Monday, February 16, 2009

1 year Bread Baking Babes & Buddies

(in 't Nederlands? naar beneden scrollen a.u.b.)

vlag engels/amer klein Isn't it true when they say "time flies when you're having fun"? This month one year of Bread Baking fun has passed and if you've forgotten what we have been baking ánd who our Baking Buddies were, have a look at
this wonderful post by Tanna that sums it all up. We're back to twelve babes again to start our second year of baking together. The lovely Gretchen from Canela and Comino and wonderful Natashya of Living in the kitchen with puppies have joined us and we're so glad they could.

This month Tanna, our kitchen of the month at "
My kitchen by half cups", found us a wonderful recipe by Carol Field (I really love her recipes) from "The Italian Baker". A multigrain bread with lots of nuts. There are lots of walnuts in this bread, especially when you just look at the metric amount: 150 g walnuts. If you'd weight out the cup, which some of us did, 1/2 + 1/8 cup (I halved the recipe, so the amounts I'm talking about are halved) you'd probably end up with about 75 g. So that's quite a difference. You can use more or less whatever you fancy. I toasted 150 g for 1 loaf and it was as nutty as it gets.

Pane ai Cinque Cereali con Noci
(5-grain bread with walnuts - makes 1 loaf)Five-grain bread with walnuts
(PRINT recipe)
75-150 g walnuts
1 3/4 tsp instant dry yeast
330-350 g warm water
275 g bread flour
65 g oat flour (or finely ground rolled oats)
65 g rye flour
65 g whole wheat flour
65 g brown rice flour
10 g salt

Toast the walnuts in a 400ºF (200ºC) oven for about 8-10 minutes, watch them like a hawk so they toast and not burn. Chop them.

Place all the other ingredients in a mixing bowl and knead them into a souple dough. Adjust water or flour to get the right consistency. The dough will be firm, elastic and slightly sticky.
Grease a large bowl, place the dough in it, cover and let rise for 1 hours in a warm spot.

Take the dough out and shape into a log. Place in a greased loaf tin, cover with greased plastic and let rise until doubled (about 1 hour in a warm spot). Preheat the oven to 400ºF (200ºC).

Make some slashes in the top of the dough before putting the loaf into the oven. Place on the ovenstone if you're using one. Create some steam by pooring some hot water in a metal dish that's been preheated as well and quickly close the oven door.

Bake for about 35-40 minutes until brown and done. Take out of the oven and let cool on a rack.

(adapted from: "The Italian Baker" - Carol Field)

Five-grain bread with walnuts -sliced Don't forget to check out the other Babes:

Bake My Day (Karen), Canela y Comino (Gretchen), Cookie Baker Lynn (Lynn), Grain Doe (Görel), I Like to Cook (Sara), Living in the kitchen with puppies (Natashya), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), and The Sour Dough (Mary aka Breadchick) (Thyme for cooking (Katie) is waiting for her kitchen to be build)

We would love you to bake with us as our Buddy, take a look at
Tanna's post to see how to.

Vlag nl klein 1 Jaar Bread Baking Babes & Buddies

Het is waar wat ze zeggen: Tijd vliegt als je lol hebt. Deze maand is het alweer een heel jaar dat we als Bread Baking Babes en Buddies aan het bakken zijn. En voor een terugblik over alles dat gebakken is kan je een kijkje nemen bij Tanna's samenvatting waar alle baksels nog een de revue passeren. Dit tweede jaar zijn we weer terug op sterkte: 12 Babes. En we zijn blij dat Gretchen van Canela and Comino en Natashya van Living in the kitchen with puppies vanaf nu met ons mee zullen bakken als babes.

Deze maand is Tanna de keuken van de maand ("
My kitchen by half cups") en zij koos een fantastisch recept van Carol Field (ik ben dol op haar recepten) uit de "The Italian Baker". Een meergranenbrood met walnoten. Er worden heel wat walnoten in gebruikt, vooral als je kijkt naar de gramaanduiding (nl 150 g per brood), terwijl als je de noten in cups weegt je net op de halve hoeveelheid komt. Dat is dus een flink verschil. Je kunt dus kiezen hoeveel je walnoten jezelf lekker lijken wat mij betreft. Ik heb zelf 150 g noten per brood gebruikt.

Vergeet niet ook bij de andere babes te kijken (lijst in de zijkolom of boven deze Nederlandse versie) en wil je met ons meebakken als Bread Baking Buddy, lees dan bij Tanna hoe dat in zijn werk gaat.

Pane ai Cinque Cereali con Noci
(5 granenbrood met walnoten - 1 brood)
Pane ai cinque cereali con noci (p.176)

(recept PRINTEN)

75-150 g walnoten
1 3/4 tl droge instant gist
330-350 g warm water
275 g brood bloem
65 g havermeel
65 g roggemeel
65 g volkoren tarwemeel
65 g bruin rijstmeel
10 g zout

Rooster de walnoten in de oven 200ºC ongeveer 8-10 minuten, maar houd een oogje in het zeil, want te donker geeft een bittere smaak. Hak ze middelfijn.

Doe alle andere ingrediënten in een mengkom en kneed ze tot een soepel deeg (met hand of standmixer). Voeg water of bloem toe het deeg goed te krijgen. Het zal stevig, elastische en nog wat plakkerig zijn. Vet een kom in, leeg het deeg daarin, dek af met ingevet plastic en laat het een uur rijzen op een warme plaats (ongeveer 1 uur).
Vorm het deeg tot een rol en leg het in een ingevette broodvorm. Dek af met ingevet plastic en laat het nu rijzen tot het verdubbeld is in omvang. Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Maak een paar inkervingen in het brood en zet het in de oven. Als je een ovensteen gebruikt, kan je het blik daar direct op plaatsen. Maar wat stoom door heet water in een metalen mee voorverwarmd bakje te doen en snel de deur te sluiten.

Bak het brood 34-40 minuten tot het donkerbruin en gaar is. Haal het uit de oven en uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

(naar: "The Italian Baker" - Carol
Field )


Natashya said...

I love the shot on the oven mitt!
Yours looks so nicely nutty and golden, delish! So happy to bake with you, Lien. :)

Ilva said...

I had forgotten all about the walnut problem, anyway, your bread looks just as professional as usual Lien!

Cookie baker Lynn said...

Your loaf looks just perfect, Lien! I love the design on the top. Happy Anniversary, Babe!

Baking Soda said...

Gorgeous healthy bread Lien! Here's to another year of bread!

marjoke said...

This one looks great and I just love bread with different grains in it.

breadchick said...

OH Lien the bread looks fantastic and it has been absolutely wonderful baking with you all year. Can't wait to see what we'll be kneading together.

natalia said...

Che bello questo pane ! I'm going to make it ...SUBITO ! Baci

MyKitchenInHalfCups said...

It truly has been a glorious year with bread around our kitchen tables and you've been a wonder!
Great shot on the oven mitt.
Crunchy and nutty! Great looking bread!
Thanks so very much.

Sara said...

It was a fast year, wasn't it? Lovely bread Lien!

Lien said...

To all babes, thanks!!

@ Natalia, una ottima idea!! ;-)

@ Marjoke, Thanks, maybe you'll bake it to one of these days?!

Anonymous said...

Dit brood is bij mij ook prima gelukt en smaakt werkelijk heerlijk. De walnoten heb ik in de pan geroosterd, gaat ook prima.
Monica H

Teanna said...

Wow can that bread BE any more perfect?! It is so impressive! If I were in a bakery, that would be the first loaf that I would pick up!

Lien said...

@ Monica, fijn dat het weer zo goed lukte.

@ Teanna, Thanks for your kind words and your visit!