Monday, May 17, 2010

Hot Bread Baking Babes

BBB logo May 2010 I wonder how many hits this title will receive (if you landed on this page just because of your dirty mind, please get lost!) Anyway our Babe Natashya who runs the kitchen of the month decided to spice things up a bit. She choose small bread from Tunesia filled with chili and cayenne pepper.

As usual it was a race against the clock to get it done it time. But I made it. We’re not used to a lot of spice here. So I only made half of the recipe. The dough was fairly easy, the filling I made a bit less spicy. I had to bake them a little longer than stated in the recipe, they came out lovely crispy. We had some soup for sunday dinner, so I figured these would go well with that. I told the kids they were hot snack, but because they looked so nice and appetizing, they were more than willing to try (which is a good thing as we all know half of their dislikes is just between their ears). Our boy ate one and stated it wasn’t that spicy at all… little did he know that the heat came just a minute later. Our girl thought they were not too spicy, just took a little bite, but tasted the paprika (bell peppers) and she hates them. I ate a half piece…. but they were too spicy for me.

So there were still about 7 left. My man had been working to restore the driveway all afternoon, hardly had any lunch…. yeah, I can count on him; he ate all that were left with the soup, Yay!
But all this said, that’s all so personal what’s too spicy and what’s not. You can easily adjust the spicyness in them yourself. I just loved the way they looked. Like little golden ravioli. Great snack or party food. THanks Natashya for spicing up things!! You want to make these too? Spice, bake, post and send your details to Natashya. (livinginthekitchenwithpuppies(AT)hotmail(DOT)com). Deadline May 24th. Take a look what the other Babes baked (links in the side bar).


Tunisian Spicy Breads
Touarits - Makes 20-22 small breads
(PRINT recipe)
dough
3 1/3 tsp (1/2 pkg) (16.5 ml) active dry yeast
3 1/2 cups (828 ml) fine semolina or semolina flour
1 1/2 (7.5 ml) tsp fine kosher salt or sea salt
1 1/2 Tbsp (22 ml) extra-virgin olive oil, plus extra for brushing the breads
1 whole egg
All purpose flour for kneading and shaping

For the filling
3 Tbsp (45 ml) extra-virgin olive oil
1 medium onion, finely chopped
2 medium tomatoes, finely chopped (about 1 heaping cup) (250+ ml)
1 medium bell pepper, cored, seeded, and finely chopped (about 3/4 cup) (178 ml approx)
2 small chili peppers, such as serranos, seeded and finely chopped
1 tsp (5 ml) harissa
1/2 (2.5 ml) teaspoon cayenne pepper
Fine kosher salt or sea salt

1. Dissolve the yeast in 1/4 cup (60 ml) warm water and stir until creamy.

2. Combine the semolina and salt in a large bowl and make a well in the center. Add the 1 1/2 Tbsps (22 ml) olive oil and the egg to the well. Gradually add the yeast and 2/3 cup plus 2 Tbsps (188 ml total) warm water, bringing in the semolina as you go along. Knead until you have a rough ball of dough.

3. Remove the dough to a lightly floured work surface. Knead for 3 minutes. Invert the bowl over the dough and let rest for 15 minutes. Knead for about 2 to 3 minutes more. Cover with a damp kitchen towel and let rest while the filling is prepared. 

4. Make the filling: Heat the oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook until golden. Add the tomatoes, chopped peppers, harissa, and cayenne. Season with salt to taste and cook, stirring occasionally, until the bell pepper is soft and the sauce is very thick. Remove from the heat and set aside.

5. Divide the dough into two pieces and shape each piece into a ball. Place on a lightly floured work surface, cover with plastic wrap, and let rest for 15 minutes.

6. Preheat the oven to 400F (205C). Roll out one ball of dough until it is 1/4 inch (0.6 cm) thick. Using a 3 1/2 inch (8.9 cm approx) pastry cutter, cut out as many circles of dough as possible and set aside. Briefly knead the extra dough together, and place under the plastic wrap, next to the other ball of dough. Turn the circles over and place 1 tsp (5 ml) of filling in the middle of half of the circles. Cover with the remaining plain circles and press on the edges to seal. Flatten the breads slightly by hand and pinch the edges to flatten further and seal well. Brush with olive oil on both sides and transfer to a non-stick baking sheet, or to a baking sheet lined with parchment paper or silicone pastry mat. Cover with a damp kitchen towel. continue making the breads until the dough, including the scraps, is used up.

7. Bake for 12 to 15 minutes, until lightly crisp and golden. Transfer to a wire rack to cool. Serve warm.

Note: To pan-fry the breads, heat a little oil in a large pan over medium-high heat. When the oil is hot, place as many breads as will fit in the pan, brush the tops with olive oil, and cook for 3 to 5 minutes, until golden on the bottom, pressing on the breads if they puff up. Turn the breads over, brush the cooked bottoms with oil, and cook for 3 minutes more, or until golden all over. Serve immediately.

(from "Savory Baking from the Mediterranean" by Anissa Helou)
Lien
________________________________________________________________________________________
  Bread Baking Babes op de pittige toer


Deze maand ging onze Babe Natashya op de pittige toer. Ze koos een recept voor pittige broodjes uit Tunesië, gevuld met o.a. chili en cayenne peper.
Zoals gewoonlijk was het weer een race tegen de klok, want ik kan wel stoer roepen dat ik de mei-opdrachten van de Mellow Bakers al af heb, maar ik was even vergeten dat deze eigenlijk eerst moest. Maar goed, het is weer gelukt.
We zijn hier niet veel chili gewend, voor de zekerheid heb ik dan ook maar het recept gehalveerd. Het is een vrij eenvoudig deeg, en de vulling heb ik qua hitte ook al wat afgevlakt. Ik moest ze iets langer bakken als in het recept stond, maar gewoon kijken wanneer ze goudbruin zijn is denk ik het handigst, ze werden heerlijk krokant. Ik heb ze bij de soep geserveerd die we gisteren aten, leek mee een goede combinatie (+ bluswater). Ik had de kinderen gewaarschuwd dat ze misschien wel wat pittig waren, maar omdat ze er zo leuk en lekker uit zagen, wilden ze er toch graag een proeven (wat mooi meegenomen is, want zoals we weten zit het niet lusten meestal tussen de oren). Onze zoon heeft er één opgegeten en vond het erg meevallen…. na een minuutje vond hij dat niet meer. Onze dochter vond ze niet extreem pittig, maar vond de smaak niet lekker…. er zit namelijk paprika in en dat lust ze niet. Ik heb een halfje genomen… maar ik vond ze te pittig.

En toen waren er nog 7 over. Mijn man was de hele middag bezig geweest de oprit over te straten, had niet veel lunch gehad en ja hoor ik kan op hem rekenen…. hij maakte ze allemaal soldaat!
Maar goed het is natuurlijk allemaal een kwestie van smaak en het handige is dat je de pittigheid zelf kunt bijstellen. Ik vond de broodjes er top uitzien, net gouden ravioli. Fantastisch als snack en feesthapjes. Wil je deze ook bakken? Pak je pepers, bak, post en mail Natashya (livinginthekitchenwithpuppies(AT)hotmail(DOT)com) met het eindresultaat. Deadline 24 mei. Kijk ook nog even wat de andere Babes gebakken hebben (links in de zijkolom).

Pikante Tunesische broodjes
Touarits - 20-22 kleine broodjes(recept PRINTEN)
Het deeg is helemaal gemaakt van semolina meel verrijkt met olie en ei, en de vulling zit tussen twee deegcirkels. Normaal gesproken worden de broodjes in een pan gebakken, maar je kunt zo ook in de oven bakken. Harissa* wordt gemaakt door chili pepers, knoflook en karwijzaad fijn te malen.
Deeg
3 1/3 tl droge gist
3 1/2 cups (828 ml) semolina meel
1 1/2 tl zout
1 1/2 el olijfolie (en wat extra om te bestrijken)
1 ei
190 ml water
Vulling
3 el olijfolie
1 middelgrote ui, fijn gehakt
2 tomaten, fijn gehakt (250 ml)
1 middelgrote paprika, zonder zaadlijsten, fijn gehakt
2 kleine chili pepers, zonder zaad en fijn gehakt
1 tl (5 ml) harissa
1/2 tl cayenne peper
zout
1. Los de gist in 60 ml lauwwarm water op.
2. Meng het semolina meel en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe 1 1/2 el olijfolie en het ei in het midden. Langzaam voeg je ook de gist en het water toe, terwijl je ondertussen steeds meer semolina meel erbij kneed. Kneed het tot een glad deeg, eventueel met een rustpause ertussen om het deeg wat te rusten. Dek af met ingevet plastic of een omgekeerde kom en maak de vulling.
3. Maak de vulling. Bak de gehakte ui goudbruin in olijfolie, Voeg de tomatenstukjes, paprika, harissa en cayennepeper erbij en bak dit zachtjes tot de paprika zacht en gaar is. Voeg zout toe naar smaak. Laat afkoelen.
4. Verdeel het deeg in twee delen en vorm ze tot een bal. Dek af en laat 15 minuten rusten.
5. Verwarm de oven voor op 210ºC. Rol één bal deeg uit tot een dikte van 0.6 cm. Steek er rondjes uit van ongeveer 9 cm. Gebruik het restdeeg voor nog meer cirkels, kneed het samen en laat het deeg even rusten voor je het opnieuw uitrolt. Leg een theelepel vulling in het midden van de cirkel en leg een andere deegrondje erop. Druk de randen heel goed aan en druk ze lichtjes plat. Bestrijk ze met olijfolie aan beide kanten en leg ze op een bakplaat (non-stick of met bakpapier). Dek af met ingevet plastic. Maak zo alle andere broodjes.
6. Bak de broodjes tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster. Serveer warm.
NB: De broodjes kunnen ook in een pan gebakken worden: verhit olie in een koekenpan en leg daar naast elkaar de broodjes in. Bestrijk de bovenkant met olijfolie. Bak ze tot ze goudbruin zijn aan de onderkant. Keer de broodjes om en bak de andere kant op dezelfde manier.
(uit "Savory Baking from the Mediterranean" by Anissa Helou)
 Lien

15 comments:

Natashya KitchenPuppies said...

Lovely little breads! Glad your man liked them. Thanks so much for getting spicy with me this month!

Baking Soda said...

Could have send them over..but no, your Hubs worked so very hard he deserved all of them! Very goodlooking pockets Lien!

MyKitchenInHalfCups said...

You are so right on the personal taste of spicy!
I did love these and will make them spicier next time for us.
Now what do you think about an entirely different seasoning/filling.

Sara said...

they look great! i toned down the filling quite a bit but loved it. onions tomatos and peppers, yum! looking forward to seeing what bread you've chosen for us next!

breadchick said...

Um, they were HUGE hit at Bogey's when I took mine in on Saturday evening so I could have used yours too!

I do like how the filling can be varied for the dough.

natalia said...

Cara Lien ,how lovely these packets look !! I'm very curious to try them ! Baci

koken in de buurt said...

zien er lekker uit!

Gea said...

Mmmmmmmmmmmm...

ap269 said...

That's so funny that you thought they were too spicy even though you only made a half batch of the filling. They do look nice and crispy. I, on the other hand, thought they were not spicy enough, so I would make a double batch next time ;o).

ap269 said...

That's so funny that you thought they were too spicy even though you only made a half batch of the filling. They do look nice and crispy. I, on the other hand, thought they were not spicy enough, so I would make a double batch next time ;o).

Marleen said...

Ook zonder straatwerk zou ik daar wel een aantal (ik hou het beschaafd;-) van lusten....!
Wat een gave pepercactus heb je gefotografeerd!!

2friends cooking said...

hmm! delicious, can't wait to make them!

katiez said...

I don't do spicy either - but a milder filling would be perfect. They are cute!

elra said...

Oh my Lien, you know how much I really like North African dishes. This bread is really inviting, love the filling too. Yum!

Deeba PAB said...

Love these ... some like it HOT, and I'm one of them! How absolutely precious...