Multigrain

(Nederlandse versie? even verder scrollen!)

Sometimes you get lucky. It was already a while back when I ordered the book "Prairie Home Breads" second hand. I was very surprised that another book arrived instead: "Prairie Home Cooking".

When I contacted the seller he apologised and send me the right book at once ánd I could keep this one as well (it would have been more costly to ship it back to America). So that was lucky; two for the price of one.

It has some wonderful recipes, which are simple but tasty ánd it also has a chapter called: "from the breadbasket".

There I found a wonderful recipe which is perfect for this month's Bread Baking Day (#20), hosted by Rachel from "Tangerine's Kitchen" . She choose Multigrain bread, which gives a huge amount of possibilities, as long as there are more than 1 sort of grain used. This recipe uses wheat, corn, wild rice and rye flour and is delicious with some soup. I served it with the Chicken and Noodle soup from a recipe in the same book.

Wild Rice Stalks
(16 breadsticks) (PRINT recipe)

1 cup (140 g) cooked wild rice, at roomtemperature (about 1/4 cup uncooked)
1 1/4 tsp salt
1 1/2 cup (355 g) warm water
1 TBsp sugar
1 1/2 tsp dry instant yeast
1/4 cup (60 ml) vegetable oil
2 tsp fennel seeds
1/2 cup (70 g) dark rye flour
3 1/2 cups (± 490 g) bread flour
4 TBsp (60 g ) unsalted butter, melted
6 TBsp coarse polenta

Place the cooked rice, salt, water and sugar in a bowl and stir. Add the yeast, oil, fennel seeds and rye flour and half of the bread flour, stir.
Now keep adding bread flour while kneading it with the dough hook of your standmixer until you have a stiff dough.
Let the dough rest for 20 minutes.

Deflate and divide the dough in 16 equal pieces, shape into balls. Cover and let rest for 10 minutes. Put parchment paper on two baking sheets and preheat the oven to 370ºF (190ºC).

Roll all the balls into strands (the length of your baking sheet) and leave about 4 inches a bit larger in diameter than the rest of the stalk. Brush the fatter part with melted butter and coat it in the coarse polenta. Place it on the baking sheet and snip diagonally with kitchen shears into the polenta coated part, while placing the snipped part to the left and to the right to create the resemblance with a seed head of a grain stalk. Brush the rest of the stalk with butter and continue making the rest of the stalks the same way.

Let the stalks rest for about 20 minutes (covered with greased plastic) and bake for about 20 minutes or until golden and crisp. Transfer to racks to cool. Serve warm or at roomtemperature with p.e.some soup.

(Freely adapted from "Prairie Home Cooking"-Judith Fertig)

I'm also sending this to this week's Yeast Spotting by our lovely Susan. Don't forget to have a look at the bread collections there every week!

******************************************

Meergranen

Soms heb je mazzel. Het is alweer een tijdje geleden dat ik het boek: "Prairie Home Breads" tweedehands bestelde. Stomverbaasd was ik dan ook dat dit boek: "Prairie Home Cooking" werd afgeleverd. Uit een kort mailtje naar de verzender bleek dat er wat fout was gegaan, het juiste boek werd per ommegaande opgestuurd en het al geleverde boek mocht ik houden (terugsturen was duurder geweest). Mazzel dus: twee voor de prijs van één.

Er staan leuke recepten in, eenvoudig maar smakelijk en er is ook nog een hoofdstuk met de titel "uit de broodmand" in te vinden. Daar vond ik een goed idee om te maken voor de Bread Baking Day #20 van deze maand die verzorgd wordt door Rachel van "Tangerine's Kitchen". Ze koos Meergranen brood als thema en dat geeft natuurlijk een zee aan smakelijke mogelijkheden, zolang je maar meer dan 1 graansoort gebruikt. Dit recept gebruikt tarwe, mais, wilde rijst en rogge en is een traktatie bij bijv. een heerlijke soep. Ik heb het geserveerd bij de "Kip en Noodle soep" die ik uit hetzelfde boek maakte.

Wilde Rijst Broodstengels
(16 stengels)

(recept PRINTEN)

140 g gekookte wilde rijst, op kamertemperatuur
1 1/4 tl zout
355 g lauwwarm water
1 el suiker
1 1/2 tl droge gist
60 ml (4 el) plantaardige olie
2 tl venkel zaad
70 g volkoren roggemeel
± 490 g brood bloem
4 el (60 g ) ongezouten boter, gesmolten
6 el grove polenta

Doe de gekookte wilde rijst, zout, water en suiker in een (mixer)kom. Voeg de gist, olie, venkelzaad en de helft van de bloem toe en roer het door elkaar. Voeg nu steeds bloem toe terwijl je kneed (met de kneedhaak of met de hand) tot je een stevig deeg krijgt.
Laat het 20 minuten (afgedekt) rusten.

Druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 16 gelijke delen, die je tot ballen vormt. Dek af en laat 10 minuten rusten. Bekleed 2 bakplaten met bakpapieren verwarm de oven voor op 190ºC.

Rol de deegballen tot dunne strengen met de lengte van je bakplaat. Hierbij laat je aan één uiteinde 6-10 cm wat dikker dan de rest van de stengel. Bestrijk dit dikkere deel met gesmolten boter en rol het door de grove polenta. Leg de stengels op de bakplaat en knip met een schaar schuin in het verdikte deel en leg elke 'knip' de ene keer links en de andere keer rechts, zodat het op een korenaar gaat lijken (kijk ook op mijn blog voor foto's). Bestrijk de 'steel' van de korenaar ook met gesmolten boter en doe het zelfde met de rest van de uitgerolde deegstengels.

Dekaf met ingevet plastic en laat 20 minuten rusten. Bak de stengels ongeveer 20 minutens of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze op roosters afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur bijv. met soep of bij de borrel.

(Vrij bewerkt naar "Prairie Home Cooking"-Judith Fertig)