Monday, November 30, 2009

Bread Baking Day # 24

(Nederlands? scroll naar beneden aub)
engels.amer vlag Again I have to hurry to get this posting done for the Bread Baking Day, the bread event initiated by Zorra, but I'm still in time. This month it's IDania ("El aroma de IDania") that has selected the theme: Mixed Breads. So a bread made of different types of flour.
Especially after cleaning out the cupboards and finding bits and bobs of different kinds of flours that I once bought for a recipe and should be used up soon, I make lots of breads with different flours. I just put them all on the counter and scoop some of it in the breads that are being made until finished. And in busy periodes when I don't have the time to enjoy handmade breadbaking and I just throw some scoops of different flours in the Breadmachine, this is an excellent way to get rid of these left overs soon. You just have to pay attention that there is always enough flour in there with gluten to make the bread rise enough. This make great breads (most of the time). I have an amazing amount of flour varieties, so there's a lot of choice. For this occasion I made a bread with 5 kinds of flour; wheat, spelt, rye, corn and chestnut. Also three kinds of seeds: millet, sesame seeds and poppy seeds. Looking forward to all the other entries! Thanks for hosting IDania, enjoy Bread Baking Day everyone.


Multigrain bread
(1 loaf)
Multigrain bread -sliced
(PRINT recipe)
biga
200 g bread flour
150 g warm water
1/8 tsp dry yeast

dough
1 1/2 tsp dry yeast
35 g chestnut flour
35 g cornflour
50 g whole rye flour
100 g whole spelt flour
130 g whole wheat flour
2 TBsp poppy seeds
2 TBsp sesame seeds
2 Tbsp millet
40 g vegetable oil
1 1/2 tsp salt
approx. 200 g water

biga
combine all the ingredients, mix well, cover and let stand for 1,5-2 hours

dough
Add to the biga all the dough ingredients. Add as much water as needed to make a souple dough. Knead for about ten minutes until the dough is elastic and has developed the gluten.
Place in a greased bowl, cover and let rise for about an hour.

Shape the bread in a torpedo shape (or make a loaf and place in a large tin), cover with greased plastic and let rise until about doubled. Depending on the temperature about 1-1,5 hours.
Preheat the oven in the meantime to 210°C/420°F.

Bake for 10 minutes on 210°C/420°F. Lower the temperature to 190°C/380°F and bake for another 20 minutes until done. A tap at the bottom of the bread should give a hollow sound (or check with a thermometer.
Take out of the oven and let cool on a rack.
_______________________________________________________________

Vlag nl klein Bread Baking Day nr.24

Natuurlijk ben ik maar weer nét op tijd voor de Bread Baking Day van deze maand. Georganiseerd door IDania ("El aroma de IDania") die deze keer gemengde broden als thema koos. Dus broden gemaakt met meerdere soorten meel.

Nou bak ik vaak broden met meerdere meelsoorten, maar vooral na het schoonmaken van de kasten met bakspullen, heb ik nogal eens wat meelsoorten die voor een bepaald recept zijn gekocht, maar nu toch snel opmoeten. In drukke tijden waarin ik de BBM gebruik, schep ik gewoon steeds wat meel bij het tarwemeel, net zo lang tot het op is en dat is een perfect manier om het snel op te maken. Je moet alleen opletten dat je aandeel meel met weinig of geen gluten niet te groot wordt en je krijgt een lekker brood. Soms heb ik belachelijk veel soorten meel, wil graag alles uitproberen, maar probeer het toch daarna weer tot de basics terug te brengen, want anders neemt het toch wel erg veel ruimte in beslag, maar meestal is er keuze genoeg. Voor deze gelegenheid heb ik zelf een brood samen gesteld met 5 soorten meel: tarwe, rogge, spelt, mais en kastanjemeel. Ook nog 3 soorten zaad: gierst,sesam en maanzaad. Ik kijk er naar uit alle andere inzendingen te zien!

Meergranenbrood
(1 brood)
Multigrain bread
(recept PRINTEN)
voordeeg
200 g sterke bloem
150 g lauwwarm water
1/8 tl droge gist

deeg
1 1/2 tl droge gist
35 g kastanjemeel
35 g maismeel
50 g volkoren roggemeel
100 g volkoren speltmeel
130 g volkoren tarwemeel
2 el maanzaad
2 el sesamzaad
2 el gierst
40 g plantaardige olie
1 1/2 tl zout
ongeveer 200 g water

voordeeg
Voeg alle ingredienten bij elkaar en meng ze goed door elkaar. Dek af en laat ongeveer 1,5 - 2 uur staan.

deeg
Voeg alle ingredienten bij het voordeeg en voeg zoveel water toe dat je het tot een soepel deeg kan kneden. Kneed tot het deeg soepel en glad is en de gluten zich goed hebben ontwikkeld. Vorm tot en bal en leg in een ingevette kom, dek af en laat ongeveer een uur rijzen.

Vorm het deeg tot een lang ovaal brood (of vorm een rol en plaats die in een broodblik), dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur ongeveer 1 - 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 210°C.

Bak het brood op 10 minuten op 210°C. Verlaag dan de temperatuur naar 190°C en bak het brood nog 20 minuten tot het brood bruin en gaar is. (klop op de onderkant, als het hol klinkt is het gaar of controleer met een thermometer of de temperatuur in het brood ongeveer 39 graden Celcius is. Neem het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

3 comments:

Laura said...

The bread looks really healthy and tasty.

I need to refresh my starter so I can try this bread with it.

IDania said...

Lien,

Round-up for BBD #24 is Published at:

http://elaromadeidania.blogspot.com/2009/11/bbd-24-round-up-resumen.html

Thank you for your participation,
IDania

Natashya KitchenPuppies said...

Lovely! I haven't worked with chestnut flour, sounds intriguing!