Pasta and chicken

   We eat pasta quite regularly. I kind of use it as 'fastfood'. There are a lot of days in a week when there's not much time to cook, around dinnertime there is swimmingclub, judolessons, music school ecc. ecc. Pick one up, bring one down and getting something edible on the table as well. A lot of us will know exactly what I mean!

That's why every now and then I cook two large Mega pots of pasta sauce, about 16 liters in total. Whatever the season (or "on sale") brings is added, so they differ from time to time. Beef mince, onion, garlic, carrots, sellery and of course sifted tomatoes are the base, then as much vegetables that I can find are added, like courgettes, peppers, fennel, ecc). Lots of fresh (or freshly frozen)  herbs from our own garden. All boxed in containers in the freezer and ready for use about once a week.

There are of course many more variations with pasta... endless probably. And the recipe here is one with chicken and lemon, which go great together anyway, and by using eggs in the sauce it all tastes creamy and rich without the cream. This is originally a Greec recipe, really very good. Easy too as long as you remember to control the temperature of the sauce so it won't scramble.
Highly recommended!

Chicken Avgolemono

(serves 4)

(PRINT recipe)

8 chicken thighs, without skin or bone
1 onion, thinly sliced
3 origano or basil stems
450 ml chicken broth, boiling hot
grated zest and juice of 1 lemon
300 g pasta (macaroni or orzo)
2 eggs
2 egg yolks
4 TBsp flat leaf parsley, chopped
salt and pepper

Place onions chicken thighs and stems in a heavy pan. Whisk the juice and zest of the lemon in the hot stock and pour over the ingredients in the pan. Add some salt and pepper. Bring to the boil, lower the heat until simmering point, cover with a lid. Let simmer for about 50 minutes, the meat will be very tender and moist.

10 minutes before the meat is done, bring water to the boil and cook the pasta al dente, following the instructions on the package.

In the meantime strain the stock in another pan and let it reduce to about 200 ml.

Whisk the eggs and yolks in a bowl and slowly add a ladle of the hot fluid, don’t stop whisking!! Pour this into the rest of the hot stock in he pan and whisk until it starts thickening. DON’T LET IT BOIL! or you’ll end up with scrambled egg-mud.

Stir in the parsley and add salt and/or pepper to tast. Cut the chicken thighs in pieces and place the in the sauce. Ladle over the cooked pasta, garnish with a few parsley leave and serve hot.

(adapted from: “The complete slowcooker”- Sara Lewis)

___________________________________________________________________

 Pasta en Kip

We eten hier geregeld pasta. Eigenlijk gebruik ik het vaak als fastfood. Er zijn zoveel dagen dat er niet veel tijd is om te koken, er is vaak rond etenstijd zwemles, gitaarles, judo, fysio ecc. De een ophalen, de ander wegbrengen en tegelijkertijd eten op tafel krijgen. Het zal veel van ons niet onbekend voorkomen.

Dus één keer in de zoveel tijd kook ik twee mega-pannen, zo'n 16 liter in totaal vol met pastasaus. Wat er voorhanden is op dat moment komt erin, dus elke keer is het weer net iets anders. Gehakt, wortel, ui, bleekselderij en natuurlijk de tomatenpasta zijn vaste ingrediënten. Zoveel mogelijk groenten erdoor en verse kruiden (of 'vers' uit de diepvries). Dan gaat het in dozen in de diepvries, klaar voor één maal per week makkelijk.
Maar gelukkig zijn er nog veel meer variaties... oneindig veel...die je met pasta kan maken.

Het recept hieronder is er één met kip en citroen, een prima combo op zich natuurlijk, maar door eieren te gebruiken in de saus wordt het heerlijk romig en rijk, zonder dat er room inzit. Van oorsprong is dit een Grieks gerecht en niet Italiaans, echt erg lekker. Ook makkelijk, zolang je maar oplet dat de saus niet te heet wordt en gaat schiften. Een aanrader.

Kip Avgolemono

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

8 kippendijen (zonder vel of bot)
1 ui, in dunne ringen
3 stengels van oregano of basilicum
450 ml kippenbouillon, kokend
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
300 korte pasta
2 eieren
2 eierdooiers
4 el gehakte peterselie (liefst platte)
zout en peper

Doe de uien, kippendijen en stengels in een braadpan. Meng de bouillon met het sap en rasp van de citroen en giet het over de ingrediënten in de pan. Voeg wat zout en peper toe. Breng het eerst aan de kook, verlaag de temperatuur tot het nog borrelt en dek af met een deksel. Laat 50 minuten pruttelen. Het vlees is nu heel mals en zacht.

Breng 10 minuten voor het vlees klaar is, een pan water aan de kook en kook daarin de pasta al dente (kijk op de verpakking van de pasta hoe lang dat is).

Ondertussen giet je de bouillon af in een andere pan en laat hem inkoken tot er ongeveer nog 200 ml over is.

Klop de eieren en dooiers in een kom en klop er langzaam een soeplepel door van het ingekookte vocht. Giet het dan in de pan bij de rest van de bouillon op een lage temperatuur op het fornuis en klop tot het wat dikker wordt. LAAT HET IN GEEN GEVAL KOKEN!! dus let goed op de temperatuur anders schift de saus.

Roer de peterselie erdoor en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Snijd de kippendijen in stukken en giet de saus erover. Schep dit mengsel over de pasta, garneer eventueel met wat extra peterselie.
 
(bewerkt naar “The complete slowcooker”- Sara Lewis)