Eating clouds

I've already talked about Lauren Chatman's book "Cake Keeper Cakes" once before in December 2009, when I baked my first cake from this book.  I love baking loaf cakes, snack cakes, round cakes and most of all bundt cakes, they're easy to make and there are lots of servings to enjoy.  The cakes are very versatile in shape, flavour and texture, and I didn't have the feeling that I was baking the same cake again with just a slight change, as in some books. I've grown so fond of these lovely recipes, that I decided to bake my way through it. And it's done, I've baked all 100 recipes from this book. Most of the recipes spot on, a few not. Some ingredients were not available here, but with a little imagination you can substitute them to what's available.

 Take a look on how they turned out:

The book is divided in chapters: snacking cakes (20), round cakes (20), loaf cakes (20), bundt cakes (20), crumb cakes (10) and angelfood cakes (10). The angel food cake chapter is not all angel cakes (5 recipes) as there are also 5 chiffon cakes recipes. The difference is that angel food cake contains no egg yolks at all and no oil or butter and a chiffon cake does. But both are light and airy. They need a special pan to bake them in and fortunately they are even available here in the Netherlands these days.

Angel food cake is not a real familiar thing over here, and for me it was the first time I've baked one using a recipe from this book. It's a perfect way to use up all those egg whites that accumulate in the freezer (you díd know you can freeze your left over egg whites, didn't you?). I think that a lot of readers here don't know what to do with their left over egg whites, as the most visited recipe on my blog is the one called "Eiwitten over?" (Sorry it's just in Dutch but it's translated: "left over egg whites").

When I made my first angel food cake, it was received with applause and the words from our youngest: "It's like eating clouds". I think that's a great way to describe the fluffy texture of the angel food cake, light, sweet and melting in the mouth. We really love these type of cakes and a great way to use up left over egg whites and I'm sure we'll be eating clouds on many more occassions in the future!

Cocoa-Chip Angel Food Cake

(PRINT recipe)

80 g AP-flour
3 TBsp unsweetened Dutch process cocoa powder
150 g + 150 g fine sugar
¼ tsp salt
12 large egg whites
1 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla extract
100 g mini chocolate chips

Preheat the oven to 325ºF/160ºC.
Have a 9-inch (25 cm) angel food tube pan with a removable bottom ready (ungreased). If you don’t have a pan with a removable bottom, just cut a ring out of parchment paper and place it on the bottom.

Place flour, cocoa powder, salt and 150 g sugar in a bowl and whisk through to get rid of any lumps.

Place the egg whites in a large standmixer with the whisk attachment. Whip them on medium speed until frothy. Add the cream of tartar and continue mixing until they begin to turn white. Slowly pour in the remaining sugar (150 g) while the mixer is running on medium speed. Whisk until the whites are shiny and just hold soft, floppy peaks. Stir in the vanilla.

Sift about 4 TBsp of the flour mixture over the whites and fold them in with care. Continue doing this until the flour mixture is all folded in. Fold in the chocolate chips.
Pour the batter into the pan and smooth the top with a spatula. Bake the cake until it springs back when you touch it, about 50 minutes.

Remove the pan from the oven and turn it upside down on its feet (or place it upside down on 4 heatproof glasses) and let it cool down in the pan completely. When your pan has a removable bottom, you can also place the pan on top of a beer bottle (or something else which is to be placed so the core of the pan rests on it).

With a knife run around the edges to remove the cake from the pan. Invert the cake onto a cake stand. Run the knife under the removable bottom of the pan and lift it off.

(adapted from “Cake Keeper Cakes” - Lauren Chattman)

__________________________________________________________________________

  Wolken eten

Ik heb het in December 2009  al eerder gehad over het boek "Cake Keeper Cakes"  van Lauren Chattman toen ik mijn eerste cake uit dit boek gebakken had. Ik bak heel graag cakes, in welke vorm of maat dan ook, het is niet te ingewikkeld of arbeidsintensief en geeft veel porties. 
De cakerecepten in dit boek zijn heel divers in vorm, smaak en textuur. Ik bakte uiteindelijk de ene cake na de andere uit dit boek en besloot toen gewoon maar alle recepten  te bakken. En zo gezegd, zo gedaan, en ondertussen ik heb alle cakes gebakken. (Kijk hierboven voor foto's van alle cakes). De meeste recepten klopten precies, andere hadden kleine aanpassingen nodig. Soms waren er ingrediënten die in Nederland niet verkrijgbaar waren, maar met wat zoekwerk zijn die wel te vervangen door soortgelijke dingen.

Het boek is onderverdeeld in plaatcake (20), ronde cakes (20), rechthoekige cakes (20), tulbanden (20), kruimelcakes (10) en "engelencake"(angel food) (10). Dit laatste hoofdstuk bestaat uit 5 (ik noem ze maar) "engelencakes"en 5 chiffon cakes. Het verschil is dat in engelencake geen eidooiers, olie of boter zit, terwijl chiffoncakes dit wel hebben, ondanks dat ze ook erg luchtig zijn.  Er is een special bakvorm nodig voor deze cakes, eigenlijk een hoge tulband vorm met rechte kanten. En gelukkig zijn die bakvormen nu in Nederland ook te krijgen.

Engelencake komt niet van origine uit ons land en ik bakte mijn eerste uit dit boek. Het is de perfecte manier om een overschot aan eiwitten op te maken. (Je weet toch dat je overgebleven eiwitten gewoon in kan vriezen hè?!)  Ik denk dat er meerdere mensen zijn die op zoek zijn naar recepten voor eiwitten, aangezien het meest bezochte recept op dit blog is "Eiwitten over?".

Toen de eerste engelencake hier werd geproefd, was iedereen dol enthousiast en klonken de woorden van onze jongste "Het is net of je een wolk eet".  Daarom heet het hier ook wel "Wolkencake". Een goede beschrijving van deze superluchtige cake die smelt in je mond. We zijn dol op deze soort cake and er zullen nog heel wat wolken in de toekomst gegeten worden.  

Cacao-chocolade Engelencake

(recept PRINTEN)

80 g patentbloem
3 el cacaopoeder
150 g + 150 g fijne kristalsuiker
¼ tl zout
12 grote eiwitten
1 tl “cream of tartar” (kan je dit niet vinden, laat je het weg)
1 tl vanille extract
100 g mini chocolade druppels

Verwarm de oven voor op 160ºC.
Zet een angel food bakvorm klaar met een losse bodem (25 cm doorsnede), vet de vorm niet in! Als je een vorm hebt zonder losse bodem, maak dan van bakpapier een ring die op de bodem past.

Doe de bloem, cacaopoeder, zout en 150 g suiker in een kom en roer dit met een garde goed door, zodat eventuele klontjes eruit gaan.
Klop alle eiwitten in de standmixer met een ballongarde op medium snelheid tot ze net beginnen te schuimen. Voeg de ‘cream of tartar’ toe en ga verder met kloppen tot de eiwitten wit worden. Voeg nu langzaam de resterende 150 g suiker toe terwijl de machine blijft kloppen. Ga door tot de eiwitten glanzen en zachte pieken heeft als je de garde optilt. Roer de vanille erdoor.

Zeef 4 eetlepels van het bloemmengsel over de eiwitten en spatel ze er voorzichtig doorheen. Herhaal dit tot het bloemmengsel op is. Spatel tot slot de chocoladedruppels erdoor.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 50 minuten, tot de hij gaar is (controleer dat met bijv. een houten satéprikker. De cake veert terug als je erop drukt.

Haal de vorm uit de oven en laat hem op de kop afkoelen. Een bakvorm met pootjes zet je op de kop op de pootjes, een bakvorm zonder pootjes plaats je op de kop op 4 hittebestendige glaasjes of in het midden ondersteund door een blokje of iets dergelijks. Als je vorm een losse bodem heeft kan je hem ook omgekeerd op de hals van een bierfles zetten (zorg er wel voor dat hij niet om kan vallen).

Als de cake helemaal is afgekoeld in de omgekeerde vorm, ga je met een dun mes langs de zijkanten en keer je de cake op een cakeplateau uit de vorm. Daarna maak je de bodem los van de losse bodem.

(naar:  “Cake Keeper Cakes” - Lauren Chattman)