Friday, July 16, 2010

BBBabes bake without flour!

Before I'll explain how we baked bread without flour, there is some news in our little group. You might have noticed when you visite all babes after a bread of a month is introduced, that not all the babes did actually bake it. Sometimes life just needs us elsewhere and some of us have asked to be put on the back burner for the time being. We want to stay a small group, but also have a small active group, so Tanna and Karen invited some new Babes to join and reinforce us. We welcome warmly Elle, Elizabeth, Susan and Astrid in our group, truely glad that they were willing to join us. You can see the links of the Bread Baking Babes in the side bar. So now about this baking:

Lynn picked our recipe of the month and I was scared. NO FLOUR! Yes there are grains involved, but no flour. The grain was to be sprouted, not with long sprouts but just appearing sprouts. I've had my disasters of baking bread with sprouts and those hád flour in them as well, so yes I was scared. But then again that's just the fun part of this group, trying things that you wouldn't attempt yourself (again).
Also there was no kneading involved, this bread is made in a foodprocessor. It's a difficult bread, a dense bread, a hard to bake through bread, a brick like bread..... not my kind of bread to be honest. My husband was brave and loves his pumpernickel (or "roggebrood" as we call that here), so he kind of liked it, but it was not his favorite bread. It was not as bad as some breads I've baked with sprouts, I've learned that the longer the sprouts are, the more chewy and gummy interior you get. So sprouts just visible is the trick here.

This may sound all daunting and you're already thinking that you for sure won't be a buddy this month... but it's all very personal. If you happen to like very healthy and a more dense bread, then this may be the choice for you to step out of your comfort zone and become a Bread Baking Buddy. Give it a go! Send in your endresult and send it over to Lynn, she'll place them all together in a round-up. And the deadline from now on is the 29th of every month.

Yeasted Sprouted Wheat Bread
makes 1 loaf
(PRINT recipe)
3 cups hard spring wheat berries (1-1/4 lb or 575 g), about 6 cups sprouted
1 tsp active dry yeast (1/8 oz or 3.5 g)
2 Tbsp warm water (30 ml)
2 tsp salt (11 g)
3 scant Tbsp honey (40 ml)

To sprout the wheat:

Rinse the grain and cover with tepid water, letting it stand 12 to 18 hours at room temperature. Allow the longer period in cooler weather, the shorter period in warm.

Drain off the liquid, rinse the grain with fresh, tepid water, and store in a dark place with a damp cloth over the top of the container. Rinse at least every 12 hours, just until the tiny sprout is barely beginning to show and the grain itself is tender - about 48 hours, then refrigerate until they are cool, overnight or longer, but not more than a day or two.

Dissolve the yeast in the warm water.

Put the regular cutting blade into a standard-size food processor and measure just over 2 cups of the sprouted wheat, a third of the total, into the bowl. Pour about 2 tsp of the dissolved yeast liquid, a scant Tbsp of honey, and about 2/3 tsp of salt over the wheat in the bowl. To protect the yeast, use separate measuring spoons for each of the ingredients.

Process until the ground wheat forms a ball, about one minute. Scrape the sides of the bowl, and process about two more minutes. Stop processing before the ball completely falls apart; if your wheat is not exceptionally high in protein a minute and a half might be all it can handle. If it falls apart, check the time, and with the next two batches, stop a little sooner.

Repeat with the remaining two-thirds of the ingredients, in two batches. Knead the three dough balls together.

Form the dough into a ball and place it smooth side up in the bowl. Cover and keep in a warm draft-free place. After about an hour and a half, gently poke the center of the dough about 1/2 inch deep with your wet finger. If the hole doesn’t fill in at all or if the dough sighs, it is ready for the next step.

Press flat, form into a smooth round, and let the dough rise once more as before. If the dough is cold, the first rise will be fairly slow, but as the dough warms up, the rising will telescope.

Gently knead into a round. Use water on your hands to prevent sticking, and keep the ball as smooth as possible. Let it rest until it regains its suppleness while you grease a standard 8 x 4-inch loaf pan, pie tin, or a cookie sheet.

Deflate the dough and shape into a loaf. Place the dough into the greased loaf pan and let rise in a warm, draft-free place until the dough slowly returns a gently made fingerprint. Bake about an hour at 350 deg. F, though if your bread rises very high, it will take less than that.

(source: "The Laurel’s Kitchen bread book" - Laurel Robertson)

Bread Baking Babes bakken brood zonder meel, ... wat???

Voordat ik uitleg hoe we een brood hebben gebakken zonder meel, heb ik eerst nog wat nieuws over onze Bread Baking Babes groep. Misschien dat je (ooit) wel eens gemerkt hebt als je andere Babes bezocht om te kijken wat ze gebakken hebben, ze niet altijd mee deden met het brood van de maand. Het leven eist soms voorrang en dat soms voor langere tijd achter elkaar. We willen graag een kleine groep houden, maar wel genoeg mensen om een actieve groep te hebben. Dus Tanna en Karen hebben een paar nieuwe Babes uitgenodigd om onze gelederen te versterken, terwijl sommigen van ons even op het sudderplaatje mogen staan. Hierbij een warm welkom voor Elle, Elizabeth, Susan and Astrid als Babes in onze groep. In de zijkolom zie je alle links van de Babes op een rijtje. En nu terug naar het bakken.

Lynn koos het recept van de maand en de angst sloeg me om het hart. GEEN MEEL! Ja ok, er was wel graan, maar geen meel! HEt graan moest ontkiemd worden, met zo klein mogelijke kiempjes. Ik heb diverse broden met kiemen gebakken en heb daar diverse misbaksels uit gekregen, terwijl die nog wél meel erbij hadden. Dus ja dit was een eng recept. Maar goed dat is het  leuke van het bakken in zo'n groep, je probeert dingen die je uit jezelf niet zo snel zou aanpakken.
Er komt ook geen kneden aan te pas, maar het deeg wordt gemaakt in een keukenmachine. Het is een moeilijk brood, een stevig brood, een bakstenig brood... niet mijn soort brood om eerlijk te zijn. Mijn man was dapper en houdt bovendien van roggebrood, dus hij vond het wel aardig, maar nog een keer bakken hoefde niet.

Dit klinkt allemaal niet zo bemoedigend en je hebt vast al besloten dat je je zeker niet aan dit brood zal gaan wagen.... maar weet je het is allemaal persoonlijke smaak. Misschien houd jij juist wél van een wat steviger en gezond brood, dan is dit juist het brood voor jou om met ons mee te bakken en een Bread Baking Buddy te worden. Probeer het maar. Stuur je eindresultaat naar Lynn zodat ze die in een round-up bij elkaar kan plaatsen. De deadline is van nu af aan elke 29e van de maand.

Brood van gekiemde tarwekorrels
1 brood
(recept PRINTEN)
575 g tarwekorrels
1 tl droge gist
30 g warm water
10 g zout
40 ml honing

Ontkiemen van de tarwe:
Spoel de tarwekorres af en bedek ze dan met lauw water, laat dit 12-18 uur staan. (Is het erg warm weer neem dan de korte tijdsduur.

Giet het water af, spoel het graan met vers water af, dek af me en vochtige doek en zet in een donkere ruime (bv. een keukenkastje). Spoel de korrels iedere 12 uur af tot de kiempjes zichtbaar worden en de korrel zacht is.(ongeveer 48 uur). Bewaar ze nu in de koelkast, tot maximaal 2 dagen.

Los de gist op in het lauwwarme water.
Doe 1/3 van de korrels in een keukenmachine (met metalen sikkelblad), doe 1/3 van het gistmengsel, 1/3 van de honing en 1/3 van het zout erbij en laat de machine draaien tot zich een bal vormt (ongeveer 1 minuut), schraap de zijkanten schoon en draai nog ongever 2 minuten maar voor de bal uit elkaar gaat vallen.

Doe dit nog twee maal met 1/3 van de ingrediënten per keer en kneed alle porties tot een bol. Leg het deeg in een schaal, dek af en laat ongeveer 1,5 uur ‘rijzen’. Druk het plat en laat nogmaals rijzen. Vorm het daarna tot een rol en plaats het in een klein ingevet bakblik, laat het nogmaals een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 170ºC en bak het brood ongever 1 uur tot het gaar is.

(Bron: "The Laurel’s Kitchen bread book" - Laurel Robertson)


Elizabeth said...

YOU were scared! I was terrified....

I wish the bread I'd made looks as good as yours. I love the way yours is baked through.


(I had mine for lunch again today - really thinly sliced and toasted, it's delicious.)

Karen Baking Soda said...

Leave it up to you to manage such beautiful pictures of this bread. And yours is fully done as well!! Great job Lien!

Susan/Wild Yeast said...

Trying things you wouldn't attempt on your own... yes, that's it, isn't it? It looks like it turned out just as it was supposed to, and i'm glad your man liked it, anyway.

Thank you for the warm welcome!

Elle said...

Well if YOU were scared, you can imagine how a newbie felt. Your bread looks fine, too. Thanks for your kind words and for the chance to be a Babe...happy to be baking with you!

MyKitchenInHalfCups said...

Your bread comes as close to perfect as I can imagine Lien!
... and darn you take words and just get it to sound right. Fear really was part of this bread for each of us. Amazing how well we can do when we just give it a go.
I really enjoyed this bread even if I got some gummy spots.
I'm also delighted that we don't all feel like we have to like every bread we bake.

Katie Zeller said...

It looks gorgeous - I'd like slathered with goat cheese, please.
And the second one with butter and jam....

NKP said...

Yours looks perfect, great job!
In fact I am hungry for some right now..

Astrid (…and the kitties too) said...

Gorgeous photos. Yours looks great!
Thank you for the warm welcome!

hobby baker Kelly said...

Wow, that just turned out beautiful. I think I'd rather eat yours! Perfectly baked.

Aranka said...

Hoe vond je het smaken trouwens?
Ik heb zo'n brood wel eens gemaakt tijdens m'n natuurvoedingopleiding, maar ik vond het wel heel errug gezond :-)

Lien said...

ja precies Aranka, gewoon té gezond voor mij in ieder geval. Nee als ik ernstig moet kauwen dan heb ik liever iets wat krokant is i.p.v. kleffig!