Sunday, December 14, 2008

Kulinarischer Adventskalender 2008 - # 14

(in English... scroll down please!)
(en in het Nederlands? Nog veel verder naar beneden scrollen aub!)

Als ich Zorras Aufruf zum Kulinarischen Adventskalender gesehen habe, habe ich mich sofort gemeldet (ohne zu Ueberlegen, ob ich überhaupt dazu Zeit haben werde), da ich gerne an den von ihr organisierten Events teilnehme. Zorra hat mir geantwortet, dass der Beitrag auf Deutsch sein muss. Das hat mich erschreckt. Ich kann Deutsch lesen, verstehen und sprechen… aber schreiben, mit all den schwierigen Fällen…nein, dass wäre wirklich zum Lachen. Schnell habe ich zurück geschrieben, dass ich doch nicht mitmachen werde. Zorra hat vorgeschlagen, dass ich den Beitrag in Englisch schreiben soll, und sie würde ihn für mich auf Deutsch übersetzen. Ich fand das wirklich zuviel Arbeit für sie, und habe dann vorgeschlagen, dass ich versuchen werde den Beitrag auf Deutsch zu schreiben, so dass sie nur (naja „nur“) meine Fehler wegputzen muss. So ist es auch gelaufen.
Vielen, vielen Dank Zorra, für deine Hilfe.

Und so kommt es, dass ich in meinem Blog zum ersten Mal einen Beitrag in Deutsch, Niederländisch und Englisch schreibe. Aber genug geredet… lasst uns mit etwas Leckerem fortfahren, was euch sicher in weihnachtliche Stimmung bringen wird. In den Niederlanden sowie auch in Deutschland wird während der Weihnachtszeit Stollen gegessen. Ich liebe Stollen mit Mandelpaste und herrlich getrockneten Früchten. Dieses Rezept beinhaltet all das Gute von einem Weihnachtsstollen, kommt aber als Stollenhäppchen daher. Man kann sie mit einem Biss essen. Sehr praktisch wenn man Gäste hat. Sie sind gut einzufrieren, so dass man sie problemlos vorbereiten kann. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber diese hat uns am besten gefallen.

Stollenhäppchen mit Marzipan
(± 30 Häppchen)

(Rezept DRUCKEN)

300 g Weizenmehl
85 g Butter, weich
3/4 Tl Christstollengewürz (oder je eine Prise Kardamom, Ingwer, Nelken, Koriander und 2 Prisen Zimt, zusammen ungefähr 3/4 Teelöffel)
½ Tl Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
2 Tl getrocknete Hefe (oder ± 20 g frische Hefe)
130 g lauwarme Milch
100 g Marzipan, in kleinen Würfeln
50 g Mandelblättchen oder fein gehackte Mandeln
125 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Orangeat, klein gewürfelt

Zum bestreichen:
1 verquirltes Ei (Größe L)
Mandelblättchen
Hagelzucker
Puderzucker, gesiebt

Gib das Mehl in eine Schüssel und reib die Butter in das Mehl bis es wie grobes Paniermehl aussieht. Gebe die Gewürze, Salz, geriebene Schalen dazu und rühre es unter. Jetzt die Hefe in eine Vertiefung in das Mehl geben und die Milch dazugießen. Einmal umrühren und 5 Minuten gehen lassen. Danach den Teig mit der Hand oder in der Maschine mit Knethaken durchkneten, ± 6 Minuten. Dann die Mandeln, das Marzipan, Rosinen, Korinthen und Orangeat mit der Hand unterkneten bis es gut verteilt ist.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen (Er wird sich vielleicht nicht ganz verdoppeln).
Forme jetzt kleine Stücke von dem Teig zu Mini-Brötchen zur Größe von 2 kleinen Walnüssen und lege sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche (man backt die Häppchen in zwei Vorgängen), decke sie ab mit eingefetteten Klarsichtfolie und lass sie nochmals eine Stunde gehen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200ºC vorheizen.

Vor dem Backen die Häppchen leicht mit Ei bestreichen und Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen. Einige Häppchen nur mit Ei bestreichen, die kann man dann später mit Puderzucker bestreuen. Es sieht festlich aus wenn sie nicht alle gleich aussehen.

Anschließend im vorgeheizten Ofen 12-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Man kann nach Wunsch die Häppchen mit Puderzucker bestreuen.

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Ich bin sehr gespannt was sich hinter dem morgigen Türchen befindet.. Es lohnt sich täglich beim Kulinarischen Adventkalender vorbeizuschauen , denn es gibt zusätzlich zu den Rezepten 9 tolle Preise zu gewinnen. Ich wünsche euch allen eine stressfreie Adventszeit und Fröhliche Weihnachten.

(Dieser Beitrag ist nur Dank Zorras Hilfe entstanden. Herzlichen Dank!!)

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Culinary Advent Calender

When I read Zorra's invitation to participate in a Culinairy Advent Calender, I quickly said yes. Well I didn't read it very well as Zorra told me to write the post in German. Well I speak, read and talk German, but writing with all those case endings... that would probably just be too funny. So I thought I'd withdraw my "yes", but Zorra convinced me to participate anyway and in the end I wrote in my own German and she fixed it into normal German. I hereby announce that it'll probably will be my only german entry ever. Two languages is already a lot of work, especially because I can be quite long-winding sometimes :-).

But anyway this calender thing means that from the 1st of December there is a surprise to be found in recipe form on different blogs. You can get access to the links by clicking on the parcels on the right day. I'm parcel #14 and here's my recipe: Little bite size stollen. In Germany but also in Holland we love our stollen at Christmas and these are inspired on that. They're bite size with marzipan and dried fruit and a great idea for a buffet or as a small stollen-flavored snack with coffee (when you have eaten ór you still have to eat). You can also freeze them very well, so easy to make in advance! What more excuses do you need?! I tried different variations, but this one we liked most of all.

Bite size Stollen
(± 30 pieces) (PRINT recipe)

300 g AP-flour
85 g butter, soft
3/4 tsp mixed spice (or a pinch each of kardamom, ginger powder, ground cloves, ground koriander seeds and two pinces of cinnamon, together about 3/4 tsp
½ tsp salt
1 tsp lemon zest, grated
1 tsp orange zest, grated
2 tsp dry yeast (or 20 g fresh yeast
130 g warm milk
100 g marzipan, in small cubes
50 g almond shivers or almonds, chopped fine
125 g raisins
50 g currants
50 g candied orangepeel, chopped

for glazing: 1 egg, whisked
almond shivers, pearl sugar, icing sugar

Place the flour in a mixing bowl and rub the butter in, until it's crumbly. Add the spices, salt, grated zests and stir. Make a little well in the center of the flour and add the yeast and milk stir with a fork and let rest for 5 minutes until it starts to bubble. Now knead the dough by hand or dough hook ± 6 minutes. Take the dough and knead the almonds, marzipan, raisins, currunts and orangepeel into the dough by hand until evenly distributed, try not to break up the marzipan pieces.

Place the dough into a greased bowl, cover with clingfilm and let rest for 1-2 hours in a warm spot. (it probably won't double exactly). Now take small pieces (like a golf ball) and shape them in a oblong form, place them on a baking sheet with baking parchment. (you will need two sheets for this amount) Cover them up with greased plastic and give them time to rise again for about 1 hour.

Preheat the oven to 400ºF.

Brush the little breads with eggwash before baking and top some with almondshivers and some with pearl sugar and leave some with only the eggwash. You can sprinkle these with icing sugar afterwards. It looks special when they don't all look the same. Now bake them in the preheated oven for 12-18 minutes, until golden brown. Let them cool an a wire rack and sprinkle some with icing sugar.

Have a great holiday season!!!
If you feel like it take a look what will be in the next parcel tomorrow, and the day after, and....

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Culinaire Adventskalender

Toen ik Zorra's uitnodiging om mee te doen aan een kulinaire adventskalender, leek me dat wel een leuk idee. Ik had niet zo goed gelezen of begrepen blijkbaar, want Zorra meldde dat het bericht wel in het Duits geschreven zou moeten worden. Nou dat zou natuurlijk niet veel worden, ik kan wel praten, lezen en verstaan, maar al die naamvallen, nee ik zou alles door elkaar gooien. Dus snel meldde ik me weer af, maar Zorra wilde mijn duits wel verbeteren, zodat ik niet helemaal af zou gaan en zo is het gekomen dat deze keer mijn blogpost zelfs in 3 talen is. Dit is meteen ook de laatste keer denk ik, want twee talen is al een heel werk, maar drie is gewoon teveel, zeker omdat ik soms nogal lang van stof ben ;-).

Deze adventskalender is gestart op 1 december en houdt in dat er elke dag een deurtje opengaat met een recept erachter. Nou ja in dit geval zijn het eigenlijk pakjes die je kan openmaken door erop te klikken. En ik ben dus pakje 14 vandaag en hier is mijn bijdrage.

In Duitsland, net als in Nederland zijn we met kerst gek op onze kerststol en dit recept is daarop geïnspireerd, het zijn kleine stollen-hapjes met marsepein en gedroogd fruit. Erg handig als je gasten hebt en bijvoorbeeld op een buffet. Bovendien kan je het bij koffie of thee geven zelfs na een hele maaltijd of ervoor als je nog moet eten, zodat je niet meteen vol zit. Ze zijn ook prima in te vriezen, zodat je ook vooruit kan werken en dat is in deze tijd altijd makkelijk. Nou makkelijker kan ik het echt niet maken. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende combinaties, maar deze vonden wij het lekkerste.

Stolhapjes
(± 30 hapjes) (recept PRINTEN)

300 g bloem
85 g boter
3/4 tl gemengde specerijen (bestaande uit een snuf van elk kardamom, gemberpoeder,kruidnagelpoeder, gemalen korianderzaad en twee snuffen kaneel)
½ tl zout
1 tl citroenrasp
1 tl sinaasappelrasp
2 tl droge gist (of 20 g verse gist)
130 g lauwwarme melk
100 g marsepein, in kleine blokjes
50 g amandelschaafsel (of fijngehakte amandelen)
125 g rozijnen
50 g krenten
50 g gekonfijte sinaasappelschil, gehakt

om te bestrijken, 1 ei, licht geklopt
decoratie: amandelschaafsel, grove suiker, poedersuiker

Doe de bloem in een mixer kom en wrijf de boter erdoor tot het kruimelig is. Voeg de specerijen, zout, geraspte citroen- en sinaasappelschil erbij en roer het door. Maak een kuil in het midden en doe daar de gist en de melk in, meng het met een vork en laat het vijf minuten staan. Kneed nu het deeg met de hand of met de kneedhaak in de mixer ongeveer 6-10 minuten.

Neem het deeg en kneed er met de hand de amandelen, marsepein (zoveel mogelijk de stukjes heel laten), krenten, rozijnen en sinaasappelschil erdoor tot het gelijk verdeeld is. Vorm een bol van het deeg, doe het in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het op een warme plaats 1-2 uur rijzen (het zal misschien niet helemaal verdubbelen). Neem nu kleine stukjes ter grote van golfballetje en vorm er een langwerpig vormpje van. Leg ze op een bakplaat met bakpapier (je hebt voor deze hoeveelheid 2 bakplaten nodig). Dek ze af met ingevet plastic en laat nogmaals een uur rijzen.

Verwam de oven voor op 200ºC.

Bestrijk de kleine broodjes met ei en doe op 1/3 geschaafde amandelen en op 1/3 met grove suiker. De overige broodjes alleen met ei bestrijken, hier kan je na het bakken dan poedersuiker opstrooien. Het is een feestelijk gezicht als ze er een beetje verschillend uitzien.

Bak ze 12-18 minuten in een voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek en bestrooi een deel met poedersuiker.

Ik wens jullie allemaal een goede voorbereiding op de feestdagen!!! En als je zin hebt kun je nog eens een pakje komen uitpakken bij de Culinaire Kalender, morgen of overmorgen...of....

18 comments:

zorra said...

Ich bin ja ein absoluter Häppchen-Fan. Das Rezept ist gespeichert.

Petra said...

Toll! Ich liebe Stollen und dann als kleine Häppchen für mal schnell zwischendurch finde ich klasse. Werde ich sicher mal probieren, wenn auch erst nächstes Jahr.
Super, dass du mitgemacht und so einen tollen Beitrag geschrieben hast!

MyKitchenInHalfCups said...

Three languages in one post, wheee. I really do appreciate the work that that represents and am so happy you make the effort.

Love these little Stollen, minis really do seem to win our hearts.

She said...

Super! Ich mag Stollen am liebsten als Häppchen! Wunderbares Rezept, vielen Dank!

rike said...

Toller Beitrag!! Ich liebe die ja, die hole ich immer bei meinem Bäcker!

natalia said...

They are so beautiful !! Do you think I could make them without marzipan ? Thank you for the present !!

lamiacucina said...

schönes Rezept, bei all den süssen Sachen ist ein ganzer Stollen in einer Kleinfamilie einfach zu viel, aber so handlich portioniert...

Barbara said...

Schön! Ich mag Stollen und Marzipan - und diese kleinen Häppchen sind perfekt!

bolliskitchen said...

für mich dann ohne Marzipan astebelief!

Tot ziens!

Lien said...

Danke alle für die liebe Worten!
Tut mir leit wenn ich in den 'comments' hier und bei andere Türchen nicht alles fehlerloss schreibe. Ich versuche mein bestes, Hauptsache ist dass sie allen begreifen was ich meine. :-)

Wenn man kein Marzipan mag, können sie natürlich auch ohne gemacht werden. Dann sollte man allerdings Zucker zufügen, weil ich wegen der Marzipan weiter kein Zucker verwendet habe.
(Marzipan = 2 Teilen Zucker + 1 Teil Mandeln)

@Natalia, I'll write the same in English for you. Wenn you don't like Marzipan, you can leave it out. You probably should add sugar then, because I left the sugar out because of the use of Marzipan. (marzipan = 2 parts sugar + 1 part ground almonds)

Eva said...

Tolles Türchen! Das ist eine richtig leckere Idee - vor allem auch für kleinere Haushalte! Bin sehr froh, dass ich deinen Blog durch dieses Event endlich gefunden und kennengelernt habe :-)

Baking Soda said...

Kind toch!! Ik zit hier ademloos te lezen, wat een wonder ben je! 3 talen en geweldige stol-hapjes, die ga ik ongegeneerd jatten natuurlijk (invriezen voor het kerstontbijt, joepie!!)

Sivie said...

Die Häppchen sehen sehr appetitlich aus und die Größe ist auch prima. Ein ganzer Stollen wäre mir zuviel. Danke für das nette Türchen.

Petra aka Cascabel said...

Sehr hübsch sehen deine Häppchen aus - eine feine Idee!

Anonymous said...

De adventskalender van Zorra is een leuk idee, he? Ik volg hem al een paar jaar en ben altijd weer enthousiast. Ik vind het heel erg leuk dat er nu ook een Nederlandse bijdrage is. Het idee van hapjes kerststol is fantastisch. Voor je Duits hoef je je niet te schamen, dat kan iedereen begrijpen. Bravo!

Anonymous said...

Helemaal anoniem hoef ik ook niet te blijven. De lovende woorden komen van Vuursteentje.

Lien said...

@ Eva, danke, ich hoffe das du mahl wieder vorbeischaut!

@ Baking, Volgende keer weer in 2 (of 1 taal) hoor, wel grappig voor een keer, maar kost gewoon helemaal zeeën van tijd!

@Sivie und Petra, danke!

@ Vuursteentje, bedankt voor de lof! Inderdaad een heel leuk event waar Zorra ook veel werk van heeft!

Gea said...

Petje af voor jou Lien!