Monday, November 16, 2015

November flower baking with the Bread Baking Babes

This month the Bread Baking Babes make a flour flower with flour. It's my turn to pick a bread to bake this month and this beautiful looking bread was on my baking list for a while now. It's not a difficult bread, but it takes some time to make it. But it looks just great and you can give it your own savory flour, with meat or vegetarian, with a ready made spicemix or your own combination.

I'm no good to be a pastry chef, where everything has to be shaped perfect with a lot of precision, fiddling around to get it perfect. I'm not like that, maybe that's why I like baking bread so much. I just don't want to bother spending so much time on something that is eaten in a flash here. So my bread could be neater, but I like it anyway and the taste was fantastic. Even before the loaf was gone, requests came in to "please bake this again". And I will, didn't get around to it yet.

Do you wanna bake this gorgeous and delicious bread too? I can recommend this bread and would love to see you baking with us. Become our Bread Baking Buddy, bake, blog, post, tell us about it and you'll be added to the round up post on my blog (begin of December) ánd you'll receive the Bread Baking Buddy Badge that you can add to your post if you want. So get baking and sent you details to notitievanlien (at) gmail (dot) com. Subject: BBBuddy. Deadline is the 29th of November. Have fun baking!

Don't forget to see how the Babes made this bread. On the bottom of this post you can see the links of all Babes baking as their posts come in.
Russian Chrysanthemum bread
(1 large round loaf)
(PRINT recipe)
filling: (this is an example, you can make up your own savory filling. If you wanna go vegetarian; think mushroom, bean mash ecc.)
500-600 g minced meat (beef, lamb ecc)
1 medium onion, chopped fine
1 garlic clove, chopped
140 g cheese, coursely grated
30 g butter
100 ml cold water
salt and pepper to taste
spices, to taste*

(this is the filling I used)
450 g beefmince
100 g smoked turkey, finely chopped
½ red pepper, seeds removed, chopped fine
2 garlic cloves, chopped
2 challots, chopped, glazed and cooled
1,5 tsp cumin powder
½ tsp all spice
½ tsp black pepper
1 tsp paprika powder
1,5 tsp dried oregano
1 tsp ground koriander seeds
80 g grated emmental cheese
± 80 ml cold water

dough:
500 g strong flour
7 g dry instant yeast
125 ml milk, lukewarm
125 ml kefir or yogurt
1 TBsp sugar
1 tsp salt
1 egg
90 ml olive oil

glaze
1 TBsp milk
1 egg yolk

also needed:
1 round cookie cutter or glass (7,5 cm in diameter)
large shallow pie dish 28 cm in diameter

Making the dough:
Mix the yeast and sugar in the lukewarm milk. Mix the kefir with the salt, egg and oil, then add the flour and yeast mixture. Knead into a souple dough. Shape into a ball and let rest in a lightly greased bowl, covered with plastic foil. Let the dough rise for about an hour or until doubled.

Make the filling:
Glaze the chopped onion and garlic in a frying pan. Leave to cool.Mix the ingredients for the filling well (really knead it through). set aside.

Lightly grease your pie dish.

Work with about ⅓ of the dough at the time. Roll it out to a thickness of about 3 mm, cover with lightly greased plastic foil and let the dough rest for about 10 minutes. This way the dough will be relaxed and won’t shrink when cutting the rounds.

Cut out rounds with a glass or cookie cutter. Place 1 TBsp of filling on each round, spread it out, leaving about ½ cm free around the border and sprinkle with some cheese. Fold the circle in half, and fold the two point together. It now looks like a petal. Place in the pie dish, starting around the border with the point of the petal facing to the center. Repeat until there is just a little space left in the middle. Make three half circles, fill and place them in a line ⅓ overlapping and roll them up (flat side down) and place this in the middle. Cover with lighly greased plastic foil and leave to rest and rise for about 45 minutes.

(You probably will have some dough left and I had one handful of filling left: use that to make a sausage bread roll.)

Preheat the oven to 180ºC

Whisk egg yolk and milk for the glaze and brush the bread with it. Place the bread in the oven on a rack and bake for 25 minutes. Lower the temperature to 170ºC and bake for another 10-15 minutes until golden.

When the loaf is done, take it out of the oven and the tin, place on a wire rack and brush with some melted butter. Let cool or eat luke warm.

(adapted from: http://www.stranamam.ru/post/8536219/)

*The spice mix in one of the recipes was “kmeli-suneli”, a spice mix from Georgia (not in the US, but a small land stuck between Turkey (not the bird) and Russia). I found a recipe that you could make yourself: all herbs/spices are dry:
  • 2 tsp each of marjoran, dill, mint, parsley, koriander seeds, marigold flower petals and summer savoury
  • 1 tsp each of fenegreek leaves, black pepper, fenegreek seeds
  • 2 laurel leaves
Grind them all in a coffee/spice grinder, sieve and it’s ready to use.

But you can use any kind of ready spice mix or your own mixture!

_____________________________________________________


Bread Baking Babes bakken een bloem

Deze maand ben ik de "keuken van de maand" en mocht ik een brood kiezen om te bakken. Dit prachtige en zeer smakelijke brood stond al een hele tijd op mijn baklijst en dus de ideale gelegenheid om hem deze maand te bakken. Het is geen moeilijk brood, je hebt er alleen wat tijd voor nodig. Maar het ziet er prachtig uit en is helemaal aan te passen aan je eigen hartige smaak, met of zonder vlees, pittig of mild, een kant en klare kruidenmix of je eigen mengsel. Je kunt je helemaal uitleven.


Ik ben niet geschikt om banketbakker te worden, waar alles om precisie draait, dingen perfect moeten zijn en elk tijdrovend detail moet kloppen. Misschien dat ik daarom wel zo van brood bakken houd. Ik heb gewoon niet het geduld om een eeuwigheid te zitten friemelen, terwijl het hier in een flits weggekauwd is. Dus mijn brood kon er waarschijnlijk wel strakker uit zien, maar ik vind het zo prima en de smaak was fantastisch. Nog voor het brood op was (ja inderdaad in een flits), kreeg ik al het verzoek hem nog een keer te bakken. En dat zal ik ook zeker doen.

Heb jij zin om dit mooie en lekkere brood ook te maken? Ik kan hem van harte aanbevelen. Dus wordt een Bread Baking Buddy, bak, blog, schrijf erover en stuur dit met je gegevens naar mij. Je wordt dan opgenomen samen met andere Baking Buddies in een post op  mijn blog én je krijgt de Bread Baking Buddy Badge om (als je wilt) bij je post te plakken. Dus ga aan de bak en stuur je bevindingen naar notitievanlien (apenstaartje) gmail (punt) com. Onderwerp: BBBuddy. Deadline is 29 november. Veel bakplezier!

En kijk ook nog even naar de baksel en smaakcombinaties van de andere Babes. Onderaan deze post staan de links (die vandaag binnendruppelen)

Russisch Chrysantbrood
(1 groot rond brood)
(recept PRINTEN)
Vulling: (dit is een voorbeeld, je kan je eigen hartige vulling bedenken. Als je een vegetarische vulling wilt gebruiken, denk dan aan bonenpuree, paddestoelen ecc.)
500-600 g gehakt (rund, lam ecc)
1 fijngehakte medium ui
1 knoflookteen, fijn gehakt
140 g kaas, grof geraspt
30 g boter
100 ml koud water
peper en zout naar smaak
kruiden, naar smaak*

(als voorbeeld: dit is de vulling die ik gebruikt heb:)
450 g rundergehakt
100 g gerookte kalkoen, fijngehakt
½ rode chilipeper, zaden verwijderd, fijngehakt
2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotjes, gehakt, glazig gebakken en afgekoeld
1,5 tl gemalen komijn
½ tl piment
½ tl zwarte peper, vers uit de molen
1 tl paprikapoeder
1,5 tl gedroogde oregano
1 tl gemalen korianderzaad
80 g geraspte emmentaler (kaas)
± 80 ml koud water

deeg
500 g sterke bloem (broodbloem)
7 g droge gist
125 ml melk, lauw
125 ml kefir of yoghurt
1 el suiker
1 tl zout
1 ei
90 ml olijfolie

om te bestrijken
1 el melk
1 eierdooier

ook nodig:
1 ronde deeguitsteker (of een glas) van ongeveer 7,5 cm doorsnede
grote lage taartvorm met een diameter van 28 cm

Maak het deeg:
Meng de gist en de suiker in de lauwwarme melk. Meng de kefir met het zout, ei en olie, en voeg het dan de bloem en het gistmengsel toe. Kneed het tot het een soepel deeg is. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette schaal en dek af met plastic folie. Laat het deeg rijzen, ongeveer 1 uur of totdat het verdubbeld is.

Maak de vulling:
Bak de ui en knoflook glazig in een koekenpan. Laat afkoelen. Meng dan alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar (goed kneden met de hand). Zet koel weg tot je het nodig hebt.

Vet je taartvorm licht in.

Werk met ongeveer ⅓ van het deeg per keer. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 mm, dek af met licht ingevet plastic folie en laat het 10 minuten rusten. Zo zal het deeg minder krimpen als je de rondjes uitsteekt.

The center petals / de bloemblaadjes voor in het midden
Steek de rondjes uit. Plaats 1 eetlepel vulling op elk rondje, strijk het uit tot op ½ cm van de rand en bestrooi met een klein beetje kaas. Vouw de cirkel in dubbel (tot een halve cirkel), breng dan de twee punten naar elkaar toe en druk ze samen, het ziet er nu uit als een bloemblaadje. Leg ze in de taartvorm langs de buitenrand met de punt naar het midden. Maak zo drie cirkels naar het midden toe. 
Om het middelste gat op te vullen, maak je drie halve cirkels, bestrijk ze met vulling en leg ze dan met de rechte kant naar beneden dakpansgewijs over elkaar. (Ze overlappen elkaar ongeveer ⅓. Rol ze nu op en plaats dit in het midden van de taartvorm. Dek af met ingevet plastic en laat het ongeveer 45-60 minuten rijzen.

(Als je wat deeg en vulling overhebt, maak daarvan dan een soort worstenbroodje(s))

Verwarm de oven voor op 180ºC

Kluts de eidooier met de melk door elkaar en bestrijk daarmee het brood. Plaats de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak ongeveer 25 minuten. Verlaag dan de oven naar 170ºC and bak nog 10-20 minute tot het brood er goudbruin uitziet.

Als het brood klaar is, haal je het uit de oven en de vorm en plaats je het op een rooster, bestrijk het met gesmolten boter (optioneel) en laat het afkoelen.

(bewerkt naar:: http://www.stranamam.ru/post/8536219/)
_______________________________________________________________

*Het kruidenmengsel in één van de recepten heet “kmeli-suneli”, een kruidenmix uit Georgië. Hier een recept om het zelf te maken.

Alle kruiden/specerijen zijn gedroogd::
  • 2 tl elk van marjoraan, dille, munt, peterselie, korianderzaad, goudsbloemblaadjes en bonenkruid.
  • 1 tl elk van fenegriekblad, zwarte peper en fenegriekzaad
  • 2 laurierbladeren
Maal alles in een kruiden/koffiemolen, zeef het en het is klaar voor gebruik.
Maar je kan elke kruidenmix (kant en klaar of zelfgemaakt) gebruiken die je lekker vindt.




10 comments:

Cathy W. said...

Thank you so much for choosing this bread! We loved it! I can envision lots of variations. It's definitely a keeper!

MyKitchenInHalfCups said...

Holy moly you cut it into slices ... and I saw it as little bites!
Anyway this is a perfect 'open for interpretation'.
It is not hard at all and I don't do fancy either but this one lets us feel a little fancy ;-)
Thanks for this one.
My post should be up shortly.

Karen Kerr said...

Thank you so much for choosing this recipe! Your flower is so beautifully shaped! It does take some time, but worth it in the end.

Elizabeth said...

Not much for fiddling around, eh? I think your bread looks perfect!

Many thanks for an excellent choice, Lien. I love this insanely easy shaping method.

Judy said...

Despite my distractions, I enjoyed making this bread. I loved the feel of the dough. Makes it worth baking again, maybe play with the filling. Great choice!

Elle said...

You may not have taken a lot of time with perfection, but your bread looks perfect anyway. You chose a wonderful recipe Lien...many thanks! Makes an impressive bread and is perfect for lots of variations. Looks like you used a springform pan for shaping? I want to try using small springform pans for smaller flowers with flavor choices for a party. This is a keeper recipe for sure!

Katie Zeller said...

Summer savory I have but marigold petals? Interesting. And I think your bread is beautiful - like a flower should be. I can see why the family loved it.

Sweet and That's it said...

Thank you so much Lien for this great recipe. A winner!

tanita✿davis said...

Your bread is beautiful! Ours... didn't quite turn out the same way, but we had a good time trying, and hope to try again. http://davimack.users.sonic.net/blog/?p=5423

Aparna said...

Thank you Lien for this month's bread. I love unusually shaped bread, and this one was beautiful to look at and eat. :)