Bread Baking Day #35

I didn't think it was going to happen: sending in an entry for Bread Baking Day #35 (initiated by Zorra), hosted by Umm Mymoonah from "Taste of Pearl City". About ten days ago my back gave in and left me with a lot of pain and not much ability to move. Not very festive during the holidays, no Christmas cookies were baked and decorated, no Christmas dinner, not taking pictures in the snow, no shopping trip to Germany, not hanging on the couch watching Christmas movies, no visit to my dad, no.... lots of no's. The kids were very disappointed, but always willing to help.

My man was free for a few days too, so even though our Christmas wasn't as we imagined, it was a blessing that all were home, without appointments to get the kids too ecc. There probably was a nerve in my lower back that decided to wander off and got himself stuck. To cut a long story short, I'm on heavy painkillers right now in order to keep myself moving every now and then, cause that's supposed to be best for my back. So with the medication I'm able to move around cautiously, no lifting or bending. I am able to spend short session behind my laptop, supporting myself on my elbows.

So yesterday with the wonderful assistance of my kids, who brought pots with flour, searched the cabinets for dried fruit, pushed buttons on the mixing machine ecc. and I was able to bake the bread recipe I already picked out before my back started to act nasty. I've been wanting to bake this recipe for a while and it's festive and so delicious, just perfect for this time of the year too. It's a good sign that I was able to bake this (even with the use of painkillers), made me feel less hopeless, helpless and useless. It's a recipe from the Simili sisters from Italy.

Angelica

(1 wreath)

(PRINT recipe)

sponge:

125 g bread flour

5 g dry instant yeast

75 g water

dough:

400 g bread flour

75 g sugar

120 g lukewarm milk

3 egg yolks

1 tsp salt

120 g soft butter, unsalted

80 g raisins

tepid water (or a few TBsp Grand Marnier: optional)

70 g candied orange peel, chopped finely

50 g butter, melted

translucent glaze:

4 TBsp icing sugar

egg white (enough to get a runny glaze)

thick glaze:

150 g icing sugar

1 egg white

Knead the ingredients for the sponge together, cover and let stand for 30 minutes.

Put the raisins in the Grand Marnier (optional) or warm water for 30 minutes, drain and pat dry.

For the dough place the flour, sugar, egg yolks, milk and salt in a mixing bowl and mix it  for a few minutes. Now add the butter and knead on low to medium speed for about 8 minutes.

Add the sponge to this mixture in pieces and knead the two together to a souple dough. Place in a greased bowl and let rise for about 1 1/2  hours. It probably won't double (as the recipe originally says) because of the butter, sugar and eggs. Place it on a worksurface and make a rectangle (about 60 x 20 cm) by stretching, pushing and pressing it with your hands. Brush the surface with the melted butter and sprinkle the raisins and orange peel over it.

Roll the dough starting at the long side. Pinch the seam. You now have a long roll of dough. Take a knife and split the dough in two lengthwise. Place the cutside up and twist the two around eachother carefully. Join the ends together and place the wreath on baking parchment on a baking sheet.

Brush with melted butter, cover with greased plastic and let it rise in a warm spot for 1 - 2 hours.

In the meantime preheat the oven to 400ºF/200ºC.

Place the bread in the middle of the oven and bake for 30-35 minutes. Tent with foil if it turns brown to quick. 

Mix together the ingredients for the translucent glaze. Brush this over the hot bread as soon as you've taken it out of the oven to cool on a wire rack. Let the glaze dry.

Wait until the bread is cool. Now mix the ingredients for the thick glaze and drizzle this over the cooled "Angelica"-bread.

(adapted from "Pane e Roba dolce" - Sorelle Simili)

________________________________________________________________

Bread Baking Day nr. 35... net gelukt

Ik had niet gedacht dat ik het nog voor elkaar zou krijgen: een brood maken en erover berichten voor de Bread Baking Day van de maand december, verzorgd door Umm Mymoonah from "Taste of Pearl City". Ruim 10 dagen geleden schoot het me in de rug en zo zat ik met veel pijn en weinig mogelijkheden om te bewegen. Knap lastig met de feestdagen, maar goed zoiets komt natuurlijk altijd ongelegen. Geen feestelijke dagen, ik kon nergens heen, geen kerstkoekjes bakken en decoreren met de kinderen, geen kersteten, geen trip naar Duitsland, niet onderuitgezakt op de bank naar sentimentele kerstfilms kijken, geen bezoekjes bij opa, geen..... een heleboel geen en niet dus. Vooral voor de kinderen die zich er zo op verheugd had, was dat wel een hele teleurstelling, maar ze hebben me steeds heel goed willen helpen en ik was blij dat ze thuis waren.

Mijn man was ook een aantal dagen vrij, dus ook al kwam het met de feestdagen natuurlijk ongelukkig uit, in feite een geluk bij een ongeluk, dat ik zoveel hulp om me heen had. Er was waarschijnlijk een zenuw aan de wandel gegaan en klem komen te zitten in mijn onderrug... om een lang verhaal korter te maken, ik ben nu een aantal dagen aan stevige pijnstillers, in een poging toch een beetje mobiel te blijven, wat volgens de dokter het beste was. Met deze medicatie ben ik in staat wat rond te schuifelen, als ik maar niets til of vooroverbuig. Ik kan korte sessies achter mijn laptop zitten als ik mezelf ondersteun op mijn ellebogen. (Dit verhaal heeft meerdere sessies gekost).

Dus gisteren  -met de fantastische hulp van mijn kinderen, die potten meel aandroegen, gedroogde vruchten zochten en de mixer aan en uit zetten ecc - was ik in staat dit brood te bakken. Ik had het recept al uitgezocht voor het in mijn rug schoot. Ik wilde het recept al een poosje maken en het thema van deze Bread Baking Day "Bread and dried fruit" was er perfect voor. Het was een goed teken dat ik in staat was dit te bakken (ookal met hulp van kinderen en pijnstillers), het verminderde het gevoel van hopeloosheid, hulpeloosheid en nutteloosheid en gaf de burger weer moed voor de toekomst. Het is een recept van de gezusters Simili uit Italië.

Angelica

(1 ringvormig zoet brood)

(recept PRINTEN)

voordeeg:

125 g sterke bloem

5 g droge gist

75 g water

deeg:

400 g sterke bloem

75 g suiker

120 g lauwe melk

3 eidooiers

1 tl zout

120 g zachte boter, ongezouten

80 g rozijnen

een paar el Grand Marnier (optioneel) of water

70 g gekonfijte sinaasappelschil, fijn gehakt

50 g boter, gesmolten

doorzichtige glazuur:

4 el poedersuiker

eiwit (genoeg om een dun glazuur te maken)

dikke glazuur:

150 poedersuiker

1 eiwit

Kneed de ingrediënten van het voordeeg samen, dek af en laat het 30 minuten staan.

Zet de rozijnen te weken in de Gran Marnier (optioneel) of warm water gedurende 30 minuten, giet dan af en dep droog.

Meng voor het deeg de bloem, suiker, eidooiers, melk en zout in een mengkom van de standmixer. Voeg dan de boter toe en kneed het ongeveer 8 minuten goed door.

Voeg het voordeeg in stukjes toe aan dit deeg en kneed ze samen tot een soepel deeg. Vorm het tot bak, leg het in een ingevette kom, dek af en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen. Het zal zich misschien niet verdubbelen (zoals het recept eigenlijk zegt) door alle boter, suiker en eieren. Leg het op een werkoppervlak en vorm een lange rechthoek (ongeveer 60 x 20 cm) door het te rekken en te drukken met je handen. Bestrijk met gesmolten boter en verspreid de rozijn en sinaasappelschil erover.

Rol het deeg op, beginnend aan de lange kant. Knijp de naad goed dicht. Je hebt nu een lange rol deeg, snijd deze met een scherp mes door midden in de lengte (!). Keer de snijkant naar boven en draai de twee strengen om elkaar heen, waarbij je ervoor zorgt dat de snijkant zoveel mogelijk aan de bovenkant blijft. Maak de uiteinden aan elkaar vast en vorm het brood zo tot een krans. Plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk het brood met gesmolten boter, dek af met plastic en laat het op een warme plaats 1 - 2 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bak het brood in het midden van de oven 30-35 minuten. Dek af met alufolie als het te snel bruin wordt.

Meng de ingrediënten voor de doorzichtige glazuur door elkaar en bestrijk het hete brood ermee zodra het uit de oven komt. Laat het brood afkoelen (en het glazuur opdrogen) op een rooster.

Als het brood helemaal is afgekoeld, meng je de ingrediënten voor het dikke glazuur en sprenkel je het over het brood.

(bewerkt naar "Pane e Roba dolce" - Sorelle Simili)