Friday, May 14, 2010

Mellow Bakers in May: am I early or what?!

  Man I’m so early I can’t believe it’s me. But it is! This months Mellow Bakers was about a Miche, Cornbread and some Grissini.
OK, OK, I cheated a little, because I didn’t bake the Cornbread again, got pictures though from last time baked it. I wrote a note in the book that I especially liked the rolls I made with the same dough.
 
The rolls were perfect, the large bread was a bit on the wet side (I’d do that different) so it spread a little on the oven door. And I didn’t have an ovenstone then as far as I can remember. Really an ovenstone that is heated properly makes all the difference for a good ovenrise.
And then there was the “Miche, Pointe-à-Callière” the huge bread that was (Poilâne style) a star on the cover of the “Bread Bakers Apprentice” book. We baked that with the Bread Baking Babes. There is no way such a large bread will fit in my oven, so I made a calculation and made 3/4 of the recipe to make the –still huge- bread. It was a fairly wettish dough. And because it had to wait a while longer because the oven wasn’t free during a baking frenzy and it spread a little, so it barely fitted onto my ovenstone. I guess it had larger holes  because of the extra rising time as well. But it was a good bread, slightly sour, but not overpowering. Moist crumb. I was glad to find that my starter was still strong enough, I am very bad at feeding it, I wonder how this will go all the time it has to stay on stand-by for the levain breads…. I’m beginning to forget it already I’m afraid.
 
    Then the Grissini, Italian Breadsticks. What a wonderful recipe, lots of butter and oil made them wonderful soft and yummy. I divided the dough in 4 pieces, left one natural, one with dried Italian herbs (and some tiny dried tomato pieces), one with sesame seeds and one with cheese. I used a dutch cheese with a mild flavour and good melting quality. So so so delicious. We had soup and ate all of them (but 2) in one go, luke warm from the oven…. nothing can beat that. The cheese grissini were my favorite. Also the herby ones.
A real easy recipe which I’ll make more often. I used the amount of yeast of 1/2 teaspoon as stated in my print of the book. In the meantime Paul (who started this baking adventure of the Mellow Bakers) published an errata sheet that Mr. Hamelman provided. If you have the book, print it out and get your book up to date. Thanks so much Paul and Mr. Hamelman for making this available, a great help. The yeast amount is now 1 3/4 tsp, so that’s more than tripled. But it work fine with the 1/2 tsp as well, as I left the sticks, covered with greased plastic, to rise for 30 minutes.
Grissini
(24 sticks)
(PRINT recipe) 
500 g bread flour
260 ml water
60 g olive oil
50 g soft butter
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp dry instant yeast
Optional flavourings:
a few TBsp dry italian herbs
70 g cheese (Gouda)
4 TBsp sesame seeds
Knead the flour, water, oil, butter, salt and yeast in about 10 minutes into a souple dough. Place in a greased bowl, cover with plastic and let rise for about 1 hour.
Now decide what kind of flavour you want to give the grissini; cheese grissini, herbed breadsticks, sesame flavoured, natural or a flavour of your choice.

Here is the way to make 4 different flavours (6 sticks each):
divide the dough in 4 equal parts.
Leave one part plain, divide in 6 equal pieces and roll out long equal strands and place on a baking sheet with baking parchment.
Knead the Italian dried herbs into another piece of dough, divide in 6 equal pieces and roll out long equal strands and place on a baking sheet with baking parchment.
Proceed by kneading in the cheese in one part of the dough and the sesame seeds in the last part dough. Continue making 6 sticks from each piece of dough and place on a baking sheet with baking parchment. Cover with greased plastic and leave to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 380°F. Bake in the oven for about 25 minutes or until light golden brown.
Cool on a wire rack. Best eaten the same day.
(Adapted from: "Bread" - Jeffrey Hamelman)
 Lien
____________________________________________________________________________________________
Mellow Bakers opdracht van mei

Ik geloof het zelf bijna niet, maar ik ben er nu al met mijn Mellow Bakers opdracht. En dat terwijl ik altijd een het eind van de maand nog moet haasten. Goed hè! Deze maand bij de Mellow Bakers stonden een Miche, Maisbrood en Grissini op het menu.
Nou ja ik heb wel iets gesmokkeld, want het Maisbrood heb ik al in 2006 gebakken en dat heb ik niet overgedaan deze maand. In het boek had ik bij het recept geschreven dat vooral de bolletjes die ik van hetzelfde deeg gemaakt had, bijzonder lekker waren.  Het grote brood was een beetje aan de natte kant en was daardoor een beetje plat, maar in die tijd had ik ook nog geen ovensteen volgens mij, dus dat is dan ook logisch.

En dan was daar de “Miche, Pointe-à-Callière”, een enorm groot brood. Een Miche heb ik met de Bread Baking Babes al eens eerder gebakken. Miche is zo’n groot brood dat het niet echt goed in mijn oven zou passen, daarom heb ik 3/4 van het recept genomen en daarmee gebakken. Het brood werd echt nog groot zat. Het deeg was vrij nat én omdat de oven steeds bezet was op een hele drukke bakdag, heeft het ook wat langer moeten rijzen dan eigenlijk de bedoeling was. Daarom zijn er ook wat grotere gaten denk ik. Het is een goed brood, licht zuur, maar niet te scherp.
Ik was al heel blij dat mijn starter nog zo krachtig was, want ik ben echt een ramp in het trouw voeren van dat ding. Dat wordt nog een hele opgave tijdens al de tijd dat dit project loopt. Herhaaldelijk vind ik het potje na een dag of wat …. chips niet gevoed. En toch werkte hij gelukkig nog.

En dan nog de Grissini, Italiaanse broodstengels.
Een fantastisch recept, dat ik jullie niet wil onthouden. Heerlijk deeg met boter, olijfolie die de stengels heerlijk zacht en smaakvol maken. Ik heb het deeg in 4 gelijke delen verdeeld en er elk een andere smaak aan geven. Een deel liet ik naturel, één deel met gedroogde Italiaanse kruiden, één deel met sesamzaad en één deel met kaas. Ik heb daarvoor licht belegen geraspte kaas gebruikt. Niet echt gewogen of zo, gewoon een handvol erin. Zo erg lekker!  We hadden die avond soep en hebben de stengels er warm bij gegeten, ze gingen allemaal op op twee na. De kaasstengels waren mijn favoriet.
Een eenvoudig recept dat ik zeker vaker zal maken. Ik heb in het recept een 1/2 theelepel gist gebruikt zoals in mijn boek stond. Ondertussen heeft Paul van de Mellow Bakers een lijst gekregen van Jeffrey Hamelman zelf met verschillende correcties op het boek. Heb jij het boek ook, print het uit en vul je boek aan. De hoeveelheid gist in de veranderde lijst is nu 1 3/4 theelepel, dus meer dan drie keer zoveel. Maar het werkte ook prima met een halve theelepel, waarbij ik de stengels ongeveer 30 minuten heb laten rijzen onder ingevet plastic.
Grissini
(24 stengels)
 
(recept PRINTEN)
500 g sterke bloem
260 ml water
60 g olijfolie
50 g zachte boter
1 1/2 tl zout
1/2 tl droge instant gist
Eventuele smaakmakers:
een paar el gedroogde italiaanse kruiden
70 g kaas (Goudse of Parmezaanse)
4 el sesamzaad
Kneed een soepel deeg van de bloem, water, olie, boter, zout en gist. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat ongeveer 1 uur rijzen.
Beslis nu of je de sticks een smaakje wilt geven met kruiden, sesamzaad, kaas of een andere smaak naar eigen keus.

Hier is de beschrijving voor 4 verschillende smaken (elk 6 stengels):
Laat één deel zoals het is, verdeel het in 6 gelijke stukken en rol ze uit tot gelijkmatige stengels. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Kneed nu door elk stuk deeg één van de smaakmakers, verdeel elk deel in 6 gelijke stukken en rol ze uit tot gelijkmatige stengels. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek ze allemaal af met ingevet plastic en laat 30 minuten rusten/rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C. Bak de grissini ongeveer 25 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. De Grissini zijn het lekkerste dezelfde dag dat ze gebakken zijn en nog lauwwarm.
 
(Bewerkt naar: "Bread" - Jeffrey Hamelman)
 Lien

7 comments:

zebbakes said...

Your baking looks beautiful and I love your photographs, the red background to the breadsticks is particularly good. What camera do you use? The cornrolls look particularly nice and a good use of that soft and springy bread! Have a good weekend, are you baking more or having a break? Joanna

MyKitchenInHalfCups said...

LOVE the look of that Miche! I like smaller loaves not so much based on oven size but rather to be able to give some away.

And your description on the stick ... I need to make me some of those!!
Yes, I'm really happy to have the corrections!!

Marleen said...

Wat een schitterende foto's weer van dit rustiek ogende brood! Ook zo mooi beperkt scherp op de uiterst smakelijk ogende stengels:-)
Heerlijk kijk en leeswerk en...wat knap dat je zo vlot was;-))))))))

Verena said...

Lien, as always your baking looks so beautiful! Wish we lived closer...
I will be testing some of these recipes soon!
Just mixed your cornmeal dough pizza...its a great one!
Cheers!

ap269 said...

What a great post! I enjoyed reading it and looking at all the beautiful pictures. I like the idea of the corn rolls - I made an oval loaf and wasn't really happy with it, but I think I might try the recipe again for corn rolls. The kids will love them, I think.

oggi said...

What a great idea to make corn rolls. I love your photos of the bread sticks.

And your post has convinced me to bake the miche this week.:D

Bloemetje said...

De stengels zijn heel lekker!!!!!!!!!!!!!