Thursday, February 16, 2012

4 Years Bread Baking Babes

 4 YEAR BREAD BAKING BABES ANNIVERSARY!!! How time flies when you're having fun. And of course that calls for party food to nibble on with a sip of wine. And as I have the honour to be the kitchen of the month this time, I've picked a Sicilian recipe to enjoy with (or without) a little wine, that even has wine in it too! It's from the wonderful Anissa Helou book "Savory baking from the Mediterranean". She very kindly gave us permission to publish this recipe for us to bake and for you to bake along. Thank you Anissa for that!

You really have to check out the other Babes' bakes, because you can make this recipe like it is, like I did and you'll be surprised how quick these are gone. we found them really addictive. And there were several hints to "please, mom" bake them again! But you can also change little things to your own liking. The other babes made all sort of variations, different seeds, red instead of white wine, cheese on top.... check them out for ideas: links are in the side bar.

Don't let the term "Biscotti" fool you, they're not cookies, but twice baked bread. ('biscotto' means baked twice). I was surprised to have to slice the loaves before rising and their first bake. I left one loaf whole and sliced it later, to find out if that would do the trick too and it worked, but slicing it at this delicate stage may ruine some slices. And because of the olive oil in the bread, the slices will separate easier than you might expect, when you slice the dough before rising and baking. You can also make the slices thinner if you prefer.

So party with us and become a Bread Baking Buddy. You must know the drill by now right?!
Bake, post and let us know what your experiences were making this recipe (only sending in a picture won't do). Please link to Anissa's Blog in your posts!! Mail all this to me this time (notitievanlien(at)gmail(dot)com), so I can put all entries together in one round up post. Deadline 29th of this month!

Biscotti Picanti
(Sicilian Spicy Rusks - makes about 36 rusks)
(PRINT recipe)
2 ¼ tsp active dry yeast (1 package = 7 grams)
¼ cup (60 ml) warm water
1 ⅔ (± 225-255 g) cups AP-flour (+ extra for kneading and shaping)
1 ⅔ (240 g) cups semolina flour
¼ cups (25 g) aniseed
3 TBsp (28 g) white sesame seeds
1 tsp salt
1 tsp freshly ground black pepper
½ cup + 2 TBsp (150 ml/130 g) extra-virgin olive oil (+ extra for greasing the bowl)
¼ cup (60 ml) dry white wine
115 ml water

1. Dissolve the yeast in ¼ cup/60 ml warm water and stir until creamy.

2. Combine flours, aniseed, sesame seeds, salt and pepper in a large mixing bowl and make a well in the center. Add the olive oil in the well and rub into the flour with your fingertips until well incorporated.

3. Add yeast, wine and ½ cup (115 ml) warm water en knead briefly to make a rough ball of dough. Knead this for another 3-5 minutes or so. Cover and let rest for 15 minutes.
Knead for another 3 minutes until the dough is smooth and elastic. Shape into a ball and let rise in a lightly greased bowl, covered with greased plastic, for 1 hour in a warm place (or until doubled).


4. Divide the dough in 3 equal pieces and shape each piece into a loaf about 12”( 30 cm) long.
Transfer the logs to a baking sheet lined with parchment paper and leaving at least 2 inches/5 cm between them so they can expand. Take a dough cutter (or sharp knife) and cut the loaves into 1 inch/2,5 cm thick slices (or if you prefer them thinner in 1"/1 cm slices). Cover with greased plastic and let the rise for about 45 minutes.
Meanwhile preheat the oven to 500ºF/260ºC.

5. Bake the sliced loaves for 15 minutes, until golden. Remove from the oven and reduce the temperature to 175ºF/80ºC.
Separate the slices and turn so that they lie flat on the baking sheet. Return to the oven and bake for about 1 hour more, or until golden brown and completely hardened (if not totally hardened, return to the turned off oven to let them dry more).Transfer to a wire rack to cool.
Serve at room temperature, or store in an airtight container for up to 3 weeks.

(adapted from: “Savory baking from the Mediterranean” - Anissa Helou)
_____________________________________________________________________________


 Proost op vier jaar Bread Baking Babes

Het is alweer 4 jaar geleden dat deze bakgroep Bread Baking Babes samen het eerste brood bakte, de tijd vliegt voorbij. Maar natuurlijk vraagt deze gelegenheid voor een gezamelijk glaasje met wat te knabbelen erbij. En aangezien ik deze maand de eer heb de keuken van de maand te zijn, ben ik op zoek gegaan naar een baksel dat daar geschikt voor is. Ik vond een recept dat perfect samen gaat met een glaasje én er zit zelfs nog wijn in ook. Het komt uit het boek van Anissa Helou "Savory baking from the Meditteranean". Met liefde gaf ze ons permissie dit recept te plaatsen en te bakken. Hartelijk dank daarvoor Anissa!

Natuurlijk is het altijd leuk om bij de andere Babes te kijken hoe het bakken hun is vergaan, maar deze keer zeker. Er zijn verschillende mogelijkheden om het recept naar je eigen hand te zetten en dat hebben ze -natuurlijk- ook gedaan. Ik heb het recept zo gebakken als beschreven in het boek, maar er zijn verschillende variaties te vinden bij de Babes: bijv. rode of witte wijn, andere zaden gebruiken, kaas erop, ecc. Je kunt ze ook groter of dikker of dunner maken.De links zijn te vinden in de zijkolom.

Laat je overigens niet misleiden door de term "biscotti", die je misschien aan koekje doen denken, maar het is dubbelgebakken brood. ("biscotto" betekent twee keer gebakken). Wat mij opviel aan het recept is dat je de strengen deeg al moest snijden vóór de 1e rijs en bakken. Ik heb daarom één streng heel gelaten en die na de 1e bakgang pas gesneden, zoals je dat met dubbelgebakken koekjes ook doet. Het kan wel, maar het brood is erg breekbaar en delicaat op dat moment, zodat je wel het risico loopt de plakjes te breken. Bij de broden die voor het rijzen en bakken al gesneden zijn is het ook geen probleem ze lost te halen, door de olijfolie in het deeg.

Dus feesthoedje op en wordt ook een Bread Baking Buddy. Je weet ondertussen wel hoe het werkt toch?! Bakken, schrijven en laat ons weten wat je ervaring zijn bij het maken van dit recept (alleen een foto is niet genoeg). Stuur dit alles naar me toe notitievanlien(at)gmail(dot)com), en dan kan ik alle inzendingen in een bericht bij elkaar zetten.Deadline 29 februari. Proost!

Biscotti Picanti
(Siciliaanse toastjes - ongeveer 36 stuks)
(recept PRINTEN)
2 ¼ tl droge gist
250 g brood bloem (+ extra om te kneden en te vormen)
240 g semolina meel
4 el anijszaad
3 el wit sesamzaad
1 tl zout
1 tl vers gemalen zwarte peper
150 ml extra-vergine olijfolie (+ extra om de kom in te vetten)
60 ml droge witte wijn
115 ml water

1. Los de gist op in 60 ml lauwwarm water en roer het door.

2. Meng de melen, anijszaad, sesamzaad, zout en peper in een grote mengkom en maak een kuil in het midden. Giet de olijfolie in het kuiltje en wrijf het door het meel met de vingertoppen tot het goed gemengd is.

3. Voeg de gist, wijn en 115 ml water toe, kneed het kort tot het samen komt. Kneed het nog 3-5 minuten. Dek af en laat 15 minuten rusten. Kneed het hierna nogmaals een aantal minuten tot het deeg glad en elastisch is. Vorm het deeg in een bal en leg het in een ingevette kom, dek af met plastic, en laat het een uur rijzen op een warme plaats (tot ongeveer verdubbeld).

4. Verdeel het deeg in drie gelijke delen en vorm elk deel in een rol van ongeveer 30 cm lang.
Leg de rollen deeg op een bakplaat met bakpapier met ongeveer 5 cm ertussen. Snijd de broden met een metalen deegschraper of een scherp mes in plakken van ongeveer 2,5 cm. Dek af met ingevet plastic en laat het 45 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 260ºC.

5. Bak de gesneden broden 15 minuten, goudbruin. Haal ze uit de oven en verlaag de temperatuur tot 80ºC. Haal de sneden brood los van elkaar en leg ze plat op de bakplaat. Schuif ze weer in de oven en bak ze nog ongeveer 1 uur, of tot ze goudbruin zijn en helemaal hard (als ze nog niet helemaal droog/hard zijn, laat ze dan nog een poos drogen in de uitgeschakelde oven) Laat ze afkoelen op een rooster.
Serveer ze op kamertemperatuur of bewaar ze in een goed afgesloten doos tot ongeveer 3 weken.

(bewerkt naar: “Savory baking from the Mediterranean” - Anissa Helou)

11 comments:

natalia said...

Ciao Lien ! love these biscotti and will try them soonissimo !

astrid said...

Thankys for the great recipe and happy anniversary to you lovely Babe!

Natashya KitchenPuppies said...

Happy Anniversary Babe!
Thanks for such a fun and tasty bread - yours look great! Good loft on the rusks.

Baking Soda said...

Cincin Lien!! to babe-ness, biscotti and your gorgeous yummy pictures

MyKitchenInHalfCups said...

Not cookies but boy are they wonderful for a celebration. Many thanks for all your hard work all the time Lien and these wonderful little treat breads!

Elizabeth said...

Thank you, we love these, Lien! They're delicious. (If we had any left, I bet they'd be great broken up and used as croutons in salad.)

Elle said...

Thanks for picking the perfect recipe for celebration of the 4th anniversary Lien and for all you do for the Babes over the year! I love the photo with the olive oil bottle and how much rise your got with your biscotti. Happy Anniversary!

katiez said...

Happy Anniversary! What a great choice. I'll pour some more wine... Cheers!

paardenrassen said...

looks good, will try it out

mági said...

Dear Lien, and BBB team!


I would like to thank you for the excellent recipe and the possibility to show you what i have made.

I strictly followed the receiep. I've only changed some parts. The annisse to garlic. The white sesame to nature and black. The white wine to rose.

It's a really tasteful and chrunchy biscotti.

It's fine with itself or with cheese/ ham, but the best for me one slice of avocado.

It can be variable method in the future.

I'll follow your homepage.



Best regards:



Ágnes Molnár

My blog: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/02/biscotti-picantisziciliai-csipos.html

sandie said...

Thank you for the recipe. Yours look light and crisp (the way they should be) Best, Sandie