Tuesday, May 26, 2009

Multigrain

(Nederlandse versie? even verder scrollen!)

engels.amer klein Sometimes you get lucky. It was already a while back when I ordered the book "Prairie Home Breads" second hand. I was very surprised that another book arrived instead: "Prairie Home Cooking".
When I contacted the seller he apologised and send me the right book at once ánd I could keep this one as well (it would have been more costly to ship it back to America). So that was lucky; two for the price of one.

It has some wonderful recipes, which are simple but tasty ánd it also has a chapter called: "from the breadbasket".
There I found a wonderful recipe which is perfect for this month's Bread Baking Day (#20), hosted by Rachel from "Tangerine's Kitchen" . She choose Multigrain bread, which gives a huge amount of possibilities, as long as there are more than 1 sort of grain used. This recipe uses wheat, corn, wild rice and rye flour and is delicious with some soup. I served it with the Chicken and Noodle soup from a recipe in the same book.

Wild Rice Stalks
(16 breadsticks) (PRINT recipe)
1 cup (140 g) cooked wild rice, at roomtemperature (about 1/4 cup uncooked)
1 1/4 tsp salt
1 1/2 cup (355 g) warm water
1 TBsp sugar
1 1/2 tsp dry instant yeast
1/4 cup (60 ml) vegetable oil
2 tsp fennel seeds
1/2 cup (70 g) dark rye flour
3 1/2 cups (± 490 g) bread flour
4 TBsp (60 g ) unsalted butter, melted
6 TBsp coarse polenta

Place the cooked rice, salt, water and sugar in a bowl and stir. Add the yeast, oil, fennel seeds and rye flour and half of the bread flour, stir.
Now keep adding bread flour while kneading it with the dough hook of your standmixer until you have a stiff dough.
Let the dough rest for 20 minutes.

Deflate and divide the dough in 16 equal pieces, shape into balls. Cover and let rest for 10 minutes. Put parchment paper on two baking sheets and preheat the oven to 370ºF (190ºC).

Roll all the balls into strands (the length of your baking sheet) and leave about 4 inches a bit larger in diameter than the rest of the stalk. Brush the fatter part with melted butter and coat it in the coarse polenta. Place it on the baking sheet and snip diagonally with kitchen shears into the polenta coated part, while placing the snipped part to the left and to the right to create the resemblance with a seed head of a grain stalk. Brush the rest of the stalk with butter and continue making the rest of the stalks the same way.

Let the stalks rest for about 20 minutes (covered with greased plastic) and bake for about 20 minutes or until golden and crisp. Transfer to racks to cool. Serve warm or at roomtemperature with p.e.some soup.

(Freely adapted from "Prairie Home Cooking"-Judith Fertig)

I'm also sending this to this week's Yeast Spotting by our lovely Susan. Don't forget to have a look at the bread collections there every week!

******************************************
Vlag nl klein Meergranen

Soms heb je mazzel. Het is alweer een tijdje geleden dat ik het boek: "
Prairie Home Breads" tweedehands bestelde. Stomverbaasd was ik dan ook dat dit boek: "Prairie Home Cooking" werd afgeleverd. Uit een kort mailtje naar de verzender bleek dat er wat fout was gegaan, het juiste boek werd per ommegaande opgestuurd en het al geleverde boek mocht ik houden (terugsturen was duurder geweest). Mazzel dus: twee voor de prijs van één.

Er staan leuke recepten in, eenvoudig maar smakelijk en er is ook nog een hoofdstuk met de titel "uit de broodmand" in te vinden. Daar vond ik een goed idee om te maken voor de Bread Baking Day #20 van deze maand die verzorgd wordt door Rachel van "
Tangerine's Kitchen". Ze koos Meergranen brood als thema en dat geeft natuurlijk een zee aan smakelijke mogelijkheden, zolang je maar meer dan 1 graansoort gebruikt. Dit recept gebruikt tarwe, mais, wilde rijst en rogge en is een traktatie bij bijv. een heerlijke soep. Ik heb het geserveerd bij de "Kip en Noodle soep" die ik uit hetzelfde boek maakte.

Wilde Rijst Broodstengels
(16 stengels)
(recept PRINTEN)
140 g gekookte wilde rijst, op kamertemperatuur
1 1/4 tl zout
355 g lauwwarm water
1 el suiker
1 1/2 tl droge gist
60 ml (4 el) plantaardige olie
2 tl venkel zaad
70 g volkoren roggemeel
± 490 g brood bloem
4 el (60 g ) ongezouten boter, gesmolten
6 el grove polenta

Doe de gekookte wilde rijst, zout, water en suiker in een (mixer)kom. Voeg de gist, olie, venkelzaad en de helft van de bloem toe en roer het door elkaar. Voeg nu steeds bloem toe terwijl je kneed (met de kneedhaak of met de hand) tot je een stevig deeg krijgt.
Laat het 20 minuten (afgedekt) rusten.

Druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 16 gelijke delen, die je tot ballen vormt. Dek af en laat 10 minuten rusten. Bekleed 2 bakplaten met bakpapieren verwarm de oven voor op 190ºC.

Rol de deegballen tot dunne strengen met de lengte van je bakplaat. Hierbij laat je aan één uiteinde 6-10 cm wat dikker dan de rest van de stengel. Bestrijk dit dikkere deel met gesmolten boter en rol het door de grove polenta. Leg de stengels op de bakplaat en knip met een schaar schuin in het verdikte deel en leg elke 'knip' de ene keer links en de andere keer rechts, zodat het op een korenaar gaat lijken (kijk ook op mijn blog voor foto's). Bestrijk de 'steel' van de korenaar ook met gesmolten boter en doe het zelfde met de rest van de uitgerolde deegstengels.

Dekaf met ingevet plastic en laat 20 minuten rusten. Bak de stengels ongeveer 20 minutens of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze op roosters afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur bijv. met soep of bij de borrel.

(Vrij bewerkt naar "Prairie Home Cooking"-Judith Fertig)

22 comments:

MyKitchenInHalfCups said...

You are amazing! What a wonderful book that must be.
Totally fun shaping and I love the multi-grains!

Natashya said...

I love, love, love the grain breadsticks. What an adorable and creative style of crafting them! I guess I had better hurry up and bake something for bbd #20.

Aparna said...

They're so pretty, it seems a pity thay have to be eaten. Of course, I'm sure they're very good.
You are very good at shaping your breads, Lien.

linda said...

Love how your breadsticks look, very pretty! And delicious too with all those grains :)

Rachel said...

That is so gorgeous..looks very realistic..I would look for ways to preserve it :)

Thank you for the entry!

Lauralijn said...

Prachtig hoor!

Marjoke said...

What a terrific shape and I can imagine that it's the same for the taste!
You've made shaping the bread into an art.

marl1 said...

Wat een buitengewoon origineel model....moet meteen aan lavendel denken!

Astrid said...

Wow these look great and sound very yummy too!

Gea said...

Wat zullen jullie heerlijk gegeten hebben. De broodstengels zien er werkelijk fantastisch uit!

Baking Soda said...

THose look lovely! I love the little epi cuts on the top, real party bread.

Jules said...

Stunning bread.

ejm said...

Those look fabulous! What a brilliant way to shape.

-Elizabeth

Susan/Wild Yeast said...

What a beautiful way to shape, a bouquet of these would look so great on the table. Wild rice is definitely on my list of ingredients to try in bread.

Hillary said...

What a cute idea to shape your bread like that! What tool did you use?

Stefanie said...

What a beautiful shape!

Lien said...

@ Tanna, those american country books have really lovely recipes.

@ Natashya, hurry ;-)

@ Aparna, thanks! They were really good, really bready and those fennelseeds tasted wonderful in it.

@ Linda, thanks!

@ Rachel, too late, they're all eaten!

@ Lauralijn, Marjoke, Marl1, Baking Soda, Astrid, Gea, Jules, Elisabeth,Stefanie: Thanks all!

@Susan, wild rice is really good (but I think the stars is this recipe were the fennelseeds)

@ Hillary, just kitchen shears (scissors).

Jamie said...

These are the most amazing things I have ever seen! Oh, I really want to try! Great baking!

koken in de buurt said...

echte korenaren zijn het!

Verena said...

Lien,
your bread looks beautiful!!!! I never managed to make these bread sculptures but I think they look awesome! They probably taste wonderful too!
Love and thanks for the coment at Mangia!
PS: did you noticed that I created a page for English Recipes? I am still working on translating them, but you can see a few already there.
Love!

Lien said...

@ Jamie, give it a go they don't only look good but taste good too (which is very handy for a breadstick!)

@ Koken in de buurt, ik probeerde ze nog in een 'veldje' te zetten om ze te fotograferen, maar ze bleven maar omvallen :(

@ Ciao Verena, thanks!
Yes I certainly did noticed that, very good! (a lot of work translating isn't it). I've got your blog in my reader now, so I can keep 'an eye on you' :D
Love right back to you!

SulaBlue said...

I love the color on these, and also the shape. So pretty and playful!

SulaBlue @ TheYeastICouldDo.net