Cappuccino en wattleseed

(english version, please scroll down)
Ik gebruikte 'wattleseed' al een eerder in het mega-zadenbrood. Het geeft een koffie/noot/chocolade-achtige smaak, die zich echt onderscheid van de bekende smaken die we hier kennen. Ik heb een recept gebruikt uit "101 cakes & Bakes" van het BBC-tijdschrift Good Food en hier en daar aangepast, wat resulteerde in een heerlijke koffiecake. Door de witte glazuurlaag erboven op, wordt het een Cappucino cake....mét wattleseed dus. Heb je nou toevallig nét geen wattleseed in huis...kan gebeuren niet waar... maak je de cake lekker zonder, want ook dan is hij erg lekker!

Cappuccino-cake met wattleseed

(± 24 kleine plakjes)

1 el cacaopoeder (+ wat extra voor bestuiven)
2 el instant espresso(of koffie)poeder
2 el warm water
225 g zachte boter of margarine
100 g bruine basterdsuiker
125 g kristalsuiker
220 g bloem, gezeefd
2 1/2 tl bakpoeder
4 eieren
1 tl vanille-extract
1 tl wattleseed, gemalen

Voor het glazuur:
75 g witte chocolade, in stukjes
40 g zachte boter
3 el melk
170 g poedersuiker, gezeefd

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een laag bakblik in (ongeveer 28 x 18 cm, dit is formaat browniebakblik) en bekleed met bakpapier.
Doe de cacao, espressopoeder en het warme water in een mixerkom en meng het.
Voeg alle andere cake-ingrediënten hierbij en mix dit (met een mixer of de K-klopper in de standmixer) tot het een egaal mengsel is. Giet dit in het bakblik en strijk de bovenkant glad.
Bak dit in de voorverwarmde oven ongeveer 35 minuten. Het moet stevig aanvoelen, maar moet toch nog een smeuïge binnenkant hebben. Dus bak het niet te lang, dan wordt hij droog.
Laat het 10 minuten in het blik afkoelen en daarna op een rooster uit het blik.

Glazuur: Smelt de boter, chocolade en melk in een kommetje boven een pan heet water. Haal dan het schaaltje van de pan en roer er de gezeefde poedersuiker door.
Strijk de glazuur op de cake en strooi er wat gezeefde cacaopoeder over.
Snijd de cake drie maal in de breedte door op gelijke afstanden, zodat je 4 kleine rechthoekige cake's krijgt. Hiervan snijd je dan weer (± 6) plakjes. Eet smakelijk!

*********************************************

Cappuccino and Wattleseed


I've used it before in my mega-seeded bread: Wattleseed. It's from a Australian native tree; the Wattle (in dutch: Acacia). The seeds can be bought ground up in a specialised Internet shop. You can describe the taste as a crossmixture between coffee, chocolate and hazelnuts. They taste very nice in a bread, cake or in your coffee. So with the inspiration from a recipe in the BBC Good Food-booklet "101 Cakes & Bakes" I came up with another recipe, using wattleseed. Because of the frosting it's called Cappuccino cake. And if you don't have some wattleseed around waiting to be used...it can happen.;-).. just make it without, the cake will still be delicious!

Cappuccino cake with wattleseed

(about 24 small slices)

1 tBsp cocoa powder (and a bit extra to dust the frosting)
2 tBsp instant espresso powder
2 tBsp warm water
2 sticks butter, softened
1/2 cup packed brown sugar
1/2 cup sugar
8 oz self-raising flour, sifted
1 tsp baking powder
4 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp ground wattleseed

Frosting: 3 oz white chocolate, in pieces
2 oz butter
3 tBsp milk
5 oz icing sugar, sifted

Preheat the oven to 360ºF.
Butter and line a bakingtin (11 x 7").

Mix the cocoa and espresso powder with the warm water. Add all the other ingredients for the cake and whisk with an electrical mixer (of with the flat paddle of your standmixer) for 2 minutes until well blended.
Pour it in the tin, level out and bake for 35 minutes in the oven.
Don't overbake or it'll turn out dry, it still must be moreish inside. Let cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a cooling rack.

Frosting: Melt the chocolate, butter and milk in a bowl over a pan of simmering water. Remove the bowl and stir in the icing sugar. Spread over the cake and dust with a littel cocoa powder.

Cut the cake in 4 equal parts, so you get 4 'bars' of cake. Cut each bar into 6 small slices. Enjoy!!

Een uurtje over??

(english version? Please scroll down)
Hè hè, ik heb heel wat moeten plakken en herstellen aan mijn blog, omdat er blijkbaar toch de verkeerde dubbele foto's uit mijn blog gewist had. Ach er valt nog steeds wat te leren. Ik hoop niet dat het erg vervelend was bij mensen met een rss-feed op mijn blog (maar die zijn er misschien wel helemaal niet) want die zagen al mijn oude post nog een keer voorbij komen....

En nog ben ik bezig om de foto's om te zetten van Yahoo, die in september gaat sluiten, naar een nieuw fotoalbum...en ik verzeker je; het is erg veel werk. Dit soort grapjes achter de computer kosten altijd zeeën van tijd. Tussendoor ook nog brood bakken natuurlijk en dan geeft het je hoop als je een recept ziet waarvan de titel luidt: '1 hour rolls'. Dat moet toch net tussendoor nog kunnen....eens even proberen...

Broodjes van 1 uur
(12 broodjes)

2 tl gist
2 el suiker
1 tl zout
1/4 tl baking soda
315 g bloem (gezeefd)
175 ml karnemelk (of 160 ml melk + 1 el citroensap)
50 g boter (margarine of shortening)
wat boter of margarine om in te vetten

Zeef en meng in een (mixer)kom de gist, suiker, zout, baking soda en 250 g van de bloem.
Verwarm in een pannetje de karnemelk met de boter tot ± 55°C(het kan er 'geschift' uit zien, dat is geen probleem).
Giet nu de tot handtemperatuur afgekoelde inhoud van het pannetje in de (mixer)kom en meng het goed. Voeg nu langzaam de overige bloem toe terwijl de mixer kneed tot het van de kant begint los te laten. Kneed op medium snelheid nog een minuut of 5 tot je een soepel deeg hebt (voeg zo nodig bloem of water toe).
Laat het nog 10 minuten afgedekt rusten en vet ondertussen een bakblik (± 30 x 25 cm) in met gesmolten boter.

Doe het deeg in dit bakblik en druk het goed in de hoeken, zodat het overal even dik is. Snijd/verdeel met een mes of een deegschraper het deeg in 12 gelijke stukken. Dek het bakblik af met ingevet plastic en laat het 30 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.

Besmeer de bovenkant van het deeg met wat gesmolten boter en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze direct uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen (of eet ze lauw). Het zijn lekkere broodjes en eens wat anders van vorm. Ze zijn eenvoudig door te snijden en te beleggen en ze eten heerlijk weg.

Was dat echt een uur??? Even kijken: 5 minuten voorbereiding + 5 minuten kneden + 10 minuten rusten + 30 minuten rijzen + 15 minuten bakken = 65 minuten.
Nou die 5 minuten extra vergeven we ze maar snel...eens kijken of de broodjes binnen 1 uur op zijn.

(Bron: "Farm Journal's Homemade breads")

****************************************************************

1 hour to spare?

Since I've got notice that Yahoo Photo's is shutting down in september it's been a hectic time. With some other baking friends we've been searching for a new way to share all our baking pictures. Flickr was an option, but because I collected over a whopping 2200 photo's of all my baked products, I would have to become a (paying!) pro. And because I'm very Dutch, cheap, economical, I signed up for free at a new photo-sharing site and that means transferring all my photographs one by one, first sizing them down, labelling, write 'notitie van Lien' on them......to make a long story short, it takes a lot of time, and I mean a Lot !

The family still has to be fed...so it was a relief to find a recipe that said: "1 hour rolls", waste no time thinking...let's make them while our photo's are loading....

1 hour rolls
(12 rolls)

2 tsp dry yeast
2 TBsp sugar
1 tsp salt
1/4 tsp baking soda
2 1/4 cup bread flour
3/4 cup buttermilk (or milk with 1 TBsp lemonjuice)
1/4 cup shortening (or butter)
some melted butter to grease the tin and brush the dough before baking

Sift and stir together in a large mixing bowl the yeast, sugar, salt, baking soda and 1 1/4 cup of flour.
In a saucepan over low heat, heat buttermilk and shortening until 120ºF (it may look curdled). Take of the heat and let cool to handwarm and stir in into the flour mixture until well blended. Add the remaining flour while the you knead on a low speed until it starts to leave the sides of the bowl. Turn to medium speed and knead for another 3 minutes or so. Cover with plastic wrap and let it rest for 10 minutes. In the meantime grease a shallow baking tin (± 13 x 9") with melted butter. And preheat the oven to 425ºF.

Pat the dough evenly into the pan. Wih a knife or a doushcutter cut the dough into 12 pieces, cutting almost through to the bottom of the dough. Cover and let it rise in a warm place for about 30 minutes.
Brush the rolls with a little melted butter and bake them for about 15 minutes or until golden. Remove from the pan and let cool on a wire rack.

These are really nice rolls. Enjoy!

Tuinbonen

(English? Look further down)
Er is al weer een week voorbij... het was een drukke week, eigenlijk geen tijd over om hier ook nog een stukje te schrijven. Nou ja dan zal ik jullie maar wat vertellen over Tuinbonen. Ik zal bekennen dat ik van dat woord niet enthousiast word. OK....ik gruw ervan. Ik herinner me de lucht die uit de keuken kwam van vroeger, een afschuwelijke stank waar ik gewoon misselijk van werd. Er zit zo'n aparte lucht aan die bonen brrr. Mijn vader had vroeger een grote moestuin, en dat was ook wel nodig om het hele gezin te voeden, maar dat betekende dus ook dat de kinderen in geschakeld werden om te plukken, dan wel thuis te doppen of allebei. Nou is het (vind ik nu) een goede zaak om kinderen te leren mee te helpen en mijn vader liet me ook allerlei dingen zien over het groeien en bloeien en leerde me ondertussen de vogelnamen als die over vlogen..of probeerden de bessen op te eten. Hoewel ik moet zeggen dat ik destijds niet altijd enthousiast was om mee te gaan om bessen of bonen etc. te plukken, was dat achteraf gezien een hele leuke ervaring. Maar ik had vooral moeite, dat ik die stinkende bonen moest doppen en 'neuzen' (het stukje erafhalen waarmee de boon aan de dop zit), terwijl ik dan uiteindelijk die afschuwelijke dingen ook nog op mijn bord kreeg.

Ik heb ze dan ook nooit meer gegeten, toen ik zelfstandig ging wonen. Nou ja daarvoor at ik ze ook niet, maar zat met een sjacherijnige kop achter het bord. Ondertussen zijn natuurlijk heel wat jaren verder..ja héél wat! En soms is het wel goed om eens te kijken of de herinnering nog klopt. en tja... en toen op een goede dag (of was het een slechte?) ging ze naar de winkel en kocht ze een zak tuinbonen. Ik wilde het gewoon nog eens proberen of ze nog zo vies waren als toen.

Ik heb zelf een variatie gemaakt op een klassiek Italiaans gerecht. Ze eten in Italië al in mei de verse jonge tuinboontjes rauw met pecorinokaas, olijfolie en peper en zout. Glaasje vino en een stukje brood erbij. Wel dubbel gedopt, dus ook dat grijzige taaie vel eraf. Ik had ook wel eens ergens gelezen dat dat grijze vel zorgt voor de penetrante geur en smaak, dus dat eraf was wel een eerste vereiste. En zal ik je eens wat zeggen.... het was helemaal niet slecht! Je kunt het eten als antipasto, lunchgerecht of als groente bij de hoofdmaaltijd.

Fave e Pecorino

(tuinbonen met pecorino)

± 500 g tuinbonen
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
50 gram Pecorino Romano*( of eventueel Parmiggiano Reggiano)
peper en zout
klein handje platte peterselie (blad peterselie, ook wel italiaanse peterselie genoemd)
olijfolie

Snipper de ui en bak hem samen met de knoflookteen, die je in 2-en snijdt, in wat olijfolie op een matig vuur tot de ui goudbruin begint te kleuren. Haal de knoflookstukken eruit en gooi ze weg. Zo krijgt de olie een vleug knoflook en gaat het niet de bonen overheersen. Laat de gebakken ui-stukjes afkoelen.

Dop de tuinbonen voor de eerste keer (uit de peul halen dus). Blancheer de bonen in kokend gezouten water 2 minuten lang. Giet ze daarna snel af en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Nu kan je ze voor de tweede keer doppen, zodat je het binnenste fris groene boontje overhoudt. Iedereen heeft zijn eigen methode misschien maar ik vond het handigste om met een mes de ´rug´ van het boontje in te snijden en drukken zodat de boon aan die kant eruit glijdt.

Snijd de bladen van de peterselie fijn. En schaaf de pecorino in dunne flinters. Meng de boontjes met de uien, pecorino en peterselie. Breng op smaak met peper en zout en een scheut extra vergine olijfolie. Serveer bijvoorbeeld met wat italiaans brood, even geroosterd.
Buon Appetito!!

*Pecorino Romano is een Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Het is een harde en vrij zoute kaas en daarom eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas.

**********************************************************

Fava beans

Ever since I was a kid I hated them...fava beans. Just the awful smell they produced could make me sick. My father had a large vegetable garden, which was very handy to feed the whole family. But a large garden means a lot of work and that´s why the kids had to help out. Picking berries, doing a bit of weeding, harvesting carrots, catching Colorado beetles from the potatoes...well that was all OK. And my father told all kind of interesting things about the plants, insects and birds in the area, which I still can remember now. This sounds all quite idyllic and I must say -in all honesty- that at the time we, as kids, were not always eager to ride all the way there by bike and help out, instead of doing our own stuff. But now I remember just the good times.

Just picking or preserving vegetebles or fruit or whatever that made you almost sick was not so nice. But you didn´t had a choice, we hád to help out. But I never ate a fava bean ever again, and probably none in those days.

And not so long ago I went to the greengrocer and bought some fava beans. The man said they were on sale, thinking that would trigger me to buy more. Hell no, don´t push it! I felt quite brave already bringing them home, but I just was determined to find out if they were still that horrible to me as in my childhood. What to do with them.... well I was going to remove the outer pod ánd the skin around the beans themselves, because I heard or read somewhere that in that skins was that peculiar smell and taste.

So I made up my own variation on a Italian classic. They eat their young fava beans raw (also without the grey beancoat) in combination with pecorino cheese, olive oil, salt and pepper in may, when they're small and fresh. You can eat this recipe as a starter with some (toasted) bread and a glass of wine, or as a side dish with your main. Either way, even I thought that they weren't bad at all....

Fava beans and Pecorino

1 pound of Fava beans (or more if you're more courageous than me)
1 medium/small red onion
1 clove of garlic
2 ounces of Pecorino Romano (an Italian sheepsmilk cheese)
salt and pepper
a handfull of flatleaf parsley (leaves only)
olive oil

Take the beans out of their pods and blanch them in boiling salted water for 2 minutes. Drain and cool with cold (ice)water. Peel the outer skins of the beans and discard the peels.

Chop the onion in small pieces and fry them gently in a skillet with some olive oil. Cut the garlic clove in 2 pieces and let them fry in the pan with the onions. when the onions are nicely golden brown around the edges, remove and discard the garlic clove pieces.

Chop the parsley and cut the pecorino in shavings. Join all the ingredients together, add pepper and salt to taste and some extra vergine olive oil. Buon appetito!

Broodpudding

(English version? please scroll down)
Met overgebleven (wit) brood wat een beetje begint uit te drogen kan je nog van alles doen. Ik zag in één van mijn Italiaanse boekjes een recept voor een broodpudding. Maar zoals wel vaker met de recepten uit dit boekje klopte er helemaal geen fluit van en werd het eerste probeersel een bakje bruine drab. Hoewel vooral de kinderen het toch heel lekker vonden (wat je overigens ook aan het denken zet!), had ik niet het idee dat dit nou de bedoeling was. Dus ben ik flink aan het sleutelen geweest en heb er uiteindelijk een heerlijke pudding uit getoverd. Een lekker einde van de maaltijd, met wat slagroom of mascarpone..

Broodpudding met chocolade

(8 pers)

300 g wit brood
1 ei
3 dl melk
35 g rozijnen
35 g gekonfijte sinaasappel, gehakt
1 el cacao
4 el suiker
1 el olie
1 tl citroenrasp
40 g chocoladedruppels, puur
15 g boter, zacht
broodkruim (event. paneermeel)
1 el cacao (bestrooien na het bakken)

Scheur het brood in stukjes. (Je kunt de korsten eraf snijden, maar als ze niet te dik zijn zou ik ze er gewoon in laten.) Giet de melk erover en laat het weken. Schep het eventueel af en toe om.
Week de rozijnen een half uur in water (of nog lekkerder Gran Marnier).
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Prak het geweekte brood nu met een vork goed door, roer er daarna de rozijnen, sinaasappelstukjes, cacao, suiker, olie, citroenrasp en chocoladedruppels door tot alles goed gemengd is.

Vet een ovenvaste kom (of eventueel cakevorm) in met de zachte boter en daarna bekleed je de zijkanten met broodkruim. Schep het puddingmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak het ± 40 minuten in de oven. Keer het daarna op een bord, zeef er wat cacao overheen en snijd in punten.

Serveer met wat geklopte en gezoete slagroom, Mascarpone of vanillesaus.

***************************************

Breadpudding

Left over bread is usefull for a number of purposes (except feeding ducks or chickens) and one of them is a nice bread (and butter) pudding. I spotted a recipe in one of my Italian cookbooks, but unfortunately it wasn't the first time that recipes from this book didn't add up, so all I got was a bowl of brown sludge. So I start changing the recipe (and that came to changing the lot) but eventually it turned out a pretty nice pudding. Here are the results:

Breadpudding with chocolate
(yield 8 p.)

300 g white bread
1 egg
300 ml milk
1/4 cup raisins (heaped)
1/4 cup candied orangepeel, chopped
1 tbsp cocoa
4 tbsp sugar
1 tbsp vegetable oil
1 tsp grated lemonzest
1/4 cup semi sweet chocolate chips
1 tbsp cocoa powder for dusting
breadcrumbs
1 tbsp soft butter (for greasing the bowl)

Cut or tear the bread in pieces (you can leave the crusts on if they're not too thick) and put them in a bowl. Poor the milk over the bread and let it soak, stirring from time to time.
Preheat the oven to 400ºF.
Soak the raisins in warm water for half an hour and drain.

Break up the bread in the bowl with a fork and stir in raisins, orange peel, cocoa, sugar, oil, lemonrind, chocolate chips and mix well.

Butter a ovenproof bowl and coat the sides with breadcrumbs. Spoon in the mixture and bake in the oven for about 40 minutes. Once ready turn it on a plate, dust with cocoapowder and cut in wedges. Serve with cream, marscarpone or a vanilla sauce.

Enjoy!

Garibaldi

(in English? please scroll down)

Guiseppe Garibaldi (1807-1882), hij was dé nationalistische strijder voor de éénwording van Italië. Waar hij uiteindelijk ook in slaagde in 1870. Hij is de nationale volksheld van Italië. Er zijn dan ook ontelbare straten en pleinen naar hem genoemd.

En natuurlijk (?) is er ook een koekje naar hem genoemd. Oorspronkelijk komt het koekje uit Milaan. Het bestaat uit twee lagen zoet deeg met ertussen een laag gele rozijnen en bovenop bedekt met een dunne laag caramel waarin een golfpatroon getrokken is. Het Italiaanse equivalent van onze sultana zullen we maar zeggen, hoewel dat er niet echt recht aan doet, omdat dit koekje veel rijker van smaak is.

Waarom dit koekje Garibaldi heet? Ik las ergens dat dat komt door de hoeveelheid energie deze reepkoek geeft: één koek en je kunt doorstomen met dezelfde energie als Garibaldi´s mannen toen die hun tegenstanders versloegen. Maar misschien heeft het er ook mee te maken dat kinderen tegenwoordig in héél Italië deze `Garibaldi´s´ kennen en eten...dat was zonder Guiseppe ook niet mogelijk geweest.
Dit recept, wat ik vond ik het boek van Ursula Ferrigno `La Dolce Vita`*, is eigenlijk een versimpelde versie van het koekje. Een alles-in-één koekje, daardoor makkelijker, geen karamellaag, krenten i.p.v. rozijnen, dus minder authentiek, maar toch heel lekker en zeker de moeite waard om een keer te maken.

Garibaldi

(koekjes met krenten ± 12 st)

115 g bloem
85 g koude boter (of margarine), in stukjes
55 g fijne suiker (+ extra om bovenop te strooien)
115 g krenten
1 ei, geklutst

Verwarm de oven voor op 180ºC, Bekleed een kleine ovenschaal (± 20 x 25 cm) of -blik met bakpapier. Als je een groter blik gebruik kan dat ook, gewoon een deel van het blik onbedekt laten en met een deeg schraper of zo iets een mooie rechte kant eraan maken. Het deeg loopt niet veel uit, dus je houdt dan ook daar een strakke zijkant.

Mix de koude boter in de bloem tot het op fijne broodkruimels lijkt. Je kunt dit met de hand doen, met een pastrycutter, keukenmachine of met de K-garde van de standmixer (op de hoogste stand), wel steeds controleren of je er al bent.

Meng de suiker en de krenten erdoor. Giet 3/4 van het ei erbij en mix tot het deeg samenkomt. Dit kan je ook met de K-garde doen, met de handen of met een lepel. Rol het uit op de bodem van het bakblik, ongeveer 1 cm dik. Strijk de bovenkant glad en kwast het daarna in met de rest van het ei, Strooi er wat suiker boven op. Strooi je een dubbele laag, dan krijg je een lekker knapperig (karamel-achtig) korstje erop.

Bak het ongeveer 20-25 minuten tot het goudbruin is. Haal het uit de oven en snijd meteen de koek met een mes (of deegschraper) in de gewenste (rechthoekige) stukken. Laat de stukken wel in de vorm afkoelen. Haal ze er afgekoeld uit met een palet mes en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

*"La dolce vita" (het zoete leven) van Ursula Ferrigno. Zij heeft veel boeken geschreven over Italiaans eten en dit is een boek boordevol met Italiaanse desserts, koekjes, cakes en taarten. Mooi uitgevoerd met schitterende foto´s van een aantal recepten. Overzichtelijk ingedeeld en bij de recepten staan de ingrediënten zowel in grammen als in ounces vermeld (in de engelse versie), wat natuurlijk erg handig is. Geen ellenlange verhalen, maar de recepten worden puntsgewijs besproken zodat je precies weet waar je was. Ik vind het een erg mooi boek, met maar één ´maar´. Ik vind dat in een boek met Italiaanse recepten, zeker als dat door een Italiaanse geschreven is, de naam van het gerecht er ook in het Italiaans moet staan, eventueel naast het engels of nederlands. Dat is bij dit boek niet het geval helaas. Eigenlijk is het voor mij een criterium of ik een boek met italiaanse recepten koop of niet en deze is er dus tussendoor geslipt zónder Italiaanse titels.

*******************************************************************

Garibaldi

Guiseppe Garibaldi (1807-1887) is the national hero of Italy, he fought for a united Italy and he succeeded. Numerous streets and squares are named after him. And why not? It's been quite an achievement to unite such a divided country.

There is also a cookie named after Garibaldi. It's originally a cookie of two layers sweet dough with golden raisins in between. Topped with a thin caramel-layer where wave-like lines are drawn into. Why this cookie bears his name? Well some say that one cookie gives you so much energy that you can leap forward as Guiseppe did with his men when they conquered their opponents. And maybe the fact that children in all of Italy eat and enjoy these cookies has something to do with it as well? That probably wouldn't have been possible without this Italian hero.

This recipe is from Ursula Ferrigno's book "La dolce vita" and it's a bit of a shortcut to the original cookie. But quicker to make and delicious too. This recipe is for 12 pieces, but if you're smart, you'll double the recipe right away, because they will fly out of your cookiejar!

Garibaldi

(± 12 cookies with currants)

4 oz plain white flour
3 oz unsalted butter, chilled and cut into small dice
2 oz caster sugar (and some more for sprinkling)
4 oz currants
1 egg, beaten

Preheat the oven to 350ºF. Lightly grease a 10 x 8" swiss roll tin.

Rub the diced cold butter into the flour until it resembles fine breadcrumbs. Stir in the sugar and currants.
Add 3/4 of the beaten egg and mix and form it into a dough. Roll the dough out in the prepared in about 1 inch thick. Brush with the remaining egg and sprinkle liberately with sugar .

Bake in the oven for about 20 minutes or until golden. out of the oven cut them straight into 12 rectangles. Leave them in the tin to cool on a wire rack. When they're cool enough, take them out with a spatula. And enjoy!

Schoolreis-broodjes

(Scroll down for the english version)

Het is alweer juni en dus tijd voor schoolreisjes. En natuurlijk krijgen de kinderen dan een lunchpakketje mee. Niet met gewone boterhammen, maar met feestelijke bolletjes. En het makkelijkste is dan een bolletje met ingebouwd beleg. Dat is niet alleen makkelijk voor de kinderen, maar ook voor degene die de bolletjes moet smeren 's morgens (ik dus). Daarom bak ik voor zulke gelegenheden meestal iets van vruchtenbolletjes, en deze keer zijn het appel-rozijnenbroodjes geworden. Mét spijs of zonder.

Appel-rozijnenbolletjes

(12-14 stuks)

2 tl droge gist
330 ml lauw water
95 g gerstemeel
95 g volkoren tarwemeel
± 350 g broodbloem
1 tl kaneel
1/2 tl speculaaskruiden
3 el suiker
60 g gedroogde appeltjes, in stukjes
150 g rozijnen
30 g boter, kamertemperatuur

200 g amandelspijs (optioneel)
1 ei (voor het aanmaken van de spijs en bestrijken van de broodjes)
topping (optioneel) geschaafde amandelen en/of grove kaneelsuiker

In de broodbakmachine: Je kunt dit deeg prima maken met de bbm op het deeg/dough-programma. Alle ingrediënten (behalve spijs, ei en topping) in de bbm laten kneden, de rozijnen en stukjes appel toevoegen na het piepsignaal. Als het programma afgelopen is (incl 1e rijs dus) verder gaan met het vormen.

Met de hand of mixer: Kneed van alle ingredienten(behalve spijs, ei en topping) en glad deeg. Je kunt de rozijnen en appel er later doorkneden, maar ik vind het zelf makkelijker om dat meteen te doen. Als de rozijnen niet voorgeweekt zijn, houden ze vrij goed hun vorm en worden ze niet stukgekneed. Vorm een bol en leg dit in een ingevette kom die je afdekt met plastic. Laat dit ongeveer 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Vormen: Verdeel het deeg nu in 12 tot 14 gelijke stukjes en vorm er bolletjes van. Als je er spijs in wil doen, maak de spijs dan aan met een half ei. Druk de bolletjes plat en leg er een kleine rolletje spijs is, vouw het deeg erom en knijp de naden goed dicht. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en laat ze rijzen onder ingevet plastic, tot ze ongeveer 2x zo groot zijn.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.
Meng de andere helft van het ei en 1 el koud water en bestrijk hiermee de bolletjes en/of puntjes. Bestrooi ze dan met geschaafde amandelen of grove kaneelsuiker.

Bakken in de oven ongeveer 15-18 minuten.
Laat ze broodjes daarna afkoelen op een rooster.

****************************************************

On-the-road Rolls

It's already june...times goes by so fast. This is the month where most schools have their annual school outings. Next week our kids will go. Always a very exciting day. And when they have to bring their own lunch with them, of course it has to be festive as well. So no normal sandwiches, but sweet rolls with everything in them. So there's no need to make them ready in the morning with melting butter in a hot bus. So this year I made some apple-raisin rolls.

Apple-raisin rolls
(yield 12-14 rolls)

2 tsp dry active yeast
1 1/3 cup tepid water
3/4 cup barley flour
3/4 cup whole wheat flour
± 2 1/2 cup bread flour
1 tsp cinnamon
1/2 tsp applespice
3 TBsp sugar
3/4 cup dried apple pieces
1 cup raisins
2 TBsp butter, room temp.

about 1 cup almondpaste (optional)
1 egg (1/2 for mixing with the almondpaste and 1/2 for topping the rolls)
topping (optional) almond shavings and/or course cinnamon sugar

In the breadmachine: You can easily prepare the dough in the machine on the dough cycle. Put all the ingredients (except almondpaste, egg and topping) in the machine, add the raisins and applepieces when you hear the beep. When the cycle is ready the dough has had it's first rise, continue with shaping.

By hand or mixer: Knead all the ingredients (except almond paste, egg and toppings) tot a smooth dough. you can add the raisins and applepieces later, but i prefer to mix them in straight away. If you don't soak your raisins, they will hold their shape quite well. Shape into a ball and let it rise in a greased bowl covered with plastic for about 1 hour until doubled.

Shaping: Divide the dough in 12 to 14 equal pieces and form them into balls.
When you want to fill them with almond paste, mix your almong past with half of the egg. Flatten the balls and put a little roll of almond paste in the middle, form the dogh into a roll and press the seal. Without the almond paste just leave them round. Place the rolls on a baking sheet with baking parchment, cover with plastic and let them rise again until almost doubled.
Preheat the oven to 430ºF.

Baking: Mix the remaining half of the egg with 1 Tbsp of cold water and brush the rolls just before baking, sprinkle with almondshavings or cinnamon sugar. Bake in the oven for about 15-18 minutes, or until golden. Transfer them to a wire rack and leave to cool.

Met pindakaas

(please scroll down for the English version)
Wie kent haar nou niet? Delia Smith. Ze is de best verkopende auteur in Engeland op kookboekgebied. Ze heeft dan ook heel wat boeken geschreven. Ik heb heel veel kookprogramma's van Delia gezien op de BBC en toch had ik geen enkel boek van haar. Onlangs kocht ik voor een zacht prijsje een tweedehands boek van haar hand. En omdat mijn voorliefde in de keuken toch vooral bij het bakken ligt, werd dat "Baking" uit The Delia Smith Collection. Niet een extreem dik boek, maar wel mooi, overzichtelijk en met genoeg lekkere recepten om gelijk mee aan de slag te gaan...dus daar gaat 'ie:

Pindakaas koekjes
(± 24 stuks)

110 g pindakaas met nootjes
75 g boter (of margarine) op kamertemperatuur
110 g gele basterd suiker
175 g bloem
1 ei (medium)
3/4 tl baking soda
wat rietsuiker (voor de topping)

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten (behalve de rietsuiker) tot een deeg. Dit kan met de hand of met de platte garde (K-garde) van de standmixer. Maak van dit deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Doe de rietsuiker in een laag bakje en druk de balletjes hier met 1 kant in. Leg ze met de suiker naar boven op de bakplaat en maak ze iets plat.

Bak de koekjes nu 15-20 minuten tot de bovenkant stevig aan voelt als je er voorzichtig met een vinger op drukt. Haal de bakplaat uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Verplaats dan de koekjes naar een rooster waar ze verder af kunnen koelen.

(Uit: "Baking"-Delia Smith)

*******************************************************

With Peanut Butter

She's the English leading lady when it comes to cookbooks. She wrote lots of them and is overall bestselling on cookbooks in the UK . I saw various shows of her on the BBC. Where they really know how to make cookery programms. And still I did not own any cookbook by her. Until recently when I purchased a second hand book from the "Delia collection"; "Baking". It's a nice book. Not very many pages, but enough to make you wanna start right away..and so I did.

Peanut Butter Biscuits
(±24 cookies)

4 oz crunchy peanut butter
3 oz butter (or margarine) roomtemperature
4 oz light brown soft sugar
6 oz plain flour
1 egg (medium)
3/4 tsp baking soda
some demerara sugar (for topping)

Preheat your oven to 350ºF. Line a baking sheet with parchment paper.

Mix all the ingredients (except the demerara sugar) to form a stiff dough. You can do this by hand of with the flat beater of your stand mixer. Take bits of the dough and form balls of the size of a walnut.
Place the demerara sugar in a small bowl, press one side of the balls in the sugar and place them -sugary side up- on the baking sheet. Flatten them slightly.
Space them about an inch apart. Bake for 15-20 minutes until they are firm whem pressed lightly by a finger. Let them cool on the sheet for a few minutes and transfer them to a wire rack to cool completely.
Well that was easy, wasn't it...now enjoy!