BBBBBB for februari

(Klein stukje scrollen voor de tekst in Nederlands!!)

This Bread Baking Babe/Buddy is Back and Baking just for februari. I didn't see it coming myself, but I fell for something new (Yudane method) and for these stripes.... love it. I always did want to bake a zebra-bread, so this comes close enough. I have to figure out how to work this blog again, as it has been like forever. Many difficult years have passed, but I'm getting up again. Thanks Kelly for this very tempting recipe, I loved making it and eating it too!

koolstofpoeder

I used a small teaspoon of carbon powder to make the dark dough even darker to get a wow-effect. It doesn't add any taste, just makes the black more intens.

For the english recipe I refer my english readers to:
Kelly's Messy Kitchen. And I'll continue this post in Dutch.

___________________________________________________________

Na lange tijd heb ik weer eens meegebakken met de Bread Baking Babes (nu als Buddy) omdat ik het brood van februari er zo aanlokkelijk uit vond zien. Ik heb altijd een keer een zebrabrood willen maken en dit kwam aardig in de buurt.

Ook een voor mij tot nu toe onbekende methode om een kookstuk te maken, genaamd Yadane. En bovendien is een Japans melkbrood altijd een delicatesse om te eten. Dus vandaar.

Yudane en Tangzhong methode.

De methode die gebruikt wordt om dit heerlijk Japanse melkbrood te maken is de Yudane methode. Het lijkt sterk op de Tangzhong methode en heeft min of meer hetzelfde resultaat. Beiden zijn wat we in Nederland een "kookstuk" noemen. Het is een broodverbeteraar, die het brood langer houdbaar, zachter en luchtiger maakt. Door een deel van het meel te mengen met kokend water, wordt het zetmeel in het meel glutineus (lijmerig/kleverig) gemaakt.

 
Wat zijn de verschillen? 

Tangzhong (chinees) vereist het koken van meel en water in een pannetje tot een dikke pasta, dat je na afkoelen kunt gebruiken voor het brooddeeg. Het aandeel is hier kleiner (meestal 4-10%) dan bij de Japanse methode. Deze methode; Yudane (Japans) genaamd, is makkelijker doordat je alleen kokend water door het meel hoeft te roeren en het een nacht moet laten staan. Hierbij is de verhouding tussen het meel gebruikt voor het kookstuk en de rest van het gebruikte meel hoger, meestal 10-25% (tot wel 50%). Het wordt vaak gebruikt in combinatie met eieren, melk, boter en derg. ter verrijking van het deeg. Maar deze methode is ook heel geschikt voor bv. vegans want ook zonder allerlei andere broodverrijkers, heeft het gebruik van zo'n kookstuk al een heel groot effect.

Shokupan met zwart sesamzaad (Japans melkbrood)

1 klein brood 

Yudane (kookstuk)
75 g broodbloem
68 g kokend water

Deeg

210 g broodbloem
90 g kamutmeel (of spelt of volkoren tarwemeel)
1 ¾ tl droge gist
2 ½ el lichtbruine basterdsuiker
2 el gemalen lijnzaad
225 g melk (vol of halfvol, ik heb havermelk gebruikt)
(Gebruik niet alles in 1 keer, houdt min. 30 g achter, en voeg dit eventueel later toe als het einddeeg te droog wordt)
15 g (vegan) boter, op kamertemperatuur

Zwarte sesampasta
14 g geroosterd zwart sesamzaad
12 g kristalsuiker
14 g ongezouten boter (of vegan margarine)
optioneel 1 tl koolstofpoeder (geschikt voor menselijke consumptie)

Topping
wat (plantaardige) melk om te bestrijken

Dag vóór het bakken
Maak de Yudane: Doe 75 g broodbloem in een bakje en giet het kokende water erbij, meng goed met een spatel (of lepel). Dek goed af en zet het minstens 4 uur (of gedurende de nacht) in de koelkast.
Het mengsel is eerst heel stijf, maar het zal de volgende morgen zacht en buigzaam zijn. Gebruik het meteen uit de koelkast.

Bakdag
Maak de sesampasta: doe alle ingrediënten hier voor in een kleine blender of een electrisch koffiemolentje en maal het tot een pasta. Zet apart.

Scheur of trek de Yudane in stukjes en voeg vervolgens bloem, meel, gist, suiker, lijnzaadpoeder en melk (niet alles in 1 x) in de kom van een standmixer. Begin met kneden op een lage stand (1 of 2), voeg na 7 minuten de boter toe in stukjes toe en kneed het nog een minuut of 8 verder. Je moet van het deeg een zo dun vliesje kunnen trekken met je handen zonder dat het scheurt, dan kan je verder gaan met het recept.

Weeg het deeg en verdeel het in een 1/3 stuk en een 2/3 stuk. Doe het kleinste stuk terug in de mixerkom en voeg de sesampasta erbij. Kneed tot het een egaal deeg is.

Leg zowel het donkere als het lichte deeg (apart) in ingevette kommen en dek deze af. Laat de beide degen rijzen op een warme plek tot ongeveer verdubbeld.

Rol daarna het lichte deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm.

Rol het donkere deeg uit tot een rechthoek van 20 x 15 cm. Plaats dit dan op 1 helft van het lichte deeg, vouw de andere helft eroverheen, zodat het donkere deeg is ingesloten in het lichte deeg.
Steek met een deegsteker (of mes) dit deeg dwars in tweeën en leg de twee delen op elkaar. Rol het deeg dan weer uit tot 20 x 30 cm.

Herhaal dit doormidden steken, opstapelen, en uitrollen nog 2x.
(kijk eventueel bij de foto’s op de site van A Messy Kitchen van Kelly)

Je hebt nu een lap uitgerold deeg met veel laagjes van ongeveer 20 x 30 cm.Verdeel deze in 3 stroken van 20 x 10 cm. Draai deze stroken (als een wokkel) en vlecht ze daarna samen.
Vet een bakblik in van ongeveer 11 x 20 cm en leg de vlecht erin.
Dek af met ingevet plastic folie en laat op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C en bak het brood als het gerezen is ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is en gaar (kerntemperatuur moet minimaal 90° C zijn).

Laat het brood uit het blik afkoelen op een rooster. Laat het brood volledig afkoelen voor je het snijdt. Eet smakelijk!!

________________________________________________________

The Bread Baking Bakes:

• A Messy Kitchen - Kelly
• Blog from OUR Kitchen – Elizabeth
  
• Judy’s Gross Eats – Judy
• My Diverse Kitchen - Aparna
• Bread Experience - Cathy
• Thyme for Cooking - Katie
• My Kitchen in Half Cups - Tanna
• Feeding My Enthusiasms - Elle 
• Karen's Kitchen Stories - Karen

Herst en winter; perfect voor de slowcooker!

Ik heb mijn slowcooker al jaren, een Russell & Hobbs met twee vakken van samen ruim 6 liter, die je na gebruik echt niet op je aanrecht laat staan, want het is echt een joekel. Hij verdween dan ook in de garage op een plank en ik heb er jaren niet meer naar omgekeken. Ik was eigenlijk van plan hem te verkopen, omdat ik dacht dat ik hem waarschijnlijk toch niet meer zou gaan gebruiken na al die tijd.

Pas verscheen bij uitgeverij Good Cook het nieuwe boek van Ross Dobson: “Slow cooked healthy” met daarin 100 gezonde gerechten uit de slowcooker. En zo kon ik niet alleen het boek testen en gezonde gerechten maken (en eten), maar ook uitvinden of ik die slowcooker nu wel of niet zou houden, ruilen of verkopen.

Eerste indruk van het boek:
• Het boek is uitgevoerd met een zacht kaft (geen hardcover), het nadeel daarvan is dat het soms moeilijk open blijft liggen en dat is als je aan het koken bent lastig. Maar omdat hardcovers vaak duurder zijn is het voor de koper toch prettig dat er ook softcovers zijn.

• De recepten zijn overzichtelijk, met voorbereidings- en bereidingstijd. De tijden zijn hier nog belangrijker dan bij een gewoon kookboek, omdat je natuurlijk op tijd moet starten om het rond het avondeten klaar te hebben.

• De foto’s zijn prachtig en op een paar na, hebben alle recepten een pagina-grote foto gekregen. Altijd heerlijk om naar te kijken en om geïnspireerd te raken...en trek.

Opbouw van het boek:

- Start: De magie van de Slowcooker.

 Er wordt verteld over hoe een slowcooker werkt, het gebruik en dergelijke. Lees het, want het bevat goede tips die je van pas zullen komen. Bijvoorbeeld dat je niet of zo min mogelijk de deksel open moet doen, dat je van bijv. vlees al het vet (& vel) zoveel mogelijk moet wegsnijden, omdat in een Slowcooker het niet weg kan en wil je gezonder en met minder Calorieën eten moet je het vooraf verwijderen. Het wordt namelijk niet droog in een slowcooker, omdat het langzaam gaart en het vocht ook niet verdwijnt. Uit bepaalde groenten kan veel water vrij komen, en om de smaak niet te verliezen, voegt de auteur smaak toe met bijv. veel specerijen, vis- en sojasaus, zodat het boordevol smaak zit.

Dit zijn de vier pagina’s en dan gaan we meteen verder met de recepten. Heel fijn, want daar komen we tenslotte voor.

Indiaas gekruide groenten

Het boek is verdeeld in 6 hoofdstukken met recepten.

- Zondagse diners

- Doordeweekse maaltijden

- Aanzetten en vergeten

- Soepen

- Curry’s

- Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

Zondagse diners.
Persoonlijk snap ik niet helemaal, waarom dit specifiek zondagse diners zijn. De recepten gaan van Shakshuka (pittig gerecht met ei en tomaat) naar Aziatische groentestoofpot met dashi en mihoen, en van Harira (een dikke Marokkaanse soep die meestal gegeten wordt na een vastendag tijdens de Ramadan) naar Indiaas gekruide groenten (zie foto). Ze zouden wat mij betreft ook in het tweede hoofdstuk kunnen zijn. Wat je wel meteen in de gerechten ziet, dat er smaak in zit, veel specerijen en kruiden, lekker.

Doordeweekse maaltijden.

In dit hoofdstuk o.a. de frisse linzenschotel met aardappels en kikkererwten die ook de voorkant van het boek siert. Verschillende stoofschotels met groenten, kip, varkens- of rundvlees, maar ook recepten met octopus of mosselen. Of hoe klinkt kip “shoarma”, kalfsgehaktballen met spinazie en kikkererwten of Bolognese met rigatoni.

Kerriesoep van bloemkool, knolselderij
en yoghurt

Aanzetten en vergeten

Dit zijn hoofdzakelijk gerechten die je op de lage stand van de slowcooker bereidt en dan zo’n 6 tot 10 uur onderweg zijn. Ideaal dus als je je avondeten klaar wil hebben als je thuis bent, alles ’s morgens in de pan en aanzetten en vergeten dus. Ik noem een paar voorbeelden zoals Rokerige stoofpot van bonen, mais en kip, gemengde bonen met cajunkruiden of stoofvlees met zoete aardappel en geurige specerijen. Dat klinkt toch heerlijk. Je kunt eventueel de avond ervoor al vast ingrediënten schoonmaken, snijden en dergelijke, zodat je ’s morgens er niet veel werk aan hebt.

Soepen

De meeste recepten uit dit hoofdstuk duren zo’n 3 à 4 uur en soepen lenen zich erg goed voor de bereiding in een slowcooker. Neem nou Kippensoep met kikkererwten geïnspireerd op een Marokkaanse souk, gemaakt met kipfilet, tomaat en heel veel heerlijke specerijen. En hoewel in veel van de recepten peulvruchten zitten, (want gezond!) is dat echt niet altijd zo, zo is er bijv. Pittige & zure noedelsoep met veel verschillende paddenstoelen en tofu. Of de soep van rijst en kip met sla en citroen, een verrassende combinatie in een soep, soep met kipdumplings, Aziatische groenten en mie. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kerriesoep van bloemkoop, knolselderij en yoghurt (zie foto) gemaakt, die echt heerlijk was. Zelf gebakken naanbrood erbij en klaar ben je.

Korma van groenten

Curry's

O wat een heerlijk hoofdstuk voor de curryliefhebber. Zeer gevarieerd:Vietnamese curry van kip en zoete aardappel, curry van spinazie, erwten en paneer, Sri Lankaanse cashewnotencurry, Korma van groenten (zie foto) hierbij wel opletten dat je de stukken niet te groot snijdt, anders wordt de garingstijd langer, Lamscurry met honderd amandelen en boterkip light (met maar 1 eetlepel boter!). Dus ook hier vegetarische recepten. Naast de Groentenkorma heb ik uit dit hoofdstuk ook de Kip Ladakhi gemaakt, daarvan mag ik hieronder het recept geven. Een supermalse kip in een heerlijke saus, een aanrader.

Tot slot Bijzondere gerechten voor zaterdagavond

In dit laatste hoofdstuk vinden we zeer uiteenlopende gerechten van Polenta met paddenstoelen, rode peper en Parmezaanse kaas tot Gestoomde zalm met friszure aardappels en broccoli. Ossobucco, runderstoof, paddenstoelenragù en pompoen-kikkererwtentagine. Natuurlijk hoef je je niet te beperken tot de zaterdag!

Eet smakelijk!

  

Wat vind ik van het boek:
Pluspunten:

• Meteen na de 4 pagina’s introducties begint het boek met recepten! Heel fijn, want ik vind wel eens dat er erg veel beginpagina’s zijn in sommige kookboeken met niet altijd erg beknopte beschrijvingen voor de recepten starten.

• Gezonde recepten met weinig vet, groenten, vooral peulvruchten. En veel recepten zijn vegetarisch, veganistisch (of makkelijk vegan te maken) en/of glutenvrij.

• Er zijn een groot aantal glutenvrije, vegetarische en veganistische recepten in het boek. Bij elk recept staat dit duidelijk onder de ingrediëntenlijst, zo kan je snel een recept uitkiezen dat bij jouw eetstijl past.

• De recepten zijn duidelijk, zeer gevarieerd: ze komen van rondom de wereld. Eenvoudige gerechten, maar ook gerechten met veel ingrediënten, vooral als er specerijen bij zitten.

• De gebruikte ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar in (grote) supermarkten

• Veel smaak door de vele specerijen en kruiden.

Minpunten
• Eetlepel wijkt af. Nadat ik al een aantal recepten had uitgeprobeerd zag ik, in de colofon achterin, staan dat de eetlepel die er gebruikt in dit boek wordt er één is van 20 ml (= 4 theelepels), dat is bij ons normaal niet zo, want een eetlepel is hier 3 theelepels (15 ml). Dus daar moet je zelf op letten dat je er een extra  theelepel bij gooit als er een eetlepel staat. Dat is toch wel lastig, het zou me niets verbazen dat mensen dat nooit zien als ze er uit koken, want wie gaat er meteen de colofon bestuderen? Dat zou eigenlijk bij de vertaling van de receptuur meteen meegenomen moeten worden of op zijn minst heel duidelijk en opvallend ergens in het begin van het boek moeten staan.

 • Jammer dat het boek niet goed open blijft liggen, doordat het een softcover is. Er zit natuurlijk wel wat in om de kosten van een boek laag te houden, maar voor een kookboek is dit voor mij toch een min punt. Ik kan aanbevelen een handige kookboekstandaard te kopen, die je gewoon op je aanrecht kan zetten, zodat het boek nooit dichtvalt als je net je handen nat of vies hebt en iets wil nakijken.

Conclusie: De grote variatie in recepten die uit alle windstreken komen en de nadruk op smaak en gezondheid maken dit een heerlijk boek. Mijn slowcooker wordt voorlopig niet verkocht, maar gebruikt!
Heb jij nog ergens een slowcooker staan waar je niet meer naar om kijkt, stof hem af en ga aan de slag, het is er de perfecte tijd van het jaar voor. Ja, je moet het plannen, dat is voor de één makkelijker dan de ander, maar dat gaat vast lukken. Denk er even aan dat de eetlepel 20 ml is (ipv 15) en alles komt goed. Heel veel langzaam kookplezier!

Begin eens met dit overheerlijke kipgerecht uit Ladakh in het noorden van India, heerlijk geurig van de specerijen en supermalse kip. Eet smakelijk!

Kip Ladakhi

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

Voorbereiding 20 minuten / bereiding ongeveer 4 uur / *glutenvrij
6 kippendijfilets
1 grote ui in stukken
1 tenen knoflook, in stukken
1 el gemberwortel, fijngeraspt
2 grote groene pepers, in stukken
1 tl fijn zeezout
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 el olijfolie (dit moet dus zijn 2 el + 2 tl olijfolie = 40 ml)
400 g tomatenblokjes uit blijk
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder (of naar smaak)
1/2 tl mosterdzaad
1/2 tl komijnzaad
wilde rijst (of basmatirijst) om erbij te serveren
handvol korianderblaadjes, ter garnering

Verwijder al het vet van de kippendijfilets. Snijd iedere filet in tweeën en leg ze tot gebruik in de koelkast.
Verwarm je slowcooker voor tot de hoge stand.

Meng de ui met de knoflook, gember, groene peper, het zeezout en de zwarte peper in de kom van een keukenmachine. Schenk er 1 el olijfolie (20 ml in dit boek) en maal het uienmengsel tot een gladde pasta, schraap een paar keer langs de wanden van de kom. Schep de uienpasta in de pan van de slowcooker. Voeg de tomatenblokjes, het komijnpoeder en chilipoeder toe, leg het deksel op de pan en kook de saus 2 uur zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.

Roer de saus goed door, werk snel om te voorkomen dat er te veel warmte verloren gaat en voeg de kip toe. Duw de stukke kip voorzichtig in de saus zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg het deksel op de pan en kook de saus en de kip 2 uur, tot de kip wit en helemaal gaar en de saus gebonden is. Zet de slowcooker op de lage stand en laat het deksel op de pan.

Verhit de resterende olijfolie in een kleine koekenpan op hoog vuur en strooi het mosterdzaad en komijnzaad in de pan. Schenk de olie met het zaad, zodra het zaad poft en sist, over de kip in de slowcooker en roer door.
Serveer de kip Ladakhi, gegarneerd met korianderblaadjes, op een bedje van wilde of basmati rijst.

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Titel: Slow cooked healthy
100 gezonde gerechten uit de slowcooker
Auteur: Ross Dobson
prijs € 23,50
208 blz.
formaat: 20 x 25,5 cm
Paperback
ISBN 978 94 6143 217 9 \ NUR 440
verschenen: oktober 2019

Zomer = IJs = een keer vegan

Vandaag nog een keer een recept met een paar van de mooie producten uit het pakket van "The Nuthouse" (altijd iets lekkers!) waar je online o.a. noten, pinda's en gedroogde vruchten kan kopen.

En de medjoul dadels zagen er zo prachtig uit, dat ik daar zeker wat mee wilde doen. Ze worden vaak gebruikt als zoetmaker in suikervrije recepten en vegan recepten. En omdat er ook nog rauwe (=ongebrande) cashewnoten in het pakket zaten, leek het me een leuk idee om er vegan-ijs mee te maken. Geen ei, room of koemelk.

Ik ben wel gewend om koemelkvrij te koken en te bakken, vanwege onze zoon die daar allergisch voor is. Tegenwoordig gaat dat steeds makkelijker omdat er veel vervangers (bijv. div. soorten notenmelk) en veganproducten op de markt zijn en bovendien wordt het steeds beter aangegeven op de verpakking.
Zo zag ik ook wat potten broodbeleg op de site van The Nuthouse, die waarschijnlijk ook een goede karamelswirl zouden kunnen maken. Maar aangezien die pot niet in het pakket zat, heb ik het zelf gemaakt met de dadels. Ik heb het ijs een paar keer moeten maken, omdat het goed te krijgen. En met goed bedoel ik dat de romigheid en zoetheid van gewoon roomijs aanwezig moet zijn en deze versie is zeker geslaagd. De geroosterde pecannoten stonden klaar... maar ik heb ze vergeten om ze voor de foto erover te strooien. Wel jammer dat de zomer zich net deze week van zijn natte kant laat zien, maar ook dan zal dit ijs je wel smaken.

Vegan ijs met gezouten karamelsaus

(iets minder dan 1 liter ijs)

(recept PRINTEN)

voor de gezouten karamel:

125 g medjoul dadels (ongeveer 5), ontpit, in stukken en 20 minuten geweekt in 100 g kokend water

2 el ahornsiroop

2 el kokosbloesemsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)

¼ tl zeezout (of iets meer naar smaak)

voor het ijs:

170 ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in koud water en afgegoten

400 ml kokosmelk

4 el ahornsiroop

2 el witte basterdsuiker

2 el kokosolie

1 tl vanille-extract

voor decoratie:

50 g geroosterde pecannoten, in stukken gehakt of gebroken (optioneel)

verder nodig:

een ijsmachine

Vooraf:

- Als je geen zelfvriezende ijsmachine hebt, plaats dan ruim 24 uur van te voren de vriesbak van je ijsmachine in de diepvriezer.

- Zet de avond van te voren de cashewnoten in het water om te weken (zie ingrediëntenlijst)

Werkwijze:

Maak de karamelsaus door alle ingrediënten (inclusief het weekwater) glad te malen met een staafmixer. Dek af en zet apart.

Doe alle ingrediënten voor het ijs, behalve de pecannoten, in een hoge beker (van 1 liter) en maal het met de staafmixer tot het glad is. Dit kan best even duren voordat de noten ver genoeg verpulverd zijn. Als je het te kort doet, wordt het ijs te korrelig, dus neem de tijd. Ik probeerde het ook in een blender, maar dat resultaat vond ik wat slechter qua gladheid.

Giet het in je ijsmachine en draai het ijs tot het stevig is (bij mij was dat ongeveer 15-20 minuten). Schep in een diepvriesdoos. Giet/schep de karamelsaus in een paar dikke lijnen over het ijs en schep met een lepel het hier en daar om of draai met een mes de saus en ijs wat door elkaar. Meng het niet te veel, je moet ‘swirls’ van de saus door het ijs zien lopen. Plaats dan in de vriezer om nog wat verder op te stijven.

Haal de doos voor serveren een poosje uit de vriezer tot het ijs goed schepbaar is. Schep in schaaltjes, bestrooi met de geroosterde stukjes pecannoot en geniet van jezelf gemaakte ijs. Fijne zomer!

bron: eigen recept: @Lien (notitievanlien)

TIP: Voor een ander recept met de producten van "The Nuthouse" kijk hier.

Going nuts

Dit bericht zat al een klein weekje in de maak, maar ik kreeg ineens een soort zomergriepje, nooit eerder gehad, maar buiten (en binnen bijna ook) 30ºC en dan ook nog koorts, nee dat is niet fijn.

Maar nu ben ik er weer klaar voor, deze keer een samenwerking met "The Nuthouse" die op markten staan met verse noten, pinda's en gedroogd fruit, maar je kan de producten ook online kopen. Ze stuurden mij een dik pakket met een selectie van hun producten om eens uit te proberen. En eerlijk is eerlijk; alles zag er heerlijk uit, de noten gaaf en schoon in een zak, zonder gekneusde noten en gruis. Nou daar weet ik als bakker natuurlijk wel raad mee.

De mevrouw van The Nuthouse met wie ik contact had, vertelde dat de cranberry's, die ze erbij had gedaan, haar favoriete snoepjes waren. Ik ken alleen gedroogde cranberry's die plat zijn, maar deze waren gewoon nog rond, erg grappig... en erg lekker. Ik kon er zelf niet te veel van snoepen, want ik had ze nog nodig voor deze heerlijke bollen. Perfect voor onderweg, bij uitstapjes en ook lunch als je gewoon moet werken natuurlijk en deze bollen zijn ook makkelijk vegan te maken. Bak ze!

Zachte notenbollen met cranberry’s

(12 bollen)

 (recept PRINTEN)

voordeeg:

90 g water

125 g sterke tarwebloem (voor brood)

¼ tl droge gist

deeg:

al het voordeeg van de vorige dag

250 g sterke tarwebloem

100 g volkoren speltmeel

50 g volkoren roggemeel

10 g zout

30 g honing

1½  g droge gist

60 g zachte boter (of vegan margarine)

± 200 g water

vulling:

100 g walnoten, grof gehakt

75 g pecannoten, grof gehakt

 50 g witte moerbeibessen

100 g gedroogde cranberry’s

Om te bestrijken:

wat haver- of gewone melk (voor het bakken)

wat gesmolten boter (of vegan margarine) (na het bakken)

de dag voor het bakken;

Meng de ingrediënten voor het voordeeg door goed elkaar in een kom. Dek af en laat een paar uur staan op kamertemperatuur. Plaats het daarna in de koelkast (12-24 uur).

Op de bakdag:

Meng in de kom van een standmixer alle deegingrediënten. Voeg van het water eerst 150 g toe, voeg tijdens het kneedproces meer water toe tot je een vrij slap en plakkerig deeg krijgt.   Begin op een lage stand te kneden ongeveer 8 minuten lang. Pauzeer 4 minuten.

Kneed weer 4 minuten, het deeg is vrij nat, maar het vormt nu meer samenhang als het goed is. Laat het deeg nogmaals 5 minuten rusten. Dit maakt het makkelijker om zo de vulling erdoor te werken.

Werk de vulling erdoor met de hand. Spreid hiervoor het deeg uit op een licht ingevet werkvlak. Spreid de vulling gelijkmatig uit over het deeg. Rol het deeg strak op en druk het aan. Vouw dubbel en leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot ongeveer verdubbeld (ongeveer een uur).

Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (± 105 g) en bol de stukken op. Let hierbij op dat je geen cranberry’s of moerbeien laat uitsteken, want die kunnen verbranden. Pluk ze er eventueel van af en plak ze aan de onderkant van het bolletje. Leg de bollen op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat (3 rijen van 4 bolletjes). Dek de bakplaat af met een stuk licht ingevet stuk plastic. Zet de plaat op een warme plaats en laat de bolletjes rijzen, ongeveer een uur.

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Bestrijk de bolletjes met wat melk (havermelk voor veganisten). Schuif de bakplaat in de oven en bak de bolletjes ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Haal ze uit de oven en leg op een rooster om af te koelen. Bestrijk ze meteen uit de oven met een kwastje met gesmolten (vega)boter. Ze krijgen dan een mooie glans en blijven zacht.

Eet smakelijk!

eigen recept: @Lien (notitievanlien)

"Rijst & co", een boekreview met rijst in de hoofdrol

Vandaag een bespreking van een nieuw boek op de Nederlandse kookboekenmarkt: “Rijst & co – wereldse en verrassende gerechten met rijst” geschreven door Nisha Katona. Nisha is een Britse met Indiase roots, ze is foodwriter, barista, geeft Indiase kooklessen en levert regelmatig bijdragen aan de Britse themazender Food Network, een zeer veelzijdige dame dus.

Wij eten hier vaker rijst dan aardappels tegenwoordig en dus sprak het boekonderwerp me erg aan.
Ik heb eens even gezocht in de ingrediëntenlijsten van de recepten hoe rijst zoal gebruikt wordt. Natuurlijk zijn er vele soorten, en dus smaken rijst: rode, zwarte, pandan (of Jasmijn), zilvervlies, basmati, risotto, wilde, rode, sushi en dessert rijst.

Wortel-kardemompotjes

Maar ook diverse producten van rijst komen aan bod; rijstmelk, gepofte rijst, meel, vlokken (poha), diverse noedels, azijn, rijstzemelen. Dus het is heel divers, de ene keer neemt de rijst meer de rol van bijgerecht op zich, maar ook vaak de hoofdrol. Kortom een heel divers ingrediënt in een boek vol met zeer diverse recepten.

Het boek begint met een Introductie van Nisha Katona, ze vertelt over de rol van rijst in haar leven en hoe ze rijst steeds meer is gaan waarderen, vooral tijdens haar reizen door andere landen in Azië. Waar er op nog meer verschillende manieren met rijst gekookt wordt.

Bibimbap met rundvlees

In de Kookwijzer staat een lijstje met verschillende soorten rijst, die door het boek heen uitgebreid behandeld worden. Rijst afspoelen of niet afspoelen, weken of niet weken, diverse tips, waar ik zeker wat van op heb gestoken.
De tip dat één grote mok rijst genoeg is voor vier hongerige volwassenen gaat helaas in ons huishouden niet op, de twee mannen hier (en zeker de zoon) kunnen zoveel verstouwen dat ik 500 g rijst (ongekookt) nodig heb om ze vol te gooien. Maar ja ik hoop dat dat niet overal zo is.
De verschillende manieren om rijst te garen worden ook besproken: absorptie-, afgiet-, vinger- of magnetronmethode, en natuurlijk met een rijstkoker. Kies maar welke bij jou past.

Dan volgen de hoofdstukken met de recepten (vet gedrukte gerechten heb ik uitgeprobeerd en vind je op de bijgevoegde foto’s)

Eenpanscurry met bloemkool

1 Vliegende start (onverwachte ontbijtjes)

Hier denken we niet meteen aan rijst voor het ontbijt, maar in een paar drankjes om ’s morgens mee te starten zit hier rijst(melk) in. Ik ga zeker die geroosterde rijstthee zeker nog proberen. Verder een aantal ‘pap’-achtige recepten, voornamelijk met zoete ingrediënten. ’s morgens Creoolse Donuts gaan frituren gaat me wel wat ver, maar die smaken ‘s middags waarschijnlijk net zo lekker. Maar ook hartige “ontbijt”gerechten komen aan bod: zalmblini’s, pannenkoekjes gevuld met rijst of een heerlijke kedgeree (rijstgerecht met vis). En als je dit s’ochtends te veel gedoe vindt, maak ze dan eens voor een brunch in het weekend of als lunchgerecht.

2 Licht & Lekker (voorgerechten, snacks& hapes, voor laat op de avond)

Van soepen (kersenrode soep, maak-me-beter-soep met kip) tot snacks: bijv. kipstukken in een knapperig rijstkorstje, lotusbladpakketjes  en pindapingpongballen. Maar ook heerlijke lunchgerechten zoals de Bibimbap met rundvlees (zie foto), pittige soja-kipnoedels, nasi goreng, risotto met Parmaham & erwten, gado gado met rode rijst en nog veel meer.

3 Hoofdgerechten (Fantastische feestmaaltijden vanuit de hele wereld)

Hier zijn zoveel verschillende soorten gerechten te vinden dat opnoemen eigenlijk niet te doen is, maar hier een paar voorbeelden: Eenpanscurry met bloemkool (zie foto, een makkelijk en snel te maken recept, perfect voor een vleesloze dag), Bietenburgers, Rook mijn pompoen (gevulde pompoen), Easy peasy paella, Gepimpte piri-piririjst, Libanese rozenblaadjesrijst, Tweehandentaart (tarte tatin met rijst en aubergines) en nog veel meer. Met vlees, zonder vlees, vis, zeevruchten, groenten….  Kies zelf maar.

Congée brûlée met perzik

4 Voor erbij (geweldige bijgerechten)

Hier zie je de rijst als bijgerecht, maar dan met allemaal verschillende smaken: bijv. citroen-olijfrijst, kokosrijst met zoete ui, Jamaicaanse rijst met bonen en Wortel-kardemonpotjes (zie foto). Maar ook salade-gerechten, o.a. Killerkomkommersalade met wilde rijst (zie foto) en Boudoirsalade met zwarte en rode rijst.

5 Blij einde (zoete toetjes)

Natuurlijk diverse soorten rijstepap en vla; de Congee brûlée met perzik (zie foto) was echt verrukkelijk! Andere heerlijkheden zoals bijv. Rozenrijstevla, pistachepannenkoekjes met vijg-anijssiroop, Crumble met chili, gember & mango (zie foto) of rijstmeeltaart. En wat dacht je van Koreaanse donuts?! Ook een paar recepten voor ijs met rijst. Uit dit hoofdstuk heb ik ook de Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen gemaakt en daarvan vind je het recept hieronder: een heerlijke frisse, sappige en luchtige cake, alsof je citroen-rijstepap eet in cakevorm. Iedereen was er lovend over hier.

Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen

(1 cake van 23 cm doorsnee)

(recept PRINTEN)

2 el boter, plus extra om in te vetten

1 liter volle melk

200 g dessertrijst of langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt

een snuf zout

4 grote eieren, gesplitst

75 g fijne kristalsuiker, plus extra om te serveren

150 g rozijnen

fijngeraspte schil van ½ citroen

slagroom (optioneel) om te serveren

Verwarm de oven voor tot 180 ºC, Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in met boter.

Breng de melk, rijst en het zout aan het pruttelen op middelhoog vuur in een pan met een zware bodem. Draai het vuur omlaag en laat 30 minuten zachtjes koken. Je wilt dat de rijst romig wordt en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng in een schone, glazen kom de eidooiers met de suiker, rozijnen en citroenrasp. Roer het mengsel door de rijst.

Klop de eiwitten in een grote, schone, vetvrije mengkom tot zich stijve pieken vormen. Vouw voorzichtig een kwart van de eiwitten door de rijst, gevolgd door de rest van het eiwit. Roer niet te stevig want dan haal je alle lucht uit het mengsel.

Schep het mengsel in de ingevette springvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Stort de cake op een bord of schaal, bestrooi met extra suiker en serveer de cake afgekoeld of uit de koelkast met of zonder slagroom. Je kunt de cake ook direct uit de vorm warm eten.

(bron: “Rijst & co” – Nisha Katona)

 _________________________________________________________________________

Wat vind ik van het boek

Killerkomkommer met wilde rijst

·        Ik heb ontzettend veel  markers in het boek geplakt, met alles wat me -op het eerste gezicht alleen al- aantrekkelijk lijkt om te maken. Dat is meestal een goed teken.

·        Ondertussen heb ik al verschillende recepten gemaakt (zie foto’s), en er is er nog geen één tegengevallen. Sommigen moeten zelfs binnenkort nog eens gemaakt worden!

·        Het boek is stevig en mooi uitgevoerd, heel veel prachtige foto’s van de gerechten, die je makkelijk verleiden ze zelf ook te maken.

·        Elk recept heeft zijn eigen pagina. Dat is overigens vaak zo in kookboeken, maar ik had pas weer eens een kookboek in handen waar een recept over meerdere bladzijden liep, dat was toch wel erg onhandig, blijkbaar komt dat toch nog voor.

·        In sommige gerechten wordt met restjes rijst gewerkt, dus kook de avond ervoor wat meer, dat scheelt en je hoeft niets weg te gooien.

·        De recepten zijn niet alleen Indiaas of Aziatisch, maar komen van over de hele wereld, dus lekker gevarieerd, voor elk wat wils.

·        De recepten zijn niet moeilijk te maken, soms zijn er veel ingrediënten, maar denk er maar aan dat die ook meer smaak geven.

·        Sommige ingrediënten zijn minder makkelijk in de supermarkt te krijgen, maar dat waren er niet erg veel. Zoek bij een goede Toko als je de mazzel hebt die in de buurt te kunnen vinden, of zoek online (bijv. www.amazingorientalshop.nl of  www.ekirana.nl) te krijgen, zoals de mangopulp van speciale indiase mango’s voor het gerecht Crumble met chili, gember en mango of de Koreaanse chilisaus gochujang voor de bibimbap om maar eens wat te noemen.

·        Tot nu toe een paar fouten gevonden. Dat komt overigens altijd wel voor, dus niet erg), maar let er even op als je die recepten wil maken:

Crumble met chili, gember & mango

- Bij de pindapingpongballen (blz 96) wordt gesproken over 15 g rijst (die je nog moet koken) of een 225 g gekookte rijst. Dat moet wel een tikfout zijn, want 15 g rauwe rijst maakt geen 225 g gekookte. Ik denkt dat de ongekookte rijst 150 g moet zijn.

- Bij de Crumble (blz 184) wordt in de intro gesproken over pulp van speciale soorten Indiase mango’s (waar het geheim van deze crumble in zou zitten), die je (o.a. online) kunt kopen, maar in de ingrediëntenlijst wordt er niets vermeld hoeveel pulp dat zou moeten zijn.

Conclusie

Een goed boek met mooie en kloppende gevarieerde recepten. Voor mensen die relatief makkelijke recepten willen maken met veel smaak. Wat mij betreft een aanrader.

Rijst & Co (wereldse en verrassende gerechten met rijst)

auteur: Nisha Katona

224 pagina’s

formaat: 19 x 24,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 213 1

Prijs: € 23,50

Uitgever: GOOD COOK

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.