Monday, September 29, 2008

SugarBBBabes

(in english? Please scroll down)

Deze maand heeft de echte Nederlands babe Monique van "Living on bread and water" ons een antiek recept voor "Sûkerbôlle" oftewel Fries suikerbrood gegeven en oh..wat is dat toch lekker. We zijn er hier gek op. Dus heb ik het twee keer gebakken deze maand. Eén keer volgens het antieke recept wat je bij Monique kan vinden en keer met een paar kleine aanpassingen. Ik voegde toen kleine stukjes gedroogde peer toe, wat meer suiker en bloem en de kaneel werd een kaneelspiraal in het brood i.p.v. het te vermengen met de suiker.

Dit kwam omdat ik de kaneel zag staan terwijl ik het brood al gevormd in de blikken had staan... vergeten. Dus snel er weer uit, even plat drukken, kaneel erover en oprollen. Voor de smaak maakt dat niet zoveel uit, maar ik zou de kaneel niet graag missen in dit brood, want dat is gewoon erg lekker. Voor het beste resultaat gebruik je het liefst niet te kleine suikerparels, omdat je ze ander niet meer terugvindt na het bakken en die lekkere natte suikerplekken in het brood zijn juist zo heerlijk. Ook gaat er wat gembersiroop in, dit was voor babes in sommige landen moeilijk te vinden. Gelukkig had Lynn daar een oplossing voor en leerde ons hoe je dat zelf kan maken. Zeker een aanrader, ook al is het in Nederland eenvoudig te verkrijgen. Het originele Friese recept kan je hier vinden op Moniques site of bij Karen en hieronder heb ik mijn kleine variatie neergeschreven met stukjes peer.

Suikerbrood met stukjes peer
(2 kleine broodjes)
(recept PRINTEN)
550-580 g bloem
2 tl droge instant gist
75 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren
3 el gember siroop
155 ml lauwe melk
1 tl zout
50 g gedroogde peer-stukjes, in vrij kleine stukjes
180 g suikerparels (gebruikt de grootste die je kan vinden)
1 tl kaneelpoeder

Kneed een deeg van alle ingredienten, behalve de suikerparels en kaneel en laat het in een ingevette en afgedekte kom rijzen tot ongeveer verdubbeld. (1-2 uur)

Mix de kaneel met de suikerparels en kneed die door het deeg. Verdeel het deeg in tweeen en vorm ze tot twee deegrollen. Vet kleine langwerpige aluminiumbakjes (of andere kleine bakblikken) in en leg het deeg daarin. Dek af met ingevet plastic en laat nogmaals rijzen tot bijna verdubbeld.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bestrooi de broden met wat suiker voor ze de oven in gaan en bak ze dan ongeveer 35 tot ze goudbruin en gaar zijn. Let op met het uitnemen van de broden, de hete suiker is echt kokend heet en veroorzaakt nare brandwonden, dus pas op.

Wil je meebakken? Stuur dan even een link naar de keuken van de maand (Monique) in een reaktie, dan maakt ze rond 8 oktober een collectie van de baksels.
Kijk ook even bij wat de andere sugarbabes ervan gebakken hebben:
A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna) en Grain Doe (Görel) (Mary en Katie bakken deze maand even niet mee)

***********************************************************

SugarBBBabes

This month a real dutch babe is taking care of things in our kitchens, and o my, is she a sweet babe! Monique from "Living on bread and water" hands us an ancient recipe for "Sûkerbôlle", a Frisian sugarbread and a real treat it is. Being dutch, I know sugarbread of course, and we all love it here. So I baked it twice this month. Once with a little twist of small chopped pieces of dried pear added and a cinnamon swirl. The swirl happened because I forgot to add the cinnamon, found after after the breads were already shaped. So I quickly flattened them again and 'swirled' the cinnamon in. I love cinnamon and wouldn't want to miss out on it in this lovely bread.

The second time I baked the sugarbread, I followed the instructions Monique gave us. For the right effect you have to use large sugarlumps, small ones with disintegrate in the dough. For some of us finding the gingersyrup was a problem, not here in The Netherlands though. But Lynn came to the rescue and taught us how to make our own. Fabulous!! You can find the original Frisian recipe at Monique's kitchen of the month or at Bake my Day! I wrote down my own variation here with the added pear pieces.

Sugarbread with pear
(2 small loaves)
(Print recipe)
550-580 g AP-flour
2 tsp dry instant yeast
75 g unsalted butter, melted and cooled
2 eggs
3 TBsp ginger syrup
155 ml warm milk
1 tsp salt
50 g dried pear pieces, chopped quite small
1 tsp buttery dough flavor (from King Arthur) (optional)
180 g sugarchips (you can use very coarse sugarlumbs pieces)
1 tsp ground cinnamon

Make a dough with all the ingredients, except the sugar chips and cinnamon and let it rise in a greased bowl, covered, for 1-2 hours until doubled. Mix the sugarchips with the cinnamon and knead them into the dough.

Divide into two and shape into loaves. Grease small aluminium freezer containers (or small loaf tins) and place the loaves in them. Cover with greased plastic and let rise for 1-2 hours until almost doubled. In the meantime preheat the oven to 400ºF. Sprinkle with sugar before baking and bake for 35 minutes until golden and done.
Take care when you take out the hot loaves.... the sugar is extremely hot, so don't touch it.

Check out what the other sugar babes have baked:

A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna) and Grain Doe (Görel) (Katie and Mary are babes on hiatus this month)

And if you can 't wait to bake this too... please send a link of your baked goodies to the kitchen of the month for the 8th of October (or add it in the comments), so Monique can make a round-up. Happy Baking.

10 comments:

Baking Soda said...

This was really really good! Baked it 3 times already..

It really is a snack-bread, kids and Husband love me, they ask for tea so they can have another slice!

MyKitchenInHalfCups said...

Just a really most excellent bread Sugar Babe. As Karen says we are hot this month.
Your swirl with the cinnamon makes me think this could be really pretty as a twist.
Love your pear variation.

Ilva said...

I like your variation! And how the sugar grains are popping up out of the dough-lovely!

Cookie baker Lynn said...

Beautiful job, Babe. I'll bet it was heavenly with the pear bits.

Monique said...

Oh , gorgious, Lien. The bread as well as the pictures.I'll tell them upthere in Friesland they have to put pears in their SÛKERBÔLLE.....New wave ?!

görel said...

Pears! And Tanna suggested raisins and nuts! I believe these little darlings can be varied endlessly.

But what is buttery dough flavour? I have never heard of that!

Lien said...

Thanks all you sugarbabes, it's been a sweet experience ;-))

@Görel, 'buttery dough flavour' is only available at King Arthur's (so people in the U.S. have access to that). I ordered it once, because I can't use butter most of the times (milk-allergy) and it gives a lovely deep butter/citrus flavor, but you can easily do without too.

Sara said...

Adding pear sounds wonderful!

Natashya said...

The sugar looks great all studded on the top and everywhere.
You got great volume from your loaf - makes me think I should have left mine to rise more.
Truly a delicious bread.

Glenna said...

Yum! I'll definitely have to give this one a try as soon as I'm back up to bread baking--it looks awesome!!!