Worteltjestaart

(Post in English? Please scroll down)

Pas kreeg ik bezoek van een hele lieve vriendin en die wilde ik natuurlijk wat lekkers voorzetten. Nou wist ik dat ze van nootjes houdt, dus leek me deze taart wel passend. Het is weer eens wat anders en dat vind ik zelf wel leuk. Overigens vind ik zoete taarten met groente (wortel, courgette en derg.) meestal erg lekker. Bovendien lagen al een tijdje -ooit in Duitsland gekocht- 11 van die leuke marsepeinen worteltjes in mijn bakla naar me te lonken, dus dat gaf helemaal de doorslag.

We vonden de taart inderdaad heel erg geslaagd. Het is een traditioneel recept dat in Noord Italië met name in de herfst gegeten wordt....nou ja hier is het ook nog geen winter, dus dat moet kunnen. Je kunt er je eigen favoriete notenmengsel voor gebruiken, maar oorspronkelijk is het recept met walnoten. Rooster de noten wel eerst, dan maakt het nóg lekkerder!!

Torta di noci e carote
(wortel/notentaart uit Noord Italië)

250 g walnoten (of gemengde noten) geroosterd en fijngehakt
250 g geraspte wortel
200 g kristalsuiker
100 g aardappelzetmeel
6 eieren
rasp van 1 citroen
1 tl vanillesuiker
snufje zout

2 el citroensap
150 g poedersuiker
(optioneel: marsepeinen worteltjes)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm in (liefst een ringvormige springvorm ± 26 cm ø) en bestuif met bloem.

Mix de eierdooiers met de kristalsuiker, snufje zout, vanillesuiker en de rasp van de citroen tot het luchtige, lichte en schuimige crème is. Meng de noten en het aardappelzetmeel en schep dit samen met de geraspte wortel door de dooiercrème.

Klop de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Doe het beslag in de ronde bakvorm en bak op 180ºC ongeveer 50 minuten. Test met een saté-stokje of het deeg gaar is.
Laat ± 10 min. afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Meng de poedersuiker met het citroensap (eventueel nog wat extra water) tot je een matig dik glazuur hebt wat je erover giet, bijv. dat het mooi langs de zijkanten druppelt. Niet de hele taart hoeft bedekt te worden, anders wordt het erg zoet. versier eventueel met marsepeinen worteltjes.

(bewerkt naar een recept uit: Dolci da Forno -M. Neri)

*********************************************

When a very dear friend came to visit, I wanted to bake something nice for her. She loves to eat things with nuts ánd in my drawer there were still these cute little marzipan carrots that begged to be used...so there you have it; a carrot and nut cake. Of course an italian recipe, traditionally from northern Italy, where this cake was eaten mainly in the autumn. Well we haven't seen a winter yet this year in the Netherlands, so we might as well pretend it's still fall!

You can use your favorite nuts or a mixture for this cake, but originally it's made with walnuts. Be sure to toast your nuts before putting them in, they'll taste so much better it's worth the effort.

Torta di noci e carote
(carrot and nut cake)

250 g walnuts (or mixed nuts), toasted and chopped
250 g carrot, grated
1 cup granulated sugar
100 g potatostarch
6 eggs
zest of 1 lemon, grated
1 tsp vanilla sugar or extract
pinch of salt

Glaze:
2 Tsp lemonjuice
1 1/2 cup of icing sugar
(optional for decoration: small marzipan carrots)

Preheat the oven at 375ºF. Butter and flour a bakingdish, preferably a round low tube model .

Mix the eggyolks and sugar, salt, vanilla and grated lemonpeel until it's thinck and creamy. Mix the potatostarch and the chopped nuts. Fold this and the grated carrots in the yolkcream

Beat the eggwhites to a stiff peak stage and also fold it in the other mixture, keeping it as light as possible. Put the mixture in the bakingdish and bake in the oven for about 50-60 minutes. Test with a caketester if the cake is dry. Let cool in the baking dish for 10 minutes before taking it out to cool on a rack.

For the glaze: mix the icingsugar with the lemonjuice and if neccesary some extra water to get a thick pouring consistency. Our over the top and if you have some...decorate with those cute little carrots. Enjoy!!

Brood en aardappels

(post in english? please scroll down!)

Ik heb zelf diverse broodrecepten gemaakt met aardappel en het voordeel is dat het brood lang sappig blijft én heerlijk mals is. Het is vooral lekker als je dit aardappelbrood bij de warme maaltijd gebruikt, bijvoorbeeld bij soep is het heerlijk. Je kunt er eventueel nog wat fijngehakte knoflook en/of gehakte peterselie door doen, dan heb je meteen geen kruidenboter meer nodig!

Het is al eens vaker ter sprake gekomen dat je voor bepaalde broden hele goede bloem/meel moet gebruiken. D.w.z. een sterke bloem die meer gluten heeft en dus meer water én langere rijstijden aan kan. In de bbm wil bakken met 'gewone' huis-tuin-en-keuken bloem nog wel, omdat daar het proces volledig gesloten is en de rijstijden niet ineens langer zijn. Maar goed ook voor dit brood dus bloem gebruiken met hoog eiwit/gluten aandeel (13-14%). Je kunt een beetje smokkelen door glutenpoeder toe te voegen.

Ik heb voor een deel broodbloem gebruikt en voor een deel Manitoba-bloem*. Dit kan je in Nederland helaas niet krijgen*, ik heb het uit Italië meegenomen, waar je het gewoon in de supermarkt kan kopen. Maar goed hier wel 'broodbloem' gebruiken met zo'n 13-14% eiwit.

Pane di Patate
(1 groot ringvorming brood)

500 g (brood)bloem
250 g aardappels, geschild, gekookt en gepureerd
13 gr verse gist (of 3/4 tl droge)
± 230-350 ml (aardappel)water 1 1/4 tl zout

Los de gist op met wat lauw water. Maak hiermee met 35 g van de bloem een klein voordeegje (Biga) en laat dit een half uur rijzen.

Kneed dan de aardappel, de rest van de bloem, zout, de biga en water tot een samenhangend en soepel deeg (ongeveer 10 min). De hoeveelheid water hangt af van de vochtigheid van je aardappels en je meelsoort, dus doe niet al het water er ineens bij. Je kunt water gebruiken waarin je de aardappel gekookt hebt, dan zal het brood nog zachter worden.

Laat het deeg nu in een ingevette kom, afgedekt met plastic, op kamertemperatuur ongeveer 2,5 uur rijzen. Vorm hierna snel een ringvormig brood van het deeg, zonder te veel lucht eruit te drukken. Leg het op een bebloemde bakplaat/broodschuif en laat het afgedekt nogmaals rijzen tot het verdubbeld is in volume Dit duurt ook ongeveer 2-3 uur.

Verwarm ondertussen de oven voor, liefst met een ovensteen erin op 210ºC. Schuif dan het brood in de oven (op de steen) en giet in een bakje onderin de oven een flinke scheut kokend water. Bak het brood tot het goudbruin is ongeveer 30-40 minuten. Laat het brood afkoelen op een rooster onder een schone theedoek.

Erg lekker bij soep, met kaas of vleeswaren...
Buon appetito!

*Ondertussen heb ik van een oplettende lezer (bedankt Truus!) begrepen dat het in enkele of alle vestigingen van Hanos (een horeca-groothandel) wel te krijgen is. Dus voor de mensen die daar toegang tot hebben is dat een meevaller!

*Manitoba-bloem: In Italië "Farina Manitoba" of ze noemen het daar ook wel 'amerikaanse bloem' omdat het gebied Manitoba in Noord-Amerika ligt, in het midden van Canada om precies te zijn, waar deze speciale tarwesoort groeit. In Italië zijn diverse traditionele recepten waarbij je hele lange rijstijden hebt (Pandoro, Panettone e.d.) en daar is deze bloem dan handig voor, aangezien deze bloem tot 18% eiwit bevat en dus veel langere rijstijden kan overleven zonder in te storten. Bovendien kan deze speciale meelsoort water opnemen tot 80% van zijn gewicht.

****************************************************************

Breadbakers in the States and Canada have a great advantage to us european bakers....you can use better quality flour. Flour high in proteine is hard to come by here in the Netherlands. And for this next bread you need to use breadflour (13-14% protein), because otherwise it won't survive the long rises. I was able to buy the Manitoba flour (up to 18 %) in Italy, but normally we have to cheat with adding glutenpowder (and that's not exactly the same).

Pane di patate (Potatobread)
(makes 1 large ringshaped bread)

3 1/2 cup breadflour
± 1 1/2 cup (about 9 ounces) peeled, boiled and mashed potatoes
13 gr fresh yeast (o 3/4 tsp dry active yeast)
1 - 1,5 cup (potato)water
1 1/4 tsp salt

Dissolve the yeast in some warm water. Add 2 Tsps of flour and make a starter. Let this stand for about half an hour.
Knead the mashed potato, the remaining flour, salt, starter and water to a souple dough, about 10 minutes. Don't put all the water in at once, it'll depend on the type of flour you use and how wet your potatoes still are how much water you need.

Put the dough in a greased bowl, cover tight with plastic and let rise for about 2 1/2 hours at roomtemperature. After this first rise, quickly form the dough into a ringshaped loaf without handling it too much. Leave as much air in it as possible.
Place the ring on a floured peel and let it rise (covered) for a second time until doubled in size (this takes about 2 -3 hours).

Place a baking stone in the oven and preheat the oven to 420ºF at least 40 minutes before baking. Mist the preheated oven and the loaf and slide the loaf onto the baking stone. Mist the oven again or pour half a cup of boiling water in a pan on the ovenfloor. Bake the bread 30-40 minutes and let cool on a rack.

Very good with soups, cheese or meat! Enjoy!

Kersenbroodjes

(Post in english? Please scroll down)
Ik ben zo iemand die altijd is voorbereid, dat geldt voor alle activiteiten eigenlijk. Komt er iets in me op, vind ik het heel fijn dat ik zo kan beginnen. Of dat nu voor bakken of koken is en dat gebeurt natuurlijk bijna elke dag (vandaar de volle kastjes) Of als de kinderen iets willen knutselen; roept u maar; ijsstokjes, pijperagers, eierdozen, wc-rolletjes, gekleurd papier of lege schoenendozen, noem maar op, ze kunnen meteen beginnen.

Maar ook als we ineens ergens heen gaan, heb ik allerlei lapmiddelen mee om bloedende kindertjes dicht te plakken, troostsnoepjes, paracetamol, los parkeergeld, drinken en wat te eten. Snel ruk ik al rennend naar de auto dan een zak met broodjes uit de vriezer, tegen de tijd dat de nood aan de man en kinderen komt zijn ze meestal wel ontdooid. Zo ook bij ons spontane tripje richting het IJsselmeer. Toen had ik net kersenbroodjes gebakken en meegegritst en dat was maar goed ook, want ons plan om daar vis te kopen viel totaal in het water. Alles dicht!

Het is natuurlijk geen kersentijd, maar gelukkig bestaan er gedroogde kersen. Helaas is het heel moeilijk om die in Nederland te vinden en omdat je voor dit recept zure gedroogde kersen moet gebruiken, kan je ze heel goed vervangen voor gedroogde cranberries die wel overal te koop zijn. Ik heb zelf wel gedroogde kersen in het recept verwerkt. Ik heb hiervoor een recept van de site Ciao Italia bewerkt.

Panini di Ciliegie
(Broodjes met gedroogde kersen 15 st)

235 g lauwe melk
1 1/2 tl droge gist
55 g suiker
20 g boter of margarine
1 groot ei
± 400-500 g tarwebloem

vulling:
20 g gesmolten boter of margarine
75 g suiker
1 tl kaneelpoeder
100 g gedroogde kersen, in stukjes

Glazuur:
100 g poedersuiker
wat melk of water
Optioneel 1/4 tl amandelextract of kersensmaakstof

Los de gist in de warme melk op met een theelepel van de suiker. Laat het even staan.

Voeg dan de boter, ei en rest van de suiker toe en meng het. Voeg dan de bloem toe net zo lang tot het deeg goed kneedbaar is zonder plakkerig te zijn. Kneed het met de hand ongeveer 12 minuten en met de mixer een minuut of 6-8. Plaats dan het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat ongeveer 1 uur rijzen.

Kneed het deeg na de 1e rijs even kort door en rol het uit tot een rechthoek. Is het erg elastisch laat het dan tussendoor even afgedekt met plastic rusten. Smeer de gesmolten boter over het deeg en strooi de suiker en kaneel erover en verdeel de stukjes kers (of cranberries) er gelijk matig over. Rol dan het deeg vanaf de lange kant op. Snijd de rol dan in 15 gelijk dikke stukken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met plastic en laat nog 30 minuten narijzen.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak ze ongeveer 30 minuten tot zo goudbruin zijn. Laat de broodjes op een rek helemaal afkoelen.

Maak met de poedersuiker en water of melk (en eventueel een smaakstof) een niet te stijf glazuur en druppel dat over de broodjes heen.

Eet smakelijk!

***************************************************

Well you saw my cupboards so you'll probably guess that I'm prepared. For cooking and baking that's for sure and that is a daily event so no problem there. But also on other fronts I'm ready for action. Kids who want to built something out of shoeboxen, empty toiletpaperrolls, coloured candypapers, eggboxes...you name it. They can get to work right away.

But also when we suddenly go out on a trip, I'm there with aspirin, bandaids for bleeding children, water, toiletpaper and of course drinks and something to eat. I quickly take a bag of some kind of rolls out of our freezer before departure and by the time somebody suddenly turns green of hunger...they're defrosted. It went that way on our recent trip to Hindeloopen, which was planned in a second. We went there and thought to buy some warm fish (and chips?) overthere, but the little town was deserted and all fish-shops closed. And after a long, cold and very windy walk you like something in your stomache. So there was mum with her defrosted bag of Cherry-rolls. Hip Hip... Dries tart cherries are very hard to get in Holland, so you can use cranberries instead. But if you do can get the real thing, please do so!

Panini di Ciliegie
(15 dried cherry-rolls )

1 cup skimmed milk,warm 110ºF
1 1/2 tsp dry active yeast
1/4 cup sugar
1 Tsp butter or margarine, room temperature
1 large egg
± 3 - 3 3/4 cup white all-purpose flour

Filling:
1 Tsp butter or margarine, melted
3/8 cup granulated sugar
1 tsp ground cinnamon
1/2 cup tart dried red cherries, diced

Glaze:
3/4 cup icing sugar
a few Tsp milk or water
(Optional a few drops of almond extract or cherry flavour)

Sprinkle the yeast over the milk , add a tsp of sugar and stir to dissolve. let the mixture stand for 10 minutes.
Whisk the butter, egg and remaining sugar together, add the flour gradually, until a ball of dough is obtained that is not sticky. Turn the dough out on a floured surface and knead until smooth, about 12 minutes by hand and by mixer 6-8 minutes. Place in a lightly greased bowl, cover with plastic wrap and let rise until doubled in bulk, about 1 hour.
Preheat the oven to 375ºF. Mix the sugar and cinnamon.

Take the dough and knead it for a short while. Roll out the dough on a floured surface in to a large rectangle. Brush the dough with the melted butter and sprinkle on the sugar and cinnamonmixture and then the dices dried cherries. Roll the dough up from the widest side into a tight jellyroll. Cut the roll into 15 slices and place them on 1 or 2 baking sheets. Let rise, covered for 30 minutes.

Bake for 30 minutes or until golden brown. Let the rolls cool on a cookie rack.

Mix the icing sugar with the milk and optional extract or flavour and drizzle a littel of the glaze over the tops of the rolls.

Enjoy!!

Muffins

(post in english? please scroll down)
Ik maak eigenlijk niet vaak muffins, wel cakejes in muffinvormpjes, maar dat is toch niet hetzelfde. Maar al dat gefotografeer in de kastjes leverde (o.a.) een potje op met een rest witte chocoladedruppels, in de diepvries moest ik ergens nog frambozen hebben en muffins maken gaat wel snel, dus maar een keer muffins. Ze waren het proberen zeker waard! Je kunt ze natuurlijk met van alles maken, naar eigen smaak en idee én natuurlijk naar wat je voorraadkastjes te bieden hebben!

Frambozenmuffins met witte chocolade (12 st)

250 g bloem
1,5 tl bakpoeder
100 g suiker
1 tl baking soda
2 eieren
2 dl melk
1 tl vanille-extract
50 ml plantaard. olie
130 g witte chocoladedruppels
130 g frambozen (vers of diepvries)

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Roer alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker en baking soda) in een kom door elkaar.Meng alle natte ingrediënten (ei, melk, extract en olie) in een andere kom door elkaar.
Giet het natte mengsel bij de droge en schep met een spatel voorzichtig door, vooral niet te veel roeren, je mag gerust nog klonten zien. Doe hierbij de frambozen (bevoren eventueel in stukjes breken) en de chocoladedruppels en schep voorzichtig door elkaar. Vul een muffinbakvorm bekleed met papieren muffinvormpjes en schep die 3/4 vol.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Eet smakelijk!

**************************************************************

We're more a cupcakeland than a muffinland I guess, but still every once in a while I make some muffins. And with all these cupboardpictures made, I found a pot of white chocolate chips which came in handy. They're good, just try some!

Raspberrymuffins with white chocolatechips (12)

1 3/4 cup all-purpose flour, sifted
1 1/2 tsp baking powder
1/2 cup of sugar
1 tsp baking soda
2 eggs
200 ml milk
1 tsp vanilla-extract
50 ml vegetable oil
130 g white chocolate chips
130 g raspberries (fresh or frozen)

Preheat your oven to 400ºC.
Mix all dry ingredients (flour, baking powder, sugar and baking soda) in a bowl.
Whisk all th wet ingredients together in another bowl (egg, milk, extract and oil).
Then pour the wet mixture in the dry ingredients and stir them very gently together. Then fold the raspberries and chocolate chips in. Please do not overstir, small lumps of flour are no problem.
Then fill up 3/4 of the muffinforms. And bake for about 20 minutes or until golden brown.
Enjoy!

Duik in je kast...een EVENT!

Het is nu officieel:
"Duik in je voorraadkast" (Pantry pantings) is tot een heus EVENT gemaakt, een "meme", zoals je dat wel eens ziet op de buitenlandse sites. De host hiervoor is onze eigen Baking Soda, die nu ook haar niet-opgeruimde kastjes durft te tonen! Goed zo meid!
Dus doe mee, stuur een link van een post of een mail naar bakemyday(hier moet zo'n staartje)gmail.com met foto('s), naam en eventueel bijschrift.
Insturen kan t/m 5 febr. Daarna zal Baking Soda alle links bij elkaar zetten zodat we wereldwijd bij elkaar in de kastjes kunnen kijken. Je hoeft niet van te voren op te ruimen of te poetsen, alleen foto's maken; dus dat is voor iedereen te doen!

En heb je veel voorraad (zoals ik) krijg je bij het fotograferen meteen diverse diner- lunch en zelfs ontbijtideeën bij het zien van al die spullen. Dat is dan ook weer meegenomen.

Dus: Tot ziens in je kastjes!!!

Overvolle voorraadkasten

(post in English? please scroll down)

Onder het mom van "mag ik de jouwe zien, laat ik de mijne zien", willen andere bloggers in je voorraadkast duiken. Baking Soda van Bake my day! roept op tot een (liefst wereldwijde :-)) voorraadkastbegluring. Dit naar aanleiding van Arden die haar kastjes uitmestte en van alles tegen kwam dat eigenlijk gister op moest. Maar eerlijk is eerlijk Arden, we hebben wel gezien wat er úit de kastjes kwam, maar de kastjes zelf hebben we nog niet gezien!

Ik heb ook mijn fototoestel maar eens langs de kasten gesleurd. Ik heb eigenlijk zoveel dat ik wekenlang geen boodschappen hoef te doen.
Ik kan ook niet één kast laten zien, omdat het door keuken en bijkeuken verspreid staat. En ik waarschuw van te voren: ik heb niet van te voren opgeruimd, ik heb het niet speciaal schoongemaakt, je wilde het weten en ik wind er geen doekjes om. Zo staan de zaken er hier voor. Ik heb na de foto's wel meteen een aantal dingen uit de kast gehaald en daar meteen wat mee voor het avondeten geknutseld, dus het is wel heilzaam zo'n blik op je pakjes, zakjes, blikjes en doosjes.

Kijk zo'n apothekerskast daar kan je echt veel in kwijt en ben daar dus ook blij mee, je kunt ook van alle kanten erin kijken zodat je niet snel dingen over het hoofd ziet....als je de mandjes tenminste niet te vol pakt zoals ik. De kast is in het echt overigens niet krom zoals op de foto, maar ik heb de diverse foto's aan elkaar geplakt en dat geeft een enigszins vertekend beeld.

Het feit dat ik zoveel bakspullen heb heeft geleid tot aankoop van een aparte kast voor de bakspullen...daarnaast zitten in alle kastjes ook nog potten en dozen met meel, rozijnen en zo die ik in de bakkast al niet meer kwijt kon.

....weet je ik begin me gewoon te schamen, al die foto's....moet ik er dan nóg één bij zetten...is het zo al niet erg genoeg....ik heb ook nog een kast in de bijkeuken/garage waar ook nog voorraden blikken, glazen potten en pakken drinken/sap e.d. staan...moet ik die dan ook nog laten zien?

Ik stop, ik denk dat jullie wel een beeld hebben. OK, ik ben een verzamelaar. Ik haat het iets te willen maken en dan de spullen niet te hebben. Maar uh, ik woon wel in een dorp zonder winkels en kan dus niet zomaar even wat halen. Is dat een geldig excuus? En het lijkt wel chaotisch, maar ik weet (bijna) altijd alles te vinden, want het heeft een hele logische indeling..nou ja voor mij dan. Of wat dacht je van: ik gooi bijna niets weg want ik controleer regelmatig (lees: af en toe bij vlagen) de kastjes en maak de oude dingen op.... Wat zeg je? Trap je daar niet in??? Snik...had ik nu nog maar een leeg kastje om in weg te kruipen!

************************************************

Pantry overload

Well as you can see it's 'lets-take-a-look-in-the-pantry-time'. After Arden searched her cupboards for grocery's that surpassed their date, Baking Soda let us have a look in her pantry/cellar. Well she cleaned up (probably with baking soda) and it looks al neat and organised. Karen could you pass by with your baking soda here too? So I should give a warning in advance: I did not clean up or organise anything before the pictures. So this is like it normally is. Sometimes more crowded than other times. You caught me in the crowded time. There were 'hamsterweken" (foodhoarding-weeks) at my favorite grocery shop. So there you are.

I have good excuses...yes really! I live in a small village without any shops. So I can't hop on my bike to buy some ingredient I've forgotten. Well there is a baker, but with my baking-addiction: Who needs him? And well, I have to have some cupboards for all this baking stuff right?!

And it's very organised...even though it probably doesn't looks that way to you. And I hardly ever throw things away because they've surpassed their date, I check regularly (well that is when I think about it) if something has to be used soon.
What's that??? You don't buy my crapp excuses?? Oh dear, I just wish I had a empty cupboard somewhere to hide.......

Uitwaaien

Gisteren zijn we heerlijk uit wezen waaien. We zijn in de auto gestapt en we zijn blijven rijden tot er zon was. Normaal ga je dan naar het zuiden, maar even de weerberichten geraadpleegd en het was (voor ons) naar het westen. We kwamen uit in Hindeloopen (Friesland). Ik was er nog nooit geweest, een lief klein plaatsje met natuurlijk mooi uitzicht over het IJsselmeer, dat nog aardig wild was door nog de harde wind.

Nou uitgewaaid dat zijn we zeker, ik zag bijna niets meer door de tranen die in in mijn ogen had van de harde koude wind, dus het foto's maken was gewoon knip-knip-knip op het knopje en hopen dat het goed zou komen. We wilden nog ergens vis te gaan eten, maar het hele dorp was uitgestorven, de meeste winkeltjes dicht (en dat op zaterdag). En de visboer was dus ook gesloten. Gelukkig had ik een doos heerlijke kersenbroodjes bij me (daar horen jullie later nog wel eens over) dus met onze buiken gevuld weer naar huis terug. Wel ver rijden om even uit te waaien....maar wel lekker.

Broodje versieren?

(post in English? Please scroll down)

Soms bak je brood omdat je brood op is, soms bak je brood gewoon voor de lol en dan kan het eens wat anders zijn dan een gewoon bruin of volkoren. Zo kwam ik in Bernard Clayton's New complete book of breads een leuk brood tegen wat versiering. Ach en je wil wel eens wat anders en dus ga je aan de slag. Gebruik wel bloem met genoeg gluten (13-15%), gewone bloem van de supermarkt daar red je het niet mee. Het deeg kan de lange rijstijden dan niet volmaken en het deegoppervlak scheurt helemaal open. En voor een versierd brood is dat niks natuurlijk! Je begint de avond tevoren met een starter, dit kan ook minimaal 4 uur voordat je het deeg maakt, maar als het langer staat geeft het gewoon een betere smaak.

Pain de Campagne Honfleur

(1 groot rond brood)

Starter:
1,5 tl honing
150 g warm water
1,5 tl droge gist
145 g broodbloem (min. 13% eiwit/gluten)
100 g volkoren tarwemeel

Deeg:
310 g warm water
1,5 tl zout
185 g volkoren tarwemeel
185-280 g brood bloem

Starter: Los de honing en gist op in het warme water. Meng de bloem en het meel erdoor tot het dik genoeg is dat je het met de handen kan bewerken. Afhankelijk van de soort bloem, moet je dus eventueel bijsturen met bloem of water. Kneed dit 3 minuten. Leg het in een kom en dek dit met plastic af en laat het op kamertemperatuur 4 uur of de hele nacht staan.

Deeg: Roer de starter in het water los. Voeg de helft van het volkorenmeel en de helft van de bloem toe en roer het goed door. Kneed nu (met de hand of machine) steeds meel en bloem erdoor tot je een samenhangend deeg hebt dat niet meer plakkerig is. Kneed het een minuut of 10 door. Vet een kom in en doe het deeg daarin. Dek af met plastic en laat het rijzen tot het verdubbeld is (tot ongeveer 3 uur).

Haal daarna een stukje deeg eraf ter grootte van een sinaasappeltje en vorm de rest tot een mooie gladde bol. Dek af met ingevet folie en laat rijzen tot ongeveer verdrievoudigd (ongeveer 2,5 uur) bij kamertemperatuur.
Deel het kleine stukje deeg in drieën en rol er lange slierten van (niet dikker dan je pink). Vlecht het onderste deel in elkaar en maak in het bovenste 1/3 deel met een schaar kleine knipjes aan de zijkanten en de bovenkant, zodat het op een korenaar lijkt. Leg dit ook onder plastic op een koudere plek te rijzen (bijv. in een schuur of bijkeuken). Als het veel rijst dan gaat het effect weg van de korenaar. Je kunt het ook kort voordat het brood in de oven gaat doen. Bestrijk voor het bakken de grote bal met wat water en leg daar voorzichtig de korenaren op.

Verwarm de oven goed voor op 220ºC (liefst met een broodbaksteen in de oven). Giet wat kokend water in een bakje onderin de oven en plaats het brood op de ovensteen in het midden van de oven; ongeveer 35-40 minuten. (Het kan nodig zijn om na 20-25 min. wat alufolie over het brood te leggen omdat het anders te donker wordt). De kerntemperatuur van een gaar brood moet ongeveer 93ºC zijn. Haal het brood eruit en laat het goed afkoelen op een rooster.
Kan ook goed ingevroren worden.

*************************************************

Fancy some fun with your bread? Sometimes you just need to make bread to feed your family, sometimes you just want to have fun with your bread and try something fancy. With this in mind I encountered this recipe in "Bernard Clayton's new complete book of breads" and it seemed like fun. Be sure to use good breadflour (with enough gluten), although that's a bigger problem here in Europe where we use more soft wheat with less gluten than in the US. But don't use plain all-purpose flour because this bread has some long rises to go through, so it needs some strenght. Start this the night before, it gives the bread even more taste!

Pain de Campagne Honfleur
(makes 1 round loaf)

Starter:
1/2 Tsp honey
1 cup and 2 tsp warm water
1 1/2 tsp dry active yeast
1 cup and 1 Tsp bread flour
2/3 cup whole wheat breadflour

Deeg:
1/3 cup warm water
1 1/2 tsp salt
1 1/3 cup whole wheat flour
1 1/2 - 2 cups white breadflour

Starter: Dissolve the honey in the warm water and add the yeast. Add half a cup each white and whole wheat to make a batter. Add the balance of the flours to make a shaggy mass that can be worked with the hands. Knead for 3 minutes. Toss in liberal sprinkles of flour if the dough is slack or sticky. Cover the bowl with plastic wrap an leave at room temperature overnight.

Dough: Pour the warm water over the starter and stir to break it up. Add 1/2 cup at the time each of whole wheat and white flour until the dough is no longer sticky. Knead it about 10 minutes. Place it in a greased bowl, cover tightly with plastic wrap and leave at room temperature to double in volume, about 3 hours.

Reserve a small ball of dough (about the size of a small orange) and shape the rest of the dough into a large roudn loaf. Leave the loafs under greased plastic to triple in size; about 2 1/2 hours.

Shortly before the loaf is completely raised, divide the reserved dough into 3 pieces. Rolls each into a long strand, no thicker than your little finger. Braid the strands together about 1/3 of the total length. Cut in the other ends with sharp-pointed siccors small cuts fromt he top down, alternating right, center and left, to create the illusion of grains of wheat potruding from the stalk before harverst. Lightly brush the loaf with water and then position the wheatstalks.

Preheat the oven to 425ºC. Before the loaf goes in, pour 1 cup of hot water in a broilerpan on the bottom rack. Place the loaves on the middle rack and back until golden brown, about 40-50 minutes. Place a a metal rack to cool. Enjoy your bread and have fun making it!

Pasta Fresca

Pasta is eigenlijk altijd lekker, omdat je het met allerlei sauzen kan combineren. Verse pasta is eigenlijk nóg lekkerder en persoonlijk vind ik dat vooral het geval bij gevulde pasta (zoals ravioli, tortellini etc). Maar ook bij korte of lange pasta is vers lekkerder, zoals eigenlijk voor alles geldt dat vers gemaakt meer smaak geeft. Gelukkig doet goede droge pasta niet veel onder voor vers en in ons drukke bestaan is dat een uitkomst om snel en lekker te eten. Zelf maak ik ook niet héél erg vaak verse pasta, maar ik vind het af en toe wel leuk om te doen. Ik heb bij mijn keukenmixer Kenwood diverse accessoires en onder andere ook een pastamaker. Nee ik bedoel nu niet de rollers om plakken lasagne, spaghetti en tagliatelle te maken (die komt later nog wel eens ter sprake), maar iets wat pasta maakt door deeg door een vorm te duwen. Hier op de site van Baking Soda zie je de pastamaker die zij heeft op haar Kenwood. Toen beloofde ik al eens uitgebreider te reageren (toen niet wetende dat ik dat via mijn blog zou doen) en belofte maakt schuld niet waar?


Ik heb de pastamaker met bronzen schijven waar de pasta zich door perst. Bronzen vormen zorgen ervoor dat het oppervlak van de pasta ruw wordt waardoor de saus zich beter aan de pasta hecht. Die bronzen vormen moet je apart kopen en komen ook al in zo'n kroonjuwelendoosje met rood fluweel. Ja ze maken er wat moois van bij Kenwood.
Ik heb de vormpersen voor linguini, maccheroni rigati en fusilli. Maar theoretisch werkt een ander model pastamaker precies hetzelfde.

Het maken van pastadeeg bij gebruik van zo'n vormenpers is heel anders dan wanneer je lappen pasta deeg uit moet rollen. Dan moet het mooi stevig zijn én vooraf vooral rusten. Voor deze vormenpers moet je meer een 'kruimeldeeg' hebben.

Het basis recept is 100% meel en 50% ei. Maar dit hangt heel erg af van de grootte van je eieren en de meelsoort die je gebruikt. Weeg dus de eieren en neem 2x het gewicht aan witte bloem voor pasta(liefst Italiaanse bloem type 00). *
Je kunt ook de bloem combineren met fijngemalen durum tarwemeel of semolina (of zelfs semola = iets grovere semolina), dan gebruik je minder ei omdat deze meelsoorten grover zijn en dus minder vocht opnemen.
Je kunt het deeg het makkelijkste maken in de mixer kom met K-garde. Doe de bloem in de kom, laat draaien op stand 1 en giet langzaam een deel van de geklutste eieren erbij. Doe niet alles in één keer erbij. Laat even snel met de pulse draaien en voeg zoveel toe dat je een kruimeldeeg krijgt, dat je als je er wat van tussen je vingers knijpt aan elkaar plakt. De kruimels mogen niet te grote klonten worden (die op het plaatje hierboven zijn echt aan de maximale kant) Te droog is ook niet goed, want al het meel moet wel vochtig zijn met ei anders is het weer niet goed voor je machine. Het klinkt allemaal ingewikkeld, maar het is een kwestie van doen en dan krijg je het snel door.












Dus de alle kruimels beetje bij beetje in de pers gooien, steeds aanduwen en dan verschijnt na een kort moment de pasta. Die moet je dan op de gewenste lengte afsnijden. Met een mes of met de snijder die er in mijn geval aan vast zit. Ik heb de keukenmachine op een kast staan, ik doe de bovenste laatjes open leg er een groot dienblad op met bebloemde theedoek en laat ze zo naar beneden vallen. Want je hebt soms handen te kort met het indoen van het kruimeldeeg, aanduwen en afsnijden (ze zijn dan ook echt niet allemaal precies even lang!)

Als je linguini maakt, lange pasta die een soort ovale doorsnede heeft, heb je eigenlijk nog een hand nodig om de slierten uit de pers te begeleiden. Anders heb je aan het eind een 8voudige dikke linguine. Steek je vingers dan tussen de bovenste en de onderste slierten en houd die daar tot je ze afgesneden en opgehangen hebt. Je kunt ze ophangen op een pastadroogrek, een lange stok die je tussen 2 openstaande keukendeurtjes hangt, een wasrek of je kan de linguini (of andere lange pasta) in een luchtig nestje neerleggen. Strooi dan wat extra bloem erover om ze los van elkaar te houden.

Het maken van een pastadroogrek is eenvoudig -zelfs ik kon het- dus als je vaak pasta maakt is dat een idee. De droogrekken die in de winkel verkrijgbaar zijn, zijn heel prijzig. Nodig: een stuk bezemsteel, een klein stukje hout voor de grondplaat en stukken rondhout van 1 cm doorsnee en gereedschap: gatenboren; 1 met de doorsnede van de bezemsteel en 1 met de doorsnede van de ronde insteekstokken. Verder nog 1 schroef en een likje houtlijm. Kijk naar de foto en het spreekt verder voor zich. De stokken waar de pasta aanhangt zitten los in de verticale stok zodat je het ding makkelijk op kan bergen, want zeg nou zelf, wie heeft er ruimte voor zo'n breed ding dat je niet in kan klappen? De pasta hoeft niet echt helemaal te drogen voor je ze kookt.

De verse pasta heeft een kortere kooktijd dan gedroogde, dus haal er af en toe een stukje uit om te testen of het al "al dente" is. Het lange verhaal hierboven laat het lijken op heel veel werk. En natuurlijk is het ook meer werk dan droge pasta, je moet het ook doen als je het leuk en lekker vindt!! En als je toch bezig bent, draai gewoon 2x zoveel pasta, want je kunt het prima een paar maanden invriezen. Gewoon -eventueel met wat bloem- in een diepvriesdoos doen. Niet ontdooien voor gebruik, anders plakt alles aan elkaar en zo in het kokende water gooien. Maak er een lekkere saus bij en smullen maar. Buon Appetito!

*TIP: Pasta moet gemaakt worden van harde tarwe, zoals Durum-tarwe. Dit is een tarwesoort met hoog glutengehalte. In tegenstelling tot de bloem die je bij ons in de supermarkt koopt (van zachte tarwe en dus laag glutenpercentage) en die dus niet geschikt is voor pasta (of zelfs brood). De betiteling "tipo 00" van meel heeft te maken met de soort maling, je moet dan dus ook kijken of het wel speciaal geschikt is voor pasta.

Durum tarwe heet in gebroken vorm Bulgur, grof gemalen is het Semolina (iets grover dan semolina heet het semola). Maar ook dan moet je erop letten dat er "Durum semolina" opstaat, omdat semolina opzich gewoon griesmeel betekent. Voor pasta komt vooral het Durummeel in aanmerking, dit is heel fijn gemalen durumtarwe en uitstekend geschikt voor het maken van pasta en gnocchi.