Catch up

A lot of ketchup is eaten here, especially by our son. A few days back he had the idea to make `croc monsieur` (normally eaten with just cheese here), for him without the cheese. He can´t eat cheese (cow milk allergy), but he has cheesophobia, that manifests itself by holding his breath when cheese is on the table too close to him. With a lot of overacting he puffs and moans, while taking a breath under the table. Coming up again with a red head holding his breath as long as possible. But anyway I digress... `Croc Monsieur` but not in the croc-monsieur-machinery built to make them, (why make sense?). Son explains:

...  "I toast some bread in the toaster, put a very very VERY thick layer of ketchup on one side, put ´rookvlees` (this is a dutch salt-cured beef that is smoked and very thinly sliced, a bit like the Italian Bresaola) on it and place another toasted bread slice on top... and then I´ll have a `croc Monsieur`.

Husband: ¨a VERY thick layer?... forget it boy, just a little squirt!"

Son: "OK I will apply a thinner layer.....
                    ...................... but now on both sides!"

This whole episode made me remember this recipe that I made last year... high time to catch up :). We tried several brands of ketchup, but the only one for him is the one from Heinz. My personal favorite too and I don´t buy other brands anymore. So it was a bit of a risk to make ketchup myself, fortunately we all liked it a lot (including our son Mr. Ketchup himself). And it was a lot of fun to make as well!

Homemade Ketchup

(approx. 1 liter)

(PRINT recipe)

2,5 kg ripe tomatoes
1 green pepper
1 medium onion
1 clove of garlic
100 g soft brown sugar
150 ml cider vinegar
1 tsp ground paprika powder
1 cinnamon stick
15 peppercorns
1 Tsp coriander seeds
6 cloves

1 star anice

grated nutmeg

1 small dried chili pepper

Chop the onion and garlic. Deseed the tomatoes and pepper and cut into pieces. Place the vegetables in a cooking pan with 2 Tbsp of water and let simmer on low heat for 1 hour. Pass it through a sieve.

Tie the spices and chili pepper in a piece of cheese cloth.

Pour the tomato juice in a pan, add the Spice bag, vinegar and sugar and let simmer on low heat for 3 hours or until the ketchup is the right thickness.

Remove the Spice bag and pour the ketchup in clean jars or bottles, screw the lids on, place upside down for 10 minutes. Turn and let cool.

(source : “Smaakmakers” – Marie Leteuré)

________________________________________________________________

 Welke andere?

Hier wordt heel wat ketchup gegeten, met name door de jongste zoon. Onlangs had hij de ingeving om tosti's te maken, maar dan zonder kaas. Hij mag geen kaas (koemelkallergie), maar hij heeft ook een soort kaasfobie, die zich onder ander uit in het inhouden van de adem als de kaasdoos te dicht in de buurt staat aan tafel. Hij ademt dan af en toe met veel gesteun onder de tafel, komt dan weer boven om weer zo lang mogelijk zijn adem in te houden. Maar goed ik dwaal af, tosti's dus, maar dan niet met het tosti apparaat (waarom zou je ook logisch doen?).
Zoon: "Ik rooster dan brood in de broodrooster, met een heeeeeeeeele dikke laag ketchup aan één kant en dan rookvlees erop en nog een geroosterde boterham er bovenop, en dan heb ik een tosti."

Manlief:  "WAT?! een hele dikke laag ketchup? weinig kans jongen, nee gewoon een klein beetje!"
Zoon: "OK...uhm... OK, dan doe ik wel een dunne laag...

        ...................... maar dan wel op twee kanten!"

We hebben heel wat soorten/merken ketchup geprobeerd, maar voor ons (hem) is er maar één echt die van Heinz. Persoonlijk ook mijn favoriet en ik koop ook geen andere meer. Het was dus wel riskant om zelf ketchup te gaan maken. Maar gelukkig viel deze in zeer goede aarde en vond iedereen het erg lekker. En ik vond het erg leuk om eens te proberen!

Huisgemaakte Ketchup

(circa 1 liter)

(recept PRINTEN)

2,5 kg rijpe tomaten
1 groene paprika
1 ui
1 teentje knoflook
100 g bruine suiker
150 ml ciderazijn
1 tl paprikapoeder
1 kaneelstokje
15 peperkorrels
1 el korianderzaad
6 kruidnagels
1 stukje steranijs
Geraspte nootmuskaat
1 gedroogd Spaans pepertje

Hak de ui en de knoflook. Verwijderde zaadlijsten uit tomaten en paprika en snijd ze in stukken. Doe de groenten met 2 el water in een pan en laat ze 1 uur koken op zacht vuur en zeef ze.

Doe de specerijen en het pepertje in een stukje kaasdoek en bind het dicht.

Giet de tomatenpuree in een pan, voeg specerijenzakje, azijn en suiker toe en laat 3 uur op zacht vuur koken of tot de ketchup de gewenste dikte heeft.

Verwijder het specerijenbuiltje en giet de ketchup in schone glazen potten of flessen en sluit die goed af. Laat ze op de kop 10 minuten staan, keer ze en laat ze verder afkoelen.

(naar “Smaakmakers” – Marie Leteuré)