Tuesday, June 16, 2009

BBBabes go seasonal

BBB logo June 2009 (In 't nederlands? Scroll verder!)

engels.amer klein Well it took some time for a new post to appear here. Tomorrow is the big day that my brand new laptop will arrive (Hip Hip Hooray!!!), including a man (though I think I may have to return him later), who'll install whatever is needed, cause I'm useless with these things. I'm still typing on the old thing (with a new screen) but that has to be shut off every hour or so to cool down. So when I start behind the PC the hour is gone with visiting and commenting here and there and a post takes forever to write.

But this month it is me who had the daunting task of choosing a recipe, so a post had to be made. Did some test-baking first and finally choose "Asparagus Bread with Parmesan Cheese and Walnuts". Even though our kids don't eat asparagus, the bread was gone in no time. My husband kept asking if there was any more of the asparagus bread.

You can bake this bread with white flour or half whole wheat and half white flour. Both work very well. I may even say I liked the half whole wheat even better.

So if you like asparagus and savory breads, I'd say get the ingredients together, bake with us and become our Bread Baking Buddy. Bake, post about it and mail me the details (notitievanlien(at)gmail(dot)com). Deadline = June 26th. You'll treat yourself to a delicious bread and earn a Bread Baking Buddy Badgeat the same time! I'll have a round-up ready on line around the 28th.

Take a peek on the blogs of the rest of the Babes to see how theirs turned out! It'll inspire you! Links in the side-bar.

Asparagus Bread
(with Parmesan Cheese and Walnuts - 2 small loaves)
Asparagus bread - whole wheat version +
(PRINT recipe)
125 g green asparagus
25-30 g rocket
50 g walnuts,
50 g freshly grated parmesan cheese
450 g strong bread flour (you can also use half whole wheat and half white or white whole wheat if you can get that)
12 g fresh yeast or 1 1/4 tsp dry instant yeast
250-270 g water (whole wheat version may use a little more water)
25 g olive oil
10 g (sea) salt

Boil 3/4 liter of water with a pinch of (sea) salt. Clean the asparagus, set two of them aside, cut the rest into 4 pieces. Boil these pieces for 2 minutes in the water, scoop them out (so you can use the water for the rocket as well) and rinse under cold water (to stop them cooking).

Put the rocket in the boiling water for a few seconds (until wilted), drain and rinse under cold water and drain again. Press the water our of the rocket, chop it coarsely and cut the asparagus into 1/4 inch (± 1 cm) long pieces, set aside.

Crush the walnuts coarsely and grate the parmesan.

Measure the flour and yeast in a large bowl, mix in most of the water and knead for a few minutes (on low speed), add the olive oil and knead for 10-12 minutes. Add the salt and knead on medium speed for 5 minutes until very elastic.

Let the dough rest for 10 minutes. Work the asparagus pieces, rocket, walnuts and parmesan in with care so that they're evenly distributed. The dough should be very souple and elastic, hence the long kneading time. For me the best way to incorporate all the ingredients is to spread the dough out into a large slap, sprinkle all the ingredients on and roll it up. Let it rest for 5-10 minutes, press flat and fold... rest 5-10 minutes press flat and fold. Shape into rounds.
Place the dough in a greased container, cover and let rise for about 2 hrs.

Divide the dough into 2 equal parts.
Make round balls, cover with a tea towel and let rest for 10 minutes.
Flatten the balls and fold into taut breads with slightly tapering ends. Lay one asparagus in lengthwise in the middle of the bread and press in slightly. Sprinkle with wheat flour and cover to rise for 70 minutes or until doubled. Before baking you can sprinkle a little grated cheese on the bread if you like (optional).

Preheat the oven (preferably with stone) to 460ºF.

Place the loaves directly on the stone. Spray with water (or poor some hot water in a metal container on the bottom of the oven that you preheated to create steam)
Lower the temperature after 5 minutes to 400ºF. Open the door after another 10 minutes to let some air in. Repeat twice during baking. (I must admit I forgot about this step)
Bake for 40-45 minutes and cool on a wire rack.



(adapted from: "Artisan Bread" -Jan Hedh)


**************************************************************

Vlag nl klein BBBabes gaan mee met het seizoen

Het duurt wel lang hè tot hier weer eens een nieuw bericht verschijnt. Morgen komt (Hieperdepiep Hoera 3x) mijn spiksplinternieuwe laptop inclusief een PC-genie die alles overzet en installeert, omdat ik daarin totaal nutteloos ben. Ik denk overigens wel dat ik die man weer moet inleveren...

Ik typ nu nog steeds met de oude PC (met nieuw scherm), maar die moet na ieder uur ook minstens een uur uit om weer af te koelen. Dus als ik mijn post hebt gelezen en beantwoord, andere blogs heb bezocht en dergelijke is het uur al weer om en zo duurt het een eeuwigheid om een bericht de ether in te krijgen. Maar goed dat is dus binnenkort weer allemaal normaal.

Deze keer had ik de eer een recept te mogen kiezen voor een nieuwe bakmaand bij de Bread Baking Babes en dus komt er hierbij een bericht. Dat was nog niet zo makkelijk, heb van alles testgebakken, maar uiteindelijk gekozen voor een brood met seizoensgroente: asperges. In combinatie met de parmezaanse kaas en walnoten een heerlijk recept (al zeg ik het zelf). Onze kinderen lusten geen asperges.. ach ja kinderen!, maar toch was het brood steeds erg snel op. Mijn man bleef maar vragen of er toch nog ergens van dat lekkere aspergebrood was.

Je kunt dit brood met wit meel of half volkoren en half wit bakken. Beide zijn heerlijk, ik denk zelfs dat ik de bruine versie nóg iets lekkerder vind.

Dus als je van asperges en hartige brood houdt, zou ik zeggen zoek de ingrediëten bij elkaar en bak met ons mee en wordt een Bread Baking Buddy. Bakken, schrijf op je blog, mail mij je gegevens (url post etc.), zodat ik je bij de round-up van deze maand kan toevoegen én je niet alleen heerlijk brood maakt en eet, maar ook de enige echt Bread Baking Buddy Badge krijgt! Deadline 26 juni. Kijk voor de round-up op 28 juni weer hier om hopelijk nog meer bakresultaten te zien.

Kijk ook even bij de andere Babes, hoe hun bakavonturen verlopen zijn. Links in de zijkolom.

Asperge brood
(met Parmezaanse kaas en walnoten - 2 kleine broden)
Asparagus bread (white version) +
(recept PRINTEN)
125 g groene asperges
25-30 g rucola
50 g walnoten
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
450 g sterke bloem (je kunt ook bijv. half volkoren en half bloem gebruiken)
12 g verse gist of 1 1/4 tl droge gist
250-270 g water (half volkoren versie kan iets meer water nodig hebben)
25 g olijfolie
10 g (zee)zout

Breng 3/4 liter water aan de kook met een snufje (zee)zout. Maak de asperges schoon indien nodig, leg er twee apart en snijd de rest in vieren. Kook de aspergestukjes ongeveer 2 minuten, schep ze eruit (zo kan je hetzelfde water voor de volgende stap gebruiken) en spoel ze onder koud water. Als je bijv. lentuitjes wilt gebruiken, zou ik ze liever licht aanfruiten in wat olijfolie of boter in een koekenpan.
Leg de rucola een paar seconden in het kokende water, spoel met koud water en laat nogmaals uitlekken. Druk het water uit de rucola en hak het grof.
Snijd de asperges in centimeter grote stukjes.
Kneus de walnoten met een deegrol en rasp de Parmezaanse kaas.

Weeg de bloem en gist in een (mixer)kom, meng het meeste water erbij en kneed een paar minuten op een laagste stand, voeg de olijfolie toe en kneed 10-12 minuten. Voeg indien nodig water of bloem toe om een goed deeg te krijgen. Voeg het zout toe en kneed op medium snelheid nog 5 minuten tot je een elastisch deeg hebt.
Laat het deeg 10 minuten rusten.

Kneed met zorg de aspergestukjes, rucola, walnoten en Parmezaanse kaas door het deeg zodat het gelijkmatig verdeeld is. Het deeg is heel elastisch door het lange kneden. Ik werk de ingrediënten het liefst er zo door: het deeg uitduwen tot een grote lap, alle ingrediënten erover verdelen en oprollen. Het dan 5-10 minutens laten rusten, plat duwen en opvouwen. Weer even rusten, duwen en opvouwen. Dan tot bal en verder gaan met de volgende stap.
Laat het deeg in een ingevette kom, afgedekt ongeveer 2 uur rijzen.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Maak ronde bollen, dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten.

Maak de bollen plat met de hand en vouw het in ovale broden die taps toelopen. Leg in de lengte op elk brood een asperge in het midden en duw het zachtjes aan. Strooi wat bloem over het brood, dek af en laat ongeveer 70 minuten rijzen of tot het verdubbeld is. Je kunt vlak voor het bakken eventueel nog wat geraspte kaas over het brood strooien.

Verwarm de oven voor (met steen) op 250ºC.

Leg de broden direct op de steen, spray met water (of giet wat heet water in een metalen bakje onder in de oven dat je hebt meeverwarmd) om stoom te maken.
Verlaag de temperatuur na 5 minuten naar 200ºC. Doe de ovendeur na 10 minuten even open om er wat lucht bij te laten. Doe dit nog tweemaal tijdens het bakken. (ik ben dit eerlijk gezegd vergeten)
Bak de broden 40-45 minutes tot ze goudbruin, laat ze afkoelen op een rooster.

(bewerkt naar: "Artisan Bread" - Jan Hedh)

23 comments:

MyKitchenInHalfCups said...

Wonderful, wonderful Lien. YES to whole wheat. And YES to asparagus and cheese and walnuts. Seems like I knead another slice of this ... guess that means a loaf!

Thanks for a wonderful bread. Again!

Laura said...

Lien, che meraviglia!

It looks so appetizing, what a great choice. I will try to make it but I might fail.

Jamie said...

Lien that is amazing! Fabulous slide show! This is truly one beautiful bread and I cannot wait to try it!

Baking Soda said...

This was a downright hit in our house! Son nr. 1 even had it for breakfast.
The quantities were spot on to deliver a lovely dough to work with!

astrid said...

Oh Oh. Now this one looks very nice and yummy. tho I really do not like asparagus, but I will try it tho! Of course I will.

hehe, the Bread Baking Babes are always challenging me! :)

Natashya said...

Your loaves have such excellent colour. This bread was so tasty and fun to make.
Thank you for introducing us to asparagus bread!

marl1 said...

Zo'n brood is een complete maaltijd, lijkt me heer-lijk met een likje gezouten boter er op!

Alvast succes met je nieuwe Lappie!

Cookie baker Lynn said...

Ooh, hard to pick between white and whole wheat. They both look wonderful! I've got the asparagus, now I've got to get baking.

Gea said...

Alweer zo'n leuke uitdaging van de Bread Baking Babes: goed gekozen recept, Lien!
Brood ziet er ook voortreffelijk uit. 'k Zou er graag m'n tanden in willen zetten.

Cindystar said...

Lien, sounds wonderful!
We are on holidays in Elba but will try to do it! Hope to find asparagus 'cause the season is quite over here in Italy.

Elle said...

Fantastic bread Lein, especially with asparagus being so available right now. Have to make some time to bake this one!

Sara said...

Lien, thanks again for this bread, I enjoyed it!

Ilva said...

Lien, I just have to say thank you again for choosing this bread, great taste and as a lover of the colour green, it made me happy to bake it!

Susan/Wild Yeast said...

Stunning loaves Lien! What a lovely seasonal bread. I am wondering why my new laptop couldn't have come with a man too.

Aparna said...

This is so pretty, Lien. I love savoury breads better than sweet, personally. :)
What could I use instead of asparagus in this bread?

Monica said...

Het brood heb ik nog niet gebakken, dat komt beslist nog, moet alleen even kwijt dat ik je slideshow prachtig vind!
Groet!

katiez said...

Absolutely gorgeous!
And congratulations on your new toy.
You're sure you don't get to keep the man? They can be very handy....

THEA said...

Het ziet er in ieder geval erg lekker uit!!

Ik ga er me nog wel even inverdiepen!!

Groetjes Thea

Elra said...

Such an usual bread to make, but it sounds really wonderful with asparagus!

Nidhi said...

Hey Lien, I just posted about the asparagus bread http://charchechaukeke.wordpress.com/2009/06/26/yes-asparagus-bread-with-parmesan-cheese-and-walnuts-and-uh-arugula/ It was delicious and was a lot of fun making it. Looking forward to next month's bake. Thanks again!

Cindystar said...

Hi Lien!
I am so disappointed I could not join you on this bread but could not find any asparagus here in Elba ... I must say it's not time anymore for asparagus in Italy ... well, hope to join BBB next month!
I am looking forward to see all other buddies' breads!

Anonymous said...

What is; "25-30 g rocket" ???? Respectfully, is this a mistranslation from Dutch to English?

Thank you.

Lien said...

NO it's not a mistranslation. Rocket is the English name for rucola. (https://www.google.nl/search?q=rucola&hl=nl&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=XcreT8iVEMuX8gPK-Li_Cw&ved=0CG4QsAQ&biw=1440&bih=744)