Eiwitten over?

Als je regelmatig bakt, merk je dat je altijd meer eidooiers gebruikt dan eiwitten. En wat doe je daar dan mee? Lang geleden gooide ik ze weg. Maar dat is gelukkig niet meer zo, sinds ik Nigella Lawson op de TV zag verkondigen dat je ze gewoon kon invriezen. Dus gaan ze tegenwoordig braaf in van die leuke kleine doosjes in de diepvries.
Maar de voorraad groeit gestaag tot er op het laatst wel 20 bevroren eiwitten in zitten. En die moeten dan toch ook een keer op. Nou houd ik zelf niet echt van die schuimdingen, mijn tanden vinden dat gewoon te zoet, dus het moest iets anders worden.
Ik zag in één van mijn Italiaanse kookboeken dit recept van een cake met alleen eiwitten...het proberen waard..

Terrina di albumi e uvetta
(cake van eiwitten met rozijnen)

120 g boter (of margarine)
120 g suiker
150 g gezeefde bloem
50 g blanke amandelen
8 eiwitten
75 g rozijnen
1 el paneermeel of bloem
rasp van 1 citroen
snufje zout

Vet een cakevorm in en bestrooi met paneermeel of bloem. Hak de amandelen grof. Week de rozijnen 20 min. in lauw water, laat ze uitlekken en droog ze in een doek.
Doe de zachte boter, suiker en citroenrasp in een kom en mix het luchtig. Doe beetje voor beetje de amandelen, het meel en de rozijnen erbij. Dit wordt een vrij stijf deegje.
Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel dan de twee mengsels heel voorzichtig -beetje voor beetje- door elkaar tot het een homogeen mengsel is. Begin met een kwart van het eiwit vlot door het meeldeeg te werken, dat is vrij stijf en kost even wat moeite, de rest kan je dan voorzichtiger doen.
Schep het in de voorbereide vorm en bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 160 ºC.
Laat afkoelen en serveer het bijv. met bosvruchtensaus, maar ook zo erg lekker!