Wednesday, September 10, 2008

Mooie dijen

(english? Please scroll down)

Toen ik de vorige keer met (het zusje van) het kikkererwtenmeel bezig was, herinnerde ik me dat ik ook nog ergens een zak gedroogde kikkererwten had, waar ik ook hoognodig iets mee zou moeten doen. Even graven in de voorraadkast en daar was hij al. Snel in koud water een paar uur laten weken. Aangezien ik ook mijn Slow cooker al een poosje van plan was te gebruiken, leek het met handig om daarin dan maar wat te maken. In het boek van Beth Hensperger kwam ik al snel op een aardig idee. Voor dit recept heb ik wat mooie kippendijen gebruikt - je vroeg je al af wanneer die dijen nou eens langs kwamen hè?! Meestal eten mensen kipfilets of drumsticks en die zijn ook het makkelijkst verkrijgbaar, maar er zit natuurlijk meer aan een kip wat prima te eten is. Het vlees van de dijen is niet overal te krijgen, maar ik vond de biologische variant in het schap bij de AH (XL). Het is wat donkerder vlees, maar met veel smaak en ideaal voor dit Marokkaanse stoofpotje.

Marokkaanse kippendijen met kikkererwten
(4 pers.)
(recept PRINTEN)

2 blikjes kikkererwten (afgespoeld en afgegoten) of ± 275 g gedroogde kikkererwten (4 uur weken en ± 1,5 uur koken en afgieten)
1 blik tomatenstukjes (of gepelde tomaten in stukjes snijden), uitgelekt
5 el van het tomatensap uit het blik
1 rode paprika, in stukjes van ongeveer 2 cm
1 rode ui (medium), grof gehakt
50 g rozijnen (geel of bruin)
2 el tomatenpuree
1 tl sesamolie (donker)
1,5 tl gemalen komijn
2 tl ras-el-hanout kruiden mengsel
1 tl (gerookte) paprikapoeder
± 6 kippendijen, uitgebeend en zonder vel, in stukjes van zo'n 2 cm groot
2 el pindakaas (met of zonder stukjes noot)
peper en zout naar smaak
verse (platte) peterselie; om te garneren

Slow cooker methode:
Doe alle ingrediënten, behalve de kip, pindakaas en peterselie, in de slow cooker, roer het door en verdeel dan de kipstukjes erover. Doe de deksel erop en laat garen op LOW, gedurende 6-7 uur. Roer voor het serveren de pindakaas erdoor en bestrooi met de gehakte peterselie.

Pan-methode:
Doe alle ingrediënten, behalve de kip, pindakaas en peterselie, in een braadpan, roer het door en breng het aan de kook. Verdeel de kipstukjes erover, verlaag de temperatuur tot het net nog pruttelt en doe de deksel erop. Laat ongeveer 3 kwartier sudderen of de kip gaar is. Je kunt het gerecht ook in een ovenvaste braadpan of iets dergelijks in de oven laten garen; bij 200ºC ongeveer 40 minuten. Roer voor het serveren de pindakaas erdoor en bestrooi met de gehakte peterselie.
(je zou ook een Tajin kunnen gebruiken)

Serveer met bijv. couscous of rijst en een tomaten/komkommer salade. Eet smakelijk.

*************************************************

Nice Thighs!

Last time when I was cooking with Chickpea's sister, it dawned on me that somewhere I had a bag of dried chickpeas in my pantry that probably needed to be used some time soon. A little dig later and there it was. Quickly soak them in cold water, boil them and presto they were ready to use. And because my slow cooker hadn't been used for quite a while as well, it seemed like a good idea to combine the two. Beth Henspergers' book gave me a nice suggestion.

For this recipe I used some nice chicken thights -I know you were wondering when those thighs would come along!-, that are sometimes hard to come by here. People use the breast filets, and drum sticks, but there is a more on a chicken that tastes good. I managed to get some free-range thighs at a large supermarket. It's a darker meat than the breast meat, but very tasty and ideal for this Moroccan stew.

Moroccan chicken thighs with chickpeas
(4 pers.) (PRINT recipe)

2 16-ounce cans chickpeas, drained (or soak for 4 hours and boil for 1,5 hrs: ± 275 g chickpeas)
1 15-ounce can plum tomatoes, drained (& save) and cut in 1-inch pieces
5 TBsp of the tomato juices drained from the tin
1 red bell pepper, cut in 1 inch pieces
1 medium red onion, roughly chopped
50 g raisins (yellow or dark)
2 TBsp tomato paste
1 tsp dark (roasted) sesame oil
1 ½ tsp cumin powder
2 tsp ras-el-hanout spices
1 tsp (smoked) paprika powder
± 6 chicken thights, cut into 1 inch pieces
2 TBsp peanut butter (either smooth or chunky)
salt and pepper
flatleaf parsley, chopped for garnish

Slow cooker method:
Place all the ingredients, except chicken, peanut butter and parsely in your cooker, stir and place the chicken pieces on top. Lid on and cook for 6-7 hrs on LOW. Stir in the peanut butter before serving and sprinkle with parsley.

Stove or oven method:
Place all the ingredients, except chicken, peanut butter and parsely in your (ovenproof) frying-pan, stir and bring to the boil. Lower the temperature, place the chicken pieces on top. Put the lid on and simmer for 45 minutes until the chicken is done.

You can also place the pan in the oven: 400ºF for about 40 minutes. Just before servind stir in the peanut butter and sprinkle with parsley. (Using a Tajin is also possible)

Serve with couscous or rice and a nice tomato-cucumber salad. Enjoy!

(adapted from Beth Hensperger - Not your mother's slow cooker cookbook)

5 comments:

MyKitchenInHalfCups said...

;0) I just got this book!
This just looks excellent!
Had to laugh with the title.

Emel said...

Hoi Lien,
En de kikkererwten is op die manier gered:).Het ziet heerlijk uit moet ik zegge en zal het zeker een keer proberen.groetjes!

Baking Soda said...

Sja..met zo'n titel moet ik me wel aangesproken voelen *kuch*.
Lekker potje ook!

Lien said...

@ Tanna,thanks, it's a great book, not with packages of ready sauce powders or other instant things which I saw in other books.

@ Emel, leuke site heb je, daar heb ik meteen ook even gekeken. Ik denk dat jij nog wel een aantal andere recepten hebt met kikkererwten! Bedankt voor je reaktie.

@ Baking Soda... kuch.. laten we het niet over onze thighs hebben, OK?!

Natashya said...

I have this book on my wish list. And hubby just gave me a tajine for my bday. (!)
This looks like a great dish. I agree that thighs are best for stews, etc. They stay nice and moist.