's your words that make realize what a gem I missed not baking these. Brioche like, that's all I need to know.
Lovely Lien.