BBD # 19

( Nederlands? scroll ↓↓) 
This months Bread Baking Day is hosted by Cinzia from "Cindystar". She choose '"Spring Country Breads", or whatever you bring to a picnic. As we went on a daytrip during the easterbreak (yes I know it took me thát long to finish this post!) I had to bake some portable breads to get through the day. I made rolls with fruit in them, but also wanted to make something savory, that was good cold as well. And as we all love our pizza's, I made these 'pizzamuffins', delicious smell and taste. They were a real hit. It was very easy to make diary free ones too, just leave out the cheese. The only problem was that they smelled so good, we started eating them on the way up instead of back... I saw that coming, so I kept some in a different bag. And no they didn't last until we were heading back, but all of them were eaten halfway the day.

We had some luck too... smart husband knew where to park somewhere in Amsterdam-north for free. Yeah you're right, that doesn't sound possible, now does it?! When we returned 6 hours later and drove from our parking space, we saw some policemen writing tickets for other cars. We stopped and asked about that. Turned out it was a 'blue zone' (never heard of that before) where it was a two hour park and no more. Can you immagine... just 5 minutes later and it still would have been a very expensive day! So we were twice lucky getting away before getting a ticket ánd with our stomachs filled with these tasty pizzamuffins. So have a great day out and park with your brain!

Pizza Muffins
(12-18 muffins)

(PRINT recipe)

± 100 ml warm milk (use oatmilk for the dairyfree version)

2 tsp dry yeast (or 20 g fresh yeast)
250-300 g AP flour
4 TBsp butter, soft (use lactose free margarine for the dairyfree version)
1 egg
1/2 tsp salt
1 tsp dried italian (pizza) herbs (like oregano, parsley, thyme, marjoran)
pinch of chopped or mashed garlic

2 spring onions, chopped
50 g mushrooms (oyster or button mushrooms), cubed
50 g (beef) salami (or ham), thinly sliced
1 tomato, deseeded and cubed
20 g mais kernels (from a tin or jar)
40 g grated Emmenthaler cheese (or another one) (omit for the dairyfree version)
20 g grated Parmigiano Reggiano (omit for the dairyfree version)
Knead the (oat)milk, yeast, butter, egg, salt, herbs and 250 g flour into a souple dough. Add more flour if necessary to get a dough that isn't sticky anymore. Place the dough into a lightly greased bowl and let rise for 50 minutes.

Grease and flour 1 muffintin (12) or 2 tins (18) or place papercups.
Knead the spring onions, mushrooms, salami, tomato cubes, mais and half of both cheeses into the dough by hand. Make 12-18 equal portions of the dough and shape into a ball. Place the balls into the muffintin(s), cover with greased plastic and let them rise for 30 minutes.
You can also roll out the dough into a rectangle sprinkle the filling over, roll the dough and cut into slices which you place in the muffintins (like cinnamon rolls).

Preheat the oven to 360ºF (180ºC).
Sprinkle with the rest of the cheeses and bake for 25 minutes or until golden brown. Take them out of the oven, let rest for 5 minutes and eat them warm of cold. Just the smell will make it hard to resist them.

I'm also sending this to "YeastSpotting" over at Susan's Wild Yeast.

**********************************************************

Bread Baking Day nr. 19

Deze maand verzorgt Cinzia van "Cindystar" de host de alweer 19e aflevering van Bread Baking Day. Ze koos het thema: "Lente broden", met als ondertitel "pick-nick". Omdat we in het paasweekend een dagje op stap gingen, moesten er natuurlijk ook broodjes voor onderweg gebakken worden.(ja sorry zo lang was dit stukje dus al in de maak!) Ik had al broodjes met spijs en fruit gemaakt en challah broodjes met abrikozenvulling. Maar het leek me een goed idee om ook hartige broodjes te maken voor de afwisseling. En omdat we hier allemaal gek zijn op pizza, besloot ik "Pizzamuffins" te maken. ZE roken én smaakten echt heerlijk, een groot succes. Het was eenvoudig ook een melkvrije versie te maken door i.p.v. gewone melk in het deeg havermelk te gebruiken én de kaas weg te laten.
Het enige probleem was eigenlijk om eraf te blijven... ze roken namelijk zo lekker, dat we uiteindelijk al een deel op de heenweg opaten. Ik had ze gelukkig in twee zakken verpakt, zodat de hongerige meute dacht dat ze al op waren na de eerste zak. Ook die waren dus halverwege de dag snel weg. We hadden trouwens enorme mazzel: snuggere man wist een plek in Amsterdam-noord waar je gratis kon parkeren. Hij zette ons af en ging de auto naar deze plek brengen. Ja, je lacht al hè, een gratis parkeerplek in Amsterdam..jaja.

Toen we ruim 6 uur later terugkwamen en we wegreden, zagen we ineens twee politiemannen bonnen schrijven. Even vragen waar dat voor was..."Dit is een blauwe sône, daar mag je niet langer dan twee uur parkeren met een blauwe koart". OK, dag! Dus we waren 5 minuten te vroeg om een vette bon te krijgen... mazzel!! (in dit geval ken je beter "màssel" seggen)! Dus twee keer geluk: nét geen bon en heerlijke broodjes op de koop toe. Ik sou segge 'eet smaokelijk" en parkeer voorsichtig!

Pizzamuffins(12-18 muffins)

(recept PRINTEN)

Deeg:
± 100 ml warme melk (gebruik voor de koemelkvrije versie havermelk)
2 tl droge gist (of 20 g verse gist)
250-300 g bloem
60 g zachte boter (gebruik voor de koemelkvrije versie melkvrije margarine)
1 ei
1/2 tl zout
1 tl gedroogde italiaanse (pizza)kruiden (zoals oregano, peterselie, thijm, marjoraan)
mespunt gehakte knoflook

Vulling:
2 bosuitjes, gehakt
50 g paddenstoelen (oesterzwam of chamignons), in blokjes
50 g (runder)salami (of ham), in dunne plakjes
1 tomaat, zonder zaad in blokjes
20 g maiskorrels (uit een pot of blik)
40 g geraspte Emmenthaler kaas (of een andere) (weglaten uit de koemelkvrije versie )
20 g geraspte Parmigiano Reggiano (weglaten uit de koemelkvrije versie )

Kneed van de (haver)melk, gist, boter, ei, zout, kruiden en 250 g bloem een soepel deeg, gebruik eventueel de rest van het meel om een makkelijk hanteerbaar deeg te krijgen. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plastic en laat het 50 minuten.

Vet en bloem een muffinvorm in (12 st.) of 2 als je i.p.v 12 stuks er 18 iets kleinere van wilt maken of doe er papieren vormpjes in.

Werk nu de vulling ( met de helft van de kazen) door het deeg met de hand. Verdeel het in 12 of 18 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg deze in de muffinvormpjes en laat het afgedekt nog 30 minuten rijzen.Je kunt ook een lange rechthoek uitrollen van het deeg, daar de vulling op verdelen, oprollen en dan in 'plakken' snijden die je in de vormpjes legt.

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Strooi de overgebleven kaas over de muffins en bak ze goudbruin in ongeveer 25 minuten.
Haal ze uit de oven, laat ze 5 minuten rusten en eet ze warm of koud. Alleen de geur zal het je moeilijk maken te wachten tot ze afgekoeld zijn.