Friday, April 2, 2010

New challenge: baking my way through "Bread"

Is it a trend, the new thing in foodblogland? Baking your way through a whole baking book? I think so and it's a fun trend. The first one I've discovered is from Breadbasketcase way back in januari 2006... I didn't even started blogging myself at that point. Marie baked the recipes from Rose's Bread Bible. She just baked on her own and let us know how it all went. Up till now there have been several books that were 'group-baked', sometimes in a very fast pace with a bread a week. And you know me, procrastination is my middle name these days, that would have been too much of a burden for me. I was tempted... a lot... on several occassions, but I still managed to say no.

Then my fellow babe Natashya pointed out the new group baking challenge "Mellow Bakers" from Paul at "Yumarama". Baking Hamelman's "BREAD" at a mellow pace. This is one of my favorite baking books and as there is not much pressure in baking every week from this fantastic book, I decided to jump in this time.

Now I have a little advance because I've baked several breads from this book already... very determined to bake the whole book now. Even though this is melllow baking, no pressure, having fun ecc, I'm funny... once I say yes to something I get sort of fanatic, determined to finish, can't put it down until
it's done, and I'm very dutyfull even up to the point of feeling very guilty when I miss out for whatever reason... even if all say ''ah, no worries"... it just has to be done. That's why I'm carefull in saying yes to something, cause I know I just am like that. The sharpest edges are being worn off with getting older, which allows me to block it out sometimes.

I'll blog about the baked goods here and let you know how it goes. Of course baking from one book has consequences:  I won't be able to write down the recipe everytime, you'd have to buy the book if you want to bake along, and that certainly would be good spent money! I'll place one or two recipes or link to recipes that are already online. Anyway the first recipe has been baked: the March assignment.

Traditional English hot cross buns
Fairly straight forward rolls with a lovely spicy taste. Not hard to make... except maybe the cross could give some trouble. It turned out there were 2 different versions of the paste in the Hamelman book -depending on what print-, one with egg, sugar, butter, grated lemon zest and flour, the other version just with oil, water and flour.
In my book stood the last version, but I would love to have tried the other one, cause the one I used was quite tasteless, really just there for decorative purpose. I used all the water and some more to get a sort of pipeable substance. But the amount was way too much, I could have put crosses on over 70 buns I think... and the amount of the syrup was way too much eiter. A shame, 'cause who doesn't hate to throw good ingredients out?!

If you're a bit disappointed not to find the recipe here, I can send you over to Susan's blog "Wild Yeast" where she made these hot cross buns (recipe) with her own adaptation. You could use her recipe to bake them.

Well being this the March challenge and me posting about it in april, I'm almost on time.;)). Next month there are 3 breads to choose from (or make all of them), and for one I'd better get a new starter on the move, 'cause I've neglected my Gollem-starter so bad, it has died.... aaahhhhh, poor thing.
Next month there will be bagels, light rye bread and rustic bread. So if you'd like bake along at your own pace, check out Paul's Yumarama blog and register. See you next month... oh now I mean that will be still this month now won't it....
_____________________________________________________

MellowBakers.comEen nieuwe uitdaging: door "Bread" heen bakken

Is het de nieuwe trend in foodbloggerland? Gewoon een heel boek aan recepten bakken? Ja volgens mij wel, ik zie het steeds meer. De allereerste keer dat ik iemand dit zag doen, hoewel niet in groepsverband, maar gewoon op haar eentje, was bij 
Breadbasketcase, ver terug in januari 2006 startte Marie met het bakken van alle recepten uit Rose Beranbaum's Bread Bible. Toen blogte ik zelf nog niet eens! Tot nu toe heb ik al diverse boeken de revue zien passeren die in groepsverband 'door'-gebakken worden. Soms in een straf tempo van 1 brood per week (+ foto's maken/verwerken, + erover bloggen etc), ga er maar aan staan. Dat bakken valt dan nog wel te doen, maar het maken van blogposts en alles erom heen kost erg veel tijd. En jullie merken al dat ik de laatste tijden niet meer zo op gang te krijgen ben, een soort blog/bak-blok. Dus zo'n strak schema is mezelf gewoon opknopen en ik heb ook nog steeds 'nee' kunnen zeggen.
Maar stond altijd wel in dubio, omdat het leuk is samen te bakken, je leert er een hoop van én het zou me misschien ook wel helpen als stok achter de deur om weer wat meer aan het bakken/bloggen te komen.
Toen hoorde ik van één van de andere Bread Baking Babes, Natashya, dat er een nieuwe groep zou starten met het boek "Bread" van Jeffrey Hamelman, opgestart door Paul van "Yumarama". Deze groep kreeg de naam "Mellow bakers", omdat het tempo en de hoeveelheid die je bakken wilt zelf te bepalen is, omdat voor sommige mensen de druk te groot is zoveel te bakken en daardoor niet mee kunnen doen. Dat klonkt natuurlijk rustgevend én omdat dit boek van Hamelman toch één van mijn favoriete bakboeken is (en ik er dus ook al een aantal uit gebakken heb), ben ik deze keer overstag gegaan en heb Ja gezegd.

Ik heb dus een kleine voorsprong omdat ik al diverse broden gebakken heb (ook een heleboel niet trouwens) en ik ben vast van plan het hele boek door te bakken. Ja dat klinkt dan weer niet echt ontspannen, maar zo ik nou eenmaal een beetje vreemd in elkaar. Als ik dan uiteindelijk 'ja' zeg, dan ga ik er ook voor, word gewoon fanatiek. Rustig aan bakken of niet, ik heb het gevoel dat ik nu moet (van mezelf dan hè), enorm plichtsgetrouw tot op het dolle af, ookal roept iedereen dat het niet hoeft. Daarom ben ik ook voorzichtig in het ja zeggen op iets, omdat ik weet dat ik zo ben. Met het ouder worden wordt het wel iets minder, waardoor ik het soms kan wegdrukken. Maar hoe dan ook we gaan weer meer bakken.

Ik zal er hier over schrijven en laten weten en zien hoe het verloopt. Natuurlijk heeft het bakken uit één boek wel gevolgen voor het vermelden van de recepten. Dat kan natuurlijk niet dat je alle recepten online plaatst. De schrijver will graag het boek ook verkopen en heeft zo ook zijn rechten. Soms kan ik ergens naar linken, anderen die het recept geplaatst hebben of een aangepaste versie plaatsen. Als je mee wilt bakken zal je dus het boek moeten kopen (als je het nog niet hebt tenminste), maar dan is je geld goed besteed. In ieder geval is hier de startopdracht van maart... geen goed teken dat ik erover vertel terwijl het al april is maar goed... Hot cross buns, traditionele engelse paasbroodjes.

Traditionele Engelse "Hot Cross Buns"
Makkelijke broodjes om te maken met de heerlijke smaak van specerijen. Het kruis gaf wat strubbelingen, was erg stijf en moest meer water bij dan in het recept om het enigszins spuitbaar te maken. Er bleken overigens twee versies van de spuitpasta voor de kruisdecoratie te zijn, afhankelijk van de druk die je van het boek hebt. Ik had de versie gemaakt met alleen water, olie en bloem, eigenlijk alleen goed voor de decoratie en niet voor smaak.
Maar er was ook een andere versie met ei, suiker, boter, citroenrasp en bloem, die waarschijnlijk een stuk lekkerder was. Maar de hoeveelheid van de pasta was echt over de top voor het aantal dat je thuis bakt (12), ik denk dat ik er wel 70 broodjes of meer met een kruis van had kunnen voorzien. Ook de suikerstroop was veel en veel te veel. Jammer van de ingrediënten. Volgende keer dus halveren of 1/3 of zo maken.

Als je teleurgesteld bent dat er hiervan geen recept is kan ik je wel doorverwijzen naar het blog "Wild Yeast" van Susan, die ze (aangepast) heeft neergeschreven. Wel in het engels, maar kom je er niet uit, help ik je graag.
Volgende maand 3 nieuwe broden uit het boek en ik meot dus als de wiedeweer een starter gaan maken, omdat ik de vorige helemaal vergeten en overleden achter in de koelkast vond. De volgende keer zijn er bagels, licht rogge brood en 'rustiek' brood aan de beurt, dus tot volgende maand. .. o ja het is dus al de volgende maand, ahum..

12 comments:

Happy Cook said...

Just ordered 2 more cooking books and I promised myself i won't buy cooking books for a while, but after reading about this book i am tempted to buy.
Beautiful buns.

astrid said...

Oh I love this book too.

but I really can't commit myself to yet another challenge knowing I do not even have the time to follow the ones I _should_ do by now... :( it's tempting me tho... LOL

hope you have fun!!

Laura said...

Lien, I had to drop out of the bread baker apprentice challenge because I couldn't keep up and I was gaining lots of weight with all the bread ;o)

I want to try some hot cross buns this Easter, I have never made them before. So many recipes are popping up on the blogsphere.

Happy Spring!

Monique said...

Hoi Lien,

Het toeval wil dat ik ook net een posting heb gedaan over deze bolletjes.
Ik heb ze nog niet geproefd, ze zijn gelijk de vriezer ingegaan.De pasta voor de kruizen bestond bij mijn gevolgde recept uit bloem , suiker en water.
Fijne Pasen!

MyKitchenInHalfCups said...

I'm sure you'll rock this one Lien!
Beautiful buns.

Baking Soda said...

You express my sentiments exactly up until and including the procrastrination and the guilt! I admire you and will cheer you on every bread of the way! These look gorgeous, great way to start!

koken in de buurt said...

Dat lijkt me nou ook leuk, zo'n heel bakboek doorwerken. Maar via zo'n groepje vind ik het toch net iets te dwingend. Ik moet het in mijn eigen ritme doen.
Eerlijk gezegd zitten er al te weinig uren in een dag, ken je dat?
Maar goed, ik heb met mezelf afgesproken dat als ik op jouw blog nou een leuk brood tegenkom, ik dan ook mee doe (stilletjes op de achtergrond :-)

Marleen said...

Wat een (leuke) klus Lien! Als escape kun je met dit weer tussendoor even in de tuin gaan 'bakken'....;-)))
Soms wordt ik ook helemaal stressy van alle recepten die ik nog wil maken, maar toch niet lukken...;-)
(tenzij ik 150 word ofzo;-)

oggi said...

They're lovely! Can't wait to see your next bread.:)

Aparna said...

Don't know if its a new trend, but its a great way to bake through a book. Otherwise books and the recipes in them end up mostly staying on the bookshelf!
That's why I joined a bread baking group too. :)

Gea said...

Je had in mijn ogen geen beter bakboek kunnen uitkiezen: het is absoluut mijn favoriet. Hoewel ik ook een aantal recepten uit dit boek heb gebruikt, is lang nog niet alles aan bod gekomen. Ik ben dan ook heel benieuwd naar jouw resultaten (en die zullen zoals gewoonlijk geweldig zijn).

Juliana said...

Look forward to see them all :-)