Saturday, April 24, 2010

Bread Baking Babes in April

This month Sara from "I like to cook" made us smell spring by baking this wonderful loaf with chives, that were just popping out of the earth here. An uncomplicated bread, (very nice for a change!) which fills your kitchen with spring and picknick smells.  I made the recipe twice; one just like it's in the recipe that Sara gave us, with white flour and chives. I've only made half the recipe and used a little more chives. The second bread (also halved the recipe) with half white and half whole wheat, which was very good too, though I think I should have baked it a little longer than the white one. And I used different herbs this time: oregano and marjoran, which made it smell like pizza. Delicious breads both of them, everybody here love them and they were gone in no time. Great breads to play around with using different herbs from your garden (I'm thinking rosemary and sofly fried onions, garlic and sage... ah well the combinations are endless) and using white and/or whole wheat in whatever percentage you like. The potato makes it soft, tender and moist. Great choice for this month Sara!
Wanna bake along and be a Bread Baking Buddy? Bake, post and send your details to Sara (deadline 30th of April) and earn yourself a Bread Baking Buddy Badge. Hop over to the other Babes' blogs to see what (and if) they've baked ;)

Potato Bread with Chives
(makes 2 loaves)
(PRINT recipe)
"The addition of mashed potatos gives this bread a moist, dense texture and delicate flavor that is accented by that of the chives. This bread is best eaten slightly warm from the oven on the day it is made. It is also good toasted."

2 1/4 tsp (1 packet) active dry yeast
1 cup warm water
1 tsp sugar or pure maple syrup
2 Tb corn oil
2 tsp salt
1 cup cold mashed potatos
1 cup soy milk or other dairy free milk
5 cups unbleached all purpose flour, plus more for kneading (or half
2 Tb minced fresh chives

In a large bowl, combine the yeast and 1/4 cup of the water. Add the sugar and stir to dissolve. Let the mixture stand for 10 minutes, then stir in the remaining 3/4 cup of water, the corn oil and the salt. Mix in the potatos, then stir in the soy milk. Add about half the flour, stirring to combine, then work in the remaining flour to form a stiff dough. Transfer to a lightly floured board.

Lightly flour your hands and work surface. Knead the dough well until it is smooth and elastic, 8 to 10 minutes, using more flour as necessary so the dough does not stick. Place in a large lightly oiled bowl and turn over once to coat with oil. Cover with a clean kitchen towel or lightly oiled piece of plastic wrap. Let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 to 2 hours.

Meanwhile, lightly oil a large baking sheet and set aside. Punch the dough down and knead lightly. Turn out onto a lightly floured work surface, sprinkle with the chives, and knead until the dough is elastic and the chives are well distributed, 3 to 5 minutes. Shape the dough into one large or two small round loaves and place on the prepared baking sheet. Flatten slightly and cover with a clean damp towel or lightly oiled plastic wrap. Set aside in a warm place and let rise again until doubled in bulk, about 45 minutes.

Preheat the oven to 400°F.

Use a sharp knife to cut an X into the top of the loaf or loaves. Bake on the center oven rack until golden brown, 35 to 45 minutes, depending on size. Tap on the bottom of the loaf or loaves - if they sound hollow, the bread is done. Remove from the sheet and let cool slightly on a wire rack before slicing.

(source: "Vegan Planet" by Robin Robertson)
Bread Baking Babes in April

Deze keer liet Sara van "I like to cook" ons de lente ruiken door het bakken van dit heerlijke brood met bieslook, die bij ons in de tuin net goed de aarde uit waren gekomen.  Een redelijk eenvoudig brood (ook wel eens prettig) dat de keuken deed geuren naar picknick en buiten eten. Ik heb het recept twee keer gemaakt (maar dan de halve hoeveelheid). Eén keer zoals het recept hieronder aangeeft: met bloem en bieslook. De tweede keer heb ik het brood gemaakt met half wit en half volkoren meel in combinatie met verse oregano en marjoraan. Ook erg lekker, hoewel ik die iets langer had moeten laten bakken. Beide broden vielen hier in goede aarde en waren in een flits op.
Geweldige broden om mee te variëren qua kruiden en hoeveelheden bloem en volkoren mee. De aardappel zorgt voor een zachte kruim. Prima keuze voor deze maand Sara.

Krijg je zelf ook zin om dit brood te bakken? Bak, blog en stuur de resultaten naar Sara (deadline 30 april) en verdien een 'Bread Baking Buddy Badge'. Kijk ook nog even op de andere blogs van de Babes (link in de zijkolom) om te zien wat zij ervan gebakken hebben.

Aardappelbrood met bieslook
(1 brood)
(recept PRINTEN)
1 1/8 tl droge gist
115 g lauw water (event. meer of minder afhankelijk v/h vochtgehalte van de aardappelpuree)
1/2 tl suiker of ahornsiroop
1 el plantaardige olie
1 tl zout
130 g aardappelpuree
115 ml (soja)melk
350 g sterke bloem (of half sterke bloem/half volkoren tarwemeel)
1-2 el verse bieslook*, fijn gehakt

Meng de gist, suiker en 60 ml van het water in een grote kom en roer het door. Laat het mengsel 10 minuten staan, roer dan de rest van het water, de olie en het zout erbij. Daarna de aardappelpuree en de (soja)melk erbij en de helft van het meel. Meng alles door elkaar en voeg verder meel/bloem toe en kneed lang genoeg tot je een stevig, maar soepel deeg krijgt.

Vorm tot een bol en plaats in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het op een wareme plaats rijzen tot het ongeveer verdubbeld is.(1-2 uur)

Vet een bakplaat licht in.
Neem het deeg uit de kom en kneed het kort. Druk het plat en verdeel de bieslook erover. Rol op en kneed het deeg door tot de bieslook verdeeld is. Maak een bol van het deeg en leg op de bakplaat. Dek af met ingevet plastic en laat rijzen op een warme plaats tot bijna verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd met een gekarteld mes een X in de bovenkant van het brood en bak het in de oven 35-45 minuten tot het gaar en bruin is. Als het brood hol klinkt als je er aan de onderkant op klopt, is het gaar. Laat het brood afkoelen op een rooster.

(bron: "Vegan Planet" by Robin Robertson)


Baking Soda said...

Ze waren er hier ook erg enthousiast over. Niks mis met een simpel edoch goed doordacht brood!

katiez said...

It was a delicious bread, wasn't it?
And nice and easy..... (love your new camera)

MyKitchenInHalfCups said...

Simple can be grand too!
Love you photos. The whole wheat work excellent but you're right it needed extra baking time.

Cookie baker Lynn said...

Both loaves look delicious! You get extra Babe awesome points for making it twice.

Ilva said...

Lien, you are a true baker, always trying out new versions and finding new ways! it looks fantastic!

ilcucchiaiodoro said...

Beautiful, it I want to try also!

Gosia said...

Thank you very much for visiting my blog after I've joined the Bread Baking Buddies. Your breads look stunning. I'm especially at awe of the whole-wheat version. I find the non-lean doughs have the tendency to be denser and don't rise as well, but yours, OMG, totally defies this belief. I can't wait to bake the next bread in your company.

Elle said...

Gorgeous loaves. I love the idea of using different herbs, too....maybe rosemary since mine is shooting out new growth like crazy right now.

Sara said...

They both look wonderful, especially the second loaf - yum!