Wednesday, October 16, 2013

Bread Baking Babes improve their night vision

A wonderful bread this month chosen by our lovely Babe and Girlychef Heather: Carrot Bread. It somehow sounded familiar and looking back in the archives I found I'd baked this bread already a long time ago. Though the amounts in the ingredients list was not really similar. This time it came out much better. It was a lovely soft bread, which I didn't expect with the rye flour in it. The carrots give coloured specks in the bread, but it's not a savory bread really. I love the taste and smell of the toasted seeds that went in it, my advice is really to take the trouble (if any) to toasted them on forhand, it makes all the difference.

The "Tiger coat" on top is a Dutch thing as far as I know. It gives the bread a crunchy topping and a sort of animal print look. You may think you should get a striped pattern, because of the tiger... but no, it's more like a jaguar to be honest. This one was different from the 'coats' I've done before, because there was always yeast involved, but it still turned out good. The only mistake I made was that I covered with plastic out of habit, after putting the glaze on.... of course that got stuck and took a part of, I repainted it a little and it still looked nice.

Wanna improve your nightvision too? Or just wanna bake a delicious and healthy bread? Join us in baking this recipe as our Bread Baking Buddy and send your details over to our KitchenBabe of the month Heather. She'll send you a Buddy Badge in return and place all entries together so you can see all other Buddies as well. Deadline 29th of this month.

Check out all the other Babes (links in the side bar), who've been baking this bread as well to see hoe their breads turned out.

Carrot Bread (in a tiger coat)
yield 2 loaves
(PRINT recipe)
Poolish:
3/8 tsp active dry yeast
115-200 g lukewarm water
180 g stone ground rye flour

Dough:
25 g toasted sesame seeds
55 g toasted sunflower seeds
1 ¼ tsp active dry yeast
118 ml carrot juice, lukewarm
85 g grated carrot
8 gr chopped parsley
450 – 500 g bread flour
15 g honey
2 Tbs sunflower oil
1 ¼ tsp sea salt

Crackle Glaze:
½ tsp active dry yeast
±100 g lukewarm water
65 g rice flour
1 tsp sugar
1 tsp sunflower oil
¼ tsp sea salt

Day 1: Make the Poolish
Dissolve the yeast in the water, and let sit a few minutes to bloom. Whisk in the flour until smooth - if it is very thick, continue whisking in more water until it is the consistency of a thick batter. Cover with plastic wrap and let sit at room temperature for 24 hours; at this point it should be a bit bubbly.

Day 2: Baking Day
In a large bowl (or bowl of a stand mixer fitted with dough hook attachment), dissolve the yeast in the carrot juice, let sit a few minutes until it looks creamy. Add the grated carrot, parsley, the lesser amount of bread flour, honey and the poolish to the bowl. Knead on low speed for 3 minutes. If the dough doesn't seem too sticky, then don't add any more of the flour; it will firm up as it is kneaded.

Add the oil to the bowl and knead for another 8 minutes. Add the salt, increase the speed, and knead until elastic, about 7 more minutes. At this point, the dough will not be sticky any longer. Use the extra flour, a tiny bit at a time, to remedy the dough if it is. Add the toasted seeds, and gently mix in.

Place the dough into a large, lightly oiled bowl or container and cover. Let sit for 60 minutes, knocking the dough back halfway through. To knock the dough back, remove it from the bowl and set it on a work surface. Use your hands to knock the air out of it. Fold the edges towards the center to form a cushion. Replace in the container, seam side down.

make the Crackle Glaze:
While the dough is rising, dissolve the yeast in the water in a medium bowl. Whisk in the remaining ingredients. It should be spreadable, but not runny. Cover with plastic wrap and allow to sit for at least 30 minutes before using.

shaping and baking:
Turn the dough out onto a lighty floured work surface and divide into 2 equal parts.
Form the portions into two round balls, and cover them with a clean tea towel. Let rest for 10 minutes.

Shape each circle of dough into an oblong loaf, by gently pressing ball down into a circle and then tucking/rolling into shape. Set loaves, seam side down, onto a lightly floured bread peel or thin cutting board. Glaze the loaves generously with the crackling glaze (you'll have some leftover glaze), and leave to rise at room temperature for 60 minutes, or until the dough has doubled in size and the surface is crackled.

Place a baking stone into the oven, and preheat to 240ºC/475° F during last 20 minutes or so of rise time.

Slide the loaves onto the stone (let them rise directly on a baking sheet or two if you don't have a stone - slide that into preheated oven) and spray generously with water. Close oven door. Lower the  temperature to 200ºC-400°F after 5 minutes. After another 10 minutes, open the oven door to let in a little air. Repeat two more times (every 10 minutes). Total baking time will be 30-45 minutes.

Remove bread from oven and cool on a wire rack.


(adapted from Artisan Breads: Practical Recipes and Detailed Instructions for Baking the World's Finest Loaves by Jan Hedh)
_________________________________________________________________

Bread Baking Babes maken wortelbrood ("vies hè?!")

Een fantastisch brood deze maand uitgekozen door Babe en "Girlychef" HeatherWortelbrood. Het klonk me bekend in de oren en na even zoeken vond ik inderdaad in de bakarchieven dat ik dit brood al eens eerder gebakken had. De hoeveelheden ingrediënten waren wel iets anders dan bij dit recept. En deze keer lukte het brood ook veel beter. Het is een heerlijk zacht en luchtig brood, ondanks het roggemeel. De wortel geeft mooie gekleurde vlekjes in het brood en de geroosterde zaden geven een heerlijke geur en smaak. 

De "Tijgerjas" op het brood is echt Nederlands. Het zorgt voor een krokante bovenlaag en een dierenprint. Je zou eigenlijk een gestreept patroon verwachten, vanwege de naam "tijger", maar het is eerder een jaguar patroon. Het is ook een ander recept dan ik eerder heb gebruikt voor het tijgerpapje, daar zat eigenlijk altijd wat gist in. Maar deze keer niet. Ik heb na het insmeren van het brood uit gewoonte het brood afgedekt met plastic... niet slim, daar bleef natuurlijk van alles aan plakken. Ik heb het later een beetje bij gekwast en uiteindelijk zag het er niet gek uit. 

Ook zin aan worteltjes? Bak dit heerlijke en gezonde brood met ons mee als Bread Baking Buddy. Stuur je ervaringen met dit brood op naar de keukenprinses van de maand Heather. zij stuurt je dan een Bread Baking Buddy Badge die je bij je bericht op je blog kunt zetten en ze verzamelt alle inzendingen in een round up. Deadline 29e van deze maand.

Wortelbrood (met tijgerjasje)
(2 broden)
(recept PRINTEN)
Voordeeg:
3/8 tl droge gist
115-200 g lauwwarm water
180 g volkoren roggemeel

Deeg:
25 g geroosterde sesamzaadjes
55 g geroosterde zonnebloempitten
1 ¼ tl droge gist
118 ml wortelsap, lauw
85 g geraspte wortel
8 gr gehakte platte peterselie
450 – 500 g witte broodbloem
15 g honing
2 el plantaardige olie (bv. zonnebloem- olijfolie)l
1 ¼ tl zout

Tijgerglazuur:
½ tl droge gist
±100 g lauwwarm water
65 g rijstbloem
1 tl suiker
1 tl plantaardige olie (zonnebloem- of olijfolie bijv.)
¼ tl zout

Dag 1: Maak het voordeeg
Los de gist op in het water en laat het even staan. Roer het meel erdoor. Als het erg dik is voeg dan nog wat water toe tot het de dikte van dik beslag heeft. Dek af met plastic en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 2: Bakken
In een grote kom (of de kom van de standmixer met de deeghaak) los je de gist op in het wortelsap en laat het even staan. Voeg de geraspte wortel, peterselie, een flink deel van de broodbloem, honing en voordeeg toe. Kneed het op langzame snelheid gedurende drie minuten. Als het deeg niet te plakkerig is, voeg dan geen bloem meer toe, het zal steviger worden door het kneden.
Voeg de olie toe en kneed nog 8 minuten. Doe dan het zout erbij en kneed het op iets hogere snelheid tot het elastisch is, ongeveer 7 minuten. Als het goed is zal het deeg nu niet meer plakkerig zijn. Gebruik extra bloem als het deeg nog te plakkerig is. Kneed dan de zaden door het deeg.

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het ongeveer een uur rijzen. Tussendoor sla je het deeg één keer terug. Je doet dit door het deeg uit de kom te halen, plat te slaan en dan tot een pakketje te vouwen.  Leg het terug in de kom dek af en laat verder staan.

maak de tijgerpap:
Terwijl het deeg rijst maak je de tijgerpap door alle droge ingrediënten bij elkaar te doen en al roerend water toe te voegen tot je een papje krijgt. Het moet niet te vloeibaar zijn, maar dik genoeg om uit te strijken. Dek af en laat het minstens 30 minuten staan voor gebruik.

vormen en bakken:
Verdeel het deeg in 2 gelijke porties. Vorm elk stuk tot een bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Vorm de ballen tot een lang ovaal brood. Let het brood met de naad naar beneden op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk de broden met een dikke laag tijgerpap en laat ze rijzen op kamertermperatuur ongeveer 60 minuten of ott het deeg verdubbeld is qua grootte en de tijgerlaag barsten heeft.
Plaats een baksteen in de oven en verhit de oven tot 240ºC/475°F minimaal 20 minuten voor het einde van de rijstijs.
Schuif de broden op de steen met het bakpapier en spray met water, zodat er stoom ontstaat. Doe de deur dicht. Verlaag de temperatuur naar 200ºC-400°F na 5 minuten. Na weer 10 minuten, doe je de oven even open. herhaal dit nog twee keer om de 10 minuten. Totale baktijd is ongeveer 30-45 minuten, tot je brood goudbruin is. Laat het brood op een rooster afkoelen.

(bewerkte naar “Artisan Breads: Practical Recipes and Detailed Instructions for Baking the World's Finest Loaves” door Jan Hedh)

8 comments:

Heather Schmitt-Gonzalez said...

I love the rich color of your bread, Lien! We are definitely set for some night-stalking ;).

Claire said...

Thanks Lien for the metric measurements, I just cannot work out the cups .... How do you do it?
Looking forward to make the tiger topping!

Elizabeth said...

I thought the coat looked more like a jaguar's coat too! Ha! Bread dressed in leopard skin!

Your bread, as always, looks wonderful, Lien.

Elle said...

Jaguar's coat or not, it looks perfect Lien and very seasonal, too.

MyKitchenInHalfCups said...

Darn, I wish I could have found parsley, yours is so beautiful with the orange and green. The parsley would have been so good because my plan is to use the last loaf for roast chicken stuffing.

Katie Zeller said...

Your crackle is excellent LOL Very pretty loaf - so perfect for autumn!

Baking Soda said...

Kijk mij eens commenten zeg!
Prachtig patroon bovenop je brood, zo jammer dat het mijne mislukte. Ik heb inmiddels echt rijstebloem!
Mijn binnenste was inderdaad nauwelijks gekleurd, het lijkt of die van jou veel oranjer zijn.
Prachtige broden!

Hanaâ said...

Beautiful loaves!!! It really looks nice and soft inside. You think it would work in a loaf pan? It would make a great sandwich loaf, I think.