Bread Baking Day # 42; going on a picnic

This month a wonderful theme for the Bread Baking Day event, originally initiated by Zorra. Our hostess for this month Palmira ("Come conmigo, el blog de Palmira") choose "bread for a picnic", a wonderful summery theme.... well at least that's what it should have been. But it still hasn't become summer here, just rain, rain, rain.... So there's no option left to make believe there's sun, we're sitting outside on the grass and enjoying a picnic.

Bread for a picnic for me is something you can eat out of your hand (no cutlery) and preferably all in one-ready to eat, without having to do something to it on the spot. Somehow savory breads/rolls give me more the picnic-feel than sweet ones. So these are savory, they don't only smell like an Italian summer, but they're really delicious (even though we had to eat them inside). Well we just have to wait for the sun to finally show herself and we can bake these again!!! Thanks Palmira for this wonderful choice. I can't wait to see what kinds of breads have been baked to inspire our summers.

Pesto, tomato and pine nut bread
(about 12 pieces)

(PRINT recipe)

475 g bread flour
1 tsp salt
2 tsp sugar
1 ¼ tsp dry yeast
1 tsp olive oil (p.e. from the jar of the sundried tomatoes)
2 heaped TBsp pesto
± 275 g lukewarm water
75 g sun-dried tomatoes in oil, drained and sliced
3 TBsp pine nuts
1 egg yolk (to glaze)

Knead together the flour, salt, sugar, yeast with the oil,water and pesto until the dough is smooth and elastic. You can do this by hand or with the dough hook of your standmixer on medium speed. Take the dough out and press it flat, divide the dried tomato pieces on it, roll up the dough and knead the tomato pieces and 2 TBsp pine nuts in with care. Shape into a ball.
Place in a greased bowl and cover with plastic. Let it rise until doubled.

Grease a rectangle (8 x 10”) or round (9”) baking tin. Degas the dough and place it in the tin, press it well into the corners. Cover with greased plastic and let rise until doubled.
Preheat the oven to 400ºF/200ºC.

Carefully brush with egg yolk and sprinkle with the remaining pine nuts. Bake for 25-30 minutes until golden and done. Take it out to cool on a wire rack.

(adapted from “The bread book” - Sara Lewis)

_________________________________________________________________

Bread Baking Day nr. 42: Picknicken

Deze maand een heerlijk thema for het Bread Baking Day event, gestart door Zorra. Onze gastvrouw van deze maand Palmira ("Come conmigo, el blog de Palmira") koos "Picknick Brood", een perfect zomers thema... tenmiste dat had het moeten zijn. Maar de Nederlands zomer is nog steeds erg nat. Dus moeten we wel net doen alsof de zon schijnt, we buiten in het gras zitten en genieten van een picknick.  

Voor mij moet een picknickbrood voldoen aan een aantal eisen. Het moet te eten zijn zonder mes en vork, het liefst kant-en-klaar, zodat je er ter plekke niet meer aan of op hoeft te smeren en -hoewel ik dol ben op zoet- komen hartige broodjes eerder aan bod dan zoete. 

Dus hier zijn hartige, naar Italiaanse zomer ruikende broodjes. Superlekker en de zon moeten we er maar even bij denken. En kan je ze niet buiten eten... dan maar binnen. De zon is onderweg....

Pesto-tomaat brood met pijnboompitten
(ongeveer 12 porties)

(recept PRINTEN)

475 g brood bloem
1 tl zout
2 tl suiker
1 ¼ tl droge gist
1 tl olijfolie (bijv. de olie waar de tomaten in hebben gezeten)
2 volle eetl. pesto
± 275 g lauw water
75 g zon gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
3 el pijnboompitten
1 eidooier (om te bestrijken)

Doe de bloem, zout, suiker, gist in een kom, voeg de oilie, pesto en water erbij en kneed tot het deeg glad en elastisch is (stel bij met extra water of bloem indien nodig). Je kan dit met de hand doen of m.b.v. de kneedhaak en je standmixer.

Haal het deeg eruit, druk het plat, verdeel de tomaat en 2 el pijnboompitten erover, rol het op en werk ze dan voorzichtig (om de tomaten niet stuk te maken) door het deeg. Vorm het deeg tto een bal. Leg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat rijzen tot het verdubbeld is.

Vet een rechthoekige (20 x 25 cm) of een ronde (23 cm) bakvorm in. Druk het deeg erin en duw het goed in de hoeken. Dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot het verdubbeld is
Verwarm de oven voor 200ºC.

Bestrijk het deeg dan voorzichtig met het licht geklutste eigeel (eventueel met een eetlepel water) en bestrooi het met de overgebleven pijnboompitten. Bak het brood 25-30 minuten tot het goudbruin en gaar is. Laat het dan op een rooster afkoelen.

(bewerkt naar “The bread book” - Sara Lewis)

Mellow Bakers in July

Here are the breads for the July edition of the Mellow Bakers Challenge (Baking our way through Jeffrey Hamelman's "Bread"). We've baked quite a lot in the meantime, just a 1/4 to go! I've baked all so far, didn't miss one yet. Here a display of this month's breads. Enjoy.

The Olive Levain, a wonderful rustic bread. Nice holes too. As only the kids here are fond of olives, they happily ate the lot. I worked the olives in by hand, didn't want to get them broken up in the dough. It's a good idea to make this at the end of the day, so it can rest overnight in the fridge.

The Potato bread with roasted onions is totally delicious. I roasted the onions long and slow on low heat until very brown and sweet. They turned the whole loaf brown. I really love this 'fendu'-style, although mine wasn't as fendu-ish as I would have liked, better practise some more with it. Great bread to eat with cheeses.



Sourdough rye with raisins and walnuts. Wonderful bread, I just love nuts and raisins in a a bread. I had to make the 'medium rye flour' by mixing 50% whole rye flour and 50% white rye flour together, as they don't sell it here. With a bit of yeast in the dough to help it along and lessen the tangy flavour a great bread!

And with these baked we've baked 3/4 of the book! That's a lot of bread. See you next month with some new breads...... to be continued.



The taste of whole wheat

This bread recipe comes from the Hartog bakery in Amsterdam. Aagje Hartog baked bread for visitors from Amsterdam at the end of the 19th century, and this was such a succes that they pursuaded her to start baking in Amsterdam. Starting small, the bakery got bigger and bigger and with two shops still holding on to their philosofy only to use whole grain.

They buy the whole grain and mill that into flour in their own bakery, so the flour is fresh and full of all their goodness. They bake all their products with just whole flour and people are queueing to buy bread there. There is even a whole wheat

'oliebol'-recipe developed, that draws people in from all over (we eat 'oliebollen' in Holland at the end of the year). Too bad I don't live closer to Amsterdam!

This bread has lots of sunflower seeds, only whole wheat flour and it's delicious and moist. I have baked it over and over again and is always a succes. Of course you can knead it by hand as well, you can see it on video here (but if you're used to that you'll know how). Enjoy and stay healthy :).

I also submit this bread to Susan's Wild Yeast "Yeastspotting" a weekly freshly baked tray of breads.

Sunflower seed bread

(1 loaf)

(PRINT recipe)

400 g whole wheat flour

80 g sunflower seeds

10 g pine nuts

20 g sesame seeds

10 g salt

300 ml cold water

2,5 tsp dry yeast (or 30 g fresh)

for coating: 150 g sunflower seeds

Stir the seeds, nuts, yeast and salt in the whole wheat flour in a large mixing bowl. Start mixing on low with the dough hook while adding the water (you may use less or more depending on your flour). Put the speed on medium and mix the dough for at least 10 minutes. The dough should be sticky (not dry to the touch). Shape into a ball, place in a greased bowl and cover. Let the dough rise for 30-45 minutes until ⅓ increase in volume.

Push the dough down, reshape into a ball, place in a greased bowl and cover. Let it rise again for 30-45 minutes. Grease a 9 x 5 inch loafpan.

Flatten the dough and roll up into a tight log. Spread the sunflowerseeds on a surface, lightly moisten the log and roll the log in the seeds. Place seemside down in the baking tin.

Cover with greased plastic and let rise until doubled.

Preheat the oven to 220ºC.

Lower the oven temperature to 200ºC and bake the loaf for 30/40 minutes until done. Take the bread out of the tin and let cool on a wire rack. When you knock on the bottom of the bread it should sound hollow.

(source: “Volkorenbrood.nl” - N. Willemse)

______________________________________________________________

De smaak van volkoren

(Foto van Hartog's)

Dit is een recept van Hartog's volkoren bakkerij uit Amsterdam. Klein begonnen aan het eind van de 19e eeuw is het familiebedrijf langzaam groter geworden en nu zijn er twee winkels in Amsterdam.  Al het graan wordt in de bakkerij gemalen, zodat het meel vers is en alle goedheid er nog in zit. Voor hun bakkerijproducten wordt alleen volkorenmeel gebruikt. En er is zelfs een volkoren oliebol ontwikkelt die rond oud en nieuw mensen van heinde en verre aantrekt en in de lange rij wachten tot ze aan de beurt zijn. 

Dit brood bak ik ondertussen regelmatig en valt altijd in de smaak. Ik heb het hier opgeschreven om met de kneedhaak van de standmixer te maken, wil je het liever met de hand doen, dan kan je dat hier (met nog wat andere recepten) en hier vinden. Geniet van de heerlijke smaak van volkoren!!

Zonnebloempittenbrood
(1 brood)

(recept PRINTEN)

400 g volkorenmeel
80 g zonnebloempitten
10 g pijnboompitten
20 g sesamzaad
10 g zout
300 ml koud water
2,5 tl droge gist (of 30 g verse)
deocratie: 150 g zonnebloempitten

Meng het volkorenmeel, pitten, zaad, gist en zout in de kom van een standmixer. Begin op een lage snelheid te kneden met de kneedhaak terwijl je water toevoegd (afhankelijk van het meel kan je iets meer of minder nodig hebben). Als al het meel is opgenomen, verhoog je de kneedsnelheid naar medium en kneed het deeg tenminste 10 minuten. Het deeg voelt als het goed is nog light plakkerig. Vorm het tot een bal, leg in een ingevette kom en dek af. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen.

Duw het deeg terug, vorm het weer tot bal en dek af. Laat het nogmaals 30-45 minuten rijzen. Vet een broodblik in.

Druk het deeg plat op een licht ingevet werkoppervlak en rol het dan op tot een rol met de lengte van het bakblik.
Leg de zonnepitten op het werkvlak, maak het brood licht vochtig en rol/druk het door de zonnepitten. Leg het deeg dan met de naad naar beneden in het blik. Dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot verdubbeld.
(Je kunt testen of het genoeg gerezen heeft door er met een vinger in de drukken, veert het deeg meteen terug, is het nog niet helemaal zover. Als de deuk erin blijft, kan het in de oven)

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Zet het brood in de oven, verlaag de temperatuur tot 200ºC en bak het brood ongeveeer 30-40 minuten tot het gaar is. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Het brood klinkt hol als je er aan de onderkant op klopt en het gaar is. .

(bewerkt naar: “Volkorenbrood.nl” - N. Willemse)

Bread Baking Babes Buns

Our lovely babe Sara ("I like to cook")  put hamburgers on the menu this month. A wonderful idea to celebrate summer. The day is almost over.. I baked the buns yesterday late, was so tired, but dragged myself to the kitchen to make them. We just ate them for dinner and I'm quickly writing up this post to still be on time. It's quite a different recipe than I'm familiar with for hamburger buns. First of all they are square, I never made a square bun for a hamburger. Yeah I know I could have made them round, but I think it's fun just to make them like this. They turned out good, but I think I'd use less yeast, less salt, less sugar next time. I used a little less sugar and salt already, but still the buns were a little too sweet for a burger to my taste. I thought about using less yeast as well, but as there was a lot of melted butter involved, I thought it might still need the yeast in the end. It rose a bit too fast, just caught it in time. I have better control over the dough when there is less yeast in it. Just a shame that the weather didn't behave more summery, so we could eat the hamburgers outside in the sun. Instead we had pouring rain and the light on at the table indoors.

But there will be better days ahead, can't rain all the time. So bake, post and send over your results to Sara and become a Bread Baking Buddy. Deadline 29th of this month.

Hamburger Buns
(makes 12 buns)

(PRINT recipe)

1 1/2 cups (375 ml) milk
8 Tbs (1stick/125 g) unsalted butter, cut into 8 pieces
4 1/2 tsp active dry yeast
4 cups (625 g) all purpose flour, plus more for dusting
5 Tbs sugar
1 Tbs kosher salt
1 egg beaten with 1 tsp water
sesame seeds for sprinkling (optional)

In a small saucepan over medium heat, combine the milk and butter and heat until the butter is melted, about 7 minutes. Remove from the heat and let cool to 105-155º (40 to 46ºC). Add the yeast and stir until the yeast is dissolved. Let stand for 10 minutes.

In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, combine the 4 cups of flour, the sugar and salt and beat on low speed until combined, about 30 seconds. Add the milk mixture and knead for 1 minute. Increase the speed to medium low and knead until the dough is smooth and elastic, 4 to 5 minutes. Place the dough in a greased bowl, cover and let the dough rise in a warm place until doubled in volume, about 1 hour.

Line a baking sheet with parchment paper. On a lightly floured work surface, roll out the dough into a 10 by 7 1/2 inch (25 by 19 cm) rectangle. Cut the dough into 2 1/2 inch (6cm) squares. Place the buns on a prepared baking sheet, spacing the buns evenly apart, and cover t.with plastic wrap. Let rise in a warm place for 30 minutes. Preheat oven to 400ºF (200ºC)

Remove the plastic wrap from the baking sheet. Brush the tops of the buns with the egg mixture and sprinkle with sesame seeds. Bake until the buns are golden 14 to 16 minutes. Transfer the buns to a wire rack and let cool. Cut in half and use as hamburger buns. Makes 12.

For slider buns: Follow the instructions above but roll out the dough into a 9 inch (23 cm) square. Cut into 1 1/2 inch (4cm) squares and place on 2 parchment lined baking sheets. Cover tightly with plastic wrap and let rise in a warm place for 30 minutes. Position one rack in the upper third of an over and one rack in the lower third and preheat to 400ºF (200ºC). Brush the tops with the egg mixture and sprinkle with sesame seeds if using. Bake for about 14 minutes. Makes 36 slider buns.

(recipe by: Williams-Sonoma)

4 years "Bread Baking Day" (#41)

Happy anniversary Bread Baking Day. It's been four years since initiater Zorra started this event and it's been a great event from day one for all bread bakers around the world. Quite a populair event too and rightly so, one of my favorites. I haven't baked each and every month, but a quick count told me that I've managed to bake 33 times for the Bread Baking Day. This month the event is hosted by Connie ("My discovery of bread") and she asked us to make Bread with herbs. I'm afraid I haven't been very adventurous with herbs in this bread... as a matter of fact, there aren't a lot of them in the bread. But as this month sort of slipped between my fingers and the 31th of June didn't exist, I've been baking yesterday and quickly writing this up today. So no time to bake something else.

And even though it may not be a very 'herby' bread, it really is delicious almost cakelike. A sweet bread with raisins, lemon and rosemary. You could give it a glaze made with icing sugar and lemonjuice to drizzle on top, but for me that didn't needed it at all. A real festive bread, so to  many more Bread Baking Days!!! Hip Hip

Rosemary-Lemon bread
(1 loaf)

(PRINT recipe)

60 g blanched and toasted hazelnuts, chopped
155 ml milk
1 large egg
30 g soft butter
40 g honey
385 g bread flour
4 tsp chopped fresh rosemary
grated zest of 1 lemon
1 tsp salt
2 tsp dry yeast
130 g golden raisins

Roast the hazelnuts until golden, let cool and chop.

Place all ingredients, except the nuts and raisins, in a bowl and knead with the dough hook until it’s smooth and elastic (about 10 minutes). Let rest for 10 minutes. Knead the nuts and raisins in by hand. Shape into a ball, place in a greased bowl, cover with plastic and let rise for about 1 hour in a warm spot.

Grease a bread tin. Take the dough out, press it flat and roll it into a log. Place seem side down in the tin, cover with greased plastic and let rise until doubled.

In the meantime preheat the oven to 200ºC. Slash the bread lengthwise. Bake with steam for about 40 minutes. Check if the inside is baked through, a thermometer stuck in the bread should read about 93ºC..
Leave to cool on a wire rack.

(adapted from “The breadlover’s breadmachine cookbook” - Beth Hensperger)

_______________________________________________________________

4 Jaar Bread Baking Day (nr.41)

Alweer vier jaar houdt het blog-event Bread Baking Day zich staande. Gestart door Zorra en een geweldig leuk event voor broodbakliefhebbers. Bijna elke maand een ander thema en -even snel nagekeken- ik heb er de afgelopen jaren 33 keer aan meegebakken. Deze keer is het thema Brood met kruiden. Echt vol met kruiden zit mijn brood niet. Er zit wat rozemarijn in, maar het is toch de citroen die de boventoon voert. Maar goed het was even een haastklus zo op de laatste dag, dus ook al zit er niet zo veel rozemarijn in is dit toch mijn inzending voor deze maand. Je kunt ook nog een suikerglazuur over het brood doen na het bakken (met poedersuiker en citroensap), maar eerlijk gezegd is het brood zo lekker dat het eigenlijk verder niets nodig heeft.

Rozemarijn-Citroenbrood
(1 brood)

(recept PRINTEN)

60 g hazelnoten zonder vlies

155 ml melk
1 groot ei
30 g zachte (ongezouten boter)
40 g honing
385 g brood bloem
4 tl verse rozemarijnblaadjes, gehakt
geraspte schil van 1 citroen
1 tl zout
2 tl droge gist
130 g gele rozijnen

Rooster de hazelnoten tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en hak ze.

Doe alle ingrediënten, behalve de noten en rozijnen, in een mixerkom en kneed het deeg met de deeghaak tot het glad en elastisch is (ongeveer 10 minuten). Laat het 10 minuten rusten. Kneed de rozijnen en noten erdoor met de hand. Vorm tot een bal, leg in een ingevette, afgedekte kom en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.

Vet een broodblik in.
Druk het deeg plat en vorm het tot een rol en leg het met de naad naar beneden in het bakblik. Dek af met ingevet plastic en laat rijzen tot het verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snijd het brood ondiep in in de lengte. Bak met stoom ongeveer 40 minuten.. Controleer met een kernthermometer of het brood gaar is (93ºC).
Laat het brood afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.

(bewerkt naar “The breadlover’s breadmachine cookbook” - Beth Hensperger)